teza alim publica

5/24/2018 Teza Alim Publica

1/89

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN REPUBLICAMOLDOVA

COALA MASTERALDE EXCELEN

N ECONOMIE I BUSINESS

Catedra CONTABILITATE I AUDIT

CZU: 657.22:64.024.31.4(478)(043)

SMENOI ELIZAVETA

Contabilitatea produselor i mrfurilor nalimentaia public

TEZA DE MASTER

PROGRAM DE MASTERAT

Conductor tiinific: Zlatina Natalia, dr., conf.univ.

Autor: Admis la susinereef catedr:

prof. univ. urcanu Viorel__________________________ 2011

Chiinu-2011


2/89

2

Cuprins

Introducere.......................................................................................................................................3

Capitolul I Bazele metodologice ale contabilitii produselor i mrfurilor n unitile de

alimentaie publica

1.1.Aspecte generale privind particularitile contabilitii produselor i mrfurilor..................9

1.2.Proceduri i politici de recunoatere i formare a preurilor la mrfurile i preparatele

culinare...................................................................................................................................16

Capitolul II Particularitile privind contabilitatea produselor i mrfurilor n unitile

de alimentaie publica

2.1. Organizarea contabilitii produselor i mrfurilor n bucatrie.......................................28

2.2.Contabilitatea circulaiei produselor i mrfurilor n secia de producere........................39

2.3. Particularitile privind contabilitatea produselor i mrfurilor n slile de distribuie a

mrfurilor............................................................................................................................45

Capitolul III Metodologia gestionrii stocurilor de mrfuri n cadrul unitilor de

alimentaie public

3.1. Gestiunea stocurilor i rolul acesteia n sistemul informaional-contabil al entitii

economice...........................................................................................................................55

3.2. Metode de moderne de normare a stocurilor: ABC, JIT, EOQ.................................. ....64

Concluzii i recomandri...............................................................................................................78

Bibliografie................................................................................................................................... 84

Adnotare (limba romn)...............................................................................................................88

Adnotare (limba englez)...............................................................................................................89

Anexe.............................................................................................................................................90


3/89

3

Introducere

Dezvoltarea rapid a societii contemporane i globalizarea impun, n epoca modern, o

mobilizare a tuturor resurselor disponibile pentru a ine pas cu aceste fenomene. Tendiele

dezvoltrii economiilor i schimba direciile, n special, de la producerea propriu-zis a

bunurilor la prestarea serviciilor. Valoarea materialcedeazlocul celei nemateriale, generate de

multitudinea de servicii prestate n ziua de astzi. Industria serviciilor de restaurante se num

printre ramurile generatoare de servicii att de indispensabile epocii contemporane.

Sectorul serviciilor a nregistrat n ultimele decenii, o cretere semnificativ n economia

naional, factor ce prezintinteres teoretic i practic deosebit. n procesul prestrii serviciilor de

alimentaie public apar noi relaii de pia cu consumatorii, care sunt condiionate de

urmtoarele motive:

Sfera serviciilor de alimentaie public asigur satisfacerea necesitilor fiziologice,

formate n baza piramidei lui Maslow, care demonstrezcoamenii n diverse perioade

au diferite necesiti, ncepnd cu necesitile fiziologice, care existpe parcursul ntregii

viei i terminnd cu necesitile de autorealizare;

Calitatea serviciilor prestate depinde de nivelul dezvoltrii competitiviti ntreprinderilor

de alimentaie publicn Republica Moldova;

Intensificarea relaiilor cu consumatorii cere de la personalul angajat sacorde servicii de

o calitate naltpentru stabilirea relaiilor pe termen lung;

Consumatorii serviciilor de alimentaie public au unele ateptri n sporirea calitii i

competitivitii att a produselor,ct i anivelului de deservire.

Conform datelor Biroului Naional de Statistic, volumul de servicii cu plat prestate

populaiei pe toate tipurile de servicii n a.2010 a constituit 14285,6 mln.lei, inclusiv

serviciile de alimentaie public au constituit 1230.8 mln.lei. Se cere de menionat c n

structura totala serviciilor prestate n Republica Moldova- serviciile de alimentaie public

ocup o pondere de 8.6 %. Analiza indicilor serviciilor de alimenta ie public prezentate

grafic n figura 1 demonstreaz, c n ultimii cinci ani, volumul servicilor de alimentaie

publica crescut de la 542,8 mln.lei n a.2005 pnla 1230,8 mln.lei n a.2010, majorndu-se

astfel, aproximativ de 2,3 ori.

Rezultatele analizei indicilor serviciilor de alimentaie public prezentate n figura 1 ne

permit sconcluzionm cntreprinderile alimentaiei publice constituie un obiect important

de cercetare, mai mult ca att, economia de pia a determinat ajustri semnificative n

activitatea economico-financiara entitilor din ramura comerului, ndeosebi entitilor cepresteaza servicii de alimentaie public. n unitile de alimentaie public organizarea


4/89

4

evidenei contabile, devine mai complex, ntr-o msur considerabil, ca rezultat al aa

particulariti ale activitii economice ca: numeroasele etape de circulaie a mrfurilor,

producerea bunurilor proprii, precum i realizarea mrfurilor, stabilirea adaosului comercial,

stabilirea preurilor de realizare, ect.

Pe fondul dezvoltrii de ansamblu a activitii de comer, sectorul de alimentaie publica

cunoscut i cunoate n continuare o cretere accentuat, iar n ultima perioad, transformri

i mutaii semnificative, acest lucru punnd i mai mult n evidenimportana economic i

sociala acestuia.

Alimentaia publicse circumscrie organic ramurilor circulaiei mrfurilor, ctignd un loc

deosebit n cadrul comerului i turismului, ncadrndu-se structural, pe de o parte, n

categoria serviciilor de baz n economie, pe de alt parte, n formele de organizare a

activitii comerciale.

Ca activitate economic, alimentaia publiceste deosebit de complex, ea nerezumndu-se

doar la satisfacerea n exclusivitate a nevoii consumatorului. Desigur, dinamica sectorului de

alimentaie publiceste influenatde mai muli factori, dar mai ales de evoluia circulaiei

turistice, acest lucru justificnd de fapt, asocierea ei i activitilor de turism, putnd fi

consideratdrept o componentimportanta prestaiei turistice.

Pe de alta parte, aa cum am menionat, alimentaia public este o important ramur a

circulaiei mrfurilor, avnd rolul de bazn organizarea produciei de preparate culinare i

de cofetrie i n desfacerea acestora ctre populaie, att pentru consumul lor pe loc, n

unitatea de alimentaie public, ct i la domiciliu (ca activitate complementarde servicii).

Prin modul de organizare n profil macro i microteritorial, generat de mecanismele

economiei de pia, alimentaia public cap o deosebit importan n transformarea


5/89

5

modului de viaa oamenilor, participnd direct la mbunirea aprovizionrii populaie cu

produse i preparate culinare, ntr-o gamsortimentalcorespunztoare i variat, din punct

de vedere cantitativ i calitativ, rspunznd celor mai exigente cerine. Pe de alt parte,

alimentaia public ofermultiple condiii de folosire a timpului liber, cu att mai mult n

condiiile creterii dimensiunilor acestuia, pe lng funcia fiziologic propriu-zis, eandeplinnd o serie funcii de agrement, odihn, recreere, n general, de petrecere agreabila

timpului liber.

Importana sectorului de alimentaie publiceste accentuatde celelalte oportuniti ale

sale, cele mai cunoscute fiind:

Asigur posibiliti multiple pentru o mai bun folosire i valorificare a resurselor

materiale, n principal a celor agroalimentare;

Orienteaz i dezvolt gustul consumatorilor, stabilind formarea unor obiceiuri de

consum alimentar al oamenilor, att ca rezultat al dezvoltrii i punerii n valoare a

tiinelor legate de arta gastronomic, ct i datorit posibilitilor de aplicare a

tehnologiilor de prelucrare a materiilor prime i folosirii celor mai moderne utilaje i

instalaii;

n condiiile folosirii celor mai performante utilaje i instalaii de prelucrare i producie a

preparatelor alimentare, n alimentaia public se asigur, concomitent, uurarea muncii

lucrtorilor i creterea productivitii muncii i, implicit, reducerea costurilor de

producie, i deci asigurarea unor cote nalte de profit.

Actualmente, sectorul alimentaiei publice cuprinde un numr enorm de uniti economice,

activitatea crora trebuie s se desfoare n conformitate cu prevederile actelor normative n

vigoare, fiind asigurat o eviden financiar-contabil adecvat cerinelor economice

contemporane. Unitile de comer, alimentaie public, organizaiile i ntreprinderile

cooperaiei de consum sunt subordonate unicului sistem de reglementare normativ a

contabilitii, aceleai convenii (metoda specializrii exerciiului/metoda pe angajamente,

permanena metodelor, continuitatea activitii) i principii de baz (prudena, prioritatea

coninutului asupra formei, esenialiatatea,ect.).

Noua ordine contabil, generat de implementarea Standardelor Naionale de Contabilitate

(S.N.C.), se aflncn faza dezbaterilor i a stabilizrii. Totodat, datoritspecificului ramurii,

problema abordatn alimentaia publicprezinto serie de particulariti.

innd cont de noile condiii de gestiune, cnd situaia din alimentaia public s-a modificat

cardinal, au aprut o mulime de uniti de alimentaie publiccu diferite forme organizatorico-

juridice de proprietate, cu o variatstructurramural. Nu trebuie trecut cu vederea nici faptul c


6/89

6

existena numeroaselor subdiviziuni a nsemnat promovarea ctorva categorii de adaosuri cu

caracter aplicativ, ceea ce justificnecesitatea de a gsi nite mijloace i modaliti mai adecvate

pentru a organiza corect i eficient perfectarea documentaiei i evidena operaiilor cu privire la

micarea mrfurilor i produselor, precum i obinerea informaiilor autentice privind stocurile i

micarea lor. De asemenea, acestea contribuie la asigurarea stabilirii controlului operativ privindintegritatea i utilizarea corecta produselor i mrfurilor n toate etapele mirii lor, inclusiv

spaiile de pstrare. Un rol nu mai puin important, n acest context, i revine modului de formare

a preurilor la produsele preparate de atare ntreprinderi, necesitatea creia apare, n primul rnd,

n scopul micorrii cheltuielilor i,respectiv, al sporirii rentabilitii i, n al doilea rnd, n

scopul stabilirii unor preuri ct de ct accesibile consumatorilor.

Evident este faptul, c n organizarea procesului contabil la aceste entiti se simte nevoia

perfecionrii metodelor de eviden a circulaiei mrfurilor, stabilirea unui control care arasigura integritatea patrimoniala acestor entiti, precum i prezentarea oportun i corecta

informaiilor cu caracter financiar-contabil.

Diverse aspecte ale problemelor contabilitii n alimentaia publicsunt examinate i abordate

ntr-o serie de lucrri ale cercettorilor-economiti: A.Mendelevici, M. Bacanov, A. Sahon, T.

Peretiatco, G. Nicolaeva, L. Bliau, T.Sergheeva, V. Calupov, A. Cuprienco, V. Patrov, L.

