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SOMMAIRE
Vidéos 1 à 50
Vidéos 51 à 100
Vidéos 101 à 150
Vidéos 151 à 200
Vidéos 201 à 250
Vidéos 251 à 300
Vidéos 301 à 351
Vidéos 351 à 400
Vidéos 401 à 450
Vidéos 451 à 500
Titres et liens vers les vidéos de la webtv
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300)(spip.php?article2122)
1 Torréfier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1)
2 Tamiser (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=2)
3 Monder des tomates (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=3)
5 Brider une volaille en entrée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=5)
6 Éplucher et laver des légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=6)
7 Glacer des petits légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=7)
8 Habiller une volaille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=8)
9 La mirepoix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=9)
10 La mise en place permanente (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=10)
11 Découper un papier rond (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=11)
12 Organisation pour tailler des légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=12)
13 Pocher -blanquette de veau- (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=13)
14 Pâte sablée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=14)
15 Beurrer une plaque, des moules (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=15)
16 Abaisser et foncer des cercles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=16)
17 Cuire un fond de tarte à blanc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=17)
18 Clarifier un œuf (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=18)
19 Blanchir des jaunes d’œufs et du sucre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=19)
20 Crème au citron (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=20)
21 Meringue à l’italienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=21)
22 Remplir une poche à douille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=22)
23 Bouquet garni (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=23)
24 Roux blanc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=24)
25 Velouté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=25)
(http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/)
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26 Riz pilaf (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=26)
27 Velouté (GB) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=27)
28 Tourner des petits légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=28)
29 Glacer des petits légumes à blanc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=29)
30 Faire un café (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=30)
31 Ciseler de l’échalote (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=31)
32 Suer des légumes taillés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=32)
33 Crème fouettée ou crème foisonnée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=33)
34 Sauce Mayonnaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=34)
35 Utiliser une poche à douille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=35)
36 A points de cuisson (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=36)
37 Appareil à crème prise salé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=37)
38 Appareil à crème prise sucré (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=38)
39 Beurre blanc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=39)
40 Crema de almendras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=40)
41 Crème d’amandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=41)
42 Almond cream (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=42)
43 Beurre noisette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=43)
44 Tailler en brunoise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=44)
45 Ciseler un oignon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=45)
46 Beurre pommade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=46)
47 Blanchir des lardons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=47)
48 Blanchir de la viande (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=48)
49 Blanquette de veau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=49)
50 Brider une volaille en entrée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=50)
51 Brider une volaille pour rôtir (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=51)
52 Canneler des agrumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=52)
53 Chapelure (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=53)
54 Chemiser un moule à pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=54)
55 Clarifier du beurre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=55)
56 Corner (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=56)
57 Coucher à la poche à douilles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=57)
58 Crème anglaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=58)
59 Crème au beurre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=59)
60 Crème Chantilly (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=60)
61 Crème diplomate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=61)
62 Crème frangipane (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=62)
63 Crème mousseline (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=63)
64 Crème pâtissière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=64)
65 Croûtons frits (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=65)
66 Cuire à l’anglaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=66)
67 Pousser la pâte à savarin (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=67)
68 Décanter de la viande (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=68)
69 Découpe du melon pour une personne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=69)
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70 Découpe de melon pour deux personnes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=70)
71 Découpe de la pomme (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=71)
72 Découpe d’une tarte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=72)
73 Découper un disque de papier pour un récipient (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=73)
74 Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=74)
75 Déglacer (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=75)
76 Dégorger (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=76)
77 Désarrêter une sole pour farcir ou pour souffler (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=77)
78 Désosser une cuisse de volaille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=78)
79 Désosser une épaule d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=79)
80 Détailler des lardons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=80)
81 Duxelles à farcir (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=81)
82 Duxelles sèche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=82)
83 Écailler un poisson (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=83)
84 La fabrication du sucre de canne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=84)
85 Écumer (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=85)
86 Émincer des champignons de Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=86)
87 Émincer des oignons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=87)
88 Éplucher des asperges (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=88)
89 Éplucher des champignons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=89)
90 Escaloper des champignons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=90)
91 Étuver des légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=91)
92 Faire du thé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=92)
93 Farce mousseline (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=93)
94 Festonner (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=94)
95 Feuilletage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=95)
96 Fonds de poêlage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=96)
97 Fouler (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=97)
98 Fricassée de volaille à l’ancienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=98)
99 Fumet de poisson (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=99)
100 Génoise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=100)
101 Glacer des petits oignons à brun (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=101)
102 Habiller un contrefilet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=102)
103 Habiller un poisson (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=103)
104 Habiller une sole filet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=104)
105 Habiller une sole portion (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=105)
106 Hacher des champignons de Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=106)
107 Hacher du persil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=107)
108 Historier des citrons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=108)
109 Hygiène des mains (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=109)
110 Imbiber des savarins (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=110)
111 Jambonnettes de volaille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=111)
112 Jardinière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=112)
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113 Jus de rôti (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=113)
114 Laver des champignons de Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=114)
115 Lever des filets de daurade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=115)
116 Lever des filets de sole (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=116)
117 Lever des segments d’agrumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=117)
118 Lier au beurre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=118)
119 Lustrer au nappage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=119)
120 Mise en place permanente (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=120)
121 Monter au beurre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=121)
122 Mouler des savarins (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=122)
123 Nappage d’une table (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=123)
124 Napper (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=124)
125 Ragoût à brun (navarin d’agneau) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=125)
126 Nettoyage des assiettes et de la platerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=126)
127 Nettoyage des verres (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=127)
128 Parer de la viande (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=128)
129 Peler à vif (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=129)
130 Peser des œufs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=130)
131 Pincer des sucs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=131)
132 Pluches de cerfeuil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=132)
133 The bechamel sauce (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=133)
134 The « Beurre blanc » sauce (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=134)
135 The buttecream (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=135)
136 The custard sauce (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=136)
137 The flaky pastry (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=137)
138 The lemon cream (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=138)
139 The mayonnaise sauce (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=139)
140 Mousseline cream (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=140)
141 The shortbread pastry (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=141)
142 Tailler des zestes en julienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=142)
143 Cuisine et mixité (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=143)
144 La pâte feuilletée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=144)
145 La pâte brisée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=145)
146 La pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=146)
147 La pâte à crêpes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=147)
148 La pâte à savarin (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=148)
149 La pâte sucrée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=149)
150 Ananas en spirale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=150)
151 Beurrer un moule (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=151)
152 Blanchir (jaunes & sucre) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=152)
153 Bouquet garni (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=153)
154 Braiser des laitues (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=154)
155 Brider un turbot (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=155)
156 Clarifier des œufs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=156)
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157 Désosser une selle d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=157)
158 Détailler des tronçons de turbot (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=158)
159 Farce mousseline (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=159)
160 Filet de sole Bonne Femme (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=160)
161 Fonds brun clair de volaille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=161)
162 Fonds brun lié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=162)
163 Glacer à la salamandre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=163)
164 Griller un poisson épais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=164)
165 Griller des viandes blanches (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=165)
166 Habiller un carré de porc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=166)
167 Habiller une selle d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=167)
168 Habiller un turbot (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=168)
169 Lever à la cuillère (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=169)
170 Lustrer au beurre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=170)
171 Macarons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=171)
172 Marinade instantanée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=172)
173 La meringue à l’italienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=173)
174 Organiser le poste pour griller (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=174)
175 Déveiner du foie gras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=175)
176 Terrine de foie gras au micro-ondes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=176)
177 Foie gras au torchon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=177)
178 Foie gras confit au vin rouge (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=178)
179 Escalopes de foie gras sautées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=179)
180 Foie gras en terrine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=180)
181 Omelette plate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=181)
182 Omelette roulée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=182)
183 Le « pacojet » et ses usages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=183)
184 La pâte à crumble (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=184)
185 Petits fours à la poche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=185)
186 Pocher des œufs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=186)
187 Poêler des jambonnettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=187)
188 Pommes allumettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=188)
189 Pommes à l’anglaise ou vapeur (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=189)
190 Pommes château (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=190)
191 Pommes cocottes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=191)
192 Pommes fondantes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=192)
193 Pommes mignonnettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=193)
194 Pommes Pont-Neuf (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=194)
195 Pommes rissolées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=195)
196 Potage cultivateur (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=196)
197 Pousser et cuire de savarins (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=197)
198 Préparer des abattis de volaille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=198)
199 Sole Colbert ou Mireille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=199)
200 Raidir (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=200)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1 à 500) - Hôtellerie-Restaur... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article135...
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201 Réduire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=201)
202 Rissoler (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=202)
203 Rôtir (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=203)
204 Roux blond (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=204)
205 Roux brun (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=205)
206 Sauce béchamel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=206)
207 Sauce Mornay (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=207)
208 Sauter des champignons escalopés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=208)
209 Sauter des lardons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=209)
210 Singer (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=210)
211 Tailler en julienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=211)
212 Steaks sautés Bercy (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=212)
213 Sécher du pain baguette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=213)
214 Segments de citrons en dés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=214)
215 « Une formation à la cuisine moléculaire » Interview d’Hervé This (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=215)
216 « La cuisine moléculaire est née comment ? » Interview d’Hervé This (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=216)
217 « La cuisine c’est d’abord de la connaissance » Interview d’Hervé This (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=217)
218 Conférence d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. Introduction (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=218)
219 Conférence d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (1/3) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=219)
220 Conférence d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (2/3) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=220)
221 Conférence d’Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (3/3) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=221)
222 « Faire la cuisine avec amour » Interview d’Hervé This (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=222)
223 Tailler en macédoine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=223)
224 Tailler en mirepoix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=224)
225 Tailler en paysanne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=225)
226 Tamponner (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=226)
227 Dépouiller (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=227)
228 Vanner (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=228)
229 Béarnaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=229)
230 Chiffonnade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=230)
231 Concasser des tomates (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=231)
232 Découper un lapin à cru (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=232)
233 Découper une volaille à cru (en 4) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=233)
234 Découper une volaille à cru (en 8) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=234)
235 Désosser un râble de lapin (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=235)
236 Crema batida (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=236)
237 Hojadre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=237)
238 La pasta brisa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=238)
239 Savarin masa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=239)
240 Shortcrust pastry (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=240)
241 Sweetened whipped cream (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=241)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1 à 500) - Hôtellerie-Restaur... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article135...
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242 Whipped cream (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=242)
243 Faire un café (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=243)
244 Faire un capuccino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=244)
245 Faire un chocolat chaud (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=245)
246 Servir des darnes pochées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=246)
247 Flamber des pruneaux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=247)
248 Faire un Irish coffee (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=248)
249 Mise en place « banquet » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=249)
250 Mise en place « à la carte » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=250)
251 Nettoyer le mobilier de salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=251)
252 Vérification des ménages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=252)
253 Napper une table (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=253)
254 Congolais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=254)
255 Tuiles aux amandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=255)
256 La tenue professionnelle de cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=256)
257 Talmouses en tricorne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=257)
258 Farcir un râble de lapin (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=258)
259 Fondue de tomates (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=259)
260 Lapin aux champignons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=260)
261 Lustrer et garnir des savarins (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=261)
262 Tourner des fonds d’artichauts (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=262)
263 Vider une volaille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=263)
264 Relations franco chinoises (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=264)
265 Découpage du poulet grillé en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=265)
266 Le café - Histoire et légendes du café (01/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=266)
267 Le café - Les premiers cafés d’Europe (02/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=267)
268 Le café - La naissance du café viennois (03/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=268)
269 Le café - Les ennemis du café (04/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=269)
270 Le café - Le développement des plantations (05/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=270)
271 Le café - Le marché mondial du café (06/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=271)
272 Le café - Richesses des grands crus (07/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=272)
273 Le café - La torréfaction (08/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=273)
274 Le café - La préparation (09/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=274)
275 Le café - Les critères de sélection (10/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=275)
276 Le café - Le commerce équitable (11/11) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=276)
277 Le café, de la cueillette à la tasse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=277)
278 Faire un café « expresso » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=278)
279 Faire un café « cappucino » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=279)
280 Faire un café « macchiatto » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=280)
281 Faire un café « frappé » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=281)
282 Du café et des hommes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=282)
283 Blanchir (des pomme de terre) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=283)
284 Salade d’oranges réalisée en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=284)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1 à 500) - Hôtellerie-Restaur... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article135...
