trabajo cuy usil
TRANSCRIPT
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CUY
Curso: Matemática
Bloque: FC-ENI01A1M
Profesor: Barzola Esteban, Marcelo Ricardo
Integrantes:
Cubillas Villasante, Cesar Alonso
Espinoza Salazar, Catherine Allison
Gamboa Malache, Malhú Brunella
Ganto Flórez, Johanna Patricia
Hernández Gómez, Álvaro José
Herrera Vilela, Jorge Luis
Lima – Perú
2012-1
1
INDICE
Pág.
1. INTRODUCCIÓN…………………..……………...............3
2. CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA.…................4-5
3. ETAPAS………………………………………….................... 6
3.1 Primera etapa…………………………………….......6
3.1.1 Recopilación y procesamiento de la
Información......................................................6-25
3.1.2 Responsabilidad social y preservación del
medio ambiente………………………………... 25-26
3.2 Segunda etapa…………………………………….......6
3.2.1 Caso 1 Universidad Agraria.......................................28
3.2.2 Caso 2: Modelo de Sebastián Brody ………33
2
3.3 Tercera etapa…………………………………….......38
3.3.1 Emprendimiento y Plan de Negocios........................ 38
REFERENCIAS………………………………………………... 45
3
1.INTRODUCCIÓN:
El consumo dela carne de cuy (cavia porcellus) se inicia
desde nuestros antepasados, y siempre ha estado presente
en todas las etapas del proceso histórico de los pueblos
aymaras y quechuas.En este trabajo mostraremos la
problemática de la comercialización del cuy en el mercado
actual. Mostrando las ventajas y desventajas de este
negocio que día a día viene posicionándose en el mercado
con más fuerza. Ya que debido a la demanda como parte
de ello daremos a conocer los ejemplos de exportación más
llamativos de la última década. Comenzando por la
exportación de la carne de este roedor a Estados Unidos,
abarcando como mercado objetivo Nueva york y Miami.
Este negocio con el país norteamericano comenzó entre los
años 2000 y 2002. Luego observaremos el flamante
negocio con el país más poblado del mundo, China. Este
país está comenzando conversaciones con exportadores
peruanos de la carne de cuy y llegando a un acuerdo para
enviar una remesa de gran envergadura hacia el territorio
asiático.
4
PROYECTO FORMATIVO DE
MATEMÁTICA
2. CONTEXTUALIZACION DEL PROBLEMA
El cuy es un mamífero roedor
herbívoro originario de países
como Perú, Bolivia, Ecuador y
Colombia. Se le puede
denominar también cobayo o
curí. Por su valor nutricional,
sobrepasa al pollo, vacuno, oveja
y cerdo. El cuy representa un
alimento seguro para las poblaciones de bajos recursos, ya que no necesitan
comprarlo debido a que la mayoría de ellos se dedica a su crianza. Tiene un
alto valor nutritivo debido a que es bajo en colesterol y posee muchos
nutrientes, tienen una alta tasa de digestibilidad; debido a eso ya se está
exportando a países como Estados Unidos. Y debemos de aprovecharlo ya
que en Perú se encuentra la mayor población de cuyes. El consumo anual
es de 116 500 TM de carne.
La carne de cuy se puede comercializar como carcaza envasada al vacío o
como carcaza fresca. Cuando es envasada al vacío pueden incluir la
cabeza y las patas, se pueden comercializan también las carnes maceradas
o sin macerar, destrozadas o enteras, en cuatro partes.
Por su alto nivel de adaptación estos roedores pueden ser encontrados tanto
en climas cálidos como en fríos. Debido a estas ventajas, actualmente, su
comercialización es rentable y va en aumento. Visto desde una perspectiva
empresarial es un excelente negocio con altos niveles de ingreso mensual,
debido a su rápida reproducción, por la venta de cuyes reproductores, por la
venta de la sangre del cuy usada para los sueros, y para los granjeros que
5
compran las vísceras de estos animales para sus cerdos y como ya lo
mencionamos antes, su bajo costo de alimentación.
El estiércol del cuy tiene una gran variedad de usos ya que a diferencia de
otros animales tiene una bajo nivel humedad que lo hace más duradero y al
no traer moscas es ideal para utilizarse como abono, así como también
puede ser usado como alimento de vacunos, camélidos, caprinos, ovinos.
Actualmente la orina del cuy está siendo usada como fijador o combustible
de los productos cosméticos y la piel la usan para carteras, correas,
billeteras, etc.
Hoy en día hay un gran número de empresas dedicadas a la crianza,
producción y comercialización de esta especie tanto en Lima como en
provincias. En materia internacional también es posible exportar el cuy de
una forma exitosa.
Medianteel presente proyecto se les brindara toda la
información acerca sobre lo rentable que es
comercializar la carne de cuy, su valor nutritivo,
modelos del crecimiento del cuy según investigadores
y como es la crianza del cuy.
Fuente: perucuy
6
3. ETAPAS:
3. 1 Primera Etapa
3.1.1 Recopilación y procesamiento de información
a) Empresas dedicadas a la exportación de carne de cuy
1) Asociación de productores de cuyes de Arequipa: empresa dedicada
a laexportación de carne de cuy a Estados Unidos; han comenzado
exportando dos mil roedores a un precio de 13 nuevos soles por cada kilo.
2) The Green farmer S.A.C:Empresa que exporta carne de cuy para
parrilladas a Nueva York; a partir de 65 unidades a un precio de 4485 US$
FOB.
3) Casandra Productions S.R.L.: Empresa exportadora de cuy congelado
con un mercado objetivo en Nueva York. Exportan a partir de 60 unidades a
un preciobase de 4800 US$ FOB.