Nuridinova, M. Beleaev,E. Barnicov, R. Bacunova (Federaia Rus), B. Needles, H. Anderson,

J.Caldwell (S.U.A.), A. Bogu, E. Ticov, N. Uvarova, L. Cravcenco, B.Gavrilov, G. Nesterova

(Belarus), C. Ouatu, M. Dumitrana, M. Negruiu, D.Vian, M. Ristea, D. Stnescu (Romnia), T.

Tuhari, E. Bajerean, R. Harea(Moldova) etc.

Dei autorii menionai trateaz diverse probleme, unele dintre ele, deocamdat, rmn

insuficient investigate i necesit o abordare temeinic, minuioas, succedat fiind de o

reexaminare pe potriv. Precizrile i reconsiderrile de rigoare sunt dictate de o serie de

obiective privind formarea preurilor, reflectarea operaiilor aferente circulaiei mrfurilor i

produselor preparate n alimentaia public, precum i de perfectarea documentaiei acestora,

inclusiv evidena cheltuielilor etc.

Scopul i obiectivele tezei rezidn examinarea contabilitii principalelor operaii efectuate n

unitile de alimentaie public n contextul experienei mondiale i al cerinelor legislaiei n

vigoare n Republica Moldova, depistarea neajunsurilor aferente domeniului i fundamentarea

unui concept de perfecionare a acesteia n conformitate cu noile cerine.

Pentru realizarea acestui obiectiv au fost stabilite urmtoarele sarcini:

- scoaterea n evidena funciilor economice inerente ramurii;


7/89

7

- examinarea metodelor de formare i structurii preurilor utilizate n alimentaia public,

perfecionarea acestora n baza unei utilizri operative a informaiei cererii i ofertei, precum i a

nivelului optim de rentabilitate;

- examinarea documentelor primare i centralizatoare privind micarea mrfurilor i produselor

n subdiviziuni n scopul perfecionrii acestora;- examinarea mecanismului de funcionare a evidenei privind micarea mrfurilor i a

produselor n subdiviziuni, depistarea neajunsurilor existente i elaborarea propunerilor cu

scopul de a-l perfeciona;

Atingerea obiectivelor propuse va contribui vdit la relansarea unui mecanism eficient privind

funcionarea i evidena principalelor operaii n unitile de alimentaie public.

Obiectele cercetrii reprezint unitatea de alimentaie public OlivittaSRL. Societatea cu

spundere limitat(n continuare SRL) Olivitta a fost nregistratla Camera nregistrrii de Statn anul 1998. Este o ntreprindere ce presteaz servicii n domeniul alimentaiei publice. Din

punct de vedere organizaional SRL Olivitta este divizatn dousubdiviziuni Complexul de

alimentaie publicGok-Oguz i cafenea Bisquit, ambele funcionnd n baza autorizaiilor de

funcionare a unitailor de comer i alimentaie public, eliberate de Consiliul Municipal

Chiinau.

Suportul metodologic i teoretico-tiinific al lucrrii efectuate l constituie metoda universal

de cunoatere a materiei, fenomenelor, proceselor metoda dialectic cu componentele ei, ca

inducia, deducia, analiza, sinteza, precum i metodele inerente disciplinelor economice

observarea, compararea, selectarea, gruparea etc. Drept baz teoretic i metodologic a

cercetrii tiinifice au servit: Legea contabilitii, S.N.C. n vigoare, Instruciunea privind

formarea preurilor la ntreprinderile de alimentaie public, Regulile de organizare a preparrii i

comercializrii produselor i prestrii serviciilor n alimentaia public, Legea privind comerul

intern, Regulilor de bazin comerul cu amnuntul i activitilor din sfera alimentaiei publice,

surile privind reglementarea de stat a preurilor i tarifelor, Codul Fiscal, contraveniile

administrative i alte acte normative ale Republicii Moldova.

Investigaiile au fost efectuate n baza metodei monografice, conform creia au fost examinate

bazele teoretice i principiile expuse n lucrrile privind organizarea contabilitii n comer i

alimentaie publicale economitilor din Republica Moldova, Federaia Rus, Ucraina, Belarus,

Romnia, S.U.A.

n subdiviziunile unitilor de alimentaie publicn conformitate cu actualele cerine ale S.N.C.

i legislaiei n vigoare;


8/89

8

Obiectivele tezei au determinat logic structura ei, care cuprinde introducerea, trei capitole,

concluzii i recomandri, bibliografia cu 60 titluri, adnotarea. Coninutul tezei este expus n 90

pagini, coninnd 6 tabele, 12 figuri i 30 anexe.

Capitolul I Bazele metodologice ale contabilitii produselor i mrfurilor n alimentaia

public - conine descrierea particularitilor inerente ramurii alimentaiei publice, influenaacestora asupra organizrii contabilitii, precum i clasificarea unitilor de alimentaie public,

innd cont de funciile ndeplinite. De asemenea, au fost examinate metodele de formare i

structura preurilor utilizate n alimentaia public, fiind analizate particularitile politicilor i

procedurilor de formare a preurilor.

Capitolul II Contabilitatea circulaiei mrfurilor i produselor n unitile de alimentaie

public i cile de perfecionare a acesteia - include diverse aspecte privind perfecionarea

contabilitii stocurilor n unitile de alimentaie public. Au fost analizate principaleledocumente primare i centralizatoare utilizate n unitile de alimentaie public, au fost

examinate diferite scheme de contabilizare a mirii produselor i mrfurilor n cadrul

subdiviziunilor unitilor de alimentaie public pornind de la varianta concret de formare a

preurilor practicatde ntreprindere, care, ntr-o msurmai mare, corespunde particularitilor

specifice ramurii.

Capitolul III Metodologia gestionrii stocurilor de mrfuri n cadrul unitilor de

alimentaie public - examineazmetodele de eviden i gestionare a stocurilor n unitile de

alimentaie public, precum i ntocmirea rapoartelor de gestiune de uz intern. Deasemenea, n

acest capitol se conine descrierea aplicrii modelelor moderne de gestionare a stocurilor.

Prin urmare, vom trece la desfurarea fiecrui capitol mai aprofundat.


9/89

9

Capitolul I Bazele metodologice ale contabilitii produselor i

rfurilor n unitile de alimentaie publica

1.1.Aspecte generale privind particularitile contabilitii produselor i

rfurilor.

Sistemul unitilor de alimentaie public reprezint totalitatea entitilor economice,

indiferent de forma lor organizatorico-juridic, orientate spre producerea, realizarea i

organizarea consumului produciei alimentare.

Prin unitatea de alimentaie publicse subnelege locul de prestare a serviciilor de alimentaie

publica, orientat spre producerea preparatelor culinare, produselor de cofetrie i organizarea

consumaiei lor.Activitatea de alimentaie public este o form a comerului cu amnuntul, prin care se

realizez desfacerea, ctre populaie, a mrfurilor alimentare att n starea n care ele au fost

cumprate ct i a unor produse obinute n urma unui proces de prelucrare, asigurnd condiii

pentru consumul mrfurilor i produselor n cadrul unitilor proprii. Din punct de vedere

economic, activitatea de alimentaie publicmbinprocesul de producie cu procesul circulaiei

rfurilor, procesul de desfacere a mrfurilor i produselor.

Datorit diversificrii accentuate a reelei de alimentaie public i mbinrii frecvente aactivitii de producie cu cea de desfacere, n cadrul acestor uniti se remarco mare varietate

de uniti operative, care, dupactivitatea desfurat, se pot reuni n trei grupe:

Uniti cu activitate comercial, cum sunt depozitele de repartizare, unitile de desfacere

(bufete, cofetrii, bodegi etc.);

Uniti cu activitate de producie (laboratoare de cofetrie, laboratoare de preparate din

carne ect.);

Uniti cu activitate mixt, de producie i desfacere a mrfurilor (restaurante, cafenele,baruri ect.).

n studierea particularitilor organizrii evidenei contabile ne vom referi, ndeosebi la ultima

categorie de uniti de alimentaie public. Acest grup de uniti mai este numit i grupa

unitilor orientate spre deservirea consumatorilor.

Prin unitatea de servire a consumatorului se nelege localul format din una sau mai multe

ncperi, dotate cu utilaje, mobilier i obiecte de inventar corespunztoare profilului i

categoriilor n care se ncadreaz unitile, n conformitate cu care se stabilete i regimul de


10/89

10

preuri practicate: uniti cu grad de confort i regim de preuri de lux, de categoriile I, II, III, i

uniti cu grad de confort i regim special de frecventare-cantine-restaurant.

Restaurantele presteazservicii de alimentaie publicatt pentru consumatorii individuali, ct

i pentru diferite grupuri (mese festive, ntruniri, agape,ect.). Consumatorii individuali i pot

comanda preparatele culinare i buturile preferate dupsistemul a la carte, consultnd listelemeniu ce conin preparatele culinare pregtite pentru ziua respectiv, existnd ns i posibilitatea

pregtirii unor asemenea preparate pe loc, la comanda clientului. n cazul existenei unor

grupuri de consumatori, serviciile de alimentaie public sunt prestate pe baza unor meniuri

convenite anterior.

Sectorul de alimentaie publiceste deci, un sector complex, serviciile de specialitate fiind

asigurate printr-o tipologie la fel de complex de unitile de servicii, fiecare dintre acestea

distingndu-se printr-o serie de caracteristici funcional comerciale. Principalele categorii deasemenea uiniti sunt urmtoarele:

1. Restaurantuleste localul public cu profil gastronomic care mbinactivitatea de producie

cu cea de servire,punind la dispozitia clientului o gam diversificat de preparate

culinare,produse de cofetrie-patiserie,buturi i unele articole pentru fumtori.

2. Barul este unitatea de alimentaie public, ce are un program de zi sau de noapte, n care se

servesc un sortiment diversificat de buturi alcoolice i nealcoolice i o gam restns de

produse culinare. Cadrul ambiental este completat cu program artistic, audiii muzicale,

video, TV. n grupa datse disting:barul de noapte, barul de zi, cafe-bar, disco-bar, bufet-bar.

3. Fast-Food cuprinde unitile: restaurant autoservire, pizzerie, snack-bar,bufet de tip expres.

4. Cofetria-unitatea specilizat pentru desfacerea unui sortiment larg de prajituri, torturi,

cozonac, ngheat, bomboane, patiserie fin, buturi alcoolice fine i buturi nealcoolice

calde i reci.

5. Patiseria unitate specializ pentru consumul pe loc sau desfacerea la domiciliu a

produciei proprii specifice, n stare cald (placinte, pateuri, gogoi, croissanturi,ect.).

Sortimentul de buturi include bere la sticl, buturi nealcoolice, rcoritoare, vin la phar.

Unitatea poate funciona i cu profil de plcintrie,simigerie,covrigrie sau pati-bar.

