todo sobre la mesa - canirac sobre la mesa banner(1).pdfque se diferencian por la relación...
TRANSCRIPT
Todo sobre la mesa
CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE
RESTAURANTES Y ALIMENTOS CONDIMENTADOS
Tod
o s
ob
re la
mes
a
1
Dimensiones de la Industria Restaurantera mexicana
515,059 establecimientos se
dedican exclusivamente a la
preparación de alimentos y bebidas.
Estos van desde cafeterías, fuentes
de sodas, restaurantes de
autoservicio, de preparación de
antojitos, tacos, tortas, pescados y
mariscos, hasta las grandes
cadenas. Esta industria emplea a
más de 1.5 millones de personas.
DENUE 01/2015
Todo sobre la mesa Dimensiones de la Industria
Restaurantera en México
La Industria Restaurantera se define como los servicios de preparación de alimentos y bebidas para su consumo inmediato. Se caracteriza por no efectuar ningún procedimiento de conservación o envasado del producto; existiendo así una brecha temporal muy corta entre la preparación de los alimentos y bebidas y su consumo, lo que descarta la formación de inventarios.
La generación de valor en esta industria toma en cuenta dos aspectos: lo tangible con la preparación misma de los alimentos, y la parte intangible, con el servicio o atención que recibe el consumidor.
La unidad de observación a través de la cual se obtiene información sobre esta actividad económica es el establecimiento que INEGI define como: la unidad económica que en ubicación física, asentada de manera permanente y delimitada por instalaciones fijas, combina acciones y recursos bajo el control de una sola entidad propietaria o controladora para proporcionar algún tipo de servicio de preparación de alimentos.
Una de las modalidades de este tipo de unidad son los establecimientos semifijos, con estructuras rusticas o frágiles y anclados al piso, tales como los puestos o locales de lámina. También se incluyen aquellas viviendas en las que se proporcionan estos servicios.
De acuerdo al Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN 2013) los Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas se encuentran clasificados dentro del Sector 72. De acuerdo al Censo Económico 2014, este sector contempla 568,866 unidades económicas, de las cuales el 97%, es decir 544,937 pertenecen al subsector 722 de servicios de preparación de alimentos y bebidas.
Separando las ramas de preparación de alimentos por encargo (7223) y Centros nocturnos, bares, cantinas y similares (7224); 515,059 establecimientos se dedican exclusivamente a la preparación de alimentos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas, es decir, el 9.1% del total nacional.
Tod
o s
ob
re la
mes
a
2
Representatividad
A lo largo del tiempo se ha observado un continuo crecimiento en el número de negocios. En 2014 el número de establecimientos creció en 1.9% con relación a los registrados en 2009, contabilizando 5’654,012 establecimientos, con 29’642,421 personas ocupadas. Las siguientes gráficas muestran la tendencia creciente tanto en los establecimientos como en el nivel de empleo en la economía, aunque en menor ritmo para ambas variables económicas.
La industria restaurantera no ha sido la excepción, el número de establecimientos que la conforman también ha mostrado un crecimiento importante a partir de 1998 y la mayor parte de ellas está conformada por establecimientos que se ubican en el estrato de 0 a 2 personas ocupadas.
Para 2014 se tienen registrados 515,059 establecimientos dedicados exclusivamente a
la preparación de alimentos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas, 94.5% del total de
establecimientos incluidos en el Subsector 722 de preparación de alimentos y bebidas.
