trabajo balance energético terminado

5/12/2018 Trabajo Balance Energético terminado - slidepdf.com

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El balance energético

RESÚMENHoy en día somos conscientes de que la alimentación es un factor decisivo en

cuanto al mantenimiento de la salud, pero la evidente epidemia del síndrome metábolicoen la sociedad actual demuestra que nos estamos alejando excesivamente del conceptode Alimentación Equilibrada.

Éste es el principal motivo por el cual he realizado este trabajo, que podríadefinirse como un estudio detallado de mi alimentación y de las variaciones que seproducen en mi estado físico en relación a ella. Mediante diferentes técnicas he valoradomi estado físico, mis ingestas según las recomendaciones establecidas, así como el gastoenergético según las diferentes tablas por tipo de actividad, tanto antes como durante

una situación patológica. Me ha parecido interesante añadir éstos últimos datos comoherramienta para demostrar la relación directa que existe entre la ingesta o no ingesta denutrientes y la consecuente ganancia o pérdida de peso.

De esta manera, mediante la comparación entre mi alimentación y la que se entiendecomo alimentación equilibrada según las recomendaciones nutricionales (así como lavaloración del gasto energético de igual manera) he conseguido obtener una valoraciónobjetiva de mi alimentación y sacar una conclusión sobre cómo conseguir unos buenoshábitos alimentarios.

• Palabras claveDieta equilibrada: aquella que aporta una cantidad adecuada y variada de alimentos,proporcionando los distintos nutrientes cualitativa y cuantitativamente necesarios parael funcionamiento normal de nuestro organsimo, en el momento actual y en el futuro.Objetivos de una dieta equilibrada:

- Suficiente y que evite deficiencias- Proporción adecuada de nutrientes- Completa- Variada- Condiciones higiénicas y de manipulación óptimas- Palatable y acorde con los hábitos alimentario- Preventiva de enfermedades crónicas.

Palatable: agradable al paladar Ingestas recomendadas: consumo de una cantidad adecuada de nutrientes, suficientepara cubrir las necesidades energéticas de una persona sana. Estas ingestasrecomendadas varían en función del estado de salud de la persona y de factores como elgasto energético.



Nutrientes: toda aquella sustancia que a través de la ingesta nos aporta energía y nosalimenta.- Nutriente esencial: aquel que el cuerpo no puede sintetizar. -Macronutrientes: existen 3 macronutrientes principales de los cualesobtenemos la energía metabolizable por el organismo. Estos son: hidratos decarbono, proteínas y lípidos.

-Micronutrientes: existen 2 tipos principales de micronutrientes que sólo senecesitan en pequeñas cantidades. Estos son: minerales y vitaminas.

Kilocaloría: es la unidad de medida de producción energética. Es la cantidad de calornecesaria para elevar la temperatura de 1kg en 1ºC y a la presión de 1 atmósfera.

1 kilocaloría = 1000 calorías1 kcal = 1000 cal = 4.184 kJ

Kilojulio: es la unidad de medida de energía del sistema internacional. Es la cantidad de energía necesaria para desplazar una masa de 1 kg la distancia de 1 m, aplicando lafuerza de un Newton.

1 Kj = 0,239 kcal = 239 calRecomendaciones nutricionales: las recomendaciones son una serie de consejos,pautas y conceptos sobre alimentación y nutrición para contribuir al mantenimiento deuna nutrición adecuada según las tendencias propias de cada país.En España han sido elaboradas bajo la dirección de la SENC y de manera resumidaéstas serían las recomendaciones o consejos a seguir:

- Estimular la lactancia materna- Dieta variada, que incluya alimentos de los distintos grupos en las

proporciones adecuadas- Aumentar consumo de frutas y verduras- Aumentar el consumo de cereales integrales ricos en fibra- Disminuir el consumo de sal- Disminuir el consumo de azúcar en alimentos y bebidas.- En ciertas regiones cuidar el consumo de yodo- Disminuir el consumo de grasas saturadas y trans y seleccionar aceite de

oliva virgen y pescado graso como fuente de ácidos grasos insaturados.- Mantener una actividad física diaria, controlando el peso corporal dentro delos márgenes adecuados.

