trabajo_final diseño de plantas

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE INGENIERÍAS

Tema:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN

DE UNA EMPRESA DESTINADA A LA

PRODUCCIÓN DE CONSERVAS DE PITAHAYA EN

LA CIUDAD DE QUITO, PARROQUIA PACHIJAL.

INTEGRANTES:

Delgado Jaramillo María José ___________________

Rivas Naula Edison Alejandro ___________________

Nivel: Séptimo

Paralelo: TE

Materia: Diseño y Organización de Plantas Industriales

Fecha de entrega: 29 de octubre de 2013

ACUERDO DE PROPIEDAD INTELECTUAL

Yo Alejandro Rivas con CI 171932310-5 indico que este documento es de mi autoría y

no ha habido copia ni parcial ni total de ningún documento, investigación o tesis, y

también estoy consciente en caso faltare a la verdad en el presente proyecto, el mismo

no tendrá validez sin objeto a reclamo alguno por faltar a políticas de la universidad y

de la materia Diseño y Organización de Plantas Industriales .

Firma del Representante

………………………………….

Firma del Responsable de la Empresa

…………………………………

Nombre: Alejandro Rivas

Sello:………………………………………………..

INDICE DE CONTENIDOS

1. RESUMEN................................................................................................................5

2. TEMA........................................................................................................................6

3. JUSTIFICACIÓN......................................................................................................6

4. OBJETIVO GENERAL............................................................................................7

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS....................................................................................7

6. ALCANCE................................................................................................................7

7. MISÍON.....................................................................................................................9

8. VISIÓN......................................................................................................................9

9. META DEL PROYECTO.........................................................................................9

10. INTRODUCCIÓN................................................................................................10

11. RESEÑA HISTÓRICA........................................................................................11

12. LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIÓN............................................................11

12.1 La empresa....................................................................................................11

12.1.1 Nombre o razón social...............................................................................11

12.1.2 Titularidad de la empresa de la empresa..................................................11

12.1.3 Tipo de empresa........................................................................................12

12.2 Base filosófica de la empresa........................................................................12

12.2.1 Principios y valores...................................................................................12

12.3 Organización.................................................................................................13

12.3.1 Organigrama Estructural...........................................................................13

13. MARCO TEÓRICO.............................................................................................14

14. METODOLOGÍA.................................................................................................15

14.1 ACTIVIDADES DE INGENIEROS EN LA EMPRESA............................15

14.2 ANALISIS DE MERCADO.........................................................................16

COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA...................................16

14.3 5 Ps................................................................................................................18

14.6.1 Estrategia de precios..................................................................................18

14.6.2 Estrategia de promoción............................................................................19

14.6.3 Estrategia de servicio.................................................................................19

14.6.4 Estrategia de producto...............................................................................19

14.6.5 Estrategia de plaza.....................................................................................20

14.4 Toma de encuestas........................................................................................24

14.5 Gastos estimados de inversión......................................................................37

14.6 Análisis de Porter..........................................................................................39

14.6.1 Análisis del Poder de Negociación de los Clientes (Demanda- Pronósticos).............................................................................................................39

14.6.2 Análisis del Poder de Negociación de los Proveedores. (Oferta-Pronósticos).............................................................................................................42

14.6.3 Productos sustitutos y complementarios...................................................46

14.7 Identificación del Mercado. Selección del mercado objetivo.......................47

14.8 Determinación de Capacidad de Maquinarias y Equipos (Eficiencia y desperdicios)................................................................................................................48

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa destinada a la producción de conservas de pitahaya.

2013

1. RESUMEN

El mercado actual busca nuevas variedades en productos conservados, específicamente

aquellos que llevan frutas; ingredientes que no sean comunes en el medio. Este

proyecto, busca conocer que aceptación tendrán las conservas de pitahaya, una fruta

exótica en las principales ciudades del Ecuador, Quito, Guayaquil y Cuenca. Para esto,

se debe conocer a que segmento de mercado se va a dirigir el producto, y con estos

resultados establecer puntos de ventas estratégicos, asegurando una buena participación

dentro del mercado.

Al existir diferentes productos sustitutos en el mercado; las personas se inclinan por

aquellas conservas de frutas tradicionales, como el duraznos en almíbar; es por esto que

ganar clientes será una tarea ardua.

Para conocer cuanto se va a producir, se debe realizar un estudio de mercado adecuado,

que agrupe ciertos aspectos. Entre ellos, la demanda y oferta; para tener una referencia

de la capacidad de producción de nuestra planta. La proyección de los siguientes siete

años, se calculará tomando en cuenta, una tasa de crecimiento poblacional del 2.8%,

según datos estadísticos del INEC.

Una vez analizada la demanda y oferta, se establecerá una estrategia adecuada de

distribución y comercialización de la conserva mediante un plan de marketing,

determinar el monto de inversión, como también los costes de producción, distribución

y comercialización del producto.

Como parte del estudio técnico, se especifica la maquinaria necesaria para la

elaboración de nuestro producto y el personal requerido para el proceso de producción.

Determinar la capacidad de producción, tomando en cuenta la eficiencia y desperdicio

de la maquinaria.

Universidad Tecnológica Equinoccial 5

Facultad de Ingeniería Ingeniería de Alimentos


2013

Como en todo proyecto, que busca generar ingresos a la compañía, se deberá analizar la

factibilidad financiera de llevar a cabo dicho proyecto.




2013

2. TEMA

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa destinada a la producción de

conservas de Pitahaya en la ciudad de Quito, parroquia Pachijal.

3. JUSTIFICACIÓN

NUTRIHAYA, es el nombre jurídico que tendrá la empresa, destinada a la producción

de conservas de pitahaya. Al ser una empresa nueva, se buscará llegar a los

consumidores, con productos de calidad, dando un valor agregado diferente a la

competencia.

Una de las frutas exóticas de nuestro país, es la pitajaya, esta fruta es muy rica en

vitaminas A, B1, B2, B3, C y minerales, Calcio, Hierro y Fósforo. La pitahaya regula

los niveles de azúcar en la sangre, tiene muy pocas calorías, además, fortalece el

sistema inmunológico, posee propiedades cardiovasculares y elimina el colesterol.

Debido a la gran demanda de frutas exóticas, la empresa ocuparía un lugar importante

en el mercado de conservas de frutas a nivel nacional con mira hacia el mercado

internacional.

El presente proyecto facilitará el análisis para introducir conservas de pitahaya en el

mercado, para los consumidores reales y potenciales de las ciudades donde se oferte el

producto. Además de crear fuentes de trabajo.

Es necesario saber la situación actual del producto, sus posibles ventas, competidores,

ciclo de vida del producto, nivel de aceptación en el mercado; y así tener una mejor

perspectiva del mercado nacional.

Mediante el lanzamiento de este producto, se mejorará la situación económica del sector

productivo donde se encuentra la empresa, lo cual contribuye al desarrollo del país.




2013

Como la inversión de los recursos es alta, es necesario que la empresa alcance una

producción eficiente para llegar a los objetivos planteados.

De allí el desarrollo del proyecto, el cual se orienta a:

- Mejorar todos los procesos de producción.

- Buscar mercados potenciales donde nuestro producto tenga una buena acogida.

- Tener buena maquinaria, que nos permita mejorar la producción y la calidad del

producto a un bajo costo.

- Alcanzar ventas significativas que recompensen la inversión realizada.

4. OBJETIVO GENERAL

S M A R T

# Específico Medible Asignable Realista Tiempo

1 Determinar cuan factible es invertir los recursos necesarios en una planta industrial destinada a la producción de conservas de Pitahaya

45 % de la población de Quito, Guayaquil y Cuenca

Área de marketing

Recursos: Humanos, Financieros, Tecnológicos, Materiales.

2020

- Determinar cuan factible es invertir los recursos necesarios en una planta

industrial destinada a la producción de Conservas de Pitahaya para comercializar

en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.




2013

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

S M A R T

# Específico Medible Asignable Realista Tiempo

1 Realizar un estudio de la demanda insatisfecha, precios y estrategias.

100% de la competencia

Área de marketing


2013

2 Definir puntos de ventas estratégicos

100% de supermercados de Quito, Guayaquil y Cuenca

Área de marketing


2013

3 Determinar la capacidad de producción.

100% de la maquinaria

Área de producción


2013

4 Identificar la principal competencia y productos sustitutos.

100% de empresas productoras de conservas

Área de recursos humanos y marketing


2013




2013

6. ALCANCE

El presente proyecto tiene como alcance la producción y comercialización de conservas

de frutas, específicamente de la Pitahaya; una fruta exótica de nuestro país, en las

ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca; buscando potenciar al máximo sus propiedades

para ser un ente competitivo en el mercado.

Dando una buena presentación a nuestro producto y haciendo un correcto estudio de

mercado, determinaremos la factibilidad de comercializarlo, y así obtener márgenes de

ingresos que estén alineados a nuestro objetivo.

Tabla. 1. CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN

Criterios de segmentación Segmentos del mercado

País

Provincia

Ciudad

Densidad

Ecuador

Pichincha – Guayas – Azuay

Quito – Guayaquil – Cuenca

Urbana y Rural

Demográfico

Edad

Sexo

Tamaño de la familia

Estado Civil

Entre 15 y 65 años

Masculino y Femenino

3.8 miembros promedio

Todos




2013

Origen étnico Todos

Nivel Socio Económico

Estrato Socio Económico Medio baja

Medio típica

Medio alta

Alto

7. MISÍON

“NutriHaya S.A”, busca brindar a los consumidores una conserva de pitahaya envasado

sano; con precios accesibles y de excelente calidad en su producción.

8. VISIÓN

Al 2015, “NutriHaya S.A”, espera ser una empresa líder, sólida y confiable en la

producción y comercialización de conservas de pitajaya en el mercado nacional, que se

diferencie por su calidad y precio.

9. META DEL PROYECTO

Determinar la localización ideal para la implantación de nuestra empresa, así también su

correcta distribución, para alcanzar el máximo de producción.




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MATRIZ FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS

-Personal calificado

-Herramienta

propias

-Precios accesibles

-Innovación

-Tecnología de

punta

-Demanda existente

en el mercado

-Preferencia por

productos naturales

exóticos.

-Falta de

posicionamiento en

el mercado.

-Falta de

experiencia

relacionada con la

empresa

-Variación de

precios de

productos similares

-Fabricación de un

producto igual al

nuestro.

