tilapia estudio de mercado 1

8/18/2019 Tilapia Estudio de Mercado 1

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UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO”

Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Ingeniería Industrias Alimentarias

PROYECTO DE INVESTIGACIÒN

CURSO:

Diseño de Plantas en Ind. Alimentarias

DOCENTE:

Ing. Pozo Suclupe, Luis Antonio

INTEGRANTES: Avalos de la Cruz Enrique Bermeo Pérez, WilyJhonatan

Cervantes Casas, Cristian Alfredo Salvador Reyes, Elmer Vega Zuloeta, Jordy Boris

Lambayeque, 19 de Octubre del 2015

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CONSERVA DE TILAPIA DESTINADA AL

MERCADO DE OHIO- ESTADOS UNIDOS”


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ÌNDICE

INTRODUCCIÒN .......................................................................................................... 1

1 ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 2

1.1 PRODUCTO .................................................................................................................. 2 1.1.1 Descripción de producto: ........................................................................................... 2

1.2 ANTECEDENTES ......................................................................................................... 5 1.3 MATERIA PRIMA .......................................................................................................... 7

1.3.1 Definición del producto: ............................................................................................. 7 1.3.2 Descripción taxonómica: ......................................................................................... 10 1.3.3 Características generales ........................................................................................ 10 1.3.4 Características y rasgos Biológicas ........................................................................ 11 1.3.5 Ventajas de la especie como cultivo ....................................................................... 12 1.3.6 Principales especies ................................................................................................ 12

1.3.6.1 Tilapia azul (Oreochromisaureus) ........................................................................... ..... 12 1.3.6.2 Tilapia del nilo (Oreochromisniloticus) .......................................................... ................ 13 1.3.6.3 Tilapia roja (Oreochromismosssambicus X spp.) ......................................................... 13

1.3.7 Beneficios nutritivos ................................................................................................. 14 1.3.8 Lugares de Producción............................................................................................ 14

1.4 INSUMOS .................................................................................................................... 17 1.4.1 Sal ............................................................................................................................ 17 1.4.2 Agua. ....................................................................................................................... 18 1.4.3 Aceite. ...................................................................................................................... 18

1.5 ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................... 19 1.5.1 Oferta ....................................................................................................................... 19

1.5.1.1 Análisis de Oferta ......................................................... ................................................ 19 1.5.2 Demanda ................................................................................................................. 21

1.5.2.1 Análisis de la Demanda .......................................................... ...................................... 21

1.5.3 Consumo ................................................................................................................. 24 1.5.3.1 Tipos ............................................................................................................................ 25 1.5.3.2 Consumo de los últimos 10 años ........................................... ...................................... 25

1.5.4 Tasa de Crecimiento de Consumo .......................................................................... 26 1.5.5 Precio de Producto .................................................................................................. 28 1.5.6 Precio de Materia Prima .......................................................................................... 28 1.5.7 Subproductos .......................................................................................................... 29

1.5.7.1 Harina de tilapia. .................................... .............................................................. ........ 29 1.5.7.2 Filete de ti lapia. .................................................................................................... ........ 30 1.5.7.3 Sirumi (Salchicha a partir de tilapia). ............................................................................ 30 1.5.7.4 Tilapia congelada y pre-empacada. ............................................................................. 31

1.5.8 Índices Económicos ................................................................................................. 32 1.5.8.1 Inflación nacional de la tilapia....................................................................................... 32 1.5.8.2 Envíos anuales. ............................................................ ................................................ 33

1.5.9 Productos Competitivos........................................................................................... 34 1.5.9.1 Productores Actuales ................................................... ................................................ 35

1.6 CAPACIDAD DE PLANTA ........................................................................................... 40

CONCLUSIONES ....................................................................................................... 41

RECOMENDACIONES ............................................................................................... 43

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 44


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INTRODUCCIÒN

El presente proyecto que planteamos a continuación consiste en la

instalación de una planta industrial de procesamiento de conservas de

filete de tilapia dirigido especialmente al mercado del estado de Ohio en

Estados Unidos. Teniendo como principal referencia que estados unidos

es uno de los principales y primeros países potencia en importaciones de

tilapia en sus diversas y diferentes presentaciones, es por tal motivo que

se ha escogido el mercado del estado de Ohio en el cual se presentan

una serie de alternativas, facilidades y oportunidades que se describirán

en el presente proyecto.

Teniendo en cuenta además que Para realizar el presente proyecto

evaluamos características primordiales como

Conocer el producto que vamos a ofrecer, sus características, su

procesamiento, el tiempo de vida útil en anaquel, entre otros. Estas

características servirán para ofrecer un producto de calidad.

El estudio de mercado es primordial para saber a qué tipo de poblaciónme dirijo. El índice de producción y exportación de Tilapia es de gran

importancia lo cual me permitirá identificar el consumo mensual, anual y

saber cuánta será mi demanda proyectada en los siguientes años.

Tener en cuenta el estudio de macro localización y micro localización de

los lugares alternativos, y de esta manera saber el lugar preciso para la

localización de dicha planta.

En el siguiente informe daremos a conocer los puntos mencionados

anteriormente con la finalidad de estudiar la base necesaria para

implantar un proyecto.


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1 ESTUDIO DE MERCADO

1.1 PRODUCTO

1.1.1 Descripción de producto:

El producto que se desea comercializar es conserva de filetes de tilapiaen aceite vegetal, y está destinado a satisfacer la creciente demanda enproductos nutritivos, saludables y con valor energético

Para que nuestro producto pueda ser consumido debe satisfacer unanecesidad real existente en el mercado, además los demandantes no sólohan de tener intención de consumirlo sino que también han de poderpagarlo. Por lo tanto, la idea de ofrecer este producto debe ir unida alconocimiento del mercado al que va dirigido.

Descripción y especificaciones técnicas del producto y requisitos técnicosmínimos en las bases se menciona la ficha técnica de la conserva de filetede pescado en aceite vegetal y el detalle que le sucede, al respecto deboobservar tales requerimientos, porque según la normativa ladenominación actual es CONSERVA DE FILETES DE TILAPIA EN ACEITEVEGETALcuya ficha técnica actual aprobada es cómo se detallacontinuación: FICHA TÉCNICA

FICHA TÉCNICAAPROBADA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

DENOMINACIÓN DEL BIEN: CONSERVA DE FILETES DETILAPIA EN ACEITE VEGETAL

DENOMINACIÓN TÉCNICA: CONSERVA DE FILETES DETILAPIA EN ACEITE VEGETAL

GRUPO/FAMILIA/CLASE : Alimentos, bebidas y productos detabaco / Alimentos preparados yconservados / Comidas combinadasempaquetadas


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UNIDAD DE MEDIDA : LATAS

DESCRIPCIÓN GENERAL :Es un producto enlatado, elaborado apartir de tilapia en forma de filetes,

cocido y envasado en aceite vegetaly sometido a un proceso deesterilización que confiere larga vidaútil al ambiente.

INGREDIENTES:Tilapia de las siguientesespecies:

“Sarotherodom”, “Danakilia” y"Oreochromis" y aceite vegetal y sal.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y ORGANOLÉPTICAS

Apariencia del producto:Porciones de pescado en losque se mantiene la estructuraoriginal del músculo. Laproporción de trozos de carnede dimensiones inferiores

Apariencia del líquido decobertura: aceite de coloramarillo claro, transparente;contenido de agua no mayor al8% del peso neto, de colorclaro y sin turbidez.

