tervezet - 2010_evi_vm_rendelet_vadon_termett_gombak

A vidékfejlesztési miniszter

…/2010. (... ...) VM rendelete

az étkezési célra forgalomba kerülő vadon termett gombák gyűjtésére,

feldolgozására, forgalomba hozatalára vonatkozó minőségi, élelmiszerbiztonsági

és ellenőrzési szabályokról

Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI. törvény

76. §-a (2) bekezdésének 38. és 39. pontjában, valamint 76. §-a (5) bekezdésének b)

pontjában foglalt felhatalmazás alapján – az egyes miniszterek, valamint a

Miniszterelnökséget vezető államtitkár feladat- és hatásköréről szóló 212/2010. (VII.

1.) Korm. rendelet 73. §-ának i) pontjában meghatározott feladatkörében eljáró

nemzetgazdasági miniszterrel egyetértésben – az egyes miniszterek, valamint a

Miniszterelnökséget vezető államtitkár feladat- és hatásköréről szóló 212/2010. (VII.

1.) Korm. rendelet 94. §-ának (c) pontjában meghatározott feladatkörömben eljárva a

következőket rendelem el:

1. §

A rendelet hatálya a vadon termő gomba étkezési célra történő felvásárlására,

tárolására, szállítására, forgalomba hozatalára feldolgozására, valamint a vendéglátás

és minden más étkeztetési forma (a továbbiakban: vendéglátás) keretében történő

felhasználására, a lakossági szaktanácsadásra, gombavizsgáló szakellenőr (a

továbbiakban: gombaszakellenőr) továbbképzésére és nyilvántartására terjed ki.

2. §

E rendelet alkalmazásában:

a) emberi fogyasztásra alkalmatlan gomba: az a gomba, illetve gombatétel,

amely mérgező, nem ehető, amely kártevőkkel vagy kórokozó mikroorganizmusokkal

oly módon fertőzött, romlott vagy idegen anyagokkal oly módon szennyezett, hogy az

élelmiszereknél alkalmazott higiéniai célú válogatási, illetve előkészítési és

feldolgozási eljárás után emberi fogyasztásra még mindig alkalmatlan lenne;

b) friss gomba: olyan gomba, melyik a száradás, öregedés, romlás tüneteit nem

mutatja;

c) gomba: a szabad szemmel látható gombafajokhoz (nagygombák) tartozó vadon

termő gombafajok termőteste;

d) gombatétel: egy adott fajhoz tartozó gombákból álló gombamennyiség;

e) idegen anyag: a gombára, akár a termőhelyéről származó, akár a gyűjtés

közben rárakódott, hozzátapadt idegen anyag;

f) kukacos gomba: olyan gomba, amely a gombaminősítés során a hosszában

kettévágva rovar-lárvás, vagy amelynek a teljes felületén négy rágáslyuknál több

található;

2

g) romlott gomba: befülledt, megpuhult, nyálkásodó, penészes, kukacosodástól

széteső vagy rothadt gomba;

h) sérült gomba: olyan gomba, amelyen mechanikai behatásoktól származó

alaki elváltozás, illetve rovar-, csiga-, vagy egyéb rágástól származó kisebb nagyobb

folytonossági hiány figyelhető meg;

i) törmelék gomba: mechanikai behatások következtében a gombafajra jellemző

eredeti nagyság felénél kisebb darabokra tört gombarészek;

j) lakossági szaktanácsadás: lakosság részére történő szaktanácsadással

egybekötött gombaminősítés.

3. §

(1) Gombaszakellenőri tevékenységet az végezhet,

a) aki elvégezte az 1. mellékletben szereplő követelményeknek megfelelő

gombaszakellenőri tanfolyamot és ezt követően sikeres vizsgát tett,

b) öt évnél nem régebbi munkaköri szakmai alkalmassági igazolással

rendelkezik, és

c) akit a Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Központja (a továbbiakban:

MgSzH Központ) nyilvántartásba vett.

(2) A gombaszakellenőr nyilvántartásba vételéről hozott döntésben az MgSzH

Központ nyilvántartási számmal látja el, és országos névjegyzékben (a továbbiakban:

jegyzék) tartja nyilván a gombaszakellenőröket.