- Beber mucha agua- Ejercicio físico regular- Moderar el consumo de proteínas



A mayores de estas recomendaciones, se puede hablar de unas pautas en cuanto a las

cantidades de macro y micronutrientes a ingerir.Por ejemplo, es importante señalar que la ingesta de hidratos de carbono debería ser del60%, mientras que la de proteínas no debería superar el 30 %, ya que es de los hidratosde carbono de donde obtenemos la mayoría de la energía a utilizar de nuestro organimo,y si utilizamos las proteínas para este fin, éstas dejarían de cumplir otras funcionesesencial y particulares de ellas como puede ser la función estructural.De ahí la larga lista de contraindicaciones que poseen las dietas hiperproteicas.Pirámide nutricional: representación gráfica de las recomendaciones nutricionales deuna determinada población. En esta pirámide el aceite de oliva debería estar en la zonade consumo habitual, ya que es un potente antioxidante, entre otras propiedades.

PIRÁMIDE NUTRICIONAL MEDITERRÁNEA

Otros ejemplos de gráficos nutricionales:Piramide nutricional vegana.jpeg pirámide alimenticia Argentina.jpg



Balance energético: situación entre el ingreso y el gasto energético.- Balance energético equilibrado:I

ngreso energético = Gasto energético.- Balance energético positivo: crecimiento de depósitos grasos.

Ingreso energético>Gasto energético- Balance energético negativo: depleción de masa corporal.

Ingreso energético<Gasto energético El ingreso energético: podemos cuantificar las kcal que ingerimos con cada tipo denutriente según el factor de Atwater:

Lípidos = gramos ingeridos * 9 kcal/gHidratos de carbono = gramos ingeridos * 4 kcal/g

Proteínas = gramos ingeridos * 4 kcal/gAlcohol = gramos ingeridos * 7 kcal/g (teniendo en cuenta que soncalorías vacías)

Calorías vacías: este termino se utiliza para alimentos que sólo suministran energía ocalorías, no aportan ningún otro nutriente.

El gasto energético total lo calculamos mediante:

Gasto energ. total=MB+Termogénesis postprandial(6% del gasto total)+ Gasto por actividad física- Metabolismo basal: gasto energético en reposo y en ayunas. Es el

gasto necesario para mantener los procesos metabólicos y funcionesdel organismo activos ( células, tejidos, circulación, respiración,sistema gastrointestinal y renal).• Fórmula de Harris y Benedict:

FÓRMULA DE HARRIS Y BENEDICT

HOMBRE MUJERFactor 1 66,47 655Factor 2 13,75 9,56Peso corporal(Kg) P pFactor 3 5 1,85Altura (cm) A aFactor 4 6,75 4,7

Edad en años E eFórmula MB= 66,4 + (13,75 x P) + (5 x a) - 6,75 x e MB= 655 + (9,56 x p) + (1,85 x a) - 4,7 x e



- GER: incluye el gasto energético de 24h en reposo y el coste

derivado de la intesta de alimentos.• Fórmula de Consolazio:

GER: 3.78*VOxígeno+1.16*-VDióxido de Carbono-2.89*g Nurinario- Termogénesis: la termogénesis es un factor que dependeprincipalmente de la presencia de proteínas desacoplantes (UCP), ya queson estas las encargadas de disipar parte de la energía obtenida de losalimentos en forma de calor. La cantidad de UCP presentes en cadapersona depende únicamente de la génetica.

• Facultativa: gasto energético del cuerpo según los cambios que serealizan en él para adaptarse a determinados cambios. No lavamos a tener en cuenta en nuestros cálculos.

• De los alimentos o Termogénesis postprandial: gasto energéticoprovocado por la ingesta, absorción, transporte, metabolismo yalmacenamiento de los alimentos.

Termogénesis postprandial = 6% Gasto energético total- Actividad física: cada actividad física tiene su propio gasto

energético. Podemos calcular la ingesta requerida según el gastorealizado mediante la multiplicación del GER por un Factor deActividad y por un factor de Estrés o Agresión cuando sea necesario.

GET= GER*FA*FE

Antropometría: estudio de las medidas del hombre.

Medidas antropométricas: utilizamos estas medidas para calcular diámetroscorporales necesarios para la valoración del estado nutricional.

IMC: índice de masa corporal. Según la OMS (Organización Mundial de la salud)elíndice normal se encontraría entre 18.5 y 24.9, encontrándonos por tanto un estado demalnutrición en un IMC inferior a 18.5 y diferentes grados de sobrepeso u obesidad enun IMC superior a 24.9.

IMC= Peso en kg / (Talla en cm)²

Báscula por impedancia: este tipo de báscula posee unos electrodos entre los cuales segenera una corriente que pasa a través del cuerpo (para facilitar el paso podemos utilizaragua). La báscula mide la resistencia que ofrece el cuerpo al paso de esta corriente, y elsoftware utiliza una serie de calibraciones y fórmulas internas para calcular valorescomo: el peso total, IMC, porcentaje de grasa corporal, porcentaje de agua que contieneel cuerpo….