Color: Pardo claro a oscuro.

Textura: firme y consistente.

Olor: Característico de laespecie, libre de olores

extraños.

Sabor: Agradable, a pescadococido, libre de saboresextraños.

INFORMACIÓNNUTRICIONAL

Por cada 100 g de alimentocontiene aproximadamente:

Proteínas: 20 – 29 g Grasas: 5 – 12 g Cenizas: 1.4

– 2.2 g


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Valor calórico: 125.0 – 224.0Kcal

*Niveles superiores en contenido deProteínas, Grasas y Valor Calórico

serán considerados conformes

REQUISITOSCertificado sanitario, expedido por elServicio Nacional de SanidadPesquera (SANIPES) del InstitutoTecnológico Pesquero del Perú(ITP).

CERTIFICACIÓN Obligatorio

OTRAS ESPECIFICACIONES

Presentación

Envases cilíndricos.

Presión de vacío (*): - Envasesredondos: Mínimo 3 pulg. De Hg(76.2 mm Hg).

* El nivel de presión de vacíoespecificado en las característicastécnicas de las diferentespresentaciones de esta conserva esaplicable a productos distribuidos enla costa. Sin embargo, paraproductos destinados a zonas dealtura (>2000 m.s.n.m.) y/o cálidas

(>28ºC), el nivel de presión de vacíose deberá incrementará al menos en0,5 pulgadas de mercurio (12.7mm.de Hg), de manera que el productorgarantice un vacío adecuado quesoporte las diferentes condiciones depresión atmosférica y temperaturaambiental

TIEMPO DE VIDA ÚTIL

Vida útil aproximada: cuatro años,

almacenado a temperatura ambiente,en áreas higiénicas, secas,


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protegidas de la contaminación,evitando exposición directa del sol

ETIQUETADO

Debe cumplir con lo establecido en la

Norma Sanitaria vigente para las Actividades Pesqueras y Acuícolas,además de consignar el RegistroSanitario.

1.2 ANTECEDENTES

Antes de las conservas eran conocidos otros métodos para mantener las

propiedades de los alimentos como conservarlos en lugares secos y oscuros,

envolverlos en sustancias protectoras como azúcar para mantener frutas y

vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos,

etc., y eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón.

Un poco de historia sin duda, dentro de las empresas que hoy configuran el

sector conservero vasco y el vizcaíno en particular, se encuentran muchas

de probada tradición histórica. Y, si hacemos un breve repaso al devenir de

estas empresas de mayor tradición histórica, parece obligado abordar el tema

a través de Bermeo, sin duda el centro de mayor concentración de recursos

de esta índole en el pasado.

Quizá la más antigua sea la fundada por José Serrats en 1850, un

emprendedor catalán, pionero en la elaboración de conservas con sistema

"appert", que se instaló en las inmediaciones del puerto de Bermeo. Dedicado

inicialmente la salazón y semiconserva de la anchoa, fue diversificando

progresivamente sus productos, hasta abarcar muchos tipos de pescado,

todos de origen Cantábrico. Para ello extendió sus establecimientos a

Elantxobe (Vizcaya), Pasajes (Guipúzcoa), Asturias y Galicia, y dispuso de

su propia flota de abastecimiento. Esta actividad fue posteriormente

abandonada para dedicarse totalmente a la industrialización.


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Desde principios del siglo XX, más de la mitad de su producción se destinaba

a la exportación bajo las denominaciones comerciales de "Serrats" y "La

Pescadora". Sus mercados fueron inicialmente franceses y sudamericanos,

mientras que hoy se dirige a gran parte de Europa.

Siglo XIX

En el siglo XIX Napoleón Bonaparte se encontraba en la campaña de Rusia

cuando una hambruna diezmó las tropas de Napoleón debido a la dificultad

de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas, esto hizo que Napoleón ofreciese

una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “un método para

mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado”. Nicolás Appert un

investigador francés al que se le otorgó el título de “Benefactor de la

Humanidad” halló en 1803 un método para conservar alimentos por calor en

recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa

de los 12.000 francos.

Más tarde descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la

esterilización. En 1810 sustituyendo al cristal José Casado patenta el envase

de hojalata que dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del

efecto de la luz que deteriora el contenido vitamínico.

En la actualidad

En la actualidad se ha conseguido la esterilización en ausencia de oxígeno.

Uno de los mayores avances es el uso de Pouches Retornables, o bolsas de

materiales plásticos flexibles de alta barrera, que permiten esterilizar los

alimentos en autoclaves y obtener mayores beneficios en sabor, preservación

de textura y elementos nutrimentales, menores tiempos de cocción, facilidadde transportar y abrir, beneficios ambientales, vida de anaquel comparable a

las latas, para uso en horno de microondas, etc.

La conserva en España

El primer español que supo ver en éste nuevo invento algo rentable fue José

Colin, el cual en 1820 montó una fábrica en Nantes y se dedicó a producir y

envasar sardinas fritas y luego conservadas en aceite, llegando a tener una

producción de más de 10.000 botes al día, de ahí el dicho, hasta muy entrado


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el siglo XX, de envasados al estilo de Nantes. La fábrica de Nantes fue

convertida en museo por la casa Amieux pero fue destruida en 1943 en un

bombardeo aéreo de la Segunda Guerra Mundial.

La noticia de la conserva llegó a España en el año 1840 con el naufragiofrente a Finisterre de un velero francés, en menos de un año se creó la

primera fábrica conservera de pescado. Ocho años más tarde aparecerá en

La Rioja la primera instalación de conservas vegetales y en la segunda mitad

del siglo XIX la almadraba de atún despunta gracias a la aplicación

conservera de su producto y no estar circunscrito el consumo de atún a los

pocos días de su captura, en donde el Golfo de Cádiz, y particularmente Isla

Cristina, tuvo un papel impulsor de la conserva atunera como exportadorfundamentalmente a Italia.

España es hoy uno de los primeros productores mundiales de conservas, y

sus productos gozan de reconocimiento internacional.

Las formas tradicionales de conserva en la cocina española son:

Salazón - Es decir mediante secado por sal, uno de los ejemplos más claros

son el bacalao en salazón, la sardina y el jamón.

Orza - Es decir mediante inmersión en grasas animales.

Encurtidos - Como las aceitunas.

1.3 MATERIA PRIMA

1.3.1 Definición del producto:

La tilapia es una especie originaria de África y pertenece a la familia de los

cíclidos. Inicialmente fue cultivada en Kenia en la década del 20 del siglo

pasado, y luego se expandió hacia Asia y América después de la segunda

guerra mundial. Actualmente existen en el mundo cerca de 70 tipos de

tilapias y alrededor de 100 híbridos, las cuales han sido agrupadas en 4

clases según sus hábitos reproductivos: “Tilapia Smith” (debido al nombredel investigador que la descubrió), “Sarotherodom”, “Danakilia” y


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"Oreochromis" siendo esta última la de mayor producción en el Perú y en el

mundo (MINCETUR, 2004) Actualmente se cultivan con éxito unas diez

especies. Como grupo las tilapias representan uno de los peces más

ampliamente producidos en el mundo. Las especies más cultivadas son

Oreochromisaureus, O. niloticus y O. mossambicus así como varios híbridos

de esta especie (O. urolepishornorum). La menos deseable es la O.

mossambicus a pesar de que fue la primera especie en distribuirse fuera de

África; tanto la O. aureus como la O. niloticus crecen más rápido y alcanzan

un mayor tamaño que la O. mossambicus y se reproducen en mayor número.

