t.g.k. bu Ğday unu teblİĞİ ve t.g.k. ekmek ve ekmek ÇeŞİtlerİ teblİĞİ

T.G.K. BUĞDAY UNU TEBLİĞİ VE T.G.K. EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ

AHMET GÜLDALİzmir Gıda Tarım ve Hayvancılık

İl Müdürü

EKMEK İSRAFINI ÖNLEME KAMPANYASI

Bakanlığımız kuruluşu Toprak Mahsulleri Ofisi tarafından yurt genelinde yaptırılan bir araştırmada;

Ülkemizde günde 6 milyon, yılda 2,1 milyar ekmeğin israf edildiği sonucu ortaya çıkmıştır.

Bu durum ekmek israfının önlenmesine yönelik tedbirlerin ivedilikle alınmasını gerekli kılmış ve 17.01.2013 tarihinde “Ekmek İsrafını Önleme Kampanyası” başlatılmıştır.


Kampanya ileİsraf konusunda toplumsal duyarlılık oluşturulması, İsrafın üretim ve tüketim aşamalarında önlenmesi,Ekmeğin uygun yöntemler ile muhafazasının sağlanması,Bayat veya ihtiyaç fazlası ekmeğin yine insan gıdası olarak değerlendirilmesi konularında toplumun bilinçlendirilmesiTam buğday ekmeği tüketiminin yaygınlaştırılması amaçlanmaktadır. www.ekmekisrafetme.com



Kampanya ile ilgili 2013/3 sayılı GENELGE Başbakanlık tarafından 2 Nisan 2013 tarihli Resmi Gazete’de yayınlanmıştır.


Genelge ileBakanlığımız başta olmak üzere

Sağlık Bakanlığı, İçişleri Bakanlığı, Milli Eğitim Bakanlığı, Kültür ve Turizm Bakanlığı, Diyanet İşleri Başkanlığı ve

Tüm kamu kurum ve kuruluşlarının kampanyanın hedeflerine ulaşmasında ki görev ve sorumlulukları belirlenmiştir.


2013/3 sayılı GenelgedeAmbalaj, gramaj, kalite, hijyen, üretim,

dağıtım ve satış gibi konularda ekmek israfının önlenmesinin sağlanacağı

Tam buğday ekmeği tüketiminin yaygınlaştırılmasına katkı sağlayacak mevzuat düzenlemelerinin yapılacağı ve

Gerekli denetimlerin yapılmasının sağlanacağı belirtilmiştir.

Bu kapsamda 2013/3 sayılı Genelge ile aynı tarihte (2 Nisan 2013);

T.G.K. Buğday Unu Tebliği ve

T.G.K. Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete’de yayınlanmıştır.


EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ

T.G.K. Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği 04 Ocak 2012 tarihinde yayınlanmış ve 01 Temmuz 2012 tarihinde

de yürürlüğe girmiştir.


Bu Tebliğ ile ekmek ve ekmek çeşitlerinde

1) Tuz oranı, (1.75’den 1.5’a düşürülmesi)2) Kül oranı, ( tip 550’den tip 650 ve üzerine çıkarılması)3) Ağırlık miktarları, (250 gr’dan başlayarak 50’şer gr. arttırılması)4) Ambalajlama, (ekmek çeşitlerine ambalaj zorunluluğu)5) Üretim, dağıtım ve satıştaki hijyen koşulları6) Tam buğday unlu ekmek ve/veya kepekli ekmeğin satış

yerlerinde bulundurulma zorunluluğu 7) Bu sektörde çalışan personelin eğitim zorunluluğu gibi

konularda önemli değişiklikler getirilmiştir. 8) Pazar, kasap ve manavlarda açıkta ekmek satış yasağı


Ancak Tebliğin yürürlüğe girmesi ile birlikte uygulamada karşılaşılan bazı sorunlar ve ekmek israfının önlenmesine yönelik alınacak tedbirlere katkı sağlamak amacı ile Tebliğin bazı hükümlerinde değişiklikler yapılması gerekmiştir.

EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ.

04 OCAK 2012 EKMEK TEBLİĞİ 02 NİSAN 2013 TEBLİĞ DEĞİŞİKLİĞİ

Ekmek, Tip 650 veya daha yüksek buğday unundan yapılır.

