7/26/2019 TP Vitaminas y Minerales

1/2

Pgina

1EET N3159 DR DARO FELIPE ARIASAsignatura: Anlisis de los alimentos II Turno: vespertinoCurso: 4 3 Ao:2015

TRAA!O PRACTICO DE LAORATORIO

DETER"INACI#N DE $ITA"INAS % "INERALES EN AL&'NOS ALI"ENTOSDur()a tota*En un erlenmeyer colocar 50 m de agua !muestra" agregar 1 m de #u$er %&3'%&4(y unapunta de esptula de NETcomo indicador) *itular con EDTA!vira+e ro+o a a,ul")

Dureza total(mg

L )=

volumen gastado 1000 Normalidaddel EDTA

50mL

a dure,a total o#tenida es de#ida a la presencia de sales de calcio y magnesioCa*+ioEn un erlenmeyer colocar 50 m de agua !muestra" agregar 1 m de soluci-n de %a.& y

una punta de esptula de ,ur(-i.a como indicador) *itular con E/*A !vira+e rosado avioleta")

Ca( mgL)=volumengastadode EDTA (mL)8

Mg( mgL)=DurezatotalCa(mgL )2,50,243

D(t(r,ina+i/n .( 0o.o (n sa* s(+ae pesan 50 g de la sal yodada a anali,ar y se transere a un erlenmeyer de 1000m al ue se le agrega 250 m de agua destilada !en caso de ue este productocontenga aglutinante esta soluci-n de#e ser previamente ltrada" luego seadiciona:

3 m de soluci-n de &l 1:1

3 m de soluci-n de I 10 6

7otas de indicador almid-n 16&omogenei,ar y agregar la soluci-n de %a22.3%'100 8asta total desaparici-n del colora,ul) on los m gastados se determina la concentraci-n de yodo en sal de la siguientemanera)

D(t(r,ina+i/n .( io.o (n sa* .( ,(saPesar 50 g de sal en un erlenmeyer de 500 m y agregarle 200 m de agua destilada)Agitar con agitador magn9tico) iltrar al vac;o) El papel contiene almid-n

7/26/2019 TP Vitaminas y Minerales

2/2

Pgina

2Yodo=volumen gastadode Na2S2O3 Normalidad del Na2 S2O330.000

50

D(t(r,ina+i/n .( F(20 F(23(n arina .( trigo 444olocar en una cpsula un poco de 8arina !de la muestra representativa" y empare+ar con

la esptula) Agregar unas gotas de &l 2% y % al 16).#servari aparece coloraci-n ro+a la reacci-n es positiva indicando presencia de e3(

i la reacci-n es negativa agregar unos m de agua o?igenada 30 @ol la aparici-n depuntos ro+os indica la presencia de e2()