Tod
o s
ob
re la
mes
a
3
Rama 7225 Servicio de preparación de alimentos y bebidas alcoholicas y no alcoholicas
0.3% Rama 7223. Preparación de alimentos por encargo
5.2% Rama 7224. Centros nocturnos, bares, cantinas y similares
94.5% Rama 7225. Preparación de alimentos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas
De los 515,059 establecimientos incluidos en la Rama 7225 Servicio de preparación de alimentos y bebidas alcoholicas y no alcoholicas corresponden:
58,195 Restaurantes con servicio de preparación de alimentos a la carta o de comida corrida
18,365 Restaurantes con servicio de preparación de pescados y mariscos
117,594 Restaurantes con servicio de preparación de antojitos
113,526 Restaurantes con servicio de preparación de tacos y tortas
58,639 Cafeterías, fuentes de sodas, neverías, refresquerías y similares
4,502 Restaurantes de autoservicio
55,029 Restaurantes con servicio de preparación de pizzas, hamburguesas, hot dogs y pollos rostizados para llevar
45,204 Restaurantes que preparan otro tipo de alimentos para llevar
44,005 Servicios de preparación de otros alimentos para consumo inmediato
Comparando la representatividad de las unidades económicas de la Industria Restaurantera con otras actividades de la economía, se observa que por cada unidad dedicada a servicios de salud y asistencia social privados existen 3.1 restaurantes; y, por cada unidad dedicada a servicios educativos privados existen 9.8 restaurantes1.
1 Estos datos se obtuvieron del DENUE 2015 tomando los servicios privados de cada sector (sector 61 y 62).
58,195
18,365 117,594
113,526
58,639 4,502
55,029 45,204
44,005
Establecimientos en la Industria Restaurantera
Tod
o s
ob
re la
mes
a
4
Las Entidades Federativas que abarcan el 40.7% del número de establecimientos dedicados al servicio de preparación de alimentos y bebidas son: Estado de México (11.24%); Distrito Federal (9.94%); Jalisco (7.51%); Veracruz (6.70%) y Puebla (5.35%)2.
Servicios de preparación de alimentos y bebidas ESTADO UE %
México 57,869 11.24
Distrito Federal 51,196 9.94
Jalisco 38,662 7.51
Veracruz 34,520 6.70
Puebla 27,574 5.35
Guanajuato 26,027 5.05
Michoacán 22,897 4.45
Oaxaca 21,324 4.14
Chiapas 19,052 3.70
Guerrero 16,746 3.25
Nuevo León 16,240 3.15
Yucatán 12,146 2.36
Hidalgo 11,894 2.31
San Luis Potosí 11,700 2.27
Tamaulipas 11,634 2.26
Morelos 11,485 2.23
Sinaloa 10,959 2.13
Chihuahua 10,913 2.12
Baja California 10,367 2.01
Sonora 9,685 1.88
Querétaro 9,537 1.85
Coahuila 8,983 1.74
Tabasco 8,673 1.68
Nayarit 7,724 1.50
Quintana Roo 7,714 1.50
Durango 7,402 1.44
Aguascalientes 7,006 1.36
Zacatecas 6,187 1.20
Tlaxcala 5,843 1.13
Colima 4,870 0.95
Campeche 4,522 0.88
Baja California Sur 3,708 0.72
2 Rama 7225 Servicios de preparación de alimentos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas 515,059 UE
Tod
o s
ob
re la
mes
a
5
Empleo
En materia de empleo el sector de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas (Sector 72) continua siendo el sector líder en generación de empleo y autoempleo dentro de los servicios no financieros.
Los 10 sectores de Servicios no financieros según su porcentaje
de participación en el empleo
INEGI. Censos Económicos 2014. Resultados Oportunos. 2015.
La industria restaurantera representó 1 433 448 personas ocupadas de acuerdo al Censo 2014. Este monto supera en conjunto al personal ocupado que presentan los sectores de: pesca, minería, electricidad, agua, distribución de gas por ductos al consumidor final y construcción (1,145,899 personas ocupadas) y del número de personas que trabajaron en el comercio al por mayor (1,286,393 personas).
El personal ocupado que labora en la industria restaurantera, tiene dos características que se diferencian por la relación contractual que tienen: personal ocupado dependiente de la razón social y personal no dependiente de la razón social.
Personal dependiente de la razón social. Lo constituyen las personas ocupadas que trabajaron para la unidad económica, bajo su dirección laboral y contractual, ya sea mediante un contrato escrito o por un acuerdo. Comprende al personal contratado directamente por la razón social; de planta, eventual y no remunerado, sea o no sindicalizado que trabajó durante 2013 para el establecimiento, sujeto a su dirección y control, cubriendo como mínimo una tercera parte de la jornada laboral del mismo. Este tipo de personal se desagrega en empleados de ventas y servicios; empleados
Tod
o s
ob
re la
mes
a
6
administrativos y contables; gerentes y directivos y; propietarios, familiares y otros trabajadores no remunerados3.
