Universidad Nacional

“Pedro Ruiz Gallo”

FACEACFacultad de Ciencias Económicas Administrativas

y Contable

Especialidad de Administración

CURSO : AUDITORIA Y PERITAJE ADMINISTRATIVO

DOCENTE : CAMPOS CONTRERAS, LUIS

ALUMNA : JARAMILLO CALDERON, NATALIA

Lambayeque, Setiembre del 2012

INTRODUCCIÓN

Las Micro y Pequeñas Empresas (MYPES) en el Perú se constituyen en una de las principales fuerzas generadoras de empleo del país. Teniendo como marco de referencia la necesidad de empleo de una gran parte de la población y el ingenio para crear empresa, estas se constituyen en un potencial motor de desarrollo económico para el Perú.

Lamentablemente, son muchas las empresas de este tipo (MYPES) las que se crean, pero de ellas, son muy pocas las que se mantienen en el mercado y esto se debe a la falta de conocimientos acerca de cómo realizar un plan de negocios, herramienta que permite al emprendedor realizar un proceso de planeación para seleccionar el camino adecuado hacia el logro de sus metas y objetivos permitiéndole al empresario determinar si verdaderamente el proyecto que se quiere emprender es o no factible.

En el presente documento se desarrolla la idea de empresa junto con el proceso de elaboración del Plan de Negocios de la “PIZZA D`ITALIA” detallando los puntos: Proceso creativo para determinar el producto o servicio, la justificación la empresa, el nombre de la empresa, la descripción de la empresa, el tipo de empresa, la ubicación y tamaño de la empresa, la misión de la empresa, los objetivos de la empresa, sus ventajas competitivas, análisis de la industria , los productos y servicios de la empresa, las calificaciones para entrar en el área.

CAPÍTULO I

NATURALEZA DEL PROYECTO

1.1 PROCESO CREATIVO PARA DETERMINAR EL PRODUCTO O SERVICIO

Tras determinar las características y las necesidades que satisface, en una lluvia de ideas, llegamos a la siguiente lista de posibles productos y servicios a desarrollar:

IDEA PRODUCTO O SERVICIO

CARACTERÍSTICAS NECESIDAD O PROBLEMA QUE SATISFACE

1 EXTRACTOS Procesando distintas verduras y/o frutas por medio de una máquina extractora, se obtiene el jugo natural de las mismas.

Por lo mismo que son 100% puro jugo de frutas y/o verduras, éstas bebidas son saludables y ayudan a combatir distintas enfermedades de manera natural.

2 RESTAURANT DE PARRILLAS

Ofrecer al público distintas variedades de parrillas, en un restaurant con un agradable y cómodo ambiente.

La necesidad de muchas personas por acudir a un restaurant a comer carne a la parrilla, donde el ambiente sea bonito y la comida sea excelente.

3 PIZZERIA Ofrecer a la clientela deliciosas y variadas pizzas con sabores peruanos hechas al instante en un horno artesanal, ambientar el local con motivos rústicos y que suene música italiana.

Al entrar los clientes a la pizzería sentirán un clima distinto a los que comúnmente se suele estar, a corde con el tipo de comida que se ofrece, además que se ofrecerán otros platos italianos a parte de las pizzas.

4ROPA PARA DAMAS

Crear una boutique de ropa para mujeres jóvenes, donde se encuentre diseños novedosos, de reconocidas marcas, además de ofrecer accesorios femeninos.

Hacer que las mujeres tengan un lugar dónde encontrar variedad de ropa y tallas, para que estén siempre a la moda, y además, sin ir a otro lado también puedan encontrar los accesorios que asienten con su ropa.

5 SERVICIO DE TURISMO

Ofrecer a los turistas, tanto nacionales como extranjeros, distintos paquetes turísticos dentro de la región Lambayeque, con buena movilidad y excelentes guías.

Debido a que el departamento de Lambayeque cuenta con distintos lugares turísticos, esto se aprovecharía elaborando programas de circuitos turísticos, donde los turistas podrán conocer nuestra cultura y así llevarse un buen recuerdo.

1.2 EVALUACIÓN DE OPCIONES

Después de la lluvia de ideas sometemos a cada producto o servicio a ciertos criterios de evaluación.

IDEA NIVEL DE INNOVACIÓN

MERCADO POTENCIAL

CONOCIMIENTO TÉCNICO

REQUERIMIENTO DE CAPITAL

TOTAL

1 EXTRACTOS 4 3 3 3 13.002 RESTAURANT

DE PARRILAS3 4 2 5 14.00

3 PIZZERÍA 4 4 2 5 15.004 ROPA PARA

DAMAS3 4 3 4 14.00

5 SERVICIO DE TURISMO

4 3 3 4 14.00

1.3 DESCRIPCIÓN DE LA IDEA

De la lista anterior se evaluó cual era la más innovadora y la idea que obtuvo mejor puntaje fue la de PIZZERIA (15.00). Entiéndase como Pizzería al establecimiento comercial o Restaurante especializado en la elaboración y venta de pizzas y bebidas. Se distingue por la calidad de servicio (calidez y rapidez en la atención), la buena ubicación del local (en una zona céntrica) y su ambiente (debidamente acondicionado y limpio) y su servicio de delivery. Como un factor de distinción, se propone ofrecer pizzas con sabores hechas al instante, en un horno artesanal, en tamaño personal, mediana y familiar, servidas en una tabla de acuerdo al tamaño de la pizza, y si es para llevar, en cajas de cartón. Dichas cajas tendrían el logo del negocio. Además de las pizzas se ofrecerá acompañamientos, postres y bebidas.

1.4 JUSTIFICACIÓN LA EMPRESA

En la ciudad de Chiclayo existen seis pizzerías de entre las cuales notamos una demanda insatisfecha debido a que los clientes tienen que hacer largas colas para entrar, soportar la mala atención y precios muy elevados; sin embargo la gente se ve en la necesidad de consumir estas pizzerías ya que no existe otras de mayor calidad en cuanto a servicio y producto se refiere. Por tal motivo queremos aprovechar este mercado y es así como se decide crear la pizzería “PIZZAS D`ITALIA”.

Un lugar en el cual se consuma una rica pizza que además de las pizzas tradicionales también ofrecemos pizzas con sabores peruanos, sin tener que hacer enormes filas para ingresar, con agradable atención al público. Ubicado en el centro de la ciudad, con un ambiente limpio, amplio, acogedor y sobre todo, con productos de gran calidad y a precios accesibles para ti y tu familia.

1.5 NOMBRE DE LA EMPRESA

Para determinar el nombre de nuestra empresa realizamos una lluvia de ideas las cuales también se someten a diferentes criterios de evaluación:

NOMBRE DESCRIPTIVO

ORIGINAL

ATRACTIVO

CLARO

SIGNIFICATIVO

AGRADABLE

TOTAL

1 LA ITALIANA 3 4 3 4 3 4 21.00

2 LA NONA 4 4 3 3 4 3 21.00

3 PIZZAS D` ITALIA

5 4 5 4 5 4 27.00

4 DELIZIE ITALIANE

4 4 4 5 3 4 24.00

5 NAPOLITANA

5 4 5 4 3 4 25.00

1.6 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Después de realizar la lluvia de ideas y considerar los criterios de evaluación tenemos como resultado “PIZZAS D`ITALIA” es el nombre más adecuado para la empresa ya que es original, atractivo y se trata de una empresa que no solo ofrece comida italiana si no un ambiente acogedor, familiar ideal para compartir por lo que va acorde con el nombre elegido.

1.7 GIRO DE LA EMPRESA

Nuestra empresa está orientada hacia rubro de servicios ya que se dedica a la preparación y venta de pizza.

1.8 UBICACIÓN Y TAMANO DE LA EMPRESA

Estará considerada como una microempresa ya va a contar con menos de 10 empleados o colaboradores. Se va a ubicar en: Av. José Balta # 1340, en la ciudad de Chiclayo, una zona estratégica pues no se tiene competencia alguna, cubriendo así la demanda de esta zona incluyendo los alrededores de la misma y contará con un área de 120 m2.

1.9 MISIÓN DE LA EMPRESA

Brindar productos de alta calidad y atención personalizada a cada uno de nuestros invitados a fin de lograr la fidelidad de ellos, con un equipo altamente motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo del país y de nuestros colaboradores.

1.10 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

1.10.1 Largo plazo (estratégicos)

Obtener una rentabilidad anual del 25% durante los tres primeros años. Lograr una participación de mercado del 20% para el año 2015.