Elaboración: R. Montalvo; A. Rivas; M. Delgado

10.INTRODUCCIÓN

En la actualidad los consumidores tienden a demandar mejor calidad entre los productos

de consumo masivo y los productos complementarios del consumo diario. Buscan

productos nuevos y alternativos que brinden una buena nutrición y características

sensoriales distintas a los productos tradicionales.

Al ver esta necesidad, NUTRIHAYA S.A. se enfoca en la creación de conservas de

pitajaya, una fruta exótica, y así brindar al consumidor mayor variedad en productos

alternativos.




2013

Gracias a la producción de este producto, se puede aprovechar los cultivos de pitahaya

en la región noroccidente de Pichincha; beneficiando a los productores, mejorando el

desarrollo de la zona.

Nuestro país se caracteriza por tener una gran variedad de frutas, de las cuales no se

explotan en su totalidad, y por lo general se comercializa como materia prima. Al ver

esto, NUTRIHAYA, busca industrializar la materia prima, dándole un valor agregado;

para poder comercializar y así ser una empresa líder en la fabricación de conservas de

frutas a nivel nacional.

11.RESEÑA HISTÓRICA

El origen de la pitahaya se encuentra en Centroamérica. La pitahaya fue traída a Europa

en el siglo XVI gracias a los conquistadores españoles, pero este hecho fue puramente

testimonial, ya que después no se extendió el cultivo por ninguna región controlada por

los españoles. Sin embargo, los franceses si extendieron el cultivo por Asia,

principalmente en Vietnam. En Vietnam se cultiva, en la actualidad, la variedad roja

exclusivamente. La variedad de pitahaya roja también se cultiva en algunos países de

Centroamérica.

Mientras que la variedad amarilla se cultiva en Colombia, México, Nicaragua,

Guatemala, Perú, Bolivia, Ecuador, Venezuela, Israel.

Fue descubierta por primera vez en forma silvestre en México, Colombia,

Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de "pitaya" que significa fruta

escamosa.




2013

12.LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIÓN

12.1 La empresa

12.1.1Nombre o razón social

El nombre o razón social de la empresa será NUTRIHAYA S.A. empresa ecuatoriana

ubicada en el Cantón Quito, parroquia Pachijal.

12.1.2Titularidad de la empresa de la empresa

NUTRIHAYA, en un comienzo contará con tres accionistas, dos aportarán el 30%, y

uno el 40% de la inversión total. En el siguiente cuadro se detalla el monto de las

aportaciones, por cada uno.

Tabla. Aportación de los socios

Monto aportado (%)

Socio 1 30 %

Socio 2 30 %

Socio 3 40 %

Total 100 %





2013

12.1.3Tipo de empresa

Se detalla en dos grupos, de acuerdo a la actividad y lugar en que se encuentra la

empresa:

Producción de conservas de pitahaya.

Comercialización del producto en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.

12.2 Base filosófica de la empresa

12.2.1Principios y valores

Principios

Respeto entre empleados dentro y fuera de la empresa.

Trabajar de manera responsable con la mejor disposición.

Trabajar en función de las metas y objetivos de la empresa.

Valores

Honestidad: En la realización de los procesos, productivos, administrativos y

ventas.

Responsabilidad: En el cumplimiento de las obligaciones dentro de la empresa.

Creatividad: En el diseño y producción.

Respeto: Entre los trabajadores de la empresa y hacia personas ajena a la misma.

Perseverancia: Para alcanzar los objetivos.



DIRECTORIO

Gerencia Empresarial

Gerencia Administrativa Gerencia de Producción Gerencia de Comercialización

Financiero RR.HH Producción Ventas Distribución


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12.3 Organización

12.3.1Organigrama Estructural

Denominación del cargo: Gerente General

Naturaleza del puesto: Representación legal y judicial de la empresa.

Direccionamiento estratégico de la funcionalidad de la misma.

Descripción de funciones y actividades

1. Representar legal, judicial y extrajudicialmente a la empresa.




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2. Diseñar y formular políticas, planes y objetivos de la organización y someterlos a

consideración del Directorio.

3. Presentar al Directorio la pro forma del presupuesto anual de la empresa, de, acuerdo

a las disposiciones legales vigentes.

4. Asistir a las reuniones del Directorio en calidad de Secretario e informar a éste sobre

las actividades de la empresa en forma documentada.

5. Presentar al Directorio hasta el 31 de Enero de cada año, un informe de laborea en el

que se incluya la situación técnica, económica y financiera de la empresa; así como la

liquidación presupuestaria del año fenecido.

6. Propender a elevar el nivel de desarrollo de la entidad en todo ámbito; técnico,

económico, comercial y humano.

Denominación del cargo: Gerente Administrativo

Naturaleza del puesto: Responsable de planificar, organizar, dirigir, coordinar y

controlar todas las actividades relacionadas con estructura orgánica y funcional de la

empresa, administración y bienestar de los recursos humanos, servicios, entre otros.


1. Evaluar, ejecutar y elaborar, todas las políticas generales y específicas dispuestas por

el directorio y la gerencia general.

2. Administrar estratégicamente los recursos humanos de la entidad, optimizando los

niveles de productividad y velando por precautelar las relaciones laborales de la

empresa; y porque se haga efectiva la aplicación de un sistema integrado de recursos

humanos.




2013

3. Supervisar el proceso de adquisiciones de bienes y servicios verificando que se

ajusten al plan de presupuesto y a las normas y procedimientos establecidos, y buscando

el beneficio de costo y calidad.

4. Supervisar la administración de los servicios generales y de apoyo logístico.

5. Supervisar y velar por el flujo de las comunicaciones internas y externas de manera

ágil y oportuna.

6. Desarrollar manuales de procedimientos, manejo de alimentos y materiales

actualizados.

7. Proponer las reformas necesarias al Organigrama Estructural de la entidad, con la

finalidad de mejorar el nivel de eficiencia administrativa.

8. Programar, coordinar y ejecutar la política económico-financiera de la empresa a

corto, mediano y largo plazo.

Denominación del cargo: Gerente Comercial

Naturaleza del puesto: Programación, organización, coordinación y control de las

actividades de comercialización de la empresa.


1. Dirigir la elaboración de los programas de publicidad, promoción y venta del

producto; coordinar su aprobación y supervisar su ejecución, buscando a través de la

venta del mismo alcanzar la sustentabilidad económica de la empresa.

2. Elaborar el presupuesto anual de ventas, estadísticas y presupuestos de gastos e

inversiones requeridas para las actividades de la Gerencia General.

3. Dirigir, coordinar y supervisar las actividades comerciales de la empresa.




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4. Contar con una base de datos actualizada sobre los clientes de la empresa.

5. Realizar diversos estudios en el área de comercialización como consumos, demanda,

etc.

6. Recomendar a la Gerencia General los cambios en el Sistema de Comercialización,

política, procedimientos y normas para lograr la eficiencia y buena marcha de las

actividades del área comercial.

7. Dirigir la elaboración de bases y especificaciones técnicas para las adquisiciones de

bienes y contratación de servicios necesarios para el área e intervenir en el análisis de

las ofertas presentadas.

Denominación del cargo: Gerente Producción

Naturaleza del puesto: Responsable de la eficiente operación de las funciones de

ingeniería en los procesos de manufactura, calidad, producción y planeación de la

producción, logística, mantenimiento, distribución, diseño de producto, materiales y

compras. Incluyendo la promoción y cuidado del ambiente de trabajo existente en su

área y del mantenimiento del sistema de calidad por medio de equipos autodirigidos.


1. Planeación y control de la producción.

2. Supervisión de la producción, distribución y almacenaje de productos.

3. Coordinar y dirigir el área de producción generando alta productividad, reducción de

costos, mejora continua y compromiso del personal.

4. Programación de pedidos con base a prioridades.

5. Determinar fechas de entrega de pedidos.




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6. Medir y controlar el desempeño del área productiva estableciendo indicadores.

7. Llevar a cabo la planeación, ejecución y control de los planes de mantenimiento

preventivo y correctivo.

8. Efectuar estudios de tiempos y movimientos, afín de evitar tiempos muertos.

9. Dar seguimiento a los stocks mínimos de inventarios, para evitar escases de producto

tanto de materia prima como producto terminado.

13.MARCO TEÓRICO

La pitahaya es una fruta originaria de América tropical, observada por los

conquistadores españoles, “fruta escamosa”.

Dentro de la alta variedad de especies existentes sobresalen las frutas amarillas de pulpa

blanca, las frutas rojas de pulpa blanca y las frutas rojas de pulpa roja.

La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribución, se ha de

realizar atendiendo a unos determinados valores de temperatura y humedad. Se ha de

conservar entre 4-6ºC y a un alto grado de humedad (80-85%). De esta forma se pueden




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conservar hasta cuatro semanas en óptimas condiciones. La maduración tiene lugar a

temperatura ambiente, 20ºC. Una vez alcanzada su madurez se pueden conservar unos

días a una temperatura de entre 0 y 4ºC.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Son frutos de muy

bajo valor calórico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. Destaca el contenido

de vitamina C en la variedad roja, no así en la amarilla. La porción comestible supone

un 55% del peso total. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y

dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos, la resistencia

a las infecciones y tiene acción antioxidante.

14.METODOLOGÍA

14.1 ACTIVIDADES DE INGENIEROS EN LA EMPRESA

ROL DEL INGENIERO EN EL DISEÑO DE PLANTAS

INGENIERO DE

ALIMENTOS

- Trabajar los procesos de manipulación, almacenamiento,

extracción, elaboración, conservación y envasado de las

conservas de pitahaya para su comercialización.

INGENIERO

INDUSTRIAL

- Mejorar y evaluar los sistemas y procesos de la empresa.

- Transformar los recursos en bienes o servicios con un

valor agregado.

INGENIERO DE - Manejar los procesos de manufactura como un




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MANUFACTURA mecanismo para la transformación de materia prima en

productos útiles para la sociedad.

14.2 ANALISIS DE MERCADO

COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA

A pesar de que el mercado de los alimentos en conserva es extenso en nuestro país, no

hay registros históricos que demuestren el comportamiento de la demanda,

específicamente de frutas en conservas. Como el presente trabajo es un proyecto nuevo

de inversión, es difícil obtener información real, que permita identificar y analizar la

situación presente de esta industria en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.