Personal no dependiente de la razón social. Está conformado por todas las personas ocupadas que trabajaron en las unidades económicas, pero dependieron contractualmente de otra razón social y realizaron labores ligadas con la prestación de servicios, administración, contabilidad, entre otras; cubriendo como mínimo una tercera parte de la jornada laboral del mismo, por lo que, no está considerado el personal que trabajó como parte de un servicio contratado como es el caso de los servicios de vigilancia, mantenimiento, limpieza, entre otros.
Por categorías, el personal ocupado dependiente de la razón social representa 90.7% del total y las clases de actividad que cuentan con más personal de este tipo son los restaurantes con servicio de preparación de alimentos a la carta o de comida corrida con el 23.7%, seguido por los restaurantes con servicio de preparación de tacos y tortas con el 19.6%.
Por su parte, el personal ocupado no dependiente de la razón social representa 9.3% del total del empleo; las clases de actividad con mayor participación son: restaurantes de
3 Los empleados de ventas y servicios son las personas que trabajan desempeñando labores directamente vinculadas con la
prestación de servicios, así como las personas que desempeñan actividades de apoyo tales como: cocineros, chefs, lavaplatos,
asistentes, meseros, cajeros, personal de reparto, mantenimiento y limpieza, técnicos de sonido, cantineros, etcétera. Los empleados administrativos y contables son las personas que desempeñaron labores de oficina, administración, contabilidad, actividades auxiliares y complementarias en la oficina, tales como: secretarias, oficinistas, recepcionistas. También pueden ser los contadores, auxiliares contables, mensajeros, mecanógrafos o programadores, etc., siempre que no formen parte de un servicio
contratado por el establecimiento. Los gerentes y directivos son personas que desempeñaron labores ejecutivas, de planeación, organización, dirección y control. Los propietarios, familiares y otros trabajadores no remunerados son personas que trabajaron para el establecimiento, cubriendo como mínimo una tercera parte de la jornada laboral del mismo, sin recibir un sueldo o salario. Se consideran aquí a los propietarios
(siempre que hayan participado en el proceso de trabajo y no se hayan asignado un sueldo o salario, sino que su ingreso lo obtuvieron con base en las utilidades obtenidas), familiares de estos, socios activos, prestadores de servicio social, personas de programas de empleo, etcétera.
Tod
o s
ob
re la
mes
a
7
preparación de alimentos a la carta o comida corrida con 53.3% y los restaurantes de autoservicio con 33%.
La siguiente gráfica muestra la evolución de la composición del personal ocupado en la industria restaurantera durante los últimos 15 años. Se observa una tendencia inversa entre el personal ocupado dependiente de la razón social, el cual disminuyó de 96.13% en 1998 a 90.7% en 2014, y la participación del personal ocupado no dependiente de la razón social que incrementó de 3.87% en 1999 a 9.3% en 2014.
Los restaurantes de preparación de alimentos a la carta o comida corrida y los restaurantes de preparación de tacos y tortas en conjunto emplean a más del 44% del personal ocupado en la industria, lo cual se observa en la siguiente gráfica:
Tod
o s
ob
re la
mes
a
8
Respecto a la participación del personal ocupado según su género, se observa que de 1,433,448 personas que trabajaron en la industria restaurantera, el 57.5% (824,247) son mujeres y 42.5% (609,201), hombres.
Las clases de actividad en donde predomina la participación de las mujeres es en preparación de alimentos para consumo inmediato, alimentos para llevar y preparación de antojitos
El 97% de las unidades económicas dedicadas al servicio de preparación de alimentos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas se trata de micro y pequeñas empresas, con 10 o menos personas ocupadas. La excepción se observa en la clasificación de restaurantes de autoservicio donde solo el 55% se trata de micro y pequeños empresarios y el 34% se trata de empresas medianas.
Las Entidades Federativas que tienen mayor participación en el nivel de empleo que ofrece la Industria Restaurantera son: Distrito Federal, México y Jalisco, coincidiendo en ser los Estados que involucran al mayor número de unidades económicas en la Industria.
