FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CURSO: PRINCIPLES OF MICROECONOMICS

BLOQUE: DG-SMVADM03D1M

PROFESOR: CANALES RIMACHI, JAIME RÓMULO

INTEGRANTES:

RAMIREZ CARDENAS, FRANZ FRANKLIN

COBIAN MURILLO, LINDER RAID

MONROY GONZALES, MARILYN

GARCIA NUÑEZ, LUIS

TEMA:

ANÁLISIS DEL CONSUMO DE POLLO A LA BRASA EN LIMA Y EL CALLAO

2014

ANÁLISIS DE LA OFERTA, DEMANDA Y ELASTICIDADES DEL CONSUMODE POLLO A LA BRASA EN LIMA Y EL CALLAO

I. Introducción

1.1 Justificación del tema

El pollo a la brasa es el plato por excelencia de los peruanos porque se consume entodos los segmentos socioeconómicos y en todas las ocasiones. Tanto así que se estimaque cada mes se venden casi seis millones de unidades y que anualmente se inauguranmás de ocho mil pollerías a nivel nacional. Esta industria de los pollos a la brasa, se haconvertido ya en un importante motor de la economía peruana, pues da empleo directo amás de cuatrocientos mil personas en todo el país.

Por otro lado, en los últimos años del siglo XX e inicios del siglo XXI, este plato se haempezado a internacionalizar mediante la apertura de pollerías en distintas ciudades delmundo, por parte de residentes peruanos en ellas, lo cual ha tenido una gran acogida ysignifica un gran éxito para nuestro país que cada vez abre sus puertas al mundo graciasa sectores económicos como la gastronomía de la mano con el turismo. A su vezcontribuye a la promoción de la gastronomía peruana cada vez mucho más conocida.

En el presente trabajo queremos realizar un análisis de la oferta, demanda y elasticidad delpollo a la brasa en nuestro país, ya que es un producto en creciente demanda que impulsanuestra economía y que los peruanos podemos sacar un gran provecho de este utilizandoconceptos y teorías económicas que nos facilitarán una investigación más precisa ydetallada con la presencia de gráficas y estadísticas que reflejan datos reales.

1.2 Objetivos del trabajo

- Analizar el mercado de pollos a la brasa en Lima y Callao.- Conocer los componentes que afectan el mercado de pollos a la brasa.- Diferenciar la labor de los consumidores en el mercado de pollos a la brasa.- Conocer el efecto económico del incremento de consumo de este producto.- Aplicar los conceptos aprendidos en clase dentro de este tema.

1.3 Análisis FODA

1.4 Situación del tema

Cada tercer domingo de julio se celebra el día del Pollo a la Brasa, el plato peruano demás alta demanda por encima del ceviche y del chifa, cuyo exquisito y peruanísimo saborha llegado hasta China, donde hace lamerse los dedos a sus sorprendidos consumidores.Según estadísticas del ministerio de Agricultura, el Perú produce 44 millones de pollosanuales, de los cuales, ocho millones se convierten en pollos a la brasa. Lima, la capitalperuana con costa hacia el Océano Pacífico, cuna del pollo a la brasa, es la ciudad conmayor número de pollerías. En algunos de sus distritos hay entre tres y siete restaurantesde esta especialidad en cada cuadra. Es lo que sucede en la avenida Venezuela, deBreña, en la avenida Sucre, de Pueblo Libre, o en la avenida Aviación, de San Borja.Varias cadenas de pollerías, como Norky´s y Rocky´s, se disputan palmo a palmo losterritorios para su oferta. Donde una abre un restaurante, la otra se instala de inmediatoa su lado, de esa forma se observa la gran competencia que tiene este mercado.Pero tan intenso movimiento de oferta y demanda, acicateada por una competencia sincuartel, no puede explicarse sino mediante un bien aceitado sistema logístico que permite

F

•Las ventas anueles de la industia avicola en el mercado peruano bordea losUS$ 2,580 millones.

•El pollo es la carne preferida por los peruanos con el 53% del consumo total decarnes debido a su fuerte posicionamiento del producto en la mente de losconsumidores.

