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Revista de gastronomía y restaurantes.TRANSCRIPT
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La Farfalla UNA TRADIZIONE TUTTA ITALIANA
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La Farfalla UNA TRADIZIONE TUTTA ITALIANA
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La Farfalla UNA TRADIZIONE TUTTA ITALIANA
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Top info Conociendo a...
Top RestaurantesLa Farfalla
Sabores
Menú playeroTop NutriciónCalor e hidratación
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ContenidoDirección GeneralErika Casas Ontiveros
Director EditorialLuis A. Garduño Navarro
Arte y DiseñoErika Casas Ontiveros
FotografíaNatán Villarreal
Ventas y AsesoríaDavid Montero V.
Colaboración
Dora Alicia Ochoa AcostaLicenciada en Nutrició[email protected]
Diseño webEstudio 1414
ContactoTel > 667 257 8552Cel > 667 254 [email protected]@revistatopsabor.com
Editorial
Top ChefCarmine De Riso
Top SommelierLambruscoDrinks
Stuff
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TS Top info
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Sólo bastaron tres minutos con 57 segundos, para que la delegación Venustiano Carranza impusiera un nuevo récord mundial, al elabo-rarse la torta más grande, con 50 metros de longitud y 650 kilogramos de peso.Este singular hecho ocurrió en la Octava Fe-ria de la Torta, “el evento gastronómico más importante de la Ciudad de México”.
MEGA TORTADE 50 METROS
Recientes estudios muestran que los fru-tos secos, como pistaches, puede mejo-rar el control a largo plazo de azúcar en sangre y reducir los niveles de colesterol en personas con diabetes tipo 2.
El estudio de tres meses, llevado a cabo por la Universidad de Toronto, incluyó a 117 personas con diabetes tipo 2 que fueron asignados aleatoriamente a uno de tres tratamientos. Grupos recibieron alrededor de 2 onzas de mezcla de fru-tos secos, un panecillo de control, o por-ciones de la mitad de alrededor de 450 calorías por cada 2000 calorías a la die-ta. Los investigadores encontraron que después de comer la dosis completa de los pistaches, se observó una reducción significativa de HbA1c, un indicador de control de azúcar en la sangre. Este cam-bio no fue visto después de la dosis me-dia de pistaches o con el panecillo. Ade-más, el colesterol LDL también se redujo significativamente después de la dosis total de pistaches en comparación con el panecillo La reducción del colesterol LDL después de la dosis media de tuer-ca fue intermedio y no significativamente diferente de los otros tratamientos.
Los pistaches pueden ayudar a regular el azúcar en la sangre
El Bulli, uno de los restaurantes más acla-mados del mundo, sirvió el sábado su última cena. En el menú final se incluyeron 50 platos con nombres intrigantes, que incluían esferas de oliva y merengue de almeja.
Durante más de la mitad de los 24 años que el virtuoso chef Ferrán Adriá ha estado a car-go de su cocina, ha sido catalogado cinco veces como el mejor restaurante del mundo por la revista británica The Restaurant.Después de la cena final para clientes fieles y familiares del personal, Adriá, de 49 años, cerró el restaurante para convertirlo en una fundación de alta cocina que espera inaugu-rar en el 2014
EL BULLI CIERRA SUS PUERTAS
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La SandíaEs uno de los frutos más grandes que se producen con un tamaño de hasta 30 centímetros de diámetro, y pueden alcanzar un peso de hasta 15 ó 20 kilogramos, ¡el fru-to por excelencia para calmar la sed!
En algunos países de Áfri-ca, la sandía es el susti-
tuto ideal para el agua en las temporadas de
sequía.
El color rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmen-to licopeno, sustancia con capacidad antioxidante.
TS Conociendo a...
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La Sandía
Dos buenas tajadas de sandía suplen a un vaso de agua
En Rusia es muy popular consumir un vino que se prepara a base de zumo de sandía.
La sandía se considera origina-ria de países de Africa tropical y su cultivo se remonta desde hace siglos a la ribera del Nilo.
En japón se comercializan sandías con forma cúbica, el secreto está en hacerlas crecer en cajas de policarbonato. Son un objeto de lujo, ya que las venden a 80 dólares.
Es la fruta por excelencia para hacer creativas figuras esculpiendolas en ella.
Es un magnífico diurético
Se tiene constancia de más de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican en función de la forma de sus frutos, el color de la pulpa, piel, el peso, etc.