Mercado potencial

Datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos del año 2010,

proyectada al año 2013.

Con un crecimiento poblacional del 2.18 % anual.

Tabla. Crecimiento de la población




2013

AÑO 2010 2011 2012 2013

Quito 2239191 2288005 2337884 2388850

Guayaqui

l

2350915

2402165 2454532 2508041

Cuenca 505585 516607 527869 539376

TOTAL 5436267

Fuente: INEC: Proyección de la población ecuatoriana por área y años según provincias y cantones.


PRUEBA PILOTO

Antes de realizar la prueba piloto se diseña un cuestionario con el fin de poder

determinar aquellos datos importantes que permitirán inferir sobre el comportamiento

de la población en cuanto al producto que se desea lanzar al mercado.

El aspecto más importante es determinar el tamaño de la muestra. Para ello se realiza

una prueba piloto de 10 encuestas, las mismas que permitirán el dato preliminar de p y

q. Este dato será aquel que se obtenga de la pregunta más importante del cuestionario:

¿Consumiría conserva de pitajaya?

Finalmente, la encuesta piloto arrojó los datos estimados de p y q que permitirán

establecer el tamaño de la muestra a realizar. Los resultados fueron los siguientes:

P=9=90% Q=1=10%




2013

Siendo P=Éxito Q=Fracaso

Tamaño de la muestra

Para determinar el tamaño de la muestra y considerando la población comprendida entre

10 y 65 años en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca (3 566 171), se aplicará la

fórmula que es utilizada cuando el Universo es mayor de 100 000 elementos.

Demanda insatisfecha: 5% (3 566 171) = 178 309

n= z2∗p∗qe2

En donde:

n= tamaño de la muestra

z=nivel de confianza deseado, que será del 95%, en donde el valor que representa es de

1.96 en la tabla de la curva normal.

p= proporción estimada de éxito

q= proporción estimada de fracaso

e= representa el error de estimación, el cual se considera del 5%

Reemplazada la fórmula especificada, se obtiene:

n=1.962∗0.90∗0.100.052

n=138 encuestas (Adjuntas)




2013

14.3 5 Ps

14.6.1Estrategia de precios

Se debe tomar en cuenta que estamos dentro de un mercado oligopólico, por lo que se

asignará precios basados en la competencia. Como se trata de una empresa nueva que

busca posicionarse en el mercado, se fijará un precio no muy alto.

Análisis de precios

Como los supermercados son los influyen en la fijación de precios, se determinará el

comportamiento de los precios en los supermercados: Megamaxi, Supermaxi, Santa

María, Mi Comisariato y TIA. A continuación se muestra los precios, tamaños y

marcas; de los supermercados.

Una vez analizados los precios, tamaños y marcas se puede concluir que el 53 % de las

conservas de frutas son de durazno, el 24% son cócteles de frutas, el 10% piñas y el 6%

peras. Existen varios tamaños, los más comunes son los de 820g y 850g. El más grande

es de 3000g; pero sólo se ofrece de durazno y de las marcas Facundo, Del Monte,

Conservera Guayas y Dos Caballos. El más caro $6.09 y el más barato $4.17.

Presentaciones de 820g y 850g, se venden a $1.25 y $2.81 respectivamente.

14.6.2Estrategia de promoción

Las estrategias de promoción que se emplearan son:

Promoción temporal en el precio, por motivo de su lanzamiento.

Se publicitará mediante propagandas, a través de la radio, televisión y la Web.

14.6.3Estrategia de servicio




2013

La estrategia de servicio se sustentará en la puntualidad, seriedad y rapidez de los plazos

de entrega, buscando la excelencia institucional, con un personal motivado y

capacitado; manteniendo altos niveles de producción.

14.6.4Estrategia de producto

La estrategia de producto busca alcanzar el posicionamiento del producto en el

mercado.

La calidad es un factor clave, en la decisión de compra del producto. Este debe cumplir

con las normas de calidad exigidas por el mercado, además el envase debe asegurar un

buen control de las condiciones organolépticas del producto.

Las estrategias que se utilizará son:

Para producir conservas de pitahaya, se utilizará la pulpa de fruta para hacer el

almíbar, y el mejor fruto para su interior, lo cual permitirá alcanzar una mejor

ventaja competitiva en el mercado.

La lata debe llevar toda la información correspondiente, donde señale sus

componentes y cantidades.

14.6.5Estrategia de plaza

La estrategia de plaza se manejará mediante la distribución del producto hacia los

supermercados de las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.

Canales de distribución

La cadena de distribución seguirá los siguientes pasos: Después de la producción, el

producto es transportado por camiones hacia los supermercados y mercados mayoristas.

Así, se completa el ciclo de distribución, para que el producto llegue a los consumidores



DistribuidorNUTRIHAYA S.A.

Supermercados Distribuidores mayoristas

Tiendas

Consumidor Final


2013

Cuadro. # Canales de Distribución



Estudio de factibilidad para la creación de una empresa destinada a la producción de conservas de pitahaya. 2013

Tabla 1. Precios de conservas de frutas en el mercado

Marca Producto Tamaño Megamaxi Supermaxi Mi Comisariato

Santa María

Santa Isabel

Coral Centro

Súper Stock

TÍA Economarket

Arcor Cóctel de frutas

420g 1,76

Del Monte Cóctel de frutas

425g 1,39 1,32 1,04 1,30 1,30

Del Monte Lite

Cóctel de frutas

425g 1,87

Gustadina Cóctel de frutas

530g 1,69

Al Fresko Cóctel de frutas

800g 1,79

Arcor Cóctel de frutas

820g 1,87 1,79 1,69

Del Monte Cóctel de frutas

820g 2,28 1,58 2,80

Gustadina Cóctel de frutas

820g 1,87 1,81

Snob Cóctel de frutas

820g 1,79 1,81 1,66 1,73 1,76

Conservera Guayas

Cóctel de frutas

850g 1,41 1,27 1,32

Dos Caballos

Cóctel de frutas

850g 1,62 1,64 1,64 1,58

Facundo Cóctel de frutas

850g 1,60 1,60 1,56 1,64

Conservera Guayas

Duraznos 3000g

Del Monte Duraznos 3000g 5,97 5,69 5,32 5,60

Dos Caballos

Duraznos 3000g 5,50 6,09 5,50 5,34

Facundo Duraznos 3000g 5,25 5,34 4,17




Centauro Duraznos 425g 0,89 0,89

Del Monte Duraznos 425g 1,13 1,24

Facundo Duraznos 425g 1,08 1,59 0,87

Del Monte Duraznos 432g 2,25

Centauro Duraznos 500g 1,33 1,33

Gustadina Duraznos 520g 1,46 1,68 1,71

Del Monte Lite

Duraznos 560g 1,87 1,87

Snob Duraznos 560g 1,18 1,18 1,25

Del Monte Duraznos 622g 1,62 1,14

Arcor Duraznos 680g

Arcor Duraznos 820g 1,33 1,50 1,47 1,51 1,29

Dos Caballos

Duraznos 820g 1,55 1,55 1,45 1,53 1,40 1,49

Facundo Duraznos 820g 1,61 1,61 1,69 1,34

Original Duraznos 820g 1,34 1,34

Real Duraznos 820g 1,51 1,51 1,55 1,37 1,44 1,38 1,29

Snob Duraznos 820g 1,61 1,61 1,52 1,50 1,37 1,25

Titan Duraznos 820g 1,43

Del Monte Duraznos 822g 1,64 1,71 1,65 2,81

Helios Duraznos 840g 1,70

Andes Duraznos 850g 1,45 1,50




La Europea

Duraznos 850g 1,55 1,42

Los Andes Duraznos 850g 1,68 1,51 1,58 1,49

Conservera Guayas

Frutillas 560g 1,68 1,52 1,52 1,58

Del Monte Mandarinas 312g 1,50 1,50

Babaco Papaya 400g 0,97

Del Monte Peras 322g 1,87

Real Peras 800g 1,70 1,54 1,63 1,52

Del Monte Peras 822g 2,34 1,87

Real Piña 340g 1,30

Facundo Piña 425g 1,13 1,09 1,30

Del Monte Piña 432g 1,48

Conservera Guayas

Piña 560g 1,62 1,86 1,52 1,52

Snob Piña 600g 1,25 1,25 1,22

Titan Piña 820g 1,19




2013

14.4 Toma de encuestas

Análisis de los resultados

Pregunta #1

¿Qué edad tiene?

Tabla. Análisis de resultados pregunta #1

Respuesta

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos

Menos de 20 años 20 14,5% 14,5% 14,5%

Entre 21 y 30

años 58 42,0% 42,0% 56,5%

Entre 31 y 40

años 46 33,3% 33,3% 89,9%

Más de 40 años 14 10,1% 10,1% 100%

Total 138 100% 100%

14%

42%

33%

10%

Pregunta #1Menos de 20 años Entre 21 y 30 añosEntre 31 y 40 años Más de 40 años

Análisis:

Como se puede observar a través del gráfico el mayor porcentaje de personas encuestas

está entre 21 y 30 años, siendo el 42%; con un porcentaje del 33% se encuentra las




2013

personas entre 31 y 40 años; con un porcentaje del 15 % se encuentran las personas

menores de 20 años; y con un porcentaje del 10% están las personas mayores de 40

años.

Pregunta #2

¿Consume ud. frutas en conserva?

Tabla. Análisis de resultados pregunta # 2

Respuesta

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos

Si 73 52,90% 52,9% 52,9%

No 65 47,10% 47,1% 100,0%

Total 138 100,00% 100%

53%

47%

Pregunta #2Si No

Análisis:




2013

Como se puede observas, un gran porcentaje de personas consumen habitualmente

conservas de frutas, siendo el 53%; sin embargo el porcentaje de personas que no

consumen frutas también es alto con el 47%.

Pregunta #3

¿Cuál es su ingreso familiar mensual?


Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaj

e válido

Porcentaj

e

acumulad

o

Válidos

Menos de $318 0 0,0% 0,0% 0,0%

Entre $319 y $500 4 2,9% 5,5% 5,5%

Entre $501 y $1500 38 27,5% 52,1% 57,5%

Más de $1500 31 22,5% 42,5% 100,0%

Total 73 52,9% 100,0%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100%




2013

5%

52%

42%

Pregunta #3Menos de $318 Entre $319 y $500Entre $501 y $1500 Más de $1500

Análisis:

Las personas que respondieron si, a la pregunta # 2, se encuentran dentro de la clase

media, de acuerdo a sus ingresos, con un porcentaje del 52%; también están personas de

clase alta con un porcentaje del 42%, lo que refleja que este producto es un bien de lujo,

que la clase media y alta lo consumen habitualmente.