•El consumo per cápita de pollo en el Perú se encuentra entre los más altos deSudamerica.

•El pollo a la brasa es la comida con mayor preferencia entre los peruanos,mueve entre s72,500 y S/3,000 millones.

•Producto accesible.

O

•El antojo, la practicidad y el no querer cocinar van en aumento y es cusa quemotiva la compra de este producto.

•El incremetno del poder adquisitivo de la clase media peruana logrará duplicarel consumo percápita del pollo a nivel nacional en los proximos años.

•Se creó el Día del pollo a la brasa para aumentar la demanda.•Es un plato que ha empezado a internacionalizarce mediante la apertura depollerias en distintas ciudades.

•Mercado en crecimiento.

D

•Alza estacional del precio del pollo.•Atención defeciente al público debido a quejas de consumidores en la demorade mozos en horas punta.

•Restaurantes con poco espacio para el público.•Falta de ofertas al público.

A

•El encarecimiento o reducción de producción del maiz.•Posibles enfermedades que bajen la producción y suban el precio del pollohaciendo bajar la demanda.

•Que los sustitutos bajen de precio y hagan que baje la demanda del pollo a labrasa.

•Mucha competencia debidoa a su gran demanda.

el abastecimiento seguro y puntual del insumo pollo (más sus indispensablescomplementos) y una distribución o venta expeditiva por tratarse de un productoperecible.Otro punto importante acerca del consumo de pollo a la brasa es que el gasto promedio

en consumo de alimentos fuera del hogar de un residente de Lima Metropolitana y laprovincia constitucional del Callao se viene incrementando sostenidamente. Y segúncifras del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en el año 2012 el gastoper cápita en alimentos consumidos fuera del hogar ascendió a 34.7%, es decir, S/.35 decada S/.100.

II. Marco Teórico

2.1 Competencia Monopolística

Para Robert Frank, la Competencia monopolística es una estructura de mercado cercanaa la competencia perfecta, ocurre cuando muchas empresas sirven a un mercado conentrada y salida libres, pero en el cual los productos de una empresa no son sustitutosperfectos de los de otras compañías.1 También vale decir que la competenciamonopolística cumple la siguiente estructura:

Compiten un gran número de empresas. Cada empresa ofrece un producto diferenciado. Las empresas compiten con base en la calidad del producto, el precio y las

actividades de marketing. Las empresas son libres de entrar y salir de la industria.

De acuerdo a estos puntos nos enfocamos en que el mercado de pollo a la brasa es unmercado de competencia monopolística y mediante ello nos enfocamos en los modelosbásicos que debe cumplir un mercado de competencia monopolística.

Modelo de Competencia Monopólica básico2

El término competencia monopolística fue acuñado por el economista EdwardChamberlain (Universidad de Harvard), en los años 30.El modelo de competenciamonopólica recupera las características del modelo de competencia perfecta, pero lasempresas compiten por los consumidores y tienen cierto poder para fijar los precios. Lascaracterísticas del modelo son:

a) Retoma los supuestos del modelo de competencia perfecta; la existencia de unacantidad muy grande de productores y consumidores. La industria está compuesta por ungran número de empresas, cuya presencia tiene tres implicaciones para todos losparticipantes:

Pequeña participación de mercado: Cada empresa ofrece una pequeña parte de laproducción total de la industria. En consecuencia cada empresa tiene unpoder limitado para influir sobre el precio de sus productos. El precio de cadaempresa sólo puede desviarse el precio de otras empresas por una unidadrelativamente pequeña.

Ignorar a otras empresas: En la competencia monopolista una empresa debeser sensible al precio promedio de mercado del producto, pero no toma en cuenta aninguno de sus competidores individuales. Debido a que todas las compañías sonmás o menos pequeñas, ninguna puede establecer las condiciones del mercado niafectar, por lo tanto, las acciones del resto.