(3) Gombaszakellenőri tanfolyam elvégzése nélkül is vizsgára bocsátható és

szakellenőri szakképesítést szerezhet az, aki igazolja, hogy 1955-1984 között közép-,

vagy felsőfokú gombaismerői képzettséget szerzett.

(4) A gombaszakellenőr a vásári, piaci és vásárcsarnoki árusítás

közegészségügyi szabályairól szóló külön jogszabályban foglaltak betartásával

végezhet gombaminősítést, valamint az emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősített

gomba megsemmisítését is.

4. §

(1) Forgalomba hozni, feldolgozni kizárólag olyan gombaszakellenőr által

megvizsgált és emberi fogyasztásra alkalmasnak minősített, a 2. mellékletben szereplő

gombafajok (a továbbiakban: gombajegyzék) között felsorolt, szükség esetén kizárólag

mechanikai úton tisztított, gombavizsgálati igazolással rendelkező gombatételt lehet,

amely

a) alak, nagyság, szín és szag tekintetében az adott fajra jellemző,

b) friss, nem kukacos, idegen anyagtól és szagtól mentes,

3

c) legalább 3 cm-es, a nagyőzlábgomba esetében legalább 7 cm-es, a vargánya

esetében 5 cm-es a mezei szegfűgomba esetében 1 cm-es kalapátmérővel, a nyári

szarvasgomba esetében pedig 5 g-nál nagyobb termőtesttel rendelkezik,

d) legfeljebb 5%-ban tartalmaz törmelékgombát, és

e) legfeljebb 10%-ban tartalmaz sérült gombát.

(2) A gombaszakellenőr a gombaminősítés elvégzéséhez szükséges mennyiségű

termőtestet felvághat, megtörhet.

5. §

(1) A gombaszakellenőr az emberi fogyasztásra alkalmatlan gombát elkülöníti

és visszatartja.

(2) A gombaszakellenőr emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősíti a teljes

gombatételt, amennyiben abból az emberi fogyasztásra alkalmatlan gomba

egyértelműen nem különíthető el.

(3) A gombaszakellenőri gombaminősítéssel szemben az MgSzH-nál

kezdeményezhető eljárás, melyhez a minősítéshez szükséges mennyiségű, de legalább

500 g, a tételt reprezentáló mintát kell biztosítani, melyet a gombaszakellenőr és a

gombagyűjtő közösen zárt le és írt alá.

6. §

(1) A gombaszakellenőr a forgalomba hozatalra szánt emberi fogyasztásra

alkalmas gombáról a gombajegyzék alapján fajonként, a 3. melléklet I. vagy II.

pontjában meghatározott tartalommal és formátummal rendelkező gombaminősítést

tanúsító okiratot (a továbbiakban: gombavizsgálati igazolás) ad ki.

(2) A gombavizsgálati igazolás sorszámmal ellátott és kétpéldányos

nyomtatvány, amelyből az eredeti példány a gombatételt forgalomba hozó

élemiszervállalkozónál, a másolati példány a gombaszakellenőrnél marad.

(3) A 3. melléklet I. pontja szerinti gombavizsgálati igazolás csak az adott

árusítási helyen, a kiállítás napján használható fel.

(4) Gombavizsgálati igazolás csak abban az esetben adható ki, amennyiben a

minősítendő gombákkal együtt a gomba gyűjtési helyét, idejét és mennyiségét

tartalmazó gyűjtési napló is bemutatásra kerül.

7. §

(1) A gomba gyűjtéséhez és szállításához olyan eszközt kell használni,

amelyben a termőtest nem fülled be, nem törik darabokra és biztosítja a szállítás során

gomba minőségének megőrzését.

4

(2) Tilos gombát gyűjteni vegyi vagy egyéb egészségre káros anyagokkal

szennyezett területről.

(3) Tilos a védett és a fokozottan védett növény- és állatfajokról, a fokozottan

védett barlangok köréről, valamint az Európai Közösségben természetvédelmi

szempontból jelentős növény- és állatfajok közzétételéről szóló jogszabályban felsorolt

védett gombafajok gyűjtése.