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TS Top Restaurantes
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La Farfalla UNA TRADIZIONE TUTTA ITALIANA
Texto: David Montero V.Fotografía: Natán Villarreal
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La Farfalla UNA TRADIZIONE TUTTA ITALIANA E
n esta ocasión tengo la oportunidad de plati-carles de un lugar, de-liciosamente especial,
ubicado en de la Ciudad de Cu-liacán Sinaloa encontramos un peculiar lugar para quienes son amantes de la auténtica comi-
da italiana y para aquellos que aun no tenemos la oportunidad de visitar tan emblemático país, cuna de las mas exquisitas pas-tas y variedad de platillos, bien tenemos aquí un restaurante es-pecializado en el arte de platillos orginalmente italianos.
TS Top Restaurantes
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La Farfalla el cual se pronuncia “farfalia”, restaurante de cómodas instalaciones, con mesas al aire libre, un agradable lugar con discretos detalles pero envolventes, crean un ambiente relajado, aunado a esto un toque especial que lo distingue es la atención de los anfitriones, el Internacional Chef Carmine de Riso y su agradable esposa la Lic. Veró-nica Cazares, quienes fusionan su amor por la comida el cual plasman en cada uno de los platillos que elaboran.
Con un amplio menú donde el concepto es PAS-TA-PIZZA & SFITZI, traducimos que en este lu-gar se puede disfrutar de una gran variedad de platillos, logrando entrar en el gusto de jóvenes y adultos, para esa reunión en familia o amigos.
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Un agradable lugar con discretos detalles pero envolventes, crean un ambiente muy relajado.
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Aquí cualquier acontecimiento es la excusa perfecta para disfrutar de sus pizzas, obser-vando como el chef italiano las prepara sin usar moldes, como comúnmente se acostumbra, es agradable verlo estirar la pasta de las pizzas con sus propias manos, además de la dedica-ción para elaborar cada platillo, pues descu-brimos que hay ingredientes especiales que el mismo prepara.
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Y para antojarlos un poco, les puedo reco-mendar algo de su menú para quienes les gusta la combinación y fusión de sabores, Vesubio es una entrada para compartir con amigos o cualquier reunión, otra muy buena opción son las pastas, entre su gran variedad encontramos una muy conocida, el Fetuccini Alfredo, hablo de estas en particular, pues su preparación en este lugar es con esa salsa especial en la cual no usa ningún tipo de con-servador, solo leche natural, la cual es ideal para todas aquellas personas que evitan el exceso de calorías pues no utiliza ningún tipo de cremas y así podre seguir hablando de to-dos los platillos, pero prefiero que ustedes lo descubran.
Lo que no puedo evitar decir es que la bebida ideal para acompañar estas delicias, es una refrescante sangría, completamente casera con la receta especial de la casa y para un dulce final, el postre italiano por excelencia que no puede faltar en este lugar, el tiramisú, el cual dejara plasmado en el paladar el dulce sabor del hogar italiano, créanme probarlo es garantía de querer regresar pronto.
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Agradecemos al personal que labora en este restaurante por su atención y servi-cio, pero en especial, gracias a todos los lectores que nos permiten como cada mes, mostrar un poco de lo que tanto nos apasiona que es la comida.
Les recordamos La Farfalla brinda su servicio toda la semana (excepto los martes) con un horario de 1:00 a 11:00, esta ubicado en Blvd. Universitarios, es-quina con Blvd. Enrique Sánchez Alon-so, dentro de la Plaza Lemaz, en el De-sarrollo Urbano 3 Ríos.Los invitamos a que visten este lugar y manden sus correos a [email protected] para que compar-tan con nosotros su experiencia.
El chef Carmine De Riso y su esposa Verónica Cazares junto al staff de La Farfalla.
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TS Sabores
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MENÚPLAYERO
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No Hay épocas del año en las que las altas temperaturas, un mayor número de horas de luz y más tiempo libre hacen que las excursiones a la playa o al
campo sean una práctica casi diaria. Pasar el día al aire libre junto a familiares y amigos es algo que gusta a casi todos. Para disfrutar al máximo de los juegos y la diversión, no suelen faltar nunca menús especialmente elaborados para la ocasión que se caracterizan por su sencillez. Pasar el día fuera de casa no tiene que sig-nificar tener que pagar por almorzar en un restaurante o tener sólo la opción de co-mer un bocadillo. Disfrutar de un menú de lo más delicioso y completo sin necesidad de gastar mucho tiempo y dinero en su elaboración es posible. Si se va con más gente, se puede repartir la preparación de los distintos platos del menú entre todas las personas, por lo que el esfuerzo será aún menor. Comer platos caseros mientras se charla bajo el sol es una práctica de lo más reconfortante.
