tipografía, ortotipografía y puchero · 2014-09-07 · el puchero es, como el asado, un plato...

ortotipografía / lamónaca

Tipografía, ortotipografía...y Puchero


¿Qué es escritura?


La escrituraes la representación visual del habla.


¿Qué es tipografía?


La tipografíaes la mecanización de la escritura.


¿Qué es ortotipografía?


Es la representación visualde todos aquellos aspectos del habla

que van más allá de lo fonético


cursivasnegritas

versalitasnumerossignos

usos correctosetcétera


¿Qué es el Puchero?


El puchero es, como el asado, un plato universal. Llegó a Uruguay en el siglo xviii con la fundación de los primeros poblados. Prácticamente no hay cultura que no incluya verduras y carne cocidas en una olla . En sus orígenes se realizaba con garbanzos, verduras, especias, arroz y carne de cordero, no de vaca - y, por supuesto, sin los embutidos de cerdo -. Fueron los sefaradíes quienes preparaban la addafina en vísperas del shabat y la dejaban cocinando a fuego lento toda la noche para no prender fuego en sábado, su día religioso de descanso. Precisamente la palabra addafina proviene del vocablo


árabe dafinah, que significa tesoro enterrado, escondido. Los judíos askenazíes también lo realizan y le llaman cholent.El cocido y la olla podrida (de poderida, poderosa) y el pot-au-feu (olla al fuego) francés descienden de la addafina y encuentran múltiples versiones en la escudella i carn d’olla catalana, el cocido gallego, el bollito misto italiano, el pho vietnamita, el eintopf alemán, el english boiled dinner, el puchero gitano, el cocido ecuatoriano, el ajiaco caribeño y nuestro puchero que toma su nombre del recipiente (puchero es un tipo de olla) donde se elabora.


El puchero criollo se caracteriza por la variedad y riqueza en la conjugación de carnes magras y grasas, embutidos y vegetales propios de nuestro continente y no existentes en la receta original como la papa, el boniato, el zapallo y los choclos. Se sirve en tres pasos (antiguamente llamados “vuelcos”): primero el caldo o sopa, a la que se le pueden agregar fideos cabello de ángel o arroz, luego las verduras y por último las carnes. Las versiones más camperas y tradicionales están acompañadas con pirón, o sea con fariña (harina de mandioca) diluida en caldo gordo hirviendo y convertida en una pasta bien espesa y cocida o frita en forma de tortilla. ¡Bon apetit!


Diseño


o xviii c


versalitas


siglo xviii con


AaaA


siglo xviii consiglo xviii consiglo xviii con


siglas (iENBA ienba)

Nombre de autor(Onetti, J. C. El pozo)

Vicente. Sigamos.


olla . En


Signos de puntuación simples


punto.coma,

punto y coma;dos puntos:


en una olla . En susen una olla. En sus


El puchero es, como el asado, un plato universal. Llegó a Uruguay en el siglo xviii con la fundación de los primeros poblados. Prácticamente no hay cultura que no incluya verduras y carne cocidas en una olla. En sus orígenes se realizaba con garbanzos, verduras, especias, arroz y carne de cordero, no de vaca - y, por supuesto, sin los embutidos de cerdo -. Fueron los sefaradíes quienes preparaban la addafina en vísperas del shabat y la dejaban cocinando a fuego lento toda la noche para no prender fuego en sábado, su día religioso de descanso. Precisamente la palabra addafina proviene del vocablo


- yo -


Signos de puntuación dobles


¿pregunta?¡exclamación!(paréntesis)−guiones−«comillas»


- y -yo - o-


El puchero es, como el asado, un plato universal. Llegó a Uruguay en el siglo xviii con la fundación de los primeros poblados. Prácticamente no hay cultura que no incluya verduras y carne cocidas en una olla. En sus orígenes se realizaba con garbanzos, verduras, especias, arroz y carne de cordero, no de vaca -y, por supuesto, sin los embutidos de cerdo-. Fueron los sefaradíes quienes preparaban la addafina en vísperas del shabat y la dejaban cocinando a fuego lento toda la noche para no prender fuego en sábado, su día religioso de descanso. Precisamente la palabra addafina proviene del vocablo


Guiones


x-x–x—


Guión corto


1789-1956italo-francés

corte si-lábico


Guión medio


su uso es para acla-raciones, se em-

plea –en este caso– como la coma.