Tod
o s
ob
re la
mes
a
9
Es importante destacar que, dentro de las diez ramas más significativas en cuanto al número de establecimientos y personal ocupado se refiere predomina la de servicios de preparación de alimentos y bebidas, solamente después de los establecimientos dedicados al comercio al por menor (tiendas de abarrotes).
INEGI. Censos Económicos 2014. Resultados Oportunos 2015.
Tod
o s
ob
re la
mes
a
10
Producción
EVOLUCIÓN DEL PIB RESTAURANTERO
A pesar del dinamismo en las variables económicas involucradas en la industria restaurantera, la contribución de ésta en la generación del Producto Interno Bruto (PIB) ha disminuido en los últimos 15 años, pasando del 1.54% en el año 2000 a 1.0% en el 20154. La tendencia del sector 72 Alojamiento Temporal y Preparación de Alimentos y Bebidas, ha sido similar al pasar del 2.6% al 2.0% en el mismo periodo.
Cabe mencionar que de las 4,230,743 unidades económicas que realizaron actividades durante 2013, 450,343 fueron restaurantes con servicio de preparación de alimentos a la carta o de comida corrida, torterías, loncherías, juguerías, taquerías, antojerías, cafeterías, restaurantes de comida para llevar y los restaurantes de preparación de otros alimentos para consumo inmediato, es decir, que cuentan con una amplia infraestructura que les permite diversificar su menú y tipo de servicio.
IMPORTANCIA ECONOMICA DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA
Considerando las principales variables económicas en la industria, podemos observar la dimensión que tiene a nivel nacional. Es una industria significativa ya que representa el 10.64% de las unidades económicas nacionales que tuvieron actividades durante 2013, además de emplear al 6.64% del personal ocupado en el país y participar en más del 1.6% de la producción bruta total5.
4 Con base en información reportada en el Sistema de Cuentas Nacionales de México 5 Es el valor de todos los bienes y servicios emanados de la actividad económica como resultado de las operaciones realizadas por las
unidades económicas, incluido el margen de comercialización de las mercancías revendidas de las firmas. Incluye: la producción
realizada que no salió al mercado porque se encontraba en proceso de producción o en espera de clientes y la producción de activos fijos para uso propio.
Producto Interno Bruto de los servicios de preparación de alimentos y bebidas
2000-2015
a b c d a b c d
2000/ 10,158,429 265,633 108,626 157,007
2001/ 10,166,156 272,273 104,681 167,592 0.08% 2.50% -3.63% 6.74%
2002/ 9,937,775 255,043 93,891 161,152 -2.25% -6.33% -10.31% -3.84%
2003/ 10,254,207 251,178 93,294 157,885 3.18% -1.52% -0.64% -2.03%
2004/ 10,684,338 256,855 98,807 158,048 4.19% 2.26% 5.91% 0.10%
2005/ 10,842,388 265,779 108,668 157,111 1.48% 3.47% 9.98% -0.59%
2006/ 11,468,507 266,718 109,199 157,519 5.77% 0.35% 0.49% 0.26%
2007/ 11,803,385 278,832 119,569 159,263 2.92% 4.54% 9.50% 1.11%
2008/ 12,057,767 284,429 131,314 153,115 2.16% 2.01% 9.82% -3.86%
2009/ 11,427,091 262,880 123,677 139,203 -5.23% -7.58% -5.82% -9.09%
2010/ 11,849,817 255,190 123,171 132,019 3.70% -2.93% -0.41% -5.16%
2011/ 12,377,289 253,183 122,288 130,894 4.45% -0.79% -0.72% -0.85%
2012/p/ 12,977,062 266,873 130,607 136,266 4.85% 5.41% 6.80% 4.10%
2013/ 13,110,514 276,711 142,067 134,644 1.03% 3.69% 8.77% -1.19%
2014/ 13,374,928 281,882 146,766 135,117 2.02% 1.87% 3.31% 0.35%
2015/ 13,713,294 292,050 153,722 138,327 2.53% 3.61% 4.74% 2.38%
Notas: Unidad de Medida: Miles de pesos a precios de 2008.