La tilapia roja es un híbrido proveniente de líneas mejoradas partiendo de las

cuatro especies más importantes del género Oreochromis (Alicorp S.A.) El

desarrollo de híbridos de esta especie permitió obtener muchas ventajas

sobre las otras, como alto porcentaje de masa muscular, filete grande,

ausencia de espinas intramusculares, crecimiento rápido, adaptabilidad al

ambiente, resistencia a enfermedades, excelente textura de carne (carne

blanca) y una coloración de muy buena aceptación en el mercado. Antes

considerado un pez de bajo valor comercial, hoy su consumo, precio y

perspectivas futuras han aumentado significativamente La Tilapia es un pez

de aguas cálidas, que vive tanto en agua dulce como salada, es de buen

sabor y rápido crecimiento, se puede cultivar en estanques y en jaulas,

soporta altas densidades, resiste condiciones ambientales adversas, tolera

bajas concentraciones de oxígeno y es capaz de utilizar la productividad

primaria de los estanques, y puede ser manipulado genéticamente. Habita

mayoritariamente en regiones tropicales del mundo (naturalmente distribuida

por América Central, sur del Caribe, sur de Norteamérica y el sudeste

asiático) donde sedan las condiciones favorables para su reproducción ycrecimiento, cultivándose en 85 países en todo el mundo, y el 98% de toda

la producción se realiza fuera del ambiente normal de las tilapias, recibiendo

el sobrenombre de las “gallinas acuáticas”, ante la "aparente facilidad de su

cultivo" Su facilidad de reproducción puede causar problemas de

sobrepoblación en su crianza, lo que se soluciona criando peces de un único

sexo, preferentemente machos, que crecen más rápido. Todas las especies

de Tilapia presentan una madurez sexual temprana. Entre las especies máscomunes podemos mencionar a Oreochromisniloticus, que alcanza su


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madurez sexual entre los 30--50 g. Las Tilapias hembras desovan en

repetidas ocasiones. Normalmente, una hembra realiza de 4 a 5 puestas en

un año en condiciones favorables de temperatura. Cada puesta puede

contener entre 200 y 2000 huevos. Después de la fertilización, uno o ambos

padres vigilan cuidadosamente los embriones en desarrollo hasta que

eclosionan y las larvas alcanzan el estadio de natación. Los híbridos de la

Oreochromis son: O. aureus, O. niloticus, O. mossambicus y O.

urolepishornorum. Por estar emparentadas entre sí, sus comportamientos

reproductivos y alimenticios son similares. El desarrollo de este híbrido

permitió obtener muchas ventajas sobre otras especies, como alto

porcentaje de masa muscular, filete grande, ausencia de espinas

intramusculares, crecimiento rápido, adaptabilidad al ambiente, resistencia a

enfermedades, excelente textura de carne y una coloración de muy buena

aceptación en el mercado

Los valores dietéticos en 113 g. de carne de tilapia están compuestos por:

Tabla 01: Tilapia – Composición nutricional

Fuente: Klinge (200)


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1.3.2 Descripción taxonómica:

Cuadro 01: Descripción Taxonómica

1.3.3 Características generales

Existen diferencias marcadas entre las cuatros especies de tilapia, y quepueden resumirse en el siguiente cuadro (FONDEPES, AECI, PADESPA,

2004)

Tabla 02: Morfología De Las Cuatro Especies Del Genero Oreochromis

Phylum: Vertebrata.Sub Phylum: Craneata

Superclase Gnostomata.

Serie Piscis

Clase Teleostei

Subclase Actinopterigii

Orden Perciformes

Suborden Percoidei Familia Cichlidae

Género Oreochromis

Especie Oreochromisniloticus


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FUENTE: Dirección Nacional de Acuicultura - Ministerio de la Producción (2003)

1.3.4 Características y rasgos Biológicas

Tienen una tendencia hacia hábitos alimenticios omnívoros, aceptan

fácilmente alimentos elaborados artificialmente. Para reproducirse

necesitan temperaturas superiores a los 20 °C. El número de huevos por

desove, como el tamaño de los huevos es proporcional al peso corporal de

la hembra. La hembra de la especie Oreochromisniloticus incuba sus

huevos y las crías en la boca, los machos permanecen en el área de

nidación, delimitando y protegiendo su territorio.

Las tilapias alcanzan su madurez sexual a un tamaño pequeño y a una

edad temprana. En la fase de engorde, los peces empezarán a

reproducirse en el estanque. Esta reproducción no deseada, interferiría con

el desarrollo normal de los peces sembrados originalmente en el estanque

(una sobrepoblación del estanque provoca un "enanismo" general de los

peces) y reduciría la rentabilidad del cultivo.

Las tilapias viven en aguas estancadas o con poca corriente y encuentran

refugio en las márgenes de los pantanos y riberas bajo el ramaje entre

piedras y raíces de plantas acuáticas. Muchas especies son de hábitos

territoriales particularmente durante la temporada de reproducción. Su

territorio se observa claramente definido y defendido de los depredadores

e intrusos que atacan a sus crías, y puede ser fijo o desplazarse a medida

que las crías nadan en busca de alimento. Tienen cuerpo comprimido; la

profundidad del pedúnculo caudal es igual a su longitud. Escamascicloideas. Protuberancia ausente en la superficie dorsal del hocico. La


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longitud de la quijada superior no muestra dimorfismo sexual. El primer arco

branquial tiene entre 27 y 33 filamentos branquiales. La línea lateral se

interrumpe. Espinas rígidas y blandas continúas en aleta dorsa. Aleta

dorsal con 16 ó 17 espinas y entre 11 y 15 rayos. La aleta anal tiene 3

espinas y 10 u 11 rayos. Aleta caudal trunca. Las aletas pectoral, dorsal y

caudal adquieren una coloración rojiza en temporada de desove; aleta

dorsal con numerosas líneas negras (FAO, 2008).

1.3.5 Ventajas de la especie como cultivo

Crecimiento rápido.

Hábitos alimenticios adaptados a alimento artificial. Tolerancia a altas densidades de siembra.

Tolerancia a bajas concentraciones de oxígeno.

Tolerancia a altos niveles de amonio y bajos valores de pH.

Fácil manejo, resistencia al manipuleo en: siembra, traslados y

cosechas.

Capacidad de alcanzar tamaños comerciales antes de su madurez

sexual.

Facilidad de reproducción. Apariencia atractiva para diferentes

mercados.

Buena conversión alimenticia, ganancia de peso, sobrevivencia, etc

1.3.6 Principales especies

1.3.6.1 Tilapia azul (Oreochr om isaur eus)

Cuerpo alto y comprimido lateralmente. Boca protráctil, por lo general

ancha a menudo bordeada por labios hinchados. Las mandíbulas

presentan dientes cónicos. Como característica típica a nivel familia tiene

la línea lateral interrumpida, la parte anterior termina por lo regular como

al final de la dorsal y se inicia de nuevo dos o tres filas de escamas más

abajo, con aletas dorsales largas. Presentan en todo el cuerpo un color

azul verde metálico, en particular en la cabeza. El vientre es claro. Aleta

dorsal y parte terminal de la aleta caudal de color roja. Longitud patrón


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máxima observada 35 cm. Distribución: Es una especie que se la

encuentra a lo largo de la columna de agua; se le captura en toda la altura

de las redes agalleras; su dieta indica también hábitos de media agua y

de fondo. Se le encuentra en toda la presa; prefiere las zonas someras,

en especial durante la época de verano, cuando desova. En invierno

disminuye gradualmente su captura.