Pregunta #4

¿Con qué frecuencia consume productos en lata (conservas de frutas)?


Respuesta Total

Porcentaj

e

Porcentaj

e válido

Porcentaje

acumulad

o

Válidos

Semanalmente 11 8,0% 15,1% 15,1%

Quincenalmente 17 12,3% 23,3% 38,4%

Mensualmente 45 32,6% 61,6% 100%

Total 73 52,9% 100%

Perdidos

Sistema 65 47,1%




2013

Total 138 100,0%

15%

23%62%

Pregunta #4Semanalmente Quincenalmente Mensualmente

Análisis:

De las personas que respondieron si, a la pregunta #2. El 62% consume conservas de

frutas mensualmente; existiendo una gran diferencia con las personas que consumen

semanal y quincenalmente.

Pregunta #5

¿En su hogar cuántas latas de conservas de frutas consumen al mes?


Latas

Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos

1 27 19,6% 37,0% 37,0%

2 35 25,4% 47,9% 84,9%

3 8 5,8% 11,0% 95,9%

4 3 2,2% 4,1% 100%

Total 73 52,9% 100%




2013

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100%

37%

48%

11% 4%

Pregunta #51 2 3 4

Análisis:

La mayoría de personas respondieron que consumen 2 latas mensualmente, con un

porcentaje de 48%, seguidas de las personas que consumen 1 lata, con un 37%. El

consumo promedio de frutas en conservas es de 1.8 latas.

Pregunta #6

¿En que lugar compra conservas de frutas?


Respuesta Frecuencia

Porcentaj

e

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos

Supermercados 59 42,8% 80,8% 80,8%

Tiendas

mayoristas 11 8,0% 15,1% 95,9%




2013

Tiendas del

barrio 3 2,2% 4,1% 100%

Total 73 52,9% 100%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100%

81%

15%4%

Pregunta #6Supermercados Tiendas mayoristas Tiendas del barrio

Análisis:

Las personas que respondieron sí, a la pregunta #2. La mayoría adquiere este producto

en supermercados, registrando el 81%.

Pregunta # 7

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una conserva de pitajaya de 820 g?


Frecuenci

a

Porcentaj

e

Porcentaj

e válido

Porcentaj

e

acumulad

o




2013

Válidos

Entre $1,50 y

$2,00 43 31,2% 58,9% 58,9%

Entre $2,01 y

$2,50 27 19,6% 37,0% 95,9%

Entre $2,51 y

$3,00 3 2,2% 4,1% 100%

Total 73 52,9% 100%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100%

59%

37%

4%

Pregunta #7Entre $1,50 y $2,00 Entre $2,01 y $2,50Entre $2,51 y $3,00

Análisis:

De las personas que respondieron si, a la pregunta #2, la mayoría estarían dispuestos a

pagar entre $1.50 y $2.00, siendo el 59%.

Pregunta # 8

En una escala del 1 al 6, donde 6 es “muy interesante” y 1 es “nada interesante”

¿Cuán interesante es el nombre NutriHaya, para ud.?





2013

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos

1 0 0,0% 0% 0%

2 3 2,2% 4% 4%

3 7 5,1% 10% 14%

4 23 16,7% 32% 45%

5 29 21,0% 40% 85%

6 11 8,0% 15% 100%

Total 73 52,9% 100%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100%

4% 10%

32%40%

15%

Pregunta #81 2 3 4 5 6

Análisis:

De las personas que respondieron si, a la pregunta #2. A la mayoría les pareció

agradable el nombre, en una escala de 1 al 6; 5 fue el puntaje más alto, con un 40%.

Pregunta # 9

¿En base a qué escoge las conservas de frutas? Escoja la más importante.





2013

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos

Precio 15 10,9% 21% 21%

Sabor 37 26,8% 51% 71%

Marca 5 3,6% 7% 78%

Presentació

n 16 11,6% 22% 100%

Total 73 52,9% 100%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100,0%

21%

51%

7%

22%

Pregunta #9Precio Sabor Marca Presentación

Análisis:

De las personas que respondieron sí, a la pregunta #2. Un 51% considera el factor más

importante de compra. La presentación y la marca, también es importante para otros,

con el 22 y 20% respectivamente. Al parecer la marca no influye mucho para los

consumidores; esto es un punto clave, ya que NUTRIHAYA, como empresa nueva

puede ingresar al mercado rápidamente.

Pregunta #10




2013

¿Por cuál medio de comunicación le gustaría conocer el producto?


Total

Porcentaj

e

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos

Televisión 34 24,6% 46,6% 46,6%

Radio 5 3,6% 6,8% 53,4%

Internet 21 15,2% 28,8% 82,2%

Vallas

publicitarias 13 9,4% 17,8% 100%

Total 73 52,9% 100%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100%

47%

7%

29%

18%

Pregunta #10Televisión RadioInternet Vallas publicitarias

Análisis:

De las personas que respondieron si a la pregunta #2, a la mayoría le gustaría que el

producto se publicite a través de la televisión, registrando el 46%. Aunque, otros

prefirieron que se promocione por las redes sociales.




2013

14.5 Gastos estimados de inversión

Estimación de la inversión

Terreno, construcción y vehículo

Equipo Cantidad Precio Unitario (USD)

Precio Total (USD)

Terreno (800 m2) 1 30 000 30 000

Edificación (300 m2 1 60 000 60 000

Camión HINO FC 1 28 700 28 700

TOTAL 118 700

Maquinaria y Equipo


Precio Total (USD)

Cinta transportador 5 1 500 7 500

Peladora F3000 2 15 000 30 000

Congelador OctoFrost 6/2 1 10 000 10 000

Empacadora 2 500 1 000

TOTAL 48 500




2013

Implementos


Precio Total (USD)

Lámpara de luz ultravioleta 1 130 130

Tinas de acero inoxidable 10 80 800

Mesas de acero inoxidable 4 50 200

Basureros 8 1 8

Pinzas metálicas 2 8 16

TOTAL 1 154

Equipos de computación


Precio Total (USD)

Computadores 5 800 4 000

Impresora LEXMARK -4270

2 110 220

TOTAL 4 220




2013

Gastos operacionales


Precio Total (USD)

Programa de calidad HACCP

1 10 000 10 000

Publicidad 1 800 800

TOTAL 10 800

TOTAL COSTOS INVERSIÓN: 183 374 USD

14.6 Análisis de Porter

14.6.1Análisis del Poder de Negociación de los Clientes (Demanda- Pronósticos)

DEMANDA ACTUAL

Para determinar la demanda actual de frutas en conserva se consideró el número de

hogares en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca en el año 2013. También se

estableció un consumo promedio anual por hogar de 17.71 kg.




2013

Tabla. Demanda actual

POBLACIÓN

Quito-Guayaquil-Cuenca

Población Total 5436267

Población 15-65 años 3566171

Número de hogares 1430597

Porcentaje de hogares de niveles socio-económicos alto y medio

(bajo, típico y alto)

80.8%

Número de hogares de niveles socio-económicos alto y medio

(bajo, típico y alto)

1155922

Porcentaje de hogares de niveles socio-económicos alto y medio

(bajo, típico y alto) que consumirían frutas en conserva

52.9 %




2013

Número de hogares de niveles socio-económicos alto y medio

(bajo, típico y alto) que consumirían frutas en conserva

611483

Consumo promedio anual por hogar 17,71 kg

Consumo Global (Demanda potencial) 10829364 kg/año


Investigación de campo 2013.


PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Al no existir cifras sobre el comportamiento de la demanda de frutas en conserva, se

proyectará la demanda manteniendo constante el consumo por hogar que es igual a 36

kg, durante la duración del proyecto (7 años), a una tasa de crecimiento anual del 2.18%

hasta el año 2020.

Tabla. Proyección de la demanda

AÑ

O

PROYECCIÓN

HOGARES

CONSUMO PROMEDIO

ANUAL POR HOGAR (Kg)

CONSUMO

GLOBAL (Kg)

2013 611483 17.71 10829364

2014 624813 17.71 11065438

2015 638434 17.71 11306666




2013

2016 652352 17.71 11553154

2017 666573 17.71 11805008

2018 681104 17.71 12062352

2019 695952 17.71 12325310

2020 711124 17.71 12594006

14.6.2Análisis del Poder de Negociación de los Proveedores. (Oferta-Pronósticos)

COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA OFERTA

Resulta difícil conocer el comportamiento histórico de la oferta, ya que las principales

empresas productoras de conservas de frutas no facilitan información sobre su

producción. Debido a que el presente trabajo es un proyecto nuevo de inversión, resulta

difícil obtener información real, que permita analizar la situación actual de está industria

en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.

OFERTA ACTUAL

Para determinar la oferta actual se utilizaron datos generales de la producción de

conservas, jugos, mermeladas y jaleas proporcionadas en el Ministerio de Industrias y

Competitividad y en el Banco Central del Ecuador.




2013

Tabla. Oferta actual

AÑOS FRUTAS PROCESADAS

2007 1400693

2008 1439702

2009 1565800

2010 1621139

2011 1694621

2012 1767195

2013 1846206

PROYECCIÓN DE LA OFERTA

Los datos del banco central estiman que el 70% de la producción de conservas de todas

las industrias del sector se exportan hacia Europa, EEUU y Asia, mientras que

únicamente el 30% se distribuye en el mercado ecuatoriano.

Para proyectar la oferta se utilizó una ecuación lineal del tipo y=a+bx, mediante el

método estadístico de los mínimos cuadrados.

