teorías del origen de la tierra
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Acontecimientos importantes del origen de la tierra y la vida misma dentro de ella.TRANSCRIPT
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Teorías del origen de la tierra, la vida y el hombre.
2014
ASIGNATURA: Bioquìmica
“Origen del universo, la tierra, la vida y el
hombre”.
CATEDRÁTICO: Dr. Felipe Vásquez Loza
ALUMNO: Hugo Alexis Tufiño de la Rosa
1ro. “F”
Oaxaca de Juárez a sábado 11 de octubre de 2014.
Teorías del origen de la tierra, la vida y el hombre.
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Desde la antigüedad, en las distintas etapas de la evolución del conocimiento, la inquietud del hombre por conocer como se originaron todas las cosas que lo rodean (como el universo, la vida, y el mismo hombre) lo han guiado a la formulación de distintas explicaciones que respondan a sus cuestionamientos, o al menos intenten hacerlo, a través de distintas teorías.
¿De dónde surgió el universo?, ¿Qué tan antigua es la tierra?, ¿Cómo se creo la vida?, fueron sólo algunas de las preguntas que surgieron en la mente del hombre primitivo, quién por naturaleza tiende a filosofar, aumentando progresivamente, pues en sus comienzos únicamente se preocupaba por su alimentación y su propia seguridad debido a su calidad de nómadas (Loza-200X).
Todo esto cambia cuando el hombre se vuelve sedentario gracias al descubrimiento de la agricultura hace 7000 años aproximadamente, pues ya no dependía exclusivamente de la caza de animales para alimentarse, ahora su alimentación era a base de los productos de la siembra, aunque esto significó tener que esperar entre la siembra y la cosecha; es así como comienza a ubicarse a las orillas de los ríos, pues de ellos obtenían el agua necesaria para sus cultivos, su aseo y su sed, además de obtener alimento. Es así como el hombre ya no se preocupa por su alimentación y comienza a observar su entorno, y generar posibles explicaciones o hipótesis a sus cuestionamientos, atribuyendo gran cantidad de fenómenos a seres espirituales o dioses.
En el siguiente trabajo de investigación se mostrarán las teorías que explican el origen del universo, la tierra, la vida y la aparición del hombre respectivamente, así como sus características más importantes y puntos fuertes.
1. (GRIBBIN J. En busca del Big Bing. Colección “ciencia hoy. Madrid: Ediciones pirámide, España, edición y año 09/1989.pag 201.)
2. (Bioquímica Dr. Felipe Vásquez Loza pág. 10/11)
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Teorías del origen del universo.
La teoría del Big Bang.
No podemos especular lo que pasó antes del Big Bang. Las ecuaciones llegan a describir lo que pasó después de 10^-43 segundos desde el comienzo del tiempo, hace unos 13 810 millones de años. Se trata de una pared, un parámetro físico (Tiempo de Planck) con el que se han topado los científicos y que les impide ver más allá. Para poder derribar ese muro, los científicos necesitarían una teoría que unificase la cuántica y la relatividad general, una gran unificación que se ha buscado, pero se ha convertido en el Santo Grial de los científicos, quienes lo buscan con esmero.
Energía infinita en un punto de vacío.
Es ese momento (10^-43) todo lo que forma parte del universo como lo conocemos actualmente, incluyéndonos a nosotros mismos, se encontraba concentrada en un punto cuyas dimensiones eran 10^-33 centímetros, es decir, miles de millones de veces más pequeñas que el núcleo de un átomo; apenas un minúsculo destello de energía infinita en un gran vacío.
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Es lo que podemos conocer hasta el momento del Big Bang. Lo que sea que hubiese existido antes, queda fuera de nuestra comprensión que, como se mencionó anteriormente, delimitó el físico alemán Max Planck al establecer el límite último de toda divisibilidad, 0.66252x10^-33 julios-segundo (la cantidad mínima de energía que un sistema físico puede ganar o perder).
1. http://universo.about.com/od/Espacio/a/Cu-Ales-Son-Las-Teor-Ias-Sobre-El-Origen-Del-Universo.htm.
Entonces, ¿Cómo fue el proceso?.