Para abrir el apetitoLa sencillez debe marcar cada una de las
recetas que preparemos. La clave está en tener muy claro lo que se va a llevar y no cargarse de comida innecesaria. Estas ex-cursiones se realizan generalmente en épo-ca de calor, por lo que los platos deben ser lo menos calóricos posibles. Si estás en la playa o en el campo y practicas deporte, pronto notarás que te entra hambre. Es el momento, por tanto, de ir preparando un pequeño aperitivo. Los snacks o frutos secos son de lo más re-curridos en este caso. Llevándolos en sus bolsas correspondientes, puedes comerlos en cualquier lugar.
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TS Sabores
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¡A comer!Muchas veces optamos por lo más sencillo: hacernos un delicioso bocadillo o bien un sandwich. Esto no es para nada perjudicial, pero la precaución principal que debe tener-se es saber elegir el relleno, y qué utilizamos como aderezo (aceite de oliva, salsa de to-mate, mayonesa, entre otros).
En lo que se refiere al relleno con el que pre-pararemos los sándwiches, debemos indi-carte que las mejores elecciones es optar por aquellos alimentos bajos en calorías, como pueden ser la pechuga de pollo, el pavo o el jamón cocido, o bien hortalizas como rodajas finas de tomate, hojas de lechuga o aros de cebolla.
Siempre es mejor optar por aderezos poco calóricos (alimentos light), como la mayonesa light, la mostaza, el ketchup o queso blanco light para untar.
Las mejores elecciones es optar por aquellos alimentos bajos en calorías, como pueden ser la pechuga de pollo, el pavo o el jamón cocido.
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TS Sabores
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Eso sí, en lo que se refiere al pan, podemos elegir preferentemente integral, aunque en caso de que este tipo de panes no nos gusten o no los tengamos a mano, una buena elección también es optar por pan de caja.Otra receta que suele acompañar a los excursionistas de playa y monte son las ensaladas. Las dos variantes más preparadas en es-tos casos son la ensaladilla César y la ensalada campera, compues-ta de papas y huevo cocido, to-mate, aceitunas, atún y cebolla.
RefrescándoseIgual de importante, o incluso más, si hablamos de excursio-nes con calor, es llevar alimentos y bebidas para contrarrestar los efectos del sol. Refrescos varia-dos o cervezas son frecuentes en las neveras de los excursionistas. Cambiar éstas por jugos de frutas es otra opción. Al igual que pre-parar una sangría con una canti-dad ligera de vino, limón o refres-co, azúcar y muchos pedazos de manzanas y duranznos. El agua, el refresco por excelencia, es aconsejable que no falte, sobre todo si hay niños, puesto que es la bebida que mejor nos hidrata. Como puedes comprobar, darte un gran banquete en cualquier parte es sencillo. Sólo es cuestión de saber lo que es conveniente llevar y lo que no. Tomar un buen pedazo de aquello que te gusta y la bebida que más te refresca, puede ser perfecto si lo haces sentado frente al mar o tumbado en la hierba.
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TS Top Nutrición
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Dora Alicia Ochoa AcostaLicenciada en Nutrició[email protected]
CALOR E
HIDRATACIÓN
Inició el verano y con
él las altas temperaturas, lo que nos hace prestar mayor atención a la hidratación. Les traemos algunos tips, para estar bien hidratados esta en esta temporada.
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El agua es un lí-quido incoloro, insípido e ino-doro, aunque no nos propor-ciona energía
es un componente esencial para la vida, aproximada-mente entre el 70% y 75% de nuestro peso es agua. Aunque los humanos pode-mos sobrevivir alrededor de 7 días sin agua, bajo óptimas condiciones; las pérdidas rápidas de agua corporal a través de la deshidratación pueden ser letales en un corto lapso.
En épocas del año con al-tas temperaturas podemos llegar a perder hasta 3 litros de líquido en el organismo a través del sudor, orina, la respiración y la transpira-ción, lo que puede ocasio-nar dolor de cabeza, falta de concentración e incluso un golpe de calor.
LA IMPORTANCIA DEBEBER AGUAEl agua es el componente individual de mayor magni-tud en nuestro organismo y esencial para todos los teji-dos de cuerpo.
Entre sus principales funciones están:•Regula la temperatura cor-poral.
•Ayuda a desintoxicar nuestro organismo a través de la orina y las heces.
•Mejora la digestión porque estimula los movimientos del tubo digestivo y facilita la expulsión de las heces.