Tabla. Proyección de la oferta de conservas en general (Kg)

AÑO OFERTA Y

Y^2 X X^2 XY

2007 428612 1,8371E+11 1 1 4286122008 440549 1,9408E+11 2 4 8810982009 479135 2,2957E+11 3 9 14374052010 496069 2,4608E+11 4 16 19842762011 518554 2,689E+11 5 25 25927702012 546063 2,9818E+11 6 36 3276378




2013

2013 570478 3,2545E+11 7 49 3993346 3479460 1,746E+12 28 140 14593885

A=3479460∗140−28∗14593885

7∗140− (28 )2

A=78495620196

A=400487.8571

B=7∗14593885−28∗3479460

7∗140−(28 )2

B=4732315196

B=24144.46429

Y=A+B (x)

Y=400487.8571+24144.46429 (8 )

Y=593644 Estimación para el año 2014




2013

DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Tabla. Demanda insatisfecha

AÑO DEMANDA(Kg)

OFERTA (Kg)

DEMANDA INSATISFECHA (Kg)

2014 11065438593644 10471794

2015 11306666617788 10688878

2016 11553154641933 10911221

2017 11805008666077 11138931




2013

2018 12062352690221 11372131

2019 12325310714366 11610944

2020 12594006738510 11855496

14.6.3Productos sustitutos y complementarios

EL PRODUCTO EN CUANTO A SUS SUSTITUTIVOS Y COMPLEMENTARIOS

Los productos sustitutivos pueden ser productos de otras marcas, nacionales o

extranjeras, que contengan proteínas de suero de leche o de otro tipo.

- Conservas de manzana

- Conservas de durazno

- Conservas de cereza

- Conservas de ensaladas de frutas

-

Siendo productos complementarios los siguientes

- Mermeladas

- Helado

- Galletas

14.7 Identificación del Mercado. Selección del mercado objetivo.

Tabla. Mercado objetivo

Determinación de la población

Año Habitantes




2013

2013

Quito Guayaquil Cuenca

Población Total 2388850 2508041 539376

Población 15-65 años1581188 1640252 344731

Número de miembros promedio en un hogar 3.8 3.8 3.8

Número de hogares 628645 660011 141941

Número de hogares ubicados en el cuartil alto (1.8%) 11316 11880 2555

Número de hogares ubicados en el cuartil medio bajo

(49.3%), medio típico (22.8%), y medio alto (11.2%)523661 549789 118237

TOTAL UNIVERSO

534977 561669 120792

1217438






2013

14.8 Determinación de Capacidad de Maquinarias y Equipos (Eficiencia y desperdicios)

ESTUDIO TÉCNICO

La optimización del tamaño del estudio planteado, se lo logrará al contar con

maquinaria y mano de obra especializada, que permita acoplarse perfectamente a las

necesidades de producción.

CINTA TRANSPORTADORA




2013

PELADORAS




2013




2013

EMPACADORA




Año

Capacidad

utilizada

Producción

diaria

Producción

semanal

Producción

mensual

Producción

anual

Producción

total

2014 90% 78642 393210 1572839 10471794 19896409

2015 90% 80272 401361 1605444 10688878 20308868

2016 90% 81942 409710 1638840 10911221 20731320

2017 90% 83652 418260 1673041 11138931 21163969

2018 90% 85403 427017 1708067 11372131 21607049

2019 90% 87197 435984 1743936 11610944 22060794

2020 90% 89033 445167 1780667 11855496 22525442




2013

LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA INDUSTRIAL

Macrolocalización

Provincia de Pichincha

Gráfico 1. Mapa de Pichincha

Pichincha posee 9 612 km2 que representa el 78% del territorio nacional y una

población de 2 798 436 habitantes que corresponde al 35% del total del Ecuador.

El proyecto se desarrollará específicamente en la ciudad de Quito; al ser esta la capital

del Ecuador, cuenta con muchos beneficios importantes.

Infraestructura física y de servicios.

Sectores económicos productivos y dinámicos.

Mercados abiertos para la inversión y generadores de desarrollo.




2013

Microlocalización

Para la localización de la planta industrial se consideraron tres lugares estratégicos en la

ciudad de Quito.

1. En el Parque industrial de Turubamba.

2. Parque industrial Ponceano-Eloy Alfaro.

3. Parque industrial Calacalí.

Las ventajas de la localización de la planta se describen de acuerdo a ciertos factores,

que se enlistan a continuación.

1. Distancia entre fábrica y proveedor.

Teniendo en cuenta la disponibilidad de materia prima. Consideraremos como

posibles ubicaciones a las localidades más cercanas a dicha fuente.

Podemos concluir que, considerando la disponibilidad de materia prima y a la

cercanía de la misma, tomaremos como posibles ubicaciones a los parques

industriales Turubamba, Calacalí y Poceano-Eloy Alfaro del Distrito

Metropolitano de Quito.

La cercanía a la principal materia prima es un factor fundamental para la

localización de una empresa, ya que el transporte implica un costo que se podría

reducir cuanto más cerca se encuentre de los lugares de producción.

La principal materia prima, fruta de Pitahaya será abastecida por la provincia de

Santo Domingo.

Para los sectores industriales seleccionados se comparará las distancias que las

separa de la principal fuente de materia prima.

Turubamba:

Calacalí:

Ponceano-Eloy Alfaro:

2. Distancia entre fábrica y canal de distribución.

3. Condiciones climáticas.




2013

4. Características de suelo.

5. Carretera.

6. Recurso Humano.

El personal debe tener cierto grado de capacitación, es decir, estar

medianamente calificado, aunque el mayor porcentaje estará constituido por

obreros. En la zona de Turubamba la mayoría de personas son obreras con un

nivel de estudio secundario, lo que es beneficioso ya que viven a los alrededores.

En la zona de Calacalí, al igual que Turubamba, cuenta con personas con un

nivel de estudio bajo, que podrían trabajar como obreros. En Ponceano-Eloy

Alfaro, las condiciones son distintas, existe mayor cantidad de centros de

estudios superiores y relativamente un nivel superior de enseñanza.

7. Vías disponibles.

Todas cuentan con una red de vías que comunican los diferentes mercados ya

mencionados.

Pp

8. Disponibilidad de Recursos.

Las tarifas actuales de la Empresa Eléctrica Quito no difieren mucho de acuerdo

a las localidades presentadas. Cabe resaltar que la conexión que tendría sería la

catalogada como media, ya que la planta contará con el transformador respectivo

y las cajas que solicita la Empresa Eléctrica Quito.

El abastecimiento de agua no es el mismo en todos los sectores. El parque industrial de Turubamba cuenta con un buen sistema de agua potable al igual que el parque industrial Ponceano-Eloy Alfaro. Esto no ocurre en el parque industrial Calacalí, donde el sistema de agua potable todavía no es el mejor.




2013

9. Disponibilidad de terreno.

Los terrenos propicios para el desarrollo de esta actividad se encuentran

disponibles en los 3 sectores.

Requerimientos

Área del terreno (m2) 1000

Área a construir (m2) 600

Personal necesario 15

Factor Turubamba Calacali Ponceano-Eloy

Alfaro

Costo x m2 del

terreno USD

40 40 50

Costo x m2 de

construcción USD

120 120 130

Salario mensual

mano de obra c/u

318 318 318




2013

USD

478 478 498

10. Espacios permitidos por legislación actual.

A continuación se desarrolla un análisis de zonas industriales en el Distrito


El Distrito Metropolitano de Quito se encuentra zonificado por la Dirección

Metropolitana de Planificación Territorial y Servicios Públicos de acuerdo al permiso de

uso de suelo especificado en la Ordenanza Metropolitana Nº 0031, entendiéndose por

uso de suelo al “destino asignado a los predios en relación con las actividades a ser

desarrolladas en ellos, de acuerdo a lo que dispongan el Plan General de Desarrollo

Territorial (PGDT) y el Plan de Uso y Ocupación de Suelo (PUOS) en zonas y sectores

específicos determinados en el territorio del Distrito Metropolitano de Quito (DMQ)”

(Ordenanza Metropolitana N° 0031, Edición Especial N° 83, Art. 8). Dicha Ordenanza

contiene el PUOS que determina “el uso, la ocupación y edificabilidad del suelo a través

de la definición de los coeficientes y forma de ocupación, el volumen y altura de la

edificación, las características de áreas y frentes mínimos para la habilitación de suelo,

la categorización, dimensionamiento del sistema vial y la definición de áreas

patrimoniales” (Ordenanza Metropolitana Nº 0031, Edición Especial Nº 83, Art 2). Para

la distribución general de los usos de suelos el PUOS reconoce, en el Art. 9 de la




2013

Ordenanza Metropolitana Nº 0031, las siguientes categorizaciones: residencial,

múltiple, comercial y de servicios, industrial, equipamiento, protección ecológica,

preservación patrimonial, recurso natural y agrícola residencial. Todas las categorías

antes mencionadas constan en el Mapa B1 y en los cuadros constantes en la sección 1

de la Ordenanza Metropolitana Nº 0031.

La Agencia Municipal de Desarrollo Económico de la Capital del Ecuador CONQuito

junto a la Dirección Metropolitana de Planificación Territorial MDMQ llevaron a cabo

en el año 2007 el análisis “Estudio de Pre-Factibilidad para la Ejecución del Parque

Industrial para el Distrito Metropolitano de Quito” para determinar la disponibilidad de

zonas donde se puedan instaurar parques industriales o en su efecto áreas donde se

pueden ubicar empresas de diferentes características. Dicho estudio incluyó el análisis

de oferta y demanda actual de tierras destinadas al uso industrial. Para acotar el espacio

de búsqueda solo se tomó en cuenta aquellas zonas donde se encuentra permitido se

ubiquen industrias tipo I3 (Alto Impacto) e I4 (Alto Riesgo). Las Administraciones

Zonales que fueron tomadas en cuenta fueron: Calacalí, San Antonio, Pomasqui,

Ponceano-Eloy Alfaro, Guamaní (Turubamba), Itulcachi. El análisis de las tierras fue

llevado a cabo bajo siete dimensiones de desagregación: ubicación del predio, estado de

ocupación del lote, dotación de servicios de infraestructura, el área del predio, rangos de

áreas de los lotes, ocupabilidad del lote y negociabilidad del lote. En el Anexo E se

encuentran cada una de las zonas antes mencionadas ubicadas en el mapa del Distrito


Debido a que la Empresa PHHP S.A. tiene una clasificación de uso Industrial I3, se

tomarán en cuenta los siguientes Parques y Zonas Industriales: San Antonio, Pomasqui,

Ponceano – Eloy Alfaro, San Bartolo, Guamaní (Turubamba, conocido como PIT) e

Itulcachi. De acuerdo al estudio realizado por CONQuito (Estudio de Prefactibilidad

para la Ejecución del Parque Industrial para el Distrito Metropolitano de Quito, 2007)

basándose en criterios como la accesibilidad (rutas de circulación de cliente y

proveedores), servicios de infraestructura básica, plusvalía, servicios públicos, las zonas




2013

con mejores características son Ponceano-Eloy Alfaro, Guamaní (Turubamba) y

Calacalí. Además de acuerdo a este estudio también se puede establecer que vacantes o

terrenos están en posibilidad de compra, actualmente existen únicamente en Ponceano –

Eloy Alfaro, Guamaní (Turubamba) e Itulcachi.