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285 Découpage du poulet poché sauce suprême en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=285)
286 Détailler des darnes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=286)
288 Découpage de la côte de bœuf en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=288)
289 Découpage du kiwi en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=289)
290 Tailler à la mandoline des pommes en rondelles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=290)
291 Tailler à la mandoline des pommes gaufrettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=291)
292 Tailler à la mandoline des pommes paille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=292)
293 Organiser le poste de travail pour frire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=293)
302 Flan de légume (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=302)
303 Mousse de légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=303)
304 Sauce hollandaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=304)
305 Éplucher et laver des pommes de terre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=305)
306 Éplucher et laver des carottes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=306)
309 Façonner et pocher des quenelles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=309)
310 Farce mousseline réalisée avec le Pacojet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=310)
311 Préparer la table pour l’entrée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=311)
312 Préparer la serviette pour l’assiette de transport des couverts (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=312)
313 Préparer l’assiette de transport pour l’entrée : fourchettes et couteaux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=313)
314 Préparer l’assiette de transport pour l’entrée : fourchettes, couteaux et cuillères (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=314)
315 Pommes croquettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=315)
316 Pomme duchesse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=316)
317 Préparer l’assiette de transport pour les fourchettes et cuillères (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=317)
318 Préparer l’assiette de transport pour les cuillères à entremet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=318)
319 Pommes chips (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=319)
320 Crème fouettée réalisée au Pacojet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=320)
321 Détailler des tronçons de poissons ronds (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=321)
322 Désosser une caille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=322)
323 Farcir une caille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=323)
324 Réaliser « Vodkatini » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=324)
325 Réaliser « Champagne cocktail » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=325)
326 Réaliser « Mojito » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=326)
327 Réaliser « Gin fizz » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=327)
328 Réaliser « Bourbon old fashioned » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=328)
329 Réaliser « Américano » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=320)
330 Réaliser « Balalaïka » ou « Troïka » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=330)
331 Festonner le bord d’un plat avec de la pomme duchesse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=331)
332 Préparer une mousse de décoration (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=332)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1 à 500) - Hôtellerie-Restaur... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article135...
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333 Tailler des pommes cheveu (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=333)
334 Réaliser « Bronx » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=334)
335 Cuisson des œufs : à la coque, mollets et durs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=335)
336 Œuf cocotte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=336)
337 Œuf frit (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=337)
338 The professional uniform for a cook (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=338)
339 Crema de almendras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=339)
340 Écaler un œuf (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=340)
341 Œufs au plat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=341)
342 Œufs brouillés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=342)
343 Préparer l’assiette de transport pour un dessert dont la texture est ferme (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=343)
344 Préparer la table pour les entrées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=344)
345 How to make a capuccino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=345)
346 How to make a hot chocolate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=346)
347 How to make an Irish coffee (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=347)
348 Préparer la table pour le dessert (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=348)
349 Préparer l’assiette de transport pour le service du fromage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=349)
350 La crema inglesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=350)
351 La crema de limon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=351)
352 La crema de mantequilla (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=352)
353 La crema pasterela (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=353)
354 La nata montada (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=354)
355 La mayonesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=355)
356 Découpage de fruits : l’ananas à la carte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=356)
357 Découpage de fruits : l’ananas au menu (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=357)
358 Découpage de fruits : l’ananas en tranche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=358)
359 Découpage de fruits : l’avocat en sphères (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=359)
360 Découpage de fruits : l’avocat en tranches (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=360)
361 Découpage de fruits : la figue (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=361)
362 Découpage de fruits : la banane (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=362)
363 Découpage de fruits : l’ananas en piston (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=363)
364 Découpage de fruits : la figue de barbarie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=364)
365 Découpage de fruits : la salade de suprêmes d’oranges (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=365)
366 Découpage de fruits : la salade de fraises (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=366)
367 Découpage de fruits : la mangue (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=367)
368 Découpage de fruits : la pêche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=368)
369 Découpage de fruits : la poire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 369)
370 Découpage de fruits : la pomme (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=370)
371 Découpage de volaille : le canard (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=371)
372 Découpage de volaille : le coquelet rôti (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=372)
373 Découpage de volaille : le magret de canard à la Périgourdine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
Liste des vidéos de la webtv restauration (1 à 500) - Hôtellerie-Restaur... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article135...
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id_article=373)
374 Découpage de volaille : le poulet rôti pour cinq personnes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=374)
375 Découpage de volaille : le poulet grillé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=375)
376 Découpage de volaille : le poulet rôti (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=376)
377 Découpage de viande : le carré d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=377)
378 Découpage de viande : le carré de porc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=378)
379 Découpage de viande : le contrefilet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=379)
380 Découpage de viande : la côte de bœuf double (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=380)
381 Découpage de viande : le gigot d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=381)
382 Découpage de viande : la selle d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=382)
383 Découpage de poisson : l’anguille fumée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=383)
384 Découpage de poisson : la darne de cabillaud pochée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=384)
385 Découpage de poisson : la darne de saumon pochée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=385)
386 Découpage de poisson : la daurade pour deux personnes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=386)
387 Découpage de poisson : la daurade pour quatre personnes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=387)
388 Découpage de poisson : le loup flambé à l’anis (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=388)
389 Découpage de poisson : la sole pour deux personnes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=389)
390 Découpage de poisson : la sole frite (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=390)
391 Découpage de poisson : la sole grillée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=391)
392 Découpage de poisson : la sole meunière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=392)
393 Découpage du poisson : le saumon fumé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=393)
394 Découpage de poisson : la truite fumée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=394)
395 Découpage de poisson : la truite meunière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=395)
396 Découpage de poisson : la truite pochée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=396)
397 Découpage de poisson : le turbot poché (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=397)
398 Découpage de poisson : le filet de loup flambé à l’Ouzo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=398)
399 Préparation de restaurant : l’artichaut vinaigrette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=399)
400 Préparation de restaurant : l’assiette de charcuterie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=400)
401 Préparation de restaurant : l’avocat aux crevettes, sauce cocktail (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=401)
402 Préparation de restaurant : le beurre suzette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=402)
403 Préparation de restaurant : le cocktail de crevettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=403)
404 Préparation de restaurant : la coupe florida (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=404)
405 Préparation de restaurant : le demi melon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=405)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1 à 500) - Hôtellerie-Restaur... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article135...
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406 Découpage de fruits : le demi pamplemousse cerisette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=406)
407 Préparation de restaurant : escalope Vallée-d’Auge (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=407)
408 Préparation de restaurant : la figue à l’italienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=408)
409 Préparation de restaurant : le service du foie gras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=409)
410 Préparation de restaurant : ouverture et service des huîtres creuses (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=410)
411 Préparation de restaurant : ouverture et service des huîtres plates (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=411)
412 Préparation de restaurant : tranche et service du jambon cru (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=412)
413 Préparation de restaurant : service du jambonneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=413)
414 Préparation de restaurant : le melon fantaisie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=414)
415 Préparation de restaurant : le melon à l’italienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=415)
416 Préparation de restaurant : le pamplemousse cocktail (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=416)
417 Préparation de restaurant : le rognon de veau à la Baugé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=417)
418 Préparation de restaurant : le saucisson en croûte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=418)
419 Préparation de restaurant : le service du saumon en Bellevue (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=419)
420 Préparation de restaurant : les spaghetti à la napolitaine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=420)
421 Préparation de restaurant : le steak au poivre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=421)
422 Préparation de restaurant : le steak tartare (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=422)
423 Préparation de restaurant : le service de la terrine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=423)
424 How to make an « expresso » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=424)
425 « Coconut macarons » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=425)
426 How to make crepe batter (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=426)
427 How to make « Duxelles » stuffing (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=427)
428 How to make « mushroom Duxelles » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=428)
429 How to make « country-style soup » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=429)
430 Savoury custard cream, also called « custard for quiches » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=430)
431 How to make tea (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=431)
432 How to make almond tile wafers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=432)
433 Réaliser « Bacardi cocktail » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=433)
434 Réaliser « Black Russian » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=434)
435 Réaliser « Bloody Mary » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=435)
436 Réaliser « Blue Lagoon » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=436)
437 Réaliser « Brandy Egg Nogg » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=437)
438 Réaliser « Dubonnet cocktail » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=438)
439 Réaliser « Harvey Wallbanger » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=439)
440 Réaliser « Jack Rose » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=440)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1 à 500) - Hôtellerie-Restaur... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article135...
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441 Réaliser « Macca » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=441)
442 Réaliser « Manhattan » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=442)
443 Réaliser « Orange Blossom » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=443)
444 Ouvrir une bouteille de Champagne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=444)
445 Réaliser « Paradise » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=445)
446 Réaliser « Pick Me Up » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=446)
447 Réaliser « Porto Flip » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=447)
448 Réaliser « Pussy Foot » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=448)
449 Réaliser « Side Car » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=449)
450 Réaliser « Tequila Sunrise » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=450)
451 Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Témoignages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=451)
452 Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Présentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=452)
453 Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Le suivi de l’atelier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=453)
454 Voyage en Australie. A la découverte des vins et du vignoble australiens (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=454)
455 Réaliser des aspics : par exemple des œufs en gelée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=455)
456 Habiller un carré d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=456)
457 Rôtir un carré d’agneau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=457)
458 Carré d’agneau persillé ou en croûte provençale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=458)
459 Clouter un oignon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=459)
460 Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=460)
461 Réaliser un court-bouillon au lait (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=461)
462 Pasta para las crepes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=462)
463 La pasta genovesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=463)
464 Réaliser la pâte à choux (version en Espagnol) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=464)
465 Masa hojaldrada (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=465)
466 Masa para bizcocho (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=466)
467 Usages des Tice en Hôtellerie - Restauration (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=467)
468 Découper un poulet en crapaudine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=468)
469 Découper un poulet pour le griller (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=469)
470 Réaliser un poulet grillé à l’américaine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=470)
471 Réaliser un poulet grillé en crapaudine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=471)
472 Dépouiller une queue de lotte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=472)
473 Émincer (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=473)
474 Préparer un bulbe de fenouil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=474)
475 Émincer un bulbe de fenouil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=475)
476 Gratter, nettoyer et laver des moules (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=476)
477 Réaliser une nage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=477)
478 Réaliser des soles meunière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=478)
479 Dresser (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=479)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1 à 500) - Hôtellerie-Restaur... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article135...
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480 Réaliser des paupiettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=480)
481 Réaliser une crème mousseline légère (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=481)
482 Réaliser un Paris-Brest (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=482)
483 Accueillir des clients au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=483)
485 Réaliser des ris de veau braisés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=485)
486 Glacer une pièce braisée ou poêlée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=486)
487 Gondole : plier une serviette en gondole (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=487)
488 Préparer des ris de veau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=488)
489 Pocher des tronçons de turbot (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=489)
490 Réaliser des moules « marinière » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=490)
491 Réaliser le cocktail « Intertice 2010 » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=491)
492 Réaliser « Tampico » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=492)
493 Réaliser « Stinger » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=493)
494 Réaliser « Scotch Sour » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=494)
495 Réaliser « Rusty Nail » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=495)
496 Réaliser « Rose » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=496)
497 Réaliser « Rob Roy » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=497)
498 Réaliser « Red Lion » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=498)
499 Réaliser « Planter’s Punch » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=499)
500 Réaliser « Pink Gin » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=500)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1 à 500) - Hôtellerie-Restaur... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article135...
