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January 201601

P0342015年、グルメトレンド総決算 P03601 名だたる人気店が続々、リニューアル P04202 「自腹で鮨」が、現実味を帯びてきたP05003 牛肉の次なる潮流は欧州牛にあり P05404 カウンターで食べるコースの中華がきていた！ P06605 もはや料理のジャンルは意味がない？！ P07006 こんなのあり？ なコラボがあちらこちらで P07207 フレンチに日本酒が、もう常識

第一特集P020

P07608 海外発のベーカリーがこぞって東京へP07809 本場のシンガポールレストランが続々オープン！ P08210 ワイン、日本酒、ジュース！？ペアリングがすごいことに

P048渡部 建が薦めた本当に美味い店2015P080レストランの概念を変える『SUGALABO』という事象 P0842015年 話題をさらった FOOD TOPICS 15P0862016年次来るトレンド

RESTAURANT OF THE YEAR TOP32015年、もっとも輝きを放ったレストランはどこだ？

Photos／Takao Ikejiri005 TOKYO CALENDAR

料理と投資の美味しい関係

IG x TOKYO CALENDAR

Vol.2

― すべての道具は顧客のために ―

IG証券 あざみ陽子の連載対談

オンライン専門の金融サービスプロバイダー・IG証券は、顧客と直に接することはない。顧客と直接コミュニケーションをとる日本料理店とは、対極にあると言っていい。

けれども両者の根底にあるのは、顧客に対するある想いだった。

Photos／Yuji Kanno　Text／Takeshi Sato

あざみ陽子

内山英仁

幼少時代から海外生活を経験し、青山学院大学国際政治経済学部を卒業後、外資系企業に就職。日経ＣＮＢＣのキャスターとして経済番組などに出演し、ファイナンシャル・プランナーとしても活躍。欧州系アセットマネジメント会社を経て、2012 年より現職。

1969 年生まれ。調理師専門学校を卒業後、和食の名店で修業を積んだ後、「銀座 あさみ」の浅見健二氏に師事。2002 年に独立を果たし、「銀座 うち山」をオープンする。確かな和の技法をベースにした独自の懐石料理は、各界の食通を唸らせる。