Como se explicó anteriormente los parques y zonas que pueden utilizarse para el

desarrollo del modelo de ubicación de la nueva instalación son Ponceano – Eloy Alfaro,

Guamaní (Turubamba), Calacalí e Itulcachi, de los cuales Calacalí está diseñado sólo

para industrias I5, es decir, de Alto Riesgo e Itulcachi es una zona cuyo funcionamiento

y venta de lotes empezará una vez emprendido y desarrollado todo el proyecto de

Guamaní, esto en 5 a 10 años más. Además, es importante recalcar que Itulcachi no

cuenta con servicios de infraestructura básica y con vías internas con superficie de

rodadura, las únicas existentes han sido gestionadas por las empresas privadas.

Por este motivo, se tomarán en consideración sólo la Zona Industrial Ponceano – Eloy

Alfaro, el Parque Industrial Guamaní (Turubamba) y el parque industrial Calacalí para

desarrollar el análisis.

A continuación se muestra una matriz de ponderación para evaluar que alternativa es la

más conveniente.

10%

10%

10%

10%

10%

10%

10%

10%

10%

10%

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10100

%

Parque industrial Turubamba 10% 9% 7% 8%

10% 9%

10%

10%

10% 8% 91%

Parque industrial Calalalí 7% 5% 7% 3%10% 9%

10% 6%

10% 8% 75%

Parque industrial Ponceano- 6% 7% 7% 8% 10 7% 7% 10 6% 6% 74%




2013

Eloy Alfaro % %

1 Distancia entre fabrica y proveedor

2 Distancia entre fábrica y canal de distribución

3 Condiciones climáticas

4 Características de suelo

5 Carretera

6 Recurso Humano

7 Vías disponibles

8 Disponibilidad de recursos

9 Disponibilidad de terreno

10 Costos de terreno

Escala de calificación:

Excelente-Muy abundante 9-10

Muy buena-Abundante 7-8

Buena 5-6

Regular 3-4

Mala-Escasa 1-2

1. Distancia entre fábrica y proveedor




2013

Parque Industrial Distancia Santo Domingo-

Parque Industrial

Ponderación

Turubamba 124 km 10

Calacalí 141 km 7

Ponceano-Eloy Alfaro 149 km 6

2. Distancia entre fábrica y canal de distribución

Tomamos en cuenta los principales canales de distribución, en este caso los principales

supermercados de Quito.

Parque Industrial

Distancia

Total PonderaciónMegamaxi

Recreo

Supermaxi Megamaxi

Quicentro Sur




2013

Quicentro

Turubamba 5.8 km 17.3 km 2.6 km 25.7

km

9

Calacalí 44 km 35.5 km 47.6 km 127.1

km

5

Ponceano-Eloy

Alfaro

18.1 km 7.7 km 22.6 km 48.4

km

7

3. Condiciones Climáticas

Parque Industrial Características Clima Ponderación

Turubamba Frío-Lluvioso 7

Calacalí Frío-Lluvioso 7

Ponceano-Eloy Alfaro Frío-Lluvioso 7

4. Características de suelo

El estudio de suelo para un proyecto debe incluir la descripción de los diferentes

estratos de suelo detectados, estableciendo su contenido de humedad o su baja o alta

plasticidad, según el caso o en situaciones más complicadas el posicionamiento del

nivel freático o nivel de agua.




2013

En condiciones de existencia de suelos de bajas propiedades de resistencia al corte,

suelos muy plásticos o compresibles, suelos con materia orgánica en descomposición o

rellenos no compactados y con el fin de utilizar de ser procedente un sistema de

cimentaciones superficiales, es recomendable realizar un cambio de suelo con material

de mejoramiento.

Requerimientos

El nuevo suelo utilizado debe reunir ciertos requerimientos en sus características, tales

como: límite líquido menor a 25, índice de plasticidad menor a 6, abrasión menor al

50%, CBR mayor a 30, a más de ciertos requisitos en su granulometría. El

cumplimiento de estas propiedades califican a un suelo como adecuado para ser

utilizado como material de mejoramiento.

El nuevo relleno debe ser construido mediante capas compactadas de un espesor no

mayor a 20 centímetros y es preferible que su proceso constructivo sea verificado

mediante ensayos de control de compactación, ya sea con el procedimiento del cono de

arena o el método del densímetro nuclear, la finalidad es lograr la densidad seca

máxima y la humedad optima de compactación.

El hecho de construir cimentaciones de estructuras directamente sobre suelos muy

plásticos o compresibles y más aún si están muy húmedos o saturados, trae consigo y de

manera inevitable asentamientos en la estructura, que generan agrietamientos en paredes

y en casos complicados en elementos estructurales como columnas y vigas, que pueden

llevar a la falla a la edificación.

Adjunto las pruebas de Suelo

PRUEBAS DE SUELO

ANALISIS GRANULOMETRICO




2013

1. Cada grupo debe tener exactamente 500 g de suelo secado al horno tomado de una

bolsa de muestra obtenida del terreno. Es necesario asegurarse que la muestra sea

representativa para lo cual es posible utilizar un cuarteador mecánico.

2. Si la muestra debe lavarse no es necesario triturar el suelo.

3. Si la muestra contiene grabas y arenas y muy pocos finos el lavado se puede omitir.

4. El lavado consiste en colocar la muestra sobre el Tamiz No. 200 y lavar

cuidadosamente utilizando agua común hasta cuando el agua que pase sea clara. Es

necesario ser muy cuidadoso en este proceso para evitar daños en el tamiz y la perdida

de suelo que eventualmente pueda salpicar fuera del tamiz.

5. Verter cuidadosamente el residuo, con ayuda de agua en un recipiente y permitir

sedimentar por un periodo suficiente hasta lograr que el agua de la parte superior se

vuelva transparente, y colocar el recipiente con la suspensión suele y agua en el horno

para secado.

6. Al día siguiente, regresar al laboratorio y pesar el residuo secado al horno.

7. A continuación hacer pasar la muestra a través de una serie de tamices desde los

diámetros mayores arriba hasta los diámetros inferiores abajo.

Para suelos arenosos con granos finos, se recomiendan:

Tamiz No. Abertura (mm)

44.75

102




2013

300.6

500.3

Fondo

Si hay gravas pequeñas en la muestra podría utilizarse un tamiz ½ pulgada (12.5 mm)

antes del tamiz No. 4 en la serie. Para muestras con gravas de tamaño mayor una serie

típica recomendable seria:

Tamiz No. Abertura (mm)

2” 50 mm

1” 25 mm

¾” 19 mm

½” 12.5 mm

3/8” 9.5 mm

No. 10 2 mm

No. 20 0.85 mm

No. 100 0.15 mm

El tamaño de una muestra varía entre 1500 g, para gravas con partículas máximas de 19

mm ¾” hasta 5000 g para materiales cuya partícula máxima sea 75 mm 3”.

Colocar la serie de tamices en el agitador eléctrico y tamizar de 5 a 10 minutos,

dependiendo de una inspección visual. Si no se dispone de agitador eléctrico puede

hacerse el tamizado manualmente por cerca de 10 minutos.

8. Quitar la serie de tamices del agitador mecánico y pesar cada retenido que queda en

cada tamiz y sumarlos todos para posteriormente compararlos con el peso inicial

obtenido en le paso No. 6 esta operación permite detectar perdidas de suelo durante el

proceso de tamizado. Si se tiene unas perdida de más del 2% con respecto al peso

original se considera que el ensayo no es satisfactorio y se debe repetir.




2013

9. Calcular el porcentaje en cada tamiz dividiendo el peso retenido en cada uno de ellos

por el peso de la muestra original.

10. Cada grupo debe trazar curvas en un gráfico semilogaritmico del tamaño de la

partícula contra el porcentaje más fino o porcentaje pasa.

a. Si menos de 12% del material pasa a través del tamiz No. 200, es necesario calcular el

Cu y el Cc y mostrarlos en la gráfica.

b. Sí más del 12% de la muestra pasa a través del tamiz No. 200 es necesario hacer un

análisis de hidrómetro.

METODO DEL HIDROMETRO

1. Tomar exactamente 50g de suelo secado al horno y pulverizado y mezclarlo con 125

ml de solución al 4% molar de NaPO3 . Una solución de 4% de metafosfato de sodio

puede hacerse mezclando 40 g de material seco con suficiente agua hasta completar

1000 ml. La solución debe ser siempre fresca y en ningun caso deber ser preparada con

más de un mes de anticipación.

2. Dejar asentar la muestra de suelo cerca de una hora. Transferir la mezcla al vaso de

loa maquina batidora y añadir agua común hasta llenar 2/3 del vaso y mezclar durante 3

a 54 minutos.

3. Transferir el contenido del vaso al cilindro de sedimentación d teniendo cuidado de

no perder material y añadir agua hasta la marca de los 1000 ml, Preparar el cilindro

patrón con 125 ml de la solución dispersante en 1000 ml y verificar que la temperatura

sea igual en ambos cilindros.

4. Taponar con un tapón de caucho o con la mano la boca del cilindro de sedimentación

donde se encuentra el suelo en suspensión agitarla de forma vertical por un minuto.




2013

Poner sobre la mesa, remover cuidadosamente el tapón, inmediatamente insertar el

hidrómetro tomar lecturas con los siguientes intervalos de tiempo:

1, 2, 3 y 4 minutos tomar igual mente lectura de temperatura.

Hacer nuevas series más de este proceso hasta que dos series consecutivas no cambien

datos en las lecturas del hidrómetro.

Una ves se haya logrado acuerdo de las medidas, se deben tomar medidas adicionales a

los siguientes intervalos de tiempo.

8, 15, 30, 60 minutos, y 2, 4, 8, 16, 32, 64, 96 horas.

Los intervalos sugeridos después de dos horas para registrar mediciones son solo

aproximados ya que a cualquier tiempo se pueden tomar.