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SOMMAIRE
Vidéos 501 à 600
Vidéos 603 à 700
Vidéos 701 à 800
Vidéos 801 à 900
Vidéos 901 à 1000
Vidéos 1001 à 1100
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Titres et liens vers les vidéos de la webtv
Liste des vidéos de la webtv restauration (1 à 500)
(spip.php?article1359)
501 Réaliser « Negroni » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=501)
502 Réaliser « Mint Julep » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=502)
503 Réaliser « Margarita » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=503)
504 Réaliser « Formule 3 » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=504)
505 Réaliser « Daiquiri » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=505)
506 Réaliser « Bellini » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=506)
507 Réaliser « Barbottage » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=507)
508 Réaliser « Banana Bliss » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=508)
509 Réaliser « Alexander » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=509)
510 Beurre manié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=510)
511 Lier avec un beurre manié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=511)
512 Cardinaliser (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=512)
513 Réaliser une sauce américaine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=513)
514 Réaliser « Porto Black » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=514)
515 Réaliser « Porto Lys » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=515)
516 Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=516)
517 Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Sommellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=517)
518 Concours « Trophée Mumm ». Accueil des candidats (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=518)
519 Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 1 sur 8 (http://webtv.ac-
versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=519)
520 Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 2 sur 8 (http://webtv.ac-
versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=520)
(http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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521 Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 3 sur 8 (http://webtv.ac-
versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=521)
522 Technique du lit à blanc. Services d’étages en hébergement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=522)
523 L’Art culinaire existe-t-il ? - Partie 1 sur 3 - (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=523)
524 L’Art culinaire existe-t-il ? - Partie 2 sur 3 - (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=524)
525 L’Art culinaire existe-t-il ? - Partie 3 sur 3 - (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=525)
526 PPCP. Bac Pro cuisine, lycée professionnel hôtelier « La Renaissance », Île de la Réunion (http://webtv.ac-versailles.fr
/restauration/spip.php?page=video&id_article=526)
527 Fraiser (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=527)
528 Réaliser des financiers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=528)
529 Réaliser des sablés bretons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=529)
530 Protocole de nettoyage et de désinfection en fin de service (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=530)
531 Protocole de nettoyage et de désinfection des sols (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=531)
532 Protocole de nettoyage et de désinfection du poste de travail (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=532)
533 Protocole de nettoyage et de désinfection des mains (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=533)
534 Protocole de désinfection et traitement des denrées d’origine végétale destinées à être consommées crues (http://webtv.ac-
versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=534)
535 Réaliser Porto Lys (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=535)
536 Entre terre et mer. La récolte du sel à Noirmoutier (version longue) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=536)
537 Entre terre et mer. La récolte du sel à Noirmoutier (version courte) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=537)
538 Produits de la mer : poissons, crustacés et coquillages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 538)
539 Le lavage des mains. Collection « Langue des signes » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 539)
540 Formations en hôtellerie restauration. Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allégée (http://webtv.ac-versailles.fr
/restauration/spip.php?page=video&id_article= 540)
542 Beurre d’anchois (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 542)
543 Pâte à frire « asiatique » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 543)
544 Pâte à bombe (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 544)
545 Mousse au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 545)
546 Crème mousseline (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 546)
548 Pocher un poisson dans un court bouillon simple (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
548)
549 Habiller un colin (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 549)
550 Tourner des champignons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 550)
551 Cigarettes russes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 551)
552 Palets aux raisins (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 552)
553 Sauce chaud-froid blanche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 553)
554 Chaud-froiter des morceaux de poulet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 554)
555 Guide des métiers Accor : Employé(e) polyvalent(e) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
555)
556 Accor professions guide : Hotel team member (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 556)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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557 Guide des métiers Accor : Commis de cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 557)
558 Accor professions guide : Commis chef (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 558)
559 Guide des métiers Accor : Réceptionniste (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 559)
560 Accor professions guide : Receptionist (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 560)
561 Accor professions guide : Housekeeper (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 561)
562 Guide des métiers Accor : Gouvernant(e) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 562)
563 Concours MOF classe Gouvernant(e)s des services hôteliers 2010-2011 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 563)
564 Accor professions guide : Food and beverage manager (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 564)
565 Guide des métiers Accor : Responsable restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
565)
566 Concours MOF Barman 2010-2011 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 566)
567 Hospitality awards 2008 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 567)
568 Pommes miettes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 568)
569 Pommes de terre en « robe des champs » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 569)
570 Beurre fondu (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 570)
571 Légumes à la grecque (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 571)
572 « Chocolat chantilly » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 572)
573 Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 573)
574 Tempérage par ensemencement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 574)
575 Tempérage classique (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 575)
576 Réaliser des décors ondulés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 576)
577 Réaliser « Mint Squeeze » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 577)
578 Championnat de France du dessert 2010 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 578)
579 MOF Cuisinier 2010 - 2011. Épreuves qualificatives nationales. (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 579)
580 Fumet de poisson texture en pâte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 580)
581 Accor professions guide : Event manager (m/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 581)
582 Guide des métiers Accor : Responsable d’événement (h/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 582)
583 Camarero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 583)
584 Accor professions guide : Head waiter (m/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 584)
585 Guide des métiers Accor : Chef de Rang (h/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 585)
587 Pesar huevo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 587)
588 Pelar y lavar verduras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 588)
589 Réaliser un expresso (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 589)
590 Réglages du moulin à café (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 590)
591 Réaliser un cappuccino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 591)
592 Ouverture du poste « café » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 592)
594 Présentation du cédérom caféologie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 594)
595 Film 1 : lancement d’activité professionnelle de synthèse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 595)
596 Film 2 : séance d’activité professionnelle de synthèse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
596)
597 Film 3 : service et fin de séance d’activité professionnelle de synthèse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 597)
599 05. Mentions légales (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 599)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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603 03. Les flux de podcast (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 603)
604 03. Comment insérer une vidéo ? (sur votre site ou votre blog) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 604)
605 Fonds brun lié déshydraté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 605)
607 Trophée Mumm. Éliminatoires 2011 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 607)
608 Un exemple de stage d’observation - CERPET (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 608)
609 Les Fables de Monsieur Aubrée en Bretagne et Pays de la Loire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 609)
610 Acanalar cítricos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 610)
611 Bouquet garni (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 611)
612 Picar finamente perejil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 612)
613 Decorar limones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 613)
614 Picar finamente (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 614)
615 Hojas de perifollo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 615)
616 Enterrar clavos en una cebolla (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 616)
617 Pelar completamente cítricos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 617)
618 Les Fables de Monsieur Aubrée en Lorraine Champagne-Ardenne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 618)
619 Les Fables de Monsieur Aubrée en Bourgogne Franche-Comté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 619)
620 Le Multimédia en Front Office - Présentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 620)
621 Situations « accueil-réception » - Check-in (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 621)
622 Situations « accueil-réception » - Check-out (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 622)
623 Situations « accueil-réception » - Conciergerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 623)
624 Situations « accueil-réception » - Délogement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 624)
625 Situations « accueil-réception » - Dépôt au coffre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
625)
626 Situations « accueil-réception » - Réservation téléphonique (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 626)
627 Situations « accueil-réception » - Walk-in (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 627)
628 Fonds blanc de volaille texture en pâte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 628)
629 Fonds de Veau texture en pâte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 629)
630 Fonds blanc de volaille déshydraté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 630)
631 Jus de veau lié déshydraté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 631)
632 Picar en mirepoix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 632)
633 Picar en brunoise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 633)
634 Les Fables de Monsieur Aubrée en Corse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 634)
635 Picar chalote (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 635)
636 Picar finamente una cebolla (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 636)
637 Escalopar champiñones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 637)
638 Picar en juliana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 638)
639 La mandolina (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 639)
640 Mondar jitomates (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 640)
641 Paisana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 641)
642 Cortar trozos en el centro de un pescado redondo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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642)
643 Crutones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 643)
644 Doblar y cortar un papel redondo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 644)
645 Filetes de lenguado estilo bonne femme (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 645)
646 Limpiar mejillones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 646)
647 Limpiar un ave (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 647)
648 Limpiar un lenguado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 648)
649 Pan molido (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 649)
650 Rodajas gruesas de pescado o postas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 650)
651 Separar claras y yemas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 651)
652 Atar un ave para rostizarla (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 652)
653 Atar un ave para una entrada (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 653)
654 Encamisar un molde de pastelería (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 654)
655 Formar perlas de verdura (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 655)
656 Limpiar menudencias (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 656)
657 Picar tocino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 657)
658 Supremas de cítricos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 658)
659 Concours du jeune professionnel du café (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 659)
660 Les Fables de Monsieur Aubrée en Limousin et en Poitou-Charentes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 660)
661 Fonds brun clair déshydraté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 661)
662 Fonds brun de veau lié texture en pâte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 662)
663 Fumet de poisson déshydraté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 663)
664 Les produits semi-élaborés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 664)
665 Réaliser une sauce « par déglaçage » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 665)
666 Les Fables de Monsieur Aubrée en Nord Pas-de-Calais Picardie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 666)
667 Les Fables de Monsieur Aubrée en Normandie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 667)
668 Pâte sablée aux noisettes et "Nutella" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 668)
669 Pâte sucrée aux amandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 669)
670 Sauce vin blanc « base velouté » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 670)
671 Sauce vin blanc « par réduction » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 671)
672 Film 1 : prendre contact et présenter les supports de vente (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 672)
673 Film 2 : rechercher les besoins et proposer les produits adaptés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 673)
674 Film 3 : argumenter et adopter une attitude active et commerciale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 674)
675 Film 4 : répondre aux objections et proposer des ventes additionnelles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 675)
676 Film 5 : prendre la commande et la reformuler (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 676)
677 Sauce vin blanc « à glacer » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 677)
678 Rechercher une vidéo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 678)
679 Formation CAP cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 679)
680 Marinade crue (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 680)
681 Cuire dans un blanc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 681)
682 Formation CAP restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 682)
683 Atar una pieza de carne, limpiar un contrafilete (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 683)
684 Papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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684)
685 Tornear fondos de alcachofa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 685)
686 Limpiar un carré o rack de cerdo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 686)
687 Deshuesar una silla de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 687)
688 Trinchar un conejo en crudo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 688)
689 Deshuesar una espaldilla de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 689)
690 Trinchar un ave en crudo, en 4 partes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 690)
691 Cocer verduras a la inglesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 691)
692 Blanquear un trozo y cubitos de tocino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 692)
693 Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
693)
694 Preparar un caldo corto para pescados grandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 694)
695 Preparar un ave para asarla en forma de sapo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 695)
696 Cocer huevos tibios, mollets y duros (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 696)
697 Obtener filetes de lenguado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 697)
698 Preparar una jambonette de ave (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 698)
699 Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo soufflé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 699)
700 Trinchar un pollo para asar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 700)
701 Vegetable flan (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 701)
702 Italian meringue (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 702)
703 How to make a vegetable mousse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 703)
704 Eggs « en cocotte » (baked eggs, shirred eggs) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 704)
705 How to cook boiled, soft boiled and hard boiled eggs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
705)
706 Sunny-side-up eggs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 706)
707 Poached eggs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 707)
708 How to make a rolled omelette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 708)
709 Désarêter un merlan par le dos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 709)
710 Habiller une truite (Poisson rond) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 710)
711 Productos semipreparados (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 711)
712 Fondo oscuro de ternera ligado en pasta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 712)
713 17e édition du Concours international du jeune professionnel du café (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 713)
714 Fondo de ternera en pasta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 714)
715 Fondo blanco de ave en pasta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 715)
716 Jugo de ternera ligado y deshidratado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 716)
717 Fondo blanco de ave deshidratado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 717)
718 Fumet de pescado en pasta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 718)
719 Fondo oscuro ligado deshidratado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 719)
720 Fondo oscuro no ligado y deshidratado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 720)
721 Fumet de pescado deshidratado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 721)
722 Championnat de France du dessert 2011 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 722)
723 Programme européen « Leonardo Da Vinci » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 723)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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724 Frire des pommes de terre : cuisson en un bain (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 724)
725 Frire des pommes de terre : cuisson en deux bains (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
725)
726 Pâte à frire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 726)
727 Réaliser une gastrique (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 727)
728 Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
728)
729 TNI tactile. Présentation et prise en main (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 729)
730 Journée de prévention au lycée Camille-Claudel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 730)
731 Lever des filets de saumon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 731)
732 Biscuit Joconde (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 732)
733 Farce mousseline de saumon (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 733)
734 Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 734)
735 Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche liquide fleurette). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 735)
