traditional basque cuisine traditionnelle...
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TraditionalBasqueCuisine
Gluten Free
By:
CuisineTraditionnelle
BasqueSans Gluten
By:
Starters
Crumbs with Black Pudding from Artziniega, candied Mushrooms,hamlet Egg Yolk and striped Truffle
Duck Foie Ingot, homemade
Marinated tartar of Scottish salmon and avocado
Our Iberian Ham 150 g (5,29oz)
Tasting of Iberian sausages 150 g (5,29,oz)
Timbale of red peppers, roasted and candied, with Belly ofnorthern tuna, Candied onion from Zalla and
Anchovies from the Bay of Biscay
Fine clams from the Cantabrian Sea, in the pan, and to Txakoli (Basque typical white wine) from Bizkaia
½ Rock Octopus, grilled
Grilled fresh seasonal vegetables with goat cheese gratin medallion
Croquettes of 3 types: Ham, crashed Eggs and Foie with Boletus (9 units)
Fresh Foie laminate from Landeswith roasted Apple puree and Cider reduction
Miettes au Boudin noir d'Artziniega, Champignons confits,Jaune d'oeuf maison et Truffe rayée
Lingot de Foie de Canard, fait maison
Tartare mariné de Saumon écossais et Avocat
Notre jambon ibérique 150 g
Dégustation de salaisons Ibériques 150 g
Timbale de poivrons rouges rôtis et confits, avec Ventrêche de Thon du Nord,Confit d'oignons de Zalla et d'Anchois de la mer Cantabrique
Palourdes Fines de la mer Cantabrique sautées à la poêle, au Txakoli de Biscaye
Demi Poulpe de roche, grillé
Légumes frais de saison grillés, et avec médaillon gratin au fromage de chèvre
Croquettes de 3 types: Jambon, œufs cassés et Foie aux Cèpes (9 unités)
Foie frais des Landes, laminé et avec purée de Pomme rôtie et réduction de Cidre
22,00€
25,00€
21,00€
24,00€
25,00€
26,00€
32,00€
29,00€
22,00€
17,00€
29,00€
EntrEes,
VAT IncludedTVA Comprise
By:
Spoon starters
Consomme with garnish of Chicken and Cooked Egg
Navarra Artichoke Hearts in Green Sauce with Fine Clams and Prawns
Fish Soup with Monkfish and Fine Clams
Tolosa black Beans stewpot with its sacraments (For 2 people)
Consomme avec garniture de poulet et oeuf cuit
Coeurs d'artichauts de La Navarre à la sauce verte avec palourdes et crevettes
Soupe de Poisson à la Lotte et aux Palourdes fine
Pot d´Haricots rouges de Tolosa avec ses sacrements (pour 2 personnes)
13,00€
16,00€
17,00€
34,00€
SALADS
Salade de Confit de Canard
Salade tiède de Morue confit d'Oignon et en osmose de Fruit de la passion, Pil Pil de Betterave et Algues croquantes
Salade Nebak à la fleur de Jambon Ibérique et Foie Micuit
Salade de Tomates roses et Ciboulettes tendres
Duck confit Salad
Warm Salad Cod confit with Onion in osmosis of Passion Fruit, Beet Pil Pil and crunchy Seaweed
Nebak Salad with Iberian Ham flower and Foie Micuit
Pink Tomato and tender Spring Onion Salad
24,00€
25,00€
23,00€
18,00€
SALADES
Rices(minimum 2 pax.-40 min.)
Rice with Lobster, in Crockpot
Rice with clams and cod
Black Rice with squid, Monkfish and Alioli
Riz bouilli au Homard dans une Cocotte en terre cuite
Riz aux palourdes et à la morue
Riz noir aux calmars, lotte et Alioli
29,00€/pers.
26,00€/pers.
26,00€/pers.
Riz (minimum 2 pax.-40 min.)
EntrEes de cuillere, ,
VAT IncludedTVA Comprise
By:
fish
Traditional sliced Begihaundi stew (large squid) in its ink
Extra Hake from the Cantabrian Sea to the koskera (Basque style)
Tasting of Cod Pil Pil, Vizcaína and Club Ranero
Monkfish medallion Bilbao style
Kokotxas (cheek) of Cod to the Txakoli of Bizkaia and in crockpot
Baked Turbot
Sea bass in the style of Donosti-Saint Sebastian
Breaded Hake of Cantabrian Seawith roasted and candied Navarra red Peppers.
