1) “Una dieta saludable debe contener carbohidratos de bajo IG y ser rico en polisacáridos (almidón resistente)”, ¿Cuál es su opinión al respecto? El índice glucémico es un valor numérico que se le otorga a un alimento para describir la respuesta glucémica que tiene nuestro cuerpo luego de su consumo. Es decir, a mayor índice glucémico, mayor y más rápida se eleva la glucosa en sangre producido por un alimento después de su consumo. Tomando como referencia a la glucosa o al pan con un índice glucémico (IG) de 100, se establece que aquellos alimentos cercanos a este valor son de alto IG. Se comprobó que reducir el IG de la dieta incrementa los niveles de HDL o colesterol bueno, reduce los triglicéridos y se asocia a menor riesgo cardíaco y a inferiores posibilidades de sufrir obesidad.El almidón resistente es diferente al almidón que  nos referimos generalmente. Como su nombre indica, se resiste a la digestión. Viaja por nuestro intestino relativamente intacto.Considero que una dieta saludable debería estar basada en IG bajo y ser rico en polisacáridos. Es muy buena opción si lo que se quiere es un estado saludable y/o también un descenso de peso.

2) Hidratos de carbono metabolismo: intolerancia a la fructosa hereditariaalteración / enfermedad: el cuerpo carece de una enzima, Aldosa BConsecuencias: si una persona sin esta enzima come fructosa o sacarosa, el cuerpo no va a poder descomponerla. Baja el azúcar en sangre y puede generar enfermedades hepáticas. Dieta: La eliminación total de la fructosa y la sacarosa de la dieta.

Metabolismo: incapacidad de metabolizar galactosaEnfermedad: Galactosemia (galactosa-1-fosfatouridil transferasa; galactosa cinasa; galactosa-6-fosfato epimerasa)Consecuencias: Los derivados de la galactosa se acumulan en el organismo y dañan órganos como hígado, cerebro, riñones y ojos.Dieta: Evitar de por vida todos los tipos de leche y alimentos que contenga galactosa.

AminoácidosMetabolismo: Carencia de enzimas, Fenilalanina hidroxilasa, por lo que no puede metabolizar el aminoácido Fenilalanina.Enfermedad: FenilcetonuriaConsecuencias: La fenilalanina se acumula y resulta toxica para el sistema nervioso central, ocasionando daño cerebral.Dieta: Proporcionar solamente la cantidad de fenilalanina que se necesite para el crecimiento y la reparación de los tejido. Las proteínas se sustituyen por otros aminoácidos puros. La dieta incluye muchas frutas y vegetales, también incluye algunos panes, pastas y cereales con bajo nivel de proteínas

Metabolismo: No metaboliza aminoácidos leucina, isoleucina y valina.Enfermedad: EOOJA (Enfermedad de la orina con olor a jarabe de arce)Consecuencias: Al acumularse en sangre, a largo plazo puede dañar el cerebro, provocar discapacidad intelectual.Dietas: libre de proteínas

Lípidos Metabolismo: Se acumula el nivel de grasas en la sangreEnfermedad: Hiper-lipidemiaConsecuencias: Puede provocar acumulación de grasa en la piel, inflamación de los órganos como el hígado, el bazo o el páncreas; y obstrucción de los vasos sanguíneos.Dietas: Con bajo contenido de lípidos, reducción de cantidad de alcohol y comer más alimentos con alto contenido de fibras.

Metabolismo: Acumulación del nivel de colesterol en sangreEnfermedad: Hiper-ColesterolemiaConsecuencias: Se asocia a ciertas enfermedades hepáticas, endocrinas y renalesDietas: Reducción en la cantidad de grasa que come, de manera que sea menos del 30% de las calorías totales. Eliminación de las grasas trans, grasa saturada y reducir la cantidad de colesterol que ingiere, eliminado las yemas de huevo y las vísceras

Bibliografía:intolerancia a la fructosa hereditaria: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000359.htmGalactosemia: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000366.htmFenilcetonuria: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001166.htmEnfermedad de la orina con olor a jarabe de arce:http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000373.htmHiper-Colesterolemia: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000392.htm

Hiper-lipidemia: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000396.htm