1.10.2 Mediano plazo (tácticos)

Producir un rendimiento anual del 14% sobre la inversión. Generar utilidades mensuales mayores a US$20 000 a partir del próximo año. Capacitar a nuestro personal como mínimo una (1) vez al año, con el objetivo

de fomentar la cultura de servicio de calidad y excelencia. Realizar campañas de marketing para poder ser conocidos en un 30% por la

región chiclayana en el año 2012.

1.10.3 corto plazo (operacionales)

Elevar la eficiencia de la producción del servicio en un 5% para el próximo mes.

Aumentar las ventas mensuales en un 10%. Cumplir y superar las expectativas de nuestros clientes en un 80% a través

de un servicio excelente, con la finalidad de crear fidelidad entre ellos. Realizar planificación automatizada para alcanzar una buena productividad

de la cadena de suministro y para hacer las entregas a los clientes en el plazo requerido por los mismos.

1.11 VENTAJAS COMPETITIVAS

Elaboración y preparación de pizzas con sabores peruanos. La excelente calidad de los productos que se ofrecen al público, gracias a la

exhaustiva selección de materias primas y la implementación de estándares. Moderna infraestructura y excelente ubicación. Atención personalizada de alta calidad.

1.12 ANALISIS DE LA INDUSTRIA

La pequeña y microempresa en nuestro país cada vez está adquiriendo mayor importancia debido a su adaptabilidad y flexibilidad ante diversas circunstancias y economías.

La generación de pequeñas y microempresas en los últimos años en nuestra región y en todo el Perú, se ha incrementado notablemente, dentro de ellas las microempresas destinadas a la gastronomía han tomado considerable importancia tal es el caso de la gastronomía peruana. Vale decir que la demanda de comidas

internacionales entre ellos la italiana aún se ubica en un buen lugar de aceptación, nuestra diferenciación en calidad y buen servicio contribuirá a lograr la fidelidad de los clientes. Incluyendo a esto nuestro servicios Delivery que conlleve a la satisfacción de los clientes que no disponen de tiempo para concurrir a nuestro punto de venta.

La venta de pizzas se ha convertido en uno de los negocios muy rentables en nuestro país enfocado a un sector medio alto.

1.13 PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LA EMPRESA

Productos de la empresa:

PIZZAS TRADICIONALES

PIZZA NAPOLITANA PIZZA MARGARITA PIZZA BARBACOA PIZZA JAMÓN YORK PIZZA CUATRO QUESOS PIZZA CHAMPIÑONES PIZZA JAMÓN SERRANO PIZZA PEPERONI PIZZA HAWAIANA PIZZA TROPICAL

PIZZAS CON SABOR PERUANO

PIZZA LA HUACHANA PIZZA CON ALPACA PIZZA CHARAPA PIZZA CON ROCOTO RELLENO PIZZA MARINERA

ACOMPAÑAMIENTOS

ROLLITOS DE PIZZA RELLENOS

PALITOS DE PAN PALITOS DE QUESO

POSTRES HERSHEY CHOCOLATE PALITOS DE CANELA

BEBIDAS VINO SANGRÍA GASEOSA

Servicios de la empresa:

Delivery Ambiente amplio, buen servicio, sabores caseros

1.14 CALIFICACIONES PARA ENTRAR EN EL ÁREA

La carrera que nosotros estudiamos, Administración de Empresas, nos motivó a desarrollar un negocio, por ser este el fin de todo administrador, más que trabajar en alguna organización, es tener nuestra propia empresa pues los buenos

administradores poseen el espíritu emprendedor así como la creatividad e innovación para aprovechar las oportunidades que se presentan en el mercado satisfaciendo las necesidades de los consumidores y obteniendo beneficios de ellos.

1.15 APOYO

En el desarrollo de nuestra idea de negocio contamos con el apoyo y orientación del profesor del curso.

Fuentes de información:

Datos obtenidos según Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda del INE.

Datos brindados en la Municipalidad Provincial de Chiclayo.

Expertos: Contamos con la asesoría de un chef de la escuela cumbre. Especialista en marketing para el buen desarrollo del plan de

negocio.

CAPÍTULO II

MERCADOTECNIA

2.1 OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA

2.1.1 OBJETIVOS A CORTO PLAZO

Dar a conocer “PIZZA D`ITALIA” y captar aquellos clientes que tienen un consumo regular y repetitivo de pizzas a través de la publicidad por volantes, en los jóvenes y adultos de 15 a 64 años en la ciudad de Chiclayo,

específicamente en la Av. José Balta y sus al rededores en los primeros 12 meses de formación de la empresa.

2.1.2 OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO

Ampliar el horizonte de negocios mediante la incorporación y uso de nueva tecnología que permita ofrecer a los clientes una gama más completa de nuestros productos y servicios (Ventas vía internet). Así mismo incrementar en un 10% el nivel de recordación de la pizzería “el gusto de estar juntos” en los jóvenes y adultos de 15 a 64 años en la ciudad de Chiclayo en el 2014.

2.1.3 OBJETIVOS A LARGO PLAZO

Fijar la microempresa en el sector que atacaremos con promociones, publicidad comercial, para posicionar la microempresa en el medio donde mejor servicio se ofrece a la comunidad.

2.2 CARACTERÍSTICAS DEL SEGMENTO DE MERCADO

2.2.1 SEGMENTO DEL MERCADO:

El segmento de mercado que se pretende abarcar esta destinado hacia clientes en su mayoría jóvenes y adultos de los niveles socioeconómicos B, C Y D, entre las edades de 15 a 64 años quienes ya son consumidores reales del mercado, ellos pueden ser por estudiantes universitarios, trabajadores independientes, asalariados o empleadores. Según los datos que hemos podido recopilar son un aproximado de 1931 familias, las cuales tomaremos en cuenta, de acuerdo a la encuesta el 75% consumen pizza, la cual serian 1448 familias, siendo en su mayoría familias de clase media alta, con poder adquisitivo fijo, los cuales suelen comer fuera de casa, en especial los fines de semana como una forma de pasar tiempo en familia disfrutando de una comida diferente a la de casa.

2.2.2 CARACTERISTICAS DEL SEGMENTO:

Personas de la Ciudad de Chiclayo y alrededores. Nivel económico de clases media alta. Para miembros de la familia de las clases indicadas. Personas urbanas que acuden lugares donde se ofrecen comidas rápidas

con frecuencias. Personas con falta de tiempo para acudir a lugares, utilizan servicios de

Delivery. Personas que se reúnen   para festejos,   acontecimientos o todo tipo de

ocasiones sociales.

2.3 CONSUMO APARENTE

De acuerdo con la información obtenida en el INEI y basándonos en la aplicación de nuestra encuesta, 1448 familias que consumen pizza, de estos el 90.9% equivalente a 1316 familias, concurrirían a una nueva pizzería en la Av. José Balta 1340, de éstos el 25% consume una pizza por mes, así obtendríamos un resultado final de 329 familias, que representaría nuestra demanda aparente por mes.

2.4 DEMANDA POTENCIAL

Partiendo de que nuestra demanda aparente sería de 329 familias dispuestas a consumir pizza por lo menos una vez por mes, considerando que por familia existe un promedio de 6 miembros y sus edades oscilan entre los 21 y 56 años (considerados como nuestro segmento meta), en total tendríamos una demanda potencial a corto plazo de 1974 pizzas al mes en sus tres presentaciones: personal, mediana y familiar por lo que se elaborarán 494 pizzas personales, 823 pizzas medianas y 657 pizzas familiares.

2.5 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA

Considerando que nuestra competencia se encuentra en la ciudad de Chiclayo consideraríamos a las siguientes Pizzerías más reconocidas.

NOMBRE DELCOMPETIDO

R

UBICACIÓN PRINCIPAL VENTAJA

ACCIONES PARA POSICIONARSE

RUSTICA Centro ComercialReal Plaza

FranquiciaInternacional

Marca reconocida

VENECIA Av. Balta 365 Sabor, Pizzas de sabor agradable

Av. Santa Victoria 458

consistencia,accesibilidad

PIZZA HUT Centro ComercialReal Plaza

FranquiciaInternacional

Marca reconocida

2.6 DEFINA EL PRODUCTO O SERVICIO QUE OFRECE LA EMPRESA

Nuestra empresa elabora y vende pizzas con sabores tradicionales y peruanos; así como acompañamientos, postres y bebidas.