1.3.6.2 Ti lapia del ni lo (Oreochromis ni lot icu s)

También conocida como tilapia plateada, este pez puede medir hasta 60

cm y pesar hasta 4 kg. Es fácilmente reconocible debido a su cuerpo

comprimido, a las líneas verticales separadas de color oscuro y a la barraen la aleta caudal. En época reproductiva el color de las aletas se vuelve

rojizo. En cuanto a su hábitat tiene una gran adaptabilidad, se encuentra

en variedad de hábitat dulceacuícolas como ríos, lagos y canales. Entre

otras tilapias esta especie es la menos tolerante al frío por lo que prefiere

climas subtropicales y tropicales, aunque tolera variaciones en la

temperatura y oxigeno. Su dieta es amplia, se alimenta de algas

bentónicas, fitoplancton, huevos de otras especies de peces y larvas. Plan

de negocios para la exportación de filete de tilapia roja

1.3.6.3 Ti lapia roja (Oreochrom ismo sssambicus X spp.)

También conocida como Mojarra roja, es un pez que taxonómicamente no

responde a un solo nombre científico. Es un híbrido producto del cruce de

cuatro especies de Tilapia: tres de ellas de origen africano y una cuarta

israelí. Son peces con hábitos territoriales, agresivos en su territorio el cual

defiende frente a cualquier otro pez, aunque en cuerpos de aguas grandes,

típicos de cultivos comerciales, esa agresividad disminuye y se limita al

entorno de su territorio. En cuanto al dimorfismo sexual de la especie, se

ha mencionado que los machos son más grandes y poseen mayor brillo y

color, que las hembras. La reproducción se caracteriza por ocurrir una

incubación bucal, además de que se cuida la cría. Respecto a su

alimentación, la tilapia roja, come todo tipo de alimentos vivos, frescos y

congelados. Asimismo aceptan alimentos secos para peces, en particular


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pellets humectados previamente. Los machos de la tilapia crecen más

rápidamente y alcanza un tamaño mayor que la hembra. En cultivo

comercial alcanzan dimensiones de hasta 39 cm, aunque en acuario un

poco menos.

1.3.7 Beneficios nutritivos

Reduce enfermedades cardiovasculares hasta en un 81%, además regula

la presión arterial y mejora la circulación sanguínea. Se sabe que la tilapia

aporta un tipo de grasas cardioprotectoras1 que no abundan en otras

carnes, estas grasas se conocen como Omega 3, la cuales ayudan al

control del colesterol en la sangre y previenen ciertos tipos de cáncer(Granja Acuicola La Sarnosa) Mejora el pronóstico de las enfermedades

mentales como depresión y esquizofrenia. Mejora el aspecto y salud en las

uñas, cabello y piel (la tilapia contiene grandes cantidades de vitaminas y

proteínas como D y E para la piel, vitaminas del complejo B que favorecen

el sistema nervioso, fósforo y calcio que fortalecen los huesos y ácido fólico,

especialmente indicado durante el embarazo). Además, el consumo

frecuente de tilapia tiene ventajas antioxidantes como la protección a las

células del envejecimiento y evitar algunos problemas cardiacos.

1.3.8 Lugares de Producción

La acuicultura en nuestro país tiene un escaso niv el de desarrollo,

comparado con otros países de la región y estáorientada al cultivo de

pocas especies. Al primer semestre de 2008 el 82,91% del área otorgada

(19,110.06 ha) corresponde a la actividad acuícola marina y 17,09%

(3,938.93 ha) a la activ idad acuícola continental. Los cultiv os

másdesarrollados son los de concha de abanico y langostino, cuyas

producciones son destinadas principalmente a la exportación. Asimismo,

el cultivo de trucha se desarrolla en las zonas alto andinas y está dirigido

tanto al mercado local como al de exportación. Otras especies cultiv adas

en zonas tropicales son peces nativos (Gamitana, Paco y Boquichico), y

su producción se orienta al mercado local. Finalmente, la tilapia es cultiv

ada en selva alta (San Martín) para consumo local y en la costa norte del


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país, para mercado internoy para exportación. La Actividad de acuicultura

en el Perú se ha venido incrementando en los últimos años, a f inales del

año 2000, se contaba con 1 115 derechos otorgados en 10 809 hectáreas

de espejo de agua v igentes, al primer semestre de 2008 existen 3,172

derechos de acuicultura en 23,048.99 hectáreas de espejo de agua, lo

cual señala que la actividad de acuicultura se está conv irtiendo en una

alternativa de desarrollo para la población.

Figura 01: Situación Actual de la Acuicultura en el Perú

Fuente: Ministerio de Producción

Figura 02: Principales Zonas de Producción de Tilapia


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Grafico 01: Principales Regiones Productoras de Tilapia


Cuadro 02: Cosecha de recursos hidrobiológicos de la actividad deacuicultura a nivel nacional – Anual


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Fuente: direcciones regionales de producción (DIREPRO) y empresas acuícolas

1.4 INSUMOS

1.4.1 Sal

La sal, como ingrediente básico en la dieta y como materia prima de multitud

de procesos industriales, tiene un campo de aplicaciones muy amplio cuyos

beneficios revierten de forma directa en el bienestar y en la calidad de vida

de las personas. Sus tres grandes aplicaciones pueden dividirse entre uso

alimentario, uso industrial y uso en control de hielo en carreteras.

Uso alimentario

Relacionada con el consumo humano, la sal es fundamental para resaltar y

potenciar de forma natural el sabor de los alimentos. Además de esta

cualidad organoléptica que la ha hecho universalmente popular, la sal tiene

otras muchas propiedades:

La capacidad de la sal como conservante y preservativo ha sido

fundamental para el desarrollo humano a lo largo de la historia, ya quepermitía la preservación de los alimentos.

La sal actúa como aglutinante de otros ingredientes en los procesos

alimentarios.

La sal funciona como sustancia que permite controlar los procesos de

fermentación de determinados alimentos.

La sal se utiliza para dar textura a los alimentos y así hacerlos más

agradables al tacto y visualmente más atractivos y apetitosos.

Producción de Tilapia en el Perú

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

223.46TM

2651.22TM

1237.7TM

3481.78TM

3481.78TM

3427.7TM

2521.66TM

4026.76TM

4845.66TM

4870.88TM

3966.36TM


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La sal se utiliza para desarrollar el color de múltiples alimentos,

haciéndolos más agradables a la vista.

La sal es un agente deshidratador y ablandador de muchas materia

primas alimentarias.

De forma particular sus usos más comunes, tanto para la industria alimentaria

como a nivel doméstico, están relacionados en Conservas, encurtidos,

ahumados y salazones.

Estos sectores, íntimamente ligados al empleo de la sal desde su existencia,

utilizan este ingrediente para garantizar la conservación natural y la

seguridad alimentaria de sus preparados. El característico sabor que lesaporta la sal a estos productos es también una de las cualidades más

apreciadas por los consumidores.