4) Old Trading S.A.C.: Exporta cuyes pelados a Miami a partir de 150
unidades con un precio base de 900 US$ FOB.
b) Lugares donde se realiza la crianza de cuy para
satisfacer el mercado interno y externo:
1) En Lima:
Agrocuy S.A.C
Machupicchu cuy
Perucuy – Lurín
2) En provincias:7
Chiclayo: granja cuyes Muchik
Arequipa: Aprocuy Perú
c) Lugares donde se realiza la crianza de cuy con fines
de investigación:
1) INIA: (Instituto Nacional de Investigación Agraria) Centro Experimental en
la Molina- Lima comenzó sus investigaciones hace 30 años en las áreas de
mejoramiento genético, nutrición, alimentación y manejo de cuyes. Liderando
esta actividad a nivel nacional e internacional.
d) Cantidad ofertada y demandada desde el 2000 hasta
el 2010 en el país:
AÑO Cantidad
Demandada
(unidades)
Precio
Promedio
(soles)
Cantidad
Ofertada
(unidades)
Precio
Promedio
(soles)
2000 130000 8 126000 4,8
2001 155000 10 150000 5
2002 188000 11 180800 6
2003 200000 12,5 197000 6
2004 210000 12 205500 6
2005 225000 12 221000 7
2006 230000 14 228000 7
2007 245000 14 228760 7
8
2008 267000 13 260567 6
2009 285000 14 284321 7
2010 300000 14 293650 7
e) Metodología de la cantidad ofertada y demandada
para un precio p cualquiera
f). Características de las razas o líneas que se están
criando en elPerú.
El cuy es una especie de roedor originado en las zonas andinas del Perú y
de países vecinos. El Perú es el primer país consumidor y productor de
carne de cuy a nivel mundial.
La raza Perú .
9
Es una raza de gran tamaño, peso y un buen desarrollo muscular. Esta raza
es originada en Cajamarca, pero este ha demostrado adaptarse a la costa,
sierra y selva del Perú. El pelaje de esta raza es de color naranja con
algunas franjas blancas y en algunos casos puede tener remolino en la
cabeza. Sus orejas son caídas y sus ojos son negros o rojos. La
reproducción de este animal es impresionante, porque su fertilidad de
camada es un 95 por ciento y puede tener de dos a más crías desde la
primera camada. El periodo de gestación es no másde 68 días.
El Cuy Criollo.
Son pequeños y rústicos con poco nivel reproductivo, pero que cruzados
con otras razas, este puede llegar a elevar su número de productividad. Es
proveniente de la costa peruana. La alimentación de esta raza no es muy
costosa y no necesita mucho espacio. Su color de pelaje es variado, existen
hasta tres combinaciones o tan solo de un solo color. Es muy social y puede
vivir rodeado de hembras. Sus ojos son mayormente de color negro.
10
Raza california o nariz negra.
Estos cuyes tienes la particularidad de tener la nariz, patas y orejas de
color negro. Sus ojos son de color negros oscuros. Son cuyes que
mayormente se crían para mascota en el hogar ya que su reproducción es
de muy bajo nivel.
g)Sistema de alimentación en cuyes y cuadrode la composición de los alimentos concentrados.
Sistemas de Alimentación:
Se pueden emplear 3 sistemas de alimentación
Alimentación por Forraje:El forraje como su única fuente de
alimentación; puede ser la alfalfa, cebada, avena, totora, pastos naturales,
garrotilla, vicia, maíz forrajero, triticale, Rye grass, pasto elefante etc. La
cantidad que debe suministrarse a un cuy va entre 100 a 200 gr. por día.
Cuando se tiene como factor principal el forraje verde en la alimentación de
los cuyes, las leguminosas por su calidad nutritiva se comportan como un
alimento excelente para estos animales. El cuy consume en forraje verde
30% de su peso vivo. Los forrajes para alimentar en vez de perjudicar a los
cuyes nodeben de estar recién cortados, calientes o fermentados porque
11
provoca mortandad, tampoco puede estar con el rocío que cae en las
mañanas, y mucho menos si el forraje estuvo fumigado recientemente.
Corte de forraje
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS UTILIZADOS PARA CUYES
Fuente: UNALM
Alimentación Mixta: 12
Consiste en la distribución de forraje más concentrado. Esto hace que la
alimentación sea más nutritiva. Pero para esto se tiene que completar con
insumos accesibles desde el punto de vista económico y sobretodo
nutricional. Esto quiere decir que el forraje asegura la ingestión de fibra y
vitamina C. Con esta alimentación se logra un alto rendimiento óptimo en los
cuyes.
Los ingredientes que deben ser usados deben de ser de buena calidad pero
a un precio accesible como para las comunidades de bajos recursos,
evitando los productos que manifiesten insectos, hongos o estén
contaminados con salmonella.
ALIMENTO CONCENTRADO (EPOCA DE INVIERNO)
Fuente: UNALM
Alimentación en base a balanceados:
Cumple con todos los requerimientos, porque es un alimento balanceado,
permite el aprovechamiento de los insumos con alto valor en la materia seca,
pues esto da a que sea más indispensable la vitamina C ya sea en el agua o
en los alimentos. Sin embargo esta alimentación no puede ser constante,
pues se tiene que variar de vez en cuando con forraje, pues su exceso de
solo este alimento traería consecuencias para el animal.
13
h) Describa la metodología para realizar ajuste a una
curva de crecimiento animal
Las curvas del crecimiento animal reflejan la relación entre la edad del
animal y la voluntad propia del animal por crecer. Y debido a la cantidad de
datos generados durante el crecimiento, pueden surgir dificultades de
interpretación, por lo que se hace más fácil utilizar modelos estadísticos
adecuados, ya que podemos resumirlos en parámetros específicos de
acuerdo al modelo ya segmentado.
i) Describa los modelos de crecimiento animal, según los investigadores:Richards, Gompertz, Bertalanffy, Brody.
Modelos matemáticos
El análisis de la información y para hallar la operación matemática fue
realizado en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Antioquia.
Los modelos utilizados para describir el crecimiento de los animales fueron
Brody, Gompertz, Logístico y Von Bertalanffy. Las expresiones
matemáticas que representan a cada uno de los modelos y su número de
parámetros son presentados en la tabla 1.
Tabla 1. Descripción matemática de los modelos de crecimiento
ModeloNo. de parámetros
Expresión matemática*
Brody 3 yt = A (1-B exp ( -K t))Gompertz 3 yt = A exp (-B exp ( -K t))Logístico 3 yt = A / (1 + B exp ( -K t) )Von Bertalanffy
3 yt = A ( 1 - B exp ( -K t ) )3
Fuente: www.Perucuy.com
* yt=peso del animal en el tiempo t; A= estimativa del peso a la
madurez; B= parámetro de integración, no posee significado
biológico; K = índice de madurez o estimativa de precocidad
14
de madurez
Los valores de las sumas cuadrados de los residuos (SQE), los coeficientes
de determinación (R2) y el criterio de información de Akaike (AIC) de los
modelos en estudio, son presentados en la tabla 2.