Imposibilidad de colusión: Las empresas les agradaría conspirar para fijar un preciomás alto, pero debido a que son muchas, la colusión es imposible.

b) Los productores están diferenciados, es decir, no son homogéneos. Recuerde quelos productos diferenciados son aquellos que pueden presentar características reales oimaginarias diferentes pero que satisfacen una misma necesidad o deseo del consumidor.Este supuesto implica que la empresa debe poseer cierto poder para fijar precios y quese enfrenta a una curva de demanda con pendiente negativa. Tiene productos que sonsustitutos cercanos, pero no perfecto de los productos de otras empresas, algunaspersonas pagaran más por una variedad del producto, así que cuando su precio sube, lacantidad demandada disminuye, pero no llega necesariamente hasta cero.

1 Frank Robert H (2005). Microeconomía intermedia: Análisis y Comportamiento Económico. Madrid. McGraw Hill.2 Vargas Sánchez, Gustavo (2006) .Introducción a la Teoría Económica un Enfoque Latinoamericano (Segunda edición).México. Pearson Addison Wesley.

c) Las empresas son libres de entrar y salir de la industria, por la libre entrada y salidade empresas en la industria, implica la existencia de ganancias excedentes oextraordinarias, nuevas empresas entran a la industria, lo que lleva a una reducción deprecios y más adelante la eliminación de los beneficios económicos. Cuando lasempresas incurren en pérdidas económicas, algunas salen de la industria, con lo cualaumentan los precios y los beneficios, eliminándose, a la larga, la pérdida económica. Enel equilibrio de largo plazo, no hay entrada ni salida de empresas, así que las que formanparte de la industria obtienen beneficios normales o iguales a cero.

Diferencias y Semejanzas entre Competencia Perfecta, Monopolio y Competenciamonopolística.

2.2 Oferta

La oferta es la cantidad que se está dispuesto a ofrecer a un mercado durante un periodode tiempo determinado a un precio dado; en este caso el mercado del pollo a la brasa. Lacantidad ofrecida de un determinado producto depende de diversos factores, siendo losmás importantes: el precio del bien o servicio (pollo a la brasa), el precio de los demásbienes. En un marco global la oferta la conforman los empresarios y productores de ciertobien o servicio.3

En este caso los ofertantes son varias empresas tales como: Norky’s, Pardo’s Chicken,Mediterraneo, entre otros.

Ley de la Oferta

Establece que; ante un aumento en el precio de un bien, la oferta que exista de ese bienva a ser mayor; es decir que los productores de bienes y servicios tendrán un incentivomayor para ofrecer sus productos en el mercado durante un periodo, puesto queobtendrán mayores ganancias al hacerlo.

En los mercados los compradores reflejan sus deseos en la demanda y los vendedoresbuscan obtener ganancias al ofrecer productos que los consumidores están buscando,en otras palabras buscan satisfacer las necesidades del consumidor a cambio de obtenerganancias

3 Michael P. (2006). Microeconomía (Séptima edición). México. Pearson Educación

2.3 Demanda

La demanda muestra las distintas cantidades de un bien que un consumidor estádispuesto a adquirir, por unidad de tiempo, a los diferentes precios alternativos posiblesy La demanda de un bien determina la cantidad de dicho bien que los compradoresdesean comprar para cada nivel de precio.4

Ley de la demanda

Por ley el incremento en el precio va a causar una disminución en la cantidad demandaday viceversa, la disminución del precio elevará la cantidad demandada.

Ejemplo:

Si el precio medio actual de vehículo todoterreno es de 25.000 euros y sus ventas anualesson de 10.000 unidades, una disminución del precio producir un aumento en las ventas.

Si se mantiene el precio de estos vehículos, pero se ponen de moda entre los jóvenesaumentaron sus ventas. Al mismo precio que antes (25.000 euros) las ventas superaronlas 10.000 unidades.

