tirami su osvaldo gross clase 23
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8/3/2019 Tirami Su Osvaldo Gross Clase 23
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Tirami su Osvaldo Gross clase 23
Ingredientes
Masa de savoaiardi
4 yemas
100 grs. azucar
4 claras
1 cucharada de esencia de vainilla50 grs. harina
5 grs. almidón de maíz
Crema de tirami su
4 yemas
80 g azúcar
30 cc agua
300 g queso mascarpone
200 g crema de leche
200 cc almíbar de café
Opcional5 g gelatina sin sabor
35 cc agua
Procedimiento
MASA DE SAVOAIARDI: Batir las yemas con un tercio del azúcar. Perfumar con la vainilla
Batir las claras con el resto del azucar.
Unir ambas preparaciones y agregar la harina tamizada con el almidón de maíz.
Colocar la masa en manga. Trazar las formas sobre una placa con papel manteca.Espolvorear con azúcar imapalpable.
Hornear a 180 °C por 10 a 12 minutos.
CREMA DE TIRAMISU: Colocar yemas, azúcar y los 30 cc agua en un bols sobre baño maria.
Batir hasta llegar a los 85 ° C . retirar del calor y batir con batidora electrica hasta que enfrie como un
sabayon, a temperatura ambiente.
Mezclar el mascarpone con la crema de leche batida a medio punto.
Unir a la espuma de yemas.
Armar las copas colocando las masas embebidas con almibar de café.Luego la crema y asi sucesivamente.
Enfriar.Servir espolvoreado con cacao amargo
Opcional: si se le agrega la gelatina esta debe integrarse a la espuma de yemas antes de agregar el queso.