Tabla 2. Valores de las sumas cuadrados de los residuos (SQE),
coeficientesde determinación (R2) y el criterio de información de Akaike
(AIC) de los modelos en estudio
Modelo Sexo Parámetro EstimadoBrody Macho R2 0,898166
Hembra 0,919707Macho SQE 13065,3Hembra 9605,2Macho AIC 8623,909Hembra 4686,085
Von Bertalanffy
Macho R2 0,896284
Hembra 0,914646Macho SQE 13306,8Hembra 10210,7Macho AIC 8636,727Hembra 4709,923
Gompertz Macho R2 0,894803Hembra 0,91152Macho SQE 13496,8Hembra 10584,7Macho AIC 8646,651Hembra 4723,953
Logístico Macho R2 0,889511Hembra 0,901794Macho SQE 14175,7Hembra 11748,1Macho AIC 8681,005Hembra 4764,626
Los valores de R2 encontrados tanto para animales machos y hembras
fueron altos, con valores que variaron entre 88.95% y 91.97%. 15
Independientemente del sexo todos los modelos presentaron altos
coeficientes de determinación, estos coeficientes deben ser interpretados
con cautela, una vez que los modelos pueden tener limitada capacidad de
predicción y presentar altos valores de R2, razón por la cual este coeficiente
no puede ser el único criterio de escogencia entre modelos (Noguera et al
2004).
En la evaluación estadística del modelo es importante recordar que la suma
cuadrado total (SQT) es siempre la misma para un determinado conjunto de
datos. La SQT en el análisis de varianza de la regresión no lineal es dividida
en dos partes, una parte llamada suma cuadrado de la regresión (o modelo)
(SQM) y otra llamada suma cuadrado del residuo (o error) (SQE). Como la
SQT es siempre la misma para un conjunto de datos el valor de la SQE
depende exclusivamente del modelo. De esta forma modelos que
representan mejor un conjunto de datos ofrecen menores SQE
constituyendo así un adecuado criterio de evaluación entre modelos.
Para animales machos, la menor SQE fue observada para el modelo Brody
con 13065,3 y la mayor para el modelo Logístico con 14175,7,
respectivamente. En el caso de las hembras la SQE fue menor cuando
comparada con los valores observados para los machos. Los valores de
SQE para las hembras fluctuaron entre 9605,2 y 11748,1 para los modelos
Brody y Logístico, respectivamente. La pequeña variación en los valores de
las SQE entre modelos indica que independientemente del sexo, todos los
modelos se ajustan de forma adecuada a las curvas de crecimiento de
cuyes.
El AIC permite determinar que tan bien los modelos se ajustan a una base
de datos, el mejor modelo es aquel que posea menor valor de AIC. Para
animales machos y hembras el menor valor de AIC fue observado para el
modelo Brody con 8623,9 y 4686,08, respectivamente. A pesar de que este
modelo presentó los menores valores para este criterio de evaluación, la
variación entre modelos para el ajuste de los datos fue muy estrecha,
indicando un adecuado ajuste de los modelos a los datos en estudio.
16
En las figuras 1 y 2, se presentan las curvas de crecimiento observadas y
predichas por los modelos para animales machos y hembras
respectivamente.
Figura 1. Curvas de crecimiento observadas y predichas para animales machos
17
Figura 2. Curvas de crecimiento observadas y predichas para animales hembras
Puede observarse que el modelo Brody subestima el peso al nacimiento
independientemente del sexo de los animales, por el contrario los modelos
Bertalanffy, Gompertz y Logístico hacen predicciones bastante
aproximadas del peso de los animales a través del tiempo.
Además de los criterios matemáticos que permiten determinar cual es la
capacidad de ajuste de un modelo frente a otro, es necesario tener en
cuenta como parámetro de evaluación la coherencia biológica de los
parámetros estimados del modelo. Este criterio de evaluación depende del
conocimiento que tenga el investigador del fenómeno biológico en estudio.
En la tabla 3 se presenta la amplitud de la variación de los parámetros de las
curvas individuales de crecimiento para cuyes machos y hembras, después
de su ajuste a los modelos Brody, Von Bertalanffy, Gompertz yLogístico.
18
Tabla 3. Estimativa de los parámetros de las funciones de crecimiento
Brody, Von Bertalanffy, Gompertz y Logística para cuyes (Cavia porcellus)
machos y hembras
Modelo Sexo Parámetros Valor estimadoBrody Macho A(g) 2124,3
Hembra 1715,6Macho B 0,9315
Hembra 0,9253Macho K(g día-1) 0,0079
Hembra 0,0106Von Bertalanffy Macho A(g) 1435,1
Hembra 1303,8Macho B 0,5144
Hembra 0,5109Macho K(g día-1) 0,0214
Hembra 0,0241Gompertz Macho A (g) 1331,3
Hembra 1232,4Macho B 2,0368
Hembra 2,0153Macho K(g día-1) 0,028
Hembra 0,0306Logístico Macho A(g) 1198,8
Hembra 1140,3Macho B 5,0568
Hembra 4,858Macho K(g día-1) 0,0471
Hembra 0,0486
Independientemente del modelo la estimativa del peso maduro (parámetro
A) fue mayor para los machos que para las hembras en todos los casos. El
mayor valor de A fue verificado en el modelo Brody con 2124.3 g para
machos y 1715.6 g para hembras, los valores estimados por los modelos
Von Bertalanffy, Gompertz y Logístico fueron 1435.1 y 1303.8, 1331.3 y
1232.4, 1198.8 y 1140.3 para machos y hembras, respectivamente. Estos
resultados concuerdan con las observaciones de Brown et al (1976) y
Perotto et al (1992). En estos estudios, el modelo Brody presentó las
mayores estimativas del peso asintótico y el modelo Logístico, valores
consistentemente por debajo de los demás modelos testados.
19
Chauca (1997) reporta que el peso adulto de cuyes mejorados debe oscilar
entre 1100 a 1300 gramos a las 13 semanas de edad. De acuerdo con estos
valores el modelo Brody sobreestima el peso adulto para machos y hembras,
estando este valor muy por encima de los valores utilizados para el ajuste de
los modelos. Los modelos Von Bertalanffy, Gompertz y Logístico hacen
predicciones del peso adulto más certeras a los valores reportados en la
literatura para cuyes mejorados. Todos los modelos revelaron que los
machos presentan un mayor peso maduro que las hembras.