•Hidrata la piel y lubrica las articulaciones.
¿CUÁNTA ES NECESARIA? El requerimiento de agua depende del peso corporal de la persona y varía en las diferentes etapas del ciclo de vida, bajo condiciones normales de temperatura ambiental y nivel de activi-dad la recomendación es para Adultos 35 mL/Kg de peso, Niños 50 a 60 mL/ kg de peso y lactantes 150 mL/Kg peso. Lo importante es reponer las pérdidas diarias de agua, en ocasiones será necesario beber una cantidad mayor.La mejor forma de cubrir
las necesidades de líquidos es ingiriendo agua simple, pero también es posible con-seguirlo a través del agua que contienen los alimentos, jugos, infusiones, caldos.
El estado de salud y en la capacidad de alcanzar tu máximo desempeño; por esta razón, es importante que siempre tengas pre-sente los beneficios que representa. Asegúrate de estar tomando suficientes líquidos todos los días y mantén una botella de agua, o alguna otra be-bida, en el escritorio, el auto o cualquier lugar que te recuerde que debes tomarlos.
CALOR E
HIDRATACIÓNAlgunas
sugerencias para incrementar
el consumo de líquidos son:
2) Elegir agua por encima de cualquier otra bebida.
3) No esperar a
tener sed para beber agua. Es
importante tener a la mano agua para beber.
1) Niños y ancianos tienen mayor riesgo de deshidratación por lo tanto deben poner más atención a su consumo de líquidos.
4) Aumentar
la ingestión
de líquidos si el calor
aumenta y realizamos mayor
actividad física.
6) Ingerir líquidos en cada comida y entre las mismas.
5) Si está tratando de bajar de peso, evite las bebidas azucaradas.
TS Top Chef
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TS
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Nacido un 27 de Marzo, en Napoli, Ita-lia, en una localidad llamada Pompei, histórico lugar por su antiguo pueblo extinto por el imponente Volcán Vesu-
bio, que en la actualidad se aprecia como un espectacular paisaje y donde la nueva genera-ción a puesto muy en alto un tradicional platillo italiano, la PIZZA, esto es parte de la plática que se puede tener con nuestro chef de este mes, Carmine De Riso, originario del citado lugar, personaje que por la sangre corre el amor por la gastronomía, su historia profesional comien-za poco antes de concluir su carrera en Napoli Italia como Chef , un año antes de que esta ter-minara ya formaba parte del famoso restaurante LA SONRISA, donde pudo profesionalizarse en el transcurso de 2 años con apoyo y orien-tación de sus amigos el chef Antonio y el Chef Enzo, este último quien compartió grandes secretos del área restaurantera, el siguiente proyecto de trabajo ahora en PUB IL GRECO, donde siguió forjando su carrera durante dos años mas desempeñándose como investiga-dor restaurantero.
Acumulando experiencia y al paso del tiempo Carmine decide darse unas merecidas vaca-ciones, tomando la decisión de visitar una de las playas más paradisiacas de México, en su visita a Los Cabos, Baja California Sur, aquí co-mienza a escribir su historia personal, pues es en este lugar donde el queda completamente enamorado de quien ahora es su esposa y con quien decidió compartir el arte culinario en un restaurante de especialidad italiana, ubicado en la ciudad de Culiacán Sinaloa, el junto con la Lic. Verónica Cazares el amor de su vida quien gracias a ella y su cuñada Guadalupe ha po-dido cristalizar su sueño, preparan y atienden
personalmente su negocio dándole ese toque especial. Al conocer a Carmine, nos damos cuenta de su pasión, su amor por la comida, la dedicación y sus valores como ser humano, esto se debe a que en su familia es toda una tradición el cuida-do y respeto por la preparación de los alimen-tos, misma que en sus palabras, es herencia de su abuela Eleonora, de quien adopto la pasión por lo que hace, de su Mamma María el amor por este arte, la humildad que lo caracteriza y su sencillez es reflejo de su padre Gennaro.
Le encanta México y nos cuenta que sus expe-riencias con la comida mexicana lo han dejado fascinado ya que se declara amante del cevi-che y aguachile sinaloense, fan de los tacos y la dicha que siente cuando su querida suegra prepara esa deliciosa comida casera que nos distingue a los mexicanos, aunque buscará la oportunidad de poder disfrutar más platillos típi-cos de las diferentes regiones de nuestro país, su platillo favorito de siempre es indiscutible-mente la Lasagna, pero la que prepara su Mam-ma, pues la descripción del ritual para elaborar tan deliciosa pasta nos transporta a vivir unos momentos en su querida Italia. Afortunadamente Carmine heredó la pasión y el amor por la cocina italiana y ahora somos afor-tunados en tenerlo aquí es nuestra ciudad y así poder disfrutar en su restaurante La Farfalla de una autentica comida 100 por ciento italiana.
