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INTRODUCCINLa intolerancia a la lactosa se origina por la insuficiencia de una enzima denominada lactasa, que es producida en el intestino delgado de los seres humanos.El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo consumido y lo requerido, lo cual est determinado por la calidad y cantidad de nutrientes de la dieta y por su utilizacin completa en el organismo,INTOLERANCIA A LA LACTOSALa ausencia de leche en la dieta puede producir falta de calcio, vitamina D, riboflavina y falta de protenas.Es posible que el organismo de la persona no produzca suficiente lactasa por lo cual sin digerir puede provocar sntomas molestos.Para digerir la lactosa, el cuerpo necesita una enzima llamada lactasa, producida por ciertas clulas del intestino delgado. Es la imposibilidad de absorber la lactosa, el azcar ms abundante de la leche en el tubo digestivo.SNTOMASDistensin abdominalClicos abdominalesDiarreaGases (flatulencia)Nuseas Dolor abdominalEspasmosHinchaznDefecacin explosivaVmitos.CAUSASEn cuanto a la intolerancia a la lactosa adquirida o secundaria, tiene su origen en un dao de la mucosa intestinal o una reduccin de la superficie de absorcin, causada por diferentes patologas intestinales como gastroenteritis, sndromes de mala absorcin, enfermedad celaca, desnutricin, intestino corto, etctera.CONSECUENCIASAunque se sabe que la leche es uno de los mejores complementos nutricionales existentes que nos da la naturaleza, hay algunas personas cuyos organismos no estn adaptados para consumirla y transformarla en energa. PREVENCINPara prevenir la intolerancia, consiste en quitar la lactosa de la alimentacin del individuo. el cuadro diarreico mejora rpidamente y el individuo podr reiniciar su alimentacin normal lo antes posible.Realizar seguimiento sus estados nutricional de durante y despus de la aplicacin de la leche de almendras para valorar el efecto de la leche como suplemento nutricional.

Comprobar los resultados obtenidos con el tratamiento de la leche de almendras y su influencia en la actitud de los adultos con los objetivos estudiados.

OBJETIVOS GENERALIncrementar la leche de almendras como dieta diaria en las personas de 40 a 60 aos de edad para mejorar su estado nutricional. OBJETIVOS ESPECFICOSPANELA PILONCILLOEs un alimento cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa de azcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificacin que lo convierte en azcar morena.El agua de panela fra, es comnmente utilizada por algunos deportistas como una bebida hidratante natural, que refresca y aporta caloras y sales minerales, para un mejor rendimiento corporal y una mayor resistencia fsica.

LA LECHE DE ALMENDRAS Un vaso de leche de almendras tiene 70 caloras, en comparacin con la de vaca que tiene 86. Para los intolerantes a la lactosa, es recomendable su consumo pues ayuda a realizar una digestin lo menos pesada posible.

Las propiedades de la leche de almendras son numerosas y variadas. El consumo de la leche de almendras es aconsejable cuando no se puede ingerir la habitual leche de vaca, pues sta contiene lactosa que reacciona indisponiendo el aparato digestivo durante la digestin.NUTRIENTES Y VITAMINAS DE LA LECHE DE ALMENDRAS.Fibra diettica (4,8 g.), fibra insoluble 85,7% y fibra soluble 14,3%.Minerales Calcio 200 mg, Fsforo 220 mg, Potasio 200 mg, Magnesio 60 mg, Hierro 5 mg, Sodio 38 mg.Valor energtico 1.680 KJ (397,5 Kcal.)

Lpidos (9,5 - 11,5 g.), la almendra es muy rica en cido linoleico que es precursor del cido araquidnico Su cantidad de protena (11 - 13 g.) la hace idnea para suplementar y en ocasiones complementar las protenas de origen animal. LA LECHE DE ALMENDRA COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA.En el anlisis de las leches vegetales que podemos ofrecer como alternativa la leche de almendrasuna bebida muy saludable que se consume desde tiempos inmemorablesTiene un alto contenido en azcares de rpida absorcin, por lo que se recomienda elegir una leche de almendras que adems no est edulcorada.13DIETA RECOMENDABLE A PERSONAS QUE SUFREN DE INTOLERANCIA A LA LACTOSA.Las frutas y las verduras se pueden consumir de manera fresca y congelada, pero no debemos mezclarlos con productos lcteos (por ejemplo en batidos).Tambin tendrs la posibilidad de ingerir diferentes panes, galletas, bizcochos que estn elaborados a base de agua, pasteles de arroz, arroz, harina de mazEs aconsejable leer los envases de los productos que vas a adquirir ya que muchos de ellos cuentan con leche en su preparacin sin que nosotros lo sospechemos.Tabulacin, Graficacin E Interpretacin De DatosALTERNATIVAFRECUENCIA PORCENTAJESI4040%NO6060%TOTAL100100%1. Conoce usted sobre la intolerancia a la lactosa?TABLA # 1GRFICO # 1Realizamos una entrevista al Nutricionista de la clnica del IESS, para obtener un profundo conocimiento profesional para la aplicacin de la leche a base de almendras:DR. JOS MORA NUTRICIONISTA

ENTREVISTA AL NUTRICIONISTA JOS MORA

DEMOSTRACIN EXPERIMENTALDESARROLLO DEL PRESERVANTE NATURAL.