PIZZAS TRADICIONALES

PIZZA NAPOLITANA PIZZA MARGARITA PIZZA BARBACOA PIZZA JAMÓN YORK PIZZA CUATRO QUESOS PIZZA CHAMPIÑONES PIZZA JAMÓN SERRANO PIZZA PEPERONI PIZZA HAWAIANA PIZZA TROPICAL

PIZZAS CON SABOR PERUANO

PIZZA LA HUACHANA PIZZA CON ALPACA PIZZA CHARAPA PIZZA CON ROCOTO

RELLENO PIZZA MARINERA

ACOMPAÑAMIENTOS

ROLLITOS DE PIZZA RELLENOS

PALITOS DE PAN PALITOS DE QUESO

POSTRES HERSHEY CHOCOLATE PALITOS DE CANELA

BEBIDAS VINO SANGRÍA GASEOSA

2.7 INVESTIGACIÓN DE LA OPINIÓN DE SU PRODUCTO O SERVICIO

El objetivo principal del estudio de mercado es conocer la opinión del consumidor en cuanto a la ubicación de nuestra pizzería en la ciudad de Chiclayo, así como quién es nuestro principal competidor, en que horarios concurre y el promedio de acompañantes con quienes va, y en cierta forma poder determinar si el mercado estaría dispuesto a consumir pizzas con sabor peruano.

2.8 ELABORE CUESTIONARIO PARA SUS CLIENTES POTENCIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIS GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS,

ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ENCUESTA

La presente encuesta ha sido realizada por estudiantes del VII ciclo de la carrera profesional de Administración en el marco de su proceso de aprendizaje como futuros profesionales en el ámbito de los negocios.

OBJETIVO: Determinar en un contexto general el grado de viabilidad que posee una futura aparición en el mercado de un nuevo establecimiento de comida. Es por ello que le pedimos cordialmente que nos brinde su total cooperación dirigiendo unos segundos de su valioso tiempo hacia el llenado de esta encuesta.

INSTRUCCIÓNES: Por favor lea detenidamente las preguntas y marque o conteste con la mayor honestidad posible.

PREGUNTAS:

EDAD: _________ SEXO: Masculino Femenino

1. ¿Consume Ud. Pizza?

SI NO

Si su respuesta es SI, pasar a la pregunta N° 4.

2. ¿Por qué no consume Pizza?

a) Porque no me gusta …………………………..

b) Porque no conozco alguna pizzería…………..

c) Porque no me agrada ninguna pizzería……….

d) Porque los precios son altos…………………...

e) Otros………………………………………………

3. ¿Estaría dispuesto a probar una nueva variedad de pizzas?

a) Sí.............

b) No............

c) Tal vez.....

La encuesta se da por finalizada, gracias.

4. ¿En qué horarios prefiere ir a una pizzería o acostumbra pedir pizza por delivery?

a) De 12 a 3 pm c) De 7 a 11 pmb) De 3 a 7 pm

5. ¿A cuál de las siguientes pizzerías concurre usted?

a) Rusticab) Veneciac) Pizza Hut d) Toscanae) Otros

6. ¿Cuándo frecuenta una pizzería lo hace solo o acompañado?, En caso vaya acompañado indique el número de personas.

a) Solo b) Acompañado N°:_________

7. ¿Qué lugar seria de su preferencia para la ubicación de una pizzería?

a) En la Urb. Los Parques............b) En la Urb. Santa Victoria..........c) En la Calle Balta (centro).........d) Otros.........................................

8. ¿Cuando Ud. consume pizza, con que bebida acostumbra acompañarla?

a) Gaseosa... b) Vino..........  c) Sangría.....d) Café.........e) Otros.........

9. ¿Cuál es el tamaño de pizza que mayormente consume?

a) Personal.... b) Mediana.... c) Familiar.....

10.Considerando su preferencia por el consumo de pizzas, ¿le gustaría concurrir a una pizzería nueva en esta ciudad?

a) SI: b) NO:

2.9 DE QUÉ FORMA OBTENDRÁ LA INFORMACIÓN

Básicamente se recabara información por el método de investigación por encuesta, en virtud de ella nos comunicamos con una muestra de respondientes a fin de hacer generalizaciones sobre las características y comportamiento de la población que representan, esta investigación por encuesta se realizara a través de la entrevista personal.

2.10 INTERPRETACIÓN DE LAS ENCUESTAS

EDAD EN AÑOS

edad en años

60

49

47

42

36

35

34

31

30

29

28

27

25

24

23

22

21

20

19

18

Po

rce

nta

je

14

12

10

8

6

4

2

0

6

33333333

9

33

13

6

9

3

666

3

SEXO

sexo

MASCULINOFEMENINO

Po

rce

nta

je

60

50

40

30

20

10

0

47

53

GENERO PROCENTAJE

MASCULINO 47%FEMENINO 53%

TOTAL 100&

CONSUME PIZZA

1. ¿Consume Ud. Pizza?

nosi

Po

rce

nta

je

80

60

40

20

0

25

75

RESPUESTA PORCENTAJESI 75%

NO 25%TOTAL 100%

RESPUESTA PORCENTAJEPorque no me gusta 50%Porque no conozco alguna pizzería

25%

Porque no me agrada ninguna pizzería

12.50%

Porque los precios son altos

12.50%

Otros 0%Total 100%

RESPUESTAS PORCENTAJESSI 71.87%

NO 9.38%TAL VEZ 18.75%TOTAL 100%

ALTERNATIVAS PORCENTAJESDe 12 a 03 pm 4.17%De 03 a 07pm 16.66%De 07 a 11pm 79.17%

TOTAL 100%

LUGARES PORCENTAJESRUSTICA 12.50%

VENECIA 50.00%PIZZA HUT 29.17%TOSCANA 4.17%

OTROS 4.16%TOTAL 100%

ALTERNATIVAS PORCENTAJESSOLO 4.17%

ACOMPAÑADO 95.83%

TOTAL 100%

N° DE PERSONAS PORCENTAJES2 47.82%3 4.35%

4 A MAS 47.83%TOTAL 100%

LUGARES POREENTAJESEn la Urbanización ”Los Parques” 8.33%

En la Urbanización “Santa Victoria” 16 .67%En la “Av. Balta (centro)” 66.67%

Otros 8.33%

TOTAL 100%

BEBIDA PORCENTAJESGASEOSA 70.83%

VINO 8.33%SANGRIA 4.17%

CAFE 8.33%OTROS 8.34TOTAL 100%

TAMAÑOS PORCENTAJESPERSONAL 25.00%MEDIANA 41.67%FAMILIAR 33.33%

TOTAL 100%

RESPUESTA PORCENTAJESi 90.90%

NO 4.55%TALVEZ 4.55%TOTAL 100%

2.11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Con base en las encuestas aplicadas se determinó que existe un mercado potencial para nuestro negocio y que aproximadamente un 75% de los encuestados muestra interés en consumir nuestra pizza, un 33.33% prefiere la pizza de tamaño familiar, ya que suelen compartir en familia los fines de semana una comida fuera de casa. También podemos observar que el 70.83% de las personas prefieren acompañar su pizza con gaseosa, mientras el 8.33% lo hacen con vino, café y otros.

Determinamos que la mayoría de personas tienen preferencia que la pizzería se ubique en la Av. José Balta, otro punto de preferencia que nos servirá más adelante para abrir otro establecimiento es la Urbanización Santa Victoria. Nuestro principal competidor es VENECIA ya que el 50% de las personas que consumen pizzas concurre actualmente a este establecimiento.

2.12 SELECCIÓN DEL SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN

La distribución y venta de nuestro producto se realizará en el mismo establecimiento donde se elaboran las pizzas, es decir, por ser un producto final y de consumo directo, éste irá sin intermediarios al consumidor final.

PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL

De este proceso se encargarán:

1. Cuatro personas para su elaboración: Dos dedicadas a preparar, mezclar los ingredientes y controlar su cocción en el horno. Y otras dos encargadas del acabado y presentación final.

2. Mozos que lleven el producto específico a la mesa que hizo el pedido y se encarguen de su atención.

3. Un Administrador que se encargue de la supervisión de cocina, el control de caja y del desarrollo normal de las actividades del negocio.

2.13 MENSAJE PUBLICITARIO

El logotipo a usar en nuestro negocio es el siguiente:

El cual muestra el nombre de la Pizzería: “PIZZAS D`ITALIA” y el slogan de la misma: “El gusto de estar juntos”.

El logotipo muestra a dos sonrientes cocineros Italianos que llevan al horno la pizza que busca transmitir la calidez, hospitalidad y tradición de la cultura Italiana.

Los colores predominantes son el Verde, el Rojo y el Blanco, que evocan los colores de la Bandera Italiana.

Como medios de publicidad

Se escogieron los volantes, debido a su bajo costo y por ser un medio más directo de llegar al consumidor, estos serán repartidos a las casas de la zona central de esta ciudad, de esta forma las personas llegarán a conocer el producto rápidamente realizando un gasto menor pues se ha determinado el

costo de S/. 180.00 por 2 millares es decir un costo estimado por volante de s/. 0.09. En cuanto al periódico, radio y televisión no los vamos a tomar en cuenta debido a su alto costo que no podemos cubrir en estos momentos, más adelante en el mediano y largo plazo si se piensa utilizar la radio, conforme vayan incrementando nuestros ingresos.