Porcentaje de grasa corporal: es el porcentaje de grasa en relación al peso total. Enhombres debe estar entre el 10 y el 20% y en mujeres entre el 20 y el 30%.Plicómetro: utensilio para medir la grasa corporal (subcutánea) mediante la medida delespesor del pinzamiento en el pliegue tricipital.Espirómetro: utensilio para medir la capacidad pulmonar.Accutrend plus para medir:

- Colesterol: 100-200 mg/dl- Triglicéridos: 35-135 mg/dl- Glucemia: 70-110 mg/dl

Tensiómetro: utensilio para medir la presión arterial. Para conocer si el resultado se

encuentra dentro de unos parámetros saludables debemos saber que:

TENSIÓN MÁXIMA = EDAD +100

TENSIÓN MÍNIMA = MITAD TENSIÓN MÁXIMA + 10Síndrome metabólico: también llamado Síndrome X o Plurimetabólico. Sus síntomasson:

- intolerancia a la glucosa por resistencia a la insulina- triglicéridos elevados- disminución de colesterol HDL (bueno)- aumento de colesterol LDL (malo)- aumento de la tensión- obesidad androide.

INTRODUCCIÓNEn relación a lo comentado anteriormente en el resúmen, la importancia de una

alimentación equilibrada radica no sólo en el mantenimiento de la salud, sino en laenorme influencia que posee sobre aspectos tanto psicológicos como sociales. Lasevidentes variaciones del estado físico que conlleva un tipo u otro de alimentaciónafectan en la visión que tenemos de nosotros mismos, la aceptación y en la manera deafrontar el día a día.

Habiendo hablado ya de la gran importancia de la alimentación en todos losaspectos pasaremos a realizar una serie de cambios para mejorarla y hacerla más

completa y variada. Para ello necesitamos conocer qué se entiende como Dietaequilibrada y así podremos realizar los cambios o mejoras según este patrón.Mediante este trabajo, analizaremos mi alimentación y hablaremos de todos los

métodos y utensilios utilizados para llevarlo a cabo.Finalmente realizaremos una comparativa entre mi dieta y una Dieta equilibrada

para así sacar conclusiones sobre por dónde podemos empezar el cambio.



MATERIALES Y MÉTODOS

Descripción detallada de los equipos, técnicas experimentales o protocolos utilizados detal forma que los experimentos puedan reproducirse.

Para la realización de las medidas antropométricas:- Tallímetro

- Báscula por impedancia

- Cinta métrica

- Plicómetro

- Accutrend plus



Para realizar otro tipo de valoraciones:- Espirómetro

- Calculadora riesgo cardiovascular- Tensiómetro

Para calcular las ingestas:- Tablas de cálculo de ingestas (www.kellogg´s.es)- Tablas de cálculo de ingestas del programa informático “Dial”

Para calcular el gasto energético:- Para metabolismo basal o GER:

Fórmula de Harris y Benedict- Para termogénesis de los alimentos:

Para el gasto por actividad física:De manera detallada: Tablas gasto por actividad física www.kellogg´s.esDe manera general: Programa informático “Dial”

RESULTADOMedidas antropométricas:

- Talla: 1.62

- Báscula: 60 kg- Cinta métrica• Perímetro abdominal: 73 cm• Perímetro muñeca: 15.5 cm

- Plicómetro: 17



Otras valoraciones:- Medidor del porcentaje de grasa corporal por impedancia : 20,80%- Accutrend plus:

Colesterol: 159Triglicéridos: 70Glucemia: 80

- Espirómetro: 1900- Calculadora riesgo cardiovascular: bajo- Tensiómetro: 130 sistólica 72 diastólica- Ingestas:

VALORACIÓN INGESTAS 3 DÍAS

RACIONES REALES CONSUMOGRUPOS DEALIMENTOS

RACIONESRECOMENDADAS

DÍA1 DÍA 2 DÍA 3 DÍA 4 DÍA 5

Patatas, arroz,panes y pasta 4-6 raciones por día 2,5 3 1,5 4 1 BAJOVerduras yhortalizas

mínimo 2 raciones pordía 0.5 1.5 0 2 2 BAJO-MEDIO

Frutasmínimo 3 raciones pordía 1 1 1 1 0 BAJO

Aceite de oliva 3-6 raciones por día 0 0 0 2 3 BAJO

Leche y derivados 2-4 raciones por día 2 3 1.5 2,5 1 BAJO-MEDIO

Pescados3-4 raciones a lasemana 0 0 0 1 0 BAJO

Carnes magras,aves y huevos

3-4 raciones a lasemana 1,5 1 2 2 1,5 MUY ALTO

Legumbres2-4 raciones a lasemana 1 1 1 0 0 CORRECTO

Frutos secos3-7 raciones a lasemana 0 0 0 1 1 BAJO

Embutidos ycarnes grasas ocasional y moderado 1.5 1 0.5 1 0 ALTODulces, snacks,refrescos ocasional y moderado 0.5 1 0.5 3 1 ALTOMantequilla,margarina ybollería ocasional y moderado 0.5 0.5 0.5 0.5 0 ALTO