Tiene unalto porcentaje de fibra soluble e insolublecon lo cual: protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon Laleche de almendrases totalmente vegetal, natural y equilibrada, no contiene aditivos ni conservantes.PREPARACIN DE LA LECHE A BASE DE ALMENDRAS.IngredientesAlmendras Crudas Con Piel. AguaPanela MolidaElaboracinRemojar las almendras durante unas 24 horasPoner en la licuadora las almendras junto con los 500 ml de agua poco a poco. Debe utilizar una agua nueva, no la del remojo.Al igual que el resto de las frutas secas, las almendras producen los niveles de colesterol y son antioxidantes, por lo que provienen distintivos tipos de enfermedades.

APLICACIN DE FICHAS DE SEGUIMIENTO A LOS PACIENTESDurante un perodo de dos meses se suministr un tratamiento a ocho personasAntes, durante y despus de la aplicacin de este tratamiento, dimos una leche de almendras de preparacin natural con propiedades nutritivasCONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES La leche de almendras es apta para nios, jvenes, deportistas, embarazadas y ancianos, ya que es una prctica solucin y la mejor manera de poder proporcionar a su organismo los nutrientes necesarios a diferencia de la leche entera.CONCLUSIONES El consumir leche de almendra aumenta el nivel de energa, fortalece el sistema seo, elimina toxinas, y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.El consumo de la leche de almendras es imprescindible ya que tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble en lo cual protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorcin de azcares y colesterol.RecomendacionesLa forma de ingerir la leche debe ser inmediata despus de su preparacin, ya que se aprovechar su fuente alimenticia.Es importante consumir la leche de almendras, ya que combate problemas de hipertensin, intolerancia a la lactosa, en problemas de deshidratacin, en enfermedades que aumenta de lquidos extracelular (problemas renales), etc.Es apropiado que consuman leche de almendras las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, los celiacos a quienes los lcteos, a menudo no son recomendables, y en general, para aquellos que buscan un sustituto de los lcteos.

ALTERNATIVAFRECUENCIAPORCENTAJEHINCHAZN5050%DIARREA3030%VMITO1515%RONCHAS55%TOTAL100100%4. Al ingerir lcteos Qu reacciones se producen en su organismo?TABLA # 4GRFICO # 4

ALTERNATIVAFRECUENCIAPORCENTAJEMUCHO2323%POCO7070%NADA77%TOTAL100100%5. Su conocimiento sobre el valor nutricional de las almendras es: TABLA # 5GRFICO # 5ALTERNATIVAFRECUENCIAPORCENTAJEMUCHO55%POCO55%NADA9090%TOTAL100100%6. Su conocimiento sobre la leche a base de almendras es: TABLA # 6GRFICO # 6ALTERNATIVAFRECUENCIAPORCENTAJESI2020%NO8080%TOTAL100100%7. Cree usted que la leche de almendras causara efectos secundarios en su metabolismo? TABLA # 7GRFICO # 7ALTERNATIVAFRECUENCIAPORCENTAJESI44%NO9696%TOTAL100100%8Conoce el proceso para obtener leche a base de almendras?GRFICO # 8TABLA # 8ALTERNATIVAFRECUENCIAPORCENTAJESI44%NO9696%TOTAL100100%9. Conoce usted la cantidad adecuada que se debe ingerir de leche de almendras? GRFICO # 9TABLA # 9ALTERNATIVAFRECUENCIAPORCENTAJEPOCO55%NADA9595%TOTAL100100%10. Su consumo de leche de almendras es:GRFICO # 10TABLA # 10ElaboracinEXPRIMIRENDULZARLICUARFILTRARREMOJAR

FECHA DEL INICIO DEL TRATAMIENTOLUNES 6 DE MAYO DEL 2013 NOMBREWashington Escobar EDAD40 aosOBSERVACIONESAl inicio del tratamiento al paciente, su estmago no asimil la leche, por lo que es nuevo para su organismoPaciente # 1FIN DEL TRATAMIENTOVIERNES 5 DE JULIO DEL 2013OBSERVACIONESAl final del tratamiento pudimos notar resultados positivos, ya que su estado de intolerancia mejor y produjo mucha energa al paciente.Paciente # 2FECHA DEL INICIO DEL TRATAMIENTOLUNES 6 DE MAYO DEL 2013 NOMBREJulin Proao Ramos EDAD40 aosOBSERVACIONES Al inicio del tratamiento el paciente no sinti ningn cambioFIN DEL TRATAMIENTOVIERNES 5 DE JULIO DEL 2013OBSERVACIONESAl culminar el tratamiento el paciente present un cuadro de mejoras y una aceptacin notable al tomar la leche.

GRACIAS POR SU ATENCIN.