El parámetro K representa la tasa de madurez del animal e indica la
velocidad de crecimiento en el sentido de alcanzar el peso asintótico a partir
del peso inicial. Las tasas de crecimiento estimadas por los modelos
mostraron que las hembras crecen a una tasa mayor que los machos,
alcanzando el peso adulto a una menor edad. Las tasas de crecimiento
expresadas en gramos día-1, estimadas por los modelos, para machos
variaron entre 0.0079 y 0.0471, en tanto que para las hembras fluctuaron
entre 0.0106 y 0.0486, respectivamente. El modelo Brody estimó las
menores tasas de crecimiento para machos y hembras, cuando comparado
con los modelos Von Bertalanffy, Gompertz y Logístico. Las diferencias
en las tasas de crecimiento entre machos y hembras fueron bastante
estrechas, siempre a favor de las hembras.
Cuanto mayor el valor de K, más rápidamente el animal va a alcanzar su
peso adulto. Animales con un alto valor de K presentan madurez precoz en
comparación con individuos de valores más bajos de K y de peso inicial
semejante. Con una variación relativamente pequeña en el peso inicial, la
variación entre los valores de K representa, con precisión, las variaciones en
la velocidad relativa con que el animal crece.
El modelo Brody tiende a sobrestimar el peso maduro de los animales y a
subestimar las tasas de crecimiento tanto para machos como para hembras.
A pesar de esta situación, los criterios de bondad de ajuste muestran que
este modelo puede ser utilizado para describir curvas de crecimiento en
cuyes. Todos los modelos testados presentaron valores muy próximos en
20
cuanto a los criterios de bondad de ajuste, lo que impidió realizar una
clasificación de los modelos y permitió concluir que pueden ser utilizados
para estudiar la cinética del crecimiento de cuyes.
Una vez que los registros de pesaje de estos animales solo se llevaron hasta
los 84 días después del nacimiento, edad en la cual alcanzan el peso ideal
para ser sacrificados, fue imposible establecer con claridad la fase asintótica
de la curva.
Fuente: UNALM
j) Elabore un gráfico de la cantidad ofertada de la carne de cuy versus eltiempo (en años).
20012002
20032004
20052006
20072008
20092010
20110
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
Cantidad ofertada de carne de cuy
Cantidad ofertada de carne de cuy
21
k) Elabore un gráfico de la cantidaddemandada de la carne de cuy versus el tiempo (enaños).
22
l) Con los datos obtenidos, haga un estimado de lacantidad ofertada y demandada de la carne de cuypara el 2011.
23
m)Cuadro de la composición de la carne de cuy para la
clase parrilleros y saca:
Clase Grasa% Proteínas
%
Humedad% Ceniza%
Parrillero 2.2 19.9 76 1.2
Saca 2.6 19.8 72.5 1.2
Fuente: Elaboración propia
La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por tener
un alto nivel de proteínas.
El peso promedio comercial de las carcasas está entre 600 g y 700 g, con un
rendimiento de carcasa entre 67.4%.
Parrilleros : Son cuyes de 3 meses de edad.
Saca: Corresponden a cuyes hembras después del tercer parto.
24
n) Cuadro del valor biológico de la carne de cuy y
comparación con la carne de un vacuno, ovino, ave,
porcino:
Especie Humedad% Proteínas% Grasa% Minerales%
Cuy 70,6 20,3 7,8 0,8
Ave 70,2 18,3 9,3 1
Cerdo 46,8 14,5 37,6 0,7
Ovino 50,6 16,4 31,1 1
Cuy : El cuy como gran valor biológico es una de las mejores carnes
gracias a su bajo nivel de grasa, y su gran porcentaje de proteínas que nos
ayudan a una buena alimentación. Es un animal muy húmedo pues su orina
viene hacer aprox. 10% de su peso vivo.
Ave:Su valor nutritivo es muy alto, sobre todo en la carne de asa, ya que
al formarse la costra dorada se impide que el jugo de la carne se evapore y
así se mantienentodas las sustancias nutritivas.
Por otro lado, esta carne contiene todos los aminoácidos esenciales
encantidades equivalentes a las necesidades del cuerpo humano. Así el
organismo la digiere y la absorbe fácilmente.
Porcino:El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de
los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre, y
25
su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida
humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales.
Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido
considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un
contenido "muy alto de calorías", y aún un alimento "peligroso" por su
posible asociación con enfermedades y parásitos.
Cuadro de comparaciones:
3.1.2 Responsabilidad Social y Preservación del medio
ambiente
a)¿De qué manera la crianza del cuy influye en la contaminación del
suelo?
En realidad el cuy no contamina gravemente el suelo ya que estos animales
se comen sus heces antes que toque el suelo, es por eso que no hay mucho
que explicar en cuanto a su contaminación.
b) ¿De qué manera la crianza del cuy a gran escala influye en el uso
indiscriminado del agua?
26
Influyen en su contaminación, porque ellos para beber su agua mastican el
tubo por donde lo toman, entonces dejan ahí sus gérmenes y al hacer eso
estos hacen que el resto de agua que les queda se contamine.
c) ¿De qué manera el tipo de alimentación que recibe el cuy cuando se
cría a gran escala influye en la contaminación del aire y/o suelo?
Cuando se cría en gran cantidad y en lugares no tan reglamentarios su
alimentación no es muy ordenada ya que sus comidas (hiervas) están al
intemperie o en un lugar soleado y a los animales les afecta en su digestión,
provocándoles males estomacales, produciendo un olor insoportable
afectando el aire; perjudicando a las personas cercanas; en cuanto al suelo,
como antes lo mencionamos no hay mucho en lo que este animal afecte.
d) Establezca un programa sanitario en la crianza de cuyes
Programa sanitario:
1° Debe realizarse en locales que mantengan sus instalaciones
construidas con criterio, materiales y equipos en óptimas condiciones de
higiene.
2° Los propietarios de las granjas quedan obligados a permitir y facilitar
el ingreso a las propiedades e instalaciones al personal del SENASA, con
el fin que éste efectúe inspecciones o toma de muestras cuando se
requieran.
3° Los administradores entran en obligación de disponer de las
documentaciones actualizadas que acrediten el origen y destino de las
poblaciones de cuyes.