2.14 COSTEO DEL PRODUCTO O SERVICIO

COSTOS VARIABLES:

Teniendo en cuenta un aproximado de cada ingrediente por cada tipo de pizza por ejemplo para una Familiar se requerirá 350 g de harina y según producción mensual estimada obtendremos el costo variable por mes para un mejor análisis

Pizza Familiar (Producción Mensual de 657 Unidades)

PÍZZA FAMILIAR N° DE PIZZAS

  657MATERIA PRIMA CANTIDA

DUNID. COSTO

UNITARIO S/

Costo cantidad x una pizza

costo por

pizzaHarina 525.6 kg 0,8 420.48 0.800 0,64Levadura 28.8 kg 4,2 120.96 0,044 0,1848Sal 26.3 kg 0,4 10.52 0,040 0,0160Queso Mozzarella

228.9 kg 9 2060.1 0,348 3,1360

Aceite 78.8 lt 7 551.6 0,120 0,8401Jamón 277.4 kg 4,3 1192.82 0,422 1,8157Salsa de tomate 313.3 kg 1,5 469.95 0,477 0,7153Conservante 10.2 kg 4 40.8 0,016 0,0624Orégano 9.8 kg 3 29.4 0,015 0,0450Mantequilla 49.3 kg 3,2 157.76 0,075 0,2400Champiñón 39.3 latas 6 235.8 0,060 0,3600Mejorador 27.2 Kg 3 81.6 0,041 0,1242TOTAL 5371.79 CVU 8,1796

Pizza Mediana (Producción Mensual de 823 Unidades)

PÍZZA MEDIANA N° DE PIZZAS

  823MATERIA PRIMA CANTIDA

DUNID. COSTO

UNITARIO S/Costo cantidad x una

pizzacosto por pizza

Harina 301.6 kg 0.8 241.28 0,366 0,3Levadura 13.8 kg 4.2 57.96 0,017 0,1Sal 10.8 kg 0.4 4.32 0,013 0,0Queso Mozzarella 139.1 kg 9 1251.9 0,169 1,5Aceite 54.7 lt 7 382.9 0,067 0,5Jamón 166.4 kg 4.3 715.52 0,202 0,9Salsa de tomate 189.0 kg 1.5 283.5 0,230 0,3Conservante 7.68 kg 4 30.72 0,009 0,0Orégano 6.5 kg 3 19.5 0,008 0,0Mantequilla 29.16 kg 3.2 93.312 0,035 0,1Champiñón 21.9 latas 6 131.4 0,027 0,2Mejorador 15.1 Kg 3 45.3 0,018 0,1TOTAL 3577.74 CVU 4,0

Pizza Personal (Producción Mensual de 494 Unidades)

PÍZZA PERSONAL N° DE PIZZAS

  494MATERIA PRIMA CANTIDAD UNID. COSTO

UNITARIO S/Costo cantidad x una pizza costo por pizza

Harina 65.8 kg 0.8 52.64 0,133 0,11Levadura 3.25 kg 4.2 13.65 0,006 0,03Sal 1.95 kg 0.4 0.78 0,003 0,00Queso Mozzarella 29.9 kg 9 269.1 0,061 0,55Aceite 9.77 lt 7 68.39 0,020 0,14Jamón 36.5 kg 4.3 156.95 0,073 0,32Salsa de tomate 39.10 kg 1.5 58.65 0,079 0,12Conservante 1.95 kg 4 7.8 0,003 0,01Orégano 1.30 kg 3 3.90 0,003 0,01Mantequilla 6.5 kg 3.2 20.8 0,014 0,04Champiñón 5.2 latas 6 31.2 0,010 0,06Mejorador 2.6 Kg 3 7.8 0,006 0,02TOTAL 691.66 CVU 1,40

Para Costo variable unitario:

COSTO VARIABLE MENSUAL

PROD. X MES (Unid)

COSTO VARIABLE UNITARIO (S/)

Pizzas Familiar 5371.79 657 8,2Pizzas mediana 3577.74 823 4,0Pizza personal 691.66 494 1,4

TOTAL 9641.19 1974  

COSTOS FIJOS

COSTOS FIJOS S/.

ALQUILER 1500COCINERO 1000ASISTENTE DE COCINA

575

AZAFATA (3) 1500ADMINISTRADOR 1200TELÉFONO 60AGUA 80LUZ 350OTROS GASTOS 60TOTAL 6325

Como sabemos nuestra pizzería ofrece tres tamaños de productos por lo cual nuestros costos fijos se tomaran en cuenta para cada tamaño en referencia de las 1974 pizzas mensuales que se producirán:

COSTO TOTAL

  CVU S/. CFU S/. CTU S/.

Familiar 8,2 3.20 11.40Mediana 4,0 3.20 7.20Personal 1,4 3.20 4.60

2.15 DETERMINE EL PRECIO DEL PRODUCTO INCLUYENDO CANALES DE DISTRIBUCIÓN

La ganancia deseada es de 60% por pizza familiar, 50%por pizza mediana y 50% por pizza personal. Por lo que el precio de venta es:

Porcentaje de Ganancia

  CT Margen %

Valor Venta Precio U (S/.)

Familiar 11.40 6.84 18.24 21.523Mediana 7.20 3.60 10.8 12.744Personal

4.60 2.30 6.9 8.142

PUNTO DE EQUILIBRIO

Punto de Equilibrio (Unidades)

  Precio S/.

CVU S/. CF PE

Familiar 21.523 8,2 1366 102.529Mediana 12.744 4,0 1261 144.213Personal 8.142 1,4 2628 389.795

Luego el punto de equilibrio en soles sería:

Punto de Equilibrio (Soles)

Tipo de Pizza Punto de Equilibrio

Costo Variable Unitario

Margen de Contribución

Costo Fijo

Familiar 2206.73 840.73 1366 1366Mediana 1837.85 576.85 1261 1261Personal 3173.71 545.71 2628 2628

2.16 ESTABLECER ACCIONES PARA INTRODUCIR EL PRODUCTO AL MERCADO

Utilizaremos 2 medios de captación de clientes para la etapa de introducción de nuestro producto al mercado:

PROMOCIONES:

COMBO 1: una pizza personal + gaseosa personal = s/. 9.00 COMBO 2: una pizza mediana + pan al ajo + gaseosa de 1litro = s/. 18.00COMBO 3: una pizza familiar + pan al ajo + gaseosa de 2 litros = s/. 27.00

PUBLICIDAD:

Distribuiremos volantes todo el año dando a conocer las bondades de nuestra pizzería e inducir la visita a nuestro local de los transeúntes abordados con la finalidad además de servir como una forma de publicidad parlante.

El costo de los volantes es: s/.160.00 por la impresión de 4000 volantes por un solo lado, a full color, tamaño ¼ de papel oficio, en papel bond

blanco de 75gr y el volanteo será realizado por los mismos dueños, es decir, los 6 socios.

2.17 LISTE POSIBLES RIESGO Y OPORTUNIDADES PARA LA EMPRESA

RIESGOS ACCIONES A IMPLEMENTAR1. Que las personas no acudan a

consumir a la pizzería. Si esto ocurre nuestra empresa correría el riesgo de quebrar al no poder cubrir por lo menos los costos fijos.

Para evitar el riesgo de que las personas no acudan a la pizzería se hará una intensa publicidad durante los 4 primeros meses.

2. Que el consumidor vea nuestros precios muy altos con respecto a la competencia.

Para contrarrestar la competencia se realizarán promociones a través de combos.

3. Que las entidades fiscalizadoras (SUNAT, MUNICIPALIDAD, etc.) nos impongan sanciones difíciles de cubrir.

Para hacer frente a las sanciones se tomarán las medidas necesarias para cumplir con todos los requisitos de ley para el funcionamiento de la pizzería.

4. Que nuestros ingresos sean menores que nuestros gastos.

Para aumentar las ventas se hará una campaña publicitaria intensiva y de no haber una respuesta positiva se tendría que reducir los precios sin poner en riesgo los costos de producción.

CAPÍTULO III

PRODUCCIÓN

3.1 OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION

En el área de producción tenemos como objetivos a corto plazo una venta estandarizada del número de pizzas, estimándose una venta de 494 pizzas personales, 823 pizzas medianas y 657 pizzas familiares en cada mes del primer año de vida de la MYPE.

Estimando los objetivos del área de mercadotecnia, para el mediano plazo, se estima un incremento de las ventas en un 10% en comparación del inicio del negocio; teniendo como resultado una venta esperada de 543 pizzas personales, 905 pizzas medianas y 7722 pizzas familiares.

