Proveen energía cuando se oxidan. Suplen el carbón para la síntesis de los

componentes celulares. Sirve como un almacen de energía química. Forma parte de la estructura elemental de ciertas

células y tejidos.

Son polihidróxidos de aldehídos o acetonas, u otras sustancias que cuando se hidrolizan producen carbohidratos.

Ejemplo:

Se clasifican de acuerdo al tamaño:◦ Monosacárido – una unidad de un polihidróxido de

aldehído o acetona◦ Disacárido – compuesto por dos unidades de

monosacáridos◦ Polisacárido – cadenas largas de unidades de

monosacáridos.

Se les llama azúcares a la mayoría porque saben dulces.

A temperatura ambiente son sólidos. Debido a sus múltiples grupos –OH, éstos forman

enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua y son solubles en agua.

Ribose and Deoxyribose◦ Usados en la síntesis del DNA y RNA

Glucosa: ◦ El monosacárido nutricional más

importante.◦ También se llama dextrosa o

azúcar de la sangre.◦ El compuesto al cual otras

azúcares se convierten en el hígado.

◦ Usado como endulzador en postres y comidas.

MONOSACARIDOS IMPORTANTES

Galactose :◦ Estructura similar a la glucosa.◦ Componente de la lactosa (azúcar de la leche).◦ Componente de sustancias presentes en tejido de los

nervios.

Fructosa:◦ El monosacárido más dulce.◦ Algunas veces llamado levulosa o azúcar de frutas.◦ Presente en la miel de abeja en una razón de 1:1 con

glucosa.◦ Abundante en el “corn syrup”.

Son dos unidades de monosacaridos unidas por enlaces glicosídicos de acetal o ketal.

Maltose:◦ Azúcar de malta.◦ Dos unidades de glucosa unidos por enlaces

glicosídicos.◦ Se forma durante la digestión de almidón a

glucosa.◦ Se encuentra en granos e proceso de

germinación.◦ Se hidroliza para formar dos moléculas de D-

glucosa.

Lactose:◦ Azúcar de la leche (5% en leche de vaca, 7% leche

humana por peso).◦ Compuesta por unidades de galactosa y glucosa

unidades por enlaces glicosídicos.

Sucrose:◦ Azúcar de uso común en el

hogar.◦ Compuesta por unidades de

fructosa y glucosa unidos por enlaces glicosídicos.

◦ Encontrado en muchas plantas (especialmente caña de azúcar t remolachas).

◦ Al hidrolizarse produce azúcar invertida invert sugar (mezcla en igual cantidades de glucosa y fructosa).

Se componen de miles de unidades de polímeros. No son completamente solubles en agua, pero los

grupos hidróxidos se hidratan individualmente cuando son expuestos al agua.

Pueden formar dispersiones coloidales cuando son calentados en agua.

Almidón es usado como agente espesor en salsas, gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones culinarias.

Glycogen (almidón animal) es:◦ Un polímero de unidades de glucosa.◦ Usado por los animales para almacenar glucosa, en el

hígado y los músculos.

Celulosa:◦ Un polímero compuesto por

unidades de glucosa.◦ El compuesto orgánico más

abundante en la Tierra.◦ Se encuentra en las paredes de

las células de las plantas.◦ No es digerida facilmente .