tesis astete

Download TESIS ASTETE

Post on 22-Jun-2015

34 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER FACULTAD DE INGENIERA MECNICA TESIS PRESENTADA POR: ASTETE PEREZ MIGUEL ANGEL Para optar el ttulo de Ingeniero Mecnico HUANCAYO PER 2014 ii ASESOR: Ing.iii DEDICATORIA AmiDiospordarmelasfuerzasnecesarias para hacer este sueo realidad, a mis Padres porelinmensoapoyobrindadoalolargode mi carrera. iv CONTENIDO ASESOR: ............................................................................................................ ii DEDICATORIA ................................................................................................... iii CONTENIDO ...................................................................................................... iv RESUMEN ......................................................................................................... vi ABSTRAC ......................................................................................................... vii INTRODUCCIN ............................................................................................. viii Captulo 1: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO ................................................ 10 1.1PROBLEMA DEL PROBLEMA ................................................................................................. 10 1.2FORMULACIN DEL PROBLEMA ......................................................................................... 11 1.3OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN .................................................................................... 11 1.4JUSTIFICACION ........................................................................................................................ 11 Captulo 2: MARCO TEORICO ........................................................................ 13 2.1ANTECEDENTES ....................................................................................................................... 13 2.2BASES TERICAS ..................................................................................................................... 15 2.3DEFINICIONES CONCEPTUALES Y OPERACIONALES ..................................................... 34 2.4HIPTESIS GENERAL .............................................................................................................. 35 Captulo 3: METODOLOGIA ............................... Error! Bookmark not defined. 3.1INTRODUCCION ....................................................................... Error! Bookmark not defined. 3.2TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACION ...................................... Error! Bookmark not defined. v 3.3DISEO DE LA INVESTIGACIN........................................... Error! Bookmark not defined. 3.4OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES ............................ Error! Bookmark not defined. 3.5OBJETO DE INVESTIGACIN ................................................. Error! Bookmark not defined. 3.6TCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN ......... Error! Bookmark not defined. 3.7TCNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS ..................... Error! Bookmark not defined. Captulo 4: ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS .............. Error! Bookmark not defined. 4.1RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN ............................... Error! Bookmark not defined. 4.2ANLISIS ESTADSTICO DE LOS RESULTADOS ............... Error! Bookmark not defined. 4.3PRUEBA DE HIPTESIS ........................................................... Error! Bookmark not defined. 4.4DISCUSIN DE RESULTADOS ............................................... Error! Bookmark not defined. CONCLUSIONES ................................................ Error! Bookmark not defined. RECOMENDACIONES ....................................... Error! Bookmark not defined. BIBLIOGRAFIA ................................................... Error! Bookmark not defined. vi RESUMEN Autor: Palabras claves:vii ABSTRAC Author: Key words:viii INTRODUCCIN Laquinua(ChenopodiumquinoaWild)contienesaponinas,las que se caracterizan por ser amargas, emulsificantes y espumantes. En el organismoocasionandolorestomacal,nuseasyligeradiarrea,perosu principal efecto es producir la hemlisis de los eritrocitos y afectar el nivel decolesterolenelhgadoylasangre,conloquepuedeoriginarseun detrimento en el crecimiento, a travs de la accin sobre la absorcin de nutrientes.Lassaponinaspuedensereliminadasdelgranoatravsde procesamientoshmedos(lavado),seco(escarificado)ycombinados (escarificados y lavados).El escarificado consiste en la separacin del epispermo (descascarado) y segmentossecundariosdelgranodequinua,dondeseconcentrael mayor contenido de saponinas. Lasprdidasporlafaltadeventasdeproductosalimenticios,debidoa problemasdesaponina,enmuchoscasossuperanalascausadaspor ix problemas de produccin y, en cultivos, la quinua un grano especial, que requieredeciertostratamientosespecialesprevioalconsumo,los procesos pos cosecha se vuelven determinantes para mejorar la calidad y aprovechamiento