1.4.2 Agua.

La calidad del agua es muy importante en nuestra salud, pues está

presente de muchas formas en los alimentos y bebidas que consumimos.

Se ocupa como ingrediente para la preparación de diferentes tipos deproductos, se ocupa también de forma directa para la preparación de

bebidas como agua de sabor, naranjadas, limonadas, etc., así como para

la elaboración de hielo. Además, es utilizada para el lavado y desinfección

de pescado, así como en el lavado y desinfección de utensilios. De ahí la

importancia de controlar este vital líquido en los diferentes

establecimientos como son restaurantes, comedores industriales, tiendas

de autoservicio, etc., con la finalidad de evitar que los comensales seenfermen.

1.4.3 Aceite.

El sistema de conserva en aceite es hoy en día una buena manera de

disfrutar de ciertos alimentos fuera de temporada o de zona natural de

producción, conservando buena parte de sus vitaminas y otras

propiedades alimenticias, tanto si se trata de carnes y pescados, como

http://blog.uvinum.es/aceite-oliva-tipos-aceite-1196997http://blog.uvinum.es/aceite-oliva-tipos-aceite-1196997http://blog.uvinum.es/aceite-oliva-tipos-aceite-1196997http://blog.uvinum.es/aceite-oliva-tipos-aceite-1196997


22/49

19

si hablamos de verduras. Además, el aceite aísla los alimentos

que impide su contacto con microrganismos, garantizando su total

salubridad. En algunos tipos de conservas, el periodo de conservación

en óptimas condiciones se puede alargar durante años.

1.5 ESTUDIO DE MERCADO

1.5.1 Oferta

1.5.1.1 Anális is de Ofer ta

La oferta de la Tilapia como producto final, se encuentra en relación

directa a los niveles de producción logrados en cada una de las regiones

en estudio. Un eficiente manejo de los diferentes factores de crianza dará

como resultado una mayor producción y óptimos rendimientos de la

Tilapia. Las exigencias de los mercados nacionales y/o internacionales

en cuanto a las especificaciones técnicas de los requerimientos de los

productos de la Tilapia, varían significativamente y se encuentra

directamente relacionado a los hábitos de consumo definidos de los

mercados a comercializar los productos.Los niveles de oferta de Tilapia se encuentran claramente definidos y

con predominio de las regiones Piura y San Martin respecto a las demás

regiones en estudio.

Cuadro 03: Oferta De Tilapia Entera, Cosechada, Procedentes De La Actividad De Acuicultura A Nivel Nacional: De Los Años 2003 – 2014

TM (Toneladas Métricas) 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

1237.7TM

3481.78TM

3481.78TM

3427.7TM

2521.66TM

4026.76TM

4845.66TM

4870.88TM

3966.36TM

4203.22TM

Fuente: direcciones regionales de producción (DIREPRO) y empresasacuícolas

Elaboración: Ministerio de la Producción - DGP - Dirección de Estudios yDerechos Económicos Pesquero y Acuícola


23/49

20

Fuente: Elaboración Propia (2015)

Cuadro 04: oferta de tilapia entera, cosechada de la actividad deacuicultura según region o departamento, 2005 - 2013 (tm)

TM (Toneladas Métricas)

Fuente: direcciones regionales de producción (DIREPRO) y empresasacuícolas

Elaboración: Ministerio de la Producción - DGP - Dirección de Estudios y Derechos EconómicosPesquero y Acuícola

REGION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014PIURA 476 309 1629 1550 1075 1328 1620 2007 2435 2625SAN MARTIN 139 164 98 146 143 658 741 1030 1185 1782LIMA 3 21 8 15 41 27 59 112 201 259CAJAMARCA 0 0 0 0 0 0 0 23 16 14TUMBES 0 0 0 0 0 0 0 1 3 17AMAZONAS 0 0 4 0 0 1 2 0 0 3MADRE DEDIOS

0 0 0 1 2 0 0 0 0 1

1237.7

3481.783481.78 3427.7

2521.66

4026.76

4845.664870.88

3966.364203.22

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Gráfico 02: EVOLUCIÓN ANAUAL DEPRODUCCIÓN DE TILAPIA A NIVEL NACIONA -

TM/Año


24/49

21


1.5.2 Demanda

Siendo Estados Unidos el mercado de destino para las exportaciones de

tilapia procesada del presente proyecto se pasa hacer un análisis de sus

importaciones de manera específica así mismo de sus indicadores

macroeconómicos, sociales y políticos.

1.5.2.1 Anális is de la Demanda

La demanda de la tilapia en Ohio está determinada por la población en

determinado estado multiplicado por el consumo per cápita del

especificado producto. Así tenemos que la población a enero de 2010 es

de 11,698,242 habitantes, siendo el séptimo país con mayor población

con una participación de 4% de la población norteamericana, la misma

que tiene una tasa de crecimiento de 0.21% anual (U.S. CensusBereau,

2015)

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Gráfico 03: Producción de Tilapía segúnregion o departamento - TM/Año

PIURA SAN MARTIN LIMA CAJAMARCA

TUMBES AMAZONAS MADRE DE DIOS


25/49

22

Cuadro 05: Proyección de la población del estado de Ohio – EE. UU.

Años Población(2015)

Factor N Años PoblaciónProyectada

2015 11,698,242 1.0021 0 2015 11,698,242

2016 11,698,242 1.0021 1 2016 11,722,808

2017 11,698,242 1.0021 2 2017 11,747,426

2018 11,698,242 1.0021 3 2018 11,772,095

2019 11,698,242 1.0021 4 2019 11,796,817

2020 11,698,242 1.0021 5 2020 11,821,590

Fuente: elaboración Propia (2015)


Considerando que los recién nacidos no consumen carne de pescado se

recomienda incorporar el pescado a partir de los 10 meses (FAO). Antes

de esta edad existe un riesgo mayor de que el bebé sufra alergia al

pescado y si tiene antecedentes familiares de alergia alimentaria, el

pescado se ha de posponer hasta el año de edad. Se aconseja comenzar

por pescados blancos (merluza, lenguado, halibut, bacalao, platija, lubina,

pescadilla, gallo...), y se recomienda tener mucho cuidado con las espinas

(Pescados y Mariscos). Por otro lado el 98,7% de varones y el 98,4% de

11620000

11640000

11660000

1168000011700000

11720000

11740000

11760000

11780000

11800000

11820000

11840000

2015 2016 2017 2018 2019 2020

Gráfico 04: Proyección de la población delestado de Ohio – EE. UU.


26/49

23

mujeres consumen habitualmente alimentos de este grupo, sobre todo a

partir de pescados blancos y la frecuencia media de consumo se aproxima

a las cuatro raciones por semana. Además se tiene que del total de la

población el 3.96% son menores a cuatro años y un aproximado de 0.9%

son menores a un año, los cuales no son considerados dentro de los

consumidores de pescado. De esta manera, con la información disponible

promediamos la población a considerarse como objetivo para nuestra

demanda que es del 98.5%

Cuadro 06: Población objetivo para el consumo de carne de pescado en Ohio

Años Población

Proyectada

Población 06 –

65 años

Población

Objetivo2015 11,698,242 95.00% 11,113,329

2016 11,722,808 95.00% 11,136,667

2017 11,747,426 95.00% 11,160,054

2018 11,772,095 95.00% 11,183,490

2019 11,796,817 95.00% 11,206,976

2020 11,821,590 95.00% 11,230,510



Una vez identificada la población objetivo del estado de Ohio, se pasa adeterminar la demanda potencial en base al consumo per cápita

11040000

11060000

11080000

11100000

11120000

11140000

11160000

11180000

11200000

11220000

11240000

2015 2016 2017 2018 2019 2020

Gráfico 05: Población objetivo para elconsumo de carne de pescado en

Ohio


27/49

24

identificado en la sección de tendencias de mercado que es de 1.142

libras equivalentes a 0.45 Kg. Entonces la demanda potencial quedaría tal

como se detalla a continuación.