A partir de ese momento, es como comenzamos a comprender el proceso de la creación cuando todas las fuerzas están “encapsuladas” a una temperatura extremadamente elevada e inimaginable (10^-32 ºC), que las convierte en una energía monstruosa con una densidad más allá de nuestra mente. Cabe destacar que el tiempo que transcurría no es el mismo que nuestro tiempo, pues cada millonésima parte de segundo que transcurre (tomando como ejemplo de 10^-35 a 10^-32 segundos) el universo se expande impresionantemente: 1050 veces. Un símil podría ser que pasa del tamaño de un núcleo atómico al tamaño de una naranja, una proporción realmente inimaginable. Es así como pasa de una única partícula de energía que dará lugar a las primeras partículas de materia.
El impulso del Big Bang continúa hasta nuestros días…
Las partículas elementales son finalmente engendradas entre 10^-11 y 10^-5 segundos (una diezmilésima fracción de segundo) mientras el universo sigue dilatándose y enfriándose. Posterior a los 3 minutos de la gran explosión inicial, ya no sucederá nada más importante; es en este punto donde las cosas comienzan a transcurrir mucho más despacio.
Con el transcurso de millones de años se comienzan a formar las primeras estrellas (a partir de torbellinos de gas plasmático y
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dentro de las mismas, gracias a reacciones nucleares en su interior se producen por la fusión de hidrógeno y helio, elementos pesados como el hierro, que aparecerán millones de años mucho más tarde).
Desde entonces, las ondas expansivas y el impulso de aquella gran primera explosión aún continúa, provocando que las galaxias se alejen unas de otras, con el mismo efecto que si hincháramos un globo. Así se expande el universo en la actualidad, increíblemente desde aquella primera gran explosión.
1.- http://vanne-omega-963hotmailcom-vanne.blogspot.mx/2011/11/la-creacion-del-sistema-solar-teoria.html
La Teoría del Estado Estacionario.
A toda acción siempre se opondrá una reacción, y esta vez no fue la excepción, ya que muchos científicos se oponían a la teoría del
Big Bang en el que no encajaban todas las observaciones. Ésta teoría alternativa fue desarrollada den 1948 por tres cosmólogos (Hermann Bondi, Thomas Gold y Fred Hoyle), que tiene muchos seguidores a pesar de las
aportaciones sobre la radiación de fondo de COBE, llevándola consecuentemente, a teoría marginal, destacando que no ha sido descartada aún.
Esta teoría plantea que el universo es uniforme en espacio y tiempo, aunado a que a gran escala, cada porción del universo es
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semejante a otra, de la misma forma, su apariencia ha sido la misma en cualquier edad, pues no tendría principio ni fin.
Está basada en el principio cosmológico perfecto, que establece que si algún observador situado en cualquier parte del espacio o tiempo verá el mismo universo, esto debido a que sus propiedades son constantes sea donde sea. No hay un Big Bang porque el universo siempre fue así.
La Teoría del Universo Oscilatorio.
Esta teoría fue propuesta por Richard Tolman en 1948 (mismo año de su fallecimiento). Se encuentra ampliamente relacionada con la teoría del universo estacionario, pues afirma que no existe una gran explosión inicial, si no una contracción de nuestro universo asta un punto inimaginable de densidad (Big Crunch) en que la fuerza de atracción de la gravedad se convierte en una fuerza repulsiva que provocaría un Big Bang (Expansión de materia).
Entonces nuestro universo sería el último de muchos sumergidos en el pasado, posterior a infinidad de las contracciones y explosiones detalladas anteriormente. Por lo tanto el Big Crunch
marcaría el final de nuestro universo (el universo se desploma sobre sí mismo, por acción de su gravedad) y el origen de uno nuevo.
La Teoría del Universo Inflacionario.
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Esta teoría fue propuesta por el científico de origen ruso Andrei Linde, quién sustituye el Big Bang inicial por incontables Big Bangs que estarían desencadenándose simultáneamente, inclusive hasta nuestro días, por todo el espacio. La materia se estaría creando continuamente en los núcleos de galaxias activas, para
abastecer al universo propio. Se trataría de agujeros de gusano, puntos extremadamente curvados del espacio tiempo, que conectan agujeros negros con agujeros blancos.