8. §

(1) Lakossági szaktanácsadást csak 3. §-ban meghatározottak szerinti

gombaszakellenőr végezhet.

(2) Lakossági szaktanácsadás során megvizsgált gombáról a gombaszakellenőr

a 3. melléklet III. pontja szerinti gombavizsgálati igazolást állít ki a gyűjtő részére.

(3) Lakossági szaktanácsadás során megvizsgált gombát forgalomba hozni tilos.

9. §

A felvásárlás során a gombát friss állapotában a 4-5. §-okban foglaltak szerint

minősíteni kell.

10. §

(1) Friss gombát emberi fogyasztásra piacon forgalomba hozni csak a

gombatétel mellett jól láthatón kihelyezett, 3. melléklet I. pontja szerinti

gombavizsgálati igazolással szabad.

(2) A gombavizsgálati igazolás a gombajegyzékben felsorolt fajokra adható.

(3) A gombaszakellenőr a gombavizsgálati igazolást a forgalomba hozatal

befejezését követően áthúzással, dátummal, aláírással érvényteleníti és visszaadja a

forgalombahozónak.

11. §

(1) Gombát csak más élelmiszerektől elkülönítve szabad árusítani. Az árusítás

során az egyes gombafajokat egymástól is el kell különíteni.

(2) A 2. melléklet szerinti gombajegyzékben „Árusítási és felhasználási

feltételek”-hez kötött gombafajok árusítása esetén a felhasználási feltételeket jól

látható felirattal kell feltüntetni az adott gombatétel mellett.

5

12. §

Feldolgozott gomba forgalomba hozatala során a csomagoláson fel kell tüntetni

az élelmiszerek jelöléséről szóló jogszabályban foglaltakon túl

a) a gombajegyzék alapján a gomba latin és magyar nevét,

b) a gombatételt vizsgáló gombaszakellenőr regisztrációs számát, és

c) a megnevezés mellett a „gyűjtött” megjelölést.

13. §

(1) Nem a végső fogyasztónak történő értékesítés esetén a terméket kísérő

dokumentációnak legalább a következő adatokat kell tartalmaznia:

a) a gombafaj nevét és mennyiségét,

b) a gombavizsgálat dátumát,

c) a gombaszakellenőr regisztrációs számát, és

d) a gombavizsgálati igazolás sorszámát.

(2) A kísérő dokumentációt a felhasználónak a fogyasztástól számított három

hónapig meg kell őriznie.

(3) Vendéglátó létesítményben – a termesztett, ehető gombafajok kivételével -

kizárólag a 3. melléklet II. része szerinti gombavizsgálati igazolással rendelkező

gombát szabad felhasználni.

14. §

(1) Amennyiben az élelmiszer-vállalkozó tudomást szerez az általa forgalomba

hozott vagy felhasznált gombától eredő megbetegedésről, vagy annak gyanújáról,

haladéktalanul köteles értesíteni munkaidőben az MgSzH-t, vagy munkaidőn kívül

annak ügyeletét.

(2) Megbetegedés, vagy megbetegedés gyanúja esetén az élelmiszer-vállalkozó

köteles a gyanús gombatételt elkülöníteni, illetve az abból készült élelmiszer

forgalomba hozatalát, feldolgozását, felhasználását felfüggeszteni.

(3) Az élelmiszer-vállalkozó a hatósági vizsgálathoz a gyanús gombát,

gombamaradékot, élelmiszermaradékot, tisztítási hulladékot köteles megőrizni.

15. §

(1) Amennyiben az ellenőrzés során megállapítást nyer, hogy a

gombaszakellenőr a 3. §-ban előírt képzettség nélkül folytatja tevékenységét, az

MgSzH a tevékenység végzését azonnal megtiltja.

6

(2) Az MgSzH Központ a gombaszakellenőr tevékenységét megtiltja

a) az emberek egészségét károsító,

b) emberi megbetegedést okozó,

c) az emberi egészséget veszélyeztető magatartásból eredő, vagy

d) a gombavizsgálatból eredő

élelmiszerbiztonsági, illetve -higiéniai hiányosságok esetén.