2.4 Elasticidad

La elasticidad mide la sensibilidad de una variable a otra. Concretamente es una cifra quenos indica la variación porcentual que experimentará una variable en respuesta a unavariación de otra de uno por ciento.5

2.4.1 Tipos de Elasticidad

Elasticidad precio de la demanda

La elasticidad precio de la demanda es igual al cambio porcentual en la cantidaddemandada dividida entre el cambio porcentual en el precio. Cuanto más grandeseaLa magnitud de la elasticidad precio de la demanda, mayor será la sensibilidad dela cantidad demandada a un cambio en el precio.

Si la demanda es elástica, una disminución en el precio provoca un aumentoen el ingreso total.

Si la demanda tiene elasticidad unitaria, una disminución en el precio notiene efectos sobre el ingreso total.

Si la demanda es inelástica, un descenso en el precio provoca unadisminución en el ingreso total.

La elasticidad precio de la demanda depende de la facilidad que tiene un bien paraconvertirse en sustituto de otro, de las proporción de ingreso que se gasta en elbien y de la cantidad de tiempo transcurrido desde el cambio de precio.

Elasticidad cruzada de la demanda

La elasticidad cruzada de la demanda mide la sensibilidad de la demanda de unbien ante un cambio en el precio de un sustituto o un completo, siempre que losdemás factores permanezcan constantes.

La elasticidad cruzada de las demanda con respecto al precio de un sustitutoes positiva.

La elasticidad cruzada de la demandad con respecto al precio de uncomplemento es negativa.

La elasticidad ingreso de la demanda mide la sensibilidad de la demanda a uncambio en el ingreso, siempre que los demás factores permanezcan constantes.

Para un bien normal, la elasticidad ingreso de la demanda es positiva. Para un bien inferior, la elasticidad ingreso de la demandad es negativa. Cuando la elasticidad ingreso de la demanda es mayor que 1, conforme el

ingreso aumenta, el porcentaje del ingreso gastado en el bien aumenta. Cuando la elasticidad ingreso de la demanda es menor que 1, conforme el

ingreso aumento, el porcentaje de ingreso gastado en el bien disminuye.

Ejemplo.

5 Michael P. (2006). Microeconomía (Séptima edición). México. Pearson Educación

Elasticidad de la oferta

La elasticidad de la oferta mide la sensibilidad de la cantidad ofrecida de un biena un cambio en su precio, siempre que los demás factores permanezcanconstantes.6 La elasticidad de la oferta generalmente es positiva y abarca uintervalo que va de cero al infinito.

Las decisiones de oferta tienen tres marcos temporales: momentánea, de largoplazo y de corto plazo.

La oferta de corto plazo se refiere a la respuesta de la cantidad ofrecida anteun cambio de precio después de que se han realizado algunos ajustestecnológicamente posibles a la producción.

La oferta momentánea se refiere a la respuesta de la cantidad ofrecida anteun cambio de precio en el instante en que este ocurre.

La oferta de largo plazo se refiere a la respuesta de la cantidad ofrecida anteun cambio de precio una vez que se han hecho todos los ajustestecnológicamente posibles en la producción.

Ejemplo:

III. Levantamiento y procesamiento de Información

3.1 Demografía Peruana

Según el censo del año 2007, en el Perú residen alrededor de 27 803 947 habitantes delos cuales la población urbana equivale al 72,3% y la población rural al 27,7% del total,siendo las principales ciudades las capitales de la regiones ubicadas en la franja costera(litoral), destacando las ciudades de Piura, Chiclayo, Trujillo, Lima, Ica(en la costa). En lasierra destacan las ciudades de Arequipa (la segunda más importante), Cajamarca,Ayacucho, Huancayo y Cuzco. Finalmente en la selva es Iquitos las más importante,seguida de Pucpallpa y Puerto Maldonado.

La densidad poblacional media actual es de 16,5 habitantes por kilómetros cuadrados(Km2), con una tasa de crecimiento de 2,6% al año. Esta tasa implica que la poblaciónperuana aumente en 512.000 habitantes por año. En la costa vive el 52,1% de la poblaciónperuana, la región andina alberga el 36,9% y en el llano amazónico el 11%. Cabe resaltartambién que dentro de estos porcentajes el 36% de la población se encuentra entre 0 y 14años de edad, mientras que el 18% de la población tiene más de 45 años.