Finalmente los objetivos a largo plazo es el incremento de ventas al 30% con relación a los inicios del negocio, esto es: vender 642 pizzas familiares, 1108 pizzas medianas y 854 pizzas familiares al mes.

3.2 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO

Si

Invita a sentarse y entrega carta

Solicita más

Ingresa a la pizzería

Recoge la orden que el cliente desea

adquirir

Recibe y prepara pedido

Sirve los platos

Registra pedido

Recoge y entrega pedido al cliente

INICIO

1

1Observa la carta y realiza su pedido

CLIENTE AZAFATA COCINERO CAJERO

Nuestro producto (pizza) consiste en una especie de torta con la diferencia de que está hecha con masa de harina de trigo fermentada en la que se disponen diversas viandas, luego es cocida al horno, para terminar la preparación según el sabor deseado y tamaños diferentes; además brindaremos bebidas como acompañamiento: café, chicha morada, sangría, vino, gaseosa, agua.

Cada pre pizza contienen: 63% de harina especial, 24% de agua, 9% de aceite vegetal, 3% de levadura fresca, 0.2% de mejorador 0.3% de huevos y 0.5% de sal. Cada pizza será servida en una bandeja de madera de acuerdo al gusto y al tamaño de la pizza solicitada; la pizza personal tendrá 140gr de masa, la pizza mediana 200gr y 300gr para la pizza familiar. Nuestro producto va a tener un aditivo que es el mejorador para lograr una mejor elasticidad y calidad de la masa. El delicioso sabor de las pizzas será lo que dará la característica distintiva a nuestro producto.

3.3.- DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION O PRESTACION DEL SERVICIO

Proceso de Servicio

El proceso de servicio de la pizzería inicia desde que el cliente ingresa al local, luego el mozo le invita a sentarse y le hace entrega de la carta con la lista de los productos, el cliente lee la carta y escoge una de las opciones, el mozo toma nota del pedido y lo lleva a la cocina donde serán preparadas la pizzas solicitadas, además entrega una copia del pedido a la cajera quien lo registrará para un mejor control, a los pocos minutos el mozo recoge el pedido de la cocina y le sirve al cliente su pedido; si en el caso que solicitara algo más se repite este proceso, en el caso de que no se hiciera algún otro pedido, el cliente pedirá la cuenta y la cancelará al mozo, quien pedirá y entregará la boleta emitida por caja y si fuera el caso entregará también el cambio, para concluir el servicio se le agradecerá al cliente por consumir en nuestra pizzería y se le invitará a visitarnos nuevamente.

3.4 DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO DE LA PIZZERIA “Pizzas D’ Italia”

Proceso de Elaboración de Pizza

Primero se recibe la materia prima y se verifica si nuestros insumos están bien pesados, en orden y colocados en bolsas de plástico.

Posteriormente empezamos a hacer la mezcla con todos los ingredientes secos: Harina, mejorador, luego se mezcla en primera velocidad.

Luego echamos la disolución de la sal, azúcar y la levadura fresca en la harina.

Se agrega el aceite después que la harina haya absorbido el agua. Por último, los huevos.

Ahora sí, los ingredientes se mezclan con mayor facilidad, amasamos hasta conseguir una masa homogénea esto se logra a los 8 minutos aproximadamente; obtenemos una masa homogénea cuando los ingredientes quedan totalmente mezclados, no debe quedar residuos de azúcar ni sal, ni grumos de levadura. Luego la masa se vuelve a colocar en la máquina, y continuamos con el proceso, ya sea en una sobadora (rola) en caso de trabajar en una amasadora- sobadora, se pasa a la segunda velocidad y sobamos hasta conseguir una "masa elástica", esto se logra a los 12 minutos, para reconocer si la masa está elástica cogemos una porción y la estiraremos. Esta masa no debe llegar a romperse. A esto le llamamos la "prueba del gluten".

El siguiente paso es colocar la masa sobre la mesa previamente aceitada y cortaremos porciones, dependiendo el tamaño de la pizza. Luego se da el diseño de la pizza y se coloca en las bandejas previamente aceitadas.

Posteriormente llevamos las pre pizzas a la cámara de fermentación a una temperatura ambiente de 30° y a una temperatura relativa de 75° por 15 minutos.

Una vez reconocido el punto de horneado, lo llevamos al horno pre calentado, que debe estar a 220°C por un tiempo aproximado de 15 minutos.

A continuación se pasa a rellenar la pizza, de manera general en todas las variedades se echa la salsa de tomate de manera uniforme, cubriendo toda la pasta. Luego se pone el queso mozzarella de la misma manera, cubriendo uniformemente. Y se añaden los insumos de acuerdo a cada tipo de pizza, por ejemplo en la pizza hawaiana se agrega el jamón inglés, luego el salame, sobre ello se pone el durazno en trozo, la piña en rodajas y se decora con las cerezas, se echa sal al gusto y orégano.

Finalmente poner en el horno pre calentado a una temperatura de 250 a300°C aproximadamente. Se deja por un tiempo de 10 minutos. Pasado este tiempo estará listo para cortado y degustarlo.

3.5 CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA

La tecnología se ve reflejada en todo su proceso, desde la presentación de nuestros empleados (quienes están uniformados y bien presentables, tanto el cocinero, asistente de cocina como el mozo, administrador); así como también en lo que respecta el trato al cliente que según nuestra política es a quien debemos nuestro existir y debemos entregarle un servicio y un producto de excelente calidad, el ambiente de la pizzería es agradable un lugar decorado con un estilo rustico con características hogareñas y un ambiente cálido acorde al servicio que brindamos. En cuanto a las pizzas en todo su proceso de elaboración resulta sencillo gracias a la tecnología con la cual contamos lo que nos facilita la rapidez para su elaboración, está dada por el horno eléctrico industrial, una cámara de fermentación utilizada para acelerar el proceso de fermentación y la máquina amasadora/sobadora (2 en 1) que le facilita el trabajo al cocinero, en donde se realiza el proceso de mezclado hasta lograr la elasticidad de la masa que es la base de la pizza. Esta maquinaria constituye la mayor inversión de la empresa con la que cuenta para brindar un servicio de calidad al público.

3.6 EQUIPOS E INSTALACIONES

El proceso de nuestro servicio consta de dos etapas: una es la elaboración de las pizzas y la otra es el servicio de la pizzería, que deben ser cuidadosamente elaborados para tener la calidad que deseamos, el equipo que se utiliza es el siguiente:

EQUIPO DE COCINA CANTIDAD

COSTO UNITARIO

PRECIO TOTAL

Horno eléctrico 1 20.648 20.648Jarra medidora de 100ml a 1000ml

1 20,00 20,00

Balanza de 1kg a 5kg 1 50,00 50,00Cucharón de acero 1 15,00 15,00

inoxidableCucharas de acero inoxidable

2 20,00 40,00

Paletas de madera 2 10,00 20,00Licuadora 1 80,00 80,00Máquina amasadora/sobadora (2 en 1)

1 15.748 15.748

Bandejas 5 15,00 75,00Cuchillas 3 12,00 36,00Tamizador 2 20,00 40,00Corta pizzas 3 15,00 45,00Perol de acero inoxidable

1 500,00 500,00

Cámara de fermentación

1 5.762 5.762

Platos 40 5,00 200,00Cubiertos 80 2,00 160,00Vianda de madera 14 7,00 98,00TOTAL 43.536

EQUIPO DE LOCAL CANTIDAD Costo unitario

Precio

Mesas 10 50.00 500.00Sillas 40 15.00 600.00Manteles 10 10.00 100.00Porta servilletas 10 3.00 30.00Cuadros 04 25.00 100.00Plantas artificiales 05 24.00 120.00Extintor pequeño 02 80.00 160.00Mostrador 01 1500 1500.00Televisor LCD 01 1000 1000.00Reloj de pared 01 12.50 12.50Computadora 01 1400.00 1400.00impresora 01 200.00 200.00Silla giratoria 01 220.00 220.00teléfono 01 30.00 30.00total 5972.50

HERRAMIENTA DE MANTENIMIENTO

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO

Cepillo para la limpieza del horno

2 5.00 10.00

Mandil 2 10.00 20.00Gorro 2 5.00 10.00Uniforme 1 20.00 20.00Ayudin 4 8.00 32.00Esponja scotch 8 5.00 40.00Detergente 2 6.00 12.00Lejía 2 1.00 2.00Desinfectante 2 6.00 12.00Escoba 2 3.50 7.00Guantes Antialérgicos 2 2.50 5.00Recogedor 1 5.00 5.00Acido Muriático 1 15.00 15.00Cera 2 3.00 6.00Trapeador 2 2.50 5.00TOTAL 201.00

Las instalaciones serán principalmente en 3 zonas una para el almacenamiento de los insumos, otro para el amasado, preparación y horneado de la pizza, y otra para el servicio y atención.