IG証券　マーケティング・エグゼクティブ

銀座 うち山

日本料理と同じく投資の世界も「旬」が重要。市場トレンドを的確に伝え、チャンスを逃がさない上質なトレード体験を。

ＩＧ証券で「旬」を捉える

IG証券とは？

あざみ　

最初に、内山さんが日

本料理店として一番大切にして

いることをお聞かせください。

内山　

一番大切にしているのは、

当店で過ごすひと時で、幸せに

なっていただくことですね。

あざみ　

美味しい料理を作るの

はもちろん、お客さまに喜んで

いただける、上質な空間を作る

ということですね。

内山　

はい、美味しい料理を作

るというのは当然のことで、そ

の料理をどのような空間でお出

しするかが大事だと思います。

料理自体は、お客さまに喜んで

いただくための、道具のひとつ

だと考えています。若い頃の修

業は、料理という道具を磨く期

間。しかし、それだけでは目の

肥えたお客さまを満足させるこ

とはできません。料理を盛る器

や、カウンターや椅子などの設

えも、質の高いサービスを提供

するうえで重要な要素となりま

すので、満足いただけるよう気

を配っています。

あざみ　

かなり幅広い分野の知

識が必要になりますね。

内山　

幅広いといえば幅広いん

ですが、鮨や天ぷらなど、専門

店で出す料理は出さないのが当

店のコンセプトです。だから、

なんでもかんでも幅広く、とい

うわけではないんです。

あざみ　

内山さんはお茶を勉強

なさっているとうかがいました。

内山　

はい、この店のコンセプ

トもお茶の世界をベースにして

います。お茶の精神とは、もて

なす側ともてなされる側の心の

働きだと思うんです。美味しい

お茶を一服差し上げるために、

亭主は正客（主客）をもてなす。

反対に正客は、釜のお湯の煮え

具合を見て、そろそろ退出しま

しょうかと亭主を思いやる。そ

ういう心のやりとりが根本にあ

る店にしたいですね。

あざみ　

道具を磨き、それぞれ

のお客さまに合ったおもてなし

をするということですね。

内山　

ええ、お客さまの表情を

見て、もうお腹がいっぱいじゃ

ないかな、と思ったら料理を少

なめにしましょうか、とお声が

けをする。それが、その人に合

わせたおもてなしだと思います。

あざみ　

私たちＩＧ証券はオ

ンライン専門の証券会社なの

で、お客さまと面と向かって話

をしたり、顔色をうかがいなが

らフィードバックを得ること

ができないというフラストレ

ーションがあります。そこが、

内山さんのお仕事との大きな

違いですね。

内山　

でも、お客さまに幸せに

なっていただきたい、という想

いは同じではないでしょうか。

あざみ　

そうかもしれません。

オンラインでサービスを提供す

る私たちは、内山さんのように

直接お客さまと接しての繊細な

おもてなしができません。だか

らこそお客さまが私たちのサー

ビスを利用するときにストレス

を感じないよう細心の注意を払

ってプロダクトを開発していま

す。それが取引システムの使用

感や処理スピード、サービスに

関する十分な情報提供という形

で反映されています。

内山　

より良いものを提供でき

るよう自分の道具を磨き続ける

という点は、同じですね。

あざみ　

ところで、先ほどお客

さまの反応を見ながらお料理の

量を調整するとおっしゃってい

ましたが、食事のスピードも人

それぞれ違いますから、料理を

出すタイミングにも配慮が必要

ですね。

内山　

はい。まさにタイミング

を重視しているのが茶事です。

お茶の席でお出しするご飯は炊

き立てのものでないといけない。

お客さまの様子を把握しながら

工程を逆算すると、釜に火を入

れるタイミングは一瞬。お店で

も料理をお出しするタイミング

には十分に気を配っています。

あざみ　

それは投資でも同じで

すね。マーケットは刻々と動い

ているので、どの瞬間に買うか

売るかで、損益が変わります。

１秒違うと結果が大きく変わる

ので、そのスピード感は非常に

大事にしています。

内山　

料理の世界でもスピード

は大事です。素材は鮮度が命で

すから、時間をかけることで食

材が温まってはいけません。カ

ウンターでの手際の良い手さば

きも見せ場なので、そこでもス

ピードが大事です。

あざみ　

勉強になります。こう

してカウンター越しに内山さん

とお話をしていると、一度食事

にお邪魔したくなります。

内山　

会話も私たちの道具のひ

とつですから（笑）。ぜひ、お待

ちしております。

美味しい料理を作るのは

当然のこと

おもてなしの考え方は

茶事をベースに

一瞬のタイミングを逃さない

スピードが重要

「旬」を伝える鮮度の高いマーケット情報

POINT 1

料理でも投資でも美味しいタイミングは一瞬だ。特に投資においては、

そのタイミングがいつ来るかを予測することはプロでも難しい。個人

ならばなおさらだろう。だからこそ質の高い情報を、タイミングよく

得ることが重要になる。ＩＧ証券では、日々のマーケット動向を伝え

るレポートやニュースはもちろん、取引システムも市場の「旬」を知

らせる機能が充実。たとえば、気になる銘柄が一定の価格に達したと

きにポップアップ画面やメールで知らせるアラート機能や、金融マー

ケットの動向に影響を及ぼす世界の重要経済イベントを通知する経済

カレンダーアラートなど、上手に利用すれば「美味しいタイミング」

を逃すリスクも少なくできる。また、モバイル機能も充実。どこにい

ても「旬」の情報をキャッチすることが可能だ。

POINT 2

「旬」を捉える「約定力」

「旬」の知らせを受けたら、それを確実に「捉える」ことも投資を成

功に導くカギになる。そこで重要なのが、指定した価格で取引を確実

に成立させる「約定力」だ。一般にはあまり知られていないが、注文

時の価格と実際に取引が成立したときの価格が異なるケースは、決し

て少なくない。現代の金融取引は、0.1秒に近い速度で価格が変動す

る。つまり発注から取引成立までのわずかなタイムラグで、注文価格

より高く買ったり、逆に注文価格より安く売ったりすることがしばし

ば起こるのだ。ＩＧ証券では顧客にこのような不利益が生じることを

防ぐために「プライス最適化テクノロジー」を採用。約定は注文価格

で処理され、マーケットが注文時よりも顧客に有利な方向に変動した

ときはその価格で約定する。顧客の利益を一番に重んじるＩＧ証券な

らではのサービスだ。

イギリスで生まれた個人向けオンライン金融サービス企業の日本拠点ＩＧ証券は、ロンドンに本拠地を構え40年の歴史を持つ、オンライン金融サービスプロバイダー「ＩＧグループ」の日本拠点だ。FX/CFD取引を通じてグローバル金融市場への投資機会を提供。投資対象は、株式、為替、債券、商品にまで及び、最先端のテクノロジーを用いた世界水準の取引環境で、顧客の幅広いニーズに応えている。

ＩＧ証券株式会社http://www.ig.com/jp

0120-965-915（平日9:00～18:00）

大人の味覚に応えるビターなチューハイが今の気分

日本再生酒場 新丸の内ビル店THE OYSTER MANSザ オイスターマンズ

あの「キリン ビターズ」がお店でも飲めるようになった！

ほろにがい味わいと、キレのある後味でビターチューハイという新しい潮流を作った「キリン ビターズ」。旨い肴と合わせれば、喜びは何倍にも増大する。

Photos／Hisashi Okamoto, Text／Itaru Tashiro

もつやき五本盛り￥1,296 〜。この日はしろ、マルチョウ、たん、できたてべーこん、大とろ。平仮名は豚でカタカナが牛というのがこの店のメニュー表記。今宵もビターズとモツで乾杯！

