Det finns inga exakta siffror på hur stor del av Sveriges be-folkning som är överkänslig

mot mat, men en vanlig uppskatt-ning är omkring 15 procent. Hur många av dessa som är mataller-giska vet vi inte – bara att de får svåra eller till och med livshotan-de reaktioner om de får i sig något de inte tål.

För dessa personer kan en inne-hållsdeklaration vara en fråga om liv eller död. Stämmer den med vad som finns i livsmedlet eller har det smugit sig in något som inte ska finnas där? Som livsmed-elsproducent ska du kunna garan-tera att din mat är säker att äta. Det gör du bland annat genom

väl genomtänkta kontrollrutiner i hela produktionskedjan från rå-varuleverans till slutprodukt – en billig försäkring mot obehagliga och hälsofarliga överraskningar.

Det här Kunskapsbrevet ägnar vi helt åt problematiken med födoämnesallergener, metoder och hjälpmedel för att upptäcka allergener i tid – innan skadan är skedd. Vi ger dig också en del tänkvärda tips samt en översikt om vilka analysmetoder som pas-sar för vilka allergener.

Jag vill också slå ett slag för vårt tvådagars seminarium där vi har samlat några av branschens vas-saste föreläsare och specialister. Läs mer på sista sidan.

Jan-Erik Carlsson, VD janerik@food-diagnostics.se

MATALLERGIER ALLA TÅL INTE ALLT

FEBRUARI 2016Kunskapsbrev

Gör du rätt från början kan du också lita på analysresultatet.

NÄSTA SIDA >>

DET HÄNGER PÅ PROVTAGNINGEN

Praktiskt inriktat semina-rium 25-26 februari, anmäl dig nu!

SISTA SIDAN >>

ALLERGEN- SEMINARIUM

Dagligen, varje vecka eller en gång om året? Vi reder ut begreppen.

NÄSTA SIDA >> 

HUR OFTA ALLER-GENTESTAR DU?

Visste du att vi har ett av Sveriges största sortiment av allergentester Se hela listan.

SISTA SIDAN >>

HÄR FINNS ALLA TESTER DU BEHÖVER

Såvitt vi vet är detta marknadens känsligaste test för att upptäcka sojarester på ytor.

NÄSTA SIDA >>

NYTT SUPERKÄNSLIGT SOJATEST

Det säger Jan-Erik Carlsson, VD på Food Diagnostics med mångårig erfarenhet av livsmedelsanalyser. I nära samarbete med vår huvudleverantör av allergentester, R-Biopharm, hjälper han svenska livsmed-elsproducenter välja rätt analysmetoder.

Tillverkarens ansvarAnsvaret vilar inte enbart på tillverkaren av den färdiga produkten, det omfattar alla i kedjan. Levererar du halvfabrikat el-ler råvaror är du ansvarig gentemot nästa steg, det vill säga din kund.

Regelverket säger inte hur ofta du måste testa, bara att det är tillverkarens ansvar att livsmedlet inte innehåller något häl-sofarligt. För att vara på den säkra sidan skriver många ”kan innehålla spår av…” i innehållsdeklarationen, men det duger inte om man vill exportera till exempelvis Japan. Där godkänns inte svävande for-muleringar, utan det är bara ”innehåller” eller ”innehåller inte” som gäller.

Börja med en riskanalysRiskerna i den egna produktionskedjan styr hur test- och analysprogrammet ska utfor-mas. Hur hanteras råvarorna, hur sluten är

R-Biopharm i Darmstadt, Tyskland är Food Diagnostics huvudleverantör av allergentester. Sedan 1988 har företaget utvecklat analysmetoder för livsmedelsanalys och klinisk diagnostik, som idag säljs i Europa, Nord- och Sydamerika, Asien och Australien.

R-Biopharm

– Vi kan inte ge en generell rekommendation om hur ofta och med vilka metoder man ska allergentesta sin produktion. Det beror helt och hållet på hur stor risk det är att få in oönskade ämnen i kedjan.

tillverkningsprocessen och hur många olika produkter tillverkas på samma linje?