Esto lleva a pensar de que existe un multiuniverso sometido a un constante intercambio de materia y energía entre ellos. Lee Smolin, de la Universidad de Siracusa, opina que todo el cosmos es un sistema complejo, producto de nacimientos y muertes de universos continuamente.
Esta hipótesis resuelve algunos vacíos que deja la teoría del Big Bang, pero anula la posibilidad de que exista un impulso primigenio, pues considera al universo inflacionario como eterno. Roger Penrose explica que se requieren condiciones iniciales demasiado específicas, que no resuelve el problema de inicio.
1. Herrera M. El origen del universo. Colección Viaje al centro de la ciencia. ADN editores/Conaculta. 1999.
2. http://es.wikipedia.org/wiki/Origen_del_Universo. Fecha de acceso: 5 de septiembre de 2014.
3. Álvarez L. El origen del universo desde la filosofía, la religión y la ciencia.
Teorías del origen de la Tierra.
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El origen de los compuestos orgánicos sirvió como base para formar las primeras formas de vida, además de estar estrechamente relacionados con la formación de la tierra y su
atmósfera. A continuación revisaremos las teorías más aceptadas que explican el origen terrícola.
Las Teorías de Kant y Laplace.
En 1775, el filósofo alemán Emmanuel Kant propuso la idea de que el sistema solar (incluyendo a la tierra) se originó a partir de una gran nebulosidad condensada, que al compactarse y contraerse formó los meteoros que posteriormente lo originarín.
Un año más tarde, el astrónomo y matemático francés Pierre Simon Laplace, propuso algo similar a lo planteado por Kant en un principio, el origen de los planetas a partir de una gran nebulosa; por esta razón recibe el nombre de la teoría de Kant y Laplace.
En síntesis, la teoría explica que el sistema solar surgió con base en la condensación de una gran nube (nebulosa) de rotación que se contrajo por la acción de la fuerza de su propia gravedad, adquiriendo el aspecto de un disco con una concentración mayor en su núcleo. La inmensa nube se torno inestable al adquirir mayor velocidad de rotación y en las capas más externas se
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surgieron anillos concéntricos que al separarse formaron los planetas y los satélites, mientras el sol se formó en el centro de la nube. El movimiento de los planetas se debe a que la nebulosa giraba en una misma dirección alrededor de su eje.
En la actualidad, una manera más específica y detallada de cada evento
de la teoría de Kant-Laplace es que el sistema solar se formó hace 4 660 millones de años, a partir de una nube de gas, polvo y otras partículas primordiales llamadas nube primordial compuesta principalmente de elementos como hidrógeno, helio, carbono, nitrógeno y oxígeno, además de que una explosión cercana en supernova, aparto la nube de gas y polvo para formar el sistema solas completo, lo que podría explicar también la existencia de los distintos isótopos de cuerpos espaciales con los encontrados en la tierra.
La nube gaseosa condensó y aplanó como consecuencia de su rotación, formando un protosol en su parte central, que posteriormente se condensaría y calentaría hasta crear las condiciones idóneas para generar una reacción nuclear originando al sol, en cuyo núcleo se encuentra una transformación permanente de energía. Tiempo después el sol se ubica justo en el centro de la masa gaseosa, y otras porciones ubicadas a diferentes distancias fueron agregándose para formar planetas.
Teoría de la Acreación.
Teoría propuesta por el geofísico de origen ruso Otto Schmidl en 1944 la cuál explica que los planetas se crearon acorde al tamaño de la acumulación de polvo cósmico en forma gradual. Posteriormente la tierra llega a estratificarse en sus diferentes estructuras (núcleo, manto y corteza) por el fenómeno de
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acreción. Posterior a esto, fue bombardeada en forma masiva por meteoritos y asteroides; lo que desencadenó reacciones exotérmicas fundiendo el polvo cósmico, lo que propició erupciones volcánicas. Existe la posibilidad de que debido a las altas temperaturas la corteza terrestre primitiva estaba fundida y líquida, pero al enfriarse permitió que el vapor de agua (que por vulcanismo procedía del interior) se condensara y diera origen a los océanos, apoyado de las torrenciales lluvias. La emanación de los gases de su interior, posiblemente originó una atmósfera secundaria compuesta por metano (CH4), amoniaco (NH), bióxido de carbono (CO2), monóxido de carbono (CO), ácido sulfhídrico (SH2), vapor de agua (H2O) e hidrógeno (H2); precursores además del origen de la vida en la tierra posiblemente.