3.7. MATERIA PRIMA

La materia prima necesaria para el proceso de la elaboración de las pizzas consta principalmente de harina.

Los requerimientos de compra dependerán en su totalidad del precio y de la demanda de nuestro producto, pues asumimos que la calidad de nuestra materia prima es muy buena ya que todas las compras se harán cuidando justamente este aspecto de tal manera de no poner en riesgo nuestra calidad final. En el caso del mejorador se hará en un proveedor de confianza que reúna nuestros requerimientos.

3.9. IDENTIFICACION DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES

MATERIA PRIMA

CANTIDAD POR MES

UNID.

COSTO UNITARIO S/

COSTO TOTAL S/

PROVEEDOR

Harina 893 kg 0.80 714.4 Regsa EIRL *Levadura 45.85 lt 4.20 192.57 EPSELSal 39.05 kg 0.40 15.62 Mercado

MayoristaQueso Mozzarella

397.9 kg 9.00 3581.1 Mercado Mayorista

Aceite 143.27 lt 7.00 1002.89 Regsa EIRL *Jamón 480.3 kg 4.30 2065.29 Mercado

MayoristaSalsa de tomate

541.4 kg 1.5 812.1 Mercado Mayorista

Conservante 19.83 kg 4.00 79.32 Regsa EIRL *Orégano 17.6 kg 3.00 52.8 Mercado

MayoristaMantequilla 84.96 kg 3.2 271.872 Mercado

MayoristaChampiñón 66.4 latas 6.00 398.4 Mercado

MayoristaMejorador 44.9 Kg 3.00 134.7 Regsa EIRL *TOTAL 7255.77

2 

3.10.- CAPACIDAD INSTALADA

En cuanto al servicio de la pizzería se espera tener una capacidad instalada para atender a 40 personas, pudiéndose acomodar sillas especiales para niños, además será factible ampliar el ambiente para atender a 20 personas más.

En cuanto a la producción se espera tener una capacidad instalada de producción de 494 pizzas en promedio semanal y un total 1976 pizzas mensuales, lo que es

factible producir por nuestro equipo, teniendo un crecimiento gradual hasta llegar a una producción de 2500 pizzas mensuales en el largo plazo.

3.11.- UBICACIÓN DE LA EMPRESA

La empresa estará ubicada en la Avenida José Balta 1340 perteneciente a la urbanización en la ciudad de Chiclayo, Departamento de Lambayeque, En una zona céntrica de la ciudad lo cual consideramos un lugar estratégico pues no se tiene competencia alguna, cubriendo así la demanda de la ciudad incluyendo los alrededores, además de ser una zona muy concurrida.

Las pizzas serán vendidas en el mismo local, Es decir directamente al cliente por lo que no tendremos costos de flete de venta; además los proveedores principales llevarán los productos a la pizzería así que nuestros costos de flete por compra serán mínimos respecto a otros insumos adquiridos y utilizados.

3.10.- MANO DE OBRA REQUERIDA

En el tema de mano de obra emplearemos a un cocinero el cual se encargará de la elaboración y horneado de las pizzas, un asistente de cocina que será el encargado de alistar todos los insumos solicitados por el cocinero así también será el encargado del despacho de la pizza hacia el mozo para el mozo para que así este lo lleve al consumidor, al mismo tiempo deberá mantener limpio el área de la cocina; de otro lado se contará con un mozo para la atención al cliente y limpieza del local (al inicio y término de la atención del local a la clientela) y finalmente seremos nosotros quienes realicemos las compras de los insumos requeridos para la elaboración de las pizzas, tendremos a cargo la caja y supervisaremos las labores de los otros trabajadores.

Tipo de habilidad Personal encargado

No. de personas

Salario diario s/.

Agilidad y precisión para la elaboración de las pizzas: ser una persona muy limpia, que

sepa preparar pizzas.

Cocinero1

33.33

Rapidez para preparar los insumos: debe ser una persona

Ayudante de cocina 1 19.16

limpia y que tenga rapidez en lo que concierne a sus funciones y con carácter de servicio para lo

que necesite el cocinero y disposición en aprender.

Para la atención al publico: debe ser una persona de

apariencia impecable, carismática, paciencia y con

buen trato para con facilidad de palabra socializador con los

demás y dispuesta a aprender.

Azafata3 16.66

Para la administración de la pizzería: debe ser una persona

con conocimientos profesionales en administración

y con capacidad de liderazgo para lograr enfocar al personal de la empresa hacia el logro de

los objetivos planteados

Administrador 1 40.00

3.11.- PROCEDIMIENTO DE MEJORA CONTINUA

Para este punto la calidad tanto del producto como la en el servicio se va a tratar de reflejar y sostener desde el primer día de el funcionamiento de la empresa, esto se lograra ofreciendo una pizza sabrosa, fresca y de calidad debido a que será cocida con un horno de eléctrico industrial, de otro lado se cumplirá con las proporciones de mezcla de maza apropiada para darle la textura exacta y que el cliente quede satisfecho por el servicio brindado, así mismo se cuidará también mucho la higiene y la presentación de las pizzas, en caso de que la demanda disminuya o aumente se seguirá con nuestra política de calidad ya que no sacrificaremos ni pondremos en riesgo está por ahorrar costos o por incrementar la utilidad.

Tendremos también la inversión en mejorar el ambiente del local ya que con el transcurrir del tiempo este se deteriora, en ampliar la pizzería con la constitución de un nuevo local, implantaremos el servicio delivery, a medida que la demanda se incremente y que se pueda costear este tipo de servicio.

3.12.- PROGRAMA DEL SERVICIO

1. Se rentara el local de la pizzería en la Avenida José Balta # 1340, en Chiclayo. Por la razón que es una zona estratégica pues no se tiene competencia; en el cual se realizaran las adaptaciones y mejoras que se necesite (construcción de baño y cocina, pintado del local, limpieza, instalaciones, etc.)

2. Se procederá a realizar los trámites legales correspondientes para la constitución como empresa, elaborando la escritura pública en el notario y luego nos acercaremos a la SUNARP para posteriormente obtener el RUC logrando así mas la obtención de licencia de funcionamiento en al municipalidad.

3. Contratar a tres personas: un cocinero, un ayudante de cocina y una azafata quienes deben tener los conocimientos necesarios y las habilidades para que logren desarrollar de una manera eficiente las actividades encomendadas.

4. Examinar y seleccionar a los proveedores teniendo en cuenta la calidad de su producto y precio.

PROGRAMA DE EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES

  ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

DEFINIR LOS OBJETIVOS DE ORGANIZACIÒN

x

DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ORGANICA

x

PROCESO DE RECLUTAMINETO DE PERSONAL

x

SELECCIÓN DE PERSONAL

x

CONTRATACIÒN DEL PERSONAL

x

PROCESO DE INDUCCIÒN

x x

MOTIVACION Y CAPACITACIÓN

x

DEFINIR POLITICAS DE SUELDOS Y SALARIOS

x x

EVALUACIÒN DEL PERSONAL

x x

 TRAMITES NOTARIALES DE FORMALIZACION

x

TRAMITES ANTE SUNAT

x

LEGALIZACION DE LIBROS

x

LICENCIAS Y PERMISOS

x

CAPITULO IV: ORGANIZACIÓN

4.1. OBJETIVO DEL ÁREA DE ORGANIZACIÓN

Nuestro objetivo esta direccionado a brindar todos nuestros esfuerzos

(capacitación y participación) en nuestros colaboradores de tal manera

que estos por estar en contacto directo con nuestros clientes puedan

representar de la mejor forma a nuestra empresa para que de esa

manera nuestro cliente consuma un producto de calidad acompañado

del mejor servicio de nuestro rubro.

Nuestra empresa iniciara su actividad comercial con 04 colaboradores y

un administrador para hacerse cargo de la administración y

representación de la empresa siendo uno de los socios fundadores.

4.2. ESTRUCTURA ORGÁNICA

Órganos de Gobierno:

Junta General de Socios.

Órganos de Dirección:

Administrador

Órganos Funcionales:

Área de producción

Sección de Cocina

Ayudante de cocina

Área de Ventas:

Ventas

Caja

ORGANIGRAMA DE LA PIZZERIA D`ITALIA S.R.L.

4.3. FUNCIONES ESPECÍFICAS POR PUESTO

ADMINISTRADOR:

planifica, organiza, dirige y controla las funciones de la empresa.

Realiza funciones de caja: cobrar y pagar los gastos de la pizzería.

Lleva a cabo las compras de la materia prima e insumos.