Cuadro 07: Demanda potencial proyectada del consumo de tilapia en elestado de Ohio

Años PoblaciónObjetivo

ConsumoPer cápita

Kg/Año

DemandaPotencial

Kg

DemandaPotencial

TM2015 11,113,329 0.52 5,778,931 5,779.00

2016 11,136,667 0.52 5,791,066 5,791.00

2017 11,160.054 0.52 5,803,228 5,803.00

2018 11,183,490 0.52 5,815,414 5,815.00

2019 11,206,976 0.52 5,827,627 5,827.00

2020 11,230,510 0.52 5,839,865 5,840.00



1.5.3 Consumo

Para el presente estudio se ha segmentado el mercado geográficamente,

teniendo a Ohio como estado en análisis, Ohio no presenta producción de

ninguna variedad de tilapia en ninguna presentación según los reportes

de de la NationalOceanic and AtmosphericAdministration (NOAA, 2010)

5740

5760

5780

5800

5820

5840

5860

2015 2016 2017 2018 2019 2020

Gráfico 06: Demanda potencial

proyectada del consumo de tilapiaen el estado de Ohio


28/49

25

La oferta externa se detalla a continuación, llegando a registrar la

importación de 298 de filetes congelados y 34 de tilapia entera en el 2009,

las mismas que representaron in incremento con respecto al año anterior,

todas estas provenientes de China. Es importante precisar que las

importaciones a este estado se han empezado a desarrollar a partir del

año 2006 donde importó la suma de 108 toneladas métricas, en el 2007

se incrementó a 266, en el 2008 disminuyó a 148 para ubicarse en 332 en

el 2009 entre las dos presentaciones importadas, además es visible que

no existen importaciones de filete fresco.

1.5.3.1 Tipos

1.5.3.2 Cons um o de los últim os 10 años

Cuadro 08: Consumo Anual de tilapia en el estado de OHIO- E.E.U.U en (TM)

Fuente: USITC


0

100

200

300

400

500600

700

800

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Gráfico 07: Evolución del Consumo Anualde tilapia en el estado de OHIO- E.E.U.U

en (TM)

Año Consumo (TM)2004 02005 02006 1082007 1482008 3322009 3692010 4332011 4982012 5622013 6272014 692


29/49

26


1.5.4 Tasa de Crecimiento de Consumo

Para la determinación de la tasa de crecimiento del consumo se hautilizado el método de regresión lineal por ser una Conserva de pescadoun producto de uso final.

Donde:

Y= Demanda.

X= Serie analógica de periodos de Tiempo.

y = 73.918x - 26.955R² = 0.9823

-100

0

100

200

300

400

500

600700

800

0 2 4 6 8 10 1 2

( T M )

AÑOS

GRÁFICO 08: COMPORTAMIENTO DELCONSUMO HISTÓRICO DE TILAPIA(TM)

DE OHIO-E.E.U.U


30/49

27

Cuadro 08: Datos de Consumo


Cuando:

10 +55= 3769

55 +385 = 56

Entonces: Y = 73.918X + 23.955

Con este método Denominado Método de Regresión Lineal se hadeterminado que la tasa de crecimiento es de 73.9 TM/Año

Año Y X XY X2

2004 0 0 0 0

2005 0 1 0 12006 108 2 216 4

2007 148 3 444 9

2008 332 4 1328 16

2009 369 5 1845 25

2010 433 6 2598 36

2011 498 7 3486 49

2012 562 8 4496 64

2013627

9 5643 812014 692 10 6920 100

∑ 3769 55 20056 385


31/49

28

1.5.5 Precio de Producto

El precio de nuestro producto va a estar relacionado directamente con el preciode la materia prima, rendimiento de la materia prima y otras (Manos de obra,

servicios, envases, Transporte etc.) teniendo en cuenta: El contenido de una lata de conserva de Tilapia contendrá 140 g de

carne de Tilapia. El rendimiento de la materia prima es de 55% - 60% Entonces 1 kg de Tilapia costara S/. 5.00 del cual obtendremos 600 g de

carne de tilapia entonces el costo de 140g será aproximadamenteS/.1.30

Entonces el precio del producto será:

Mediante los gastos previstos se podría estimar un precio del producto de

S/ 5.00 nuevo s so les.

1.5.6 Precio de Materia PrimaTabla 03: Precio de la Materia Prima


COSTOMateria Prima/Kg S/. 1.30Precio por Lata. S/. 0.60Mano de Obra/Lata S/. 0.50Etiqueta/Lata S/. 0.10Otros S/. 2.50Total S/. 5.00


32/49

29

1.5.7 Subproductos

Actualmente los productos de tilapia han comenzado a surgir y a ser

reconocidos. La mayoría de la tilapia importada se presenta en filetes

congelados ó en forma de pescado entero congelado. En los años 80 la

demanda existente era básicamente para pescados vivos producidos

nacionalmente que eran adquiridos principalmente por restaurantes,

almacenes orientales y pequeñas tiendas. Al final de los 80, los pescados

congelados enteros importados de Taiwán comenzaron a surgir en el

mercado de la costa oeste, pero no fue hasta la década de los 90, cuando

los productos frescos y congelados de la tilapia aumentaron rápidamente

en volumen.

1.5.7.1 Harin a de tilap ia.

La tilapia es un pez que puede ser

producido con facilidad en estanques

debidamente acondicionados, sobre

todo en aquellos lugares donde hay

nacientes. Este punto es bueno tenerlo

en cuenta, debido a que generalmente

las nacientes son originarias de la finca y su contaminación es

prácticamente imposible, lo que no ocurre con los arroyos, debido a que

recorren lugares donde pueden adquirir elementos no deseados.

Los estanques para tilapias no necesitan que el agua sea renovada

continuamente, sino, por el contrario, deben tener un buen manejo, para

que estos puedan ser tratados adecuadamente, mediante el encalado

primeramente y el abonado posterior, antes de que ingresen los peces.

Luego se recurre a la alimentación con productos balanceados o a la

integración con otros animales, como el cerdo o las gallinas.


33/49

30

Con la materia prima primero se filetea para posteriormente ser secada y

molida, que representa un 36% o algo más, el resto de éste se convierte

en desperdicio si no se aprovecha como harina o abono. La harina es de

muy buena calidad, y si la comparamos con el expeler de soja (ES) éste

tiene un 46% de PB, y la de tilapia puede pasar el 63% PB, además aporta

3.3% de fósforo más que la harina de anchoa que tiene 2.70% y la de soja

0.25%. Estos valores son para tener en cuenta, sobre todo en nuestro

país, donde la única fuente de fósforo que tenemos es la harina de hueso.