Al finalizar nos comparte un nuevo proyecto, ya que impartirá clases en una escuela de gastro-nomía dentro de la Ciudad de Culiacán, lo cual quiere decir que no sólo nos deleitara con su excelente toque gourmet, sino que también nos enseñará sus secretos en el arte de la comida.
Carmine De RisoTradición y pasión italiana
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TS Top Sommelier
David Montero ValenzuelaProfesional del área de restaurantes
Un vino que ade-más de sufrir las embestidas de conocedores y especialistas en
la materia por ser un vino co-mercial por decirlo así, tiene en su descripción mas cosas positivas y por mucho, de-mostrando con esto porque es uno de los vinos más ven-didos y aceptado por el con-sumidor en general.
Elaborado en una de las prin-cipales naciones productoras del vino en el mundo, Italia país que cuenta con una gran variedad de vides, es ahí en la parte norte donde nace el orgullo de toda la Emilia, Lambrusco quien ha logrado cumplir con las normas oficia-les para la denominación de origen para los cuatro tipos de lambrusco, que son, Lam-
brusco di Sorbara Lambrus-co Salamino di Santa Croce, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro y el más reciente Lambrusco di Modena, orgu-llo de esta región quien se ha posicionado por sus virtudes en el mercado internacional.
Hablar de los Lambruscos y su denominación de origen, más que normas oficiales, es expresar en este nombre la autenticidad de su gente, de la comunidad de la que pro-viene, es la fusión de gene-rosidad, su calidez y cordiali-dad, pero esa solo es una de las propiedades que le per-miten identificarse y lograr su estatus, aunado a esto influyen también factores como el cli-ma, las propiedades naturales de sus tierras, logrando entre todo un excelente equilibrio.La popularidad de este vino
tinto de aguja el más famo-so del mundo, el cual rompe protocolos, pues igual se dis-fruta en una reunión formal como en cualquier otro am-biente improvisado, pues es cierto que existe una estadís-tica elevada de consumido-res que no son amantes del vino y que prefieren una gran variedad de bebidas prepa-radas, un mercado que es muy grande, es el mismo que aceptan con mucha satisfac-ción el Lambrusco, por sus características tan amables, limpias, alegres y aun así, vino que también es acepta-do por las normas más estric-tas de sommeliers.
Su maridaje no precisamen-te tiene que ser con platillos de la región donde se elabo-ra, pues igual se disfruta con un postre de sabores equili-
LAMBRUSCO
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brados, como con una gran variedad de platillos, entre-meses y lo más relevante es que se deleita muy bien con un platillo tan famoso de Italia que es la pizza, Lambrusco es la mejor opción para quie-nes quieren comenzar a co-nocer el mundo del vino, para todos aquellos que buscan un momento de felicidad, ale-gría. Sugiero que si quieren conocer más sobre la historia y variedad de Lambrusco in-gresen a la pagina del Con-sorcio Marca Histórica de los Lambruscos Modenenses, http://www.lambrusco.net, Pero como siempre, dejo la invitación abierta para prue-ben y tengan sus experiencia con este tema tan extenso pero tan delicioso que es el vino, esperando que compar-tan con nosotros sus impre-siones y comentarios.
TS Drinks
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ingredientes• 1-1/2 onza de vodka• Cointreau 1 / 2 onza• Un toque de Jarabe simple• Jugo de naranja roja (sanguina)• Un toque de soda
PreparaciónEn un vaso, vierta todos los ingredientes sobre el hielo. Revuelva.Cubrir con un poco de soda.
River Driver
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TS Stuff
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REBANADOR
DE AGUACATE
REBANA EL TOMATE
MÁS FÁCIL
MEDIDOR DE PORCIONES
PARA PASTA
¡TENEDOR AUTOMÁTICO
PARA PASTA!
Rebanadas perfectas y sin ensuciarnos
las manos.
¡Ahora es más sencillo
comer tu pasta con este
tenedor automátco para
no cansarnos de comer!
Si no sabes cuanta pasta hacer para
una, dos o tres personas, este medidor
de porciones para pasta es la solución.
¿Cómo partir un
tomate sin que
se deshaga? aquí
esta la respuesta.
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TS Top Gadgets
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TS Seccion
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