El Perú, más conocido como el país de los incas, es un país multiétnico, con la llegada delos españoles predomina la raza mestiza, también destacan el peruano de origen asiática,el blanco, el afroperuano, el indio americano.

6Michael P. (2006). Microeconomía (Séptima edición). México. Pearson Educación

3.2 Distribución del precio del pollo a la brasa en el Perú

INTERPRETACIÓN:

Como podemos observar hay una distribución desigual en las diferentes regiones delPerú entre los precios de esta ave.

3.3 Oferta del pollo a la brasa

Datos de oferta y uso del pollo a la brasa en el Perú:

De 50 millones de pollos que se producen al mes, 12 millones son destinados a lospollos a la brasa. De las cuales el 60% se ubican en Lima, el 25% en el norte y el 15 %al sur del país.

Rentabilidad del pollo a la brasa:

Castillo señaló que la instalación de un negocio de pollos a la brasa es relativamentecostoso y el margen de ganancia no es tan alto: "Instalar realmente un restaurante deparrilladas y pollos a la brasa estamos hablando de 1,000 dólares el metro cuadrado, sihacemos algo de 300 metros cuadrados nos vamos a 300 mil dólares. El grado derentabilidad es el 10% no es más", precisó.

Historia breve de creación y progreso de venta (oferta) del pollo a la brasa:

El negocio de la venta de hornos de pollos a la brasa se ha incrementado en los últimosaños. Uno de los primeros fabricantes es Heriberto Ruiz, creador del horno ecológico depollo a la brasa. Este tipo de horno no contamina porque no emite humo, además no

necesita de un maestro hornero, y la cocción del pollo se hace en 40 minutos a diferenciade un horno convencional que demora una hora. Un horno ecológico puede llegar a costarentre US$ 7,000 y US$ 8,500 dependiendo de la capacidad de pollos que cocinará.

Las ventas de estos tipos de horno se han incrementado en un 50% en los últimos 3 años.Y las ventas sobre todo se focalizan en el exterior con un 70% y a nivel local con un 30%.

Fechas donde aumenta la oferta del pollo a la brasa:

En fechas en que se celebra el Día del Pollo a la Brasa, las pollerías podrían incrementarsus ventas hasta en un 30%, es decir se podrían vender hasta 520 mil pollos, informóMiguel Castillo, gerente general de Las Canastas. (RPP)

Noticia de número de pollerías creadas al año:

Lima, ago. 07 (ANDINA). Hay aproximadamente unas 8,000 pollerías nuevas que abren alaño a nivel nacional en Perú debido a que son los restaurantes de mayor preferencia porel público peruano, informó hoy la Cámara de Comercio de Lima (CCL). (ANDINA - AgenciaPeruana de Noticias)

Evolución del precio del pollo a la brasa:

De acuerdo con el INEI el precio del pollo a la brasa subió más que el 15.4% de aumentode índice de precios general en el país en el periodo 2009 a junio del 2014.

Precio Cantidad

S/.30 6500000 millones

S/.28 8000000 millones

Como se observa un aumento en el precio de un bien, y asumiendo un mercadocompetitivo, la cantidad ofrecida de ese bien va a ser mayor; es decir, los productores debienes y servicios aumentarán la producción. Esto es generalmente referido como “Ley dela oferta”

3.4 Demanda del pollo a la brasa

El consumo per cápita de pollo a la brasa en el Perú es de aproximadamente seis kilos;mientras que la producción nacional de pollos alcanza anualmente los 100 millones deunidades; de esta cantidad unos 30 millones de pollos son empleados como pollo a labrasa.