Registrar la lectura de temperatura con cada registro de hidrómetro.

La practica puede terminarse antes de 96 horas a discreción del instructor o cuando el

tamaño de las partículas D que se encuentran en suspensión sea del orden de 0.001 mm.

5. Carretera

Las carreteras en la capital están en las mejores condiciones, tanto al ingreso por el sur

como por el norte, por esto es que la ponderación de los tres sectores es el mismo 10.

6. Recurso Humano

Tanto en Turubamba como en Calacalí, las personas tienen un nivel de estudio bajo, por

lo que hay un mayor porcentaje de personas que puedan trabajar como obreros.

Mientras que en Ponceano-Eloy Alfaro las personas poseen un nivel de estudio más

alto, por lo que aspiran a puestos mejores. Por esto se pondera a Turubamba y Calacalí

con 9 y a Ponceano-Eloy Alfaro 7.

7. Vías Disponibles




2013

En cuanto al tráfico, el ingreso a Turubamba es muy fluido, al igual que a Calacali. Para

llegar a Ponceano-Eloy Alfaro se dificulta ya que se encuentra en plena zona comercial

de Quito. Por esto se pondera a Calacalí y Turubamba con 10 y Ponceano-Eloy Alfaro 7

8. Disponibilidad de recursos.

Al ser un proyecto organizado por el Distrito Metropolitano de Quito, cuenta con todos

los recursos. Calacalí , presenta un problema en cuanto al agua potable, ya que el

proyecto recién está tomando fuerza en ese sector. Por esto se califica con 10 a

Turubamba y Ponceano-Eloy Alfaro mientras que Calacalí tendrá 6, al no contar con un

sistema de agua potable en todo el sector, básico para nuestra industria.

9. Disponibilidad de Terreno

Como son Zonas Industriales, apenas un 40% ha sido ocupado; por lo que la

disponibilidad de terrenos no es un problema, en Turubamba y Calcalí. En Ponceano-

Eloy Alfaro, al ser un sector que lleva mayor tiempo de posicionamiento, la

disponibilidad si es un problema, la mayor parte está construida. Al ver esto se pondera

a Turubamba y Calacali con 10 y Poncenao-Eloy Alfaro con 6.

10. Costos de Terreno

En las zonas de Turubamba y Calacalí el costo ronda los S 40 el m2, mientras que en

Poncenao-Eloy Alfaro está en $50 apróximadamente. Por lo que en base al precio se

pondera a Turubamba y Calacali 8, y a Ponceano-Eloy Alfaro 6.




2013

MAPAS

ZONA INDUSTRIAL CALACALÍ




2013

ZONA INDUSTRIAL PONCENAO-ELOY ALFARO




2013

ZONA INDUSTRAIL TURUBAMBA




2013



SI

SI NO


2013

DIAGRAMA DE FLUJO



JEFE LOGISTICA JEFE PRODUCCIÓN JEFE CONTROL DE CALIDAD

Compra materia prima

Recepción de materia prima

Ingresar datos

Clasificar la fruta

Lavado

Mezclado

Elaboración de almíbar

Revisión del

product

Enlatado

Sellado

Revisión del

product

Almacenamiento

FIN

Rechazar

FIN


2013

BALANCE DE LINEAS

A continuación se detalla de manera cuantitativa el balance de materiales y de

capacidades de máquinas de la línea de producción de conservas de pitahaya, desde la

recepción de materia prima hasta el despacho a distribuidores.

Operación Tarea T.E. (Seg)

Producir una unidad

Tareas predecesoras

Recepción y selección

A 2 -

Lavado B 2 A

Pelado y corte C 3 B

Pre-cocción D 2 C

Esterilización de envases

E 1 -

Envasado de fruta

F 1 DE

Elaboración de jarabe

G 3 -

Adición de jarabe al vacío

H 2 FG




2013

Cierre del recipiente

I 1 H

Esterilización J 2 I

Enfriamiento K 1 J

Almacenamiento y distribución

L 2 K

Diagrama de precedencias

Determinar el tiempo de ciclo

C= 396 minutos2265 productos

C=0.17 minutos

C=10.5 segundos

Determinar el mínimo número teórico de estaciones de trabajo requeridas

NT =TC




2013

NT = 22 segundos10.5 segundos

NT =2.09

NT =3

Seleccionar las estaciones de trabajo

Dar prioridad a las tareas que contengan un mayor número de otras tareas

Tarea

Número de tareas siguientes

A 9

B 8

C 7

D,E 6

F,G 5

H 4

I 3

J 2

K 1

L 0




2013

Dar prioridad a las tareas que requieran tiempos más largos

Tiempo restante

ESTACION Tiempo No asignado TAREA

1 2 8.5 A

2 6.5 B

3 3.5 C

2 1.5 D

1 0.5 E

2 3 7.5 G

1 6.5 F

2 4.5 H

1 3.5 I

2 1.5 J

3 1 9.5 K

2 7.5 L




2013

PRODUCTOS SUSTENTABLES

Producto: Cartón

Donde se obtiene: Cartones donde vienen las latas.

Empresa reciclable: Megarecicladores.

Dirección: Panamericana Norte. Parque de los recuerdos.

Teléfono: 2-477-927

Producto: Fundas plásticas

Donde se obtiene: Fundas plásticas donde vienen las frutas.

Empresa reciclable: Enkador

Dirección: Sangolquí

RUC: 1790093840001

Teléfono: 2 870-196




2013

Producto: Cáscara de frutas

Donde se obtiene: De la fruta, al pelar.

Empresa: Empresa de tratamientos de residuos ETR S.A.

Dirección: El Beatereo. Calle la Cocha y Línea Ferrea.

Teléfono: 2 694-871

Producto: Latas

Donde se obtiene: Envase de la conserva.

Empresa: Reciclajes Mys S.A.




2013

Dirección: Av. Pedro Vicente Maldonado

Teléfono: 2-800-234

DIAGRAMA ORIGEN DESTINO

MP: Compra Materia Prima

A: Lavado y Selección

B: Pelado

C: Envasado de frutas

D: Elaboración de almíbar.

E: Llenado de jarabe

F: Enlatado

G: Sellado

H: Almacenamiento




2013

Tabla 2 Matriz Origen Destino

MP A B C D E F G H

MP P1 P1

A P1

B P1

C P1

D P1

E P1

F P1

G P1

Volumen:

P1: 336 Kg de Materia prima en 8 horas

P1: 304 Kg de Materia prima en 8 horas. Se rechaza 32 Kg de MP.

P1: 272 Kg de Producto en proceso en 8 horas. Se pierde 32 Kg en cáscara.

P1: 176 Kg de Azúcar y 304 Kg de agua en 8 horas.

P1: 480 Kg de Almíbar en 8 horas.

P1: 479 Kg de Almíbar y 272 Kg de fruta en 8 horas. Se pierde 1 kg de Almíbar en las bombas.

P1: 544 envases en 8 horas. 752 Kg de producto terminado.




2013

P1: 544 envases en 8 horas. 752 Kg de producto terminado.

Ofic

inas

Rece

pció

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Sala

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reun

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Cafe

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Baño

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min

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ar

Llen

ado

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rabe

Enla

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Sella

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Alm

acen

amie

nto

* A E E A O U U U U X X X X X X X X Oficinas* O I I O U U U U X X X X X X X X Recepción

* I I I U U U U X X X X X X X X Sala de reuniones * O O U U U U X X X X X X X X Cafetería

* U U U U U U U U U U U U U Baños administración* U U U U U U U U U U U U Baño social

* O O I O O O O O O O O Baños Planta* E U A U U U U U U U Bodega Materia Prima

* U U U O U O O O A Bodega Producto Terminado* E U U I U U I U Oficina de control de calidad

* A I O I U U U Lavado y selección* E O O U U U Pelado

* O O E I O Envasado de frutas* A E O U Elaboración de almíbar

* E O U Llenado de jarabe* E O Enlatado

* O Sellado* Almacenamiento

DIAGRAMA DE RELACIONES




2013

VALOR CERCANÍA COLOR

AAbsolutamente

necesario

E Muy importante

I Importante

O Cercanía normal

U No es importante

XNo es

conveniente




HOJA DE CARACTERISTICAS

Altu

ra s

uper

ior l

ibre

Carg

a m

áxim

a su

perio

r sop

orta

da

Carg

a m

áxim

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Agua

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prim

ido

Cim

ient

os

Ries

gos

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cend

ios

Venti

laci

ón e

spec

ial

Elec

trifi

caci

ón e

spec

ial

Área de actividad y hoja de características Planta: NUTRIHAYANo de

actividad Nombre de actividadÁrea en

[m2]Requisitos del área y las razones para ello

1Recepción de materia prima 15 5 I I Sitio pavimentado

2 Lavado y selección 10 3 A 3 Pelado 8 3 4 Envasado de frutas 8 3 I 5 Elaboración de almíbar 8 3 Lugar libre de humedad6 Llenado de jarabe 10 3 7 Enlatado 12 3 I 8 Sellado 9 3 I 9 Almacenamiento 15 5 Resista el peso de montacargas




2013

PLAN DE EMERGENCIA

1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA/ENTIDAD/ORGANIZACIÓN

Información general de la empresa

Razón Social: NUTRIHAYA S.A

Dirección: Turubamba

Representante legal: Alejandro Rivas

Teléfono: 30323720

Medidas de superficie total y área útil de trabajo: 800 m2 superficie, 400 m2 área de

trabajo.

Cantidad de trabajadores: 15 trabajadores.

Fecha de elaboración del plan: 19 de diciembre de 2013

2. ESTRUCTURA DE RESPONSABILIDADES DEL PLAN DE EMERGENCIAS



Grupo director de emergencias

OperadoraTelefónicaComunicaciones

Plan de emergencias:Acciones preventivasManual y procedimientos

Políticas de emergencias:Control de tareas.Programa de capacitación.

Jefe de brigada Jefes de áreaMonitores de

evacuación

Asesores técnicos

Prevención de riesgos


2013

3. FUNCIONES SEGÚN CARGO DURANTE LA EMERGENCIA

DIRECTOR DE EMERGENCIAS

a. Otorgar los recursos materiales necesarios durante la emergencia.

b. Informar a la Operadora telefónica de la emergencia.

c. Autorizar apoyo externo en caso de ser requerido por el Jefe de Brigada.

d. Autorizar la información pertinente a las autoridades y medios públicos cuando

se requiera.

e. Dar por superada la emergencia una vez controlada.

f. Convocar a una reunión al Grupo Director de emergencia.

g. Asistir a reunión posterior a la emergencia para efectuar análisis de esta, de

manera de buscar causas y acciones a emprender.

