"Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico"

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA: EXTRACCION DE ACEITE DE PALTA

CURSO: MATERIALES DE INGENERIA

CICLO IV

ALUMNO:

RAMON CUSTODIO, FRANK RUBER

DOCENTE: DENNIS JOSEPH PADILLA SANDOVAL

2014

INDICE

I. CARATULAII. INDICE DE CONTENIDOSIII. DEDICATORIAIV. INTRODUCCIN

1. DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO DE EXTRACCION DEL ACEITE DE LA PALTA. 1.1 Descripcin 2. MATERIA PRIMA 2.1.Propiedades de la materia (PALTA) 2.2.Tipos de PALTA 2.3.Almacenamiento 3. FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA 3.1.Descripcin de las Maquinarias 3.2. Esquema del funcionamiento 4. PROCESO

Dedico este trabajo a mis padres y a mi novia porque gracias a ellos me impulsan a querer ser una persona que quiera sobresalir en la vida.

INTRODUCCIN

La empresa DESHIDRATADOS TROPICALES S.A.Cest enfocada en la produccin de aceite de Palta. El proyecto trazado fue diseadono solo paraabarcar el mercado peruano sino tambin al mercado externo, es por eso que se ha visto necesario hacer diversos estudios sobre los pro y los contra que conlleva la produccin de este producto debido a que, al ser relativamente nuevo, nos puede generar una cierta dificultad para poder difundirlo, pero tambin resulta beneficioso en el sentido de mejorar la calidad de vida de la poblacin. Otra de las razones que justifican la realizacin del proyecto es su rentabilidad as como su permanencia y proyeccin en el tiempo. En este mbito muchas empresas del sector agricultura han tenido problemas para hacer rentable a sus dueos, la variabilidad intrnseca de la naturaleza misma aunada a los factores econmicos y logsticos que rodean la agricultura han provocado que en ocasiones el precio dela venta del fruto no sea suficiente siquiera para pagar el corte del misma. Una alternativa a este activo fijo, ya que se tiene que agregar valor al producto, de tal manera que se pueda vender a un mejor precio y obtener utilidades de la comercializacin del mismo. La opcin que presentamos es extraer el aceite de la pulpa de la palta y comercializarlo como aceite extra virgen para el consumo humano y tambin como aceite para uso cosmticoCabe resaltar que nuestro pas es elquinto exportador de palta Hass a nivel mundial, de acuerdo con el balance del sector agroexportador 2013 presentado en el marco del XV Almuerzo Agroexportador realizado en marzo ltimo.

1. DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO DE EXTRACCION DEL ACEITE DE LA PALTA

1.1. DescripcinSe analizan los resultados obtenidos en un experimento industrial de Obtencin en el porcentaje de aceite de palta por un proceso continuo similar al de Obtencin de aceite de oliva, indicando las posibles modificaciones para mejorar el rendimiento.

La palta tiene el ms alto contenido de grasa de todas las verduras y frutas conocidas. Tambin se emplea como aceite vegetal prensado en fro, y en la industria farmacutica y cosmtica. El aceite de Palta, al igual que el aceite de oliva, est muy de moda. Ambos mercados crecen y la extraccin de aceite de aguacate se puede comparar con la extraccin de aceite de oliva.

2. MATERIA PRIMA (PALTA)2.1. Propiedades de la PALTA

Este fruto tiene virtudes extraordinarias para el organismo. Es originario de Mxico, y se conoce como la pera de las indias por su semejanza a las peras. Tiene una gran pureza, es de fcil digestin, tiene gran cantidad de vitamina E, tiene propiedades afrodisacas, y se adapta a la mayora de las necesidades humanas. El aceite que se extrae de la Palta, es utilizado en muchas cremas faciales y corporales por sus grandes propiedades regenerativas y suavizantes.

Palta o aguacate

La Palta mide unos 10 centmetros, y pesa unos 200 gramos. Tiene forma de pera, y en su interior contiene una semilla de 4 centmetros aproximadamente. El tamao depender de la variedad del fruto, pero pueden pesar unos 2 kilogramos.

