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Implementación y validación de los sistemas
de control de trazabilidad en la Industria Láctea
Ricardo A. Merino G. (Med. Vet.)Depto. Transporte y Trazabilidad
Div. Leche Y Cooperados Colun [email protected]
Toda la Magia del Sur.
Resumen y Objetivo de la presentación
• Identificar y describir brevemente los principales elementos asociados a proceso de trazabilidad en Productos Lácteos
• Dar una visión global del proceso de trazabilidad
• Comentar nuestras estrategias para fortalecer el proceso (leche cruda)
Producción bovina en Chile• La ganadería bovina se concentra de
manera muy marcada en la zona sur de Chile
• 48% del ganado bovino esta en las Regiones de Los Ríos y Los Lagos
• Colun es la planta con mayor recepción de leche en el mercado chileno (500 mill/año)
• Participación del 22%
Validación:Dar
firmeza
a
una
aplicación
tras
la
comprobación
de su cumplimientoVerificación:Confirmación
con
evidencia
objetiva
que
se
han
cumplido requisitos previamente establecidos
Controlamos el proceso mediante auditorias externas y con ejercicios de trazabilidad, que ponen a prueba los sistemas diseñados
VALIDACION/VERIFICACION
La trazabilidad en el Rubro lácteo es una compleja secuencia de eventos que requiere de la interacción de varios agentes
El primer eslabón de la cadena, es la trazabilidad animal a nivel predial, la cual debe ser certificada y validada por alguna entidad confiable. En Chile el servicio Agrícola y Ganadero (SAG) cumple este rol
TRAZABILIDAD EN EL RUBRO LACTEOS
ID Animal y de los predios
Debemos además, controlar el proceso de recolección y toma de muestras, para lo cual necesitamos operarios calificados y de alguna manera asociados a un registro.
Luego debe ser posible seguir la leche cruda desde el predio hasta la planta evaluando las condiciones del traslado y descarga.
TRAZABILIDAD EN EL RUBRO LACTEO
En la Industria; la recepción y el destino de las partidas de leche cruda son controlados por sistemas informáticos que registran los datos generados en el proceso
En cada una de las áreas, deben existir elementos que concentren y validen la gran cantidad de información generada durante el proceso.
TRAZABILIDAD EN EL RUBRO LACTEO
Identificación de los Agentes Involucrados
La Trazabilidad considera una serie de elementos los cuales deben ser validados
•Predio
(RUP, trazabilidad animal, certificaciones, etc.)•Transporte y recolección
(cisternas, conductores, muestras)
•Fabricación
(materias
primas,
envases,
operarios,
maquinas, etc.)
•Distribución
(camiones,
choferes,
bodegas,
centros
de distribución)
El Objetivo
27.12.2011
• Dar garantías de calidad e inocuidad al consumidor
• Contener o retirar determinada partida de un producto del mercado cuando se detectan en él atributos no deseados (Contaminación, fallas en el envasado, etc.)
• Cumplir con los requerimiento de los países a los cuales exportamos o nos interesan como posibles mercados
Trazabilidad a nivel predial
•
En Chile existe un Sistema Nacional de Trazabilidad Animal (Aún voluntario)•
Par los productores de leche se ha hecho necesario ingresar al programa
para conseguir las bonificaciones por aspectos sanitarios•
Esta en desarrollo una plataforma WEB (SIPEC) de acceso público para
ingresar información y consultar:–
Nuevas identificaciones (nacimientos)–
Movimientos (Compra‐venta)–
Bajas (muertes)–
Generación de Inventario (Animales presentes en el predio)
Identificación de los proveedores
•
Oficialmente
cada
predio
posee
un
numero
de
registro
único e
irrepetible
o
RUP
(Rol
Único
Pecuario),
otorgado
por
el
Servicio Agrícola y Ganadero (SAG)•
Cada
predio
posee
uno
o
varios
códigos
de
lechería,
esto
varia según la cantidad de estanques que posea •
Cada
estanque
se
retira
y
se
muestrea
de
manera
independiente,
las
muestras
son
rotuladas
con
códigos
de barra adhesivos que se encuentran en cada predio.