Buğday Unu Tebliğinde yer alan ekmeklik buğday unu veya tam buğday unundan yapılır.

Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday ekmeği, ekşi hamur ekmekleri dışındaki ekmekler (diğer ekmek çeşitleri) 100 gr’a kadar muhtelif ağırlıklarda, 250 gram ağırlıktan başlayarak ise 50’şer gram arttırılmak suretiyle piyasaya arz edilir

Ekmek dışındaki ürünlerin ambalajlı üretilmeleri durumunda bu ürünler 100 grama kadar ve 250 gramdan sonra muhtelif ağırlıklarda üretilir. 100 ila 250 gram arasındaki ağırlıklarda üretilmez.

Tüm ürünler ağırlıkça “±%3” tolerans değeri ile üretilir. Alınan numunelerin ortalama ağırlığı ise en fazla %1 kadar eksik olabilir.

Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler ağırlıkça “ - % 3, +% 8” tolerans değeri ile üretilir. Alınan numunelerin ortalama ağırlığı ise en fazla %2 kadar eksik olabilir.



Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler; satış yerlerinde alıcının el değmesini engelleyecek şekilde ekmek dolabında veya tezgâhında muhafaza edilir ve satıcı kontrolünde satılır.

Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler; satış yerlerinde alıcının el değmesini engelleyecek şekilde ekmek dolabında veya tezgâhında muhafaza edilerek gıda işletmecisinin kontrolünde satılır veya gıda işletmecisi, tüketicinin bu ürünleri eldiven ile almasını sağlar.

Tezgah Etiket Bilgilerinde Gıdanın adı,Bileşenler listesiAlerjen bileşenlerSon tüketim tarihiÜretici adı-adresiMenşei

Tezgah Etiket Bilgilerinde Gıdanın adı,Bileşenler listesiAlerjen bileşenlerSon tüketim tarihiÜretici adı-adresiMenşeiNet miktarı



Ekmek, Ekmek Çeşitlerinin Kimyasal Özellikleri Tablosunda

1.Rutubet % 2.Kül (Tuz hariç) Kuru maddede (m/m)3.Tuz (%)

Ekmek, Ekmek Çeşitlerinin Kimyasal Özellikleri Tablosunda

1.Rutubet % 2.Tuz (%)

KÜL KALDIRILDI.

BUĞDAY UNU TEBLİĞİ

02 Nisan 2013 tarihinde Buğday Unu Tebliği Resmi Gazete’de yayınlanmıştır.Bu tebliğ ileEkmeklik buğdaydaki kül miktarı değiştirildi (0.7<kül≤0.8)Buğday ununun kimyasal özelliklerine sedimantasyon ve düşme sayısı gibi yeni kalite kriterleri eklendiUn ambalajlarının büyük çoğunluğunu oluşturan polipropilen malzemeden üretilen çuvallara ilişkin kalite kriterleri de değiştirilerek, ambalaj malzemesinin polipropilen olması durumunda bu ambalajın dokuma sıklığı santimetrede 5 adet ve ağırlığı en az 80 gram/metrekare olarak belirlendi.

YENİ TEBLİĞ ve DEĞİŞİKLİKLERİN GETİRDİKLERİ

EKMEK SADECE BUĞDAY UNU TEBLİĞİ’NDE TANIMLANAN ÖZELLİKLERE SAHİP EKMEKLİK BUĞDAY UNU VE/VEYA TAM BUĞDAY UNUNDAN YAPILACAK. BÖYLECE EKMEKTEKİ KEPEK ORANI ARTMIŞ OLACAK.