(3) A bizonyítottan a gombaminősítés során elkövetett hiba miatt bekövetkező

gombamérgezés esetén az MgSzH Központ a minősítést végző gombaszakellenőrt a

szakellenőri tevékenység gyakorlásától három évre eltilthatja, soron kívüli munkaköri

szakmai alkalmassági vizsgálatra, illetve ismételt szakellenőri vizsgára kötelezheti.

16. §

Ez a rendelet a kihirdetését követő 15. napon lép hatályba.

Budapest, 2010. december „ ”

7

1. melléklet a .../2010. (... ...) VM rendelethez

A gombaszakellenőri tanfolyam követelményei

A B

Szakterület Óraszám

1 Szervezettan, rendszertan 6

2 Élettan, ökológia 6

3 Gombaismeret 30

4 Toxikológia 4

5 Termesztés 4

6 Kereskedelem, tartósítás 8

7 Terepgyakorlat 48

8

2. melléklet a .../2010. (... ...) VM rendelethez

Élelmiszer-piaci, vásárcsarnoki az egész ország területén árusításra engedélyezett

gombafajok jegyzéke:

A B

Magyar név

Latin név

Árusítási és felhasználási

feltételek

1. Cseh kucsmagomba

Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud. *20 perces hőkezelés után

fogyasztható

2. Fattyú kucsmagomba

Mitrophora semilibera (DC.) Lév.

*20 perces hőkezelés után

fogyasztható

3. Hegyes kucsmagomba

Morchella elata Fr.


fogyasztható

4. Ízletes kucsmagomba

Morchella esculenta (L.) Pers. s. l.


fogyasztható

5. Pusztai kucsmagomba

Morchella steppicola Zerova


fogyasztható

6. Júdásfülgomba

Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél.

Csak a rugalmas példányok

árusíthatók

7. Sárga gévagomba

Laetiporus sulphureus (Bull.) Murrill

A fával érintkező fásodó rész

kivágásával árusítható a fiatal,

puha példány. *20 perces

hőkezelés után fogyasztható

8. Sárga gerebengomba

Hydnum repandum L.

Csak a fiatal termőtest

árusítható

9. Sárga rókagomba

Cantharellus cibarius Fr.

10. Sötét trombitagomba

Craterellus cornucopioides (L.) Pers.

11. Bronzos vargánya

Boletus aereus Bull.

12. Ízletes vargánya

Boletus edulis Bull.

13. Nyári vargánya

Boletus aestivalis (Paulet) Fr.

14. Barna tinóru

Xerocomus badius (Fr.) Kühner

15. Molyhos tinóru

Xerocomus subtomentosus (L.) Quél.

16. Barna gyűrűstinóru

Suillus luteus (L.) Roussel

17. Sárga gyűrűstinóru

Suillus grevillei (Klotzsch.) Singer

http://www.indexfungorum.org/Names/genusrecord.asp?RecordID=3268

9

18. Szemcsésnyelű fenyőtinórú

Suillus granulatus (L.) Roussel

19. Nyárfa-érdestinórú

Leccinum duriusculum (Schulzer) Singer


árusítható


fogyasztható

20. Sötét érdestinórú

Leccinum pseudoscabrum (Kallenb.) Šutara


árusítható


fogyasztható

21. Tölgyfa-érdestinórú

Leccinum aurantiacum (Bull.) Gray


árusítható


fogyasztható

22. Vöröses nyálkásgomba

Chroogomphus rutilus (Schaeff.) O. K. Mill.

23. Késői laskagomba

Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.


árusítható

24. Nyári laskagomba

Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.