6. Unitile de incint-n aceastcategorie intrcantinele resturant i bufetele de incint.

Studierea metodologiei de organizare a contabilitii activitii de alimentaie public impune

cunoaterea unor factori care influeneazorganizarea contabilitii i anume: cile de circulaie

a mrfurilor i a produciei alimentare, natura proceselor economice din alimentaie, structura

indicatorilor economici i financiari, regimul preurilor care stau la baza aprovizionrii

rfurilor i producie.


11/89

11

Cile de circulaie a mrfurilor determin formele i tehnica aprovizionrii cu mrfuri a

ntreprinderilor de alimentaie public, fluxul i coninutul informaiilor corespunztoare

aprovizionrii i decontrii mrfurilor.

Procesul de producere din alimentaia public se refer la producerea preparatelor i

semipreparatelor culinare, a produselor de cofetrie, care se vnd n cadrul aceleiai uinti(resturant,cram,bufet,ect.) i a altor ntrprinderi. Din cele menionate rezult urmtoarele

particulariti specifice actvitiiunitilor de alimentaie public:

mbinarea procesului de producie cu cel de vnzare-ceea ce determin cheltuieli mai

mari n comparaie cu sectoarele comerciale pentru mrfurile alimentare i nealimentare;

mai mult ca att-apar dificulti n separarea cheltuielilor i veniturilor generate de

producia i desfacerea mrfurilor culinare, de regimul preurilor.

Servirea se face n incinta unitii n anumite condiii de dotare i confort ceea cedetermin cheltuieli mai mari care sunt acoperite dintr-un adaos mai mare dect n

celelalte sectoare comerciale. Ca urmare a adaosului special preurile din alimentaie

publicsunt mai mari.

Studiind problema contabilitii cheltuielilor n unitilor de alimentaie public, conform

prevederilor Standardului Naional de Contabilitate (SNC) 3Consumuri i cheltuielile

ntreprinderii, dar i lund n considerare particularitile activitii comerciale, la stabilirea

adaosului comercial, este necesar s fie prevzute n evidena analiticurmtoarele articole decheltuieli: remunerarea muncii personalului n procesele tehnologice comerciale; contribuii

pentru asigurri sociale i medicale; uzura mijloacelor fixe cu destinaie de producie i

comercial; cheltuieli de ntreinere a mijloacelor fixe cu destinaie de producie i comercial;

cheltuieli privind pstrarea,prelucrarea,mpachetarea i ambalarea mrfurilor; consumul de

combustibil, gaz, energie electric cu destinaie de comer i producie; uzura obiectelor de

inventar (vesel, echipament social cu destinaie comercial); lipsuri i pierderi din deriorarea

rfurilor; cheltuieli privind operaiile cu ambalajul; cheltuieli de reclam; alte cheltuieli.

La dimensionarea circulaiei mrfurilor n alimentaia public fa de celelalte sectoare

comerciale, se prevd n plus cantitile de produse alimentare care constituie materia prim

pentru producia de preparate culinare.

Desfacerile de mrfuri reprezintn alimentaia publiccel mai important indicator, ntruct n

funcie de acesta se determinmarimea celorlali indicatori. Pe lngelementele care se iau n

calcul la celelate sectoare comerciale, n alimentaia publicla dimensionarea vnzrilor se are n

vedere i mrimea produciei. Legat de producie se fac previziuni i n legtur cu creterea

ponderii produciei proprii n volumul total al vnzrilor. La stabilirea mrimii produciei proprii


12/89

12

se iau n calcul urmtoarele elemente:- tendinele cererii populaiei pentru preparatele culinare,

mutaiile intervenite n structura volumului vnzrilor n perioadele anterioare, capacitate de

producie i servire. Desfacerile cuprind i mrfurile care se vnd n starea n care au fost

procurate.

Caracterul sezonier al activitii de alimentaie publicdetermino analizatent a ealonriiactivitii anuale pe trimestre. n acest sens realizrile din perioadele anterioare oferinformaii

utile n legturcu ponderea fiecrui trimestru n volumul vnzrilor anuale.

Stocurile de mrfuri n alimentaia publicprezintunele particulariti ntruct ele trebuie s

asigure desfurare continu att a procesului de producie, ct i a procesului de desfacere.

Dimensionarea stocurilor se face pe perioade mai scurte de timp (majoritatea preparatelor se vnd

n stare proasp) cu excepia produselor sezoniere, care se depoziteazpentru a fi consumate n

trimestrele urmtoare.Factorii care influeneazmrime stocurilor sunt: volumul i structura vnzrilor din producia

proprie i de mrfuri cumprate i vndute ca atare, posibilitatea unor produse de afi pstrate pe

perioade mai ndelungate, frecvena intrrilor de mrfuri, capacitatea de pstrare i depozitare,

accelerarea vitezei de circulaie mrfurilor. Alte particulariti aferente stocurilor vor fi abordate

mai aprofundat n capitolul III al lucrrii date-destinat n special gestionrii stocurilor.

Intrrile de stocuri de mrfuri la unitile de alimentaie publicau loc la depozit, de unde apoi

se repartizeaz dup destinaie. Principala surs de intrare a mrfurilor reprezint procurarea

rfurilor de furnizori-persoane fizice sau juridice-antreprenorilor n baza contractelor de

vnzare-cumprare ncheiate, precum i de la persoane care nu snt nregistrai ca antreprenori.

Intrarea (procurarea mrfurilor) se perfecteazn baza documentelor primare.

O verigimportantn organizarea evidenei contabile la ntreprinderile de alimentaie public

o constituie stabilirea corect i raional a perfectrii i circulaiei documentelor primare i a

rilor de seam ale persoanelor cu rspundere material. Servind temelia structurii ntregului

sistem de eviden, ele se afl n conexiune direct cu majorarea operativitii, autenticitii i

eficacitii evidenei. Este necesar de remarcat cunele tipuri de documente primare utilizate la

ntreprinderile de alimentaie public nu sunt sunt suficient de perfecte: admit dublarea datelor,

necesitun volum mare de muncla completare i prelucrare, nu sunt comode pentru pregtirea

i introducerea automatizata datelor. La stabilirea documentelor de evidenprimartrebuie s

se in cont de urmtoarele cerine: sa fie comode n perfectare i s reflecte operaiunile

economice deplin i exact.

Regulile de bazprivind perfectarea documentara operaiilor de achiziionare a mrfurilor,

precum i cele legate de activitatea de comersunt stabilite de Legea contabilitii i Hotrrea


13/89

13

Guvernului Republicii Moldova Cu privire la stabilirea regulilor de baz pentru subiecii ce

practicactivitatea de antreprenoriat n de comeul cu amnuntul i cea de alimentaie publicpe

teritoriul Republicii Moldova Nr 49 din 24.01.1994.

Conform art.16 al Legii Contabilitii se stabilete, corice operaiune economictrebuie s

fie fundamentat prin existena unui document primar, ntocmit fie n momentul desfurriitranzaciei economice, fie imediat dup finisarea acesteia, documentele primare trebuie s fie

ntocmite conform formularelor tipizate, cu excepia anumitor cazuri cnd este posibil

eleborarea desinesttoare a formularelor de documente primare, dar care trebuie s conin

elementele obligatorii pentru contabilizarea operaiei economice, enumerate de art.21 al

prezentei Legi.

Conform punct.14 din Hotrrea Nr.49 din 24.01.1994, este interzis achiziionarea i

strarea stocurilor de mrfuri fexistena documentelor de nsoire, care confirmoriginea ivaloare acestor mrfuri.

Documentele primare n care este indicat intrarea de mrfuri sunt foarte importante n

organizarea sistemului de rspundere material, ntruct reprezint veriga de baz n cadrul

acesteia. Nemijlocit pe baza acestor documente se execut controlul operativ-contabil asupra

circulaiei mrfurilor, integritii i consumului raional al acestora.

Dupcum s-a menionat mai sus principalul act de drept prin care se stabilesc drepturile i

obligaiile furnizorilor i cumptorilor, sortimentul, calitatea i preurile mrfurilor este

contractul de vnzare-cumprare. n contractele privind livrarea mrfurilor ce sunt supuse

certificrii obligatorii, mai sunt stabilite cerinele privind nsoirea obligatorie a mrfurilor cu

certficatele de conformitate, eliberate i recunoscute de sistemul naional de certificare, iar

pentru mrfurile importate i cu certificate igienice.

n momentul recepiei mrfurilor unitile de alimentaie public trebuie s se conduc de

prevederile Regulilor de recepie calitativ i cantitativ a mrfurilor pe teritoriul Republicii

Moldova aprobate prin Hotrrea guvernului Republicii Moldova Nr.1068 din 20.10.2000;

Legii privind vnzarea-cumprarea mrfurilor Nr.134-XIII din 03.06.1994.

Cumptorul (unitile de alimentaie public) achiziioneaz marfa n baza documentelor

nsoitoare, n care sunt stabilite cantitatea, calitatea i valoare acestor mrfuri. La documentele

care confirm calitatea mrfurilor se refer: certificatul de conformitate, certificatul igienic,

certificatul sanitar-veterinar, ect.

Recepia cantitativ a mrfurilor reprezint recepia mrfurilor n termenii stabilii, conform

masei netto i numrului de uniti de marf.


14/89

14

Recepia calitativ - reprezint controlul calitii i integritii mrfurilor primite, stabilirea

corespunderii caracteristicilor acestora cu cerinele standardelor, condiiilor tehnice, mostrelor i

altor condiii prevzute n contract.

Recepia mrfurilor la depozitul cumptorului are loc cu ajutorul persoanelor responsabile

material, care verific calitatea, cantitatea mrfurilor, precum i prezena documentelornsoitoare. n cazul depistrii neconcordanelor n calitatea sau cantitatea mrfurilor, recepia

rfurilor este ntrerupt i trebuie s fie asigurat integritatea mrfurilor necorespunztoare,

pentru a evita pierderea sau amestecarea acestor mrfuri cu cele bune. Prin urmare se

perfecteaz un act-n care se stabilesc neajunsurile depistate, cu semnturile persoanelor

implicate n recepie. Ulterior se anunfurnizorul despre neconcordanele depistate la recepia

rfurilor, pentru ca acesta din urm s ia msuri pentru evitarea acestora i soluionare

problemei. Toate documentele aferente primirii mrfurilor semnate de persoanele responsabilesunt transmise n contabilitate.

Prin urmare, eliberarea mrfurilor din depozit n bucrie se efectueaz prin bonurile de

consum care sunt perfectate n baza cererilor comandeliberate de buctarul-ef, pornind de la

meniu. Att n cererea comand, ct i n bonul de consum se indic denumirea complet a

produselor, sortimentul, cantitatea n uniti de msur corespunztoare. Pentru excluderea

dublrii indicatorilor respectivi i unificarea dispoziiei cu privire la eliberarea materiilor prime

i justificarea consumului efectiv, este binevenit utilizarea unui document unic combinat

cererea-bon. n ea, pe lngindicatorii menionai anterior,se indic i preurile medii ponderate

sau libere cu amnuntul, cu sau fadaos de alimentaie public, n cazul n care acestea sunt

identice pentru depozit i bucrie, sau alte subdiviziuni ale ntreprinderii respective. Iar n cazul

cnd preul de evidenal subdiviziunilor n care sunt eliberate materiile prime n cererea-bonse

indic att preul de eviden al depozitului (pentru decontarea bunurilor din evidena

magazionerului), ct i preul de eviden al subdiviziunii (pentru nregistrarea bunurilor n

gestiunea persoanelor cu rspundere materialce recepioneazmrfurile respective).