1.- http://elorigendelavidayelserhumano.blogspot.mx/2012/02/se-denomina-creacionismo-al-conjunto-de.html
Teorías del origen de la Vida.
Teoría de la Panspermia.
Esta teoría es una de las más interesantes y establece que la vida no se originó en la tierra, si no en cualquier otra parte del infinito universo y que posiblemente llegó transportada en material proveniente del espacio (rocas, cometas, asteroides o cualquier tipo de residuo que haya legado a la tierra), que en el pasado colisionó con la tierra.
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Está más que probado que las bacterias son capaces de sobrevivir en el espacio exterior, en condiciones extremas y por largos periodos de tiempo y se les considera las primeras formas idóneas que pudieran haber llegado al planeta.
La teoría creacionista o fijista.
Esta teoría es la más conocida y más fácil de entender que la evolución, además de ser opuesta a ésta última, pues considera
que los animales, humanos, y plantas siempre fueron de la misma forma, negando los posibles cambios evolutivos. Todas las religiones de la actualidad tienen sus explicaciones de cómo dios creó el mundo, todo. Si bien la teoría
puede explicar de forma simple y poco precisa, por qué lo humanos tenemos la misma forma o cómo sucedió la era de hielo, sigue sin explicar el paso más importante de todos, ¿cómo Dios creó todo? Sin embargo, se suele justificar que nosotros no tenemos el derecho a saber cómo hizo todo el Creador. Sin embargo, si somos críticos con ella, podemos darnos cuenta de que, aunque nos suene descabellada, esta teoría es bastante buena. ¿Por qué? Porque es consistente internamente, tiene un valor predictivo, no es menos falsable que la evolución, y explica bastantes fenómenos.
1.- http://elorigendelavidayelserhumano.blogspot.mx/2012/02/se-denomina-creacionismo-al-conjunto-de.html
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Teoría de la Generación Espontánea.
Fue en la Grecia Antigua cuando surge esta idea que se ha mantenido viva durante más de dos mil años. La generación espontánea surgió también como una teoría materialista entre los Sabios Griegos como Tales de Mileto, Anaximandro, Jenófanes y Demócrito (en el siglo V antes de Cristo). Ellos pensaban que la vida podía surgir de distintos lugares, del lodo, de la materia en putrefacción, del agua de mar, del rocío y de la basura, son algunos ejemplos, ya que ahí observaron la aparición de gusanos, insectos, cangrejos, pequeños vertebrados, etc. A partir de ello, dedujeron que esto se debía a la interacción de la materia no viva con fuerzas de la naturaleza como el calor del sol o una esencia dadora de vida.
Posteriormente, Aristóteles (384-322 a. C.) la vuelve en una teoría idealista. Propone el término entelequia, con el que designó a una fuerza vital o soplo vital con el que interaccionaba la materia inerte y daba origen a la vida. Este pensamiento prevaleció por muchos años. Como ejemplo podemos destacar los trabajos de J. B. Van Helmont (1577-1644) que realizó muchos experimentos sobre aspectos tales como el origen de los seres vivos, la alimentación de las plantas, etc.Para comprobar que esta teoría era incorrecta, se realizaron experimentos por diferentes científicos interesados en echarla abajo. Esta idea sufrió un golpe cuando Francesco Redi (1626-1698) en el siglo XVII, realizó un experimento en el que puso carne en unos recipientes. Unos se sellaban y los otros no, con lo que resultaba que en los recipientes sellados no "aparecían" moscas de la carne y en los abiertos sí. Posteriormente, A. Leeuwenhoek (1632 - 1723), el inventor del microscopio, comunico que había observado organismos microscópicos vivos en el agua de lluvia. Esto llevó a que algunos científicos siguiesen admitiendo la posibilidad de que los microorganismos se originasen por generación espontánea. En 1745, J. T. Needham (1713 - 1781), después de realizar una serie de experimentos,
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siguió defendiendo la hipótesis de la generación espontánea de los microbios.