Diseña las estrategias de marketing y ventas.

AZAFATA

JUNTA GENERAL DE SOCIOS

ADMINISTRADOR

PRODUCCION VENTAS

COCINERO AYUDANTE DE COCINA CAJA

COCINERO:

Encargado de la preparación de las pizzas: amasado, relleno y

horneado de las mismas.

Encargado de listar los insumos e ingredientes para las pizzas.

AYUDANTE DE COCINA:

Encargado de lavar todos los implementos de cocina así como las

materias primas e insumos a utilizar en la elaboración de pizzas.

Llevar a cabo la limpieza de la cocina.

AZAFATA:

Encargada de la atención al cliente: destaca toma y entrega de

pedidos.

Llevar a cabo de manera anticipada y permanente la limpieza diaria

del local.

organizarlas mesas y sillas con el respectivo menaje de acuerdo a la

ocasión.

4.4. PROCESO DE RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL:

El proceso de reclutamiento se realizara mediante la publicación en el periódico “La Industria” el anuncio de los puestos que se desean cubrir en el caso de cocinero, ayudante de cocina y azafata; realizando de esta manera el reclutamiento de personal, esto implicara un costo de S/ 35.00 para una frace pequeña en blanco y negro.

4.5. SELECCIÓN DEL PERSONAL: Esta etapa lo realizada el Administrador y será la siguiente manera:

Preselección de las hojas de vida, y de los formularios de solicitud de empleo

Aplicación de una entrevista para conocer sus habilidades y si tienen experiencia laboral en puestos similares esto con respecto a la elaboración de pizzas y la atención al cliente

Siendo esta la forma más económica de realizar una selección los costos serán mininos.

4.6. CONTRATACIÓN DEL PERSONAL:

Considerando que somos una microempresa, perteneciente a la REMYPE, nuestro personal será contratado bajo: contrato de trabajo sujeto a modalidad de temporada.

Aspectos Laborales que se Deben Considerar: En el caso del administrador y el cocinero tendrán un contrato a tiempo completo de 3 pm hasta 11pm y el asistente de cocina con la azafata serán contratados a medio tiempo, es decir, de 7pm a 11pm. El administrador tendrá un contrato indefinido y en el caso del cocinero, el asistente de cocina y la azafata sus contratos serán por tres mese como periodo de prueba, siendo este renovable, la remuneración se realizará mensualmente considerando todos los beneficios por ley.

4.7. PROCESO DE INDUCCIÓN:

Personas que realizarán la inducción

La inducción será realizada por el administrador.

Proceso de inducción que se seguirá

Primero se les dará la bienvenida amablemente, se les dirá el objetivo de la empresa a corto, mediano y largo plazos para que tengan una idea de lo que queremos realizar. Después se les dirá lo que esperamos de ellos, las políticas de la empresa, y nuevamente el puesto que va a desempeñar cada uno. También se les enseñará el proceso que se va a seguir para que se familiaricen con él y lo conozcan.

Material que se utilizará en el proceso de inducción

Solamente se utilizarán las máquinas presentes en el local para inducirlos. Lo demás será explicado, verbalmente y sobre todo con la demostración de la interacción de todas las partes en el desarrollo del proceso. El proceso de inducción en lo que se refiere a un puesto específico se basará en las funciones determinadas en cada uno de ellos basándonos en el diagrama de flujo donde verán todas las actividades a realizar para llevar a cabo con éxito el proceso tanto para la elaboración de las pizzas como el servicio de atención al cliente.

4.8. PROGRAMA DE ENTRENAMIENTO Y CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

En cuanto a entrenamiento y capacitación, según el giro y tamaño de nuestra empresa, se aplicara de manera simple al momento de su inducción y se tendrá en cuenta la interacción entre todos los trabajadores y la comprensión del proceso a desarrollar, puesto que se contratará personal con experiencia en las labores a realizar como por ejemplo la elaboración de pizzas.

Y en el Sistema de detección de necesidades de capacitación consideramos unos análisis por puestos en función de su desempeño, basados en los estándares de producción, también podremos percibir la necesidad de una capacitación para el trato al cliente por medio de encuestas que se aplicarán con el fin de conocer la opinión del mismo con respecto al servicio que le ofrecemos, y si el producto cumple con sus expectativas.

4.9. ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS

Tabulador de la empresa

Cargo Sueldo Retencione

s

Aportacione

s

NETO NETO

SNP (13%) ESSALUD

(9%)

emplead

o

empleado

r

Cocinero 1000.00 130.00 90.00 870.00 1090.00

Asistente de

cocina

575.00 74.75 51.

75

500.25 626.75

Azafata 500.00 65.00 45.00 435.00 545.00

Administrado

r

1200.00 156.00 108.00 1044.00 1308.00

4.10. MOTIVACIÓN COMUNICACIÓN Y CALIDAD DE VIDA:

La empresa tiene como política un trato cálido y cordial entre todos los empleado. Evitando discusiones y sancionando cualquier tipo de comportamiento en contra del reglamento de la empresa. El administrador estará en contacto diario con los empleados lo que permitirá que veamos las necesidades del personal y poder establecer mejores relaciones internas de trabajo. De otro lado se tomará en cuenta las opiniones y sugerencias que puedan aportar los empleados a la pizzería, esto se hará por medio de reuniones periódicas establecidas una vez al mes, ya que nos basaremos en la calidad total, creemos en nuestro personal, así lograremos un clima de confianza y respeto, ellos se sentirán motivados y parte de la empresa poniéndose la camiseta en todo momento y trabajando por el logro de los objetivos.

4.11. RÉGIMEN:

Considerando que nuestra negocio es una microempresa que estará inscrita en el registro Nacional de la MYPE - REMYPE. Por lo cual para la tributación se regirá con el Régimen Especial de Renta RER Y para su personal se regirá en el RÉGIMEN LABORAL ESPECIAL.

4.12. ASPECTOS FISCALES A CONSIDERAR:

Dentro del régimen en el cual estamos, el Especial de Renta los aspectos

fiscales a mencionar son:

Impuesto a la Renta: El impuesto se paga con una cuota de 1.5% sobre los ingresos netos mensuales, siendo dicha cantidad para el primer periodo contable.

Impuesto General a las Ventas: La tasa de este impuesto es del 18%, Que se pagará sobre el total de las ventas mensuales.

Contribuciones a Es salud: 9% sobre el total de las remuneraciones.

4.13. ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA CONTRATACIÓN:

Ya que nuestra empresa se encuentra en el régimen general especial, nuestros trabajadores gozaran de 15 días de vacaciones, una remuneración de 3 sueldos en caso de despido injustificado, cabe mencionar que en este régimen no incluirá CTS, ni Gratificaciones, asignación familiar, tampoco seguro de vida, utilidades y no incluye sobretasa nocturna.

4.14. ASPECTOS LEGALES A CONSIDERAR:

ACTA DE CONSTITUCIÓN: Mediante una reunión de las socias previo estudio de mercado y de acuerdo a las necesidades que se presentan. Acordamos constituir una empresa de personalidad jurídica, que se ubicará en la ciudad de Chiclayo: Av. Jose Balta 1340, bajo la denominación de una sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada S.C.R.L. cuya actividad principal es la elaboración y venta de pizzas, Luego de decidir la razón social, giro, responsabilidad, domicilio fiscal y los aportes los cuales asciendes a S/ 18,319.00 reunidos de 5 socios que son los integrantes del grupo; para la formalización se considero la ventanilla única de formalización de la cámara de comercio de Lambayeque, la cual es un sistema que permite formalizar una empresa de manera ágil y sencilla y con tarifas reducidas por lo tanto se

procedió a elaborar el acta de Fundación, esta acta es una constancia escrita y firmada por los socios.

REQUISITOS PARA LA VENTANILLA ÚNICA: Nombre de la empresa, Actividad del negocio, copia del DNI de los socio y sus respectivos cónyuges, dirección de la empresa, detalle del capital aportado y nombre del gerente.

Debido a que en este procedimiento no incluye acta de constitución los datos relacionados con la empresa se consideran en la Minuta.

BÚSQUEDA Y REGISTRO MERCANTIL: Este trámite se realiza en la Superintendencia Nacional de Registros Públicos SUNARP, la misma que está ubicada en Av. José Balta Nº 109, para realizar la búsqueda de la razón social.

Lo primero que se hará es llenar una Solicitud de Publicidad Registral de acuerdo al modelo requerido que está mostrado en un panel como guía para los usuarios, este es entregado gratuitamente en la misma institución, posteriormente nos acercamos a ventanilla para realizar un pago de s/.4.00 (cuatro y 00/100nuevos soles) para hacer efectiva la búsqueda; si es que el nombre elegido esta disponible se realiza la reserva esto incluye un costo de S/ 18, el cual me da una reserva de 30 días calendario, luego en la ventanilla de Búsquedas se nos entregará un certificado registral acreditando que no ha sido utilizada antes el nombre de la empresa, evitando así la duplicidad de la misma razón social.