Agua de bebida 4-8 raciones por día 8 8 8 8 7 CORRECTO

Cerveza o vino opcional y moderadoen adultos 1 1 1 4 0 ALTO



SITUACIÓN 1

VALORACIÓN A TRAVÉS DEL DIAL. INGESTA DE 3 DÍAS.

OBJETIVOS NUTRICIONALESPERFIL CALÓRICODE LA DIETA

DATOSREALES OBJETIVOS DIFERENCIA GRÁFICO PERFIL CALÓRICO

Proteínas 18,1 10-15% 5,6

Grasa 31 <30-35% -1,5

Hidratos de carbono 46,5 >50% -3,5Energía de alcohol(% kcal) 4.4 Menos del 10% Correcto

Alcohol 15.3Menos de 30

g/día Correcto PROTEÍNAS LÍPIDOS HDC OTROS

PERFIL LIPÍDICO DELA DIETA

DATOSREALES OBJETIVOS DIFERENCIA

GRÁFICO PERFIL LIPÍDICO

AGS 9,7 <7% 2,7

AGP 5,2 2,7-7,5% 0,1

AGM 13,7 Resto de la grasa 13,7

AGP/AGS 0.54 Más de 0.5 Correcto

AGP+AGM/AGS 2 Más de 2 Aumentar AGM AGS AGP OTROS

OTROS OBJETIVOSDATOSREALES OBJETIVOS DIFERENCIA GRÁFICO INGESTAS

Colesterol 326 <300mg/día 26Colesterol (mg)/1000kcal 133 <100mg/1000kcal 33

Fibra dietética 23 >20-30g/día -2

Sal común 3,5 <6g/día(2,4g/día) 1,1Acidos grasos w 3 depescados (g) 0,068 0.2 - 2g/día 1,9

Alcohol 15 <10% 5

Actividad física Moderada Aumentar

IMC 22,8 18,5-25 Correcto

Calidad de la proteína 0.67 0.70 AumentarCalidad del hierro(%hierro hemo) 4.9 % alto Aumentar

Relación calcio :fósforo 1:28 Entre 1:1 y 1:2

Disminuirfósforo RECOMENDACIONES

Relación vitamina E(mg)/AGP (g) 0.5 Mas de 0.4 CorrectoRelación vitamina B6(mg)/proteína (g) 0.028 Más de 0.02 Correcto



- Gasto energético:•

Para metabolismo basal: 1424 kcal MB= 655 + (9,56 x 60kg) + (1,85 x 162cm) – (4,7 x 22años)

• Para GER: 1438 kcal

GER=MB+10%

• Para termogénesis de los alimentos:2984kcal-1438kcal=1546kcal Gasto por actividad físicaGasto total=1438+1546=2984kcal2984*100/6=49,73 kcal

- Gasto total según la fórmula del Balance EnergéticoGasto total=1438(GER)+1546(GAF)+49.73(TP)Gasto total=3033.73kcal

- Gasto total según la tabla de gasto por actividad física:2984 kcal. Esta tabla incluye el metabolismo basal, por lo tanto este datosería el Gasto energético total.

MI GASTO ENERGÉTICO POR ACTIVIDAD FÍSICA

TIPO DE ACTIVIDAD

GASTO ENERGÉTICO

(kcal/kg de peso y minuto)

TIEMPO

EMPLEADO

GASTO

TOTAL

Dormir 0,018 420 453,6Aseo (lavarse, vestirse,ducharse, peinarse, etc.) 0,05 60 180

Cocinar 0,045 60 162Estar sentado (leyendo,escribiendo, conversando, jugando cartas, etc.) 0,028 360 604,8

Comer 0,03 54 97,2

Estar tumbado despierto 0,023 10 13,8

Bajar escaleras 0,097 2 11,64

Subir escaleras 0,254 2 30,48

Caminar (5 km/h) 0,063 52 196,56

Activo 420 1234,8

1440min = 24 horas 2984,88kcal



ACTIVIDADES FÍSICAS REALIZADAS DURANTE EL DÍA

TIPO DE ACTIVIDAD * GER TIEMPO TOTAL

Descanso: dormir, estar tumbado, ver la TV, … 1 8 8

Muy ligera: estar sentado, conducir, estudiar, trabajo deordenador, comer, cocinar, ... 1,5 10 15

