FRUTAS Y PULPAS S.A

CIRO ALBERTO AGUDELOMARTIN MEDINA JAIME

GRUPO No. 102058-3

FORMULACION DEL PROBLEMA

En Tunja Boyacá existe bastante producción de fruta sin procesar; sin que se cuente con una empresa que se dedique a la producción y comercialización de productos derivados de la pulpa de las frutas cosechadas en esta región.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La población boyacense no tiene conciencia del consumo de la fruta que esta en cosecha, en ocasiones se desperdicia sin que se procese para ofrecer pulpa de fácil utilización.

JUSTIFICACION

Crear, organizar y poner en marcha una planta procesadora de pulpa de fruta en la ciudad de Tunja, Boyacá se convierte en una alternativa para aprovechar la producción de frutas en épocas de cosecha; oportunidad para crear fuentes de empleo, mejorar la calidad de vida de la población tunjana y sus alrededores, aumentando el ingreso a los productores de frutas que se cultivan en la región.

En la región no existe competencia inmediata en despulpadora de frutas, es la oportunidad de organizarnos en asociaciones o empresa y de esta manera captar recursos que brinda el gobierno a los grupos organizados interesados en la creación de proyectos.

OBJETIVO GENERAL

Crear y organizar una empresa procesadora de frutas en la ciudad de Tunja Boyacá, que beneficie a la población del entorno enunciado, permitiendo la creación de empleo y el mejoramiento de la calidad de vida.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Adquirir frutas de calidad en perfectas condiciones para la elaboración de pulpa de fruta.

Establecer estrategias de comercialización obteniendo estándares altos de ventas según los cronogramas de la gerencia.procesada en pulpa, facilitando la adquisición del producto.

Contribuir al crecimiento económico de la población tunjana y sus alrededores.

Lograr la conservación y presentación de la pulpa de fruta de manera higiénica.

MARCO CONTEXTUAL

FRUTAS Y PULPAS S.A es una empresa diseñada para la producción de pulpa de fruta utilizando maquinaria tecnificada y ofrecer un producto de alta calidad , fácil adquisición en el mercado, atender la demanda y posicionar la empresa a nivel departamental y nacional.

Las frutas se compraran a todos los productores de la región exigiendo variedad y calidad en los productos.

REFERENTE CONCEPTUAL

Adecuación: comprende operaciones de: recepción, lavado, desinfección, selección y clasificación de las frutas frescas.

Clasificación: es la separación de las materias primas (frutas frescas) en relación a propiedades específicas con el propósito de obtener una óptima calidad en el producto final.

Almacenamiento: consiste en guardar los productos finales una vez terminados hasta su posterior distribución; las condiciones de este almacenamiento dependerá el método de conservación que se haya escogido.

Despulpado: es la operación de separación en la que puede entrar al equipo la fruta entera (mora, fresa, guayaba) o pelada y en trozos (papaya ? mango ? piña) o la masa pulpa-semilla separada de la cáscara (curúba, guanábana, lúlo, maracuyá) y separar la pulpa de las partes no comestibles.

Envasado: corresponde a la fase de conservación, y consiste en verter la pulpa obtenida de manera uniforme, en cantidades precisas y preestablecidas, bien sea en peso o volumen, en recipientes adecuados por sus características y compatibilidad con las pulpas. La operación puede ser manual o automática.

Conservación: incluye procesos de envasado, congelado, pasteurizado, esterilizado y enfriado, principalmente.

PROCEDIMEINTOS METODOLOGICOS

La investigación de FRUTAS & PULPAS S.A será de observación exploratoria, dado que en la ciudad de Tunja no encontramos antecedentes acerca de estudios de factibilidad para la implementación e instalación de una planta despulpadora de frutas.

ANALISIS DE LA INFORMACION

Se hará utilizando instrumentos como: textos argumentativos, encuestas y entrevistas personalizadas a proveedores y consumidores.

Además, entrevista legal con el encargado de la oficina de planeación del municipio para dar cumplimiento a la normatividad vigente en cuanto a la puesta en marcha de la despulpadora de frutas.

ALCANCES DEL PROYECTO

Utilizar la producción de fruta que se cosecha en Tunja y sus alrededores.

Aprovechar toda la fruta que se produce durante el año para reducir perdidas de la cosecha.

Con los subproductos generados (semilla, cascara, gabazo) realizar abonos orgánicos y venderlos a un tercero para una adecuada utilización.

Los cambios en los hábitos y consumo de los Boyacenses hacen que se cambien las tradiciones de compra de fruta entera por pulpas que ahorran tiempo y listas para el consumo.

Cambiar las bebidas gaseosas por jugos naturales incrementando la demanda.

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

La despulpadora de frutas proveerá para su producción frutas frescas y sanas de la región (Guanábana, mango, lulo, curuba, mora y fresa).

Procesar adecuadamente la fruta para consumo, de manera que brinde a las familias confianza en la compra y sea consumido por todos los miembros de las familias boyacenses.

DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES

Los consumidores de la pulpa de fruta serán familias boyacenses de todos los estratos existentes, quienes utilizaran los productos para suplir su alimentación diaria.

Los subproductos derivados serán consumidos por animales de adelanto tales como: cerdos, aves de corral entre otros.