4° Queda prohibido atrojar cuyes muertos, desechos o desperdicios de
crianza dentro y fuera del perímetro de la granja debiendo ser cremados
o sometidos a un proceso de desnaturalización.
5° Se debe reportar a SENASA de enfermedades de importancia
económica establecidas por la autoridad sanitaria, como máximo dentro
de las 24 horas de advertido el hecho.
3.4 SEGUNDA ETAPA
Caso 1 : Universidad Agraria.
27
a) Realice una investigación sobre las curvas de crecimiento del cuy (Cavia
Porcellus) y su modificación por efecto de otras variables de estudios.
Para esto efectué una visita al centro de producción del INIA o a la granja de
animales menores (cuy) de la UNALM y obtenga la información siguiente
sobre una muestra de 50 cuyes:
Nº de cuy
Peso al
nacer. Kg
Sexo
Línea
Acumulativo Peso (kg.) por semana al finalizar la semana
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
1 115 M A 160 202 389 497 550 629 650 700 730 760 820 850 880 902 9252 120 M A 200 300 350 440 500 550 615 660 720 765 800 835 860 881 9013 120 H A 180 280 330 400 460 515 570 610 660 710 740 770 810 829 8514 101 H P 135 195 285 290 333 382 428 478 526 564 611 637 685 792 7715 104 H P 120 160 212 258 301 345 379 416 457 492 527 551 587 638 6596 78 H P 149 212 270 321 368 410 448 483 514 542 568 591 613 632 6507 104 M P 139 191 243 299 350 382 423 448 482 497 516 534 549 572 6028 124 H P 169 231 283 349 410 450 500 520 582 597 615 645 654 659 7009 145 M A 205 300 360 420 510 530 625 670 740 770 850 870 810 830 925
10 89 M P 166 233 292 343 389 428 464 495 522 546 568 587 605 620 63411 77 H P 146 209 265 316 362 403 441 475 506 534 554 582 603 622 63912 80 H P 152 216 273 324 370 411 448 481 511 538 562 584 603 621 63713 86 H P 161 227 285 336 381 421 456 487 515 539 561 581 598 614 62814 83 H P 158 223 282 334 426 460 493 523 550 574 595 614 632 647 66115 88 H P 168 239 302 360 412 458 501 539 573 605 633 659 682 704 72316 84 H P 157 222 279 329 373 412 447 478 506 531 553 572 590 606 62017 102 H P 145 189 209 237 266 300 340 392 426 455 480 513 533 550 56518 82 H P 155 220 278 330 376 417 455 488 518 545 570 592 612 630 64719 121 M P 150 194 250 300 340 380 400 450 501 515 540 575 595 615 63520 100 H P 130 165 195 220 250 280 310 340 370 401 425 439 459 479 49521 128 H P 166 187 208 225 250 270 330 352 365 383 411 458 480 504 52022 138 H P 196 217 235 265 290 310 345 382 399 412 452 480 500 515 55523 89 H P 120 149 191 202 253 288 320 348 380 410 440 470 500 520 54024 70 H P 134 192 244 292 335 375 411 443 473 501 526 549 570 589 60725 105 M P 146 184 220 258 301 345 380 403 445 480 510 540 575 595 61526 79 M P 149 212 268 319 364 404 441 473 503 529 553 574 594 611 62727 131 H P 180 230 275 308 359 402 440 463 500 540 580 620 650 670 690
28 176 H V 248 326 400 501 603 745 880104
0107
0110
2113
1116
6120
1122
0124
1
29 148 H I 202 297 349 459 578 686 779 713 928 985102
8106
3109
1110
4111
5
30 147 H A 206 299 381 449 543 632 713 780 848 899 944 981100
5103
3104
1
31 169 H V 269 320 430 520 610 720 830 900 980107
0110
2113
1114
0115
6116
8
32 168 M V 267 322 429 515 624 723 840 920 960 988100
0107
5109
1110
4111
5
33 170 M V 270 315 420 510 612 734 845 940 950 955 965 981 999102
0103
4
34 175 H V 274 329 430 541 631 745 866100
0110
2113
5115
5120
1122
0123
2125
0
35 172 H V 271 320 432 543 622 734 871 960 986102
0104
5106
5107
9108
8111
836 165 H I 229 270 340 430 510 600 720 850 877 961 104 113 114 115 117
28
5 0 2 9 2
37 164 H I 226 268 350 449 528 615 736 846 892 978106
3114
9116
5117
9119
2
38 163 H I 223 269 355 442 537 622 745 843 898 984107
0115
6117
5118
6119
9
39 162 H I 222 265 366 445 549 634 755 842 908 995108
2117
0118
2119
5122
0
40 161 H I 219 270 360 445 555 645 755 840 911 999108
7117
5121
0124
0126
541 168 M P 269 329 430 515 537 634 713 713 445 501 561 621 656 686 711
42 115 M A 185 255 325 395 465 535 605 675 745 815 885 935 970100
0102
543 110 M I 175 240 305 370 435 500 565 630 695 760 825 875 910 940 965
44 118 H A 201 284 367 450 533 616 699 782 865 948103
1108
1111
6114
6117
1
45 128 H I 197 266 335 404 473 542 611 680 749 809 866 916 951 981100
6
46 122 H I 195 268 341 414 487 560 633 706 779 839 896 946 981101
1103
647 131 M I 197 263 329 395 461 527 593 659 725 785 842 892 927 957 982
48 105 H P 176 247 318 389 460 531 602 673 744 804 861 911 946 976100
1
49 104 M V 182 260 338 416 494 572 650 728 806 866 923 973100
8103
8106
3
50 120 M A 200 250 322 394 466 538 610 682 754 814 871 921 956 986101
1
b) Elabore una tabla con la información proporcionada anteriormente,
clasificando los cuyes por sexo.
Nº de cuy
Peso al
nacer. Kg
Sexo
1 115 M2 120 M3 120 H4 101 H5 104 H6 78 H7 104 M8 124 H9 145 M
10 89 M11 77 H12 80 H13 86 H14 83 H15 88 H16 84 H17 102 H18 82 H
29
19 121 M20 100 H21 128 H22 138 H23 89 H24 70 H25 105 M26 79 M27 131 H28 176 H29 148 H30 147 H31 169 H32 168 M33 170 M34 175 H35 172 H36 165 H37 164 H38 163 H39 162 H40 161 H41 168 M42 115 M43 110 M44 118 H45 128 H46 122 H47 131 M48 105 H49 104 M50 120 M
c) Determine los parámetros de los modelos de crecimiento de cuyes
bajo el modelo de: Gomperz- Richards- Bertalanffes y Sebastian Brody
utilizando la información proporcionada anteriormente por sexo.