P /Cifras preliminares a partir de la fecha que se indica.
Fuente: INEGI. Sistema de Cuentas Nacionales de México, elaboración con base en datos del PIB trimestral.
Período
Variación porcentualServicios de
preparación
de alimentos
y bebidas
Servicios de
alojamiento
temporal
Servicios de
alojamiento
temporal y de
preparación
de alimentos
y bebidas
Total
nacional
Tod
o s
ob
re la
mes
a
11
Cabe mencionar que, del total del valor agregado en la industria restaurantera, 30.1% lo generan los establecimientos que ofrecen servicio de preparación de alimentos a la carta o de comida corrida. En segundo lugar, con 13.7%, se ubican los restaurantes con servicio de preparación de tacos y tortas, unidades económicas y en tercer lugar se ubican los restaurantes que ofrecen el servicio de cafeterías, fuentes de sodas, neverías, refresquerías y similares, también para consumo inmediato con el 9.4% del valor agregado.
Los restaurantes con menor participación, son los que ofrecen servicio de comedor a las empresas y los de servicios de preparación de alimentos para ocasiones especiales, quienes en conjunto aportan apenas el 4.5% del valor agregado.
(unidades económicas del sector privado y paraestatal que realizaron actividades en 2013)
Participación porcentual
d=(c/a)*100
a c
Unidades económicas 4,230,743 450,343 10.64
Personal ocupado total 21,576,358 1,433,448 6.64
Producción bruta total* 13,984,313 232,211 1.66
Consumo intermedio* 7,999,727 144,332 1.80
Valor agregado censal bruto* 5,984,586 87,879 1.47
*Los valores de estas variables están expresados en millones de pesos
Fuente: INEGI. Censos Económicos 2014.
Variables
Total
nacional
Industria
restaurantera
Importancia económica de la industria restaurantera en el ámbito nacional
y en los servicios privados no financieros
(unidades económicas del sector privado y paraestatal que realizaron actividades en 2013)
d=(b/a)*100 e=(c/a)*100
a b c
Millones de pesos
Total nacional 13,984,313 5,984,586 7,999,727 42.79 57.21
Servicios privados no financieros 2,355,720 1,173,276 1,182,445 49.81 50.19
Industria restaurantera 232,211 87,879 144,332 37.84 62.16
Fuente: INEGI. Censos Económicos 2014.
Participación del valor agregado y el consumo intermedio como componentes
de la producción bruta total
Actividad
Producción
bruta
total
Valor
agregado
censal bruto
Consumo
intermedioParticipación porcentual
Tod
o s
ob
re la
mes
a
12
En el sector 72 de servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas, la participación de la industria restaurantera ha mantenido incrementos significativos con tasas de 55.62% en 1999, 59.35% en 2004, 62.17% en 2009 y 73.69% en 2014.
Unidades
económicas
Valor agregado
censal bruto
Millones de pesos
Total nacional 450,343 87,879
Restaurantes con servicio de preparación de alimentos a la carta o de comida corrida 48,797 30,030
Restaurantes con servicio de preparación de pescados y mariscos 16,998 4,608
Restaurantes con servicio de preparación de antojitos 101,004 8,514
Restaurantes con servicio de preparación de tacos y tortas 101,519 13,622
Cafeterías, fuentes de sodas, neverías, refresquerías y similares 52,293 9,345
Restaurantes de autoservicio 4,322 6,959
Restaurantes con servicio de preparación de pizzas, hamburguesas, hot dogs y pollos 47,297 9,295
Restaurantes que preparan otro tipo de alimentos para llevar 40,837 3,455
Servicios de preparación de otros alimentos para consumo inmediato 37,276 2,050
Fuente: INEGI. Censos Económicos 2014.
Valor agregado censal bruto por clase de actividad de la industria restaurantera
(unidades económicas del sector privado y paraestatal que realizaron actividades en 2013)
Clase de actividad
a b c d
a b c d
1998 1,643,397 36,332 13,461 20,207
2003 3,217,290 64,700 22,661 38,399 95.77 78.08 68.35 90.03
2008 5,050,481 110,118 35,777 68,457 56.98 70.20 57.88 78.28
2013 5,984,586 135,241 99,655 87,879 18.50 22.81 178.54 28.37
Fuente: INEGI. Censos Económicos 1999, 2004, 2009, 2014.