Ligera: tareas ligeras del hogar, andar despacio, jugar al golf,

bolos, tiro al arco, trabajos como zapatero, sastre, ... 2,5 1 2,5Moderada: andar a 5-6 km/h, tareas pesadas del hogar, montaren bicicleta, tenis, baile, natación moderada, trabajos de

jardinero, peones de albañil, ... 5 4 20

Alta: andar muy deprisa, subir escaleras, montañismo, fútbol,baloncesto, natación fuerte, leñadores, ... 7 1 7

24 52,5



MODELO DE DIETA DE UN DÍA SEGÚN MIS NECESIDADES NERGÉTICASDIETA DE 3052 Kcal

Desayuno 200 g AGUADesayuno 125 g PLATANODesayuno 200 g ZUMO COMERCIAL DE NARANJADesayuno 120 g PAN INTEGRALDesayuno 2 g AZUCARDesayuno 1 R CAFE CON LECHE DESNATADA SIN AZUCARMedia mañana 200 g AGUAMedia mañana 150 g PAN BLANCOMedia mañana 80 g JAMON SERRANO

Media mañana 150 g MANZANAAlmuerzo 200 g AGUAAlmuerzo 120 g MANDARINAAlmuerzo 150 g FILETE DE CERDO MAGROAlmuerzo 1 R PURE DE VERDURASMerienda 10 g ACEITE DE OLIVAMerienda 75 g PAN BLANCOMerienda 28 g CHOCOLATE PUROMerienda 225 g PLATANOCena 80 g BOLLOCena 8 g ACEITE

Cena 25 g MAYONESA COMERCIALCena 125 g YOGURCena 250 g MERLUZACena 200 g AGUACena 65 g HUEVOCena 175 g SETAS



SITUACIÓN 2VALORACIONES GENERALES DURANTE UNA GASTROENTERITISDatos del Dial:

- Actividad física: ligera y reposo- IMC: 22.8- Edad: 22 años- Requerimiento calórico: 2150 kcal- Ingestas según el Dial:323 kcal

GRÁFICO INGESTAS



VALORACIONES GENERALES DESPUÉS DE UNA GASTROENTERITISMedidas corporales a través de la Suite Biológica:



DISCUSIÓNSITUACIÓN 1

Teniendo en cuenta que, según el Dial, mi requerimiento calórico era de 2260,mis ingestas eran equivalentes a 2440 y mi gasto energético era 3033.73, mi balanceenergético sería

BALANCE ENERGÉTICO=2440KCAL(INGESTAS)-3033.73(GASTO)

BALANCE ENERGÉTICO= - 593.73Un balance energético negativo indica un mayor gasto de energía y por lo tanto generaráuna depleción de la masa corporal.

Según mi gasto energético, y puesto que mi balance es negativo, he diseñado unadieta aproximativa, de 3052 Kcal, con una calidad muy buena según los datos del Dial.

SITUACIÓN 2

Teniendo en cuenta que mis ingestas eran de 323 kcal y que como reflejaba elgráfico del Dial no llegaban a las recomendaciones mínimas, y que mi requerimientoenergético era 2150kcal, mi balance energético será.

BALANCE ENERGÉTICO=323Kcal(INGESTAS)-2150(GASTO)

BALANCE ENRGÉTICO= - 1827 Kcal De esta manera podemos observar según los datos de la Suite Biológica, cómo

ante una situación patológica como es la gastroenteritis, durante 3-4 días con un balanceenergético negativo, perdí aproximadamente 2 kg del peso total, de los cuales lamayoría fueron líquidos, ya que hemos observado en la tabla anterior que mi porcentajede agua corporal estaba en un 50% aproximadamente, siendo la referencia que el aguacorporal debe ser el 60% del peso.

BIBLIOGRAFÍARelación de todos los libros o artículos a los que se hacereferencia en el trabajo

- Balance de energía corporal “José Mataix Verdú” y “José Alfredo MarínezHernández”

- www.kellogg´s.es- Programa informático “Dial”- Suite Biológica- www.txenga.com

- www.vidanutrida.com- http://pesoideal.com.ar- Dieta, enfermedad y salud “Marina Rufino”- Asociación Española del Corazón



EL BALANCEENERGÉTICO

Alba Moro Saura

trabajo balance energético terminado

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