Certificaciones
Registro de Lecherías
Además de recibir certificaciones, conocemos las condiciones productivas de nuestros proveedores y sabemos claramente cuales son sus estándares de
calidad
El Departamento
de
calidad
de
Leche
visita
regularmente
a
los
proveedores cuando
es
necesario,
notifica
alzas
de
los
parámetros
de
calidad
o
el
vencimiento de sus certificaciones.
Registro de certificaciones avaladas por el SAG
Asociado
a
cada
código
existen registros
de
certificación
sanitaria
(Brucelosis, Tuberculosis y Leucosis)
Estos
quedan
disponibles
en
los sistemas
informáticos
internos
para
calcular
bonificaciones
y consultarlos
cuando
se
requiera
(ej.
Solicitud
de
leche
para Productos exportables)
Trazabilidad asociada a la recolección
Registro de Agentes
•Estanques: Códigos‐
calidades•Cisternas: Código, capacidad, condición•Manipuladores: Aptitud, capacitaciones,etc.•Empresas de transporte•Laboratorios acreditados
Como verificamos que las rutas
asignadas a los transportistas se ejecutan según lo programado
Validación del proceso de recolección
Inversión en tecnología:
GPS, Flujometro, etc.
Muestreo AutomáticoValidación:
Las condiciones en la recolección
La secuencia del recorrido
Cantidades recolectadas
Horas, temperatura, calidades
Operario, n°cisterna
Validación del proceso de recolección
Recepción:
Impresión de ticket de recepción
Clasificación de la leche
Asignación de línea de descarga
Distribución:
Diferentes silos según los requerimientos de la planta industrial.
Recepción y distribución de la leche
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•
A
nivel
industrial
existen
herramientas
muy
poderosas,
que si
bien
han
sido
concebidas
con
un
fin
administrativo
y
de
gestión,
tienen
la
capacidad
de
controlar
todos
los elementos
involucrados
en
la
producción
y
por
lo
tanto
permiten
asociar
lotes
de
determinado
producto
con
lotes de insumos utilizados en su fabricación, además de registrar información de los procesos involucrados y los destinos en la distribución de dicho producto.
Trazabilidad a Nivel Industrial
•
Cualquier
elemento
que
entre
en contacto
con
el
producto
terminado,
debe
ser
considerado
en
el
proceso
de trazabilidad
y
debe
poder
ser
rastreado
hasta su origen
Elementos trazables en los procesos industriales
•
Máquinas (Importante llevar un Registro de las mantenciones, aseos y desinfecciones)
•
Turno de operarios y Responsables•
Materias Primas (lotes identificados)
•
Materiales como envases, cajas, etc. también deben ser trazables
LOTE: Cantidad de producto fabricado en un mismo evento y bajo las mismas condiciones de proceso
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Distribucion
•Contamos con 12 centros logísticos a lo largo del país•170 camiones de reparto, 150 camiones de acarreo•Controles de calidad de los camiones antes de cada carga
(condiciones de T°, humedad, higiene, etc.)•Ejercicios de Bloqueo y de retiro
Trazabilidad asociada a distribución
•
Registro de camiones y de lotes movilizados•
Registro de los choferes que movilizan las cargas
•
Registro de los destinos de los lotes (centros de distribución, supermercados, puntos de venta, etc.)
•
Responsables de los sitios de acopio•
Contacto en el lugar de venta, planificación y
pruebas de estrategias de retiro
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Algunas conclusiones• En Chile contamos con varios de
los elementos necesarios para hacer trazabilidad completa en productos lácteos
• Cada planta valida su TZ con métodos propios
• De alguna manera hay que homologar ciertas etapas del proceso
• Debe considerarse algunos elementos del proceso de recolección de la leche dentro de las pautas de certificación del SAG
• Habrá que evaluar si es necesario avanzar en este aspecto
IDENTIFICACION ANIMAL y SISTEMAS de REGISTRO para la TRAZABILIDAD y
el DESARROLLO de la GANADERIA en los
PAISES de AMERICA LATINA y el CARIBE
GRACIAS