O situaie similarse observ i n ntreprinderile de alimentaie publicspecializate, cum ar

fi magazinele (seciile) de articole culinare, cofetrie, patiserie ca, de exemplu: n nota de

comand pentru pregtirea articolelor culinare, de patiserie nu sunt reflectate informaiile cu

privire la la eliberarea zilnica produselor din depozite n seciile respective, ceea ce duce la

necesitatea eliberrii zilnice a bonurilor de consum. Penru eliberarea i perfectarea ulterioara

acestora, verificarea corectitudinii taxrii, sunt necesare chetuieli de tip suplimentar att a

magazionerului, ct i a contabilui, cofetarului i altor lucrtori.


15/89

15

Din cele relatate rezultc, dupperfectarea notei de comand, se eliberezbonul de consum,

care parcurge practic acelai drum ca i nota de comand. Astfel, n aa condiii de perfectare a

operaiilor privind micarea produselor din depozit n producere, este imposibil reacionarea

imediatla cererea beneficiarului.

n afarde documentele primare utilizate de unitile de alimentaie public, perfecionareanecesit i modul de organizare a evidenei primare a persoanelor cu rspundere material cu

privire la micare bunurilor aflate n gestiune i a ordinii de prelucrare a acestora n contabilitate.

Att n cazul evidenei analitice operativ-contabile la prelucrarea automatizata informaiilor, ct

i n cazul evidenei analitice cantitativ-valorice, dup nregistrarea intrrilor i ieirilor de

materii prime i mrfuri n evidena operativde la depozit, magazionerul, dupziua de raport,

pred documentele primare aferente n contabilitate n baza borderoului nsoitor. Perfectarea

unui astfel de raport, n care este suficientenumerarea denumirii, data ntocmirii i a numruluidocumentelor primare, nu mpovreaz lucrul magazionerului. Cu toate c unii specialiti

considercutilizarea borderourilor nsoitoare este mai puin preferatn practic, deoarece n

ele nu se indic intrrile, ieirile i soldurile bunurilor materiale, fapt care influeneaz

diminuarea controlului cu privire la integritatea materiilor prime i a mrfurilor i la complicarea

gestiunii stocurilor acestora.

Pe lngperfectarea corecta documentelor aferente circulaiei mrfurilor, un rol important l

joacevaluarea corecta acestora, fapt care va influena organizarea contabilitii n ansamblu al

activitii unitii de alimentaie public. Datorit importanei majore a acestui moment-de

evaluare a stocurilor, tezele aferente stabilirii preurilor i organizrii evidenei contabile

rfurilor vor fi expuse n special n paragraful ce urmeaz.


16/89

16

1.2.Proceduri i politici de recunoatere i formare a preurilor la mrfurile i

preparatele culinare.

Pentru a purcede n continuare la caracterizarea noiunilor de evaluare i contabilitate a

rfurilor, apare necesitatea definirii termenului de mrfuri.

Conform Standardului Naional de Contabilitate (n continuare SNC) nr.2 Stocuri de mrfuri

i materiale, mrfurile reprezintactvele materiale achiziionate i destinate revnzrii n scopul

obinerii avantajului economic viitor, fiind un potenial al ntreprinderii alocat direct sau indirect

n afluxul mijloacelor bneti sau echivalentul acestora.

Economistul A.Smith n opera sa Avuia naiunilor scrie c comerciantul se ocup cu

comercializare nu pentru cbogia din bani constmai mult dect din mrfuri, dar:

1. Pentru c a cumpra mai uor mrfuri dect banii cu mrfuri ( sau a vinde mrfuri pe

bani),

2. Pentru c profitul lui iese curnd din vnzri dect din procurri, i din aceast cauz

prefer si schimbe mrfurile contra bani dect bani contra marf (A.Smith.Avuia

Naiunilor, Universitas, Chiinu,1992 p.293).

Att n cadrul ntreprinderilor de comern general, dar i mai ales n cadrul ntreprinderilor de

alimentaie public, stocurile de mrfuri reprezintobiectul de bazal activitii economice i al

contabilitii. De corectitudinea evalurii i contabilizrii mrfurilor depinde mrimea venitului

din vnzri, costului vnzrilor, volumui de desfacere i calcularea corect a altor indicatori

cantitativi i calitativi privind totalizarea rezultatelor activitii n perioada de gestiune.

De regul, n comerul cu amnuntul i alimentaia public, stocurile de mrfuri i produse se

contabilizeazn etalon valoric la preuri de vnzare (de pia).

Potrivit teoriei valorii obiective, preul este expresia bneasc a valorii mrfurilor.

Mecanismul de calculare operativa preurilor de vnzare n alimentaia public(dar i n cadrul

unitilor de comercu amnuntul) constn:a) Calcularea corecta preului de achiziie- a costului fiecrei uniti de marf i a

produsului preparat n alimentaia public;

b) Calcularea corect a adaosului comercial n baza cheltuielilor operaionale i a

nivelui de rentabilitate a mrfii concrete sau a nivelui de rentabilitate generala

ntreprinderii.

Totodat, la formarea preurilor libere cu amnuntul, ntreprinderea trebuie s in cont de

faptul cunele mrfuri prin procesul de vnzare pot avea un nivel de cheltuieli mai mare, altele-mai redus. Astfel de exemplu la mrfurile care necesitmai multmunc i cheltuieli de vnzare


17/89

17

(aa cum snt preparatele culinare-mrfurile pregtite n cadrul seciilor de bucrie) apare

necesitatea de stabilire a adaosului comercial mai nalt, iar la acele mrfuri care nu necesitaa

de multe cheltuieli pentru a fi oferite cumptorilor-clienilor (mrfurile procurate i ndat

oferite spre vnzare n sli -ca de exemplu buturile alcoolice i altele) poate fi stabilit un adaos

comercial mai mic.Aceste argumente, neaprat trebuie sfie luate n consideraie n procesul de determinare a

preurilor de vnzare n cadrul ntreprinderilor de alimentaie public.

Profesionistul T.Tuhari propune spre atenie urmtoarea relaie de determinare a preului de

vnzare, care va fi ilustratn continuare :

x=c+ax+x/6, care ulterior transformatva fi :x=c:(5/6-a), unde:

xpreul de vnzare cu amnuntul,inclusiv TVA,

cpreul de cumprare a mrfii,x/6- cota TVA 20% din preul de vnzare cu amnutul, inclusiv TVA,

a-taxa stabilitde adaos comercial raportatla preul de vnzare a mrfii.

n cazul cnd ntreprinderea stabilete un pre de vnzare fix, reieind din aceast formul,

putem uor determina mrime adaosului, cunoscnd preul de vnzare i costul mrfii

achiziionate, prin relaia a= (x-c-x/6)/x.

Exemplu 1: ntreprinderea procurapmineralla prede 14 lei pentru o sticl(inclusiv TVA

20%). Pentru tipul dat de apmineralpreul de vnzare este de 25 lei pentru o sticl, TVA 20%.

Reieind din relaia de mai sus, adaosul stabilit de ntreprindere constituie a=(30-11,67-

5)/30=0,4443 sau aproximativ 44 %:

La mrfurile de panificaie i lactate cu TVA de 8% preul de vnzare se calculeaz prin

formula:

x=c+ax+2x/27 sau x=c:(25/27-a),unde:

2x/27 reprezintTVA 8/108 sau 0,07407 cota TVA n preul de vnzare.

La mrfurile social importante adaosul comercial este limitat n mrime de 20% la preul de

procurare. De aici, recalculnd adaosul comercial n raport cu preul de vnzare la mrfuri cu

TVA de 20% i 8% vom obine, respectnd urmtoarele formule:

a) x=c+0,1389x+x/6 sau x=c:(5/6-0,1389)=c:0,6944;

b) x=c+0,1543x+2x/27 sau x=c:(25/27-0,1543)=c:0,7716, unde 0,1389 i 0,1543 suntcoeficienii de transformare a adaosului comercial de 20% la vnzare.

Dac costul pinii procurate constituie 4,20 lei, atunci preul maximal la care se va vinde

aceastpine trebuie s fie egal cu 5,44 lei (conform relaiei b, adic= 4,2/0,7716)

n cazul n care adaosul comercial se calculeazdin preul de procurare , se vor folosi relaiile:


18/89

18

Cu TVA de 20%:x=c+bc+0,2(c+bc) sau x= 1,2c(1+b);

Cu TVA de 8%: x=c+bc+0,08(c+bc) sau x=1,08c(1+b), unde b este mrimea

adaosului comercial la preul de procurare.

Privind limitarea adaosului comercial la mrfurile de importan social pot aprea diverse

reri, i anume. Este oare laptele sau pinea care este fabricatdupo tehnologie special, carese vinde n restaurante de lux i n alte localuri da categorii nalte- mrfuri social importante-

ntrebare din domeniul principiului prelevrii coninutului asupra formei.

Trecerea mrimii de adaos comercial, raportat la preul de vnzare cu amnuntul n adaos

comercial, raportat la preul de cumprare i invers, poate avea loc prin formulele:

Cu TVA de 20%: a= b/1,2*(1+b), iar b= a/(5/6-a),

Cu TVA de 8%:a=b/1,08*(1+b),iar b=a/(25/27-a).

Metoda propuspoate fi analizat i n alte domenii de activitate, inclusiv n producie, prestareaserviciilor,ect.

Profesionistul contabil R.Harea propune o altmetodde determinare a adaosului comercial,

punnd accentul pe diferenierea acestuia n dependen de organizarea structural a

ntreprinderii, astfel cum a mai fost menionat, exist adaos separat pentru mrfuri aplicat de

depozit i un alt adaos, destinat acoperirii cheltuielilor de pregtire a bucatelor, care mai sunt

numite adaos comercial i adaosul alimentaiei publice respectiv.

Astfel este propusrelaia v=a+b+0,01(a*b),unde:v-este cota adaosului comercial comun;

a-este cota adaosului aplicat la mrfuri;

b-este cota adaosului aplicat de alimentaia public.