ゆでタン￥486。6 時間ほどかけてじっくりと牛タンを煮込み、トロットロに仕上げた。厚みのあるタンだが、その柔らかさに誰もが驚く、この店の定番。肉の旨みが存分に出たスープも美味

カキの山芋フライ1個￥432。殻付きのカキの上にすり下ろした山芋を乗せ、パン粉をつけてフライに。熱々を頬張ればカキエキスがジュワッと溢れ出し、トロッとした山芋の食感も楽しめる

オイスタースコップ盛り1杯（10 個）￥2,700。シンプルに蒸し焼きにした今日のカキは東松島鳴瀬産。時季によって産地は変わる。磯の香りが芳しく、旨みも濃厚で、ビターズとよく合う

原点は昭和25年創業の屋台で、モツを知り尽くしているからこその旨さで評判。『日本再生酒場 新丸の内ビル店』は、カウンターに面したキッチンから立ち上る香ばしい煙に、心もときめくモツ焼き専門店だ。塩焼きでも濃厚なモツの旨みとコクを楽しんだら、ビターズをサッとひと口。すると、またモツが欲しくなる。「それこそ、モツとほろにがさの相乗効果です」。スタッフの武居良太氏が言う通り、飲んで食べてが止まらなくなる。これほど幸せなループはない。

門前仲町、深川不動尊前に店を構える。名物は三陸の漁師から直送されるカキ。鉄板でザッと蒸し焼きにしたら、本物のスコップで掬って豪快にテーブルへ。現地のカキ小屋で食す臨場感も味わえるオイスターバーだ。「向こうでカキといったら必ずポン酢。酸味が合うんです。だから、ビターズとも相性抜群」とは東北出身の店長、小倉直樹氏の弁。確かに、キレのある酸味がカキの旨みを最大限に引き出している印象。海の恵みに感謝したくなる。

●千代田区丸の内1-5-1新丸ビル 5F　☎ 03-6267-0989　11:00 〜 LO13:30 ／ 16:00 〜 LO 翌 1:00

（日11:00 〜 LO21:30）　無休　20 席●江東区富岡1-24-6 1F　☎ 03-6458-8270 17:00 〜 24:00　不定休　40 席

濃厚×スッキリの相乗効果ずっと楽しんでいたい幸福

宮城の漁協が推奨するカキ専門店で、海の恵みに感謝

ランチカフェ & スポーツバー スタカフェ柴崎町でんなんぐち

　

アルコールが果たす効能には、様々

なものがある。なかでも、日常からの

解放は、忙しなく毎日を生きる大人に

とって、身近な効能のひとつ。そんな

一杯がいつも通う、あの店の旨い肴と

抜群の相性で楽しめたら──。

　

チューハイのイメージを一新したと

巷で話題の「キリン

ビターズ」のレス

トランでの提供がスタートした。ビタ

ーズ、最大の特長はすっきりとしたほ

ろにがさ。柑橘の果皮やハーブから抽

出したオリジナルのビターリキュール

を採用しているため、従来、感じられ

た甘みはなく、だからこそ、食事との

相性は抜群。スッキリとしていてキレ

のある後味も、口開けの一杯に相応し

く、『柴崎町でんなんぐち』の伊藤店長

は「会社帰りの方に人気です」と話す。

「カクテルが甘すぎると感じる方にも

おすすめ」と語るのは『Ｓｔａ

Ｃａｆ

ｅ』の菊池代表で、早くもビターズは

様々なシチュエーションで大人に楽し

まれているのだ。

　

今日の疲れを癒す幸福な一杯。その

効能は自ら確かめる以外に、術はない。

日常からの解放を促す

新ジャンル・ビターチューハイ

最初から飲めて、後口も良い一杯を追求

キリン ビターズほろにがレモンライム

3 年の月日をかけ、ビール会社がこだわり抜いて、ビールに代わる一杯を開発。味の決め手はレモンピールやハーブから抽出したビターリキュールで、ほろにがさやキレのある味はもちろん、アルコール度数 8％で、飲み応えも実現。

ソーセージ盛り合わせ￥842。チョリソーやカレー風味など、味わいの異なる 6 本が揃う。スポーツバーならではの酒肴で、ジュワッと溢れる肉汁はビターズのキレある飲み口と好相性

夏野菜たっぷり 牛肩ロースのステーキ 〜マデイラワインのソースで〜 ￥1,706。赤身の美味しさを際立たせるソースも絶妙。昨今、登場した新メニューで、すでに肉好きに好評を博す

フィッシュ＆チップス￥842。カリッとした衣とフワフワの身も美味。スポーツ観戦しながら手でもつまめるよう、ポテトも細めの拍子切りにしている。ビターズの爽快な旨さを実感する

極上アジフライ〜自家製タルタルソースで〜 1枚￥389。オーダーは 2 枚から受付。自分でゆで卵を砕いて作るタルタルも楽しい。揚げ物との相性の良さに、ビターズの真価を改めて知る

店内には東京ヴェルディの優勝杯も鎮座。バスケットボールやサッカーなど、地元各種プロチームと連携し、ときには選手も訪れる立川のスポーツバーだ。ビターズを提供する理由を代表の菊池竜氏は言う。「最近は女性でも甘くないお酒を望まれる方が多くなってきています。お薦めするのにぴったりだった」。なるほどパン粉でサクサク感を演出したフィッシュ＆チップスとの相性も言わずもがな。プロジェクターに勝利の瞬間が映し出されたなら旨さも倍増だ。

毎朝、仕入れる鮮度抜群の地アジを捌き、贅沢にもフライに。ソースは卵が原形で登場。お客自身が仕上げを行うエンタメ性もあり。「ウチでしか出せない美味しさ」と伊藤信介店長もどこか誇らしげ。誰もが頼む、この店の名物に「間違いなく合う」と選んだのがビターズだ。衣はサクサク、身はしっとりホクホク。この旨さにビターズが合わないわけがなく、ほろにがい飲み口もいい。「スッキリしていて飲みやすい」。伊藤氏の、この笑顔がビターズ選択の成功を雄弁に物語る。

●立川市柴崎町 2-3-18 第二粂川ビル 1F　☎ 042-519-3629　11:00 〜 23:00　月休　28 席

●立川市柴崎町 3-6-30 中晋ビル 5F　☎ 042-540-8055　17:00 〜 LO23:00　無休　100 席

ストップ！ 未成年者飲酒・飲酒運転。【商品に関するお問い合わせ】キリンビールお客様相談室 0120-111-560　価格は全て税込表記です。

地元密着型のスポーツバーで歓喜に相応しい一杯を

名物とのベストマッチに食せば誰もが笑顔になる

２０１５年グルメトレンド

総決算

今、改めて押さえておきたい今年の“食”の潮流とは？

2015年、ひと言で言うと“動”の時代であったのではないか。

あらためて食トレンドを振り返ってみると、

名店のリニューアルオープンが続々と新天地で新たな胎動を始めたり、

また気鋭の新店では我々の想像を超えるまったく新しいサービスをもって

一過性では終わらないムーブメントが続々と誕生したのだから。

2015年、我 『々東京カレンダー』編集部では1000店以上のお店を紹介し、

その中から本年度のトレンドをあらためて振り返ってみた。

ここであげる10の食ムーブメントは、

今後も長く続くであろう王道的なトレンドである。

Photos／Kazuhiro Fukumoto @MAETTICO, Kanichi Mori, Yuji Komatsu, Takumi Fukuoka, Ryuji Yanagida, Text／Yasuhiro Muroi, Asako Kobayashi, Ayako Takahashi, Kaori Minetsuki

TOKYO CALENDAR 034

２０１５年グルメトレンド

総決算

GOURMET TREND 2015

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名だたる人気店が続々、リニューアル

「自腹で鮨」が、現実味を帯びてきた

牛肉の次なる潮流は欧州牛にあり

カウンターで食べる高級中華がブームに

もはや料理のジャンルは意味がない？！

こんなのあり？なコラボがあちらこちらで

フレンチに日本酒が、もう常識

海外発のベーカリーがこぞって東京へ

本場のシンガポールレストランが続々オープン！

ワイン、日本酒、ジュース⁉ペアリングがすごいことに

一瞬の気も抜けない360度、一挙手一投足をじっくり観察されるカウンター。「自信」と「挑戦」、「誠実」が皿の上にふわりと集約されて、カウンターへ届けられる。世界に目を向けるシェフのひと皿がここから始まる。この店の詳細はP039へ

035 TOKYO CALENDAR

地中海に面した南仏ラングドック地方は、 紀元前６世紀、古代ギリシア人によっ て、フランスに初めてブドウ栽培がもた

らされた土地。地中海と山脈に囲まれたラングドックは、ブドウにとってまさにパラダイスだ。 　フランスのワイン法上、AOP（原産地保護呼称）より規制の緩やかなカテゴリーをIGP（地理的保護表示）という。ラングドック全域をカバーする

「IGPペイ・ドック」は、年間生産量が普通ボトル換算で８億本を超え、フランスで造られる全IGP

のじつに67％を占める。南仏ラングドックといえば「IGPペイ・ドック」だ。「IGPペイ・ドック」の特徴は自由と創造性。　56種ものブドウ品種が認められており、造り手は単一品種で醸造するのも、複数の品種をブレンドするのも自由自在。単一品種のラベルには品種名が表記され、新世界のヴァラエタルワインよろしく、消費者はその味わいを直感的に想像できる。一方、ブレンドでは地中海原産のシラーに大西洋原産のカベルネ・ソーヴィニヨンを加えるなど、

造り手の創造性に富んだ組み合わせも可能。伝統や慣習に縛られず、新しい味わいが生み出される。また品質に加え、全体的にお手ごろ価格なのもうれしいところ。今晩は焼き肉にシラー、明日は白身魚のフライにシャルドネといったように、３〜４品種を用意しておけば、日常的な料理とのペアリングに重宝する。何か特別な日には、「エリクシール」のようなプレミアムワインでちょっと背伸びしてみる。そんな幅の広さ、懐の深さも、

「IGPペイ・ドック」の大きな魅力なのだ。

一目惚れするワイン親しみやすく、コストパフォーマンスに優れた南仏生まれの「IGPペイ・ドック」。

日本でもポピュラーなシラー、カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネの単一品種、それに複数品種のブレンドワインをセレクト。あまりの美味しさに、二目惚れも間違いなし。

Photos／Teruaki Kawakami @bean, Text／Tadayuki Yanagi, Special thanks to INTER OC, Interprofession des Vins de Pays d'Oc

思わずジャケ買いする外面と、コスパの良さ思わず手に取ってしまうボトルはないだろうか。やはり最初は外面から入るのが人の常。そんな遊び心とクリエイティブな発想がつまっているラベルの斬新なデザインは、「IGP ペイ・ドック」ならでは。お祝い事やテーブルワインなど毎日飲める、外面良くても堅実なコスパも魅力のひとつである。

IGPペイ・ドックのワインには、表面・あるいは裏面のラベルにVins Pays d’OcIGPと表記されています

ペイ・ドック・ワインで見つけた

TOKYO CALENDAR 120

“Syrah”

“Cabernet- Sauvignon”

“Blended”

本誌でも好評連載中のワイン評論家である柳 忠之氏が選ぶ、

ジャケ買い必至の20本を厳選。味わい深いのに、20本全部買っても

¥35,000でお釣りがきてしまう優等生ワイン、必見である。

※金額はすべて税抜きです

1211

ヴィニウス2014熟したプラムにビターチョコの香ばしさ。 ￥1,250／スマイル☎03-6731-2400

4イル・ラ・フォルジュ2014タンニンもしっかり力強く、スパイシー。 ￥1,500／モトックス☎0120-344101

3d.A.　リザーヴ2014フローラルなフレーバーにピュアな果実味。 ￥1,500／スマイル☎03-6731-2400

2ル・ジャジャ・ドゥ・ジョー2013バランスとれ、緻密なタンニンが心地よし。 ￥1,400／豊通食料☎03-4306-8539

1カデ・ドック・シャルドネ2014小気味よい酸味とすっきりとした爽やかさ。 ￥1,200／エノテカ☎03-3280-6258

8ジェラール・ベルトラン レゼルヴ・スペシャル2012蜂蜜、ナッツ、バニラの香り。￥3,109／ピーロート・ジャパン☎03-3458-4455

7ピエール&レミー・ゴーティエ2013果実味のアロマにミネラルを感じる味わい。 ￥1,270／メルシャン☎0120-676-757

6フォーチュネイト・カプリコルヌ2011果実味の凝縮感があり、スパイシーな後味。 ￥1,500／東亜商事☎03-3294-4075

5ドメーヌ・ラ・ボーム2014色調も味わいも濃厚でしっかり。パワフル。 ￥1,900／八田☎03-3762-3121

ジャン・バルモン2014フローラルなアロマのミディアムMボディ。￥1,560／JSRトレーディング　☎03-6218-3814

ラベ2013フルーティーで爽やかかつまろやかな風味。￥1,600／大榮産業☎052-482-7231

10レゼルヴ サン マルタン2013蜂蜜に洋なし。凝縮感アリ。￥1,400／豊通食料☎03-4306-8539

9ラ・キュベ・ミティーク2013ベリーにスミレ。上品旨み。 ￥1,800／サッポロビール☎0120-207-800

ヴィニウス リザーヴ2014ベリーの濃厚な香り。心地よいタンニン。 ￥1,450／スマイル☎03-6731-2400

ロベール スカリ カベルネ・ソーヴィニヨン2012熟成感のある香りでキノコ料理が欲しくなる。 ￥1,670／サントリー☎0120-139-380

レ・タンヌ・オクシタン2014とてもまろやかで、たっぷりした果実味。 ￥1,100／モトックス☎0120-344101

ペイドック ルージュ2014　M.シャプティエ黒オリーブの香りをもち、口当たり滑らか。 ￥1,200／日本リカー☎03-5643-9770

ニザス ル・マゼット・ルージュ2011甘草のスパイシーさ。骨格があり力強い。 ￥1,800／JALUX☎03-6367-8756

エリクシール2013複雑味があり、調和がとれ完成した味わい。￥3,600／コートーコーポレーション☎0798-71-0030

タンデム ルージュ2014ピュアな果実味。まろやかでジューシー。 ￥1,570／オーレジャパン☎03-6712-2061

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“Chardonnay”

いまこそ飲むべきペイ・ドック・ワイン20選

柳 忠之氏が選ぶ54321

109876

2019181716151413

121 TOKYO CALENDAR

甘いサンタとシャンパンでお家クリスマスを華やかに

ザ・ペニンシュラ東京

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1

The Peninsula Tokyo

『ザ・ペニンシュラ東京』●千代田区有楽町1-8-1　☎03-6270-2717（クリスマススイーツ・デリセット予約）　☎03-6270-2763（Peter／Peterバー）

家クリスマスに必須

となるケーキは、あ

またあるなかでどの

ブランドを選ぶかが悩みどころ。

そこでおすすめなのが、『ザ・ペ

ニンシュラ東京』のケーキで、ポ

イントはずばり“見た目が楽しい

こと”。最近はクリスマス感の弱

いこざっぱりとしたケーキも多

いけれど、やはりサンタなどのモ

チーフには箱を開けた瞬間に高

揚感をもたらすキャッチーさが

ある。例えば「クリスマス

トン

プソン」は、旬のイチゴやベリー

がたっぷり入り、トップにはホワ

イトチョコのスノーマンが鎮座。

「クリスマス

ペニンシュラベア」

は、同ホテルのアイコンであるペ

ージの制服を着たベアがサンタ

の衣装に着替え登場する。その

他ログケーキやお菓子の家など、

計20種以上ものクリスマススイ

ーツを揃えるので、複数買って

家族や恋人を驚かせるのもアリ

なのでは？

お

1.右から「手ごねブリオッシュ」（￥200）、「ロッシェブラン＆ロッシェルージュ」（S￥670〜）、「ザ・ペニンシュラシャンパン」（￥10,300）、「クリスマス トンプソン」（12㎝ ￥5,000）、「サンタクロースチョコレート」（￥4,000）、「クリスマス ペニンシュラベア」（￥5,500）、「スノーマンチョコレート」（￥3,000）※すべて税込、クリスマスケーキの販売は12月22日〜12月25日（予約は12月21日まで）、クリスマスアイテムの販売は11月21日〜12月25日　2.『Peter』のクリスマスディナーは12月23日〜25日まで（￥13,000〜税込サ別）　3.『Peterバー』のクリスマスカクテルは12月1日〜25日（各￥2,200税込サ別）　4.クリスマスデリセットは11月20日〜12月25日で販売（2名用￥12,000税込）　※２日前までに要予約

POW

ER H

OTELS

TOKYO CALENDAR 148

夜景とワインも名脇役な聖夜限定のイタリアン・ディナー

シャングリ・ラ ホテル 東京

234

1

Shangri-La Hotel, Tokyo

『シャングリ・ラ ホテル 東京』●千代田区丸の内1-8-3 丸の内トラストタワー本館　☎03-6739-7898 （ピャチェーレ）　☎03-6739-7888（クリスマスケーキ）　☎03-6739-7877（クリスマスアフタヌーンティー）

レスアップしてコー

ス料理を食べる。何

かきっかけがないと

行われることのないそんなディ

ナーを体験できるのもクリスマ

スの夜ならではで、キザなぐら

いに女性をエスコートする男性

の方が、結局好感をもたれるも

の。そんな舞台にぴったりなの

がここ『ピャチェーレ』で、ミラ

ノの『ブルガリホテル』でエグゼ

クティブ

シェフを務めていたア

ンドレア・フェレーロ氏が腕をふ

るうこのレストランでは、他には

ないシンプルかつコンテンポラ

リーなイタリア料理を提供する。

クリスマスシーズンには、アンド

レア氏の料理の真骨頂ともいえ

る５品のディナーが展開され、ホ

ロホロ鳥のダブルコンソメで食

べるトルテリーニ（ラビオリのよ

うなもの）、アーティチョークの

ピュレが添えられたサーロイン

のグリルなど、本場の厳選食材

によるディナーは一年を締めく

くるご褒美としても最適。ギフ

トボックス内のサンタが脇役と

なれば、聖夜のおもてなしは申

し分なし！

ド1.『ピャチェーレ』のクリスマスディナーは、4品￥12,000～（12月12日～18日）と5品￥17,000～ともに税サ別（12月12日～25日） 2.メインとなるサーロインのグリル　3.「メープル＆マスカルポーネムース」（12㎝×12㎝￥6,500）ほか、全4種のクリスマスケーキも用意。12月13日～12月25日まで販売（3日前までに要予約）　4.『ザ・ロビーラウンジ』のクリスマスアフタヌーンティー（ギフト付￥5,500 税サ別）を12月12日～25日まで提供

POW

ER H

OTE

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149 TOKYO CALENDAR

味覚 1号店●港区西新橋1-10-8西新ビルB1F　☎03-6677-266611：00～LO14：30／17：00～LO23：00日休　28席　カード不可

小宮山雄飛の

“英世”なる食卓

中国・江蘇省出身の顧（コウ）一家による家庭的四川・上海料理のお店は、麻婆刀削麺が看板メニュー。料理歴30年ほどのご主人が麺を削る手さばきは見事だ。マスターするのに10年以上要する刀削麺作りは、太さはもちろん、とりわけ長く削るのが至難の技。スープには山椒や唐辛子、豆板醤など12種以上の本場四川のスパイスを調合し、脳天にくる辛さと刺激が襲う

西新橋に11年８月オープンして以来、

激辛ファンの間では一目置かれる

こちらのお店の名物は、黒い石鍋

に入った「頂天石焼

麻婆刀削麺」。「小ぶりな

石鍋に入った麻婆は、グツグツと音を立てて

出てくるんですけど、飛び跳ね防止にペーパ

ーがかかって配されます。ユニークなビジュ

アルなんですけど、味は侮れない本格派。辛

さが、薄辛、普通辛、中辛、激辛と４段階あり、

激辛は湯気だけでほかのお客様全員むせ込ん

でしまう危険なレベル。なので、常連さんの

激辛オーダーがあると店内全員、一時避難退

去するほど！

辛さに自信がある人しか絶対

に挑戦してはいけない東京一辛い麺ですね。ま

ずは薄辛から始め美味しさを理解した上で、

辛さのランクを上げていくのが正しい作法で

す」撮影時も、中辛の湯気が目に染み咳が止

まらない緊急事態に！「それぞれの辛さの

段階別に、適した自家製ラー油や唐辛子など

を使い分け、辛さを調節しているのでめちゃ

くちゃ辛いけど味わい深さがあるんです。金

華ハムや鶏、牛骨、豚骨などをじっくり煮込

んで生まれる旨みが広がります。弾力がある

刀削麺も好きですが、さらに別にライスを頼

み麻婆丼も楽しむ“Ｗ麻婆”が僕流スタイル。

お店の方みなさんツルツル肌なので、体にも

よさそう」激辛の刺激を求め、熱々の麻婆を

汗だくで頂こう。

煮えたぎる石鍋スープの辛さレベルは4段階

絶妙な口溶けで辛さと絡む絹ごし豆腐

自家製ラー油で辛みを調節したスープは、見た目通り相当辛く、覚悟が必要。初心者は薄辛からトライすべし

固すぎず、でも柔らかすぎない国産豆腐は、ずっと同じ生産者にオーダーするこだわり。辛みを抑える効果も！

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食通で鳴らす小宮山さんの審美眼に叶う千円札（野口英世）一枚で食べられる絶品グルメを紹介。

今月は、刺激的な辛さが病みつきの麻婆麺対決だ！Photos／Miho Noro＠TRAVOLTA

Text／Mayuko Hamaguchi

¥900

頂天石焼 麻婆刀削麺

No.27

熟練の技が必須の山西省発祥の刀削麺

3時間以上かけ手作りした麺のベースとなる塊を削り取った、長い平麺が特徴。スープとは別盛りされたつけ麺タイプ

TOKYO CALENDAR 156

中国料理 源来酒家●千代田区神田神保町3-3　☎03-3263-033111：00～LO22：00　土日祝～LO20：00不定休　80席　カード不可

『中国飯店』『瀬里奈』『ニューオータニ大阪』を経て家業を継いだ神田生まれの3代目ご主人、傅（フウ）さんと、15年一緒に連れ添い中国の特級免許の資格を持つ何（カ）さんが作る本格中国料理に常連客も多い。チーズ入り汁なし麻婆カレー麺￥1,100はランチ時の人気メニュー。目の前でバーナーで香ばしくチーズを炙る、斬新な進化版麻婆だ

神保町という土地柄、昼夜問わず編

集者たちや芸能関係者が足繁く通

う、５階建ての中国料理店がある。

「武道館から近いのでライブの後などに来た

ことがあり、お気に入りのお店のひとつ。麻

婆は好きでも麻婆麺にまったく興味がなかっ

た僕が、こちらの麺の完成度の高さに完全に

やられ、すっかり虜に。麺と絡むスープの濃

度とか、麺がなくても成立するまとまり感も

秀逸で、それでいて豆腐がとにかく旨い！沸

騰しないくらいのお湯で茹でた豆腐は、芯ま

で火を入れすぎていないから、熱すぎずに食

べやすいんですよ。いつもオーダーする大辛

ともマッチする、絶妙な加減が最高！」と麻

婆麺に夢中の雄飛さん。別で唐辛子スパイス

を足せるので、好みの辛さに調整可能だ。

「チャーハンがつくハーフ＆ハーフだったり、

少なめ＋デザートセットのランチメニューが

あったりと、お客様に優しいところもいいん

ですよね。試行錯誤され完成した麻婆カレー

麺も、ラーメンに麻婆とカレーがのっている

だけじゃない新たなるミックス感に、研究熱

心さが伝わってきます。とにかく、王道であ

る麻婆ライスに負けず劣らない味と、辛いス

ープと太麺のバランスの素晴らしさで、敢え

て麺が食べたくなる名店です」舌の肥えた雄

飛さんをも強く惹きつける、奥深き麻婆麺の

魅力が待っている。

伸びないよう熟考した太めの中華麺

安全安心な昔ながらの豆腐

太くて縮れている麺は、麻婆との絡みの相性を最善に考えられたもの。北海道産の小麦粉、モンゴルの梘水が原料

長年付き合いがある都内の小さな豆腐屋から直送される豆腐は、ふわふわとした食感と新鮮な喉ごしがたまらない

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こみやまゆうひ

ホフディランのボーカルにして渋谷区観光大使兼クリエイティブディレクター。ホフディランの超POPな新曲《愛しあって世界は回る》は現在なんと完全無料で配信中！今すぐPC・スマホで「hoff.jp」へアクセスしてダウンロード！

ミュージシャン

¥1,000（ランチ）

麻婆麺

No.28

じっくりと寝かせた辛旨い自家製スープ

3日に1回、麻婆ソースを丁寧に作り置きし、使用。翌日の方が旨みが増し、奥ゆきがある辛さになるのだとか

157 TOKYO CALENDAR

今朝も彼女の笑顔がさわやかな理由

ワインはフィリップス ソニッケアー ダイヤモンドクリーンで！

歯の白さと健康にこだわるなら、電動歯ブラシを選ぶのが賢い選択。なかでもフィリップス ソニッケアー ダイヤモンドクリーンは使い心地が抜群に良いと評判。

その噂の歯ブラシをお試し中の橋本マナミさんが、リアルな使用感を教えてくれた。Photos／Satoshi Minakawa, Styling／Yoshiko Kishimoto,

Hair & Make-up／Koichi Yamaguchi, Text／Tomoko Oishi

橋本マナミ

1984 年生まれ、山形県出身。13 歳のときに芸能界デビュー。『志村の時間』（フジテレビ 毎週火曜24:55 〜 25:25）、『バラいろダンディ』（TOKYO MX 毎週木曜 21:00 〜 22:00）のレギュラーほか、テレビ出演多数。最新写真集『接写』（幻冬舎）が好評発売中。

女優・タレント

白、黒、ピンクの３色展開ですっきりとしたスタイリッシュなデザインも橋本さん好み。より効果的なオーラルケアのためにはこの電動歯ブラシでの２分の歯磨きを推奨する。「とても気持ちがいいので２分があっという間。本当に隙間まできっちり入るのにハマります。充電できるトラベルケースがあるので仕事先や旅行にも安心して持っていけます」と、橋本さん。

使い心地がいいモノが、使い続けられるモノ橋本さんのお気に入りポイントは、一度の充電で約３週間も長持ちすること。「グラスに置くだけで楽に充電できるのがいいですね。また、男性には口臭ケアのために舌磨きブラシも使って欲しいです！」

　

男性のNGポイントを橋本マ

ナミさんに聞くと「どんなにお洒

落な男性でも、歯が黄色いとイ

メージダウンは大きいですね」と

率直なコメント。それは男女と

もに感じることだそうで、だか

らこそ自身も歯磨きには抜かり

がない。今はフィリップス

ソニ

ッケアー

ダイヤモンドクリーン

を使い始めて一週間が経つ。

「昔電動を使ったことはありま

すが、ここ数年はずっと手磨き

でした。でもこの最新の電動歯

ブラシは仕上がりの歯のツルツ

ル感が気持ちがいい！　

義務だ

った歯磨きが、心地いい毎日の楽

しみへと変わりました」と、これ

を機に電動歯ブラシへとシフト

した様子。また赤ワイン好きの

橋本さんにとって嬉しいポイ

ントは、ステインの沈着を防

げること。「赤ワインをた

っぷり飲んだ次の日の朝

でも、毎日のルーチン

でステイン除去でき

るのは理想ですね」

気持ちがいいから

磨くのが楽しみなんです！

昨夜の

舌磨きブラシもついてくる!