Första steget är att skaffa sig en objektiv bild av var riskerna finns för att oönskade ämnen smyger sig in. Om vi tar glutenfri produktion, så handlar det bland annat om att ha koll på mjölet. Hur har det hanterats innan hos leverantör och transportör och hur stor är risken för kontaminering i det egna lagret? Ett annat exempel är tillverk-ning av choklad med och utan nötter. Hur sker omställningen till nötfri produktion, finns det risk för att nötrester kan finnas kvar någonstans?

Gör en egen provplanDet finns exempel på tillverkare, som kon-centrerat sin produktion till i princip en enda produkt, för att kunna stänga ute alla främmande ämnen. Men för många är detta inte ett realistiskt alternativ, utan man måste få kontroll på andra sätt.

Utifrån riskanalysen gör man en verksam-hetsanpassad provplan. Den beskriver vil-ka allergentester som ska tas, vilka analys-metoder som ska användas samt hur ofta och var i kedjan testerna ska tas. Sist men inte minst anger den vilka åtgärder som

Hur ofta ska jag allergentesta? Det beror på.

ska vidtas om analysresultaten visar att något är fel.

De gömda allergenernaNågot som kanske inte alla är medvetna om är relativt nya EU-regler, som säger att även oförpackade livsmedel ska innehållsdeklare-ras. I praktiken betyder detta bland annat att restauranger måste ha full koll på vad som finns i maten. Vad innehåller till exempel inköpta fonder och kryddblandningar? Och vinet? Både röda och vita viner kan innehålla till exempel äggvita och mjölkprotein, som ibland används som klarmedel. Dessa kan ställa till problem för allergiker.

Kanske en anledning även för restaurang-er att börja allergentesta?

Födoämnesallergier - Februari 2016

Uppskattningsvis 75 procent av analysre-sultatet hänger på provtagningen, runt 15 på provberedningen och 10 procent på själva analysmetoden. Det finns alltså all anledning att tänka igenom hur provet ska tas, för att få ett resultat som speglar verkligheten. Om man gör fel i detta mo-ment så har det ingen betydelse hur bra analysmetod man än använder.

Representativt resultatFör att få ett representativt analysresul-tat är det viktigt att man tar prov från många olika förpackningar och på flera ställen i livsmedlet. Det bästa är förstås att analysera varje prov för sig, men man kan även ta en större provmängd, som

Soja finns i många livsmedel och för en sojaallergiker kan redan små doser ge svåra symptom. Rida®Quick Soya, som nu introduceras i Sverige innebär att livsmedelsproducenterna kan få en snabb och enkel hygienkontroll av produktionslinjer och laboratoriet.

Såvitt vi känner till är detta mark-nadens känsligaste svabbtest för

detektering av sojaprotein på pro-duktionsytor. Känsligheten är 0,5 µg sojaprotein/100 cm2 och ett test tar inte mer än ett par minuter. Rida®-

Quick Soja levereras med alla reagen-ser, vilket gör det möjligt att använda direkt i produktionsanläggningar.

Christoffer Ekmanchristoffer@food-diagnostics.se

Det hänger på provtagningen

Nytt, enkelt, snabbt sojatest Din nye kontakt på Food Diagnostics

I november började Christoffer Ekman på Food Diagnostics som produktansva-rig säljare för mik-robiologi och kemi. Du kanske redan har träffat honom, men för dig som inte gjort

det än, presenterar han sig här:

”Våren 2015 tog jag examen som livs-medelskemist på Linnéuniversitetet i Kal-mar. Under studietiden arbetade jag med att förbättra produktionslinjen för ett fö-retag utifrån HACCP. Examensarbetet var ett forskningsprojekt inom mikrobiologi, vilket ledde till ett väntande patent.

Som ung livsmedelskemist ser jag fram emot att tillsammans med mina erfarna kollegor hitta nya smarta lösningar för dig och din arbetsplats. Jag är 100 procent fo-kuserad på att hjälpa dig göra din verksam-het till den säkraste på denna jord.”

Christoffer Ekman031-335 13 66christoffer@food-diagnostics.se

För att fånga upp tillräckligt många kontaminera-de partiklar (gula cirklar) är det viktigt att många prover tas på flera olika ställen i livsmedlet.