árusítható

25. Erestönkű laskagomba

Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland


árusítható

26. Ördögszekér-laskagomba

Pleurotus eryngii (DC.) Gillet


árusítható

27. Piruló galóca

Amanita rubescens Pers..


fogyasztható

28. Akác-pereszke

Floccularia rickenii (Bohus) Wasser ex Bon

29. Fenyő-pereszke

Tricholoma myomyces (Pers.) J. E. Lange

30. Májusi pereszke

Calocybe gambosa (Fr.) Donk

31. Sárguló pereszke

Tricholoma argyraceum (Bull.) Gillet

32. Tejpereszke

Leucopaxillus lepistoides (Maire) Singer

33. Lila pereszke

Lepista nuda (Bull.) Cooke.

Aromás gomba, egyéni

érzékenység előfordulhat

34. Lilatönkű pereszke

Lepista personata (Fr.) Cooke



35. Mezei szegfűgomba

Marasmius oreades (Bolton) Fr.

Csak a gomba kalapja

árusítható legfeljebb 1 cm-es

tönkkel

36. Szürke tölcsérgomba

Clitocybe nebularis (Batsch) P. Kumm.



http://www.indexfungorum.org/Names/SynSpecies.asp?RecordID=170772

10

37. Téli fülőke

Flammulina velutipes (Curtis) Singer.



tönkkel

38. Csoportos tuskógomba

Armillaria tabescens (Scop.) Emel.



tönkkel. *20 perces hőkezelés

után fogyasztható

39. Gyűrűs tuskógomba

Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm.

Gallérig levágott tönkkel

árusítható. *20 perces

hőkezelés után fogyasztható

40. Déli tőkegomba

Agrocybe cylindracea (DC.) Gillet

Gallérig levágott tönkkel

árusítható

41. Erdei csiperke

Agaricus silvaticus Schaeff.

42. Erdőszéli csiperke

Agaricus arvensis Schaeff.

43. Ízletes csiperke

Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc.

44. Ligeti csiperke

Agaricus benesii (Pilát) Pilát

45. Mezei csiperke

Agaricus campestris L.

46.

Nagyspórás csiperke

Agaricus urinascens (Jul. Schaeff. et F. H.

Møller) Singer

47. Szekszárdi csiperke

Agaricus litoralis (Wakef. et A. Pearson) Pilát

48. Sziki csiperke

Agaricus litoralis (Wakef. et A. Pearson) Pilát

49. Karcsú őzlábgomba

Macrolepiota mastoidea (Fr.) Singer


árusítható

50. Nagy őzlábgomba

Macrolepiota procera (Scop.) Singer


árusítható

51. Piruló őzlábgomba

Chlorophyllum rhacodes (Vittad.) Vellinga


árusítható

52. Dióízű galambgomba

Russula heterophylla (Fr.) Fr.

53. Kékhátú galambgomba

Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr.

54. Ráncos galambgomba

Russula vesca Fr.

55. Varashátú galambgomba

Russula virescens (Schaeff.) Fr.

56. Ízletes rizike

Lactarius deliciosus (L.) Gray

http://www.indexfungorum.org/Names/SynSpecies.asp?RecordID=299971

11

57. Lucfenyvesi rizike

Lactarius deterrimus Gröger

58. Vörösödőtejű rizike

Lactarius semisanguifluus R. Heim et Leclair

59. Vöröstejű rizike

Lactarius sanguifluus (Paulet) Fr.

60. Óriás pöfeteg

Calvatia gigantea (Batsch) Lloyd

Addig árusítható, amíg a

termőtest belseje hófehér

61. Pikkelyes pöfeteg

Lycoperdon utriforme Bull.



62. Változékony pöfeteg

Lycoperdon excipuliforme (Scop.) Pers.



63. Fehér szarvasgomba

Choiromyces meandriformis Vittad.

Június 10-től október 22-ig

hozható forgalomba

64. Nagyspórás szarvasgomba

Tuber macrosporum Vittad.

Szeptember 1.től január 7-ig

hozható forgalomba

65. Nyári szarvasgomba

Tuber aestivum Vittad.

Június 15-től január 7-ig

hozható forgalomba

66. Téli szarvasgomba

Tuber brumale Vittad.

November 15-től március 22-

ig hozható forgalomba

67. Késői szarvasgomba

Tuber borchii Vittad.