ELABORACIÓN DE MINUTA Y ESCRITURA PÚBLICA: Realizada la búsqueda de la razón social, será necesario acudir donde un notario autorizado: quien procederá a elaborar la Minuta y la escritura pública, dando fe de la constitución de la empresa. Para ello el sistema de ventanilla única de formalización cuenta con un listado de notarias. Este trámite tiene un costo de S/ 250 por costos notariales ya que el programa facilita un minuta virtual.

INSCRIPCIÓN EN REGISTRO: Una vez suscrita la Escritura Pública, la misma notaria realizar la Inscripción en el Registro de Personas Jurídicas, aquí se solicita otro formulario (SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN DE TÍTULO) el cual es

gratuito, se completará con los datos respectivos, el trámite que se realiza en este caso “Constitución de Empresa” (Sociedad), además de los documentos que se están adjuntando, como lo es la Escritura Pública (copia legalizada); luego se entregará en ventanilla el formulario con el pago correspondiente; este trámite demora 5 días para que den respuesta sobre la inscripción.

REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTE: El siguiente paso es asistir a la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria SUNAT, la cual está ubicada en la Av. José Leonardo Ortiz Nº 195; aquí se realizará dos trámites:

1. Inscripción en el Registro Único de Contribuyente (RUC):

Para adquirir el RUC como persona jurídica, necesitamos presentar original y fotocopia de: documento de identidad DNI del representante legal, llevar un recibo de agua, luz o teléfono (documentos del local donde se realizará las actividades de la empresa), ficha registral o partida electrónica con la fecha de inscripción en los Registros Públicos y Escritura Pública. Se nos entregará el número de RUC apareceremos como en estado pendiente del ingreso al sistema pues debemos esperar que se realice la inspección del local.

Después de esto SUNAT envía a un inspector (un service) al local donde va a funcionar la empresa y verifica si todo está conforme, se debe esperar alrededor de 5 días para que llegue la visita del inspector y luego 5 días más para que éste se reporte a SUNAT, y así poder ser ingresado al sistema.

2. Autorización para impresión de comprobantes de pago:

Al estar ya en el sistema podemos realizar la impresión de comprobantes de pago en cualquier imprenta autorizada; la imprenta se comunica con la SUNAT quien le da la autorización para la impresión de los comprobantes de pago. Este trámite tiene un costo de S/ 40 por los talonarios en las imprentas autorizadas.

INSCRIPCIÓN DE TRABAJADORES: Para realizar la inscripción de los trabajadores, primero se acude a las oficinas de ESSALUD a solicitar el Registro Patronal, adjuntando algunos documentos:

- Formulario de inscripción de los trabajadores (debidamente llenado).

- Libro de Planillas y Sueldos.- Copia simple del RUC.- Copia del DNI del representante legal.- Copia legal del Acta de Constitución

Una vez que se obtuvo el Registro Patronal se inscribirá a los trabajadores que van a laboral en nuestra empresa, volviendo a ESSALUD a solicitar la Inscripción de Asegurados.

INSCRIPCIÓN DE ASEGURADOS: Iniciado el proceso, ESSALUD enviará a personal en un plazo de 15 – 30 días para verificar si los datos que se dieron son verdaderos, al constatar que todo esta en orden se nos llamará para informar que todos los trabajadores muestran los requerimientos para ser asegurados y se nos otorgará un número de cuenta y la entidad bancaria donde se harán los depósitos de dinero.

Cada trabajador obtiene una credencial que le brindará seguridad para recibir servicios de salud.

LIBRO DE PLANILLAS: Para la autorización del Libro de Planillas, se acudirá al Ministerio de Trabajo, aquí en Mesa de Partes se nos dará la información para realizar este trámite:

El costo es de S/ 36 por 100 paginas, su duración es de 5 días máximo.

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO: Se asiste a la Municipalidad del Distrito en donde será ubicada la nueva empresa, en este caso la Municipalidad provincial de Lambayeque, ya que nuestra empresa esta dentro de su jurisdicción.

El costos de la licencia es de S/ 250 y el tramite dura 15 días aproximadamente una vez entregado todos los requisitos, como solicitud de licencia, vigencia de poderes del representante legal, declaración jurada de observancia de inspección técnica de seguridad en defensa civil.

LEGALIZACIÓN DE LIBROS: El último paso es la legalización de los Libros Contables para poder ser utilizados ante ley así que se lleva todos los libros de

acuerdo al régimen al que se pertenece y el notario hará efectiva la legalización. Por ser una microempresa se podrá inscribir en el régimen especial, el que lleva sólo los siguientes libros: registro de compras, de ventas en ingresos, libro de planillas, de actas y libro de reclamaciones, considerando que el costo por libro es de de S/ 20 la legalización de S/ 30: se tendrá un gasto total de S/ 250

También se tiene que indicar la Razón Social de la empresa para la apertura de los libros, número de R.U.C, domicilio fiscal, así como la firma y fecha.

CAPITULO V: FINANZAS

5.1. Defina objetivos del área de Contabilidad

Objetivo a corto plazo

Generar utilidades al terminar primer año de ingreso en el mercado.

Disminuir los costos y gastos de inversión en un 10% durante los 6 meses de

operatividad de la empresa.

Objetivo a Mediano plazo

Mantener una estabilidad financiera que nos haga merecedores de una línea de

crédito que facilite nuevas inversiones.

Aumentar las utilidades retenidas en un 15% al cabo de 1 año.

Objetivo a largo plazo

Tener utilidades para dirigirnos a nuevas inversiones de largo plazo.

Reinvertir las utilidades para comprar equipos y mejorar la infraestructura del local

al cabo de 3 años.

5.2. Indique quien estará a cargo del sistema contable

Contabilidad de la empresa: La contabilidad del restaurante será llevada por CONTADOR

PUBLICO, quien se encargará del área de contabilidad.

5.3. Catálogo de Cuentas

ACTIVOS

10 Caja y Bancos

24 Materias Primas

ACTIVOS FIJOS

33 Maquinaria y Equipo

Depreciación

TOTAL ACTIVO

PASIVO Y PATRIMONIO

40 Tributos Por Pagar

42 Proveedores

Préstamo por pagar (Capital + Interés)

Total Pasivo

Patrimonio

50 Capital

Resultados Acumulados

Resultado del ejercicio

Total Patrimonio

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

5.4. Software a utilizar

La técnica contable que usaremos en nuestra pizzería para llevar el registro contable en

Excel, lo manejara será Juan Pérez Cabrera, quien está familiarizado con este programa y

su uso. No se invertirá tiempo ni dinero ya que cuenta con los conocimientos adecuados.

5.5. Flujo de efectivo

COSTOS

COSTOS VARIABLES CANTIDAD

Materia Prima S/. 7255.772

TOTAL COSTO S/. 7255.772

COSTOS FIJOS CANTIDAD

Sueldos administrador S/. 1308.00

Sueldos a empleados S/. 3351.75

Costos Indirectos de Fabricación S/. 550.00

TOTAL COSTOS S/. 5209.75

TOTAL S/. 12465.522

5.6. Capital social.

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA

CARGO CONCEPTO 2012 2013 2014ADMINISTRADOR Salario mensual 1308 1308 1308 salario anual 15696 15696 15696 COCINERO Salario mensual 1090 1090 1090 salario anual 13080 13080 13080 AYUDANTE DE COCINA Salario mensual 626.75 626.75 626.75 salario anual 7521 7521 7521 AZAFATA Salario mensual 545 545 545 salario anual 6540 6540 6540 PERSONAL DE DELIBERY Salario mensual 0 367,9 367,9 salario anual 0 4414,8 4414,8 Total salarios mensuales 3569.75 3937.6

53937.6

5 Total salarios anuales 42837 47251.

847251.

8 Total costo de mano de

obra42837 47251.

847251.

8

PRESUPUESTO DE GASTOS DE FABRICACION CONCEPTO 2012 2013 2014Alquiler 1500 18000 20160 22579.2Servicios Públicos 490 5880 6585.6 7375.872Depreciación de equipos 595.37 7144.5 9501.685 12637.24TOTAL 2585.37 31024.5 36247.285 42592.312 PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTAS

CONCEPTO 2012 2013 2014Gastos de publicidad 180 2160 3200 4500Gastos de transporte 0 0 0 0Gastos de papelería 20 240 350 450Depreciación de muebles 363,5 4362 4885,44 5471,6928TOTAL 563,5 6762 8435,44 10421,6928