Se filmen om provtagning i spannmål på www.food-diagnostics.se, under Produkter, Foder & spannmål.

SUPER- KÄNSLIGT!

sedan delas till ett mindre prov som ana-lyseras. Hur många delprover, som be-höver tas beror på om livsmedlet är fast eller flytande, vilken typ av kontamine-ring det är frågan och vilka mängder du letar efter, till exempel procent eller ppm (parts per million).

Provtagningsmaterial och utrustning måste förstås vara rena och provet bere-das korrekt. Sist men inte minst handlar det ju också om att behärska analysmeto-den, kunna tolka resultatet rätt och agera vid behov.

Frans Perssons väg 6412 76 GöteborgTelefon: 031 335 13 62Fax: 031 335 13 63info@food-diagnostics.sewww.food-diagnostics.se

SVERIGEPORTO BETALT

PORT PAYÉ

Avs: FOOD DIAGNOSTICS AB, Box 5401, 402 29 Göteborg

Välkommen till ett seminarium om allergentester. Det är för dig som arbetar med att se till att livsmedlen är garanterat fria från oönskade allergener. Seminariet innehåller både teori och praktik och leds av några av branschen främsta experter på området.

Seminariet börjar 25 februari 10.00 och avslutas vid 14-tiden dagen därpå. På kvällen äter vi ge-mensam middag och ser på Orups succéshow Viva La Pop på Rondo. Detaljerat program finns på www.food-diagnostics.se.

Plats: Food Diagnostics (hos SP Food & Bioscience) på Frans Pers-sons väg 6 i Göteborg

Kostnad: 3 950 kr inklusive lunch, kaffe och middag med show på Rondo.

Anmälan och mer info: www.food-diagnostics.se

Allergener är ämnen, som orsakar aller-giska reaktioner redan i små mängder och i värsta fall kan vara livshotande. Livsmedelsallergener är t.ex. proteiner som tas in via matsmältningssystemet. Särskilt problematiska är de som är gömda i slutprodukter eller uppstår på grund av oavsiktlig kontaminering under lagring eller tillverkning.

Det finns omkring 120 ämnen som kan utlösa allergier – det är dock ett begrän-sat antal som ligger bakom majoriteten av allergiska reaktioner. EU har definierat vilka av dessa (direktiv 1169/2011), som måste anges på livsmedelsförpackning-arna.

Vi har Sveriges största sortiment av metoder för detektering av allergener – från enkla lateralflow-stickor till tidsbe-sparande ELISA-metoder och superkäns-liga PCR-kit (se tabellen).

Med snabbmetoderna tar det bara några minuter att bli helt säker på om livsmed-let innehåller oönskade allergener eller inte.

ELISA (Enzyme Immunsorbent Assay) >> bygger på specifika antikroppar som reagerar med allergener. Testerna är känsliga och ger snabba svar.

PCR (Polymerase Chain Reaction) >> är en DNA-baserad metod, som används för processat livsmedel.

LFD (Lateral Flow Devices) >> är en antikroppsbaserad snabbmetod för framförallt produktionsytor.

Mer detaljerad information finns på www.food-diagnostics.se.

Christoffer Ekmanchristoffer@food-diagnostics.se

Snabba, säkra analysmetoder

ALLERGEN ANALYSMETODSKA ANGES I INNE-

HÅLLSDEKLARATION *)

ELISA PCR LFD

Beta-Lactoglobulin xCashewnöt x x xFisk x xGluten x x x xHasselnöt x x x xHistamin x xLupin x x xParanöt x xPistage x x xJordnöt x x x xMakadamianöt x x xMandel x x x xMjölk x x xMusslor & blötdjur xKasein xKokosnöt xSelleri x xSenap x x x xSesamfrö x x xSkaldjur x x x xSoja x x x xSvaveldioxid & sulfit xValnöt x x xÄgg x x x

*) Enligt EU-direktiv 1169/2011, läs mer på www.livsmedelsverket.se.

LÄR DIG DET SENASTE OM ALLERGENER