736 Glace vanille épicée (Crème UHT liquide supérieure). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 736)
737 Mousse au chocolat (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 737)
738 Poires à la menthe caramélisées (Crème fraîche fleurette). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 738)
739 Sauce caramel (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 739)
740 Sauce caramel (Crème fraîche entière). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 740)
741 Accor professions guide : general manager (M/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
741)
742 Director(a) del hotel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 742)
743 Guide des métiers Accor : directeur(trice) d’hôtel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
743)
744 Récolte de pommes de terre à Noirmoutier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 744)
745 Farce mousseline de saumon (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 745)
746 Crème foisonnée acidulée (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 746)
747 Crème foisonnée au gingembre (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 747)
748 Vinaigrette de betterave (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 748)
749 Vinaigrette de betterave (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expériemental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 749)
750 Pâte sablée au gruyère (Crème légère UHT). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 750)
751 Monter et cuire les terrines de saumon. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 751)
752 Dresser les terrines de saumon. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
752)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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753 Choix d’une crème adaptée au foisonnement. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 753)
754 Dresser les délices de chocolat. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
754)
755 Monter les délices de chocolat. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
755)
756 Mousses de légumes (Crème UHT liquide légère). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 756)
757 Mousses de légumes (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 757)
758 Pocher des filets de soles. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 758)
759 Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr
/restauration/spip.php?page=video&id_article= 759)
760 Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème UHT légère liquide). Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 760)
761 Choix d’une crème pour le glaçage au chocolat. Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 761)
762 Faux article pour correspondance ID films et Spip (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
762)
763 Faux article pour correspondance ID films et Spip 763 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 763)
764 Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave »
(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 764)
765 Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée »
(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 765)
766 Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes »
(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 766)
767 Parole du chef. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée »
(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 767)
768 Parole du chef. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave »
(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 768)
769 Parole du chef. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes »
(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 769)
770 Trophée Mumm. Présentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 770)
771 Cuire des pommes de terre à l’anglaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 771)
772 Garnir des choux, éclairs... (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 772)
773 Glacer des choux et des éclairs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 773)
774 Glacer et marbrer un mille-feuille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 774)
775 Mettre au point du fondant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 775)
776 Pommes sautées à cru (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 776)
777 Réaliser un cornet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 777)
778 Sauce Tomate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 778)
779 Détailler des filets de saumon (Pavés, escalopes, suprêmes, dos) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 779)
780 Trophée Mumm 2011. Témoignages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 780)
781 Concours général des métiers 2011. Côté cuisine ... (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
781)
782 Ébullitions, projet Tice innovant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 782)
783 Concours général des métiers 2011. Côté salle ... (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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783)
784 Concours général des métiers 2011. Côté organisation ... (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 784)
785 Création d’un espace vente (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 785)
786 Boeuf Bourguignon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 786)
787 "Miroir" de vin rouge (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 787)
788 Sauce "Genevoise" ou sauce de poisson à base de vin rouge (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 788)
789 Madeleines de "Commercy" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 789)
790 La pâte à brioche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 790)
791 Cuire à blanc des champignons de Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 791)
792 La pâte feuilletée "inversée" ou feuilletage inversé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
792)
793 7e Forum de l’IEHCA - Ouverture (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 793)
794 7e Forum de l’IEHCA - Élèves à l’œuvre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 794)
795 7e Forum de l’IEHCA - Tables rondes et ateliers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 795)
796 7e Forum de l’IEHCA - Interviews (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 796)
797 Bubble Gate Center - Création d’entreprise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 797)
798 Le métier de responsable hébergement (h/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 798)
799 Sauce au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 799)
800 Rooms Division Manager (m/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 800)
801 Biscuit à la cuillère ou Biscuit "cuiller" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 801)
802 Barman - barmaid (H/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 802)
803 Barman - barmaid (M/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 803)
804 Night auditor (M/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 804)
805 Réceptionniste de nuit (H/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 805)
806 Responsable technique (H/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 806)
807 Technical manager (M/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 807)
808 Deputy General Manager (M/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 808)
809 Adjoint(e) de direction d’hôtel (H/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 809)
810 Crème brûlée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 810)
811 Biscuit Dacquoise Pistache (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 811)
812 Front Office Manager (M/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 812)
813 Chef de réception (H/F) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 813)
814 Atelier expérimental. Foisonner la crème (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 814)
815 Soirée « Renaissance » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 815)
816 Meringue Française (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 816)
817 Crème chantilly "chocolat" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 817)
818 Biscuit chocolat sans farine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 818)
819 Tutoriel images actives (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 819)
820 Crème bavaroise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 820)
821 Prise de réservation au téléphone (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 821)
822 Modification de réservation au téléphone (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 822)
823 Annulation de réservation au téléphone (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 823)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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824 La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire du collège de Laval (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 824)
825 La conserve appertisée en restauration - Création d’un dessert (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 825)
826 La conserve appertisée en restauration - Création d’une garniture de légumes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 826)
827 La conserve appertisée en restauration - S’ouvrir aux autres (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 827)
828 La conserve appertisée en restauration - Production d’un dessert (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 828)
829 La conserve appertisée en restauration - Production d’une garniture (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 829)
830 La conserve appertisée en restauration - Achats et rotation des stocks en appertisé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 830)
831 La conserve appertisée en restauration - volumes et politique d’achat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 831)
832 La conserve appertisée en restauration - Présentation du collège de Laval (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 832)
833 La conserve appertisée en restauration - Nature des convives (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 833)
834 La conserve appertisée en restauration - Du plan alimentaire au plan menus (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 834)
835 La conserve appertisée en restauration - Osez créer ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
835)
836 La conserve appertisée en restauration - Les prestations restauration (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 836)
837 La conserve appertisée en restauration - Production de desserts (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 837)
838 La conserve appertisée en restauration - Production d’entrées froides (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 838)
839 La conserve appertisée en restauration - Cadre juridique achat et coût matière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 839)
840 La conserve appertisée en restauration - Présentation de la base militaire aérienne de Cambrai (http://webtv.ac-versailles.fr
/restauration/spip.php?page=video&id_article= 840)
841 La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire de la base (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 841)
842 La conserve appertisée en restauration - Réception et stockage des produits appertisés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 842)
843 La conserve appertisée en restauration - Distribution en chariots bi-température (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 843)
844 La conserve appertisée en restauration - La création au CHRU (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 844)
845 La conserve appertisée en restauration - Présentation du laboratoire entrées froides (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 845)
846 La conserve appertisée en restauration - Production d’une entrée froide (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 846)
847 La conserve appertisée en restauration - Réaction en chambre d’un convive (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 847)
848 La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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/spip.php?page=video&id_article= 848)
849 La conserve appertisée en restauration - Masse des achats et coût moyen par repas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 849)
850 La conserve appertisée en restauration - Présentation du CHRU de Lille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 850)
851 La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU (Approche nutrition) (http://webtv.ac-versailles.fr
/restauration/spip.php?page=video&id_article= 851)
852 La conserve appertisée en restauration - Introduction au plan alimentaire au CHRU (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 852)
853 La conserve appertisée en restauration - Déconditionnement des appertisés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 853)
854 Concours « Jeunes Toques de l’Appertisé » - Le concours (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 854)
855 Concours « Jeunes Toques de l’Appertisé » - Remise des prix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 855)
856 Cannelés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 856)
857 Riz au lait (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 857)
858 Pâtes fraîches (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 858)
859 Concours général des lycées session 2012 - Épreuves de restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 859)
860 Concours général des lycées session 2012 - Épreuves d’hébergement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 860)
861 Concours général session 2012 - Épreuves de cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
861)
862 Concours général session 2012 - Interviews (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 862)
863 38e Championnat de France du Dessert - Finale nationale 2012 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 863)
864 Des élèves de Rabelais échangent avec un lycée agricole (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 864)
866 Rognons de veau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 866)
867 Crêpes flambées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 867)
868 Préparer des tronçons de Turbot au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 868)
869 Préparer une truite pochée au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 869)
870 Découper une selle d’agneau au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 870)
871 Découper un carré d’agneau un restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 871)
872 Préparer un steak au poivre au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 872)
873 Découper un poulet rôti au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 873)
874 Partenariat IVDP (Institut des Vins du Douro et de Porto) - MEN (Ministère de l'Éducation Nationale). Présentation d’une journée
d’échanges - Partie 1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 874)
875 Partenariat IVDP (Institut des Vins du Douro et de Porto) - MEN (Ministère de l'Éducation Nationale). Présentation d’une journée
d’échanges - Partie 2 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 875)
876 Préparer une sole meunière au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 876)
877 Découper un carré de porc au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 877)
878 Découper un canard au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 878)
879 Préparer une darne de saumon pochée au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
879)
880 Découper une entrecôte double au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 880)
881 Préparer un rognon de veau grillé au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 881)
882 Préparer une sole pochée au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 882)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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883 Préparer une sole grillée au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 883)
884 Préparer une darne de saumon grillée au restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
884)
885 Le Sucre, naturellement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 885)
886 Atelier expérimental. Des sphères de crème de cassis (moléculaire) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 886)
887 Trophée Mumm 2013 - 11e édition (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 887)
888 Farce à gratin (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 888)
889 Farce américaine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 889)
890 Farce à terrine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 890)
891 Réaliser des blinis (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 891)
892 Détailler, dorer des croûtons en forme de "Coeur" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
892)
893 Crème Chiboust (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 893)
894 Partenariat Société des Cafés Malongo - MEN (Ministère de l'Éducation Nationale). Salon Educatec - Educatice 2012
(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 894)
895 Fumet de pescado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 895)
896 Roux blanco (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 896)
897 Accor professions guide : Deputy General Manager (m/f) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 897)
898 Guide des métiers Accor : Adjoint(e) de direction d’hôtel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 898)
899 Roux rubio (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 899)
900 Roux oscuro (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 900)
901 Ligar verdura con mantequilla (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 901)
902 Salsa de vino blanco por reducción (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 902)
903 Fondo oscuro ligado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 903)
904 Velouté (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 904)
905 Salsa de vino blanco para glasear (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 905)
906 Salsa béchamel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 906)
907 Salsa Mornay (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 907)
908 Preparar una salsa americana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 908)
909 Mantequilla derretida (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 909)
910 Mantequilla blanca (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 910)
911 Salsa holandesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 911)
912 Salsa bearnesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 912)
913 Le gavage des canards (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 913)
914 Découpe et astuce de préparation d’un "canard gras" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=
914)
915 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 1
« Visite de l’IVDP » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 915)
916 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 2
« Accueil et échanges à l’IVDP » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 916)
917 11e Trophée Mumm - Sélections régionales lundi 14 janvier 2013 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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/spip.php?page=video&id_article= 917)
918 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 3
« A l’école hôtelière de Porto » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 918)
919 Tranches de fruits séchées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 919)
920 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 4 « Rozès : de la vigne à la cave » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 920)
921 Réaliser une pomme purée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 921)
922 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 5 « Rosès : de la cave à la dégustation » (http://webtv.ac-versailles.fr
/restauration/spip.php?page=video&id_article= 922)
923 Crêpe ou galette de pomme de terre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 923)
924 Salon InterTice 2013. Interview de Rudy Dupuy - Société des Cafés Malongo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 924)
925 Feuilletage "rapide" ou "record" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 925)
926 Salon InterTice 2013. Interview d’Arsène Hamelin - Élève de MC Bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 926)
927 Jus de veau lié en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 927)
928 Fonds brun lié en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 928)
929 Jus d’agneau en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 929)
930 Jus de bœuf en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 930)
931 Jus de canard en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 931)
932 Jus de poulet en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 932)
933 Jus de porc en flocons (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 933)
934 Gamme de fonds et jus en flocons - Opercule de salubrité (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 934)
935 Papas doradas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 935)
936 Duxelles seca (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 936)
937 Duxelles para rellenar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 937)
938 Fondo oscuro de ave no ligado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 938)
939 Fondue de jitomate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 939)
940 Papas duquesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 940)
941 Relleno muselina (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 941)
942 Marinada instantánea (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 942)
943 Mantequilla de anchoa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 943)
944 Doblar servilletas en forma de góndola (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 944)
945 Pochear pescado en un caldo corto simple (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 945)
946 Pochear trozos de rodaballo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 946)
947 Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 1 - Lancement de l’atelier
(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 947)
948 Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 2 - Travaux des groupes
(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 948)
949 Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 3 - Synthèse (http://webtv.ac-
versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 949)
