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IMPLANTACIN DE RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA CEVICHERAMaritza Quinte Tania Claros Iside Sandoval Fiorella Melgarejo Kerly Pacheco

Investigacin de mercados UNMSM

[2009]

PROYECTO: Implantacin de mercados de un restaurante de comida criolla - cevichera Documento elaborado por: Claros, Tania Melgarejo, Fiorella Pacheco, Kerly Quinte, Maritza Sandoval, Iside Con el apoyo de profesora del curso: Mayela Freyre Valladolid Lugar y ao de elaboracin: Universidad Nacional Mayor de San Marcos Lima Per, 2009

IMPLANTACIN DE RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA CEVICHERAIN TEG R A N TE S

CLAROS, TANIA MELGAREJO, FIORELLA PACHECO, KERLY QUINTE, MARITZA SANDOVAl, ISIDE Lima - Ciudad Universitaria, 2009

AGRADECIMIENTOSA todas las personas encuestadas, por su contribucin en la realizacin de esta investigacin. A nuestras familias que nos acompaan incondicionalmente con su cario y entrega en nuestros trabajos.

I.

RESUMEN EJECUTIVO

II. INTRODUCCIN 1. Definicin de la oportunidad 1.1 Antecedentes 1.2 Identificacin de la oportunidad 1.3 Unidad de anlisis 1.4 Variables relevantes 2. Definicin preguntas de investigacin 3. Definicin objetivos de investigacin

4. Definicin hiptesis de investigacin

III. PRODUCTO EN EL MERCADO

5. Antecedentes 6. Misin 7. Visin 8. Producto en el mercado 8.1 Producto bsico 8.2 Producto real

CONTENIDOS

IV. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN 11. Investigacin exploratoria 11.1 Propsito 11.2 Categoras utilizadas 12. Investigacin concluyente descriptiva 12.1 Propsito 12.2 Categoras utilizadas 13. Segmentacin 14. Muestreo 14.1 Poblacin meta

14.2 Marco muestral 14.3 Mtodo de muestreo14.4 Tamao de muestra 15. Procedimiento y anlisis de datos 15.1 Tablas de contingencia 15.2 Intervalos de confianza 15.3 Pruebas de hiptesis 16. Limitaciones V. RESULTADOS 17. Anlisis de resultados 18. Estrategia de mercadotecnia 17.1 Anlisis y seleccin de mercados meta 17.2 Planeacin y ejecucin de combinacin de estrategias VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES VII. ANEXOS VIII.BIBLIOGRAFA

El proyecto versa sobre la implantacin de un restaurante de comida criolla y cevichera en el mercado de Fiori y las razones a las cuales responde es la oportunidad y beneficio de la poca existencia de restaurante en los alrededores de la zona estudiada que brinde un servicio de calidad al cliente, quienes demandan diversos factores.

Las variables estudiadas son tanto cualitativas como la calidad de comidas, servicio al cliente, ambiente del local, as como tambin cuantitativas como la capacidad de adquisicin del servicio por parte del cliente.

El enfoque del proyecto parte de los objetivos planteados al inicio de esteestudio as tambin las hiptesis planteadas por cada una de las investigadoras para su efectividad en el mercado, se comprobar a travs de las pruebas de hiptesis detalladamente. y dems grficos que analizamos

Los resultados que se muestran en la penltima parte de este trabajo de investigacin, nos indican que es posible y efectiva la implantacin de este proyecto debido a la gran demanda de los clientes potenciales por un restaurante que responda a sus requerimientos como consumidores.

RESUMEN EJECUTIV

.

1. DEFINICIN DE LA OPORTUNIDAD 1.1 Antecedentes Formacin de nuevo centro empresarial de Fiori Aunque slo existira Fiori S.A. como terminal terrestre en la zona, se conformar el nuevo Centro Empresarial Fiori, el cual ser conformado por el Centro Comercial Fiori, el Mercado de Productores y el Terminal Fiori S.A. Esta es la oportunidad para la ubicacin del proyecto ya que se demanda en la zona un restaurante que satisfaga y cumpla las expectativas del cliente. Asimismo el desalojo de los paraderos informales y las obras de construccin para la ampliacin de la

Panamericana Norte y el valo Tomas Valle, mejorarconsiderablemente el trfico e incrementar la actividad comercial y empresarial de la zona, lo cual brindar un gran beneficio al proyecto planteado.

