INFLUENCIA DE LA EDAD DE ALPACA SOBRE LA DENSIDAD, % GRASA Y % DE PROTEINA DE LA LECHE CRIADAS EN ATOCCMARCA

DISTRITO DE HUACHOCOLPA

Universidad Nacional del Centro del PerúUniversidad Nacional del Centro del Perú

FACULTAD DE ZOOTECNIA

Al realizar el presente trabajo sobre los constituyentes de la leche de alpaca(Lama Pacus), creemos contribuir al conocimiento cada vez más necesario de una de las especies mas importantes de los animales de nuestra sierra, esta especie que representa peculiares características, y que se multiplican mejor que ningún otro animal en las zonas altas , cuatro mil metros o más de altura sobre el nivel del mar donde la ecología es tan especial y de donde estos animales tienen como única fuente de alimentación los pastos naturales que tienen características muy peculiares.

INTRODUCCIÓN

(Romano, 1996). Composición del calostro y de la leche madura está estrechamente relacionado con los períodos críticos, está lo que se refiere a las características nutricionales del calostro y de la leche. Así se puede observar que la leche de alpaca (Cuadro 11) contiene en promedio, al cabo de seis meses de lactancia, menos lactosa pero más proteína, grasa y cenizas que la leche de llama (Cuadro 12) en igual período y similar zona del país  

MARCO TEÓRICO

CUADRO11composición de leche madura de alpacas mantenidas en la zona central de chile (% +/- desviación estándar en base húmedo)

 CUADRO12Composición de leche madura de llamas mantenidas en lala zona central de chile (% +/- desviación estándar en base húmedo)

(Thenot, 1998). La composición calostral y láctea ofrecen un marcado efecto en función de la zona geográfica donde se encuentren los animales. Así los datos preliminares señalan notorios cambios composicionales cuando se comparan los valores de macronutrientes obtenidos a partir de muestras de leche y calostro de alpacas ubicadas en el altiplano y en la zona de Magallanes (Cuadros 13 y 14) La información indica que sistemáticamente la lactosa es más abundante en leche y calostro de muestras provenientes de Magallanes, mientras que la grasa lo es en muestras altiplánicas.

BASES TEORICAS

DENSIDAD DE LA LECHE

(Soria, 2003)La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.

GRASA DE LA LECHE (Madrid, 1996).La grasa se encuentra en la leche en una

suspensión de pequeños glóbulos de dimensiones variables de 0.1 a más de 20 micras. Su diámetro medio es de 3 a 4 micras. Se cree que es favorable la presencia de glóbulos de diámetro pequeño en la leche cuando se usa para fabricar queso, ya que los glóbulos grandes se rompen con facilidad, acabando su contenido en: aumento de grasa en el suero, ácidos grasos libres entre los granos de cuajada, que le dan un aspecto aceitoso. Cuando se enfría la leche, la grasa aparece en forma cristalina.

 PROTEINA DE LA LECHE

(Fernando, 2009)Las sustancias proteicas de la leche se pueden clasificar en dos

grupos: Holoprótidos: Son llamadas las proteínas solubles de la leche y se

hallan en el lactosuero, producido cuando se coagulan las proteínas y constituyen el 17% del total de proteínas de la leche. Los principales holoprótidos presentes en la leche

Heteroprótidos: El principal heteroprótido de la leche es la caseína; la caseína comprende un complejo de proteínas fosforadas que se coagulan en la leche a un pH de 4.6 (punto isoeléctrico) o cuando se hallan bajo la acción de enzimas específicas como el cuajo. Se los llama piolemos insolubles y constituyen el 78% del total de las proteínas de la leche.

• LEC

LECHE• Aguilar (2005).Leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña de una o varias

vacas, sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que cumpla con las características físicas y microbiológicas establecidas.

DENSIDAD• Orozco (1999).El término densidad proviene del campo de la física y la química, en

los que específicamente alude a la relación que existe entre la masa de una sustancia (o de un cuerpo) y su volumen. Se trata, pues, de una propiedad intrínseca, ya que no depende de la cantidad de sustancia que se considere. Esta propiedad, que habitualmente se expresa en kilogramo por metro cúbico (kg/m3) o gramo por centímetro c.úbico (g/cm3)

PROTEINA• Gomez(2000)Proteína es una noción que deriva de la lengua griega y que permite

nombrar a un cierto tipo de sustancia que se halla en las células. Se trata de un biopolímero compuesto por aminoácidos que aparecen encadenados. Estos aminoácidos, a su vez, se forman por enlaces peptídicos.