950 Lechugas breseadas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 950)
951 Estofar verduras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 951)
952 Glasear verduras pequeñas sin darles color (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 952)
953 Glasear verduras pequeñas dándoles color (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 953)
954 Pochear huevo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 954)
955 Huevo frito (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 955)
956 Huevo al plato (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 956)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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957 Huevos en cocotera (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 957)
958 Huevos revueltos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 958)
959 Omelet plano (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 959)
960 Omelet enrollado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 960)
961 Bisteces Bercy (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 961)
962 Términos de cocción (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 962)
963 Les « chefs en herbe » bretons à la découverte du terroir écossais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article= 963)
964 Présentation des fromages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 964)
965 Présentation des fromages - réponse 1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 965)
966 Présentation des fromages - réponse 2 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 966)
967 Présentation des fromages - réponse 3 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 967)
968 Présentation des fromages - réponse 4 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 968)
969 Présentation des fromages - réponse 5 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 969)
970 Présentation des fromages - réponse 6 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 970)
971 Présentation des fromages - vidéo 1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 971)
972 Présentation des fromages - vidéo 2 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 972)
973 Présentation des fromages - vidéo 3 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 973)
974 Présentation des fromages - vidéo 4 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 974)
975 Présentation des fromages - vidéo 5 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 975)
976 Saltear champiñones escalopados (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 976)
977 Concours général des métiers de la restauration 2013 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 977)
978 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 2 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 978)
979 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 3 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 979)
980 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 4 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 980)
981 Potaje cultivador (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 981)
982 Pollo asado a la americana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 982)
983 Verduras a la griega (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 983)
984 Talmouses tricornio (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 984)
985 Lenguados estilo meunière (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 985)
986 Preparar mejillones a la marinera (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 986)
987 Blanqueta de ternera a la antigua (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 987)
988 Carré de cordero con persillade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 988)
989 Ragú con color, navarín de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 989)
990 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 5 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 990)
991 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 6 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 991)
992 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 7 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 992)
993 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 8 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 993)
994 Instalar una estación para asar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 994)
995 Asar carnes blancas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 995)
996 Asar piezas de pescado gruesas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 996)
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997 Rostizar una carne roja, un contrafilete (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 997)
998 Rostizar un carré de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 998)
999 Preparar un jugo de asado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article= 999)
1000 Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article= 1000)
1001 Fondo de cocción en cacerola (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1001)
1002 Instalar una estación para freír (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1002)
1003 Pasta dulce, método inverso (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1003)
1004 Cocer un fondo de tarta sin darle color (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1004)
1005 Estirar una masa y forrar con ella un aro (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1005)
1006 Crema frangipane (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1006)
1007 Rellenar una manga con duya (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1007)
1008 Formar choux, éclairs o merengues con manga (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1008)
1009 Enmoldar savarines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1009)
1010 Leudar y hornear savarines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1010)
1011 Abrillantar y rellenar savarines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1011)
1012 Envinar savarines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=952)
1013 Crema muselina (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1013)
1014 Crema diplomática (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1014)
1015 Crema muselina ligera o crema París-Brest (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1015)
1016 Mezcla para crema espesa dulce (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1016)
1017 Mezcla para crema espesa salada o mezcla para quiche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1017)
1018 Tejas de almendra (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1018)
1019 Palets con pasas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1019)
1020 Preparar cigarrillos rusos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1020)
1021 Preparar petits fours con manga, también conocidos como sablés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1021)
1022 Pasta sablé, método inverso (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1022)
1023 Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1023)
1024 Mollejas de ternera breseadas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1024)
1025 Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1025)
1026 Conejo con champiñones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1026)
1027 Papas cocidas con todo y piel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1027)
1028 Mousse de verduras, zanahoria (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1028)
1029 Bresear lechugas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1029)
1030 Arroz pilaf (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1030)
1031 Papas miette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1031)
1032 Croquetas de papa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1032)
1033 Soirée des parents organisée par des élèves ... (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1033)
1034 Finale nationale du 39e championnat de France du dessert - 2013 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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/spip.php?page=video&id_article=1034)
1035 Fonds brun de veau traditionnel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1035)
1036 Réaliser un risotto (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1036)
1037 Éplucher des asperges vertes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1037)
1038 Habiller un filet de veau, ou filet mignon de veau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1038)
1039 Détailler un filet mignon de veau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1039)
1040 Réaliser un jus corsé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1040)
1041 Information vente à un segment « femme d’affaires » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1041)
1042 Le traitement d’une réclamation client (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1042)
1043 La technique de l’upsale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1043)
1044 Communiquer sur la modularité des tarifs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1044)
1045 Trinchar una pieza de pato (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1045)
1046 Preparar carne tártara (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1046)
1047 Trinchar una pierna de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1047)
1048 Mantequilla suzette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1048)
1049 Porcionar una tarta de pera (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1049)
1050 Preparar un café exprés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1050)
1051 Preparar un capuchino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1051)
1052 Preparar un té (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1052)
1053 Hacer un café maquiato (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1053)
1054 Hacer un café exprés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1054)
1055 Hacer un café frapé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1055)
1056 Abrir una botella de champaña (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1056)
1057 Preparar chocolate caliente (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1057)
1058 Restaurant éphémère le « S » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1058)
1059 Preparar un coctel Alexander (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1059)
1060 Coctel Bacardí (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1060)
1061 Preparar un coctel Bellini (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1061)
1062 Preparar un Black russian (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1062)
1063 Preparar un Bloody Mary (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1063)
1064 Preparar un bourbon old fashion (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1064)
1065 Trinchar un carré de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1065)
1066 Preparar un manhattan (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1066)
1067 Preparar un mint julep (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1067)
1068 Preparar un irish coffe (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1068)
1069 Coctel de champaña (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1069)
1070 Preparar un daiquirí (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1070)
1071 Preparar un gin fiz (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1071)
1072 Coctel margarita (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1072)
1073 Preparar un mojito (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1073)
1074 Preparar un negroni (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1074)
1075 Preparar un planters punch (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1075)
1076 Preparar un rusty nail (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1076)
1077 Preparar un vodkatini (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1077)
1078 Preparar un scotch sour (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1078)
1079 Preparar un tequila sunrise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1079)
1080 Une journée au lycée de Granville avec les Maîtres Canardiers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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id_article=1080)
1081 Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1081)
1082 Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 2 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1082)
1083 Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 3 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1083)
1084 Limpiar el mobiliario de servicio (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1084)
1085 Material para cubrir una mesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1085)
1086 Cubrir una mesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1086)
1087 Limpiar platos y piezas de platería (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1087)
1088 Limpiar copas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1088)
1089 Limpiar saleros y pimenteros (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1089)
1090 Montar una mesa para ordenar a la carta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1090)
1091 Montar una mesa para un banquete (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1091)
1092 Doblar una servilleta para transportar cubiertos en un plato (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1092)
1093 Montar la mesa para la entrada (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1093)
1094 Preparar un plato para transportar tenedores y cucharas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1094)
1095 Tareas previas al servicio del postre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1095)
1096 Obtener supremas de naranja (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1096)
1097 Melón a la italiana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1097)
1098 Piña fresca en espiral (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1098)
1099 Servir cuartos de piña (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1099)
1100 Presentar láminas de aguacate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1110)
1101 Presentar una manzana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1101)
1102 Servir fresas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1102)
1103 Alcachofa con vinagreta (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1103)
1104 Coctel de aguacate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1104)
1105 Abrir y servir ostras cóncavas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1105)
1106 Abrir ostras planas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1106)
1107 Coctel de camarón (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1107)
1108 Filetear una pieza de salmón (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1108)
1109 Rebanar jamón serrano (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1049)
1110 Jambonneau o lacón (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1110)
1111 Servir una terrina (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1111)
1112 Plato de charcutería (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1112)
1113 Servir foie gras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1113)
1114 Espagueti a la napolitana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1114)
1115 Porcionar una pieza de lenguado para dos personas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1115)
1116 Pollo asado a la americana (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1116)
1117 Pollo rostizado (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1117)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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1118 Pelar champiñones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1118)
1119 Pelar espárragos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1119)
1120 Pelar y lavar zanahorias (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1120)
1121 Pelar y lavar papas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1121)
1122 Picar papas a la francesa (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1122)
1123 Papas mignonette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1123)
1124 Papas pont- neuf (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1124)
1125 Filetear champiñones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1125)
1126 Picar en chifonada (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1126)
1127 Jardinera de verdura (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1127)
1128 Macedonia de verdura (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1128)
1129 Jitomate concassé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1129)
1130 Picar champiñones de París (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1130)
1131 Papas chip (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1131)
1132 Picar con una mandolina papas gaufrette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1132)
1133 Picar con una mandolina papas en rodaja (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1133)
1134 Picar con una mandolina papas pajita (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1134)
1135 Papas cocotte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1135)
1136 Papas chteau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1136)
1137 Papas fondant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1137)
1138 Tornear verduras (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1138)
1139 Tornear champiñones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1139)
1140 Limpiar un rodaballo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1140)
1141 Limpiar un pescado redondo, una pescadilla (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1141)
1142 Limpiar una merluza (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1142)
1143 Obtener trozos de rodaballo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1143)
1144 Limpiar un carré de cordero (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1144)
1145 Relleno muselina (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1145)
1146 Huevos en cocotera (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1146)
1147 Huevos al plato (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1147)
1148 Huevos revueltos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1148)
1149 Organizar una estación para freír (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1149)
1150 Flanes de verdura (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1150)
1151 Mousse de chocolate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1151)
1152 Preparar un París-Brest (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1152)
1153 Preparar macarrones (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1153)
1154 Sablés estilo bretaña (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1154)
1155 Merengue italiano (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1155)
1156 Semaine du Goût 2013 : « Rencontre avec les Chefs de Demain » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1156)
1157 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 6 « Sandeman - Quinta Do Seixo » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1157)
1158 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 7 « Niepoort, visite de la Quinta do Nápoles » (http://webtv.ac-versailles.fr
/restauration/spip.php?page=video&id_article=1158)
1159 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 8 « Niepoort, repas à la Quinta do Nápoles » (http://webtv.ac-versailles.fr
/restauration/spip.php?page=video&id_article=1159)
1160 Formation aux outils numériques et à leurs usages - Académie de Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1160)
1161 Voyage à Porto - Film 9 « Cruz - Porto » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1161)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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1162 Voyage à Porto - Film 10 « Cruz - Pince à bouteille » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1162)
1164 Le chariot d’étage. Film 2/4 : Que transporte le chariot d’étage ? (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1164)
1165 Le chariot d’étage. Film 3/4 : Mise en place des produits et matériels (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1165)
1166 Le chariot d’étage. Film 4/4 : Mise en place du linge (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1166)
1167 Service d’étage. Service de la couverture Film 1/5 : Service de la couverture (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1167)
1168 Service d’étage. Service de la couverture Film 2/5 : Chambre avant le service de la couverture (http://webtv.ac-versailles.fr
/restauration/spip.php?page=video&id_article=1168)
1169 Service d’étage. Service de la couverture Film 3/5 : Ouverture du lit (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1169)
1170 Service d’étage. Service de la couverture Film 4/5 : Mise en ambiance de la chambre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1170)
1171 Service d’étage. Service de la couverture Service d’étage. Film 5/5 : Remettre en état la salle de bain (http://webtv.ac-
versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1171)
1172 Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1172)
1173 Tomates confites (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1173)
1174 12e Trophée Mumm - Bienvenue ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1174)
1175 12e Trophée Mumm - Parole de prof ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1175)
1176 12e Trophée Mumm - Les candidats s’expriment ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1176)
1177 La pâte à choux (au lait et desséchée) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1177)
1178 Le lait - Généralités sur la traite des vaches (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1178)
1179 Le pétrissage de la pâte à pain - Température des ingrédients (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1179)
1180 Le pétrissage de la pâte à pain - Élasticité de la pâte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1180)
1181 Le pétrissage de la pâte à pain - Formation et frasage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1181)
1182 Le pétrissage de la pâte à pain (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1182)
1183 Craquelin "choux craquelin" (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1183)
1184 Crème d’amandes au cacao (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1184)
