SISTEMAS DE SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN Y ALIMENTACIÓN Y PRODUCCION DE PRODUCCION DE

CERDOS DEL SIGLO XXICERDOS DEL SIGLO XXI

M.V.Z Jorge Raúl López MoralesM.V.Z Jorge Raúl López Morales

LA GOMERA LA GOMERA 14931493

ANIMALES DE CONQUISTAANIMALES DE CONQUISTA

HistoriaHistoria

1524 - Organización del abasto de carne en la 1524 - Organización del abasto de carne en la ciudad del México.ciudad del México.

1526 - Autosuficiencia de carne de cerdo1526 - Autosuficiencia de carne de cerdo 1532 – Disposiciones sanitarias:1532 – Disposiciones sanitarias:

SacrificioSacrificio VentaVenta PesajePesaje

1535 – Mercado perfectamente organizado, lo 1535 – Mercado perfectamente organizado, lo que indica la importancia del producto. que indica la importancia del producto.

Sistemas de producción en MéxicoSistemas de producción en México

Integrados

Semitecnificados

Pequeños y traspatio

50% 30%

20%

IntegradosIntegrados• Integración vertical•Tecnología de punta•Bioseguridad•Rastros TIF•Exportación•Sistemas 3 sitios

SemitecnificadosSemitecnificados•Productividad media•Sanidad deficiente•Rastros municipales•Ciclo completo y engorda

TraspatioTraspatio•Calidad genética y rendimientos bajos•Consumo local in situ•Nulo manejo zoosanitario

20%

METAS DE LA PORCICULTURAMETAS DE LA PORCICULTURAAÑOAÑO 19941994 20002000 20102010

LNVLNV 11.6011.60 12.7512.75 14.0014.00

DESTETADOSDESTETADOS 9.759.75 11.4011.40 12.6012.60

PARTOS X AÑOPARTOS X AÑO 2.402.40 2.452.45 2.502.50

DESTETADOS X DESTETADOS X AÑOAÑO

23.4023.40 27.9027.90 31.5031.50

PESO A VENTAPESO A VENTA 109.0109.0 115.0115.0 118.0118.0

PESO EN PESO EN CANALCANAL

82.082.0 86.086.0 88.088.0

GDPGDP .725.725 .794.794 .862.862

CONVERSIONCONVERSION 2.702.70 2.452.45 2.202.20

GRASA DORSAL GRASA DORSAL P2P2

2020 1616 1212

RAZAS COMO MEJORADORES RAZAS COMO MEJORADORES DE ALGUNOS PARAMETROSDE ALGUNOS PARAMETROS

SISTEMAS DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓNPRODUCCIÓN

PASTOREOPASTOREO CONFINAMIENTOCONFINAMIENTOPORCICULTURA PORCICULTURA

RURAL RURAL (Traspatio)(Traspatio)

• Crianza al aire libreCrianza al aire libre• Pequeños refugios Pequeños refugios (invierno)(invierno)

• Partos Estacionales.Partos Estacionales.• Cerdos sanos, baja Cerdos sanos, baja inversión.inversión.

• Manejo difícilManejo difícil

• Siglo XVIII- Siglo XVIII- Revolución industrial. Revolución industrial. Mayor demandaMayor demanda

• Tecnificación, Tecnificación, Especialización en la Especialización en la ProducciónProducción

• Recicladora de Recicladora de esquilmos agrícolasesquilmos agrícolas

• Baja inversiónBaja inversión• Alojamientos rústicosAlojamientos rústicos

TIPO DE GRANJAS TIPO DE GRANJAS PORCINAS EXISTENTES PORCINAS EXISTENTES

EN MÉXICOEN MÉXICO

Tipos de GranjasTipos de Granjas

Pie de críaPie de críaCiclo completoCiclo completoLechoneraLechoneraEngordadoraEngordadoraRural o traspatioRural o traspatio

CRÍA, MATERNIDAD, GESTACIÓN

DESTETE

ENGORDA

SITIO 1SITIO 1

SITIO 2SITIO 2

SITIO 3SITIO 3

Soles 1 Soles 2F. Marquez

( C. Completo)

10 abr Sarabia

La TinaB. Arana

G. VictoriaJ. Escutia M. Ocampo

10 abr La Tina B. Arana Citahuis M. Ocampo P. E. Calles

SarabiaProvidencia

AnahuacG. Victoria

E. ZapataA. Obregón

M. Caudillo

QuiriegoSitio 4

Soles CelayaSitio 3

Pirámide de reproducciónPirámide de reproducción

BisabuelasBisabuelas

AbuelasAbuelas

MadresMadres

Cerdos para abasto por Cerdos para abasto por año.año.