Este fruto esta recubierto de una corteza dura de color verde. La pulpa es cremosa, de color verde muy clarito tirando a amarillento. Por lo general es un fruto que se recolecta a mano, y se deja madurar una vez se ha recogido.

2.2. Tipos de Palta Los tipos de mayor porcentaje de aceite en el Per son:

PALTA HASS PALTA DE OXAPAMPA PALTA DE YAUTAN PALTA DE MORO PALTA DE ALTO CHICAMA

El rea de produccin de este cultivo abarca la mayora de la costa central del Pas.

El Per produce principalmente dos tipos de paltas: Hass y Fuerte. La temporada de la palta fuerte empieza en Enero y termina en mayo, mientras que la palta Hass se encuentra disponible desde Mayo hasta Junio.

2.3. ALMACENAMIENTO:

El almacenamiento se da en un deposito amplio de tal manera que la palta fuerte no se madure, puede estar en almacenada en jabas para enviarlo rpidamente a la planta, o tambin a granel para que no se madure rpidamente, va a depender del clima en que nos encontremos.3. FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINARIA 3.1. Descripcin de las Maquinarias

TRICANTER para la separacin de mezclas de tres fases: separacin de aceite de palta, pulpa y agua

SEPARADOR para la clarificacin y el refinamiento del aceite de palta.

PRENSA ELCTRICA PARA EXTRACCIN DE ACEITE NATURAL TIPO KOMET DE OPERACIN MANUAL MODELO CA 59G CARACTERSTICAS GENERALES Los aceites de plantas que son producidos a partir de semillas, nueces, frutas que son ricos en grasa, son en realidad un regalo muy especial de la madre naturaleza. Si uno pretende preservar su naturaleza y el alto contenido de substancias naturales en las semillas y nueces, etc, solamente un proceso muy especial tal como lo es el prensado en fro se debe utilizar. Mediante la utilizacin de este procedimiento de prensado en fro el aceite mantiene su color original y claridad adicionalmente a su sabor natural y aroma individual y lo que es ms importante mantiene todos los ingredientes naturales tales como los cidos grasos no saturados, las vitaminas, las enzimas, lecitina y dems elementos naturales que son retenidos en su totalidad y contribuyen como una importante adicin en la nutricin saludable. Nuestras prensas no operan con el sistema ampliamente utilizado de recuperacin por tornillo de compresin, sino con un sistema de tornillo de transporte muy especial, la ventaja de este sistema es apenas obvia, las semillas nueces no son aplastadas y trituradas en la cmara de la prensado en donde por el mtodo convencional el aceite extrado y se mezcla con las impurezas e ingredientes dainos de las cscaras y pieles exteriores de las semillas. Con nuestras prensas KOMET el tornillo transporta la semilla suavemente a la cabeza de prensado al final del cilindro de prensado en donde son prensadas en corte angosto en la cabeza de prensado bajo las temperaturas ms bajas posibles. Como resultado se obtiene un absoluto aceite natural de la ms alta calidad. Para la remocin de cualquier impureza se puede filtrar el aceite con nuestros filtros prensa KRISTALL. Para la remocin de impurezas de pequeas cantidades de produccin de aceite como es el caso de esta prensa manual se puede lograr permitiendo la sedimentacin del aceite por 24 horas en contenedores y como paso final se decanta el aceite en contenedores limpios. El sistema fcil y corto de limpieza permite un cambio rpido de semillas nueces; la prensa se debe anclar en un mesn firme y se puede iniciar la produccin de aceite de inmediato, dependiendo del tipo de semilla se pueden lograr recuperaciones hasta del 93 % de contenido de aceite de la semilla.

3.2. Esquema del funcionamiento

Se ha seguido un proceso continuo con el equipo y secuencia similar al utilizado para la obtencin de aceite de oliva cuyo esquema se puede asimilar al representa

. CONCLUSIONES

Del experimento de extraccin industrial de aceite de aguacate llevado a cabo se puede concluir que: con la utilizacin del mismo proceso de extraccin de aceite de oliva, con modificaciones puntuales en la fase molienda y en el decantador se puede obtener un buen rendimiento neto en aceite. Los parmetros de calidad son buenos tanto para el aceite virgen como para el decolorado.

EXTRACCION DE ACEITE DE PALTAPgina 10