El sector de pollo a la brasa ha crecido anualmente en un 8%; no obstante la cifra podríaincrementarse a una tasa de dos dígitos en un mediano plazo debido a una mayordemanda.Para Vera, el principal factor que ha intervenido en el aumento del consumo del pollo a labrasa es que es considerado un plato bandera 100% peruano. A esto se suma que tieneun precio asequible y lo venden en todos lados. Además se estima que el todo el paísexisten alrededor de 4 mil pollerías y que el 55% de ellas están en Lima. (EL COMERCIO)

La demanda nacional de la carne de pollo se ha incrementado sustancialmente en lasúltimas semanas, debido a la menor captura de productos marinos sustitutos como el jurel,al ato precio de las carnes rojas y al continuo incremento de consumo de pollo a la brasa.(GESTION)

Precio Cantidad

S/.30 6500000 millones

S/.28 8000000 millones

30

28

6500000 8000000

Cuando nos encontramos frente a una gráfica de demanda, a medida que disminuye elprecio del pollo, aumenta la cantidad ofertada. Esta es una magnitud inversamenteproporcional.

3.5 Variación respecto a un bien sustituto

P ------- Q

Ppollo ------- Qdpollo

El gráfico nos muestra claramente, que a veces no hay necesidad que el preciosufra un cambio para que la cantidad aumente o disminuya.

30

28

6500000 8000000

30

6500000 8000000

Comidacriolla

dComidacriolla

3.6 Elementos que causan que el consumidor decida elegir entre pollo a la brasau otro producto

Los elementos que determinan la demanda del mercado de pollo a la brasa son: el preciodel pollo a la brasa, la variación del precio de los bienes complementarios como las papasfritas; el ingreso de las personas, que ha sido dividido en niveles socio económicos;además de los gustos y preferencias.

El pollo es un alimento que es muy consumido dentro de nuestra canasta familiar, es asícomo podemos observar que en estos últimos años el precio de este ha venido sufriendovariaciones, así mismo veremos que en los distintos centros de acopio ubicado en LimaMetropolitana y Callao, la colocación diaria promedio de pollo es de 1090 tonelada.Según encuestas realizadas recientemente un gran porcentaje de la población respondeque una de las comidas que prefieren degustar cuando salen junto a la familia en lashoras libres, prefieren pollo a la brasa ya sea por el sabor o preferencias culinarias. Estealimento disputa el primer lugar en la preferencia de los consumidores con los platoscriollos que al parecer poseen una mejor aceptación por parte del público.

Las preferencias difieren en el sexo, los ingresos, las edades y los estilos de vida de cadauno de los entrevistados.

A ( MAS DE S/. 10000)

B (S/. 4000 - S/. 10000)

C (S/. 1500 - S/. 4000)

D (S/. 550 - S/. 1500)

E (MENOS DE S/. 550)

Para entender claramente las diferencias en este producto debemos situarnos en dospuntos o situaciones dentro de la microeconomía y recurrir a temas como la oferta,demanda y elasticidades para determinar el consumo, el tipo de bien y en consecuenciapronosticar el crecimiento del consumo masivo en relación a los sustitutos.

En primer lugar, si evaluamos el consumo de este plato bandera que identifica al Perúbajo la perspectiva de los demandantes. Se muestra una notable diferencia frente en elconsumo de este plato de comida según los diferentes estratos socioeconómicos. Paraalgunos es considerado un bien de lujo, mientras que otros un bien normal dentro de lasrectas de presupuestos y las oposiciones entre precios frente a los ingresos como preciofrente a cantidades demandadas y ofertadas. (APEYA)

0% 20% 40% 60%

POLLERIA

CEBICHERIA

CHIFA

RESTAURANTES CAMPESTRES

RESTAURANTE TÍPICO

RESTAURANTE DE COMIDA

PIZZERIA

PICANTERIA

La diferencia en la frecuencia de consumo se ve afectada con la desigual distribución deingresos frente a las necesidades ilimitadas, lo que nos lleva al problema económicoplanteado en el curso. (APEYA)

Otra diferencia importante en el tema por el lado de los ofertantes es la determinación delos precios mediante el sistema de oferta y demanda. El precio del producto esdeterminado por el mercado, viéndose afectado por factores externos como laintervención del estado, factores de producción, costos de producción del pollo comoingrediente principal.