Modelos matemáticos
El análisis de la información y para hallar la operación matemática fue
realizado en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Antioquia.
30
Los modelos utilizados para describir el crecimiento de los animales fueron
Brody, Gompertz, Logístico y Von Bertalanffy. Las expresiones
matemáticas que representan a cada uno de los modelos y su número de
parámetros son presentados en la tabla 1.
Tabla 1. Descripción matemática de los modelos de crecimiento
ModeloNo. de parámetros
Expresión matemática*
Brody 3 yt = A (1-B exp ( -K t))Gompertz 3 yt = A exp (-B exp ( -K t))Logístico 3 yt = A / (1 + B exp ( -K t) )Von Bertalanffy 3 yt = A ( 1 - B exp ( -K t ) )3
Fuente: www.Perucuy.com
* yt=peso del animal en el tiempo t; A= estimativa del peso a la
madurez; B= parámetro de integración, no posee significado
biológico; K = índice de madurez o estimativa de precocidad
de madurez
Parámetros de crecimiento estimados en cuyes Machos
b0 b1 b2 e
1345 0.945 0.001121252 0.952 0.00112
Bertalanffes 1552 0.975 0.001542125 0.925 0.00111
Parámetros de crecimiento estimados en cuyes Hembras
b0 b1 b2 e
1210 0.982 0.001151154 0.962 0.00192
Bertalanffes 1345 0.942 0.001231810 0.982 0.00112
d) Elabore una tabla con la información proporcionada anteriormente,
clasificando los cuyes por genotipo.31
Nº de cuy
Genotipo (raza - linea)I
PERUII
ANDINAIII
INTIIV
VALENTINO1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X
10 X11 X12 X13 X14 X15 X16 X17 X18 X19 X20 X21 X22 X23 X24 X25 X26 X27 X28 X29 X30 X31 X32 X33 X34 X35 X36 X37 X38 X39 X40 X41 X42 X43 X
32
44 X45 X46 X47 X48 X49 X50 X
e) Determine los parámetros del modelo de crecimiento de cuyes bajo el
modelo de: Gomperz- Richards- Bertalanffes Y Sebastian Brody
utilizando la información proporcionada anteriormente por genotipo.
Parámetros de crecimiento estimados en cuyes Genotipo Perú
Grupo racial b0 b1 b2 e
Gomperz 1335 0.921 0.00159 2.71718182Richards 1281 0.918 0.00174 2.71718182Bertalanffes 1524 0.926 0.00119 2.71718182Brody 2110 0.921 0.00144 2.71718182
Parámetros de crecimiento estimados en cuyes Genotipo Andina
Grupo racial b0 b1 b2 e
Gomperz 1455 0.966 0.00138 2.71718182Richards 1232 0.912 0.00145 2.71718182Bertalanffes 1555 0.925 0.00111 2.71718182Brody 1987 0.942 0.00155 2.71718182
Parámetros de crecimiento estimados en cuyes Genotipo Inti
Grupo racial b0 b1 b2 e
Gomperz 1338 0.982 0.00181 2.71718182Richards 1314 0.948 0.00178 2.71718182Bertalanffes 1545 0.965 0.00115 2.71718182Brody 1958 0.919 0.00178 2.71718182
Parámetros de crecimiento estimados en cuyes Genotipo Experimental
Grupo racial b0 b1 b2 e
Gomperz 1345 0.915 0.00115 2.71718182Richards 1312 0.917 0.00145 2.71718182Bertalanffes 1545 0.945 0.00112 2.71718182
33
Brody 2145 0.945 0.00166 2.71718182
f) Después de obtener las proyecciones de la cantidad demandada y
ofertada de la carne de cuy que conclusiones obtiene con respecto a la
rentabilidad del negocio de crianza de cuy para satisfacer el mercado
interno y/o externo.
Se observa que hay la presencia de una demanda insatisfecha que la
empresa podría aprovechar.
Sobre el mercado externo se concluye que pese al incremento paulatino de
las exportaciones es poca aun la cantidad que se vende, esto se deba
posiblemente a la poca aceptabilidad de la presentación del producto ya que
la manera de vivir de peruanos y ecuatorianos consumidores naturales de
carne de cuy es muy dinámica. Se debe dar un valor agregado a este
producto.
g) Después de obtener la curva de crecimiento del cuy para los diferentes
modelos que conclusiones obtiene respecto al tiempo da vida donde
debe ser sacrificado el cuy.
Como se conoce durante las primeras semanas de crianza del cuy este
presente una alta conversión alimenticia que permite generar un incremento
de peso exponencial a medida que este llega al límite habrá cada vez una
menor conversión de alimento por lo que la curva de crecimiento tiende a
permanecer en forma constante.Un punto a tomar en cuenta también es el
momento óptimo de beneficio ya que este también esta influenciado por las
preferencias del mercado.
3.2.2 Caso 2: Modelo de Sebastián Brody
34
Según el investigador Sebastián Brody el crecimiento de los cuyes se modela mediante la función
donde:
f(t): peso en kilogramos después de transcurrido un tiempo “t”t: tiempo en semanasA: Peso de madurez (Kg) (peso asintótico)B: constante de integraciónK: tasa relativa de madurez (kg semana / kg de p.v.)
Mediante investigaciones realizadas en la granja de cuyes de la UNALM ubicada en el distrito de Cieneguilla entre junio de 1998 y marzo de 1999 seleccionando 100 crías que fueron pesadas semanalmente durante cinco meses (24 semanas) desde el nacimiento hasta la adultez.
El modelo de crecimiento de cuyes bajo el modelo de Sebastián Brody fue
para la población total; utilizando la información proporcionada.
1. ¿Cuál es el peso al momento del nacer el cuy?
t = 0 (no a transcurrido ninguna semana)
f (0) = 0,844 – 0,729.e-0,099t
f (0) = 0,844 – 0,729.e-0.099(0)
f (0) = 0,844 – 0,729. (1)f (0) = 0,115 Kg.
El peso al momento del nacer el cuy es 115 gramos
2. ¿Cuál es el peso después del destete?
t = 2 (termino de lactar leche)
f (2) = 0,844 – 0,729.e-0,099(2)
f (2) = 0,844 – 0,729.e-0,198
f (2) = 0,844 – 0,729. (0,820)f (2) = 0,844 – 0,598f (2) = 0,246 kg.
El peso después del destete es 246 gramos
3. ¿Cuál es el peso al finalizar la octava semana?
35
t = 8 (después de ocho semanas)
f(8) = 0,844 – 0,729.e-0,099(8)
f(8) = 0,844 – 0,729.e-0,792
f(8) = 0,844 – 0,729.(0,453)f(8) = 0,844 – 0,330f(8) = 0,514 kg.
El peso al finalizar la octava semana es 514 gramos
4. ¿Después de cuántas semanas su peso será de 0.50 kg.?(t) = 0,50 t =¿?
f(t) = 0,844 – 0,729.e-0,099(t)
0,50 = 0,844 – 0,729.e-0,099(t)
–0,344 = – 0,729.e-0,099(t)
0,344 = 0,729.e-0,099(t)
0,472 = e-0,099(t)
Ln(0,472) = Ln(e-0,099(t)) Ln(e) = 1–0,750 = –0,099.(t)t = 7,575 semanas
Después de 7.5 semanas su peso será 500 gramos
5. ¿Cuál es el incremento del peso del cuy entre la octava y la novena semana?
f(8) = 0,514 kg
f(9) = 0,844 – 0,729.e-0,099(9)
f(9) = 0,844 – 0,729.e-0,891
f(9) = 0,844 – 0,729.(0.410)f(9) = 0,844 – 0,299f(9) = 0,545 kg.
Se Incremento: f(9) - f(8) = 0,545 – 0,514 = 0,031 kg.
El incremento del peso del cuy entre la octava y la novena semana es 31 gramos.
6. Calcular la razón de cambio promedio en el transcurso de la segunda y octava semana.
f(2) = 0,246 kg. (Ver Preg. 2)f(8) = 0,514 kg. (Ver Preg. 3)
36
R.C.M. = f (8) - f (2) = 0,514 – 0.246 = 0,045 8 – 2 6 La razón de cambio promedio en el transcurso de la segunda y octava semana es 45 gramos por semana.
7. Calcular la razón de cambio instantánea en la décima semana.
f(0) = 0,844 – 0,729.e-0,099t
f(t)’= 0+(– 0,729.e-0,099t)’ f(t)’= (0) (e-0,099t) + (– 0,729.e-0,099t).(-0,099)f(t)’= (– 0,729.e-0,099(t)).(-0,099) t = 10f(t)’= (– 0,729.e-0,099(10)).(-0,099)f(t)’= (– 0,729).(0,372).(-0,099)f(t)’= 0,027
8. ¿A qué razón porcentual cambiará el peso del cuy respecto al tiempo dentro de trece semanas?
f ( t )’ = (– 0,729. e -0,099(t) ).(-0,099)
f(t) 0,844 – 0,729.e-0,099t
f ( t )’ = (– 0,729. e -0,099(13) ).(-0,099)
f(t) 0,844 – 0,729.e-0,099(13)
f ( t )’ = (– 0,729. e -0,099(13) ).(-0,099)
f(t) 0,844 – 0,729.e-0,099(13)
f ( t )’ = (– 0,729).(0,276).(-0,099)
f(t) 0,844 – 0,729.(0,276)
f ( t )’ = (– 0,729).(0,276).(-0,099)
f(t) 0,844 – 0,201
f ( t )’ = 0,199 = 0,309.(100) = 30.9%
37
Asíntota Horizontal
f (t) = 0,844
f(t) 0,643
9. ¿Qué sucede con el peso del cuy cuando t crece sin límite?
Cuando el tiempo (t) crece sin límite, el peso del cuy f(t) se aproxima a 0,844 Kg. Por tanto el cuy podría alcanzar como máximo un peso de 0,844 kg. Por semana, aproximadamente, además en el lapso de tiempo que el cuy se aproxime a 0,844 kg su peso se mantendrá constante.
10. Trace la grafica de Y = f(t). Graficar también su Asíntota. F(t) = 0,844 – 0,729.e-0,099. (t)
Intercepto en el eje X: Y = 0,115 (ver Pre. 1)
t = 0
f (t) = 0.115
38
F(t)
t
3.3 Tercera etapa:
3.3.1 Emprendimiento y Oportunidad de Negocios
a) Realice un análisis FODA con respecto a la exportación de carne de cuy.
39
b) ¿Es oportuno promover el consumo de la carne de cuy en el país y es
rentable lacrianza de cuy con fines de negocio para el mercado interno?
Si, es oportuno. El panorama actual de la gastronomía peruana permite, e
incluso en nuestra opinión obliga, a que se promuevan y exploten todos
los productos nacionales, en este caso el cuy no es la excepción pues es
uno de los roedores más queridos y familiarizados con nuestro nuevo
40
Fortalezas- Mercado exterior establecido.- Demanda de carne por las colonias peruanas y ecuatorianas en el exterior.- Diverso uso de esta carne en distintos platos de comida.
Oportunidades- Poca oferta de esta carne en el exterior.- Crecimiento en la demanda de cuy en los mercados internacionales .- Apoyo del gobierno a esta actividad.
Debilidades- Solo se exporta tipos específicos de carne.- Dificultad para manejar una granja de cuyes a nivel comercial.- La oferta solo esta dirigida hacia las colonias peruanas y ecuatorianas.- Trámite engorroso para exportar.
Amenazas- Inexperiencia de los criadores en cuanto a los requisitos internacionales.- Aparición de una peste que afecte su crianza y producción.- Posibles accidentes durante el transporte de este.
sentido patriota. Por lo tanto es el momento perfecto para motivar el
consumo de la carne de cuy dentro de nuestro país. Como ejemplo
podemos apreciar que los restaurantes turísticos localizados en zonas
campestres fomentan su consumo en su carta al tener como platos
principales los hechos en base a la carne de cuy. Pero no solo en este
tipo de restaurantes se promueve esto, sino también en los restaurantes
gourmet cuyas cartas incluyen como platos estrella los hechos con la
carne de este roedor. En cuanto a la rentabilidad de la crianza del cuy,
esta es muy positiva ya que los costos de alimentación de estos animales
son muy económicos y su reproducción es rápida.
c) Describa los procesos que se pueden realizar cuando se hace una
investigación de mercado en cuanto a la preferencia por el consumo de la
carne de cuy con respecto a otras carnes.