DEFINICIONES BASICAS

GRASA  Castro (2005)La grasa es una materia lipídica de diverso tipo y características, presente casi exclusivamente en los organismos anímales. La grasa se caracteriza por estar compuesta por ácidos grasos y glicerina. Dependiendo de la cantidad de las moléculas para cada caso, tal combinación podrá resultar en diversos tipos de materia grasa, aunque la más conocida es la grasa triglicerida. Los triglicéridos tienen que ver en gran parte con el mantenimiento o no de niveles de salud y por eso es uno de los valores más importantes en tener en cuenta cuando se analiza la grasa de un organismo.  

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

El siguiente estudio se realiza con la finalidad de ampliar los conocimientos sobre esta especie, y que sirva como un aporte para posteriores investigaciones.

Este estudio nos va a servir para mejorar el manejo de esta especie , asi como prevenir algunos problemas nutricionales y por ende una mayor rentabilidad en la explotación de la misma.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

• ¿La edad influye en la densidad, % de grasa y % de proteína de la leche de alpacas huacaya criadas en Atoccmarca distrito de Huachocolpa?

LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

• Entre los factores que nos puedan limitar de cumplir los objetivos planteados, esta la falta de apoyo de la comunidad.

• Que los animales puedan sufrir problemas durante el tiempo de la investigación; muerte, enfermedades, venta entre otros.

• También puede ser que los equipos del laboratorio sufran algunos desperfectos, para ello se tomaran las precauciones necesarias con la debida anticipación.

• Que tengamos inconvenientes con la topografía del local y el clima

CAPITULO III

 Determinar la influencia de la edad en algunos aspectos de la leche de alpacas huacaya criados en Atoccmarca distrito de Huachocolpa.

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Evaluar la influencia que tiene la edad en la densidad de la leche de alpacas huacaya criados en Atoccmarca distrito de Huachocolpa .

 • Evaluar la influencia que tiene la edad en el % de

proteína de la leche de alpacas huacaya criados en Atoccmarca distrito de Huachocolpa .

 • Evaluar la influencia que tiene la edad en el % de

grasa de la leche de alpacas huacaya criados en Atoccmarca distrito de Huachocolpa .

•  

 La edad afectara la densidad,% de grasa y % de proteína de la leche de alpacas huacaya criadas en Atoccmarca distrito de Huachocolpa. 

HIPOTESIS DE INVESTIGACIÓN

Variable Independiente:X1: Edad Indicadores: Se va a tener como referencia a alpacas de 3,4,5 y 6 años de edad.

DE LAS VARIABLES

Variable dependiente:Y1 = Densidad

Y2 = % Proteina

Y3 = % Grasa

Indicadores:Y1: g/cm3

Y2: %

Y3: %

Método de la investigación

1º Tipo El tipo de investigación es no experimental, porque no se manipulará deliberadamente la variable solo se observará el fenómeno independiente “edad” para medir sus efectos en la variable dependiente densidad, % de grasa y % de proteína”, dentro de un contexto natural.

• 2. Diseño de Investigación: Diseño es no experimental, pues no se manipulara las variables, lo que se va a realizar es observar el fenómeno descrito en el proyecto que se dan en un contexto natural que luego serán analizadas.

•  

.

Materiales y métodos

1º DEL LUGAR:

• La investigación se llevará a cabo en Atoccmarca Distrito de Huachocolpa, Departamento de Huancavelica a una altitud promedio de 4410 msnm, con un clima templado seco. Geográficamente se encuentra entre los paralelos 13° 7' 28.3" Latitud Sur y 74° 57' 9.3" Longitud Oeste, temperatura promedio anual entre 14°C, humedad relativa 72.

 

La población con la que contamos es de 100 alpacas hembras.

Teniendo como muestra 60 alpacas que el porcentaje aproximado que estarán en gestación.

POBLACION Y MUESTRA

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

 Actividades

2015      

May Jun Julio Agos. Set. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar.

Elaboración del proyecto X X                  

Presentación del proyecto     X x              

Proceso de implementación para la investigación

  

      

 x

 x

         

Recolección de muestras de leche

            

  

 x

 x

   

Procesamiento de datos                      

Análisis e interpretación resultados.

                  x  

Elaboración del informe final.

                    x

Presentación del informe final.

x                    

PRESUPUESTO

RUBROS TOTAL

Estrovet(estrógeno) Recolección de

información Análisis de información Redacción del informe

final

Pasajes y alimentación Imprevistos (10%)

102.00150.00 200.00250.00  250.0095

TOTAL 1047.00

Global Status of Aquaculture

GRACIAS POR SU ATENCIÓN !!!