tercera presentación iniciativa tlalli

Iniciativa Iniciativa TlalliTlalli

Celaya, Guanajuato7 de Septiembre de 2010

Refuerzo a la Competitividad del sector Hortalizas y Frutas

Iniciativa Iniciativa TlalliTlalli3ª PresentaciónLíneas de Acción

Iniciativa Tlalli

• Objetivo de la iniciativa y calendario

• Recordatorio estratégico

Agenda• Propuestas de acciones

• Próximos pasos

Agenda

Reforzar la competitividad de las empresas del sector hortalizas y frutas

en Guanajuato

Objetivo del proyecto¿Cómo se refuerza la competitividad?

Favorecer y estimular la innovación y el desarrollo de

las empresas

EntornoEstrategia empresarial

Lograr que cada actor, de manera individual, innove y

mejore de forma continua para satisfacer las necesidades de

sus clientes

EntornoEstrategia empresarial

Integrar las perspectivas individuales hacia una visión

consensuada de futuro

Poner en marcha acciones necesarias para favorecer el

desarrollo competitivo de las empresas

Objetivo del proyectoObjetivo general

El proyecto tiene un objetivo práctico: generar una dinámica de cambio empresarial

empresas

Plan de trabajoFases de trabajo y principales actividades

Visión defuturo

AccionesRetos a futuro

6 meses

� Entrevistas con empresas e instituciones� Análisis de documentos y trabajos previos

� Mejores prácticas� Entrevistas compradores� Grupo de reflexión estratégica

� Lanzamiento de grupos de trabajo

1ª presentación: 13 mayo

2ª presentación8 julio

3ª presentación7 septiembre

Plan de trabajoAvance del proyecto

Visión defuturo


6 meses

1ª presentación: 13 mayo

2ª presentación8 julio

3ª presentación7 septiembre

Grupos de trabajo

Plan de trabajoAvance del proyecto

Visión defuturo


6 meses

• 60 entrevistas con empresas e instituciones relacionadas con el sector

• 15 reuniones de reflexión estratégica • 6 reuniones de grupos de trabajo• 6 reuniones con compradores sofisticados• 2 presentaciones públicas con 120

participantes cada una

Plan de trabajoSeguimiento de las acciones

6 meses

Seguimiento de las acciones

+ 2 años

Acción 1

Acción 2

Visión defuturo

AccionesRetos de

futuroAcción 2

Acción x...

Tras seis meses intensivos de trabajo conjunto, se ponen en marcha las acciones de mejora

Iniciativa Tlalli




• Próximos pasos

Agenda

Aumento de la urbanización y del PIB per cápitaAumento de la urbanización y del PIB per cápita

Creciente inserción de la mujer en el Creciente inserción de la mujer en el

Aumento en la expectativa de vidaAumento en la expectativa de vida

Tendencias de la industria

Cambios en el estilo de

vida de los consumidores

Aumento en los niveles educativos de las economías más dinámicasAumento en los niveles educativos de las economías más dinámicas

Creciente inserción de la mujer en el mercado de trabajoCreciente inserción de la mujer en el mercado de trabajo

Crecimiento de hogares unipersonalesCrecimiento de hogares unipersonales

consumidores influyen en su

forma de alimentarse

Salud y bienestar

ConvenienciaAlimentos que reducen el tiempo

de preparación y consumo


Sabor y VariedadExperiencias gastronómicas

ÉticaAlimentos que respetan su

entorno

ConvenienciaConvenienciaConvenienciaConveniencia

ÉticaSalud

ConvenienciaConvenienciaConvenienciaConveniencia

ÉticaSalud

Salud y bienestar

ConvenienciaAlimentos que facilitan

la preparación y el consumo Tendencias que se


ÉticaSalud

Sabor y variedad

ÉticaSalud

Sabor y variedad

Sabor y VariedadAlimentos que respetan su

entorno

ÉticaAlimentos que respetan su

entorno

que se entrelazan

A granel

¿Cómo competir en este entorno?

Fresco listo

Larga duración

Producto de mayor valor agregado

– Alineados con las tendencias de consumo

¿Cómo competir en Fresco Listo?

– Actores locales

– Relación de interdependencia

¿Cómo competir en Fresco Listo?