Millones de pesos
Año
Valor agregado censal bruto de la industria restaurantera 1998-2013
Total
nacional
Servicios de
alojamiento
temporal
Industria
restaurantera
Servicios de
alojamiento
temporal y de
preparación
de alimentos
y bebidas
Varación porcentual
Tod
o s
ob
re la
mes
a
13
A lo largo del ciclo económico, existen diversos momentos de desaceleración del sector. Claro ejemplo se observa en el periodo de la crisis económica que afectó el mercado interno a finales de 2008, elemento que sumado a los efectos de la contingencia de la epidemia del virus H1N1 durante el 2009 desataron una disminución en la demanda.
Evolución del PIB del Sector 72 y sus subsectores “Servicio de alojamiento temporal” y “Servicio de preparación de alimentos y bebidas”
(Primer trimestre 2005 – Cuarto trimestre 2014)
Tod
o s
ob
re la
mes
a
14
Cabe mencionar que, la integración de la cadena productiva permite vincular a la industria con alrededor del 48% de las 303 ramas clasificadas en el SCIAN 2013, lo cual reafirma su dinamismo en la matriz de las actividades económicas a nivel nacional.
La utilización de insumos y mano de obra local, en prácticamente la totalidad del proceso, caracteriza a esta actividad como un sector muy nacionalizado; lo cual conlleva a mencionar que, en noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue declarada, por la UNESCO, patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Distinción basada en el haber salvaguardado la identidad y continuidad de una gastronomía con profundas raíces culturales.
Tras dicha declaración, doce Entidades Federativas se sumaron a las inscripciones obtenidas por nuestro país en la lista de la Convención de Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO para sus comidas locales, siendo estos: Yucatán, Oaxaca, Puebla, Sinaloa, Jalisco, Guerrero, Coahuila, Nuevo León, Michoacán, Campeche, Sonora y Chihuahua.
GRANDES RUBROS DEL GASTO
En nuestro país, las familias mexicanas destinan gran parte de su gasto en el rubro de alimentos y bebidas. Según el INEGI, en la presentación de los Grandes rubros del gasto corriente de las familias, alrededor del 34% del gasto corriente es destinado al consumo de alimentos y bebidas, seguido del gasto en transporte, vehículos y comunicaciones con el 18.5%.
Grandes rubros del Gasto Corriente Monetario Trimestral
INEGI. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 2012 (ENIGH). Tradicional.
Tabulados básicos
Sobre el gasto en alimentos y bebidas que realizan las familias mexicanas, casi 60 mil
pesos en promedio trimestral, es decir el 21% del mismo, lo llevan a cabo fuera del
hogar.
Tod
o s
ob
re la
mes
a
15
Gasto Corriente Monetario en Alimentos y Bebidas
INEGI. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 2012 (ENIGH).
Tradicional. Tabulados básicos
INGRESOS DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA
Aunque la tendencia ha sido al alza, la evolución en los ingresos en la industria restaurantera ha sido versátil, debido al comportamiento de diversas variables tanto endógenas como exógenas que han motivado dicha situación. Durante el periodo 2009-2010 se presentaron variables que afectaron el mercado interno como la contingencia epidemiológica del virus H1N1 y las afectaciones climatológicas en buena parte del territorio nacional.
Tod
o s
ob
re la
mes
a
16
Evolución Principales variables de la industria
Evolución de las principales variables de la industria restaurantera
En la siguiente gráfica se muestran las diferentes tasas de crecimiento anuales que han tenido las principales variables económicas de la industria restaurantera.
Unidadeseconómicas
Personalocupado
total
Valoragregado
censalbruto
Consumointermedio
16.8
1 26.1
6
90.0
3
67.7
2
42.9
6
45.5
2
78.2
8
66.1
6
29.7
1
9.39
28.3
7 34.8
5
Fuente: INEGI. Censos Económicos 1999, 2004, 2009, 2014.
