TradismokeCaractéristiques techniques

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T r a d i s m o k e

NOM CODE PROCESSUS PARTICULARITE SOLUBLE DANS L’EAU

TRADISMOKE A2 51/CS/A/2VAPORISATION

SPÉCIAL VAPORISATION NON

TRADISMOKE A3 51/CS/A/3 SPÉCIAL VAPORISATION NON

TRADISMOKE D MAX 51/CS/D/1TREMPAGE

CONCENTRATION MAXIMALE OUI

TRADISMOKE D 2 51/CS/D/2 CONCENTRATION STANDARD OUI

TRADISMOKE B 3 51/CS/B/3 MALAXAGE CONCENTRATION STANDARD OUI

TRADISMOKE I MAX 51/CS/I/1

INJECTION DIRECTE

CONCENTRATION MAXIMALE NON

TRADISMOKE ISP1 51/CS/ISP/1 INJECTION DIRECTE STANDARD OUI

TRADISMOKE XH1 51/CS/XH/1 SAVEUR DE FUMÉE PÉTROLIÈRE VÉGÉTALE NON

TRADISMOKE XP7 51/CS/XP/7 CONCENTRATION MAXIMALE / DEXTROSE OUI

TRADISMOKE XP10 51/CS/XP/10 SEL DE CONCENTRATION MAXIMAL OUI

TRADISMOKE XP11 51/CS/XP/11 CONCENTRATION TRÈS ÉLEVÉE DE FIBRE VÉGÉTALE OUI

TRADISMOKE CWS1 51/CS/CWS/1 CONCENTRATION STANDARD / MALTODEXTRINE OUI

TRADISMOKE XG2 51/CS/XG/2 SAUMURE DE COMPLÉMENT DIRECT OUI

TRADISMOKE XPG1 51/CS/XPG/1 FORMULATION AROMATIQUE NON

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Créd

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hoto

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Foto

lia

Z.I. «La Marinière» / 36, rue Gutenberg - BP.32 / F-91071 BONDOUFLE CEDEXTel: +33(0)1 60 86 85 32 / Fax: +33(0)1 60 86 80 23

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Tradismoke FRANCAIS A3.indd 1 01/09/2010 10:47:46

TradismokeFumée liquide - Arôme de fumée

TradismokeProcédé - Avantages

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Nactis a développé un système breveté pour la production de fumée liquide utilisant du bois de hêtre. Cette fumée et ses dérivées sont commercialisés sous la marque Tradismoke® . Ainsi, avec sa grande gamme de produits Tradismoke®, Nactis vous offre le goût de la fumée traditionnelle dans tous les types d’application.

SPECIFICATIONS TECHNIQUES

Profil organoleptique de fumée naturelle• PH Acide ou neutre • Soluble d’eau ou huile• Liquide ou poudre avec différents supports • disponibles

• Vaporisation• Trempage• Douchage• Injection directe

PROCESSUS

• Viande : volaille, porc, bœuf…• Plats cuisinés de charcuterie : jambon, saucisse...• Poisson : saumon, maquereau, hareng...• Fromage • Snacks• Sauces, potages • Aromatisation pour tous les produits alimentaires

APPLICATIONS

PROCESSUS TRADISMOKE® CONCURRENTS TRADITIONNEL

Sciure de bois Hêtre Noyer, Erable, Acacia Tous les type

Pyrolyse TempératureNiveau de chauffageNiveau d’oxygène

BasseLentBas

HauteRapide

Bas

BasseLent

Non contrôlé

TRADISMOKE PROCEDE BREVETE

Sciure de bois

Charbon de bois

Fumée

Pyrolyse

Fumée liquide brute

AVANTAGES DES FUMEES LIQUIDES

LES PREOCCUPATIONS DES CONSOMMATEURS

• Absence d’huiles et de goudron • Absence d’Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (PAHs) • Contrôle strict de l’absence des pesticides dans le bois • Arôme de fumée reproductible

lES PREOCCUPATIONS DES ENTREPRISES INDUSTRIELLES

• Diminution du temps de fumage jusqu’à 56 % • Homogénéité du fumage • Nettoyage plus facile des cellules de fumage• Aucun danger d’incendie • Aucun bois à l’usine • Aucune émission atmosphérique • Stockage simple

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Condensation

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