trasabilitate curs 3

7/28/2019 Trasabilitate Curs 3

1/16

DescriptoriiDescriptorii sisi subdescriptoriisubdescriptoriissistemeloristemelor dede trasabilitatetrasabilitate

CESA, Master, I, 2010-2011


2/16

Aspecte generale Un sistem integrat de

management al calitii isiguranei alimentelor trebuie s

prezinte capacitatea de aidentifica i documenta cuacuratee materialele i aciunileimplicate n procesul de

producie primar, prelucrare,

manipulare, distribuie,comercializare.


3/16

Elemente componente ale ST

ST se bazeaz pe patru pilonifundamentali:

1. identificarea produsului;2. date/informaii;

3. itinerariul produsului;

4. instrumentele de identificare.


4/16

Cadrul general al STIDENTIFICAREA PRODUSULUI

INSTRUMENTE DE TRASARE DATE/INFORMAII

TRAIECTORIA PRODUSULUITRAIECTORIA PRODUSULUI

IDENTIFICA

REAP

RODUSULUI

IDENTIFICA

REAP

RODUSULUI

DimensiuniDimensiuni

VolumVolum

GreutateGreutate

CondiCondiii de suprafaii de suprafa

PerisabilitatePerisabilitate

Amb alareAmb alare

PrePre

Durata unui cicluDurata unui ciclu

de viade via

Structura materialuluiStructura materialului

DAT

DATE

/INFORMA

E

/INFORMAIIII

NumrNumr

TipologieTipologie

Grad de detaliereGrad de detaliere

DDiinamismnamism

CerinCerine de stocaree de stocare

a informaa informai i loriilor

ConfidenConfidenialitateialitate ii

publicitatepublicitate

VerificareVerificareTRAIECTO

RIAP

RODUSULUI

TRAIECTO

RIAP

RODUSULUI

Ciclul de producCiclul de producieie

ActivitActivitii

EchipamenteEchipamente

ManipulareManipulare

AutomatizriAutomatizri

Sisteme de transportSisteme de transport

Sisteme de depozitareSisteme de depozitare

INSTRUMEN

TELE

DE

TRASARE

INSTRUMEN

TELE

DE

TRASARE

CompatibilitCompatibilitateate vsvs produproduss

CompatibilitCompatibilitateate vsvs procesproces

Numr de date cititeNumr de date citite

Numr de informaNumr de informaiiii

inscripinscrip ionateionate

Gradul de automatizareGradul de automatizare

Acu rateAcu rate ea datelorea datelor

Fiabilitatea datelorFiabilitatea datelor

CunoCunotintin ee

Costurile sistemuluiCosturile sistemului

de trasabilitatede trasabilitate

IDENTIFICAREA PRODUSULUI

INSTRUMENTE DE TRASARE DATE/INFORMAII

TRAIECTORIA PRODUSULUITRAIECTORIA PRODUSULUI

IDENTIFICA

REAP

RODUSULUI

IDENTIFICA

REAP

RODUSULUI

DimensiuniDimensiuni

VolumVolum

GreutateGreutate

CondiCondiii de suprafaii de suprafa

PerisabilitatePerisabilitate

Amb alareAmb alare

PrePre

Durata unui cicluDurata unui ciclu

de viade via

Structura materialuluiStructura materialului

DAT

DATE

/INFORMA

E

/INFORMAIIII

NumrNumr

TipologieTipologie

Grad de detaliereGrad de detaliere

DDiinamismnamism

CerinCerine de stocaree de stocare

a informaa informai i loriilor

ConfidenConfidenialitateialitate ii

publicitatepublicitate

VerificareVerificareTRAIECTO

RIAP

RODUSULUI

TRAIECTO

RIAP

RODUSULUI

Ciclul de producCiclul de producieie

ActivitActivitii

EchipamenteEchipamente

ManipulareManipulare

AutomatizriAutomatizri

Sisteme de transportSisteme de transport

Sisteme de depozitareSisteme de depozitare

INSTRUMEN

TELE

DE

TRASARE

INSTRUMEN

TELE

DE

TRASARE

CompatibilitCompatibilitateate vsvs produproduss

CompatibilitCompatibilitateate vsvs procesproces

Numr de date cititeNumr de date citite

Numr de informaNumr de informaiiii

inscripinscrip ionateionate

Gradul de automatizareGradul de automatizare

Acu rateAcu rate ea datelorea datelor

Fiabilitatea datelorFiabilitatea datelor

CunoCunotintin ee

Costurile sistemuluiCosturile sistemului

de trasabilitatede trasabilitate


5/16


6/16

Date/informatii

In ultima perioad au fost dezvoltate oserie de sisteme de recunoatere i de

identificare automate.