Producto de mayor valor agregado

– Competencia por novedad y conveniencia, no por precio

– La diferencia está en el servicio– La diferencia está en el servicio

Iniciativa Tlalli




• Próximos pasos

Agenda

Producción/

CosechaProcesamiento

Distribución/

Comercialización

Cadena de valor ideal

• Normas de sanidad e inocuidad• Vegetales que el mercado ya demanda

Producción/

Cosecha


• Vegetales que el mercado ya demanda• Trazabilidad

Producción/

Cosecha

Grupo de Trabajo 1


Programa para la concientización sobre inocuidad y sanidad

Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación (para vegetales ya demandados)

� Alberto Torres, Agrícola El Rosal� Gabriel Rodríguez, Benjamín Pontón, Francisco Garcidueñas y Mario Rangel, Asociación de Especialistas en Horticultura

� Antonia Álvarez y Jesús Vázquez, Mujeres en acción por el campo� Mercurio Molina, Profresa� Edgar Rendón Poblete, Secretaría de Desarrollo Agropecuario (SDA)

GRUPO DE TRABAJO 1

Participantes

Especialistas en Horticultura Protegida.� Alfredo Baltazar, Comisión Estatal del Agua de Guanajuato� J. Guadalupe García, Enrique Andrio y Francisco Chable, Instituto Tecnológico de Roque

de Desarrollo Agropecuario (SDA)� Héctor Núñez Palenius y José Pablo Lara, CINVESTAV� Erik García Lanuza, Agro Allende� Rubén Ruiz, Fideicomisos Institucionalizados en Relación con la Agricultura (FIRA)

Línea de Acción 1

Grupo de Trabajo 1


PRESENTADOR: PRESENTADOR:

Erick García Lanuza, Mex Produce

Línea de Acción 1


Objetivo: Desarrollar procesos con garantía de sanidad e inocuidad en garantía de sanidad e inocuidad en

alimentos frescos preparados

1. Programa de inocuidad2. Capacitación e implementación del programa

¿Qué necesitamos?Selección de programas nacionales e internacionales paracertificación en inocuidad y calidad

¿A quién va dirigido?


1. Programa de inocuidad

¿A quién va dirigido?A todo tipo de productor que quiera competir en el sector dehortalizas y frutas frescas procesadas

CESAVEG: ejemplo de programa para capacitar,asesorar y diagnosticar a productores en términosde sanidad (Buenas prácticas agrícolas)

2. Capacitación e implementación del programa


Primus Labs:Ejemplo de certificadorainternacionalmentereconocida, cuenta con

2. Capacitación e implementación del programa


reconocida, cuenta concertificaciones para toda lacadena de valor desde elcampo hasta el empaque

Línea de Acción 1

Certificación en los campos

Cer

tific

ació

n

Evaluar y elegir programas

Mes 12 Mes 3 Mes 6 Mes 9 ……Mes 12Mes 9Mes 6Mes 3

Año 1 Año 2

Calendario de trabajo

Inicio de capacitaciones

Cap

acita

ción

Cer

tific

ació

n

programas

Capacitación …Diseño de

capacitación

Selección de capacitadores

Línea de Acción 2

Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación (para

vegetales ya demandados)

Grupo de Trabajo 1

PRESENTADOR

Miguel Ángel Gómez Lim, Cinvestav

Línea de Acción 2

Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación (para

vegetales ya demandados)

Objetivo: Detectar de manera Objetivo: Detectar de manera conjunta variedades de frutas y

hortalizas que los mercados actuales están demandando en

frescos procesado

Producto FINAL

Fresco

Especificación del producto

Especificación del cultivo

Especificación de semilla

Programa de vinculación entre empresarios,universidades y centros de investigación

¿Cómo?

La demanda es quien dicta lo que se produceFresco

procesado

¿Qué necesitamos?Detectar necesidades y tendencias del mercado y obtenervariedades en ingredientes que se están consumiendo

¿A quién va dirigido?


A investigadores y productores que quieren satisfacer lasdemandas reales del mercado en fresco procesado

¿Cómo? Se requiere una vinculación más estrecha entre los productores, los investigadores y comercializadores para satisfacer mejor la demanda actual del mercado


Fundación Guanajuato ProduceTiene como misión dirigir las investigaciones hacia las demandas reales del mercado

TTI Green Genetics

Trabaja en conjunto con la Universidad de Wageningen para laproducción de plantas e implementación de semillas, con base

Ejemplos Internacionales


producción de plantas e implementación de semillas, con basea lo que se está demandando.