Los temas que se deben tener claros son la oferta y demanda en gráficas, efectos,ingresos, costos, determinación de precios, las elasticidades y sus denominacionessegún el valor que toman, la variación porcentual en las elasticidades y tipos demercados. (APEYA)

Existen diversos efectos sobre las curvas de la oferta y la demanda cuando se altera losprecios de los bienes sustitutos, los precios de los bienes complementarios, factoresclimáticos entre otros que serán representados en las gráficas.

IV. Conclusiones y Recomendaciones

4.1 Con respecto al aumento de pollerías

El pollo a la brasa es un plato que nació hace más de 60 años y que en un principio,solo era degustado por las clases sociales más acomodadas de Lima, pero hoy endía su consumo trasciende a todos los niveles socioeconómicos del país y el mundo.Esto se debe a que los precios varían de acuerdo a las zonas donde se brinde elservicio y también a que el precio de los insumos más importante para la elaboraciónde este platillo, tiende a tener precios accesibles, como lo es la carne del pollo quemantiene un rango de precios por kilo que varían de s/ 7.40 a s/8.00 y es másaccesible, que la carne de res que mantiene un precio de s/11.80 a s/13.50 por kilo,de esa se llega a plantear que la carne de pollo mantiene un precio bajo que losdiferentes tipos de carne. Pero también uno de los insumas más importantes para laelaboración del pollo a la brasa es la papa que cuenta con precio muy accesible quevaría por kilo entre los precios de s/ 0.80 a s/1.40.

De tal forma que la creciente demanda del pollo a la brasa, incentivo a variosempresarios (Pardos Chicken, Norky’s, etc.) a invertir en el servicio, ya que vieron enél un nicho de mercado con grandes estándares de crecimiento, en el cual la másfuerte inversión se da en el alquilar o comprar del local en el cual se brindara elservicio, ya que los productos primarios para la elaboración del pollo a la brasamantienen un precio accesible, y lo cual les brida mayores ganancias a losempresarios, ya sea porque los insumos tienden a tener precios bajos o porque elempresario tiende a subir su precio de acuerdo a las zonas donde brinde su servicio.

También el pollo a la brasa tuvo un gran acogimiento en el extranjero (EE.UU,España, China), gracias al boom gastronómico de nuestro país y a la maneratradicional de su preparación, que es lo que mantiene su diferencian con losdiferentes tipos de comida (Pollos crocantes) que ofrecen los restaurantes de comidarápida( MC Donald’s, Kentucky Fried Chicken, etc.).

4.2 Con respecto a las variaciones del precio

El precio del pollo a la brasa tiende a cambiar respecto al lugar donde se ofrezca odonde se brinde el servicio, ya que por ejemplo, en lugares como Miraflores, LaMolina o Víctor Larco Herrera (Trujillo) que son zonas exclusivas, el precio del polloa la brasa tiende a hacer un poco más elevado, ya que los costos fijos de alquileresde locales para una cadena de restaurantes de pollos a la brasa en esas zonas sonmás elevadas, el público objetivo de la empresa tiene buenos ingresos económicosy el servicio que brinda el restaurante en esas zonas es de una u otra forma sonmejores que en los lugares niveles socioeconómicos C, D, E (La victoria, San Juande Lurigancho, etc.).

También respecto al diferente tipo de precio del pollo a la brasa en las diferentesregiones del país, se debe a que las principales Avícolas y Granjas en el Perú (SanFernando, Rico Pollo, Ganadera Santa Elena, etc.) se encuentran en la región deLima y también las principales producciones de papa se dan en las regiones comoPuno, Huánuco, Cusco y Junín. En toces para poder distribuir estos productos a lasdiferentes regiones del país, es que se utilizan medios de trasportes (camiones) loscuales tienden a cobrar de acuerdo al peso transportado y es donde los precios delos insumos tienden cambiar (elevarse).

4.3 Aplicaciones del tema

El tema investigado sobre el pollo a la brasa tiene diversas aplicaciones en la vidadiaria. Se encuentra estrechamente relacionada con el consuno de este platobandera que nos enorgullece a todos los peruanos.

