OLLUCO(Ullucus tuberosus) Contiene Valor x cada 100g.

Humedad Almidn y azcar Protenas. Carbohidratos Protenas Fibra lpidos caloras Vitaminas Minerales Hidratos

85% 14% 1% 72-75% 10-16% 4-6% 1% 50% 11.8% 36.4% 12.5%

INSTITUCIN EDUCATIVA

PROYECTO DE CIENCIA

TOFFEE DE OLLUCOPROFESORA: Gabriela Aquino Vilcahuaman

CURSO: Ciencia y Ambiente.

INTEGRANTES: Alumnas del 6to Grado.

GRADO: 6to.

NIVEL: Primaria.

HUANCAYO PER

2011

PRESENTACIN

Mediante el presente trabajo de investigacin de Toffee de Olluco se ha concluido que el Olluco ha dado nueva utilidad obteniendo el Toffee es un producto muy agradable.

Mediante este proyecto proponemos constituir una microempresa para elaborar a gran escala el producto en mencin, con el cual adems se contribuir a crear puestos de trabajo y conservar el medio ambiente, ya que de manera muy sencilla se prepara el Toffee.

I.

TITULO DEL PROYECTO: Toffee de Olluco

II.

JUSTIFICACIN Y FUNDAMENTACIN: El presente proyecto trata de incentivar a toda la poblacin a un trabajo industrial y utilizando los productos de nuestro medio, el olluco que crece en la regin Quechua se puede obtener diferentes derivados. El olluco contiene: Protenas, ferro, azucares y vitamina C en un 100%.

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: Nuestra regin es potencialmente rica en diversos productos como el olluco, que es cultivado en zonas alto andinas, es un tubrculo aun provechado y valorado en su verdadera dimensin. El problema principal de la investigacin es: Qu potencialidades nutritivas aporta el toffee de olluco en nios menores de 8 aos?

IV. IMPORTANCIA DE A INVESTIGACIN: Reconocer el valor nutritivo del olluco ya que es considerado un alimento importante en la dieta alimenticia en las familias de la regin central. Los resultados de la presente investigacin, permitirn la difusin de tecnologas sencillas, menos costosas y rpidas en la obtencin de productos nuevos a nivel del Valle del Mantaro y porque no a nivel nacional.

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La importancia del presente estudio desde un punto de vista, terico, Cientfico y Tecnolgico en la elaboracin del toffee del olluco que sern comercializados como golosina para el consumo humano.

V.

OBJETIVO: General: Rescatar los cultivos andinos, para transformar y obtener otros derivados del olluco y hacer el consumo masivo.

Especfico: Aprovechar el valor nutritivo del olluco, mediante la elaboracin de toffee.

VI. HIPTESIS: Los nios menores de 8 aos pueden aprovechar los nutrientes del olluco en forma de golosinas naturales como el toffee, siendo del agrado de ellos.

VII. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA: El toffee es un caramelo que se puede elaborar con diferentes densidades o dureza, pudiendo hacer desde una salsa para baar postres hasta pequeas pastillas o caramelos duros, se cree que e toffee e de origen ingls, aunque se desconoce el origen de la palabra que en 1825 apareca en el diccionario de ingls Oxford, por lo que se cree que el toffee se cre mucho antes. Se ha tenido la experiencia ante la elaboracin del toffee del olluco, obtenindose resultados exitosos, el olluco tubrculo oriundo de nuestra sierra central posee propiedades nutritivas que no estn siendo debidamente aprovechados, es por esa razn que se plantea la utilizacin y aprovechamiento al mximo de todas sus

propiedades en el consumo de productos de la regin y a precios muy por debajo de la produccin comercial.

VIII. METODOLOGA: Mtodo: Experimental.

MATERIALES: SUSTANCIAS: Un kilo de olluco. Medio kilo de azcar rubia. Un tarro de leche. 50 gramos de mantequilla. Pecanas. Pasas. 70 gramos de agua. 100 gramos de nata liquida. 1 c/c lecitina de soya.

INSTRUMENTOS: Olla. Licuadora. Recipiente. Cucharon. Envoltura..

IX. PROCEDIMIENTO: Poner en una olla la mantequilla a fuego lento y djala fundir, retira la espuma que queda en la superficie. Mientras tanto pon en otra olla el azcar y el agua y cuece a fuego medio sin remover hasta obtener u almbar. Vierte entonces la mantequilla fundida sobre el almbar, aade el olluco licuado y la lecitina que ayudara a emulsionar y a que despus no se separen as grasas, y finamente aade la nata, las pecanas y pasas. Cuece a fuego lento durante media hora aproximadamente, y moviendo de vez en cuando, hasta que la textura sea de caramelo, no demasiado espeso, pues al enfriar coger ms cuerpo. Puede servir el toffee caliente o una vez frio, y conservar el que te sobre para otra elaboracin en un recipiente hermtico. Es una buena idea que hagas una buena cantidad para obtener tu salsa de toffee casera siempre a mano. Que los disfrutes!

X.

COSTO ECONMICO: SUSTANCIAS Un kilo de olluco. Medio kilo de azcar rubia. Un tarro de leche. 50 gramos de mantequilla. Pecanas. Pasas. 70 gramos de agua. 100 gramos de nata liquida. 1 c/c lecitina de soya. TOTAL COSTO S/. 1.00 S/. 1.50 S/. 1.50 S/. 1.00 S/. 2.00 S/. 1.00 S/. 0.00 S/. 0.50 S/. 2.00 S/. 10.50

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XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: El toffee es un caramelo que se puede elaborar con diferentes densidades o dureza, pudiendo hacer desde una salsa para baar postres hasta pequeas pastillas o caramelos. Se demuestra que la poblacin infantil n consume el olluco ni lo comen en forma tradicional de presentacin. Concluimos que al consumir diariamente el toffee de olluco aprovechando sus nutrientes. Difundir el olluco en la poblacin estudiantil por su alto poder nutritivo, especialmente por su contenido de carbohidratos. Incentivar la produccin y el cultico de olluco para la industrializacin en sus diferentes derivados. El toffee es un dulce que suele gustar a todo el mundo, su sabor es suave, una mezcla de crema y caramelo muy fcil de combinar. Por eso cada vez son ms los productos con sabor a toffee que se elaboran. estamos