UN ÜRETİMİNDE KULLANILAN BUĞDAYDA ÖNEMLİ ORANDA TASARRUF SAĞLANMIŞ OLACAK, RANDIMAN YÜKSELECEK

EKMEKLİK BUĞDAY UNLARININ KALİTE ÖZELLİKLERİNİN İYİLEŞTİRİLDİ

UN AMBALAJLARINA KALİTE KRİTERLERİ GETİRİLDİ

ÖZEL AMAÇLI BUĞDAY UNU SINIFI OLUŞTURULDUAMBALAJLI EKMEKLERDE GRAMAJ ÇEŞİTLİLİĞİ İLE İSRAF ENGELLENDİ

01 TEMMUZ 2013 YÜRÜRLÜĞE GİRME TARİHİ

GIDA VE YEM ŞUBE MÜDÜRLÜĞÜ FAALİYETLERİ

Gıda denetim hizmetleri, “Çiftlikten Sofraya Gıda Güvenilirliği” anlayışı içerisinde yürütülmektedir.Resmi kontroller, 5996 Sayılı Veterinerlik Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamında ;

Gıda işletmelerinin risk esasına göre rutin denetimlerŞikayet denetimleri (Alo 174 Gıda Hattına, Dilekçe, Bimer vb. )İşletme Onay denetimleriNumune Amaçlı Denetimler (Bakanlık Yıllık denetim ve izleme programları, İl Yıllık Numune Programı, Şüphe, Şikayet kapsamında alınan)İthalat ve İhracat kontrolleri olarak gerçekleştirilmektedir.


KONTROL GÖREVLİSİ SAYISI

GIDA İŞLETMESİ SAYISI

BİRİM KONTROL GÖREVLİSİ SAYISIMERKEZ 90

21 İLÇE 68

TOPLAM 158

İŞLETME TÜRÜ İŞLETME SAYISI

GIDA ÜRETİM 3.982

GIDA SATIŞ 13.286

GIDA TOPLUTÜKETİM 10.308

YEM İŞLETMESİ 1.024

TOPLAM 28.600


174 ALO GIDA HATTI

YIL BASVURU SAYISI

2009 1.165

2010 1.908

2011 1.708

2012 3.210

2013 1.450 *(14/05/13’e kadar)


DENETİM VERİLERİ

YIL ÜRETİM SATIŞ TOPLU TÜKETİM

TOPLAM DENETİM İ.P.C FAAL.

MEN SAVCILIK

2011 3.315 5.335 4.237 12.887 775 66 18

2012 5.095 8.757 6.177 20.029 1.577 80 71

2013* 30 Nisan ‘a

kadar

2.233 2.269 1.810 7.054 343 16 3


NUMUNE VERİLERİ

YIL NUMUNE OLUMLU OLUMLU(%) OLUMSUZ

OLUMSUZ(%) SONUÇLANMAYAN

2012TOPLAM 3.407 2.997 90 364 10 46

2013TOPLAM

* 15 Mayıs‘a kadar

1.395 693 96 59 4 643

EĞİTİM HİZMETLERİ

04 Ocak 2012 tarihinde yayınlanan

T.G.K. Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği gereği Bakanlığımız, TOBB ve Türkiye Fırıncılar Federasyonu arasında düzenlenen protokol gereği İl Müdürlüğümüz personeli tarafından bugüne kadar 1.764 fırın ve ekmek satışı yapan işletmeciye hijyen eğitimi verilmiştir. Eğitimlerimiz hızla devam etmektedir.

EĞİTİM HİZMETLERİ

Ayrıca 05 Şubat 2013 tarihinde yayınlanan Okul Kantinlerine Dair Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği gereği;Bakanlığımız tüm ülke çapında, Milli Eğitim Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığı ile kantinlerde çalışan tüm personele ve Milli Eğitim Bakanlığı bünyesindeki öğretmenlere hijyen ve gıda güvenilirliğine yönelik eğitimler vermeye Nisan ayı itibari ile başlamış ve halen de devam etmektedir.Bugüne kadar İl Müdürlüğümüz personeli tarafından

791 öğretmene ve 2.166 gıda işletmesine eğitim verilmiştir.

http://izmirtarim.gov.tr/

http://www.gkgm.gov.tr/

http://tarim.gov.tr/

http://www.ekmekisrafetme.com

http://izmirtarim.gov.tr/

http://www.gkgm.gov.tr/

http://tarim.gov.tr/

http://www.ekmekisrafetme.com/



t.g.k. bu Ğday unu teblİĞİ ve t.g.k. ekmek ve ekmek ÇeŞİtlerİ teblİĞİ

Documents