Newe Ya'ar Research Center

Este centro permite a empresas privadas invertir en proyectos de mejoramiento de


Ejemplos Internacionales

invertir en proyectos de mejoramiento de hortalizas y frutas

Enfatizando la colaboración entre los empresarios e investigadores para la mejora

de los productos que se demandan

Ejemplo Nacional

Cinvestav


Es posible generar frutos con mejores características post-cosecha:

• Mayor calidad del producto• Mayor vida en anaquel


Identificar / definir hortalizas y frutas

Siembra/Cosecha Procesamiento

Vin

cula

ción

Línea de Acción 2


Año 1 Año 2 Año 3

hortalizas y frutasSiembra/Cosecha

Vin

cula

ción

Identificar / definir hortalizas y frutas Siembra/Cosecha

…………Procesamiento

……

……

Producción/

CosechaProcesamiento

Distribución/

Comercialización

Grupo de Trabajo 2-3


Cadena de valor con trazabilidad

Desarrollo de nuevos productos

Apertura de canales de comunicación entre actores

� Mercurio Molina, Profresa� Jaime González, Crece Guanajuato � Vanessa, Sandra y Rubén Gutiérrez, XOMEX� Cuauhtémoc Balboa, Unión de Productores de Santa Elena� Ángel Huerta y Gabriel Rodríguez,

� Luis Oliveros, Héctor Núñez y Saúl Oliveros, Estudiantes de la Lic. en Agronegocios de la U. de Guanajuato� Gabriel Rodríguez Vargas, Asoc. de Espe. en Horticultura Protegida� Martín Cervantes y Ángel Rodríguez, Agricultores Unidos del Rincón

GRUPO DE TRABAJO 2 y 3

Participantes

� Ángel Huerta y Gabriel Rodríguez, Asociación de Especialistas en Horticultura Protegida� Edgar Rendón, Secretaría de Desarrollo Agropecuario (SDA)� Fabián W. Vázquez, Sistema Producto Tomate� Ulises Esquivel, RITAP� Rubén Ruiz y Fidel Hernández, FIRA

Agricultores Unidos del Rincón� Martín González, U. de Guanajuato� Erik García Lanuza, Agro Allende� Edwin Bautista, Álvarez Comercializ.� Carlos Flores, Inst. Tec. de Roque� Héctor Muñoz Krieger, Consejo Estatal Agropecuario de Guanajuato� Salvador Ramírez, Agrícola El Rosal

Línea de Acción 3

Grupo de Trabajo 2 y 3


PRESENTADOR: PRESENTADOR:

Alberto Torres, Agrícola el Rosal


Línea de Acción 3

Objetivo: Garantizar la calidad y seguridad alimentariaseguridad alimentaria

a lo largo de toda la cadena de hortalizas y frutas

Materias


Materias primas o

ingredien-tes

ProcesadoEmpaque-

tadoComerciali

zadorConsumi-dor final

Garantizar la inocuidad en toda la cadena


Materias primas o ingredientes

Procesado Empaquetado ComercializadorConsumidor

final

Garantizar la inocuidad en toda la cadena

¿Qué necesitamos?Programa Piloto para un sistema de trazabilidad en empresasde productos frescos listos

¿A quién va dirigido?A productores y procesadores en primera instancia, así comoal resto de actores involucrados


al resto de actores involucrados

¿En qué consiste el Programa Piloto?• Desarrollo de la guía base• Códigos de barras, empaques, etc.• Gestión de la información del producto en todo momento• Logística/Transporte• Puesta en práctica

Ejemplo Internacional

AESAN• Concebido para facilitar la aplicación homogénea de sistemas

de trazabilidad a lo largo de toda la cadena• Documento dinámico, en constante revisión• Visión convergente con el resto de las guías, criterios o


• Visión convergente con el resto de las guías, criterios o certificaciones


IDENTIFICACION DE INVERNADERO

IDENTIFICACION DE NAVEIDENTIFICACION DE ZURCO

IDENTIFICACION DE CAJA

Conferencias de difusión





Pilo

to T

raza

bilid

ad

…


Año 1 Año 2 Año 3

Lineamien-tos de

trazabilidad

Adopción de la guía de referencia

Aplicación de trazabilidad en campo y fábrica

Pilo

to T

raza

bilid

ad

…

…

Línea de Acción 4



PRESENTADOR

Cuauhtémoc Balboa, Unión de Productores de Santa Elena


Línea de Acción 4

Objetivo: desarrollar nuevos productos/nuevas recetas que productos/nuevas recetas que

satisfagan las demandas del mercado (comodidad, bienestar, salud,

practicidad, etc.)