Los abonos derivados del procesamiento de frutas se proveerán a los mismos dueños de fincas productoras de cultivos para que estos sean aprovechados en sus lotes.

ANALISIS DE LA DEMANDA

Dentro de este análisis, en un inicio trataremos a los proveedores, quienes se dedican a la compra y venta al por mayor y detal de frutas situadas en el entorno regional y departamental.

Otro campo de demanda son los consumidores directos en el área urbana de los municipios del departamento de Boyacá.

Tiendas, supermercados y restaurantes en nuestro entorno se convierten en una excelente demanda para el consumo de nuestros productos.

Se tiene en cuenta que la demanda tiene variabilidad a lo largo del año.

ANALISIS DE LA OFERTA

La proyección de nuestra oferta se determina con el fin de medir las cantidades y las condiciones en que la economía quiere poner a disposición del mercado nuestros productos y servicios.

La proyección de los productos a ofertar a mediano plazo no se ve afectada en los precios por la competencia , por lo que el precio de nuestro producto final debe ajustarse al precio de la demanda a atender , en este caso no será un problema, puesto que los productos de la despulpadora de Frutas se presentarán al publico a un precio accequible a los consumidores, soportado por un control de costos que se desarrollará desde el inicio de la empresa.

ANALISIS DE PRECIO

Se llevó a cabo la determinación del precio por medio del método de costo promedio donde se estudio el mercado y se hizo una recopilación de las características de los productos procesados en sus diferentes presentaciones, seguidamente se visitó una serie de establecimientos comerciales, restaurantes y tiendas para proceder a elaborar una lista de precios en promedio de la presentación de 250 y 500 gramos respectivamente.

Se establece un precio inicial de $2.600 para 250 Grs y $5.000 para 500 Grs.

ESTUDIO TECNICO

El producto generado por la Empresa Procesadora y Comercializadora de Frutas es la pulpa congelada, que consiste en la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de éstas, mediante procesos tecnológicos adecuados y su posterior congelación.

La pulpa se diferencia del jugo en su consistencia; las pulpas son las más espesas, se desechan la cáscara, las semillas y el bagazo.

La pulpa de frutas congelada presenta ventajas sobre las frutas frescas; la pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor, permitiendo preservar la fruta hasta un año.

Las características nutritivas en el proceso de congelación varían en menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.

Se evitan perdidas por pudrición y mala selección de las frutas.

No se acumulan desperdicios, sólo se conserva la parte útil de las frutas.

Las pulpas actúan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya escasez de ellas.

LOCALIZACION DEL PROYECTO

La distribución geográfica del mercado de nuestros productos para su consumo se concentrara inicialmente en la ciudad de Tunja, posteriormente en los demás municipios del departamento de Boyacá. Se pretende cubrir todo el mercado local y departamental como ya se indico.

En la localización del proyecto es importante tener en cuenta los factores que influyen en la demanda de un producto; el precio, el nivel de la distribución del ingreso de los consumidores y la calidad de este.

NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

El personal que se requiere para el optimo funcionamiento de la despulpadora de frutas & pulpas es: Gerente, Jefe de mercadeo publicidad y ventas, Contadora, Abogado, Secretaria, Operarios, Oficios varios y conductor

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

ELEMENTO O EQUIPO CANTIDAD

Mesa de trabajo 1

Banda transportadora de selección 1

Lavadora de fruta 1

Despulpadora de fruta 1

Envasador – sellador semiautomático 1

Marmita volcable 1

Cuarto frio 1

Carro transportador 3

Bascula 1

Set de cuchillo para frutas 3

Platones grandes 3

Bolsa de empaque miles

RESULTADOS DE ESTUDIO TECNICO

La despulpadora de FRUTAS & PULPAS S.A estará ubicada a las afueras de la Ciudad de Tunja en la zona industrial.

Se contará con una oficina general para la administración de la empresa y la atención de las visitas. El diseño interior y la distribución de los equipos en la sala de procesos permiten la aplicación de las buenas prácticas de higiene, incluyendo la protección contra la contaminación cruzada entre las operaciones de elaboración y procesamiento de la pulpa. La estructura y las instalaciones deberán estar diseñadas de tal forma que faciliten las operaciones de manera higiénica, desde la llegada de la materia prima hasta la obtención de la pulpa. Los pisos, paredes y techos estarán construidos de manera que puedan mantenerse limpios y en buen estado; de modo que goteras o condensados de las instalaciones, ventiladores y tuberías no contaminen el producto.

ORGANIGRAMA

CONCLUSIONES

La procesadora de Frutas & Pulpas creada en la ciudad de Tunja es factible desde el punto de vista comercial, técnico, social y que es viable económicamente para los inversionistas.

Con el montaje de la Empresa Procesadora y Comercializadora de Frutas antes enunciada, se genera impacto social positivo.

Se generan empleos directos e indirectos.

Se ofrecerá a los Boyacenses un producto autóctono, producido en la región para la región, demostrando que en Tunja existen oportunidades de negocio, el personal capacitado y la tecnología necesaria para explotarlas.

BIBLIOGRAFIA

COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario SIPSA. Colombia: Corporación Colombia Internacional CCI, 2002, 2003. 5 p.

Modulo UNAD, Diseño de Proyectos