ASESORES TÉCNICOS –DEPARTAMENTO DE MANTENCIÓN

a. Asesorar al Director de emergencia en aspectos técnicos, ya sean, eléctricos o

mecánicos.

b. Dar instrucciones precisas que deben seguir el electricista o mecánico de turno,

durante el desarrollo de la emergencia.

c. Coordinar con el Jefe de Brigada y dar instrucciones al personal a su cargo de

los cortes de suministro de los sistemas que deben ser interrumpidos durante el

desarrollo de la emergencia, ya sea, electricidad, gas, petróleo, vapor, agua y/o

insumos.

PREVENCIONISTAS DE RIESGOS

a. Asesorar al Director de emergencias.

b. Asesorar a la Brigada de emergencias.

c. Coordinar la evacuación total o parcial y la atención de primeros auxilios, si se

requiere.




2013

OPERADORA TELEFÓNICA

a. Mantenerse en su puesto de Trabajo mientras dure la emergencia, siempre y

cuando esta última no sea en su área de trabajo.

b. Entregar información al director de emergencia u otros solicitantes internos.

c. Solicitar apoyo externo (bomberos, ambulancia, carabineros, etc.) en caso de ser

requerido por el Director de emergencia y/o el Jefe de Brigada.

4. DEFINICIONES

Amago de Incendio: Incidente de fuego capaz de ser controlado en su fase inicial y

que puede producir perdidas menores sin generar una propagación a otras áreas.

Accidente: Toda lesión que sufre una persona a causa o con ocasión de su trabajo y

que le produce incapacidad o muerte.

Apoyo externo: Instancias externas a la empresa que pueden ser solicitados para

intervenir a favor del control efectivo de una emergencia, cuando ésta supera la

capacidad de control de los recursos de la empresa. Pueden ser Bomberos,

Ambulancias, Vecinos, otros.

Ayuda Mutua: Alianzas establecidas por la empresa con medios de apoyo externos

en las que se establece la acción solidaria en caso de producirse una emergencia.

Brigada de emergencias: Grupo operativo formado por personal entrenado de la

empresa, cuya misión es intervenir para el control de las emergencias.

Clases de fuego: Clasificación establecida por las normas nacionales para los fuegos

que se generan según los diferentes tipos de materiales combustibles y a las que se

asocian también los extintores. Estas clases son cuatro:

Fuegos Clase A: Son los que afectan a combustibles sólidos (ordinarios) que dejan

cenizas y residuos sólidos (brazas) al quemarse. Ej.; madera, papel, alimento,

materias primas, similares. Son lo únicos que se pueden extinguir con agua.




2013

Fuegos Clase B: Producidos por materiales combustibles Líquidos y gaseosos. Ej.

Pinturas, Bencina, Petróleo, lubricantes, Aceite de Pescado, Gas Natural, Gas

Licuado (GLP), similares. Son controlables con extintores de PQS o CO2 ; Nunca

con agua. Fuegos Clase C: Producidos en equipos energizados con electricidad, Ej.

Tableros eléctricos, salas eléctricas, Motores eléctricos, etc. De preferencia se

controlan con extintores de CO2, y también PQS. Nunca con agua.

Fuegos Clase D: Producidos en metales combustibles, Ej.: Aluminio, titanio,

mercurio.

5. CLASIFICACIÓN DE LAS EMERGENCIAS

NUTRIHAYA posee un proceso de fabricación de muy bajo riesgo para los

trabajadores o el ambiente, de acuerdo al estudio realizado con motivo de este

programa. Además la tecnología de manufactura utilizada permite controlar

condiciones de riesgos, minimizando efectos dañinos durante la elaboración. Sin

embargo, pueden existir otras condiciones indirectas al producto capaces de generar

situaciones de emergencias para las personas, las instalaciones o el medio ambiente.

A continuación se describen las principales situaciones con probabilidad de

ocurrencia en la Planta Ewos Chile.

EMERGENCIAS DE ORIGEN NATURAL

Inundaciones en épocas de excesivas lluvias.

¿Qué hacer frente a inundaciones?

Proteger con sacos de arena las zonas de inundabilidad critica

Trasladar Equipos de bombeo portátiles a Planta elevadora y reforzar el trabajo de

impulsión de las bombas existentes.




2013

Abrir tapa de cámara de carga de emisario submarino.

Movimientos sísmicos: Temblores y Terremotos.

Mantenga la calma y aléjese de objetos que puedan caer y también de las ventanas.

Evite evacuar si el lugar donde se encuentra es seguro.

Si se encuentra en altura, procure mantenerse en un puesto firme. Identifique las

escalas de emergencia para salir posteriormente.

Si está atrapado, active el pulsador de alarmas más cercano del área.

Abra las Puertas y salidas de emergencias.

Si se le indica o debe evacuar, hágalo con calma usando las Vías de Evacuación

definidas hasta la Zona de Seguridad correspondiente.

Evite encender fósforos o encendedores por posibles roturas de cañerías de gas o

combustible.

Al aire libre, manténgase lejos de cornisas, estructuras elevadas y tendido eléctrico.

Evite transitar entre estructuras elevadas o zonas peligrosas.

PLAN DE EMERGENCIA GENERAL

Cuando un incidente se transforme en una emergencia, que supere los medios de

control locales, se activará la EMERGENCIA GENERAL. El plan de emergencia

general implica MOVILIZAR A TODO un grupo operativo de emergencias, lo que

significará:

Evacuación del personal.

Detención parcial o total del proceso si corresponde.

Intervención de la Brigada de Emergencias.

Acción del Director de Emergencias.

Formación de un Grupo Operativo compuesto por: el Jefe del área afectada, Jefe de

Brigada,

Director de Emergencia y sus asesores solicitados.

Apoyo externo si fuese necesario.




2013

EQUIPOS CRÍTICOS

Son considerados equipos críticos, aquellos cuyas interrupciones no programadas,

generen la detención inmediata de la producción.

Son considerados equipos semi-críticos aquellos cuyas interrupciones no

programadas, no generan la detención de la producción en forma inmediata pero

podrán hacerlo en el caso que la falla se extienda.

INVENTARIO CRÍTICO OPERATIVO

Eq. Críticos

Planta

General

Factor de

criticidad

Límite de

criticidad

Prioridad de

atención

Sistema que

impacta

Agua proceso Detención

inmediata

1hr1 ra Lavado de

frutas.

Energía

eléctrica

Detención

inmediata

O 1 ra Toda la planta

EQUIPOS CRÍTICOS POR LÍNEA

Peladora Tiempo de

detención del

equipo

< 8 hrs 1 ra Detención de

la producción

Llenador de Tiempo de < 8 hrs 1 ra Detención de




2013

jarabe detención de

equipo

la producción




DETERMINACIÓN DE ESPACIOS DE HERRAMIENTAS

Nombre del insumo Longitud Widht Height Volumen m^3

Q/2 (unid

)

Producto (unid*m3)

Entrepaño (0,3048*0,3048*0,9144

= 0,0849 m3

Plataforma (1,2192*1,2192*1,2192

= 1,8123m3 )

Pallets en piso (1,2192*1,2192*1,2192

m3=1,8123 m3)

Saco de pitahaya 1 0,6 0,3 0,18 105 18,90 11Frasco de vidrio 0,065 Diametro 0,12 0,000398 1133 0,45 1 Tapas 0,075 Diámetro 0,1 0,00044156 1133 0,50 1 Saco de sacarosa 1 0,5 0,2 0,1 6 0,60 1 Caja de cartón 0,4 0,3 0,00635 0,000762 16 0,01 1 1 3




Unidades a comprar para guardar el inventario

Cada espacio de entrepaño tiene capacidad para 6 En 1 unidad de entrepaño entran perfectamente los 2

Cada armazón tiene espacio para 10 plataformaEn un armazón entran las 3

plataforma y me sobra espacio para 7

Cada pallet es individual

Y necesita comprar 11 `pallets de madera ya que herramienta y no hay problema en cuanto a humedad del mismo




CONSUMO DE ENERGÍA

Maquinaria Potencia en kw Uso

promedioPromedio de horas

usadas al mes Promedio de Kw usados al mes

Promedio de costo mensual

Producción

Lavadora GEWA 3850V DD PLUS (salida por vibración)

6,3 8 hrs/día 160 1008 90,72

Estampadora Tona Rapid 3D 0,55 8 hrs/día 160 88 7,92

Máquina de escaldado GEWA3800VPLUS

10 8 hrs/día 160 1600 144

Autoclave esterilizador para alimentos en conserva

8 4 hrs/día 80 640 57,6

Llenadora de sólidos hanpack (productos alimenticios)

3,5 8 hrs/día 160 560 50,4

Llenadora de líquidos 3 8 hrs/día 160 480 43,2

Tanque de agitación con chaqueta de vapor

3 8 hrs/día 160 480 43,2

Oficina

Computadoras 0,05 8 hrs/día 160 8 0,72

Televisores 0,105 3 hrs/día 60 6,3 0,567

Impresoras 0,014 2 hrs/día 40 0,56 0,0504

Iluminación

Focos incandescentes 0,06 6 hrs/día 120 7,2 0,648

Compactos fluorescentes 0,018 6 hrs/día 120 2,16 0,1944




PLANO DE LA EMPRESA




2013

BIBLIOGRAFÍA

BURBANO JORGE Y GÓMEZ ALBERTO, (2000) Presupuestos-Enfoque Moderno de Planeación y Control de Recursos- Editorial Mc Graw Hill.

BACA URBINA Gabriel, “Evaluación de Proyectos”, Editorial Mc Graw Hill, 1.997.

DE LA TORRE, Joaquín, ZAMARRÓN Berenice, Evaluación de Proyectos de Inversión, Prentice Hall 2.002.

ENTIDADES PÚBLICAS

Municipio del Distrito Metropolitano de Quito.

Ministerio de Industrias y Competitividad

Ministerio de Agricultura y Ganadería.

Banco Central del Ecuador.

Proexport Colombia



trabajo_final diseño de plantas

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