¿Qué necesitamos?Ofrecer productos y recetas que generen el interés delconsumidor

¿A quién va dirigido?A procesadores y comercializadores principalmente, y demásactores de la cadena


actores de la cadena

Interpretar y

¿Cómo?


Interpretar y

leer tendencias Producción

Prueba de mercado

Vinculación de la cadena

“El consumidor de hoy demanda alimentos de fácil preparación,ligeramente procesados, funcionales, sabrosos y saludables”

Alimentos dirigidos a: • Personas con

• Textura, etc.Nuevas exigencias de:

Ejemplo Hessing:


• Personas con sobrepeso• Con enfermedades cardiovasculares• Diabéticos

Con aspectos organolépticos:• Aroma• Sabor

Nuevas exigencias de:• Clase trabajadora• Infantil• Personas mayores• Turistas

Nuevas características:• Energéticas• Relajantes• Antioxidantes

¿Cómo?

VinculaciónVinculación de de

Contacto con Asociaciones de chefsVisita a casos de éxito

Vinculación entre actores (*)

Vinculación institucional

Interpretar y Interpretar y leer tendenciasleer tendencias


VinculaciónVinculación de de lala cadenacadena

Vinculación institucionalForo casos de éxito

Manual de apoyos gubernamentales

ProducciónProducción

PruebaPrueba de de mercadomercado


Mejora continua de los productosIdentificación

de Desarrollo de

Nu

evo

s P

rod

uct

os


……

Semestre 1 Semestre 2 Sem. 3

Mejora continua de los productos

Actualización de la información

de tendencias

Desarrollo de producto

Creación manual en

línea

Nu

evo

s P

rod

uct

os

Man

ual

de

Ap

oyo

s Difusión del sitio de internet

Línea de Acción 5



PRESENTADOR

Ulises Esquivel, RITAP

Línea de Acción 5


Objetivo: utilizar la información Objetivo: utilizar la información existente en las diferentes fases del

proceso para satisfacer mejor las necesidades de los clientes

¿Para qué?• Articular mejor la oferta con la demanda• Detectar la evolución de las necesidadesde los clientes

• Lograr responder a la demanda enlos puntos de venta

¿Cómo?

Canales de comunicación

¿Cómo?• Empresarios con casos de éxito(Ejemplo: Legumex, Hessing)• Mesas de proyectos para satisfacernuevas necesidades• Gestión a través de las institucionesgubernamentales

Vending• Healthy Xnacks• Lonchifrut

Tiendas de conveniencia• Quick Food & More

Food Service• Restaurantes• Cadenas de comida rápida

Supermercados• Fresco

Canales de comercialización con necesidades diferentes


• Quick Food & More• Extra• Oxxo

• Fresco• City Market• The Green Corner• Walmart



Can

ales

Co

mu

nic

ació

n

Presentación casos de éxito

……

Semestre 1 Semestre 2 Sem. 3

Foros y Mesas

Gestión de las Instituciones

Can

ales

Co

mu

nic

ació

n

casos de éxito

……

Presentación casos de éxito

Iniciativa Tlalli

• Recordatorio

• Propuestas de accionesAgenda • Propuestas de acciones

• Próximos pasos

Agenda

Website del proyectowww.iniciativatlalli.com

Presentación y lista de asistentesen línea

Equipo

Roberto Carlos Gutiérrez

01 (477) 327 [email protected]

Carla Rodríguez01 (477) 326 2248

[email protected]

Ismael Perales01 (477) 324 2015

Próximos pasos

Coordinadoresinstitucionales

01 (477) 324 [email protected]

SDA

Arturo Nieto

[email protected]

IPLANEG

Juan Gerardo Jiménez

[email protected]

MUCHAS GRACIAS!

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