500 ♀

6000 ♀

90 000 ♀

> 1 500 000 ♀

REPOBLACIONREPOBLACION1.1. GnotobióticosGnotobióticos

2.2. AxénicosAxénicos

3.3. Libres de enfermedadesLibres de enfermedades

4.4. S. P. F. (Libres Patógenos específicos)S. P. F. (Libres Patógenos específicos)1.1. S. P. F. LaboratorioS. P. F. Laboratorio

2.2. S. P. F. PrimariosS. P. F. Primarios

3.3. S. P. F. SecundariosS. P. F. Secundarios

5.5. M. D. (Minimal Disease)M. D. (Minimal Disease)

6.6. M. E. W. (Medicación Temprana Destetes)M. E. W. (Medicación Temprana Destetes)

7.7. ISOWEAN (Destetes Aislados)ISOWEAN (Destetes Aislados)

Principios básicos del sistema Principios básicos del sistema orgánico:orgánico:

• Proporcionar a los animales condiciones acordes a su etología.

• Minimizar formas de contaminación.

• Balance armónico entre cultivos y la crianza de animales.

•Fomentar ciclos biológicos en la producción, involucrando, suelo, plantas y animales.

•Interactuar de manera constructiva con los sistemas y los ciclos naturales

•Promover el uso y cuidados adecuados del agua y sus formas de vida.

Producción Porcina OrgánicaProducción Porcina Orgánica

Establecida en países Establecida en países desarrolladosdesarrollados

Demanda de Demanda de productos de cerdo productos de cerdo orgánico para un orgánico para un sector reducido sector reducido

$$$$$$$$

GESTACIÓN Y LACTACIÓNGESTACIÓN Y LACTACIÓN

DESTETEDESTETE

FINALIZACIÓNFINALIZACIÓN

SISTEMAS DE SISTEMAS DE ALIMENTACIONALIMENTACION

Principios fisiológicosPrincipios fisiológicos

MonogástricoMonogástrico OmnívoroOmnívoro Poca capacidad de Poca capacidad de

digestión de fibradigestión de fibra Lechón: paulatina Lechón: paulatina

maduración maduración enzimáticaenzimática

Composición corporalComposición corporal

Actualmente, el cerdo Actualmente, el cerdo tiene 31% menos grasa tiene 31% menos grasa

que hace 20 años.que hace 20 años.

Proteína ideal: Proteína ideal:

Mitchell (1924, 1964) Mitchell (1924, 1964) Propuesto para optimizar la utilización de la Propuesto para optimizar la utilización de la proteína de la dieta (relación entre proteína de la dieta (relación entre retención y consumo de proteína) y retención y consumo de proteína) y minimizar la excreción de nitrógeno.minimizar la excreción de nitrógeno.

Formulación de raciones Formulación de raciones para la alimentación para la alimentación animal.animal.

Alimentos que se le deben suministrar al Alimentos que se le deben suministrar al animal en un día para satisfacer los animal en un día para satisfacer los requerimientos del mismo. Se debe requerimientos del mismo. Se debe conocer requerimientos del animal y el conocer requerimientos del animal y el aporte nutritivo de los alimentos que desea aporte nutritivo de los alimentos que desea utilizar como materia prima para su ración.utilizar como materia prima para su ración.

Alimentación liquida.Alimentación liquida. Sistema alternativo de alimentación Sistema alternativo de alimentación automatizado e informatizado en el que se automatizado e informatizado en el que se mezclan diferentes alimentos o mezclan diferentes alimentos o ingredientes diluidos o no con agua, en ingredientes diluidos o no con agua, en diferentes proporciones en función de la diferentes proporciones en función de la materia seca aportada y la dilución materia seca aportada y la dilución requerida.requerida.