INTRODUCCIN

Ampliacin de Panamericana Norte y Tomas Valle El Concejo de Lima habilit al trnsito seis nuevos carriles en el sentido sur-norte de la carretera Panamericana

Norte, entre las avenidas Toms Valle y Enrique Fermi.Antes ese tramo tena solo tres carriles. Los nuevos carriles fueron construidos en Fiori, donde el 17 de mayo se desaloj a dos terminales terrestres y precarios grifos que, segn el concejo capitalino,

operaban informalmente. Se ha reducido de 25 minutos a 5 el tiempo que empleaban los vehculos para cruzar este sector de la Panamericana. Cambio de matriz de la fbrica de ladrillos REX

REX es el cliente industrial con mayor consumo unos33,000 m3 al da - luego de las generadoras elctricas, siendo lder en su rubro. Hace algunos meses REX fabricaba sus ladrillos quemando en sus calderos componentes altamente contaminantes (carbn antracita y diesel), los mismos que formaban un pegajoso holln que cubra toda la fbrica y alrededores constantemente contraan enfermedades respiratorias y de un manto negro. Los trabajadores de la piel, sin contar con las quejas constantes de los vecinos residentes en la periferia del complejo fabril. Sin embargo hoy, gracias al gas natural, esos problemas han quedado atrs. La fabricacin de ladrillos se realiza

con total limpieza, utilizando los hornos quemadoresoperados con este nuevo combustible. El holln ha

desaparecido por completo, los trabajadores ya no necesitan mascarillas contra la polucin y los vecinos disfrutan de aire limpio y respirable. Su cambio de matriz es, sin duda, un gran beneficio para

nuestro proyecto como para la comunidad y trabajadoresde REX en su conjunto. 1.2 Identificacin de la oportunidad Debido a que en el distrito de san Martin de Porres, especficamente en el terminal de Fiori, se observa un gran movimiento de poblacin que se ven en la necesidad de adquirir un servicio de comida que sea cercano y accesible al terminal, se presenta la oportunidad de la instalacin de un restaurante comida y cevichera, La eleccin e de estos criolla rubros de comida responde a la gran demanda en la economa peruana, especficamente en el sector de Lima. La ventaja competitiva que ofrece el proyecto para

distinguirse del resto de restaurantes dentro de este rubro y de los que son competidores dentro del mercado objetivo, es la fcil accesibilidad al servicio, variedad en potajes tpicos, el ambiente agradable, el buen trato, entre otros. 1.3 Unidad de anlisis Individuos que habitan en las cercanas del terminal de Fiori y del nuevo Centro Empresarial con capacidad adquisitiva para ser clientes potenciales del restaurante. 1.4 Variables relevantes Dependiente

Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

Esta variable se expresa en el consumo que inviertan los clientes potenciales en el servicio que brinde restaurante de comida criolla cevichera. el

IndependienteEstas variables son tomadas tanto cuantitativa como Capacidad adquisitiva de clientes potenciales cualitativamente: Gustos y preferencias Calidad del servicio

2. DEFINICIN DE PREGUNTAS DE INVESTIGACIN Es posible la implantacin del restaurante de comida criolla y cevichera? Se presentan ventajas para su implantacin? Qu demanda tendr el servicio de comida criolla cevichera?

Cules son los gustos y preferencias de los clientespotenciales? Cul es la capacidad adquisitiva de los consumidores potenciales? Bajo qu trminos se manejar la calidad del servicio que ofrezca el restaurante de comida criolla - cevichera? 3. DEFINICIN DE OBJETIVOS DE INVESTIGACIN

Determinar el porcentaje de personas que estaran

Determinar el tipo de comidas, dentro del rubro criollo y marino, gustara consumir los clientes potenciales. Determinar el precio que estaran dispuestos a consumir los clientes por el servicio. Investigar el plato criollo y marino de mayor preferencia Conocer la capacidad adquisitiva de los de la poblacin que viaja a travs del terminal de Fiori. potenciales del restaurante de comida criolla y cevichera. Determinar la estrategia de marketing ms propicia para el conocimiento masivo del restaurante de comida criolla y cevichera. clientes

4. DEFINICIN DE HIPTESIS DE INVESTIGACIN

La mayora de las personas que transitan por el terminal de Fiori muestra su aceptacin hacia el restaurante de comida criolla y cevichera. Una gran poblacin prefiere la comida criolla o la

cebichera.Las personas buscan un ambiente adecuado en un restaurante de comida criolla y cevichera. El plato criollo de mayor preferencia de la poblacin meta del terminal de Fiori es el arroz con pato. El plato marino de mayor preferencia de la poblacin meta del terminal de Fiori es el ceviche. La capacidad adquisitiva de los clientes potenciales del restaurante de comida criolla y cevichera oscila entre 100

Implantacin del restaurante de comida criolla - cevichera en el mercado de Fiori

5. NOMBRE DEL PROYECTO: El nombre comercial de una empresa debe guardar relacin con elservicio que brinda. Debido a que la empresa que se desea aperturar, pertenece al rubro de comidas, el equipo de

investigacin ha determinado que el nombre adecuado es: DELICIAS PERUANAS 6. MISIN DELICIAS PERUANAS es un restaurante comprometido con la

innovacin la creatividad, sobrepasando las expectativas de nuestros invitados con conceptos nicos y un excelente servicio,

para lograr la consolidacin en la preferencia de nuestros clientesy ser un espacio de trabajo que permita la realizacin personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo.

PRODCUTO EN EL MERCA

7. VISIN Ser reconocidas como un restaurante lder, original, slido y profesional, nacional e internacional; con calidad humana y principios ticos que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes;