trabajo charlatanismo. dieta disociada, grupo 6
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CHARLATANISMO NUTRICIONALTrabajo práctico grupal
Análisis de las “Dietas de Moda”
DIETAS DISOCIADAS
Integrantes:
Abraham, María de LourdesCrespo, LeandroGazal, MaríaGonzalez, GiselaMarquez, NataliaPerusini, María MilagrosPronesti, SabrinaRayces, María FlorenciaRodriguez Feltan, NatividadRothlisberger, Mónica Sarrasin, Agustín GonzaloScabar, Marianela
Schwarz, ElinaSilveira, María VictoriaStropeni, Sergio DaríoTocci, AnabelZanona, Eli
1
Ciclos Biológicos
INTRODUCCION
En los últimos años, se ha observado un creciente interés por la búsqueda del cuerpo
perfecto, tanto a nivel de la imagen corporal como a nivel del cuidado de la salud. Esto ha
traído como consecuencia el desarrollo de las llamadas “Dietas milagrosas”, fuertemente
promocionada a través de los medios de comunicación masivos, como por ejemplo;
revistas, libros, televisión, páginas web y redes sociales. Prometiendo resultados mágicos
a través de pautas dietéticas desequilibradas o hipocalóricas que terminan finalmente
influyendo de forma negativa en la salud de quienes consideran a la imagen corporal
como la única forma de obtener la aceptación de la sociedad.
Las personas con obesidad, la cual se considera una enfermedad, son las principales
‘víctimas’ de estas dietas prometedoras. Probando una y otra sin conseguir los resultados
esperados, caen en un círculo del cual es difícil salir, derivando esto muchas veces en
otras enfermedades como la bulimia y la anorexia, tan frecuentes en adolescentes que
buscan tener una mejor imagen en un entorno social cada vez más exigente.
El objetivo principal de estas dietas es la reducción de peso. Estas dietas son
hipocalóricas, lo que indica que proporcionan una reducida cantidad de calorías que
muchas veces no llegan a las 1000Kcal diarias, menos energía de la que consume el
individuo, por lo que el organismo recurrirá a la movilización y uso de sus propias reservas
corporales, disminuyendo el peso corporal. El problema de estas dietas no solo consiste
la utilización de los propios tejidos antes la falta de consumo de energía, sino que también
comprometen ciertos requerimientos nutricionales básicos, como vitaminas y minerales,
dando lugar a situaciones carenciales.
Existen múltiples tipos de dietas que se podrían clasificar en:
Dietas Hiperproteícas
Dietas Hipergrasas
Dietas Hiperglucídicas
Dietas Disociadas
Existen además otras dietas de adelgazamiento que carecen de fundamento y base
científica, entre las que podemos citar:
Ciclos Biológicos
Las monodietas
Dietas líquidas
La dieta del calendario
La dieta de las tres P (patatas, pan y pastas)
La dieta de los colores
Nosotros hemos elegido la Dieta Disociada. Veamos sus características y desarrollo
del plan de un día de dieta:
DIETAS DISOCIADAS
El objetivo de este trabajo es el análisis de las DIETAS DISOCIADAS desarrollando
un ejemplo en particular a modo de ejemplificación. Como futuros nutricionistas
debemos saber evaluar los fundamentos y desterrar los mitos relacionados con
estas “dietas milagrosas”, a través de un análisis basado en conocimiento
científico nutricional, cara contrapuesta al Charlatanismo Nutricional (conjunto de
indicaciones y contraindicaciones sin fundamentos científicos). Nuestra tarea es
además, educar el paladar, promover la alimentación saludable y equilibrada
mediante la información adecuada para cada población y prevenir las enfermedades
que pueden causar determinados déficit o excesos causados por estas dietas.
DESARROLLO DE LAS DIETAS Estas dietas están basadas en determinadas combinaciones que consisten en no mezclar
ciertos grupos de alimentos. El principio que apoya a la dieta disociada, se basa en la
premisa que tanto los carbohidratos como las proteínas necesitan un PH gástrico
diferente para ser asimilados, es decir, un grado de acidez estomacal distinto para
cada uno de los dos grupos de nutrientes mencionados.
La combinación de carbohidratos y proteínas, no favorece una acidez adecuada en el
estómago para que puedan ser asimilados adecuadamente los nutrientes y por lo tanto
no son aprovechados como deberían, favoreciendo una mayor ingesta de alimentos
para tratar de suplir las necesidades diarias, lo cual conlleva al sobrepeso.
Esta dieta asegura que una combinación adecuada de alimentos en cada tiempo de
comida, favorecerá la digestión y el máximo aprovechamiento de nutrientes, sin
necesidad
de ingerir grandes cantidades de comida, evitando el acúmulo de grasa corporal y
el aumento progresivo de peso.
Ciclos Biológicos
Existen diferentes tipos de dietas disociadas, entre las siguientes:
Dieta disociada de Hay.
Asume que las proteínas se digieren en medio ácido, mientras que los hidratos de
carbono lo hacen en un medio alcalino, por lo que no resulta adecuado ingerir ambos
simultáneamente.
La fase inicial de la digestión de proteínas se produce en el estómago en medio ácido,
terminando en el intestino en medio alcalino junto a los hidratos de carbono. Además, las
enzimas digestivas son extremadamente específicas y nada indica que las enzimas que
actúen sobre unas, afecten a las enzimas que actúan sobre los otros.
Se prohíbe el consumo de leche, frutas, casi todas las verduras, pan, pasta, cereales,
arroz, féculas, legumbres, azúcar, dulces, etc.
Sólo se pueden tomar carnes, pescados, huevos, embutidos, algunos quesos, café, e
incluso se permite la toma de grasas, aceites, vísceras, mariscos y en algunas ocasiones
alcohol.
Así, proteínas e hidratos no pueden consumirse juntos.
Dieta de Shelton
Divide los alimentos según la comida en que se ingieren. Así, en el desayuno se ingieren
lácteos, en la comida carne y en la cena verduras.
Régimen de Antoine
Se consume cada día un grupo de alimentos, la cantidad que se desee, pero sin
mezclarlos. Por ejemplo: los lunes carne (y sólo carne, pero la que se quiera), los martes
verdura, miércoles huevos…
Dieta del ejército israelí.
Cada dos días se consume un tipo de alimento -pero sólo de ese grupo (por ejemplo, dos
días sólo queso, dos días sólo pan,…).
La cantidad a comer es libre.
Dieta de Montignac
- No mezclar hidratos de carbono y lípidos
- Limita alimentos glucídicos (excepto alimentos ricos en fibra).
- Prohíbe el azúcar, pan blanco, pasta y arroz.
- La fruta debe consumirse sola (fuera de las comidas).
- Considera la fruta al final de las comidas como un “veneno”
La antidieta.
- No mezclar hidratos de carbono y proteínas.
Ciclos Biológicos
- Constituida por un 70% de agua y un 30% de otros alimentos (carne, pan integral,
lácteos y legumbres).
- El agua no puede ingerirse con las comidas
-Evitar el vinagre y pan blanco.
- Cuestiona la utilidad de lácteos.
- Aconseja consumo de verduras verdes, nueces crudas y semillas de sésamo.
- Asume 3 ciclos naturales:
I: de 14 a 22h de ingestión y digestión.
II: de 22 a 6h, de absorción y uso.
III: de 6 a 14h, eliminación.
Ejemplo de distribución semanal de una dieta disociada Montignac:
Comidas/
DíasLunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Desayuno
1 taza de
café
2 tostadas
con jalea o
mermelada
1 taza de
café
1 yogurt
descremado
1 taza de
café
2 huevos
duros
1 taza de
café
2 tostadas
con jalea o
mermelada
1 taza de
café
1 yogurt
descremado
1 taza de
café
2 huevos
duros
1 taza de
café
2 tostadas
con jalea o
mermelada
Media
Mañana2 manzanas 2 naranjas
10
almendras2 peras 2 naranjas 2 peras 2 naranjas
Almuerzo
Merluza a la
plancha con
una batata
mediana
hervida.
1 porción de
pasta con
ensalada
verde
1 filete de
ternera
asado a la
plancha
con
ensalada
verde
1 porción
de pastas
con
ensalada
verde
1 lonja de
pescado
asada
acompañada
de una
ensalada de
tomates
Un cuarto de
pollo asado
acompañado
de ensalada
verde
1 filete de
ternera
asado a la
plancha
con
ensalada
verde
Media
Tarde2 peras
2
mandarinas
2
manzanas
2
manzanas
2
mandarinas
10
almendras
2
manzanas
Cena Un cuarto de
pollo asado
acompañado
de ensalada
verde
1 porción de
pescado
asada
acompañada
de una
ensalada de
1 lata de
atún en
agua con
ensalada
de tomate
Verduras
hervidas o
salteadas
con una
cucharadita
de aceite
1 lata de
atún en
agua con
ensalada de
tomate
Verduras
hervidas o
salteadas
con una
cucharadita
de aceite de
Merluza a
la plancha
con
ensalada
verde
Ciclos Biológicos
tomates de oliva oliva
ANÁLISIS CUALI-CUANTITATIVO
A continuación se realizará el análisis del menú del día lunes expuesto anteriormente:
FORMULA DESARROLLADA
Aliment
o
Grs. H.C. Prot. G. A.G.S
.
A.G.
M
A.G.P
.
Cole
st
Ca. Fe. Zn.
Carne
Pescad
o
175 0 35 5.25 0.84 3.3 0.94 122.5 36.75 3.32 5.6
Carne
Ave
250 0 50 12.5 4.67 4.6 3 190 27.5 1.75 8
Hort. A 100 10.5 3.5 0 0 0 0 0 143.5 4.2 1.29
Hort. C 200 40 4 0 0 0 0 0 62 2 0.54
Frutas
A
600 48 6 0 0 0 0 0 78 6.6 0.66
Pan
lactal
50 22 5.45 1.5 0.35 0.7 0.4 0 49.5 1.88 0.69
Merme-
lada
20 14 0.2 0 0 0 0 0 0.8 0.06 0.02
TOTAL 1395 134.5 104.1
5
19.25 5.86 8.6 4.34 312.5 398.0
5
19.81 16.8
x 4 = x 4 = x 9 =
KCAL 1127.8
5
538 416.6 173.2
5
Ciclos Biológicos
FORMULA SINTETICA
% Kcal Gramos + 5 g/ - 5 g
H. de C. 48 538 134.5 129.5 / 139.5
PROTEÍNAS 37 416.6 104 99 / 109
GRASAS 15 173.25 20 15 / 25
COMPROBACIONES:
VALOR CALORICO TOTAL
VCT= 1127,85 Kcal, redondeamos a 1100Kcal para análisis.
DENSIDAD CALORICA
1127.85 Kcal/1395 gr. = 0.81
AZÚCARES REFINADOS: Total de HC refinados:14 Kcal de HC refinados: 56kcal % de de HC refinados: 56 x 100/1127,85: 5 %. Con el objetivo de realizar prevención, los azúcares refinados deben limitarse a menos del 10% del VCT.
PROTEÍNAS ANIMALES:
Total de Proteínas FD: 104.15 gProteínas de alimento de origen animal: 85g% de proteínas de origen animal: 85 x100/104.15: 81%
Los demás cálculos de adecuación serán analizados en cada estadío de acuerdo a los requerimientos del mismo.
DISTRIBUCION DE LOS ALIMENTOS:
Las comidas se dividen en 5 principales, estas son: Desayuno, Media mañana, Almuerzo,
Merienda y Cena. La dieta no toma en cuenta los horarios de cada comida, esto se hará
dependiendo las costumbres y zonas horarias de cada individuo.
COMIDA ALIMENTO CANTIDAD EQUIVALENCIAS
Ciclos Biológicos
DESAYUNO InfusiónPan Lactal Integ.Mermelada
250ml50gr20gr
1 taza desayuno2 rodajas1 cucharada sopera
MEDIA MAÑANA
Frutas 300gr 2 unidades medianas
ALMUERZO PescadoHortalizas AHortalizas BHortalizas C
175gr200gr150gr100gr
1 unidad grande1 unidad grande1 unidad mediana1 unidad chica
MERIENDA Frutas 300gr 2 unidades medianas
CENA PolloHortalizas AHortalizas BHortalizas C
250150100100
1 unidad grande1 unidad mediana1 unidad chica1 unidad chica
Decidimos mencionar las Leyes de la Alimentación que expone el Dr. Escudero para poder analizar el cumplimiento o no de las mismas en las Dietas Disociadas.
Leyes de la Alimentación.
El Dr. Pedro Escudero, quien define a la Nutrición como:
“El resultado de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, que
tienen como finalidad mantener la integridad de la materia y preservar la vida”.
1º) Ley de Cantidad:
La cantidad de alimento debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas del
organismo.
Los macronutrientes que provee mayor energía calórica son los hidratos de carbono y
grasas.
La cantidad de calorías deben ser suficientes para proporcionar calor y mantener la
temperatura corporal, la energía dela contracción muscular y balance nutritivo.
Desde el punto de vista calórico una dieta puede ser:
Suficiente
Insuficiente
Excesiva
Generosa
De acuerdo a esta ley, los regímenes adelgazantes se consideran insuficientes ya que
permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calórico reducido respecto a
las necesidades de los individuos. Se consideran edad, sexo, contextura, actividad,
Ciclos Biológicos
situación específica, diabetes, obesidad, etc.
2º) Ley de Calidad:
La dieta deberá ser completa en su composición asegurando una ingesta de todos los
nutrientes (micro y macro).
En todo régimen deberá estar presente, los Hidratos de Carbono, Grasas, Proteínas,
Vitaminas, Minerales y agua.
De acuerdo a esta Ley los regímenes se clasifican en:
Completos
Incompletos
3º) Ley de Armonía:
La cantidad de los diversos principios nutritivos que componen la alimentación deberán
guardar una relación entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor
calórico total. Se recomienda que toda dieta contenga:
Proteínas 12 a 15% del VCT
Grasas 30 a 35% del VCT
Carbohidratos 30 al 60 % del VCT
4º) Ley de Adecuación:
Toda dieta debe ser apropiada para cada individuo en particular considerando: Edad,
Sexo, Estado de Salud y ámbito económico.
Posteriormente a los enunciados de Dr Escudero, se sumó una 5º Ley:
5º) Ley de inocuidad:
Todo alimento debe estar higiénico y libre de agentes patógenos respondiendo más a la
calidad del alimento que a las características de la alimentación.
Para simplificar lo expuesto anteriormente, a la hora de la realización de una dieta
debemos tener en cuenta los criterios básicos que a continuación detallamos:
CRITERIOS BÁSICOS QUE SE DEBEN CONSIDERAR EN TODO PLAN DE
ALIMENTACIÓN
* Adecuación: selección de alimentos según las características individuales del paciente
Ciclos Biológicos
(biológicas, patológicas, psicológicas, culturales y socioeconómicas).
* Jerarquización de los alimentos según el aporte de sus nutrientes, en
adaptación al estadio biológico.
* Simplicidad, para facilitar la incorporación a los hábitos alimentarios del
paciente.
* Prevención de patologías y educación alimentaria.
Análisis del aporte de nutrientes para cada estadío biológico. .
ADOLESCENCIA
En el adolescente las necesidades nutricionales están aumentadas
por unidad de peso, las recomendaciones pueden determinarse por
Kg de peso, pero también según talla (cm), esto es, adecuándose a
la edad biológica, dato que este tipo de dietas no tiene en cuenta.
Las deficiencias nutricionales producen: inicio tardío de la pubertad,
menor crecimiento total, menor estatura, menor maduración sexual.
Con los minerales el ejemplo de la FD nos muestra que hay un
déficit en el aporte de calcio, ya que para este estadio se recomiendan 1300mg/dia de
calcio.
La carencia de calcio está caracterizada por: dolores en las articulaciones, hormigueos y
calambres musculares, un ritmo cardíaco anormal, palpitaciones, convulsiones y deterioro
cerebral, depresión, fragilidad en las uñas, uñas quebradizas., alteraciones cutáneas,
dientes defectuosos, aumento del colesterol sanguíneo, hipertensión, entumecimiento de
miembros superiores e inferiores, raquitismo, osteoporosis. Algunas enfermedades
también determinan la falta de calcio en el organismo, como son las alergias, la
insuficiencia renal, colitis y diarreas, y trastornos hormonales (mal funcionamiento de la
glándula paratiroides).
EMBARAZO
En esta etapa también es fundamental el aporte de alimentos de alta densidad nutritiva,
se incrementa el metabolismo basal y se recomiendan un total de 300kcal extras al
requerimiento calórico de la no embarazada (recordemos que esta dieta no discrimina
estadios).- No tiene en cuenta las tablas de la FAO o de la NAS para el cálculo de
proteínas; lo cual permite definir su porcentaje en la formula calórica; en esta etapa la
eficiencia de utilización de las
proteínas es de un 70% y se
Ciclos Biológicos
recomienda que el 60% de estas proteínas deben ser de origen animal.- las grasas deben
representar el 30% del VCT al mirar el ejemplo en la FD vemos que el aporte de colesterol
esta en exceso, ya que estos no deben superar los 300mg/dia. Debería estimular el
consumo de ácidos grasos omega 3, ya que favorecen el adecuado desarrollo del sistema
nervioso y la función visual del embrión (datos que no están contemplados en este tipo de
dietas)- en cuanto a vitaminas y minerales, como esta dieta no sigue un control de los
mismos, se puede caer fácilmente tanto en carencia como en exceso de uno o varios
micronutrientes. Los nutrientes mas críticos para esta etapa son: vitaminas A, D, B6, C,
Folato; y minerales: Calcio, yodo, hierro y zinc. El déficit de vitamina A puede producir
riesgo de infecciones maternas, retraso en el crecimiento intrauterino, parto prematuro y
menor peso al nacer. El exceso produce teratogénesis. La deficiencia de la vitamina D
genera trastornos en el metabolismo de calcio como hipocalcinemia y tetania neonatal,
defectos en la formación de los dientes con hipoplasia del esmalte, diversos grados de
decalcificación osea desde osteopenia hasta raquitismo neonata.
Si la ingesta de folatos es inadecuada puede desarrollarse anemia megaloblastica, el
déficit en este periodo ocasiona una mayor prevalencia de alteraciones del tubo neural del
recién nacido.
La placenta toma de la circulación materna el acido ascórbico y lo transfiere activamente a
la circulación fetal, por lo que es necesaria una cantidad adicional de Vit C para que la
utilización fetal sea adecuada. Las gestantes que fuman, consumen alcohol o utilizan a
diario aspirinas tienen necesidades adicionales.
En cuanto al calcio en déficit, produce osteopenia y osteoporisis materna, riesgo de
toxonemiagravídica, menor densidad osea neonatal, liberación de plomo de los huesos,
retardo en el crecimiento intrauterino y prematurez. En lo que respecta al hierro este tipo
de dietas no hacen ninguna referencia a la suplementación de este nutriente que se indica
para todas las mujeres normales: 30-60mg/dia de Fe. El déficit de zinc produce menor
crecimiento embrionario.
En este estadio se debería recomendar limitar la ingesta de cafeína, infusiones como el
café descafeinado y la malta. La ingesta máxima es de 200mg y edulcorantes mas
naturales como la stevia, el aspartamo y el acesulfame K.
LACTANCIA
Durante el estadío biológico de la lactancia, las reservas de nutrientes adquiridas en el
embrazo cumplen un papel fundamental.
Los requerimientos nutricionales, son mayores que en la gestación. Se producen ajustes
nutricionales maternos, como aumento de la eficiencia de la digestión y aprovechamiento
Ciclos Biológicos
metabólico y aumento del apetito, con ajustes hormonales en el aprovechamiento de los
nutrientes y uso de reservas.
En el caso de energía la producción de 100 ml de leche que aportan 67 Kcal, requiere un
gasto de 85 Kcal, entonces los 850 ml promedio de leche que se producen por día en este
período y aportan 570 kcal, requerirán para su formación de 750 kcal / día, el
requerimiento en % de Hidratos de Carbono es el mismo que una mujer no lactante, en
cuanto a las proteínas es mayor, y el de las grasas es del 30% del VCT. En este caso la
dieta posee un muy bajo aporte de grasas y proteínas, es una dieta insuficiente para este
estadío biológico.
La ingesta calórica proteica inadecuada produce déficit energético que reduce el volumen
de la producción de leche y en cuanto al aporte de grasas, son fundamentales los ácidos
grasos esenciales, y sus derivados:
De la familia de omega 6 sobre todo el araquidónico y de la familia de omega 3, sobre
todo el docosahexaenoico, por su función en el desarrollo cerebral del lactante, si se
consumen dietas muy bajas en ácidos grasos con aporte de calorías provenientes de
hidratos de carbono y proteínas, se sintetizan más ácidos grasos de cadena media.
Cuando la madre pierde peso, en esta etapa, el tipo de ácidos grasos de sus reservas se
refleja en su leche, y estos pasarán directamente al bebé a través de su alimentación
También sugiere un bajo aporte de energía en cuanto al valor calórico total, debiendo
tenerse en cuenta que más de la mitad de dicho aporte corresponde a la producción de
leche y también debe contemplar que no se debe perder más de 500 g / semana ó 2 Kg /
mes, para no afectar la producción láctea, sobre todo en el primer semestre.
ANCIANIDAD
Como es sabido las necesidades energéticas disminuyen con la edad (dato que la dieta
no tiene en cuenta) dos terceras partes de esta disminución pueden atribuirse a la menor
actividad física y el resto al menor metabolismo basal, consecuencia de los cambios en la
composición corporal, principalmente por la disminución de la masa magra, siguiendo los
datos del ejemplo de menú, podemos decir que el aporte calórico estaría dentro de los
parámetros normales, ya que se presentarían problemas de salud cuando las ingestas
calóricas son iguales o menores a 1500kcal; con respecto a esto y como ya se dijo varias
veces, al ser una dieta que es de autocontrol, se podría caer fácilmente en la carencia de
cualquier nutriente. El incremento del catabolismo respecto a los procesos de síntesis y a
la disminución de las proteínas estructurales y funcionales en el anciano, algunos estudios
indican que ingestas mayores a las recomendadas para un adulto, podrían favorecer un
mejor balance nitrogenado, estimulando la formación de masa muscular. Este tipo de
Ciclos Biológicos
dietas no hace uso de los datos empleados por la FAO ni hace ningún tipo de mención al
porcentaje de proteínas de origen animal a consumir, por lo tanto podemos decir, si la
ingesta es baja se corre el riesgo de desnutrición proteica al acentuarse el catabolismo de
las proteínas endógenas, otras consecuencias de este hecho estarían relacionadas con
alteraciones en la función inmune, mala cicatrización, mayor riesgo de ocurrencia de
osteoporosis, mayor debilidad y fatiga muscular.
Por otro lado la sobre ingesta de proteínas con lleva al riesgo de
aumento de la carga renal, por lo que debe excretar mas agua, lo
que eleva el riesgo de deshidratación y perdida de calcio por
orina.- en esta etapa hay una disminución en la tolerancia a la
glucosa relacionada con el proceso de envejecimiento, que
puede mejorarse con un consumo de energía equilibrada, control
de peso y actividad física regular; esta situación puede
manejarse a través de controlar los alimentos con índice
glucémico elevado, prefiriendo los de índice bajo(dato que este
tipo de dietas no tiene en cuenta).La grasa de la alimentación suministra ácidos grasos
esenciales y vitaminas liposolubles, es agente de palatabilidad y su inclusión permite que
esta sea poco voluminosa, por su alta densidad calórica. Este tipo de dietas no tiene en
cuanta la cantidad ni la calidad de la grasa consumida, el cual puede ser un factor de
riesgo en algunas enfermedades crónicas. En base al ejemplo de menú de esta dieta se
ve una carencia notable del aporte de grasas, ya que se recomienda para este estadio un
30% de lípidos del VCT, en lo que respecta al aporte de colesterol, el aporte de vitaminas
y minerales puede verse afectado tanto en carencia por exceso ya que como dijimos este
tipo de dietas es de auto control, y puede caerse fácilmente en un desequilibrio por no
estar informado al respecto de los alimentos que poseen este tipo de micronutrientes que
son esenciales para un buen estado nutricional.- en lo que respecta al calcio, existe un
riesgo de osteoporosis en este estadio, por lo que deberia favorecerse el consumo de
este mineral. Este tipo de dietas no tiene en cuanta que se recomienda que para las
mujeres después del climaterio se recomiendan 1500mg/día de calcio.- tanto para el
hierro, cinc, potasio, sodio, selenio, cromo, este tipo de dietas no tiene ningún dato para
este estadio, con lo cual se podría caer en una carencia de los mismo con facilidad, lo
cual podría afectar la función inmune, hipogeusia y disgeusia, alteraciones renales,
hipertensión arterial, etc.- este tipo de dietas no tiene en cuenta que el anciano es muy
vulnerable desde el punto de vista nutricional, y no hace referencia a ningún tipo de
Ciclos Biológicos
evaluación de la salud física, capacidad funcional, hábitos presentes y pasados, salud
psicológica y social y factores socio económicos de los mismos.
DEPORTE
En este caso es importante tener en cuenta las cantidades, calidad y cronología en el
aporte de los diferentes nutrientes, este tipo de dietas al ser de autocontrol no contempla
ninguno de estos puntos. La cantidad de energía que se consume durante una actividad
en particular depende de la intensidad y de la duración de la misma, asi como de las
características personales del deportista como sexo , edad, talla, estado de crecimiento y
nivel de entrenamiento.- en este tipo de dietas si bien el porcentaje de HC que se requiere
está por debajo de los parámetros normales (60% a 70% del VCT), hay un déficit en el
aporte de los mismos ya que para esta etapa se requieren entre 500-600gr/dia de HC; con
respecto a este déficit podemos decir que: el
agotamiento guarda relación con la depleción
de las reservas de glucógeno muscular y
hepático.- las necesidades de proteínas
aumentan debido a un incremento de la masa
muscular, posibles lesiones musculares en la
actividad de resistencia o de alta intensidad, la
perdida de nitrógeno por sudor, el aumento del
volumen plasmático y la proteinuria y
hemoglobinuria pasajeras. Este tipo de dietas
no tiene en cuanta la cantidad de proteínas
aportadas por kilogramo de peso corporal, ni
hace referencia al porcentaje aportado por
proteínas de origen animal.- El hierro es un
mineral componente de la hemoglobina,
mioglobina y de los citocromos que intervienen en la producción de ATP, por lo tanto es
esencial en la producción de energía. La anemia ferropénica limita la fortaleza aeróbica y
la capacidad de trabajo, ya que disminuye la disponibilidad de oxigeno y aumenta las
concentraciones de acido láctico.
El calcio interviene en la contracción muscular, muchos deportistas deben ser alentados a
consumir una alimentación que incluya 1500 mg/dia de calcio y adecuar la ingesta a la
actividad física.- en esta etapa biológica el incremento energético hace aumentar la
necesidad de una mayor cantidad de vitaminas del complejo B, que actúan como
coenzimas en los diversos ciclos energéticos: B1, B2, B3.- el folato podría ser deficiente
Ciclos Biológicos
en el deportista cuyo consumo de frutas y verduras crudas y enteras es bajo; y también es
necesaria la ingesta de vitaminas con poder antioxidante, en particular las vitaminas C y
E, así como los beta-carotenos. Como ya mencionamos al ser esta una dieta donde el
“paciente” elige su propia variedad de comidas sin ningún tipo de aval profesional, puede
haber una carencia de todos estos nutrientes. Por otro lado este tipo de dietas no hace
referencia alguna con respecto a las consideraciones nutricionales para las diferentes
etapas del deportista (entrenamiento, pre-competencia, día de competencia, hidratación
del deportista,post-competencia o recuperación), por lo tanto no se siguen las
consideraciones de la FAO en cuanto al valor calórico total, no existe la llamada “carga de
glucógeno” en la pre-competencia, no hay datos a seguir para el día competencia en
cuanto si los alimentos deben ser de fácil digestibilidad o no, si se deben evitar las fibras y
ácidos orgánicos; ni tampoco que debe consumirse durante la recuperación de la
actividad, datos que son claves .
Objetivos de la dieta.
El objetivo que se persigue al llevar a cabo esta dieta es perder peso en poco tiempo. Se
intenta movilizar los depósitos de grasa del organismo, quemar las reservas de glucógeno
y eliminar agua. Siguiendo esta dieta durante una semana se pueden llegar a perder 5
kilos, ya que el consumo de calorías al día se coloca en niveles muy bajos.
Características de la dieta según el análisis científico: efectos posibles a nivel fisiológico y metabólico.
Esta dieta como muchas otras que circulan tanto en internet como en revistas de interés
popular, no discriminan el estadio biológico de una persona, ni ningún tipo de
característica, como sexo, edad, talla o peso. Se suele tener un éxito importante al inicio
de su seguimiento pero a largo plazo no adelgazan. Posiblemente el éxito inicial se debe
a que introducen unas normas o disciplinas en personas que suelen tener hábitos
alimenticios desordenados.
Este tipo de dietas se basan en principios no comprobados científicamente.
Como un primer paso, en toda dieta aplicada a un paciente, se debe considerar
determinar el valor calórico total específico para cada persona en particular. De esta
manera estaríamos cumpliendo con la Ley de cantidad y adecuación planteadas
anteriormente.
Ciclos Biológicos
En esta dieta, a simple vista, las mencionadas leyes no se tienen en cuenta.
De acuerdo a los resultados obtenidos, estamos en presencia de una dieta hipocalórica, lo
que a largo plazo puede traer consecuencia negativas para la salud. Esto se da por las
siguientes razones:
Ante la falta de energía nuestro organismo intenta gastar el mínimo de reservas para que
ello afecte el mínimo posible nuestra salud, adoptando una posición de reducción el gasto
energético. De esta manera, cuando se incremente el aporte de energía, la misma será
destinada a reforzar las reservas. Es por esto, que cuanto menos calorías se ingieran,
menos se gastan y como consecuencia se acumulará más grasa y se reducirá la actividad
metabólica, lo que generalmente se conoce como ‘efecto rebote’, en el cual al abandonar
una dieta, se aumentan más kilos que los bajados debido a la disminución de la actividad
metabólica, o no se consigue perder más peso dado que no se movilizan más reservas.
También disminuye la actividad física, por la falta de energía para las actividades diarias.
Por otro lado, se reduce la termogénesis inducida por la dieta. El calor producido por la
digestión se reduce y, con ello, la cantidad de calorías que se consumen cada vez que
iniciamos un proceso digestivo.
Con relación a la termogénesis inducida por el frío, ésta se mantiene, pero la sensación
de frío es más intensa. En el sistema circulatorio, por ejemplo, se observa que en
condiciones de frío la circulación es menor en las extremidades. Esto ocurre así porque lo
que hace el organismo es disminuir al mínimo las pérdidas de energía para reducir el
consumo calórico.
Con ello se disminuye la circulación al mínimo y se evitan pérdidas de calor.
Este proceso de disminución del gasto no es inmediato, sino progresivo y disminuye cada
vez más, según se mantiene el déficit energético de la dieta. Por este motivo la pérdida de
peso es cada vez menor, porque existe una disminución progresiva del consumo de la
energía contenida en nuestras reservas.
Los porcentajes de macronutrientes no se cumplen, específicamente en este caso de
menú diario, las proteínas y grasas no se encuentran dentro del rango porcentual de los
requerimientos para una alimentación saludable.
Los H de C simples refinados deben limitarse a menos del 10 % del VCT (expresados en
Kcal), con el objetivo de realizar prevención. En este caso se respeta el porcentaje de los
Hidratos de Carbono refinados, correspondiente al 10% como máximo del VCT., siendo un
5%.
Al evaluar la Densidad Calórica (Kcal/gr), se obtuvo un resultado de 0,6. Ésta nos permite
conocer si el volumen de alimentos que se empleó en el ejemplo de dieta Disociada es el
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adecuado en relación al aporte energético, al estadío biológico y al estado del apetito del
paciente empleando un criterio de Jerarquización y Adecuación.
Con relación a las proteínas, se puede decir que este tipo de dietas suele ser
hiperproteicas, lo que puede traer consecuencias negativas en el organismo como:
Desarrollo de cetosis metabólica.
Alteraciones gastrointestinales.
Litiasis renal.
Sobrecarga de la función renal y hepática.
Taquicardia e hipertensión.
Pérdida de masa muscular.
Trastornos neuropsíquicos (cambios de humor, irritación,…).
Alteraciones dermatológicas.
Micronutrientes
De acuerdo a la dieta analizada, se puede observar la carencia de determinados
micronutrientes, o que no alcanzan a cubrir los requerimientos diarios. Entre ellos se
mencionan los siguientes:
Vitamina D: son escasos los alimentos que contienen naturalmente vitaminas D. La
vitamina D se encuentra en alimentos animales, especialmente las grasas lácteas, huevo,
hígado, pescados como el arenque, salmón, atún, sardinas. Los lácteos que son
adicionados con vitamina constituyen una de las principales fuentes dietéticas. Las
deficiencias ocasionan en niños raquitismo, que presenta signos como craneotabes,
deformidad toráxica, arqueamiento de huesos largos, crecimiento de las epífisis de los
huesoso largo, dentición retrasada, debilidad muscular, deterioro del crecimiento. En
adultos ocasiona osteomalacia y se manifiesta por una desmineralización ósea que
predispone a a fracturas espontaneas.
Calcio: los lácteos son los alimentos fuentes de calcio por excelencia. Si el consumo de
los mismos es escaso (como en este caso) resulta difícil cubrir con las cantidades
recomendadas. La deficiencia crónica de calcio ocasiona en el hombre adulto
osteoporosis, patología en el cual disminuye el contenido mineral del hueso, con lo que
aumenta la susceptibilidad a las fracturas, especialmente en las mulecas, la columna
vertebral y las caderas.
Perjuicios de la dieta según el análisis científico.
Ciclos Biológicos
Frecuentemente aparecen dietas de adelgazamiento, difundidas a través de programas
de televisión, revistas de moda, alimentación que tienen en común la promesa de una
rápida pérdida de peso sin apenas esfuerzo. Estas “dietas milagro”, frecuentemente, son
fruto de la búsqueda de beneficios económicos más que de la promoción de una
alimentación sana y equilibrada y son prescritas por personas sin conocimientos
científicos ni profesionales en el campo de la nutrición. “La opinión de investigadores,
médicos y nutricionistas es que estas dietas no tienen un fundamento científico
claro y definido”. Estas dietas se basan en premisas falsas, como que el organismo no
está preparado para digerir juntos proteínas e hidratos, además, lleva fundamentalmente
a una pérdida progresiva de la motivación para ingerir alimentos, ya que cada día al
paciente sólo le está permitido la ingesta de un solo alimento, estas dietas inducen una
restricción de la energía ingerida muy severa, que conduce a deficiencias en vitaminas y
minerales, alteraciones del metabolismo y a una monotonía alimentaria que las hace
insostenibles en el tiempo y peligrosas para la salud. Se caracterizan, pues, por las
escasas calorías que aportan. Ante esta situación cercana al ayuno, el organismo
reacciona compensando la falta de energía recibida con un aumento de la destrucción de
las proteínas corporales, como fuente alternativa de energía, lo que provoca una pérdida
de masa muscular y, por otro lado, la formación de sustancias peligrosas para el
organismo cuando la dieta se prolonga en el tiempo. Sin embargo, quien sigue estas
dietas interpreta erróneamente la pérdida de masa muscular y, por tanto, de peso con el
éxito del régimen escogido, pues dan resultados espectaculares al subirse a la báscula
durante las primeras semanas. Esto se debe a que el tejido muscular es muy rico en
agua, con lo que se elimina mucho líquido en la primera fase. La tendencia exacerbada a
la recuperación del peso se produce porque las situaciones de ayuno ponen en marcha
potentes mecanismos nerviosos y hormonales que se oponen a la pérdida de peso: mayor
rendimiento del metabolismo corporal, con un mayor ahorro energético e incremento del
apetito. Estos mecanismos conducen a una rápida recuperación del peso perdido en
cuanto se vuelve a comer de la forma habitual. Ese peso recuperado se debe
predominantemente a la formación de tejido graso, que es, precisamente, el que origina
problemas de salud y el que deberíamos reducir con la dieta.
Está claro que para adelgazar es necesario tener un consumo calórico menor que
nuestro gasto energético. Si te pasas de las calorías que necesitas, tu cuerpo se
hará eco…
Análisis de los pro y contra de la dieta.
Ciclos Biológicos
La dieta disociada tiene como objetivo perder kilos de una manera rápida y sencilla, el
objetivo de esta dieta es no mezclar los alimentos ricos en proteínas con los alimentes
ricos en hidratos de carbono, se debe conocer perfectamente la composición de los
alimentos para realizar una correcta combinación de los mismos y tomando únicamente
una clase de alimento en cada comida. Se permite consumir casi todo tipo de alimentos,
pero nunca mezclados dentro de una misma comida. Los expertos en este método
coinciden en la idea de que la mezcla de alimentos es la principal causa de aumentar de
peso y no los alimentos en sí mismos.
Se intenta movilizar los depósitos de grasa del organismo, quemar las reservas de
glucógeno y eliminar agua. Ya que siguiendo esta dieta durante una semana se pueden
llegar a perder hasta 5 kilos, porque que el consumo de calorías a día se coloca en un
nivel inferior a las 1000, convirtiéndose en una dieta ideal.
La Dieta Disociada elimina los fenómenos de fermentación ocasionados por el consumo
de alimentos incompatibles, ya que esto inhibe la digestión y de esta manera provoca, a
la larga, una subida de peso.
Al aumentar el consumo de fibras alimenticias, “alimentos” no asimilables para el
organismo, se llega a disminuir la sensación de hambre y, dado que comemos menos,
adelgazamos. Además una alimentación rica en fibras desacelera y disminuye la
asimilación de los lípidos y de los glúcidos. Las fibras alimenticias se encuentran en todos
los vegetales (cereales, verduras, frutas)
Ventajas y desventajas de la dieta disociada
Ventajas de la dieta disociada
Lo bueno de la dieta es que es:
Es fácil : Es una dieta muy fácil de seguir, ya sea en casa o en la oficina, sólo hay que
recordar que alimentos son proteínas o hidratos de carbono.
Es ilimitada : Se puede comer hasta 6 veces al día, pudiendo comer todo siempre y
cuando sea el mismo alimento (grasa, azúcar o proteína),
Es sencilla : No hay que contar las calorías ni pesar los alimentos por lo que es ideal
para las personas muy ansiosas o que no toleran las restricciones.
Es variada : Las carencias son menores que en otras dietas, ya que siempre se acaba
por comer uno u otro alimento en el día, o incluso en la semana. Te permite comer de
todo, con lo cual no te obliga a hacer un cambio drástico en tu alimentación ni tener
que comprar alimentos caros o difíciles de encontrar.
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Es digestiva : Con las dietas disociadas la gente mejora muchísimo su digestión,
digestiones mucho más rápidas y menor hinchazón abdominal después de las
comidas.
Es rápida : Con las dietas disociadas la pérdida de peso suele ser muy rápida y son
muy eficaces sobre todo para rebajar volumen.
Es hipocalórica : Con menúes que vas de 1000 a 1500 Kcal.
Desventajas de la dieta disociada
Provoca inconvenientes : Es una dieta que a pesar de considerarse no restrictiva si
se encuentra denominada como de muy bajo contenido de calorías, que al
organismo como falta de energía, provoca mareos, piel reseca, caída excesiva del
cabello, comer de un solo alimento o comer muy pocas calorías puede provocar
mareos, estreñimiento, cansancio, apareciendo cuadros de ansiedad y depresión y
a la larga puede provocar varias enfermedades.
No tiene sustento científico : su teoría no se basa sobre datos científicos comprobados,
está en duda la teoría de esta dieta, porque además no corrige los malos hábitos
alimenticios y hacer regímenes por cuenta propia puede ser muy perjudicial para la salud,
este aporte tan reducido de calorías puede traer graves consecuencias.
Favorece el 'efecto rebote': a pesar de la rápida pérdida de peso, se puede producir el
efecto rebote, ya que no eliminamos la grasa almacenada, sino masa muscular y
líquidos.
Provoca Debilidad : Provoca mayor sensibilidad al frío, la pérdida de cabello, la sequedad
de piel, debilidad general.
Imposible seguirla en todos lados: en un restaurante o cuando nos inviten a casa de
alguien, no se puede seguir la dieta.
Monotonía y frustración : Por no tener libertad de combinar alimentos al gusto propio, más
que lo permitido.
Vida social imposible : Ya que es muy difícil si no se está con personas que también la
sigan.
No se puede comer todo lo que se quiera : así sea separando tipos de alimentos y pierda
peso. Para perder peso debe haber control, una dieta balanceada y actividad física y que
la pérdida de peso rápida puede hacer que el sistema metabólico empiece a hacerse más
lento y si no se continua la dieta la ganancia de peso en grasa puede ser mayor.
Ampliamente criticada : Esta criticada por numerosos endocrinólogos y nutricionistas
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quienes han mostrado que el hecho de que los alimentos ingeridos juntos engorden más
solo se debe a que se introducen en el cuerpo un mayor número de calorías y no a que el
cuerpo los digiera mejor por separado. Estos nutricionistas hacen hincapié en que lo
importante son las calorías totales ingeridas y que hay que estar muy atento si se siguen
estas dietas ya que en numerosas ocasiones a fuerza de separar dejan de tomarse
alimentos básicos para llevar una alimentación sana y equilibrada.
Análisis del grupo.
El organismo humano está pensado y desarrollado para recibir los nutrientes de manera combinada. Como futuros Lic en Nutrición no deberíamos recomendar estos tipos de Dietas Disociadas, ellas no tienen un fundamento claro y científico, ya que suelen ser ideadas por “charlatanes”. Para ejemplificar lo absurdo de la dieta en algunas de ellas se obliga al individuo a comer una sola clase de alimento por día, lo que es totalmente absurdo y perjudicial para la salud, porque en unos días el intestino recibe mucha fibra y en otros excesos de grasas y proteínas.Podemos decir que de este tipo de dietas hay tantas como especuladores. Nuestra tarea como profesionales de la salud consiste no solo en lograr que el paciente que nos consulta pierda peso, sino también que disfrute comiendo, educando su paladar con variedades y combinaciones de alimentos que ofrecen a nuestro organismo un abanico de nutrientes necesarios e indispensables en cada estadío biológico de nuestra vida. Promocionando la alimentación saludable, la actividad física diaria, mediante programas de alimentación claros y abalados científicamente. Previniendo también de esta manera las enfermedades ocasionadas por déficit o excesos de determinados alimentos. La educación, promoción y prevención por parte de los Lic en Nutrición es indispensable para combatir etas dietas “milagrosas” que lo único que generan son un feed back negativo hacia nuestro organismo.
Bibliografía
Alimentación Saludable. Marta Maria Suarez- Laura Beatriz López-Guia Práctica.Nutrición en las Diferentes Etapas de la Vida-Segunda Edición-Judith Brown-traducción Dra.R.Gabriela León Jiménez. Módulos correspondientes a las diferentes Unidades Didácticas. Nutrición en Ciclos Biológicos-Profesora titular: Lic. Adriana.R. Gullerian Jefe de T.P: Lic. Andrea Quiroga. La Biblia de las Dietas. Buena Salud.Ed. El Obelisco. http://www.efdeportes.com/efd145/analisis-de-las-dietas-milagrosas-y-alternativas.htm
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