Tasas de crecimiento anual en la industria restaurantera por principales variableseconómicas según datos de los censos económicos
1998-2003
2003-2008
2008-2013
Periodos
a b c d
a b c d
1998 207,926 713,751 20,207 38,405
2003 242,870 900,501 38,399 64,411 16.81 26.16 90.03 67.72
2008 347,199 1,310,381 68,457 107,029 42.96 45.52 78.28 66.16
2013 450,343 1,433,448 87,879 144,332 29.71 9.39 28.37 34.85
Fuente: INEGI. Censos Económicos 1999, 2004, 2009, 2014.
Unidades económicas, personal ocupado total, valor agregado censal bruto
y consumo intermedio de la industria restaurantera 1998-2013
Año
Unidades
económicas
Personal
ocupado
total
Valor
agregado
censal
bruto
Consumo
intermedioVaración porcentual
Millones de pesos
Relación con otras Industrias
Comparación de las principales variables económicas de la industria restaurantera con otras industrias UE Servicio Privado no financiero y paraestatal que realizaron actividades durante 2013
NACIONAL COMERCIO SERVICIOS INDUSTRIA RESTAURANTERA
INDUSTRIA MANUFACTURERA
INDUSTRIA DE LA CONSTRUCCION
PRODUCTO INTERNO BRUTO 13,716,287 2,202,843 433,117 138,327 2,378,035 1,003,284
VALOR AGREGADO 5,984,586 929,270 1,173,276 87,879 1,736,106 107,645
CONSUMO INTERMEDIO 7,999,727 564,388 1,182,445 144,333 5,009,666 239,083
PRODUCCIÓN BRUTA TOTAL 13,984,313 1,493,658 2,355,720 232,211 6,745,772 346,727
UNIDADES ECONOMICAS 4,230,745 2,042,641 1,613,601 450,343 489,530 17,063
PERSONAL OCUPADO 21,576,358 6,389,648 7,716,270 1,433,448 5,073,432 569,856
PERSONAL OCUPADO FEMENINO 8,885,426 3,049,051 4,168,776 824,247 1,775,185 62,187
PERSONAL OCUPADO MASCULINO 12,690,932 3,340,597 3,547,494 609,201 3,298,247 507,669
DEPENDIENTE DE LA RAZON SOCIAL 17,998,111 5,189,630 6,737,496 1,300,153 4,146,770 472,868
NO DEPENDIENTE DE LA RAZÓN SOCIAL
3,578,247 1,200,018 978,774 133,295 926,662 96,988
GASTO POR EL CONSUMO DE BIENES Y 12,227,071 4,686,548 1,218,097 145,227 5,122,795 239,404
Tod
o s
ob
re la
mes
a
1
SERVICIOS
INGRESO POR EL SUMINISTRO DE BIENES Y SERVICIOS
17,265,874 5,592,086 2,241,210 231,714 6,834,032 349,491
UNIDAD ECONOMICA POR RANGO DE PERSONAL OCUPADO
4,230,745 2,042,641 1,613,601 450,343 489,530 17,063
Hasta 2 personas 3,055,960 1,597,000 1,110,174 288,832 318,469 2,681
De 3 a 5 personas 776,204 308,803 338,680 122,420 112,502 2,223
De 6 a 10 personas 203,739 73,084 91,053 24,648 27,125 2,899
De 11 a 15 personas 62,428 21,927 25,978 5,936 7,779 2,118
De 16 a 20 personas 32,966 12,060 12,722 2,816 4,338 1,412
De 21 a 30 personas 31,161 9,980 12,166 2,346 4,392 1,756
De 31 a 50 personas 27,178 8,028 10,973 2,137 3,946 1,614
De 51 a 100 personas 19,405 6,426 5,821 995 3,844 1,283
De 101 a 250 personas 13,929 4,492 3,779 188 3,587 786
De 251 a 500 personas 4,506 738 1,366 22 1,761 216
De 501 a 1 000 personas 1,989 88 540 3 1,088 55
De 1 001 y más personas 1,280 15 349 699 20
Tod
o s
ob
re la
mes
a
2