7/16

Cunoasterea traseului

ST trebuie s nregistreze fiecare dinetapele procesului tehnologic, inclusiv

manipularea, depozitarea etc. n mod evident, durata procesului

tehnologic, gradul de automatizare,nivelul tehnic, managementul stocurilor

etc. vor avea un impact direct asupraeficienei ST.


8/16

Domenii de trasare ale alimentelor

Direcie Documentare cu privire la:

Produs Materiale i ingrediente utilizate (origine, procesare, distribuie i localizare).Date Date i informaii generate n urma controlului, specificaii de conformitate.Calibrare Echipamente de msur calibrate conform standardelor naionale i

internaionale, standarde primare, constante fizice de baz, proprieti,

materiale de referin.IT i programe Planificare i implementare conform cerinelor sistemului.


9/16

Primele dou categorii acoperconceptele fundamentale incluse nsistemele avansate de trasabilitate ncorelaie cu produsele sau procesele deproducie.


10/16

Echipamentele de msurare i calibrareaconform standardelor naionale i

internaionale reprezint un aspectesenial n industria alimentar i confero baz pentru evaluarea calitii iperformanelor produselor n

conformitate cu specificaiile.


11/16

Identificarea se poate realiza direct prinmarcare, pe ambalaj sau pe baza

nregistrrilor. nregistrrile devin importante n special

atunci cnd informaiile nu pot fi plasatedirect pe produs.


12/16

Sistemul de identificare poate fi alctuitdin dou elemente de baz: traiectoriaprodusului i gradul de trasare dorit.

Traiectoria descrie ruta pe care produsul

poate fi identificat fie n faza deproducie, la distribuie saucomercializare.

Gradul descrie scopul trasabilitii.


13/16

descriptorii i subdescriptorii

esenialiTRASABILITATEATRASABILITATEA

PRODUS

TIP De exemplu : specie, varietate, form,

caracteristici de calitate atributive

CANTITATE De exemplu : gr eutate, volu m, numr

ACTIVITATE

TIPDe exemplu: livrare, cumprare,

depozitare, pregtire, ambalare, fermentare

TIMP/DURATA

De exemplu: durata de abatorizare sau de

recoltare, durata tratamentului termic,

durata de transport sau depozitare

TRASABILITATEATRASABILITATEA

PRODUS

TIP De exemplu : specie, varietate, form,

caracteristici de calitate atributive

CANTITATE De exemplu : gr eutate, volu m, numr

ACTIVITATE

TIPDe exemplu: livrare, cumprare,

depozitare, pregtire, ambalare, fermentare

TIMP/DURATA

De exemplu: durata de abatorizare sau de

recoltare, durata tratamentului termic,

durata de transport sau depozitare


14/16

Activitile se refer la comercializare, manipulare,

transport, descriind astfel traiectoria produselor. Aceste activiti se pot extinde la totalitatea activitilor

care influeneaz calitatea produsului finit, cum ar fi:depozitarea materiilor prime, tratamentul termic,ambalarea etc.

Gradul de extindere pentru acest sistem estedeterminat de alegerea subdescriptorilor. Numrul i coninutul acestora poate fi extins dup

necesiti i poate include i factori descriptivi de tipulcaracteristicilor de calitate atributive, ncrcturamediului etc.


15/16

Aceti factori permit dezvoltarea unorsisteme compatibile n timp scurt i la

preuri reduse, care vor oferi unbeneficiu potenial semnificativ pentruindustria alimentar, piaa de produsealimentare i protecia consumatorilor.


16/16

trasabilitate curs 3

Documents