La investigación de mercado para saber si la gente prefiere la carne de cuy
con respecto a otras carnes debería seguir el siguiente proceso:
1. Determinar la necesidad u objetivos de la investigación:
En primer lugar debemos determinar cuál es la razón u objetivo de la
investigación en este caso lo que queremos averiguar es la
preferencia de la gente por comer la carne de cuy sobre otras carnes.
2. Identificar la información que vamos a recolectar:
Basándonos en el objetivo de la investigación, pasamos a definir la
información exacta que vamos a reunir es decir cuáles son las
preferencias de la población en cuanto a carnes, los nichos de
mercado que no han sido atendidos con este producto y los nuevos
gustos.
41
3. Determinar las fuentes de información:
Luego de tener en claro la información que necesitamos,
determinamos cuales serán las fuentes de las cuales obtendremos
dicha información. Para este caso obtendremos la información
basándonos en estadísticas, en los clientes y en nuestro público
objetivo.
4. Definir y desarrollar las técnicas de recolección:
Una vez determinada cual será la información requerida y donde la
obtendremos, definimos las técnicas para recolectarla. En esta
ocasión sería muy oportuno usar las siguientes:
Encuesta: consiste en una interrogación verbal o escrita,
haciendo uso de la entrevista si es oral y del cuestionario si es
escrita. Para el éxito de ésta formulamos las preguntas:
¿Qué tipo de carne come con frecuencia?
¿Preferiría comer carne de cuy u otro tipo de carne?
Sondeo: es un método sencillo y de bajo costo que se
caracteriza por hacer preguntas orales claras y directas. Al
mismo tiempo que permite obtener una respuesta rápida y
concreta. En este caso la pregunta sería:
¿Le gusta comer cuy?
5. Recolectar la información:
Al finalizar la encuesta y el sondeo, procedemos a la recolección de
los datos obtenidos para lo cual llamamos a los encargados de la fase
anterior y les pedimos la información requerida. Realizamos esta
recolección en un límite de tiempo.
6. Analizar la información:
42
Posterior a la recolección de datos, pasamos a analizarlos para ello
contabilizamos, procesamos, interpretamos y sacamos conclusiones a
partir de estos.
7. Tomar decisiones o diseñar estrategias:
En base a los resultados obtenidos del análisis de la información,
finalmente procedemos a idear el plan de negocios que satisfaga
nuestras expectativas y las de los consumidores.
d) Describa todo el trámite a realizar para tener la documentación y permisos
necesarios para realizar la exportación de la carne de cuy.
La persona interesada en exportar carne de cuy debe cumplir con ciertos
parámetros de calidad. El primero es la firma de los protocolos fito y
zoosanitarios, esto le permitirá el ingreso de productos de origen vegetal o
animal. El segundo es el establecimiento de medidas de control sanitario;
esto certifica que el producto cumple con los requisitos establecidos en el
país de destino; relativos a inocuidad, efectividad, empaque, información,
etc.
Este proceso de control de calidad empieza con la solicitud de certificación
fito y zoosanitaria al SENASA documento que debe ser expedido mucho
tiempo antes de la exportación.
Luego se deben hacer los trámites respectivos en la DIGESA para obtener el
certificado de libre comercialización y el certificado sanitario oficial de
exportación. El primero es un documento que certifica que un alimento
industrializado se vende libremente en el país. El segundo es un documento
donde se garantiza por escrito que un determinado lote de un alimento a
exportar es apto para consumo humano y cumple con determinados
requisitos sanitarios. En ambos casos existen ciertos requisitos que deben
ser cumplidos:
Para el certificado de libre exportación:
43
Solicitud dirigida al director de la DIGESA, indicando el
RUC y país de destino.
Copia del registro sanitario del producto a exportar.
Recibo de pago original (5% UIT por certificado)
Para el certificado sanitario oficial de exportación:
Solicitud del exportador
Acta de inspección: documento de la evaluación
higiénico-sanitaria que certifica en lo que respecta a las
condiciones de almacenamiento, envase y embalaje.
Informe de ensayo o análisis: análisis del producto en
función a las normativas.
Fotocopia de resolución directorial de habilitación
sanitaria vigente.
Recibo de pago original (1 % de la UIT hasta 20 TM, a
partir de esa cantidad, se pagara 0.05 % de UIT por TM
adicional).
e) Resuelva el siguiente caso:
La empresa Peruana MEGAZIPSAC dispone de $ 210 000 para invertir en la
compra de cuyes del tipo A y tipo B, para luego venderlos en el exterior.
Decide invertir un máximo de $ 130 000 en los del tipo A y como mínimo $
60 000 en los del tipo B. Además quiere que la inversión en los del tipo A
sea menor que el doble de la inversión en B. Si las inversiones en los cuyes
del tipo A y B generan utilidades del10% y 8%, respectivamente. ¿Cuál debe
ser la distribución de la inversión para obtener la máxima utilidad? ¿Cuál es
la máxima utilidad?
X = cantidad de dinero para invertir en cuyes tipo A
Y = cantidad de dinero para invertir en cuyes tipo B
Restricciones:
X ≥ 0
Y ≥ 0
44
X + Y ≤ 210 000
X ≤ 130 000
Y ≥ 60 000
X < 2y y > x / 2
Función objetivo:
U = 10%x + 8%y
a. La distribución de la inversión debe ser de 130 000 para los cuyes tipo A y
90 000 para los cuyes tipo B.
b. Máxima utilidad = 10%(130000) + 8%(90000) = $ 22000
REFERENCIAS
Electrónicas:
www.lamolina.edu.pe Universidad Nacional AgrariaLa Molina.
45
Elaboración propia
www.perucuy.com Cuy Perú: Especialistas en Cuyes.
www.idexperu.com Instituto de Desarrollo y Comercio Exterior
www.inei.gob.pe Instituto Nacional de Estadística e Informática.
www.inia.gob.pe Instituto Nacional de Innovación Agraria
[email protected] Universidad de Antioquia,
Facultad de Ciencias Agrarias
46