청국장

한예찬

고구려와 발해 땅이었던 만주 지방에서 말을 몰던 사람들이 쉽게 단백질을 섭취하기 위해 콩을 삶아 말 안장 밑에 넣고 다니며 수시로 먹었다고 한다삶은 콩이 자연 발효된 것이 청국장의 유래이다 .

역사와 유래

고구려에서 만들었던 청국장이 한반도로 내려와 서민의 유일한 단백질 공급원이자 왕가의 폐백식품으로 애용되었다 .

이후 이 청국장이 실크로드를 따라 중국에서부터 동남아시아에다 아프리카까지 퍼져 나갔다 .

먹었던 사람들

음식의 종류

• 청국장은 우리가 흔히 먹는 전통 청국장부터 건조 청국장까지 종류가 다양하다 .

• 청국장 환 , 분말 청국장 , 건조 청국장 모두 몸에 좋은 건강식품이고 , 제조 방법도 다양하다 .

모양 : 청국장은 국이여서 정해진 모양은 없지만 콩이 주된 원료기 때문이고 원래 청국장은 국이 아닌 낫또와 비슷한 콩 모양이다 .

맛 : 청국장은 치즈처럼 발효 식품이고 발효 식품은 특유의 향이 있기 때문에 특유의 냄새가 난다 .

재료 : 콩이 주 원료인 청국장은 그 외에도 청국장 , 쇠고기 , 배추김치 , 두부 등이 필요하다 .    

모양 , 맛 , 재료

청국장은 만병통치약이라고 할 만큼 다양한 효능이 있다 . 혈압 강하제 , 항암 식품 등 그 수도 매우 많다 . 청국장 한 끼를 섭취하는 것은 많은 천연 약을 한번에 먹는 것과 같다 .

청국장에 들어있는 항암 효과는 콩에 들어있는 사포닌이라는 물질이 암을 억제하는 데 탁월하고 , 제네스틴이라는 물질 역시 암에 세포 분열이 빨라지는 것을 자제할 수 있다 .

특징

청국장은 옛날과 달리 많은 종류의 청국장들이 나오고 있다 . 특히 청국장 아이스크림과 잼까지 나와서 화제가 된 적도 있었다고 한다 .

최근 청국장은 여러가지로 최고의 식품으로 인정받고 있다 . 마늘과 함께 최고의 항암식품 등 세계 여러나라에서도 그 우수성을 인정하고 있다 .

보존 현황

이번 프로젝트를 통해 음식도 천연 약이 될 수 있다는 것을 알게 되었다 . 특히 우리나라 음식은 발효 식품들이 많기 때문에 뛰어난

. 또한 서구화되는 우리 입맛속에서 우리나라 식품을 사랑하는 사람이 되기 위해 우리나라의 슬로우푸드에 좀더 관심을 가져야겠다 .

느낀 점