1185 Crème frangipane au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1185)
1186 Crémeux, caramel beurre salé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1186)
1187 De l’école aux étoiles 2014 Les candidats en cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1187)
1188 De l’école aux étoiles 2014 Impressions des candidats (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1188)
1189 De l’école aux étoiles 2014 Impressions de Jean-François Piège (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1189)
1190 De l’école aux étoiles 2014 Jean-François Piège - Interview (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1190)
1191 Vidéo en italien Per realizzare il concassé di pomodoro (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1191)
1192 Service des apéritifs au restaurant La prise de commande. Film 1/3 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1192)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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1193 Service des apéritifs au restaurant La prise de commande. Film 2/3 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1193)
1194 Service des apéritifs au restaurant Doser un apéritif. Film 3/3 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1194)
1195 Le pétrissage de la pâte à pain - L’apprêt (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1195)
1196 Le pétrissage de la pâte à pain - Mesurer la pousse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1196)
1197 « Lâche pas l’école ! » « Le clip qui fait bouger le lycée » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1197)
1198 Vidéo en italien Pelare gli asparagi verdi (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1198)
1199 Vidéo en italien Stufare le verdure (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1199)
1200 Vidéo en italien La julienne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1200)
1201 Une création des élèves du Lycée de St Quentin en Yvelines Recette du Saint-Honoré revisité (http://webtv.ac-versailles.fr
/restauration/spip.php?page=video&id_article=1201)
1202 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 1 : Un lien vivant de traditions (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1202)
1203 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 2 : Un espace sain pour un corps sain (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1203)
1204 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 3 : « Faites de cet étang puant un jardin, Monsieur de la Quintinie ! »
(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1204)
1205 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 4 : « La gastronomie royale : un luxe, une mode, …un prix » (http://webtv.ac-
versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1205)
1206 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 5 : Biodiversité chez les cucurbitacées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1206)
1207 Interview de David, jardinier au potager du Roi Chapitre 6 : Le Potager du Roi, un jardin historique en constante évolution
(http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1207)
1208 Interview de Jérà´me, jardinier au potager du Roi Chapitre 7 : Parcours de jardiniers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1208)
1209 Interviews de Cyril Vauterin et de Brice Codo Restaurant Monument café (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1209)
1210 Interview de Julie, jardinière au potager du Roi Chapitre 8 : Exploiter le verger aujourd’hui : production, transformation et
collections (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1210)
1211 Une création des élèves du Lycée de St Quentin en Yvelines Recette du râble de lièvre à la royale (http://webtv.ac-versailles.fr
/restauration/spip.php?page=video&id_article=1211)
1212 Une création des élèves du Lycée de St Quentin en Yvelines Recette du velouté au potiron (http://webtv.ac-versailles.fr
/restauration/spip.php?page=video&id_article=1212)
1213 Une création des élèves du Lycée de St Quentin en Yvelines Préparatifs et aboutissement (http://webtv.ac-versailles.fr
/restauration/spip.php?page=video&id_article=1213)
1214 Concours d’arts culinaires Franco-Chinois Les épreuves - Vidéo 1/4 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1214)
1215 Concours d’arts culinaires Franco-Chinois Discours officiels - Vidéo 2/4 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1215)
1216 Concours d’arts culinaires Franco-Chinois Remise des prix - Vidéo 3/4 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1216)
1217 Concours d’arts culinaires Franco-Chinois Préparatifs du buffet - Vidéo 4/4 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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/spip.php?page=video&id_article=1217)
1218 12e Trophée Mumm Accueil des candidats et tirage au sort (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1218)
1219 12e Trophée Mumm Élèves de Bazeilles à l’accueil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1219)
1220 12e Trophée Mumm Interview d’une candidate en sommellerie. (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1220)
1221 12e Trophée Mumm Épreuve de Bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1221)
1222 12e Trophée Mumm Interview d’un candidat en bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1222)
1223 12e Trophée Mumm Honneur aux élèves ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1223)
1224 20e Trophée Malongo Interview d’une candidate de Nice (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1224)
1225 20e Trophée Malongo Interview de Manu Demets (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1225)
1226 20e Trophée Malongo Interview d’un candidat et son professeur (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1226)
1227 Voyage à Porto - Film 11 « Ramos Pinto - Accueil » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1227)
1228 Voyage à Porto - Film 12 « Ramos Pinto - Réfection des fûts » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1228)
1229 Entente cordiale Anglo-Française - Concours Culinaire bilingue (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1229)
1230 Sud Formation & IDEM - Le métier de sommelier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1230)
1231 Sud Formation & IDEM - Les outils du sommelier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1231)
1232 Sud Formation & IDEM - Le savoir du sommelier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1232)
1233 Réaliser des roses en pâte d’amande (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1233)
1234 « Ramos Pinto - Visite de la cave » - Voyage à Porto - Film 13 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1234)
1235 « Ramos Pinto - Dégustation » - Voyage à Porto - Film 14 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1235)
1236 « La ville de Porto » - Voyage à Porto - Film 15 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1236)
1237 La mousse di verdure (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1237)
1238 Macedonia di verdure (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1238)
1239 Riso Pilaf (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1239)
1240 La méthode de décantation (Service des vins) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1240)
1241 L’accord mets et vins (Service des vins) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1241)
1242 Le service du vin (Service des vins) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1242)
1243 Pommes à l’anglaise (PPAE) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1243)
1244 Technique du lit à blanc (En) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1244)
1245 La tenue professionnelle - Service de salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1245)
1246 La Divisa professionale (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1246)
1247 Protocollo di pulizia e disinfezione alla fine del servizio (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1247)
1248 Organizzare il posto di lavoro per friggere (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1248)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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1249 Organizzare il posto di lavoro per grigliare (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1249)
1250 Scottare un pesce in un court-bouillon semplice (It) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1250)
1251 Cipolline a glassatura dorata (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1251)
1252 40 ans d’histoire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1252)
1253 Finale Juniors (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1253)
1254 Finale Professionnels (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1254)
1255 Concours général des métiers - Finale 2014 Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1255)
1256 Minestrone contadino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1256)
1257 Protocollo di pulizia e disinfezione della postazione di lavoro (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1257)
1258 Concours général des métiers - Finale 2014 CSR (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1258)
1259 Le sucre tiré (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1259)
1260 Cérémonie d’ouverture du colloque à Pékin. (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1260)
1261 Le sucre filé (cages, nids) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1261)
1262 Écriture au cornet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1262)
1263 Protocollo di pulizia e disinfezione dei pavimenti (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1263)
1264 Pâte feuilletée au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1264)
1265 ULIS - Unité Localisée pour l’Inclusion Scolaire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1265)
1266 Restaurant « Eater’National » - Salon EGAST 2014 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1266)
1267 Restaurant « Eater’National » - Salon EGAST 2014 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1267)
1268 Restaurant « Eater’National » - Salon EGAST 2014 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1268)
1269 Crémeux au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1269)
1270 Pâte brisée par sablage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1270)
1271 Cuire à blanc un fond de tarte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1271)
1272 La pâte sucrée au cacao (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1272)
1273 Confectionner un Pithiviers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1273)
1274 Formations en hébergement - L’équipe (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1274)
1275 Formations en hébergement - « Les patronnes » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1275)
1276 Formations en hébergement - « La charte » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1276)
1277 Formations en hébergement - « L’informaticien » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1277)
1278 Formations en hébergement - En français (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1278)
1279 Formations en hébergement - En anglais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1279)
1280 Formations en hébergement - En espagnol (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1280)
1281 Formations en hébergement - En italien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1281)
1282 Formations en hébergement - En portugais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1282)
1283 Formations en hébergement - En japonais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1283)
1284 Atelier expérimental « La réduction des crèmes » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1284)
1285 Chausson aux pommes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1285)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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1286 Foisonner des crèmes - Atelier expérimental (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1286)
1287 Comparer des résultats de foisonnement des crèmes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1287)
1288 Installer Open-Sankoré (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1288)
1289 Non publié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1289)
1290 Réaliser des Palmiers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1290)
1291 Réalisation d’un cocktail par des apprentis (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1291)
1292 Dresser différentes formes en pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1292)
1293 Crémeux au citron (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1293)
1294 Mondial des Arts sucrés (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1294)
1295 MOF Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1295)
1296 MOF Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1296)
1297 MOF Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1297)
1298 MOF Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1298)
1299 Semaine du Goût 2014 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1299)
1300 Utiliser les ressources Open Sankoré Pro (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1300)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) - Hôtellerie-Res... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article212...
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SOMMAIRE
Fichiers PDF
Vidéos 1301 à 1400
Vidéos 1401 à 1500
Vidéos 1501 à 1600
Vidéos 1601 à 1765 et au-delà
Titres et liens vers les vidéos de la webtv
Liste des vidéos de la webtv restauration (1 à 500)(spip.php?article1359)
Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300)(spip.php?article2122)
1301 Naturalité - Alain Ducasse au Plaza Athénée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1301)
1302 Galette des rois (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1302)
1303 Galette des rois tout chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1303)
1304 13e Trophée Mumm - Session 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1304)
1305 Remerciements à Denis Courtiade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1305)
1306 Ateliers sur les fromages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1306)
1307 Atelier de flambages et découpe en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1307)
1308 La découpe du poulet par Denis Courtiade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1308)
1309 Présentation de Fanny Boyer (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1309)
1310 Présentation de Denis Courtiade (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1310)
1311 Étape 10 - Créer une image avec arrière-plan transparent (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1311)
1312 Étape 9 - Créer une image XIA avec des courbes de Bézier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1312)
1313 Étape 8 - Créer une image XIA détourée avec un cercle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1313)
1314 Étape 7 - Créer une image XIA détourée avec un rectangle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1314)
1315 Étape 6 - Créer une image XIA simple sans détourage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1315)
1316 Étape 5 - Redimensionner des photos avec XnView (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1316)
1317 Étape 4 - Redimensionner des photos avec Gimp (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
(http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1301 à 1765...) - Hôtellerie-... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article334...
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id_article=1317)
1318 Étape 3 - Redimensionner des photos par capture d’écran (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1318)
1319 Étape 2 - Organiser ses conteneurs, choisir ses photos (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1319)
1320 Étape 1Bis - Installer XIA (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1320)
1321 Étape 1 - Installer Inkscape (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1321)
1322 Présentation de l’hôtel Okko (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1322)
1323 Sablés Viennois ou Spritz (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1323)
1324 Streusel cacao (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1324)
1325 Crème garniture mascarpone (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1325)
1326 Croustillant feuillantine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1326)
1327 Ganache pour tarte au chocolat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1327)
1328 Réaliser des guimauves (sans blancs d’oeufs) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1328)
1329 Mousse chocolat sur base de pâte à bombe (pour entremets) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1329)
1330 Intervention du CNIEL en lycée professionnel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1330)
1331 Accueil des candidats et tirage au sort (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1331)
1332 Réaliser un insert crémeux au café (pour entremets) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1332)
1333 Épreuves finales de Sommellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1333)
1334 13e Trophée Mumm - Session 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1334)
1335 La Conserve, histoire d’une grande idée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1335)
1336 Fabrication des légumes en conserve (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1336)
1337 Non publié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1337)
1338 « Talk-show » sur la formation BTS RH (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1338)
1339 13e Trophée Mumm - Session 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1339)
1340 13e Trophée Mumm - Session 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1340)
1341 13e Trophée Mumm - Session 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1341)
1342 MOF Classe Fromager 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1342)
1343 MOF Classe Fromager 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1343)
1344 MOF Classe Fromager 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1344)
1345 MOF Classe Fromager 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1345)
1346 MOF Classe Fromager 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1346)
1347 Concours Général des Lycées 2015. L’accueil (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1347)
1348 Concours Général des Lycées 2015. L’appel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1348)
1349 Concours Général des Lycées 2015. Le parrain de promotion (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1349)
1350 Concours Général des Lycées 2015. La cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1350)
1351 Concours Général des Lycées 2015. Synthèse cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1351)
1352 Concours Général des Lycées 2015. Ateliers de restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1352)
1353 Concours Général des Lycées 2015. Avant le restaurant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1353)
1354 Concours Général des Lycées 2015. Ateliers d’hébergement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1354)
1355 Concours Général des Lycées 2015. Projets d’une candidate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1355)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1301 à 1765...) - Hôtellerie-... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article334...
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1356 Concours Général des Lycées 2015. Interview et expériences (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1356)
1357 Concours Général des Lycées 2015. Interview : la polyvalence (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1357)
1358 Concours Général des Lycées 2015. Interview. Pourquoi... (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1358)
1359 Trophée des Jeunes Talents Boiron Frères 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1359)
1360 Trophée des Jeunes Talents Boiron Frères 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1360)
1361 Trophée des Jeunes Talents Boiron Frères 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1361)
1362 Trophée des Jeunes Talents Boiron Frères 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1362)
1363 Présentation du Trophée des Jeunes Talents Boiron Frères (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1363)
1364 Concours Général des Lycées 2015. C’est fini ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1364)
1365 Réaliser des macarons (base de meringue française) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1365)
1366 Concours Général des Métiers 2015 Cuisine. Appel, organisation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1366)
1367 Concours Général des Métiers 2015 - En cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1367)
1368 Biscuit inversé, génoise en feuille (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1368)
1369 Concours Général des Métiers 2015 - Analyse des productions (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1369)
1370 Concours Général des Métiers 2015 Cuisine - Interview (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1370)
1371 Concours Général des Métiers 2015 Cuisine - Léa Linster (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1371)
1372 Concours Général des Métiers 2015 Cuisine. Les souvenirs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1372)
1373 pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat...) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1373)
1374 Crème légère lactée (mousse avec gelée dessert) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1374)
1375 Biscuit moelleux aux amandes ou pain de Gênes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1375)
1376 Concours Général des Métiers. CSR. Accueil des candidats (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1376)
1377 Concours Général des Métiers. CSR. Épreuve de Bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1377)
1378 Concours Général des Métiers. CSR. Épreuve de Sommellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1378)
1379 Concours Général des Métiers. CSR. Épreuve commerciale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1379)
1380 Concours Général des Métiers. CSR. Décoration florale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1380)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1301 à 1765...) - Hôtellerie-... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article334...