de la cosecha. Es necesario atender todo tipos de problemas que engloben la produccin dequinuaenlospobladores,brindandoyoptimizandomquinasque permitanmejorar su produccin, y por consecuencia mejorar su nivel de vida. EL AUTOR 10 Captulo 1: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO 1.1PROBLEMA DEL PROBLEMA Unabuenaproporcindelosgranosdequinuaquesecomercializan tienen algn grado de amargor. Por ello, no sera de extraar que este sabor amargohayasidoporssoloelfactormsimportantequehafrenadoel desarrollo agroindustrial y consumo de la quinua. En trminos generales se puede afirmar que los granos de quinua, tal como salen de la trilladora, no deben ser utilizados directamente en la elaboracin dealimentosporlasimpurezasasociadas(pajas,piedras,tierra,etc.)ypor tener generalmente un sabor amargo notorio. De all que estos granos tienen quepasarporunprocesodelimpiezaydesamargado,esdecirde eliminacin de compuestos qumicos en los que predominan las saponinas. 11 No cabe duda, por ello, que es totalmente necesario que el grano de quinua que va a servir para la produccin de alimentos humanos tenga un contenido muybajodesaponinas,ojalmuyinferioralnivelquepuedeserdetectado por la lengua humana. 1.2FORMULACIN DEL PROBLEMA La interrogante principal de la presente investigacin es:Cmo optimizar el funcionamientodeunaMquinaescarificadorparaobtenerunamejorcalidadde granos de quinua (escarificado)?1.3OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN 1.3.1Objetivo General Optimizarelfuncionamientodeunescarificadordequinuamejorandola calidad de la produccin de granos. 1.3.2Objetivos Especficos 1.4JUSTIFICACION Lanecesidadderealizaresteproyectoestenelintersdeaportaral desarrollodelaspequeasempresas,microempresasyademsde pobladoresdedicadasalaproduccindequinua,mejorandolacalidaddel granoyademscontribuyendoalprogresodeestecampodelaindustria 12 mediante la innovacin de la maquina escarificador, y adems simplificar a reducirloscostosdeproduccin,minimizarelniveldeprdidasporlavado del grano y disminuir los tiempos de produccin. Lograrlaoptimizacindelamaquinaescarificadoresfactible,yaquese cuentaconlosconocimientosfundamentales,recursosbibliogrficos,las herramientas de trabajo de la tecnologa actual y adems con la supervisin y conocimientos de los ingenieros de la facultad de Ingeniera Mecnica. 1.4.1Logros alcanzados Buscamosreducir elporcentaje desaponinaenlaquinua enlaproduccin de los pobladores; por lo tanto es necesario optimizar y brindar una mquinaque cumpla esa funcin. 1.4.2Importancia En este estudio de optimizacin se logr una mquina que brinde calidad de granosaplicandolafusindenuevastecnologasparafacilitarymejorarel trabajo a los pobladores dentro de este proceso de escarificado 13 Captulo 2: MARCO TEORICO 2.1ANTECEDENTES EnlaZonaAndina,sehanhechovariosexperimentosde desaponificadoconeldiseodeprototiposypruebasdeadaptacinde mquinas que originalmente fueron diseadas para otrosusos. Bacigalupo yTapia,1990,indicanqueenPeryBoliviasehanhechovariaspruebas de desaponificado de quinua por este mtodo. Desde 1950, cuando en Cuzco, Per, aparecen las primeras agroindustrias artesanalesdequinuaenlascuales,eldesaponificadosehacaconla adaptacin de los equipos de procesamiento de trigo. Luego, estos mismos autorescitanaBriceoen1970,quienprobeldesaponificadodequinua pormoliendadiferencialdegranos,aAmayaen1978,enBrasilcon 14 mtodos similares y, a las industrias Ferri Ghezzi, en 1975, en Bolivia, que utilizaron procesos de cepillado. Unodelosestudiosmsinteresantesdentrodeestetemaesla escarificadora diseada y construida por Torres y Minaya, en 1980. En este caso,losgranosdequinuasonsometidosaunprocesocombinadode efectoabrasivoygolpeado,conpaletasgiratoriassobretamices estacionarios,losquerecogenyseparanelpolvillodesaponinadelos granos. La mquina consta de tres cilindros dispuestos en tres bolillos, de talformaquelosgranosenprocesopasandeuncilindroaotropor gravedad. Cada cilindro est provisto de 9 paletas escarificadoras y de 12 paletastransportadorascolocadassobreelejegiratorio.Losgranosque salen del ltimo cilindro, reciben una corriente de aire, que ayuda a separar elpolvoyafrechillo,antesdeserrecogidosenlasalidafinal.Segnlos autores,estamquinaescarificadoratieneunaeficienciadel95%y,los contenidos de saponina en el producto final oscilan entre el 0.04 y 0.25%, dependiendo de la variedad utilizada como materia prima. Franco y Tapia en 1974 (citado en Tapia, 1979), desarrollaron otro mtodo deescarificadodequinua,combinandocaloropretostadodelgranocon cepillado,conresultadossatisfactorios.Otrosmtodosdeescarificadoo pulidodegranosdequinuaporcepilladotambinhansidoprobadosen varias industrias y centros de investigacin en Per y Bolivia. Sin embargo, segnBacigalupoyTapia,1990,ningunodelosequiposdiseadospara escarificacindequinuahanpermitidoobtenernivelesdeseparacinde 15 saponinalosuficientementeelevadoscomoparaposibilitarelconsumo humanodirectodelproductosinulteriortratamiento.Uninconveniente adicionaldelmtodo,segnestosautores,eselelevadocontenidode protena y grasa que se elimina en el polvillo resultado de la escarificacin.EnINIAP,Ecuador,seadaptunamquinapeladoradesorgo,par

Recommended

View more >