En primer lugar, gracias a este aporte se va a poder hacer proyecciones certerassobre la demanda a futuro de este alimento. De esta forma, aquellas personas queplanean instalar una pollería en el Perú, podrán identificar la prosperidad de este

negocio. A su vez servirá de ayuda para que puedan generar sus estadísticas conrespecto a los años y monitorear de manera progresiva las ventas ligado al consumo.

También, gracias a este trabajo de investigación se puede tomar en consideraciónconceptos muy claves que deben estar presentes en el vocabulario de las personasen la condición de ofertantes o consumidores. Adicionalmente, conocer como es lacadena de producción desde que el proveedor entrega el producto hasta que el platoes servido, la diferencia frente a otros productos, etc.

Este aporte nos permite conocer que en cada lugar o región se instala un preciodiferente y por lo tanto la demanda es proporcional a este factor. El costo deoportunidad está presente en este caso, ya que uno debe elegir entre consumir esteproducto o elegir entre los sustitutos que también satisfacen la misma necesidad.

4.4 Conclusiones finales

Este trabajo tuvo como objetivo brindar información actualizada y específica sobrediversas variantes: oferta, demanda y elasticidad del pollo a la brasa; llegando a laconclusión, por el lado de la demanda, a que este pedido por parte de losconsumidores, no es la misma en todas las partes del Perú. El precio del pollo y lacantidad son dos variables indirectamente proporcionales, si el precio baja, lacantidad demandada aumenta y viceversa, llegando a tener, como lugar donde esmás consumido y donde el precio es mayor, a el departamento de Tumbes y, por otraparte, donde se tienen los precios más bajos y donde la demande del pollo a la brasano es tan fuerte, a el departamento de Apurímac. Esta variación en el consumo deeste producto se da gracias a la relación que existe entre el PBI per cápita y el preciodel pollo a la brasa.

La demanda del pollo a la brasa ha aumentado tanto en los últimos años que, al sereste notado por los empresarios, han decidido llevar este producto hacia otros paísescomo Estados Unidos donde este producto fue bien recibido.

Por el lado de la oferta la cosa es muy distinta, si el precio del pollo a la brasadisminuye, las empresas ofrecerán menos el producto, generando una relacióninversa entre las dos partes.

En los últimos años se ha visto que existe una creciente apertura en el número derestaurantes que ofrecen pollo a la brasa y esto es porque abrir un restaurante quesirva esta comida no presenta perdidas a futuro, especialmente si se abre unafranquicia de pollos con el reconocimiento nacional.

Finalmente, se ha podido ver que, con respecto a la demanda del pollo y laselasticidades, estas están influenciadas por el boom gastronómico peruano que,guiadas por el creciente número de restaurantes que ofertan pollos a la brasa y porel aumento del ingreso de los consumidores tanto nacionales como extranjeros, seha logrado producir un mercado de competencia perfecta.

V. Referencia Bibliográficas

5.1 Páginas web

http://elcomercio.pe/economia/negocios/cadenas-pollerias-facturan-ventas-us300-

millones-al-ano-noticia-1431694

http://elcomercio.pe/noticias/precio-pollo-798

http://elcomercio.pe/economia/peru/dia-pollo-brasa-comercios-elevaran-

ventas-70-noticia-1743866

http://gestion.pe/noticia/624195/se-dispara-demanda-nacional-pollo

http://www.economia.ws/oferta-y-demanda.php

http://www.mep.pe/intranetmep/Negocio%20Poller%EDa/Estudio-PollosBrasa.pdf

http://www.apega.pe/

5.2 Libros

Michael P. (2006). Microeconomía (Séptima edición). México. Pearson Educación

Frank Robert H (2005). MicroeconomíaIntermedia: Análisis y Comportamiento Económico. Madrid. McGraw Hill.

Vargas Sánchez, Gustavo (2006) .Introducción a la Teoría Económica un EnfoqueLatinoamericano (Segunda edición). México. Pearson Addison Wesley.

APEGA