November 15-től április 22-ig

hozható forgalomba

68. Kátrányszagú szarvasgomba

Tuber mesentericum Vittad.

Augusztus 1-től január 7-ig

hozható forgalomba

69. Isztriai szarvasgomba

Tuber magnatum Pico

Október 1-től január 7-ig

hozható forgalomba

70.

Homoki szarvasgomba

Mattirolomyces terfezioides (Matt.) Ed.

Fischer

Augusztus 20-tól november

22-ig hozható forgalomba

71. Változékony kocsonyás-álpöfeteg

Melanogaster broomeianus Berk.

72. Vörösbarna kocsonyás-álpöfeteg

Melanogaster variegatus (Vittad.) Tul.

73. Apró kocsonyás-álpöfeteg

Melanogaster ambiguus (Vittad.) Tul.

12

3. melléklet a ../2010. (... ...) VM rendelethez

I. A piaci árusításhoz szükséges gombavizsgálati igazolás formanyomtatványa

A gombavizsgálat helye: ………………………………………. Sorszám:

………………..

GOMBAVIZSGÁLATI IGAZOLÁS

piaci árusításhoz

…………………………………………………………………………………………

…..... kereskedő/gombaárus

lakik:

…………………………………………………………………………..………………

…………………….

a mai napon …………… kg ………………..…………………………… gombát

vizsgálatra bemutatott, amelyből …………… kg-ot emberi fogyasztásra alkalmasnak

találtam.

EZEN ENGEDÉLY CSAK A KIÁLLÍTÁS NAPJÁN ÉS HELYÉN JOGOSÍT PIACI

ÁRUSÍTÁSRA, AZ ÁRUSÍTÁS BEFEJEZTÉVEL A GOMBASZAKELLENŐR

ÉRVÉNYTELENÍTI !

………………………., ………. év ………… hónap ……. nap.

………………………………………………….

gombaszakellenőr aláírása, regisztrációs száma

13

II. A vendéglátóipari felhasználáshoz szükséges gombavizsgálati igazolás

formanyomtatványa

A gombavizsgálat helye: ………………………………………. Sorszám:

………………..


vendéglátóipari felhasználáshoz / kereskedelmi célú értékesítéshez

…………………………………………………………………………………………

……..vállalkozás által …………………………………………………..település

,

…………………………………………………………………………....utca…………

......szám

alatt működő vendéglátóipari létesítmény

, ………………………………………… …………………………………..nevű

.képviselője a mai napon …………………… kg

………………..…………………………… gombát vizsgálatra bemutatott, amelyből

……………….…… kg-ot emberi fogyasztásra alkalmasnak találtam.

Jelen igazolás a megfelelőnek minősített gombának, a megjelölt vendéglátó

létesítményben történő felhasználására, illetve nem közvetlenül a végső fogyasztó

részére történő értékesítésére jogosít, a gombából készült étel felszolgálását, illetve a

gomba értékesítését követően 3 hónapig meg kell őrizni.

………………………., ………. év ………… hónap ……. nap.

………………………………………………….


III. A lakossági szaktanácsadáshoz szükséges gombavizsgálati igazolás

formanyomtatványa

14

A gombavizsgálat helye:: ………………………………………. Sorszám:

………………..


lakossági szaktanácsadáshoz

…………………………………………………………………………………………

…................... gombagyűjtő

lakik:

…………………………………………………………………………..………………

…………………….

a mai napon

………………………………………………………..…………………………………

…………….

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………

…………………………….

gombát vizsgálatra bemutatott, amelyből az alábbi fajokat

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

emberi fogyasztásra alkalmasnak találtam.

………………………., ………. év ………… hónap ……. nap.

………………………………………………….


Büntetőjogi felelősségem teljes tudatában kijelentem, hogy a szakellenőr által nem

ehetőnek minősített és visszakért gombát étkezési célra nem használom fel, azt

környezetkímélő módon emberi fogyasztásra alkalmatlanná teszem.

………………………., ………. év ………… hónap ……. nap.

………………………………………………….

gombagyűjtő aláírása

tervezet - 2010_evi_vm_rendelet_vadon_termett_gombak

Documents