1.5.7.2 Filete de tilap ia.

El Filete de Tilapia proviene de fincas acuícolas ecuatorianas con altos

estándares de calidad y respecto al medio ambiente. Su filete blanco, de

olor y sabor neutro, es perfecto para las más deliciosas combinaciones de

sabores.

DETALLES DEL PRODUCTO:

* Peso: 454g

* Modo de conservación :

* Mantener en congelación a -18°C.

* Diferentes usos: Ideal para ser preparado en horno, a la plancha,

sartén, hervido y al vapor

* Vida Util: 12 meses

* Total Grasas 1,5g (2%)

* % de los valores diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

1.5.7.3 Sirum i (Salchich a a partir de ti lapia).


34/49

31

De acuerdo a lo estipulado para la industria pesquera, las salchichas se

realizan a partir de surimi, el cual se prepara previamente y es la materia

prima en la elaboración del producto embutido tipo salchicha. Los

ingredientes de surimi se indican en la Tabla..

El surimi es un producto elaborado de

musculo de pescado, lixiviado para eliminar

proteínas sarcoplasmicas y mezclado concrioprotectores. Tradicionalmente es

obtenido de especies marinas; en los años

noventa la baja producción de surimi de

especies de agua salada dio oportunidad a otros recursos para la

fabricación de surimi, como la Tilapia (Oreochromisniloticus). La actividad

ATPasa es indicador de degradación de actomiosina en tratamientos de

conservación de pescados y desnaturalización proteica.

El surimi al ser un derivado del pescado, se considera buena fuente de

proteínas de alto valor biológico. En concreto, conserva hasta un 75% de

las proteínas de los pescados empleados como materia prima para su

obtención. El surimi congelado se usa principalmente como materia prima

para la fabricación de nariseihin (distintas clases de kamaboko, salchichas

de pescado, embutidos de pescado, entre otros), y también para la

confección de comidas preparadas tales como hamburguesas o palitos de

pescado.

1.5.7.4 Tilapia co ngelada y pre-emp acada.


35/49

32

Tilapia congelada y pre-empacada que incluya

responsabilidad ambiental y alimentación

natural al pescado Este tipo de tilapia es la

menos costosa. El precio de venta promedio

de dos supermercados diferentes es de $5.93

la libra.

Envasado-Los filetes escurridos se llenan en el envase 10 libras de filete

por Bolsa transversalmente donde se colocan los filetes uno por uno en

forma paralela al ancho del envase. El envase consta de una lámina de

polietileno de alta densidad de 1.5 u de espesor que sirve de separación

al interfoliado de filetes, también sirve de aislamiento a los filetes del

bloque de gel pack y la caja de cantón que será el empaque.

1.5.8 Índices Económicos

En el estudio "Mercado de conserva de tilapia" se analiza

el desempeño en el mercado peruano de la conserva de tilapia nacional,

la que es contrastada con la situación actual de la conserva de tilapia en

el mundo.

El estudio pone énfasis en el desempeño de las exportaciones peruanas

de pescado, concentrándose en el análisis en los principales países de

origen, a partir de los cuales se logran identificar tipos de conserva de

tilapia, las que compiten con la oferta nacional, evaluando sus respectivas

tendencias y características.

1.5.8.1 Inflación nacional de la ti lapia.

La exportación de tilapia entre enero y agosto del año 2014 ascendió a un

aproximado de US$ 1 millón 49 mil, lo que representó un crecimiento de

11.6% respecto al mismo periodo del año pasado, cuando el monto fue

de US$ 939,000, informó en un comunicado de prensa la Gerencia de

http://gestion.pe/noticias-de-tilapia-31432?href=nota_taghttp://gestion.pe/noticias-de-tilapia-31432?href=nota_tag


36/49

33

Servicios e Industrias Extractivas de la Asociación de Exportadores

(Adex).

Según el gremio, el 99.6% de los envíos de ese pescado se destinaron a

Estados Unidos, que mostró un crecimiento de 17.1% respecto al año

pasado. El volumen fue de 115.8 toneladas.

“El año pasado bajaron las exportaciones por la caída en el precio

internacional y por una menor demanda. Sin embargo, Perú tiene grandes

posibilidades en el exterior con la tilapia, que no son aprovechas”, opinó

Marianella Hernández, gerente de la Gerencia de Servicios e Industrias

Extractivas de ADEX.

Explicó que por su buen sabor y textura, esa especie es un buen sustituto

de la cojinova y la chita, y es la favorita en el mercado de productos

pesqueros de Estados Unidos. Detalló que se comercializa en forma de

peces vivos, enteros (frescos o congelados) y en filetes (frescos y

congelados).

1.5.8.2 Envíos anu ales .

Hernández señaló que el 2012 fue un buen año para los envíos de tilapia,

ya que se exportaron 220 toneladas a tres países. Estados Unidos fue el

principal, seguido por Ecuador y China. Ese año los despachos fueron por

US$ 1.4 millones. En el 2013 creció únicamente 0.5% (valor FOB).

“Los principales criaderos se ubican en Lima, Piura y Tumbes, aunque

Amazonas, La Libertad, Ica, Madre de Dios, San Martín, Loreto y Huánuco

tienen gran potencial para convertirse en productores”, dijo.

Explicó que las expectativas de crecimiento en las exportaciones para

este año no son mayores respecto al 2013 y que actualmente la

producción de este recurso se está destinando al mercado interno.

Inclusive, la creciente demanda doméstica ha repercutido en el

incremento de las importaciones procedentes de China.


37/49

34

La tilapia es un pez nativo de África y Medio Oriente. Llegó al Perú a fines

de los años 70 como forraje para alimentar paiches.Refirió que Perú

compite con otros países de la región, como Colombia, que tiene más

experiencia en la exportación de tilapia.

1.5.9 Productos Competitivos


38/49

35

1.5.9.1 Prod uct ores Ac tuales

American Quality Aquaculture S.A:

Esta granja piscícola de tilapia diseñada por APT está ubicada en la región

norte de Perú y recibe agua de reservorio Poechos, de 885 millones de

m3, creado embalsando las aguas del Rio Chira. Uno de sus canales de

descarga fluye a unos 70m3/s. La dirección de aguas de Chira-Piura ha

acordado asignar un flujo de 6 m3/s. Para el uso exclusivo de este

emprendimiento.

El proyecto está constituido por un sistema de producción supe intensivo

de flujo pasante que utiliza aguas por gravedad a un ritmo suficiente como

para suministrar oxigeno y eliminar todos los desperdicios. El proyecto esautosuficiente y comprende una completa línea de producción incluyendo

aéreas de desove, cría y desarrollo final. La capacidad de producción de

los estanques de corriente longitudinal es de alrededor de 70-80 kg/m2 por

año, equivalentes a unas 700 a 800 toneladas anuales por hectárea.

Además, se ha construido un reservorio de 12 hectáreas de superficie

para la recirculación de aguas verdes durante la suspensión de la

actividad de riego.


39/49

36

Puesto que la temperatura del agua es ligeramente fresca (alrededor de

24ºC), el emprendimiento utiliza la variedad de tilapia ND-41, que es

resistente al frio. Esta raza de peces posee dos principales ventajas

económicas.

Genera híbridos totalmente machos, sin necesidad de reversión de

sexo por hormonas en los bancos de alevitos, lo cual habilita su

venta como tilapia orgánico.