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1381 Concours Général des Métiers. CSR. Dominique Loiseau (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1381)
1382 Concours Général des Métiers. CSR. Accueil des convives (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1382)
1383 Concours Général des Métiers. CSR. Service du repas (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1383)
1384 Concours Général des Métiers. CSR. Partenaires et souvenirs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1384)
1385 De la terre aux cuves. La vinification (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1385)
1386 Dégustation entre sommeliers (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1386)
1387 Le CNIEL et le lycée de Gérardmer partenaires (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1387)
1388 Le CEDUS au salon de l’agriculture (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1388)
1389 Mousses trois chocolats (avec masse gélatine) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1389)
1390 Rencontre avec un vigneron et sa terre (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1390)
1391 Les AOC du Languedoc (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1391)
1392 La formation BP Sommelier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1392)
1393 Bertrand Chapel : Meilleur maître d’hôtel de France (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1393)
1394 Stage Cerpep - Lactalis pour les enseignants (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1394)
1395 Concours Général des Lycées 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1395)
1396 Préparation de concours d’enseignant : l’agrégation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1396)
1397 Réaliser Manhattan (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1397)
1398 Cuire des pommes de terre à l’anglaise (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1398)
1399 Pâte brisée au cutter (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1399)
1400 Crème Pâtissière à la trimoline et beurrée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1400)
1401 Stage Cerpep - Lactalis pour les enseignants (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1401)
1402 Lycée des métiers de Saint-Quentin-en-Yvelines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1402)
1403 Non publié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1403)
1404 La friteuse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1404)
1405 Réaliser un beurre clarifié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1405)
1406 Mise en place spécifique pour griller des aliments (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1406)
1407 Réaliser une sauce vinaigrette (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1407)
1408 Les roux (blanc, blond, brun) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1408)
1409 Crémeux au caramel mascarpone (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1409)
1410 Denrées d’origine végétale (destinées à être consommées cuites) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1410)
1411 La sauce béchamel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1411)
1412 Baccalauréat STHR. Niveau seconde (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1412)
1413 Mode opératoire pour réaliser une pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1413)
1414 Les usages du numérique avec l’UPPIA à Olivet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
Liste des vidéos de la webtv restauration (1301 à 1765...) - Hôtellerie-... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article334...
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id_article=1414)
1415 C’est quoi un jeu sérieux ? (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1415)
1416 Nettoyage des chambres (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1416)
1417 Évaluer les gestes professionnels en Pâtisserie. Phase1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1417)
1418 Évaluer les gestes professionnels en Pâtisserie. Phase1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1418)
1419 Évaluer les gestes professionnels en Pâtisserie. Phase1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1419)
1420 Évaluer les gestes professionnels en Pâtisserie. Phase1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1420)
1421 Évaluer les gestes professionnels en Pâtisserie. Phase1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1421)
1422 Évaluer les gestes professionnels en Pâtisserie. Phase1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1422)
1423 Évaluer les gestes professionnels en Pâtisserie. Phase1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1423)
1424 Réaliser un cocktail en salle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1424)
1425 Journées « Portes ouvertes » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1425)
1426 Semaine du Goût® 2015 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1426)
1427 Salon Europain et Intersuc 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1427)
1428 pâte sablée, sucrée au glucose (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1428)
1429 Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1429)
1430 Les usages du numérique avec l’UPPIA à Sète (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1430)
1431 Concours de l’École aux Étoiles 2016. En cuisine ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1431)
1432 Concours de l’École aux Étoiles 2016. Remise des prix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1432)
1433 Salon International de l’Agriculture 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1433)
1434 Jeu sérieux. Disneyland® Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1434)
1435 Salon International de l’Agriculture 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1435)
1436 22e Trophée Malongo - 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1436)
1437 22e Trophée Malongo - 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1437)
1438 Salon International de l’Agriculture 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1438)
1439 pâte sucrée au cacao extra noir (Oreo) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1439)
1440 Glaçage miroir pour entremets (à base de gélatine ou à base de pectine) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1440)
1441 Master class « Arts de la table » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1441)
1442 12e Coupe Lesdiguières-Chartreuse 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1442)
1443 La pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1443)
1444 Salon International de l’Agriculture 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1444)
1445 Concours général des métiers 2016 - Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1445)
1446 Concours général des métiers 2016 - Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1446)
1447 Concours général des métiers 2016 - Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1447)
1448 Glacer un entremets (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1448)
1449 Non publié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1449)
1450 Glacer de la pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1450)
1451 Décorer un entremets. pâte d’amandes décor (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1451)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1301 à 1765...) - Hôtellerie-... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article334...
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1452 Réaliser une chantilly au praliné (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1452)
1453 Réaliser une glace au caramel d’Isigny (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1453)
1454 Réaliser une crème au beurre au praliné (meringue italienne) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1454)
1455 Ils ont porté haut les Voix de la Paix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1455)
1456 La réussite pour tous (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1456)
1457 Lustrer au nappage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1457)
1458 Ganache à la crème caramel d’Isigny (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1458)
1459 Réaliser une ganache au chocolat blanc et amandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1459)
1460 Cristallisation d’un chocolat au lait et enrobage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1460)
1461 Réaliser un sorbet aux fruits (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1461)
1462 Nos histoires en ligne (s) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1462)
1463 Concours Général des lycées et des métiers 2016 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1463)
1464 La géométrie au service des apprentissages (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1464)
1465 Les 30 ans du Bac Pro dans l’académie de Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1465)
1466 Réaliser une crème au café expresso (pour pâte à choux) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1466)
1467 Réaliser un glaçage au cacao pour pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1467)
1468 Réaliser un glaçage spécial pour pâte à choux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1468)
1469 Crème brûlée sans cuisson (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1469)
1470 Non publié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1470)
1471 Non publié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1471)
1472 Réaliser des Buns (pain à hamburger) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1472)
1473 30 ans du Bac Pro. Dîner de gala - Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1473)
1474 Écrire avec un cornet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1474)
1475 Glacer de la pâte à choux avec du fondant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1475)
1476 Réaliser une pâte brisée par sablage (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1476)
1477 Réaliser un fonçage de tarte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1477)
1478 Réaliser un flan Pâtissier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1478)
1479 Réaliser des brioches à tête individuelles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1479)
1480 Réaliser une grosse brioche à tête (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1480)
1481 Réaliser des roses en pâte d’amande (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1481)
1482 Réaliser du pastillage puis des décors (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1482)
1483 Biscuit aux amandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1483)
1484 Feuilletage Viennois (pâte feuilletée viennois) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1484)
1485 Le grain de blé, la farine et le pain (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1485)
1486 Réaliser un Tiramisu (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1486)
1487 Soufflé à base de jus de fruits (Orange, mangue, passion...) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1487)
1488 Soufflé à base de liqueur (Grand Marnier...) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1488)
1489 15e Trophée Mumm - Épreuves de sélection (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1489)
1490 Inauguration du lycée des métiers de l’hôtellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1490)
1491 Journée « portes ouvertes ». Lycée de St-Quentin-en-Yvelines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
Liste des vidéos de la webtv restauration (1301 à 1765...) - Hôtellerie-... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article334...
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id_article=1491)
1492 Journée « portes ouvertes ». Lycée de St-Quentin-en-Yvelines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1492)
1493 Journée « portes ouvertes ». Lycée de St-Quentin-en-Yvelines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1493)
1494 Salon International de l’Agriculture 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1494)
1495 Glaçage miroir caramel pour entremets (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1495)
1496 Mannequin challenge « Service d’accueil en hébergement » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1496)
1497 Réaliser un glaçage gianduja (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1497)
1498 Réaliser une mousse au caramel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1498)
1499 Concours Malongo 2017. Présentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1499)
1500 De l’École aux Étoiles 2017 - La finale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1500)
1501 De Rabelais à Ifs au Plaza Athénée à Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1501)
1502 15e Trophée G.H. Mumm - Finale 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1502)
1503 15e Trophée G.H. Mumm - Finale 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1503)
1504 15e Trophée G.H. Mumm - Finale 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1504)
1505 15e Trophée G.H. Mumm - Finale 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1505)
1506 De l’École aux Étoiles 2017 - La finale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1506)
1507 Concours « La BOUL’PAT DES LYCEES » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1507)
1508 Concours Malongo 2017. Laure Bouché - Orchies (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1508)
1509 Concours Malongo 2017. Clémentine Lahalle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1509)
1510 Concours Malongo 2017. Jérémy Sanchez - Guyancourt (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1510)
1511 Interviews « Nuova Simonelli » - Machines à expresso (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1511)
1512 Interview de Carinne Teyssandier, journaliste (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1512)
1513 Interview de Sébastien Bove - Malongo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1513)
1514 Concours Malongo 2017. Le film de la 23e édition (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1514)
1515 Le Laboratoire (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1515)
1516 Concours général des métiers - Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1516)
1517 Concours général des métiers - Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1517)
1518 Concours général des métiers - Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1518)
1519 Concours général des métiers - Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1519)
1520 Concours général des métiers - Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1520)
1521 Concours général des métiers - Service (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1521)
1522 Concours général des métiers - Service (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1522)
1523 Concours général des métiers - Service (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1523)
1524 Concours général des métiers - Service (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1524)
1525 Concours général des métiers - Service (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1525)
1526 Réaliser un velouté Dubarry (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1526)
1527 Réaliser une crème Dubarry (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1527)
1528 Les gélifiants (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1528)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1301 à 1765...) - Hôtellerie-... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article334...
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1529 Réaliser une meringue Française (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1529)
1530 Réaliser une meringue Suisse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1530)
1531 Concours général des métiers - Service (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1531)
1532 Concours général des métiers - Jurys Service et Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1532)
1533 Ouverture d’une boîte métallique (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1533)
1534 Réaliser une pâte sablée Normande (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1534)
1535 Réaliser le crémeux caramel au beurre d’Isigny (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1535)
1536 Réaliser les pommes « Pigeon Rosa » sautées (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1536)
1537 Réaliser la teurgoule revisitée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1537)
1538 Réaliser la masse de gélatine pour la teurgoule (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1538)
1539 Réaliser la crème souple pour la teurgoule (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1539)
1540 Réaliser la mousse à la pomme verte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1540)
1541 Réaliser les chips de pomme (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1541)
1542 Réaliser les croquettes normandes (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1542)
1543 Réaliser le glaçage vert scintillant (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1543)
1544 Montage de l’entremets « Les Normands » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1544)
1545 Glaçage de l’entremets « Les Normands » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1545)
1546 Finition de l’entremets « Les Normands » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1546)
1547 Réaliser la pâte à brioche (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1547)
1548 Réaliser une pâte à pain simple sans pré-fermentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1548)
1549 Réaliser un pain auvergnat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1549)
1550 Réaliser un pain « tabatière » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1550)
1551 Concours de l’École au Étoiles session 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1551)
1552 Remise des diplômes Europass 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1552)
1553 Livre blanc « Le petit déjeuner à la française » (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1553)
1554 Vidéo de la conférence de presse (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1554)
1555 Réservation d’un client individuel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1555)
1556 Arrivée d’un client individuel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1556)
1557 Départ d’un client individuel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1557)
1558 Réservation d’un client de société (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1558)
1559 Arrivée d’un client de société (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1559)
1560 Départ d’un client de société (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1560)
1561 Arrivée d’un client anglais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1561)
1562 Départ d’un client anglais (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1562)
1563 ESPE d’Antony. Promotion M2 2017-2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1563)
1564 MAF Employé Barman 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1564)
1565 MAF Employé Barman 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1565)
1566 MAF Employé Barman 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1566)
1567 MAF Employé Barman 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1567)
1568 MAF Employé Barman 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1568)
1569 OenoBordeaux - Formation en ligne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1569)
1570 Salon Educatec-Educatice 2017. Atelier caféologie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1570)
1571 Comité de pilotage IVDP - MEN (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1571)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1301 à 1765...) - Hôtellerie-... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article334...