Ragoût traditionnel de Begihaundi (gros calmars) tranchés et en son encre
Merlu extra de la mer Cantabrique à la Basque
Dégustation de Morue au Pil Pil, Vizcaína et Club Ranero
Médaillon de Lotte a la Bilbaienne
Joues de Morue au Txakoli de Bizkaia et en pot d´argile
Turbot cuit au four
Loup de Mer au style de Donosti-Saint-Sébastien
Filet pané de Merlu sauvage de la Mer Cantabrique aux Poivrons rouges de Navarre grillés et confits.
23,00€
26,00€
28,00€
25,00€
25,00€
27,00€
28,00€
24,00€
TRADITIONAL stews
Sukalki (stew of beef with potatoes and vegetables) in traditional style
Boneless tail of cow, smoked and stuffed with fresh foie
Bizkaia-style cow tripe
Cheeks of cow to the red wine of Rioja Alavesa with chestnut honey
Sukalki (viande de vache avec pommes de terres et légumes) au style traditionnel
Queue de vache désossée, fumée et farcie au foie frais
Tripes de vache au style de Bizkaia
Joues de vache au vin rouge de Rioja Alavesa et miel de châtaigne
19,00€
26,00€
22,00€
24,00€
Ragouts traditionnels
Poissons
VAT IncludedTVA Comprise
By:
Our beef t-bones*
Beef T-bone steak
Beef T-bone steak, with a minimum maturation of 40 days
Côtelette de Vache, viande rouge
Côtelette de Vache, viande rouge, au moins 40 jours de maturation
41,00€/kilo
52,00€/kilo
*With its garnish of homemade chips and green peppers of the country.Avec sa garniture de frites maison et de poivrons verts du pays.
¼ of Suckling Lamb baked, with its classic Salad(Recommended for 2-3 people)
*Sirloin of Cow, on sauce of Mushrooms and with grilled Foie
*Low Beef tenderloin Steak, 400 g (14,11oz)
*½ kg. (1,10lb) Beef t-bone Steak
*Breaded suckling Lamb chops
*With its garnish of homemade chips and candied roasted red peppers
58,00€
28,00€
24,00€
25,00€
25,00€
Other meats
¼ d´Agneau de lait cuit au four avec sa Salade classique(Recommandé pour 2-3 personnes)
*Filet de vache à la sauce de Champignons et au Foie au poêle
*Entrecôte de Vache, viande rouge 400 g.
*Côtelette de Vache de ½ kg, viande rouge
*Côtelettes d'agneau panées
Avec sa garniture de frites maison et de poivrons rouges rôtis confits
Request previous min. 24 h.Avec commande
précédente min. 24 heures
Nos Cotelettes de vache*
autres viandes
VAT IncludedTVAComprise
By:
14,00€
12,00€
10,00€
10,00€
10,00€
10,00€
12,00€
12,00€
12,00€
desserts
Tasting of the Cheese of the 3 Basque Denominations of Idiazabal, Roncal and Ossau-Iraty
Chocolate Cube
Bread Torrija, flambé and with Yogurt ice cream
Goxua (whipped cream, biscuit "drunk" and pastry cream)
Intxaursalsa with Milk and Cinnamon foam
Rice with sheep's milk
Strawberry shortcake with whipped cream
Chocolate Coulant with Mango Ice Cream
Smoked Idiazabal Cream with its Cheese Cookie,land of Raspberry and Caramel liquid of Porto
Dégustation de Fromage des 3 Dénominations Basques de Idiazabal, Roncal et Ossau-Iraty
Cube de Chocolat
Pain Torrija, flambé et avec glace au yaourt
Goxua (Crème fouettée, biscuit “ivre” et crème pâtissière)
Intxaursalsa au mousse de lait et cannelle
Riz au lait de Brebis
Tarte aux Fraises à la Crème
Coulant au chocolat avec glace à la mangue
Crème de Fromage fumé d´Idiazabal avec son Biscuit de Fromage,Terre de Framboise et Caramel liquide de Porto
DESSERTS
VAT IncludedTVA Comprise
Gluten-free rustic bread serviceService de pains rustiques sans gluten
4,00€NOTE