Los híbridos son resistentes a bajas temperaturas, y continúan

desarrollándose y reproduciéndose en temperaturas inferiores en

2-4ºC, que la variedadO.nilotica

PRODUCCION:

Las principales exportadoras se encuentran en Piura (acumulan una área

total de 28,1 Has.), dada la condiciones climáticas óptimas pasa el

desarrollo de la especie así como el acceso a vías de transporte para

sacar la producción hasta Lima para luego enviarla al exterior. Las

ubicadas en la región de San Martín son de tipo subsistencia y destinan

su producción a mercados locales de la zona, siendo la informalidad y

desorganización características predominates.


40/49

37

Principales empresas productoras de tilapia.

Principales exportadores de tilapia (miles US$)

CONGELADOS Y EXPORTACION, S.A., TUMBES

Congelados y Exportación, S.A es una empresa dedicada a la producción

y comercialización y exportación de productos hidrobiológicos. La

empresa cuenta con plantas de congelado y procesamiento.

Las empresas American Quality y Acuahuauraproducen paraautoabastecerse. Estimándose una producción aproximada de 390 y 100

mil alevines /mes respectivamente.

Realiza cultivos de la variedad tilapia áurea (Oreochromisaureus), en un

espejo de agua de 19.26 hectáreas en un terreno colindante al reservorio

de Poechos en el departamento de Piura.

Los centros productores de alevines como la Facultad de Pesquería

de la Universidad Nacional Agraria La Molina, la Estación de San Juan


41/49

38

del Ministerio de Vivienda, el Centro de Acuicultura Tambo de Mora—

FONDEPES, la Estación Pesquera de Ahuashiyacu, Sr. Alvarado

(Tarapoto) y Marona (Moyollamba) comercializan sus alevines a terceros.

Las producciones en conjunto se estiman en 210 millares/mes.

El FONDEPES durante el 2005 importo 3000 y en el 2006 alrededor de

2500 reproductores de Tilapia Roja de las especies O. urolepsishornorun

y O. mossambicus con los cuales estima producir en el primer año en

hachery alrededor de 1 millón de alevines híbridos para incrementarse en

los años siguientes hasta llegar a los 6 millones anuales. Para cumplir con

esta producción se ha implementando un laboratorio para llevar a cabo la

incubación artificial. Cabe indicar que los reproductores son colocados en

una proporción de 1 macho por cada 3 hembras y cada 5 días se colectan

los huevos embrionados y son puestos en incubadoras con flujo continuo

de agua, posteriormente son llevados a los estanques de reversión en

donde son mantenidos por 24 días y luego comercializados.

En el 2003 Meli´sFishery comienza a exportar su producción de tilapia

proveniente del reservorio de Poechos en el departamento de Piura, y

atenúa la caída de la producción nacional, aunque al año siguiente

experimentó contratiempos básicamente por la calidad de alevines

importados de Ecuador; sin embargo, en la actualidad se encuentra en un

proceso de reposicionamiento y está realizando los trámites necesarios

para obtener una concesión adicional en la misma zona. Por otro lado, a

partir del año 2004 AQUA inicia sus exportaciones y se convierte en la

mayor empresa del rubro en el país, cuadruplicando en un año lacapacidad exportable en materia de tilapias, siendo su destino principal

los Estados Unidos.

Casi el 100% de las exportaciones del 2004 y hasta junio del 2005

proviene de AQUA quien además en la 101 actualidad se encuentra en

búsqueda de nuevos mercados: Durante el 2005 se han exportado a

Uruguay 2 toneladas en calidad de prueba, y en una conferencia dictadaen la Universidad Nacional Agraria en Abril de este año, se informó que la


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empresa planea una producción anual de 2,400 toneladas de tilapia

entera para el 2006 lo que significaría una producción promedio de 816

toneladas de filete fresco, con lo cual se convertiría en un productor

significativo a nivel internacional.

Meli’sFishery S.A.: Realiza el cultivo de la variedad tilapia roja

(Oreochromisniloticus), en un área de espejo de agua de 4.94 hectáreas

dentro del reservorio de Poechos.

Las principales empresas exportadoras de productos de consumo humano

directo (Ene-Nov 2013) son:


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1.6 CAPACIDAD DE PLANTA

Se estimó que la demanda para el año 2020 será de 5839,865 n/añot

Nuestra participación en el mercado será cubrir solo un 10% de lademanda estimada para el año 2024, por lo cual nuestra capacidad deplanta será:

5839,865

ñ≡

5839,865

ñ

Capacidad de planta: 5839865,00

ñ∗ 10% =

,

ñ

Capacidad de planta expresada en términos de kg/hora:

583986,5

ñ∗

1 ñ

10 ∗

1

24 ∗

1

16 ℎ

=152.08

ℎ= .


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CONCLUSIONES

Se determinó el estudio pre factibilidad técnica y económica a

través de un estudio de mercado del proyecto a fin de implementaruna planta para producir conservas de filete de tilapia dirigido

especialmente al mercado del estado de Ohio en Estados Unidos

Se evaluó y analizo la oferta teniendo como base la materia prima

ofertada para nuestro caso tomamos la producción y/o cosecha de

la tilapia fresca entera a nivel nacional

Se evaluó, analizo y proyecto la demanda teniendo como base su

consumo perca pita del mencionado producto por parte de la

población actual y del estado de Ohio teniendo un rango de edad

desde los 10meses hasta los 65 años de edad

Podemos concluir que nuestro producto es una alternativa

comercial. Teniendo en cuenta que todavía no existe una planta

productora de conserva de tilapia, la mayoría de estos productos

son importados en el estado de Ohio

Calculamos la tasa de crecimiento al consumo de conserva de

tilapia en el estado de Ohio , en el cual se obtuvo de 73.9Tn/Año,

esto indica que, nuestro producto es una gran alternativa para

consumir

se logró realizar el estudio de mercado conforme a los datos

obtenidos de diferentes fuentes tanto nacionales como

internacionales fuentes informativas como el INEI, ADUANAS y

paginas confiables.

Los datos obtenidos estadísticamente, tanto de oferta y demanda

son antecedidos según el tiempo y esto nos sirvió conjuntamente


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con el análisis de demanda de los últimos 10 años para una

proyección de la capacidad de la planta.

Se logró conocer que a la tilapia se le ha catalogado como el pez

del nuevo milenio. Aunque algunos observadores de esta industria

aseveran que los productos provenientes de esta especie lideraran

los mercados de filete blanco en estados unidos

Se logró proyectar y definir que las importaciones de tilapia en sus

diferentes presentaciones crecerá a un ritmo sin precedentes. Sinembargo para que esto suceda, es importante mantener factores

como la calidad y consistencia.


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RECOMENDACIONES

Promover el consumo y producción de alimentos con alto contenido

de proteína como son conservas de filete de tilapia

Es importante realizar un análisis de mercado, evaluando muy

detalladamente el consumo y la oferta pues estos índices nos

indica si es conveniente seguir con la propuesta del proyecto. Pues

todo nace de una necesidad y la de abastecerla.

Obtener datos estadísticos de fuentes confiables como son lasorganizaciones Nacionales como: INEI, Banco de Comercio,

ADEX, Sunat, PROMPEX, entre otros para poder realizar un buen

estudio de mercado.

Se debe promover el desarrollo de nuevas industrias, que sean

factibles aprovechando las materias primas que posee nuestro

país, para producir productos industrializados y colaborar al

aumento de la economía de nuestro país.


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tilapia estudio de mercado 1

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