Guión largo


Vicente —diálogos


Pérez, J., Las aves— Los mamíferos


- y -y –y


El puchero es, como el asado, un plato universal. Llegó a Uruguay en el siglo xviii con la fundación de los primeros poblados. Prácticamente no hay cultura que no incluya verduras y carne cocidas en una olla. En sus orígenes se realizaba con garbanzos, verduras, especias, arroz y carne de cordero, no de vaca –y, por supuesto, sin los embutidos de cerdo–. Fueron los sefaradíes quienes preparaban la addafina en vísperas del shabat y la dejaban cocinando a fuego lento toda la noche para no prender fuego en sábado, su día religioso de descanso. Precisamente la palabra addafina proviene del vocablo


itálicas


Títulos de obras Yo, el supremovehículos Sputnik

Locuciones extranjeras fast foodLocalismos ótimo

Notas musicales do, re, miAcotaciones teatrales (asomándose)

etcétera


¿oblicuas o itálicas?¿o cursivas?

¿o manuscritas?


oblicuas


Es apenas la inclinación del signo mediante software.

Es una versión incorrecta para el uso, al menos en diseño editorial.


aaaaaa


itálicas


Son los signos a correctos para el uso en diseño editorial


noile


Su estructura y grafía derivan directamente de las características del

trazo manual (modulación, remates, ductus)


El ductus: generalmente,se resuelve con 2 trazos.


n


cursivas


El ductus: generalmente,se resuelve con 1 trazo.


manuscritas


El ductus: generalmente,con 1 trazo se resulve

más de una letra.


Las itálicas(breve historia tipográfica)


Las itálicas(breve historia caligráfica)


ee aaii nn


addafina addafinashabat shabat


Ligaduras


nfin nfin


ch ch


Ch Ch


ll ll


El puchero criollo se caracteriza por la variedad y riqueza en la conjugación de carnes magras y grasas, embutidos y vegetales propios de nuestro continente y no existentes en la receta original como la papa, el boniato, el zapallo y los choclos. Se sirve en tres pasos (antiguamente llamados “vuelcos”): primero el caldo o sopa, a la que se le pueden agregar fideos cabello de ángel o arroz, luego las verduras y por último las carnes. Las versiones más camperas y tradicionales están acompañadas con pirón, o sea con fariña (harina de mandioca) diluida en caldo gordo hirviendo y convertida en una pasta bien espesa y cocida o frita en forma de tortilla. ¡Bon apetit!


Comillas


“inglesas”

«españolas»

« francesas »

”alemanas“


El puchero criollo se caracteriza por la variedad y riqueza en la conjugación de carnes magras y grasas, embutidos y vegetales propios de nuestro continente y no existentes en la receta original como la papa, el boniato, el zapallo y los choclos. Se sirve en tres pasos (antiguamente llamados «vuelcos»): primero el caldo o sopa, a la que se le pueden agregar fideos cabello de ángel o arroz, luego las verduras y por último las carnes. Las versiones más camperas y tradicionales están acompañadas con pirón, o sea con fariña (harina de mandioca) diluida en caldo gordo hirviendo y convertida en una pasta bien espesa y cocida o frita en forma de tortilla. ¡Bon apetit!


¡exclamación!


¿pregunta?


prosigamos


ingredientes, para 4 a 6 personas2 Kg de carne de osobuco, falda, pecho cruzado, aguja, rabo o mezcla de ellas; 2 cebollas medianas; 2 ramas de apio con las hojas; 2 puerros; 1 ramito compuesto por perejil, orégano, laurel y romero; 1 o 2 nabos; 1/4 repollo blanco; 4 zanahorias medianas; 4 trozos de zapallo criollo; 4 papas medianas; 4 trozos de choclo o 4 choclos chicos; 4 boniatos medianos; 1 o 2 chorizos; sal a gusto. Opcionales: 50 g de panceta en un solo trozo; un trozo de gallina y 1 atado de espinaca (que se agrega al apagar el fuego). Para el pirón: 3 o 4 dientes de ajo; 1 taza de fariña; 3 cucharones de caldo gordo.


cuidar el uso de las unidadesy abreviaturas


Kg kg


ingredientes, para 4 a 6 personas2 kg de carne de osobuco, falda, pecho cruzado, aguja, rabo o mezcla de ellas; 2 cebollas medianas; 2 ramas de apio con las hojas; 2 puerros; 1 ramito compuesto por perejil, orégano, laurel y romero; 1 o 2 nabos; 1/4 repollo blanco; 4 zanahorias medianas; 4 trozos de zapallo criollo; 4 papas medianas; 4 trozos de choclo o 4 choclos chicos; 4 boniatos medianos; 1 o 2 chorizos; sal a gusto. Opcionales: 50 g de panceta en un solo trozo; un trozo de gallina y 1 atado de espinaca (que se agrega al apagar el fuego). Para el pirón: 3 o 4 dientes de ajo; 1 taza de fariña; 3 cucharones de caldo gordo.


Fracciones


1/4 1/4


ingredientes, para 4 a 6 personas2 Kg de carne de osobuco, falda, pecho cruzado, aguja, rabo o mezcla de ellas; 2 cebollas medianas; 2 ramas de apio con las hojas; 2 puerros; 1 ramito compuesto por perejil, orégano, laurel y romero; 1 o 2 nabos; 1/4 repollo blanco; 4 zanahorias medianas; 4 trozos de zapallo criollo; 4 papas medianas; 4 trozos de choclo o 4 choclos chicos; 4 boniatos medianos; 1 o 2 chorizos; sal a gusto. Opcionales: 50 g de panceta en un solo trozo; un trozo de gallina y 1 atado de espinaca (que se agrega al apagar el fuego). Para el pirón: 3 o 4 dientes de ajo; 1 taza de fariña; 3 cucharones de caldo gordo.


Ingredientes, para 4 a 6 personas2 kg de carne de osobuco, falda, pecho cruzado, aguja, rabo o mezcla de ellas; 2 cebollas medianas; 2 ramas de apio con las hojas; 2 puerros; 1 ramito compuesto por perejil, orégano, laurel y romero; 1 o 2 nabos; 1/4 repollo blanco; 4 zanahorias medianas; 4 trozos de zapallo criollo; 4 papas medianas; 4 trozos de choclo o 4 choclos chicos; 4 boniatos medianos; 1 o 2 chorizos; sal a gusto. Opcionales: 50 g de panceta en un solo trozo; un trozo de gallina y 1 atado de espinaca (que se agrega al apagar el fuego). Para el pirón: 3 o 4 dientes de ajo; 1 taza de fariña; 3 cucharones de caldo gordo.


Números


Modernos


1234567890


Antiguos


1234567890


12345678901234567890


El Gobierno Político y Militar de Montevideo fue creado en 1751, poco después de la firma del tratado de Madrid de 1750, mientras era rey de España Fernando vi, con el objetivo de hacer más efectivo el control de la margen izquierda del Río de la Plata por las fuerzas españolas que poco antes se habían asentado definitivamente en ella.


Ingredientes, para 4 a 6 personas2 kg de carne de osobuco, falda, pecho cruzado, aguja, rabo o mezcla de ellas; 2 cebollas medianas; 2 ramas de apio con las hojas; 2 puerros; 1 ramito compuesto por perejil, orégano, laurel y romero; 1 o 2 nabos; 1/4 repollo blanco; 4 zanahorias medianas; 4 trozos de zapallo criollo; 4 papas medianas; 4 trozos de choclo o 4 choclos chicos; 4 boniatos medianos; 1 o 2 chorizos; sal a gusto. Opcionales: 50 g de panceta en un solo trozo; un trozo de gallina y 1 atado de espinaca (que se agrega al apagar el fuego). Para el pirón: 3 o 4 dientes de ajo; 1 taza de fariña; 3 cucharones de caldo gordo.


Poner en olla grande con agua hasta la mitad, la cebolla, el apio, los nabos y puerros, el ramito de hierbas y la sal. Después que rompe el hervor, esperar 10 minutos y agregar las carnes y embutidos (pinchados para que no se abran), salvo la morcilla que se debe agregar al final para que no se deshaga. Si fuera necesario, añadir agua caliente hasta cubrir los ingredientes.


Dejar hervir a fuego lento por espacio de una hora, retirando con espumadera la espuma blanquecina que sube a la superficie.Agregar las zanahorias, dejar hervir unos minutos y añadir las papas y el zapallo. Diez minutos después agregar los choclos y boniatos. Añadir el repollo tres minutos antes de retirar del fuego.


Servir acompañado por los aderezos de su gusto. Es típico el uso de mayonesa, mostaza y salsas; la salsa de tomate ácida especial que sólo se fabrica en forma artesanal y la salsa criolla hecha con un tomate y una cebolla medianos cocidos en el caldo del puchero y cortados finamente más perejil, ajo, aceite, sal y pimienta a gusto, son los más tradicionales acompañamientos de este plato.


¡bon apetit!


¡bon apetit!Gracias


vicente Lamónacawww.lamonaca.org

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