Exemplu 2: Pentru ilustrarea acestei relaii matematice ntr-un exemplu vom purcede la o

analiz n paralel a metodelor de determinare a preului de vnzare, fiind cunoscut mrimea

adaosului comercial, propuse de economitii R.Harea i T. Tuhari:

Tabelul 1.1:Analiza comparativ a metodelor de determinare a preului de vnzare a

rfurilor n unitile de alimentaie public:

Indicatori/

factori

Propusde T.Tuhari

x=c+ax+x/6

Propusde R. Harea:

x=c*v+x/6, unde v=a+b+0,01(a*b)

Costul de

achiziie (c)

11,67 * 11,67

Adaosul

comercial

40 * 20


19/89

19

(a)

Adaosul

comercial de

alimentaiepublic(b)

0 * 20

Preul de

vnzare (x)

* 26,93 lei pt 1 buc. 20,16 lei pt o buc.

x=c+ax+x/6, care ulterior transformatva fi : x=c:(5/6-a), unde:

x preul de vnzare cu amnuntul,inclusiv TVA,

c preul de cumprare a mrfii,

x/6- cota TVA 20% din preul de vnzare cu amnutul, inclusiv TVA,

a-taxa stabilitde adaos comercial raportatla preul de vnzare a mrfii.

b-mrimea adaosului comercial de alimentaie public

n aa fel,cota cumulativ a adaosului aplicat de unitatea de alimentaie public constituie

44% (20%+20%+0,01(200%*20%)), suma adaosului aplicat va fi 5,14 lei. Suma mrfurilor la

pre de vnzare va fi 11,67+5,13=16,80 lei i inclusiv TVA 20%, preul va fi egal cu

16,80+0,2*16,80 lei=20,16

Comparnd cele dou exemple de determinare a adaosului comercial conform unei i altei

metode, observm cexistdiferen, i anume dacse folosete un adaos unic, preul de vnzare

este mai mare (26,93 lei), dect dacs-ar folosi douadaosuri care n sumau aceeai valoare ca

acel comun (20%+20%)-n cazul dat preul de vnzare fiind 20,16 lei

Lund n considerare cevidena mrfurilor, produselor n unitile de alimentaie publicse

ine la pre de vnzare apare necesitatea calculrii adaosului comercial, aferent mrfurilor i

produselor vndute i acelor aflate n stoc.

Ieirea mrfurilor i produselor din stoc se nregistreazca cheltuieli. Alegerea unei anumite

metode de calcul adaosului comercial prezinto mare importan, avnd n vedere influena pe

care o poate avea fiecare metodasupra stocurilor i asupra rezultatelor obinute de unitatea de

alimentaie public. Din punct de vedere fiscal, cu ct cheltuiala este mai mare la o cantitate de

rfuri, produse vndute, cu att profitul i impozitul pe profit vor fi mai mici. Astfel, se va

obine o amnare n timp a unei pi din sarcina fiscal. Acest raionament conduce la ideea c

metoda mai bun este cea care permite evaluarea ieirilor de mrfuri i produse n stoc la

valoarea cea mare.


20/89

20

Pentru determinarea adaosului comercial aferent mrfurilor i produselor vndute i respectiv

celor aflate n stoc, pot fi folosite mai multe metode: metoda coeficientului mediu de adaos

comercial, metoda analiticpe grupe de mrfuri i alte metode.

Metoda coeficientului mediu de adaos se caracterizeazprin folosirea urmtoarelor relaii de

calcul:a) Determinarea coeficientului mediu de adaos Ka

Ka=(Si821+Rc821)/(Si217+Rd 217) *100

b) Determinarea adaosului comercial aferent stocurilor ACS

ACS=Ka* valoarea stocurilor de mrfuri la finele perioadei de gestiune

c) Determinarea adosului comercial aferent mrfurilor vndute ACV

ACV=Sc821-ACS

Pentru calcularea adaosului comercial aferent mrfurilor vndute conform indicaiilormetodice se folosete relaia:

ACV=Volumul vnzrilor(VV) * Pmediu:100,unde

P mediu= (Si AC(Si821)+ Rc821-Rd821)/(VV+Sf217)*100

Se determina mrimea adaosului comercial n baza exemplului, se determindiferena.

Exemplu 3: n baza datelor de mai jos se va determina procentul mediu de adaos (datele

conform jurnalelor order pentru conturile 217,821 din luna decembrie 2010-anexa:

Si 821 (soldul iniial al contului 821Adaos comercial inclus n preul de vnzare)=35319,25 lei

Rc 821( rulajul creditor al contului 821Adaos comercial inclus n pre ul de vnzare)

=1016766,44 lei

Rd 821 (rulajul debitor al contului 821Adaos comercial inclus n preul de vnzare)

=1057666,80 lei

VV ( venitul din vnzri n cadrul perioadei analizate) =258499 lei

Si 217 ( soldul final al contului 217 Mrfuri )=81032

Sf 217 ( soldul final al contului 217 Mrfuri )=29907

Rd 217 ( rulajul debitor al contului 217 Mrfuri)=101100

Rezolvare:

1. Determinarea coeficientului mediu de adaos:

Ka=(35319,25+1,016766,44)/(81032+101100)=5,7

2. Determinarea adaosului comercila aferent stocului de mrfuri la finele perioadei:

ACS= 5,7*29907=170469,9

3. Determinarea adaosului comercial aferent vnzrilor:

ACV=1016766,44-170469,9=846296,54


21/89

21

Metoda de calcul a adaosului comercial aferent mrfurilor vndute conform coeficientului

mediu este utilizatmai frecvent datoritfaptului ceste simpln calculare i este universal.

Metoda sus menionat are un neajuns esenial- datele obinute nu sunt exacte, din cauza c

rfurile i produsele vndute n perioada de gestiune i cele rmase n stoc au acelai

asortiment, ce presupune un adaos comercial mediu identic, att pentru mrfurile i produselevndute, precum i cele rmase n stoc. n practic, ns, aa cazuri nu prea sunt, deoarece

vnzarea diferitor grupe de mrfuri i produse vndute nu este identic i din aceste considerente,

venitul din vnzri, calculat conform coeficientului mediu, de regul, e mai mare sau mai mic.

Deci, dac printre mrfurile i produsele vndute predomin mrfuri i produse cu un adaos

comercial mai nalt dect cota medie i n stoc mai multe mrfuri cu un adaos mai mic, atunci

venitul din vnzri calculat conform coeficientului mediu va fi micorat. ns, dac adaosul

comercial faptic va fi mai mic ca cota medie calculat, atuci venitul din vnzri calculat va fi maimare ca venitul din vnzri real.

Lund n considerare faptul cadaosul aferent mrfurilor i produselor vndute se calculeaz

la finele lunii, nsformulele contabile n rapoartele gestionarilor trebuie nregistrate sptmnal,

propunem ca n calcul s fie inclus coeficientul mediu calculat pentru luna precedent cu

recalculare ulterioarla finele lunii.

Aadar, generaliznd cele expuse mai sus, exist dou variante de formare a preurilor de

vnzare:

1. rfurile i materia primse contabilizeazpna la folosirea lor n bucrie i calcularea

preurilor de vnzare a bucatelor i conin douadaosuri: adaosul comercial i adaosul la

preul aplicat n alimentaia public.

2. rfurile i materia prim recepionate la depozit se contabilizeaz la pre liber cu

amnuntul, folosind numai adaosul comercial, iar adaosul la pre se va aplica, n

alimentaia public, numai la calcularea preului de vnzare, adugnd procentul acestui

adaos la valoarea totala setului de materie primla calcularea preului bucatelor.

Schema formrii preului la ntreprinderile de alimentaie public:

I variant:

Prede achiziie +adaos comercial+adaos la preaplicat n alimentaia public= preuri definitive

la mrfurile i produsele n alimentaia public pn la includerea n calculaia preurilor

bucatelor = Preuri de vnzare la bucatele fabricate conform calculaiei. Fiecare tip de

marf i materie prim se estmeaz la preul de vnzare cu includerea adaosului comercial i

adaosului la preul aplicat n alimentaia public pn la calcularea preurilor la bucatele

preparate.


22/89

22

II variant:

Prede achiziie+adaos comercial la fiecare fel= Preliber de vnzare cu amnuntul la

fiecare fel de marf; Calcularea valorii totale a setului de materii prime la pre liber cu

amnuntul+ adaos la pre aplicat n alimentaia public la valoarea total a setului= pre de

valoare la o poziie de bucate n baza calculaiei.Mrfurile i materia prim se estimeaz la depozite i n bucrie la preuri libere cu

amnuntul, iar preurile de vnzare la bucate se calculeaz definitiv prin aplicarea procentului

mediu al adaosului la pren alimentaia publicla valoarea totala setului de materie prim la

calcularea preului bucatelor.

Prin urmare, dac unitilor de alimentaie public dispune de mai multe tipuri de uniti

comerciale ce fac parte din diferite categorii, atunci este recomandabil varianta a II-a de

formare a preurilor la bucatele preparate, deoarece n calcul se pot prevedea diferite niveluri aleadaosului la pren alimentaia publicconform tipului i categoriei unitii.

Dac bucatele se vnd n cadrul unui tip de unit i de alimentaie public, dar cu diferite

categorii, este indicat varianta I de formare i calculare a preurilor vnzare la bucatele

preparate.Particularitile contabilitii mrfurilor i produciei n unitilor de alimentaie publicrezult

n primul rnd c odat ce bucatele sau preparatele culinare sunt pregtite la bucrie sau n

secia de producere, ele ndatsunt transmise n slile de vnzare. Ca rezultat apare necesitatea de

inere a evidenei operativ-contabile a acestora, nemijlocit, n baza preurilor de vnzare.

Problema formrii acestor preuri este destul de actual i intens discutat n tezele att a

profesionitilor contabili autohtoni, ct i a celor strini.

ntruct ramura alimentaiei publice, cum a mai fost menionat, se bucur de o importan

social enorm, preurilor respective din acest sector le este acordat o atenie deosebit din

partea reglementrii statale. n particular, prin Hotrrea Guvernului Republicii Moldova

Privind reglementarea de stat a preurilor i tarifelor Nr.547 din 04.08.1995, pentru unitile de

alimentaie publicdin categoria a III-a, mrimea adaosului comercial nu poate depi 30%, iar

pentru cele din categoria a II-a-70% n raport cu preurile de achiziie a mrfurilor.

Stabilirea preurilor de vnzare constitui pilonul principal n organizarea activitii economice

a oricrei entiti, dar mai ndeosebi pentru activitatea cu succes i rentabil a unitilor de

alimentaie public. Anume preurile dicteazrezultatele economice ale entitii, mai mult ca att,

preurile vor determina stabilitatea economic i calea ulterioarde dezvoltare a ntreprinderii.

n dependende particularitile mrfurilor, capacitile i potenialul economico-financiar al

ntreprinderii, aceasta poate stabili desinesttor preurile la care i va realiza mrfurile,


23/89

23

alegndu-i metode proprii de formare a preurilor. Totodat, la stabilirea preurilor trebuie de

inut cont att de factorii interni, cum ar fi costul materiilor prime, volumul cheltuielilor necesare

pentru pregtire preparatelor culinare,desigur i profitul entitii, ct i de factorii mediului extern

concurena, preferinele i nevoile consumatorilor, precum i capacitatea de plata acestora.

Particularitile formrii preurilor n unitile de alimentaie public rezult i din faptul crfurile, materiile prime sunt achiziionate la ntreprindere cu diferite preuri, fie c sunt

achiziionate direct de la productori, fie csunt livrate de persoane tere- comerciani de diferite

nivele. n legturcu aceasta, unitile de alimentaie publicinclud aceste mrfuri n fiele de

calculaie evaluate la preurile lor de achiziie la care se adaugadaosul comercial.

Deasemenea unitile de alimentaie public trebuie sa aib n vedere, la determinarea

preurilor i stabilirea costului preparatelor culinare c mrfurile i materiile prime intr n

gestiunea ntreprinderii conform masei lor brute, semifabricatele conform masei lor nete, iardecontarea costului bucatelor gata se face conform costului de facto al materiilor prime. Aceasta

din urm este prevzut de Standardul Internaional de Contabilitate 2 Stocuri i omologul

acestuia Standardul Naional de Contabilitate 2 Stocuri de mrfuri i materiale. Cu toate

acestea, unitile de alimentaie public are dreptul s evalueze mrfurile i materiile prime

procurate la preurile de vnzare , cu evidenierea separata adaosului comercial.

n contabilitatea unitilor de alimentaie public, spre deosebire de celelelalte uniti de

producere, obiectul de calculaie nu este costul, ci preul.

Actul normativ prin care se reglementez formarea preurilor i procesul de calculaie n

alimentaia publiceste Instruciunea de formare a preurilor n unitile de alimentaie public

aflate pe teritoriul Republicii Moldova aprobat prin ordinul Departamentul de Comer di

Republica Moldova Nr.12 din 26.04.1996 (n continuare Instruciunea).

Preul de vnzare a produciei sau a preparatelor culinare trebuie s cuprind urmtoarele

elemente: costul materiilor prime, adaosul comercial capabil s acopere toate cheltuielile de

producere i sgenereze profit.

Conform Instruciunii preurile de vnzare a mrfurilor i produselor pregtite de unitile de

alimentaie publicse determincu ajutorul calculaiei, care este de fapt, varianta tradiionalde

determinare a preurilor de vnzare (mai existcea de pia i combinat). Este de menionat c

metoda dateste des aplicatn practica unitilor de alimentaie public.

Prin calculaie nelegem-determinarea preului de vnzare a unei uniti de marf( 1 porie,

1 bucat,1 kilogram,ect.) efectuatde ctre contabil. Aceastcalculaie se efectueazcu ajutorul

fielor de calculaie tipizate, pentru fiecare preparat culinar separat. Pentru alctuirea fielor de

calculaie este nevoie mai nti de avut un plan-meniu, n care se conine informaia privind


24/89

24

sortimentul de bucate i de culegerea de reete, n baza crora se va stabili coninutul materiei

prime necesar pentru pregtire bucatelor respective. Deasemenea trebuie de inut cont de

preurile de vnzare a materiilor prime, lund n consideraie marimea adaosului comercial.

Planul-meniu se alctuiete zilnic, nainte de pregtirea preparatelor culinare, de ctre

buctarul-ef sau de ctre eful seciei de producere i conine denumirea i numrul preparatelorconform culegerii de reete sau conform cartele tehnologice. n acesta deasemenea se mai

conine informaia privind cantitatea bucatelor care urmeaza fi pregtite. Bucatele n planurile-

meniu se grupeazpe feluri de preparate culinare:bucate reci, bucate calde, gustri, felul nti,

felul doi,ect.). n paralel se ine cont de stocurile de materii prime disponibile n depozitul

unitile de alimentaie publicn cantitatea necesarpentru a pregti bucatele respective.

Utilizarea a astfel de planuri-meniu condiioneaz stabilirea necesarului de materii prime

pentru fabricarea bucatelor respective, ca rezultat fiind ntocmitcererea comand, sau bonul deconsum. n aceste documente se indic denumirea, unitile de msur i cantitatea produselor

de care este nevoie. Acesta servete temei pentru primirea acestor produse-materii prime, de

aceea trebuie sfie semnat de buctarul ef i aprobat de conductorul unitile de alimentaie.

Planul-meniu, la fel ca i bonul de consum sau cererea de comand se ntocmesc ntr-un

singur exemplar i se transmit n contabilitate, unde sunt stabilite preurile de realizare i se

alctuiete meniul destinat clienilor, unde pe lng denumirea, unitatea de msur i preul

bucatelor se indiccantitatea sau masa unei uniti de msur.

n conformitate cu prevederile Hotrrii Guvernului Republicii Moldova Privind prestarea

serviciilor de alimentaie public Nr.1209 din 08.11.2007 (n continuare Hotrrea), producia

culinar trebuie s fie prepar n concordan cu documentaia tehnologic, care cuprinde i

culegerea de reete.

Culegerea de reete a bucatelor i preparatelor culinare pentru unitile de alimentaie public

reprezintactul normativ care conine informaia necesarpentru stabilirea preurilor de vnzare.

Prevederile acestei culegeri reglementeaznormele de consum a materiilor prime conform masei

bruto n grame, cota deeurilor rezultate din prelucrarea fizic i termica acestor materii prime,

normele de consum conform masei netto. n afarde aceasta, mai sunt stabilite i normele de

ieire a bucatelor gata cu indicarea masei elementelor componente, precum i masa total a

acestui fel de bucate.

Ceea ce privete documentaia tehnologic, atunci aceasta cuprinde standardele ntreprinderii,

condiiile tehnice i fiele (cartelele) tehnologice. Conform prevederilor Hotrrii menionate mai

sus, unitile de alimentaie public au dreptul s prepare bucatele sale conform tehnologiei

proprii de pregtire. Cartelele tehnologice constituie i ele un element al documentaiei


25/89

25

normative, incluznd, pe lng etapele tehnologice de pregtire bucatelor, cerinele privind

calitatea materiei prime utilizate i sigurana procesului de pregtire a acestor bucate.

Termenul pentru care sunt elaborate cartelele tehnologice se stabilete de ctre conductorul

ntreprinderii. Fiecare carteltehnologic trebuie s posede numr i se pstreaz n cartoteca

ntreprinderii, fiind semnatn prelabil de persoanele responsabile. De regulcartela tehnologictrebuie scuprindurmtoarea informaie:

Denumirea felului de bucate i destinaia utizrii cartelei tehnologice respective;

Enumerarea materiilor prime necesare pentru pregtirea felului respectiv de bucate;

Cerine privind calitatea acestor materii prime;

Normele de consum a materiilor prime exprimate n mas brutto i netto, precum i

normele de ieire a semifabricatului i bucatelor gata;

Descrierea procesului tehnologic de pregtire a bucatelor; Cerine privind oferirea bucatelor date clientului;

Indicatori privind compoziia alimentar i valoarea energetica produsului.

ns,de obicei ntreprinderile de alimentaie publicelaboreazdoar cartelele tehnologice.

Problema apare din cauza lipsei reglementrii normative privind elaborarea standardelor i

cartelelor menionate mai sus.

Cum a mai fost menionat, n cadrul unitilor de alimentaie public pentru fiecare fel de

bucate pregtite se ntocmete fia sau cartela de calculaie. Elaborarea acestei cartele presupune

urmtoarele etape:

a) Alctuirea planului-meniu i stabilirea sortimentului de bucate;

b) Stabilirea normelor de consum conform culegerii de reete i informaiilor din fiele

tehnologice;

c) Stabilirea preurilor elementelor componente de materii prime;

d) Calculul preului de vnzare a bucatelor gata.

Aadar, determinarea preurilor de vnzare se face de ctre contabil cu ajutorul acestei fie

tehnologice folosind principiul calculaiei pentru fiecare fel de bucate separat.

Fia de calculaie poate fi elaborat pentru o porie sau 100 porii a felului respectiv de

bucate. n cel de-al doilea caz preul va fi stabilit cu o precizie mai mare. Corectitudinea

calculrii preului de vnzare se aprob prin semntura buctarului-ef i a persoanei care a

elaborat fia de calculaie respectiv, precum i de conductorul unitilor de alimentaie public.

Toate cartelele de calculaie se nregistreaz ntr-un registru separat cu indicarea numrului de

ordine, data ntocmirii i denumirea felului de bucate cu indicarea numrului acestuia conform

culegerii de reete sau/i conform cartelei tehnologice.


26/89

26

Exemplu de fide calculaie:

Figura 2.1 : Fia de calculaie pentru 10 portii de cavurma din fileu de gin:

Trebuie de menionat cmetoda datde calculare a preului de vnzare este destul de simpl,

dar dezavantajul metodei rezult din manopera voluminoas a calculelor. Aceasta rezult, n

primul rnd din cauza sortimentului bogat de feluri de bucate pe care l posed unitile de

alimentaie public i din necesitatea de elaborare a fielor de calculaie pe fiecare fel de bucate.

n al doile rnd, preurile se schimbfoarte des ca rezultat al proceselor economice caracteristice

economiei de pia, ceea ce determinelaborarea de fiecare data schimbrii preurilor a fielor

de calculaie noi. Acest fapt mpovreaz foarte mult lucrul contabilului, buctarului-ef,

chelnerilor; apare necesitatea de schimbare frecventa meniurilor-care trebuie sfie redactate i

oformate n aa fel nct s corespund categoriei respective a localului, iar tiprirea frecventa

acestuia va deveni costisitoare i nebinevenitnici pentru ntreprindere, nici pentru client.

n procesul stabilirii preurilor de vnzare un loc deosebit l ocup faptul cum este inut

eviden (la preuri de achiziie sau de preuri de pia) materiilor prime i cum se deconteaz

valoarea acestora la consumuri pentru pregtirea bucatelor. Conform prevederilor SNC 2Stocuri

de mrfuri i materiale i IAS 2 Stocuri pentru determinarea preului de vnzare pot fi folosite

Organizatia

Interprindere FISA DE CALCUL Nr.

Felul de mincare

norma

pret

suma

norma

pret

suma

0.13 / 0.1 35,67 4,64 0.13 / 0.1 31,23 4,06

1.8 / 1.7 63,94 115,10 1.8 / 1.7 62,83 113,09

0.28 / 0.2 62,50 17,50 0.28 / 0.2 43,72 12,24

0.6 / 0.6 5,53 3,32 0.6 / 0.6 5,99 3,590.4 / 0.4 15,61 6,25 0.4 / 0.4 31,41 12,56

0.53 / 0.4 38,32 20,31 0.53 / 0.4 45,32 24,02

0.52 / 0.5 26,12 13,58 0.52 / 0.5 23,98 12,47

0.03 / 0.03 1,94 0,06 0.03 / 0.03 1,99 0,06

0.03 / 0.03 162,88 4,89 0.03 / 0.03 158,96 4,77

5 / 5 1,39 6,96 5 / 5 1,51 7,57

0.07 / 0.05 42,68 2,99 0.07 / 0.05 49,92 3,49

19,56 19,79

0,00 0,00

1/250/50 1/250/50

1

:

Nr. calcularii, data1

01.11.10

2

01.12.10

Denumirea produselor


27/89

27

diverse metode de evaluare curenta materiilor prime, n dependende acea aleasn politica

de contabilitate a ntreprinderii (FIFO, LIFO, CMP, preul cu amnuntul, ect).

Urmeazde menionat cn cadrul unitilor de alimentaie publiclipsete calculul costului

de producie pe fiecare fel n parte, de aceeia n cadrul formrii preului de vnzare se atrage o

mare atenie adaosului comercial, funcia cruia este de acoperi toate cheltuielile de pregtire abucatelor i desigur, de generare a profitului. Stabilirea adaosului comercial se poate efectua att

la etapa achiziionrii-primirii mrfurilor la depozit, ct i la etapa de transmitere a acestora n

producie sau n slile de vnzare. n primul caz se ine evidena la depozit, atunci cnd

rfurile/produsele sunt de naturomogen-aparin aceleiai categorii, n al doilea caz-evidena

n slile de vnzare cnd se disting diferite categorii i tipuri de bucate (produse).

Prin urmare, n rezultatul analizei formrii preurilor n cadrul unitilor de alimentaie

public, putem concluziona c acesta este un proces dificil, care se caracterizeaz prinparcurgerea mai multor etape consecutive. Cu toate acestea, practica internaionaldemonstreaz

unul din factorii principali care influeneaz formarea preurilor n unitilor de alimentaie

public se consider nu costul materiilor prime, ci cererea fa de oferta restaurantelor i a

celorlalte uniti de alimentaie public, deci fa de producia culinar. Avantajul folosirii

metodei date de stabilire a preurilor constn stabilitatea preurilor oferite, precum i reducerea

cheltuielilor suplimentare de recalculare a preurilor de vnzare de fiecare datcnd se modific

costul materiilor prime i nu n ultimul rnd a cheltuielilor legate de editarea i redactarea de

fiecare data meniurilor atrtoare noi. Totodatadmiterea folosirii acestei metode nu exclude

totalmente parcurgerea etapelor procesului de calculaie. Informaiile obinute n cadrul metodei

de calculaie poate fi binevenitn procesul analizei strii economico-financiare a ntreprinderii,

luarea deciziilor manageriale referitor la sortimentul felurilor de bucate oferite, cutarea

materiilor prime mai calitative i mai ieftine, i desigur pentru unitile de alimentaie publicde

categoriile a II-a i a III-a, pentru care este limitatmrimea adaosului comercial-excluderea

procesului de calculaie este chiar inadmisibil.


28/89

28

Capitolul IIParticularitile privind contabilitatea produselor i

rfurilor n unitile de alimentaie publica

2.1. Organizarea contabilitii produselor

i mrfurilor n bucatrie.

Evidena contabil n cadrul oricrei entiti economice trebuie s se bazeze pe principiile

contabile general acceptate, precum i pe prevederile Legii contabilitii i a altor acte normative

cu caracter general cum snt Standardele Naionale i Internaionale de Contabilitate. Totodat,

particularitie activitii de alimentaie public atrag dup sine un ir de ntrebri, cum ar fi

calcularea preurilor de vnzare, evidena adaosului comercial, ect., care cer o interpretare maispecial.

n cadrul activitii unitilor de alimentaie public, putem spune, c mrfurile constituie

principalele elemente patrimoniale i principalele operaiuni economice sunt generate de

circulaia acestor mrfuri, care la rndul ei este derminatde schema generala: intrri-prelucrri-

ieiri, unde intrrile constituie achiziionrile de mrfuri i materii prime (care n continuare tot

se vor numi mrfuri, dar care ulterior sunt supuse anumitor prelucrri pn a fi vndute);

prelucrrile reprezintaciunile de pregtire a preparatelor culinare sau de pregtire a mrfurilorpentru vnzare i ieirile, care de fapt reprezintvnzrile de preparate culinare i a altor mrfuri

prin intermediul slilor de vnzare. n continuarea vor fi examinate particularitile evidenei

contabile a mrfurilor n cadrul fiecrei etape de circulaie a acestora n cadrul prestrii

serviciilor de alimentaie public.

Mrfurile sunt elemente ale stocurilor de mrfuri i materiale care sunt procurate pentru a fi

vndute, fca sfie supuse crorva operaii de prelucrare, adicse supun realizrii n starea n

care au intrat n gestiunea ntreprinderii. Dar n cadrul contabilitii unitilor de alimentaiepublicse vor distinge anumite abateri de la aceastdefiniie. ns, pn a trece la evidenierea

acestor particulariti mai nti de toate vom vorbi despre etapa de aprovizinare-achziionarea

rfurilor.

Aprovizionarea cu mrfuri reprezint una din laturile principale n cadrul activitii

economice a unitii de alimentaie public, n special una din componentele principale ale

funciei comerciale a ntreprinderii, astfel nct prin intermediul acestei funcii ntreprinderea

intr n relaii economice cu ali ageni economici, asigurindu-i astfel stocurile de mrfuri

necesare pentru desfurarea normal a activitii economice. Aprovizionarea reprezint o


29/89

29

activitate foarte complex, care presupune un laborios proces decizional orientat spre scopul de a

procura bunuri i servicii necesare desfurrii proceselor produciei culinare, prestrii serviciilor

i desfacerii mrfurilor ctre populaie.

Activitatea de aprovizionare nceputcu cercetarea nevoilor se ncheie ce recepia acestora- cu

operaia de identificare i verificare cantitativ i calitativa mrfurilor ce se primesc n depozit.Prin aceasta se asigur existena calitativ i, mai ales cantitativ a valorilor necesare pentru

desfurarea a complexei de activiti de alimentaie public. Cum a mai fost menionat

rfurile primite se pstreazla depozit, de unde apoi i sunt repartizate fie n slile de vnzare

direct, fie n seciile de producere.

Contabilitatea sintetic a existenei i circulaiei mrfurilor se ine cu ajutorul contului de

activ 217 Mrfuri, desfurat pe urmtoarele subconturi: 217.1Mrfuri la depozit;

217.3Mrfuri la bucrie sau n producere; 217.4Mrfuri n slile de vnzare.n debitul contului 217Mrfuri se nregistreaz primirea mrfurilor, iar n credit ieirea

rfurilor i materiilor prime (transmiterea n producie i n slile de vnzare). Soldul final este

debitor i prezintstocul mrfurilor i produselor existente la depozit. n dependende sursa de

procurare, pentru evidena mrfurilor achiziionate, se utilizeaz conturile: 521Datorii pe

termen scurt privind facturile comerciale, 2272Creane pe termen scurt ale titularilor de

avans, 539Alte datorii pe termen scurt. Respectiv toate operaiunile legate de procurea

rfurilor,transmiterea lor n punctul de vnzare,prelucrarea lor n vederea pregtirii

bucatelor,vnzarea acestor bucate vor fi contabilizate cu ajutorul acestor conturi cu subconturile

respective.

Conform Legii contabilitii orice operaiune fapt economic trebuie sfie nsoitde suportul

documentar, deci de documentele primare.

Cerina principal pentru inerea evidenei contabile a circulaiei mrfurilor reprezint

organizarea circuitului documentar, capabil sasigure efectuarea controlului, precum i stabilirea

responsabilitilor persoanelor cu funcie de rspundere privind integritatea stocurilor.

Evidena strict a stocurilor de mrfuri presupune organizarea acesteia att n locurile de

strare a acestor stocuri, adic la depozite, precum i n contabilitate, confruntnd periodic

informaiile privind stocurile din contabilitate cu cele existente de facto.

Aadar, particularitile evidenei valorilor materiale n unitile de alimentaie publicconstau

n faptul c se ine evidena cantitativ a mrfurilor la depozite i n locurile de pstrare a

acestora, i ,respectiv evidena cantitativ- valoricorganizat de ctre departamentul contabil.

Aceasta, la rndul ei determinnecesitatea efecturii controlului continuu privind corectitudinea


30/89

30

aplicrii preurilor de vnzare, organizarea unei raportri sistematice a persoanelor material-

responsabile de integritatea stocurilor i prezentarea oportuna acesteia n contabilitate.

Stocurile de mrfuri ce sunt aprovizionate pe diferite ci, trebuie sfie nsoite de documentele

nsoitoare prevzute de condiiile contractuale i regulile de transportare a mrfurilor. La acestea

se refer:1. Factura fiscal sau cea de expediie- ca documente care confirmnemijlocit efectuarea

tranzaciei de livrare a valorilor materiale;

2. Actul de achiziie n cazul procurrii valorilor materiale de la persoanele fizice;

3. Certificatul de conformitate, cetrificatul sanitar-veterinar, igienic- ca documente ce

confirmoriginea i starea valorilor materiale.

n continuare vor fi examinate operaiunile de aprovizionare a mrfurilor din punct de vedere

al nregistrrilor contabile.Analizind jurnalul order pe contul 217 Mrfuri, n special subcontul 217.3 Mrfurile aflate

la bucrie sau n seciile de producere( anexa 4, n limitele acestui paragraf ne vom referi doar

la valorile materiale care se primesc i se pstreazla bucrie pentru a fi ulterior consumate n

prepararea bucatelor culinare), pot fi distinse urmtoarele nregistrri contabile:

Not: la ntreprinderea analizatmrfurile care au rolul de materii prime, deci sunt procurate

cu scopul de a fi transmise ulterior n producere,pentru pregtirea preparatelor culinare sunt

nregistate ndatin contul 2173 Mrfurile aflate la bucrie sau n seciile de producere, f

a fi utilizat subcontul 2171Mrfuri la depozit, deoarece ele elibereazn producere la preurile

lor de achiziie faplicare oricrui adaos.

Exemplu 4: n restaurant s-au primit mrfuri n sortiment de la furnizorul Metro Cash &

Carry,pe data de 18.12.2010, conform facturii fiscale MO0300097, cu achitarea n numerar a

facturii prin intermediul titularului de avans mbal Ruslan ( anexa 1):

1) Pentru valoarea totala facturii:

Debit 217 Mrfuri, subcontul 2173Marfuri la bucrie sau n producere -la valoare de intra-

2012,30 lei

Debit 534Datorii privind decontrile cu bugetul -la suma TVA aferentmrfurilor procurate

(8%,20%)-271,95 lei

Credit 521Datorii privind facturile comerciale- la valoarea total a mrfurilor procurate-

2284,25 lei

i n special pentru:

Valoarea fileului de gin:


31/89

31

Debit 217 Mrfuri, subcontul 2173Marfuri la bucrie sau n producere -la valoare de

intrare (4 kg)-247,76 lei

Debit 534Datorii privind decontrile cu bugetul-la suma TVA aferent(8%)-19,82 lei

Credit 521Datorii privind facturile comerciale-la valoarea total-267,58 lei

Valoarea ardeiului dulce:Debit 217 Mrfuri,subcontul 2173Marfuri la bucrie sau n producere -la valoare de intrare

( 2,32 kg)-106,14 lei

Debit 534Datorii privind decontrile cu bugetul,-la suma TVA aferent(20%)-21,23 lei

Credit 521Datorii privind facturile comerciale-la valoarea total-127,37 lei,

i n mod analog pentru celelalte produse agroalimentare.

2) Pentru achitarea facturii din contul titularului de avans:

Debit 521Datorii privind facturile comerciale-2284,25 leiCredit 227Creane pe termen scurt ale titularilor de avans-2284,25 lei

Exemplul 5: La procurarea mrfurilor de la persoane fizice, actul de achiziie AH749612 din

14.12.10-la valoarea de intrare a crnii procurate de la ceteanul Arabadji Ivan ( anexa 2,3):

1) La valoarea de intrare a crnii-84 kg la preul de 40 lei/kg:

Debit 217 Mrfuri,subcontul 2173Marfuri la bucrie -3360,00 lei

Credit 521Datorii privind facturile comerciale-3360,00 lei

2) Ulterior la achitarea datoriei fade ceteanul Arabadji Ivan. se vor reine 5 % impozit

pe venit:

Debit 521 Datorii privind facturile comerciale-la valoarea totala datoriei-3360,00 lei

Credit 534Datorii privind decontrile cu bugetul, subcontul 534.11 Datorii privind impozitul

pe venit reinut la sursa de plat-168,00 lei

Credit 241Casa- la valoarea mijloacelor bneti achitate ceteanul Arabadji Ivan-3192,00 lei

De obicei, evidena mrfurilor care sunt primite la depozit este inutde magazioner, care este

persoancu funcie de rspundere material. Evidena mrfurilor la depozit poate fi organizatn

baza diferitor modaliti specifice, n dependende metodele de pstrare a mrfurilor. Mrfurile

i materiile prime pot fi pstrate pe partide (mrfurile ce necesitsuccesiune stricta eliberrii),

pe denumiri, sorturi i categorii. n cadrul fiecrei metode enumerate, evidena mrfurilor se ine

n etalon cantitativ, n baza documentelor de nsoire a primirii i eliberrii mrfurilor.

Evidena analitic a mrfurilor i produselor n alimentaia public se organizeaz pe

urmtoarele sectoare:

a) Subduviziuni structurale;

b) Pe fiecare subdiviziune-pe fiecare persoancu rspundere material;


32/89

32

c) Pe fiecare persoancu rspundere material- pe tipuri de mrfuri.

Partida este cantitatea de mrfuri de diferite tipuri recepionat, concomitent, n baza unui

document de nsoire. n cadrul metodei pstrrii pe partide, este necesarrespectarea condiiilor:

strarea separat a fiecrei partide; accesul liber la mrfuri; evitarea combinrii cantitilor de

rfuri din diferite partide. Evidena analiticpe partide permite posibilitatea fixrii lipsurilorsau surplusurilor imediat dup epuizarea partidei totale, asigurndu-se un control strict asupra

integritii stocurilor. Totui, n cadrul evidenei pe partide se constat i unele neajunsuri:

iraional se utilizeazsuprafaa i spaiul de depozitare; se diminueazposibilitile de operare a

stocurilor, deoarece informaia despre stocul unui fel de mrf trebuie acumulat din diferite

locuri de pstrare, adicdin diferite partide.

n cazul metodei de pstrare pe sorturi, fiecare procurare a unitii de marf(materie prim)

de anumitvarietate se nsumeazla cantitatea existentn stoc a aceluiai tip de marf, i n aafel, mrfurile pstrndu-se separat pe fiecare categorie. Evidena pstrrii mrfurilor pe sorturi

presupune c se ine de magaziner, conform denumirilor, sorturilor, cantitii i preurilor

aplicate la mrfurile din stoc.

Contabilitatea analitic poate fi realizat n baza metodelor cantitativ- valoric i operativ

contabil. Evidena cantitativ- valoricse ine n dependende metoda de pstrare a mrfurilor,

pe sorturi sau pe partide.

n cazul metodei pe sorturi se ntocmete Fia de evidena mrfurilor pe sorturi n care se

nscriu soldurile, intrrile i ieirile mrfurilor din gestiune. Fiele se prezint n contabilitate n

baza crora, la sfritul lunii, se ntocmesc balanele de verificare analitice pentru contul

217Mrfuri, n care, pentru fiecare tip de marfse indicmrimea stocului la nceputul lunii,

suma total a intrrilor i ieirilor i stocul la sfritul lunii. Balanele de verificare similare se

ntocmesc, de asemenea, la data efecturii inventarierii.

n cazul metodei pe partide, evidena analitic se ine pe baza Fielor de partid. Pentru

verificarea corectitudinii nregistrrilor n fie, la sfritul lunii, se ntocmesc balane de

verificare n care fiecare partidse nregistreazntr-un rnd separat.

Sumele totalizatoare din balanele de verificare calculate att prin metoda pe sorturi, ct i pe

partide se confrunt cu rulajele i soldul sintetic 217Mrfuri i se confirm cu semnturile

contabilului i gestionarului.

Pentru verificarea corectitudinii datelor nscrise n registrele de eviden la depozit i n

contabilitate, la sfritul lunii, se ntocmete balana de verificare pentru gestiune persoanelor cu

funcie de rspundere material, n care se nregistreaz stocurile mrfurilor pe tipuri, sorturi,

cantiti i preuri. Ulterior se calculeazsuma mrfurilor (prin produsul dintre cantitate i pre)


33/89

33

i se calculeaz suma total a mrfurilor n stoc. Totalul respectiv trebuie s corespund cu

soldul final al contului sintetic 217Mrfuri. n aa fel, se stabilesc mai uor erorile pe gestiuni,

n parte, care vor fi supuse, ulterior, unei verificri separate sau inventarierii.

n cadrul ntreprinderii analizate, datorit faptului c mrfurile (materiile prime) care sunt

procurate pentru a fi ulterior supuse prelucrrii nu snt depozitate la depozit, ci sunt deodatprimite n gestiunea persoanelor responsabile din cadrul seciei de producere sau bucrie.

Astfel, persoana dat n cele mai dese cazuri este buctarul-ef, care, de fapt, i este persoana

responsabilmaterial.

Atunci cnd mrfurile sunt pstrate la depozit, transmiterea lor n seciile de producie sau

bucrie este documentat prin Fia limit de ridicare a valorilor materiale sau n baza

Bonului de consum. n situaia, cnd preul de eviden a depozitului diferde cel aplicat de

secia de producere atunci n fise indicpreul depozitului. Produsele se transmit din depozitn limita necesitilor zilnice, reflectate n Planul-meniu, mpreun cu soldurile din ziua

precedent. Planul-meniu se ntocmete i se semneazde buctarul-ef, ulterior, se aprobde

conductorul entitii de alimentaie public. n Planul meniu se indic lista bucatelor ( cu

descrierea succint) ce urmeaz s se prepare n cantitatea planificat pentru o zi. n baza

planului-meniu, buctarul- ef ntocmete cererea de ridicare a produselor din depozit ntr-un

exemplar, n care se indic cantitatea produselor n uniti de msur corespunztoare i se

transmit de la depozit.

La ntreprinderea analizat, ns acest circuit de documente lipsete, situaie determinatde

faptul cmrfurile se afldeodatn gestiunea persoanelor responsabile din secia de producere

sau bucrie. Acest moment are att un avantaj-simplificarea i evitarea ntocmirii documentelor

suplimentare de ridicare a mrfurilor de la depozit, dar i un dezavantaj care poate avea

consecine negative asupra controlului integritii mrfurilor, deoarece este mai dificil de urmrit

utilizare stocurilor de mrfuri i produse, i contabilul se va baza doar pe verificarea faptic a

stocurilor de bucrie sau din seciile de producere i pe documentele care confirmce feluri de

bucate i preparate culinare au fost pregtite de facto i vndute n cadrul unei perioade de timp

determinate. Natura acestor documente, precum i nregistrrile contabile determinate de

procesul de pregtire a preparatelor culinare vor fi supuse studiului n continuare.

Contabilitatea operaiunilor de eliberare a materiei prime i produselor n secia de

producere se poate organiza prin utilizarea uneia din metode:

a) Metoda comercial;

b) Metoda de producere;

n cazul primei metode, evidena mrfurilor i operaiunilor ce in de procesul de fabricaie


34/89

34

este organizat cu ajutorul contului 217Mrfuri i subconturile sale respective, i calculul

costului preparatelor culinare, bucatelor pregtite se bazeaz doar pe costul materiilor prime

folosite, celelate consumuri generate de procesul de producie fiind contabilizate n conturile de

cheltueili, i anume 713Cheltuieli general-administrative.

Conform metodei a doua- calcululul costului producie pregtite se efectuez n mod analogunitilor de producie, acesta cuprinznd, pe lngcostul materiilor prime consumate i costul

celorlalte articole de consumuri i cheltuieli indispensabile procesului de producie (salariile

muncitorilor, uzura mijloacelor fixe, consumul de resurse energetice, alte servicii prestate de

teri).

Legea privind desfurarea comerului intern n Republica Moldova nr.749-XIII din

23.02.1996 reglementeaz activitatea unitilor de alimentaie public. Conform normelor

stipulate n acest act normativ unitile de alimentaie publicse atibuie categoriei unitilor decomer, i nu unitilor de producie, prin urmare activitatea acestor uniti este reglementatde

instituiile i actele normative orientate spre activiatea de comer. Aceasta rezult din

urmtoarele momente expuse de lege:

rfuri bunuri pentru consum propriu, producia de alimentaie public, producia cu

destinaie tehnico-productiv i alte bunuri orientate pentru consum, destinate vnzrii cu

amnuntul.

Comerul (activitatea de comer)-activitate de antreprenoriat a persoanelor fizice i

juridice orientatspre efectuarea cumprii-vnzrii de mrfuri, producerea, realizarea i

organizarea consumului de producie de alimentaie public, precum i acordarea

serviciilor suplimentare, conexe procurrii de mrfuri.

Alimentaia public - producerea, realizarea i organizarea consumului preparatelor

culinare, produciei de alimentaie public; servicii de alimentaie public- activitatea

persoanelor fizice i juridice ndreptat spre satisfacerea nevoilor de consum n

alimentaie i agrement; servicii comerciale-totalitatea aciunilor prestatorilor de servicii

legate de procurarea mrfurilor, realizarea i organizarea consumului de produse

alimentare, precum i asigurarea drepturilor de consumator.

Uniti de comer- reprezint unitile economice care desfoar activiti de comer

angro, cu amnuntul i activitate de alimentaie public, cu condiia organizrii

infrastructurii corespunztoare.

Prin urmare, activitatea unitilor de alimentaie public cade sub incidena prevederilor

enunate mai sus, ca rezultat operaiunile economice din cadrul activitii acestor tipuri de uniti

trebuie sfie contabilizate conform metodei de comer.


35/89

35

Ceea ce privete modul de interpretare cheltuielilor legate de procesul de producie bucatelor-

preparatelor culinare i atribuirea acestora la costul produselor sau la cheltuielile perioadei,

atunci aici vom apela la prevederile unui alt act normativ SNC 3Consumurile i cheltuielile

ntreprinderii prin care se stabilesc principiile stabilire a componenei consumurilor i

cheltuielilor n ntreprinderile cu activitate de producie, comer i servicii, cheltuielile activitiioperaionale, de investiii i financiare, precum i celor excepionale.

Calcularea costului reprezint una din laturile principale n evidena stocurilor de mrfuri i

materiale, care se recunoate ca activ pnla momentul reflectrii venitului din vnzri.

n componena consumurilor incluse n costul produselor fabricate (serviciilor prestate) sunt

cuprinse:

1) Consumul de materiale- la ntreprinderile de producere sunt consumurile directe de

materii prime i materiale; pentru ntreprinderile de prestare a

teza alim publica

Documents