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1572 Trophée David Campbell Junior 2017 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1572)
1573 De l’École aux Étoiles 2018 - Président professionnel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1573)
1574 Atelier expérimental 2018. Foisonner de la crème (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1574)
1575 Atelier expérimental 2018. Foisonner de la crème (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1575)
1576 Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1576)
1577 Présentation du Master MEEF (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1577)
1578 La Tablée des Chefs 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1578)
1579 Salon International de l’Agriculture 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1579)
1580 Concours « Trophée Mumm » 2018. Accueil des candidats (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1580)
1581 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Interview (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1581)
1582 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Interview (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1582)
1583 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Interview (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1583)
1584 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Interview (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1584)
1585 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Sommellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1585)
1586 16e Trophée G.H. Mumm - Finale 2018. Bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1586)
1587 Jeune Professionnel du Café 2018 - Réseaux sociaux (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1587)
1588 BTS MHR - Sciences en Hôtellerie Restauration (SHR) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1588)
1589 BTS MHR - Sciences et Technologies Culinaires (STC) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1589)
1590 BTS MHR - Sciences et Technologies des Services (STS) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1590)
1591 BTS MHR - Économie et Gestion Hôtelière (EGH) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1591)
1592 BTS MHR - Compétences, savoirs et attendus (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1592)
1593 BTS MHR - Pôles d’activités (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1593)
1594 BTS MHR - Construction alliant polyvalence et spécialisation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1594)
1595 BTS MHR - Management et entrepreneuriat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1595)
1596 BTS MHR - Cohérence de la voie technologique (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1596)
1597 BTS MHR - Présentation générale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1597)
1598 Jeune Professionnel du Café 2018 - Les temps forts (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1598)
1599 Jeune Professionnel du Café 2018. Du CAP à la finale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1599)
1600 Jeune Professionnel du Café 2018 - Malongo. Bac Pro (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1600)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1301 à 1765...) - Hôtellerie-... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article334...
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1601 Jeune Professionnel du Café 2018 - Malongo. Cup tasting (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1601)
1602 Jeune Professionnel du Café 2018 - Malongo. STHR (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1602)
1603 CAP Crémier-Fromager. Évelyne Decourt, DGESCO (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1603)
1604 CAP Crémier-Fromager. Intervention de Claude Maret (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1604)
1605 CAP Crémier-Fromager. Dominique Catoir, IGEN (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1605)
1606 CGM 2018. CSR. Atelier de Caféologie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1606)
1607 Concours général des métiers 2018. Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1607)
1608 Concours général des métiers 2018. Cuisine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1608)
1609 Présentation par Jérôme Muzard, IEN-ET (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1609)
1610 CGM 2018. Interview croisée (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1610)
1611 CGM 2018. Interview d’une candidate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1611)
1612 CGM 2018. Interview de Thierry Charrier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1612)
1613 CGM 2018. En cuisine ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1613)
1614 CGM 2018. Communication professionnelle (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1614)
1615 CGM 2018. Cuisine : c’est fini ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1615)
1616 CGM 2018. CSR. Accueil des candidats (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1616)
1617 CGM 2018. CSR. Présentation par Karine Viard (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1617)
1618 CGM 2018. CSR. Présentation par Michel Lugnier (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1618)
1619 CGM 2018. CSR. Intervention de Claire Sonnet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1619)
1620 CGM 2018. CSR. Atelier Bar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1620)
1621 CGM 2018. CSR. Atelier de Composition florale (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1621)
1622 CGM 2018. CSR. Atelier Sommellerie et argumentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1622)
1623 CGM 2018. CSR. Interview de Claire Sonnet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1623)
1624 CGM 2018. CSR. Interview de Dorine, candidate (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1624)
1625 CGM 2018. CSR. Interview de Victor, candidat (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1625)
1626 CGM 2018. CSR. Dressage des tables (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1626)
1627 CGM 2018. CSR. Tous en salle ! (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1627)
1628 Allocution de Michel Lugnier, IGEN (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1628)
1629 Non publié (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1629)
1630 CGM 2018. CSR. Allocution de Gilles Pécout, Recteur (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1630)
1631 CGM 2018. CSR. Allocution de Claire Sonnet, Marraine (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1631)
1632 CGM 2018. CSR. Allocution de Michel Ryckebusch, Proviseur (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1632)
Liste des vidéos de la webtv restauration (1301 à 1765...) - Hôtellerie-... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article334...
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1633 CGM 2018. CSR. Synthèse et fin du concours (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1633)
1634 CAP Primeur. Dominique Catoir, IGEN (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1634)
1635 CAP Primeur. Sergio Da Rocha. Présentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1635)
1636 CAP Primeur. Philippe Husson. Présentation (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1636)
1637 CAP Primeur. Dominique Catoir, IGEN (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1637)
1638 Numérique et Collective de la Conserve à l’ESPE (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1638)
1639 Des métiers au fil du lait (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1639)
1640 Réalisation de la farce mousseline pour les endives (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1640)
1641 CAP Commercialisation & Services en HCR (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1641)
1642 Brevet Professionnel Gouvernant(e) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1642)
1643 Lycée Édouard-Branly - La Roche-Sur-Yon (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1643)
1644 Concours « La Boul’Pt des lycées » 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1644)
1645 Concours « La Boul’Pt des lycées » 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1645)
1646 Concours « La Boul’Pt des lycées » 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1646)
1647 Concours « La Boul’Pt des lycées » 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1647)
1648 Concours « La Boul’Pt des lycées » 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1648)
1649 Concours « La Boul’Pt des lycées » 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1649)
1650 Concours « La Boul’Pt des lycées » 2018 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1650)
1651 À la découverte du caviar (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1651)
1652 Les 5 fromages AOP d’Auvergne (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1652)
1653 Inauguration du réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1653)
1654 Inauguration du réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1654)
1655 Inauguration du réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1655)
1656 Inauguration du réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1656)
1657 Inauguration du réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
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1658 Inauguration du réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
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1659 Inauguration du réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1659)
1660 Inauguration du réseau de l’Ecole Hôtelière de Versailles (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
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1661 Avis sur les sites de commentaires et hôtellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
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1662 Yield management en hôtellerie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1662)
1663 Préserver l’environnement : un lycée hôtelier engagé (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
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id_article=1664)
1665 Présentation des formations (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1665)
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1667 Réaliser un papillon en carotte (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1667)
1668 Japonismes 2018 - Lycée Guillaume-Tirel, Paris (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
Liste des vidéos de la webtv restauration (1301 à 1765...) - Hôtellerie-... http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article334...
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1673 BETT Show - Londres, janvier 2019 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1673)
1674 Master MEEF - ÉSPÉ Lille Nord de France (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1674)
1675 BTS MCO - Vidéo N°1 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1675)
1676 BTS MCO - Vidéo N°2 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1676)
1677 BTS MCO - Vidéo N°3 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1677)
1678 BTS MCO - Vidéo N°4 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1678)
1679 L’accueil du client (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1679)
1680 BTS MCO - Vidéo N°5 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1680)
1681 BTS MCO - Vidéo N°6 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1681)
1682 BTS MCO - Vidéo N°7 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1682)
1683 BTS MCO - Vidéo N°8 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1683)
1684 BTS MCO - Vidéo N°9 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1684)
1685 BTS MCO - Vidéo N°10 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1685)
1686 BTS MCO - Vidéo N°11 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1686)
1687 BTS MCO - Vidéo N°12 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1687)
1688 BTS MCO - Vidéo N°13 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1688)
1689 BTS MCO - Vidéo N°14 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1689)
1690 BTS MCO - Vidéo N°15 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1690)
1691 BTS MCO - Vidéo N°16 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1691)
1692 BTS MCO - Vidéo N°17 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1692)
1693 BTS MCO - Vidéo N°18 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1693)
1694 BTS MCO - Vidéo N°19 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1694)
1695 BTS MCO - Vidéo N°20 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1695)
1696 25e Concours Malongo - 3 & 4 avril 2019 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1696)
1697 Trophée de l’excellence Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1697)
1698 Trophée de l’excellence Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1698)
1699 Trophée de l’excellence Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1699)
1700 Trophée de l’excellence Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1700)
1701 Trophée de l’excellence Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1701)
1702 Trophée de l’excellence Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1702)
1703 Trophée de l’excellence Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1703)
1704 Usages du numérique à Saint-Quentin-en-Yvelines (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
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1705 Journées franciliennes du numérique 2019 #JournéesIDFduNum (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1706 Journées franciliennes du numérique 2019 #JournéesIDFduNum (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1707 CAP Pâtissier - Séminaire national - Mars 2019 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
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1711 Trophée de l’excellence Boulangerie-Pâtisserie 2019 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
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1712 25e édition - #concoursjpc2019 - Malongo (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1712)
1713 Inauguration du carrousel des métiers de l’Ecole Hôtelière de Versailles (1) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1714 Inauguration du carrousel des métiers de l’Ecole Hôtelière de Versailles (2) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1715 Inauguration du carrousel des métiers de l’Ecole Hôtelière de Versailles (3) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
/spip.php?page=video&id_article=1715)
1716 Inauguration du carrousel des métiers de l’Ecole Hôtelière de Versailles (4) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1717 Les épreuves de courses de l’Ecole Hôtelière de Versailles (1) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
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1718 Finale nationale des Trophées de l’excellence professionnelle Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1719 Finale nationale des Trophées de l’excellence professionnelle Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1720 Finale nationale des Trophées de l’excellence professionnelle Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1721 Finale nationale des Trophées de l’excellence professionnelle Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1722 Finale nationale des Trophées de l’excellence professionnelle Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1723 Finale nationale des Trophées de l’excellence professionnelle Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1724 Finale nationale des Trophées de l’excellence professionnelle Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1725 Finale nationale des Trophées de l’excellence professionnelle Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1726 Finale nationale des Trophées de l’excellence professionnelle Boulangerie Pâtisserie (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1727 Concours général des métiers 2019 - OPC (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1727)
1728 Les usages du numérique avec l’UPPIA à Clermont-Ferrand (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1728)
1729 Les usages du numérique avec l’UPPIA à Limoges (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1729)
1730 Outils numériques et batterie de cuisine à Camille-Claudel (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1730)
1731 Fromages, vins et poésies au Lycée Louis Bascan à Rambouillet (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration
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1732 Resto’Crobe. Un jeu pédagogique F2A (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1732)
1733 CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (08) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1733)
1734 CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (07) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1734)
1735 CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (06) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1735)
1736 CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (05) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1736)
1737 CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (04) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1737)
1738 CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (03) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1738)
1739 CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (02) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1739)
1740 CAP Pâtissier 2019. Sujet zéro (01) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1740)
1741 Concours général 2019. Remise des prix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1741)
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1742 Concours général 2019. Remise des prix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1742)
1743 Concours général 2019. Remise des prix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1743)
1744 Concours général 2019. Remise des prix (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1744)
1745 Concours De l’École aux Étoiles 2020 - 7e édition (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
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1746 Les usages du numérique avec l’UPPIA à Clermont-Ferrand (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
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1747 TBI-TNI. Tutoriel (Article de test) (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1747)
1748 Les usages du numérique avec l’UPPIA à Clermont-Ferrand (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1748)
1749 Concours De l’École aux Étoiles 2020 - 7e édition (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1749)
1750 Concours De l’École aux Étoiles 2020 - 7e édition (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1750)
1751 Erasmus Days 2019 (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1751)
1752 Erasmus Days 2019 - Teaser (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1752)
1753 Erasmus Days 2019 - Les acteurs (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1753)
1754 Déployer un parc de tablettes numériques (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1754)
1755 Fromages & Chefs. Fabrication du roquefort (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1755)
1756 Fromages & Chefs. Le concept (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1756)
1757 Lait barista - La mousse de lait (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1757)
1758 Lait barista - Cappuccino (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1758)
1759 Michel Roth. Message de soutien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1759)
1760 Régis Marcon. Message de soutien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1760)
1761 Fabrice Tessier. Message de soutien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1761)
1762 Philippe Faure-Brac. Message de soutien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1762)
1763 Gérard Cagna. Message de soutien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1763)
1764 Denis Courtiade. Message de soutien (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&id_article=1764)
1765 Rémy Lévèque, Bac Pro, cuisine en confinement (http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=video&
id_article=1765)
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