Jean Colombe

Avances en la NutriciónAvances en la Nutrición

1800: alimentación basada en un sólo grano (maíz)1800: alimentación basada en un sólo grano (maíz) 1900: varios granos (trigo, maíz, avena) y 1900: varios granos (trigo, maíz, avena) y

leguminosas (soya)leguminosas (soya) 1930: aminoácidos esenciales1930: aminoácidos esenciales Vitaminas y minerales trazaVitaminas y minerales traza

Avance en la NutriciónAvance en la Nutrición

1950: inclusión de vit B1950: inclusión de vit B1212

Aureomicina y otros antibióticos en Aureomicina y otros antibióticos en alimentoalimento

Alto impacto en parámetros productivosAlto impacto en parámetros productivos

Avances en la NutriciónAvances en la Nutrición

Determinación de requerimientos de aminoácidos Determinación de requerimientos de aminoácidos esencialesesenciales

Producción industrial de aminoácidos cristalinosProducción industrial de aminoácidos cristalinos Proteína ideal Proteína ideal ((optimizar la utilización de la proteína de la dieta y optimizar la utilización de la proteína de la dieta y

minimizar la excreción de nitrógeno)minimizar la excreción de nitrógeno)

Mayor deposición tejido magro.Mayor deposición tejido magro.

Avances en la NutriciónAvances en la Nutrición

Destete precoz (14 a 21 días)Destete precoz (14 a 21 días)Necesidad de dietas especialesNecesidad de dietas especiales ““Preiniciadores”Preiniciadores”Adecuados a fisiología enzimáticaAdecuados a fisiología enzimáticaPlasma porcino, hidrolizado pescado, Plasma porcino, hidrolizado pescado,

subproductos lácteossubproductos lácteos

Alimentación de cerdas destetadasAlimentación de cerdas destetadas

Comedero electrónico, cama abundanteComedero electrónico, cama abundante

Alimentación líquida restringidaAlimentación líquida restringida

RetosRetos

R. Whitford (1854-1887)

• Disponibilidad y costo de granos (etanol)

• Contaminación medioambiente (P, N2)

• Inocuidad alimentaria

•Bienestar animal

Se ha dicho y escrito acerca del cerdo Se ha dicho y escrito acerca del cerdo menos de lo que se merecemenos de lo que se merece

H.D. RichardsonH.D. Richardson

Barent Fabricius (1624 – 1673). Pintor de ecenas bíblicas mitológicas y de carácter histórico, además de expresivos retratos.

Sybrand van Beest

Antes fixado en jalas

Jaula de libre acceso – dos filas - Jaula de libre acceso – dos filas - corralcorral

Jaulas de alimentación habituales – sistema cafetería

Comedero electronico (ESF) – nidales grandes, cama abundante

Alimentador de caída lenta, Alimentador de caída lenta, comida secacomida seca

Alimentación en el sueloAlimentación en el suelo

Sistema con alimentación Sistema con alimentación Ad Ad

libitum, libitum, comida secacomida seca

ESF con cama abundante: mucha competencia al comer – no comen juntos, grupos dinámicos, estereotipias, muchas lesiones, menor longevidad

Jaulas, todos comen al mismo tiempo, nidales Jaulas, todos comen al mismo tiempo, nidales con mucha cama, suelo de drenaje o solido: con mucha cama, suelo de drenaje o solido:

menos problemas con estres y estereotipias, menos menos problemas con estres y estereotipias, menos lesiones, mayor longevidadlesiones, mayor longevidad

Ley en Suecia. Futuro EU?

Legislación – Parto y lactancia

Piso sólido 60%

Fibre o material para hozar – ”construccion del nido”, ”comportamiento normal”

Parto, lactancia y desteteParto, lactancia y destete

Parto y lactanciaParto y lactancia

Parto y lactancia: Lactancia multiple

Legislación – Parto y lactancia

LegislaciLegislacióón - Desteten - Destete

antes ahora

Acceso permanente a fibra y material para hozar (paja).

>4 semanas de edad

No uso de antibiotica en la comida

Piso solido 60%

Cerdos de destete, ”NCerdos de destete, ”Nüürtinger” rtinger” corralcorral