Más tarde, en 1769, L. Spallanzani (1729 - 1799) repitió el experimento con caldo de carne caliente y observó que en los recipientes cerrados no se generaban microorganismos y en los abiertos sí. No obstante, los argumentos en contra eran que, debido a la falta de aire, no aparecían microbios. Por lo tanto, la controversia entre defensores y detractores de la generación espontánea seguía existiendo.
Como se aprecia, la tarea no fue fácil y no se dieron los primeros pasos firmes en contra de esta teoría hasta el siglo XIX, cuando el científico francés Louis Pasteur, con un sencillo experimento, logró por fin demostrar que no existía la generación espontánea. ¡Por fin, adiós al mito de la generación espontánea!
Después de los resultados de Pasteur, los experimentos estuvieron y están encaminados a demostrar que “la vida viene solo de la vida”. Los biólogos llaman a esto “Principio de Biogénesis”.
1. http://docente.ucol.mx/al028786/public_html/pp2.htm2. http://www.cienciasmc.es/web/u4/contenido1.3_u4.html3. http://www.aula365.com/post/la-generacion-espontanea/
Origen del Hombre.
Proceso de Hominización.
El ser humano es producto de una larga evolución, los seres
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prehumanos (primates) evolucionaron hasta llegar al ser actual. Nosotros no surgimos directamente de los monos, lo que ocurrió es que el mono y el ser humano tienen un tronco común: los primates.
La Teoría del Origen Africano.
La Teoría del origen africano es la que tiene mayor credibilidad hoy en día, según ésta los restos fósiles más antiguos se han localizado al sur de África, afirma también que el ser humano evolucionó a partir del Homo Sapiens y desde este continente emigró o partió hacia el resto del planeta.
Australopithecus.
Los primeros seres que caminaron semierguidos, dejando sus extremidades superiores libres fueron denominados australopithecus.
Los homínidos más antiguos que se conocen alcanzan los 6 millones de años, y evolucionaron hasta los australopithecus, seres que datan de hace 5 millones de años. Sus restos han sido encontrados en África.
Vivieron en ambientes forestales que contaron la presencia de ríos. Su estatura apenas alcanzó el metro, sus manos largas y finas las utilizaron para prensar o agarrar objetos, frutos, raíces, también tuvieron la capacidad de hacer armas muy rudimentarias, probablemente formaron pequeñas comunidades, en las que cada uno convivió con un grupo de hembras. El cerebro del australopithecus tuvo poco desarrollo, su cráneo pudo tener un
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volumen de entre 450 – 500 centímetros cúbicos.
En 1955 en Kenia (África) los antropólogos Louis y Marie Leakey encontraron restos de un individuo de aproximadamente 3,9 o 4,2 millones de años. En 1974 en Etiopía encontraron un esqueleto de los que se cree fue una
hembra de reducido tamaño, 1.20 metros, su edad se calcula en unos 20 años; era un homínido, porque su posición es erguida y se le llamó Lucy.
Homohabilis.
Fueron los seres intermedios entre los australopithecus y los homínidos. El homo habilis o ser con habilidades se caracterizó porque su mandíbula inferior y superior son mucho menos desarrollados, sus manos más fuertes y robustas les permitió trabajar con ellas. Su cuerpo es totalmente erecto. En 1891 en la isla de Java se desenterraron restos de un ser con características humanas al que se le denominó Pithecantropus, lo que significa hombre-simio.
Este tenía un fémur con una posición totalmente vertical, como la de los seres humanos, de ahí que se le dio el calificativo de Homo Erectus o ser erguido. El ejemplar más antiguo de Homo Habilis, se ha calculado en 2,5 millones de años. Con gran parecido con los australopithecus, aunque de apariencia más moderna, la capacidad craneal se sitúa entre los 500-800 centímetros cúbicos. A la par de su evolución física esos seres fueron ampliando sus
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conocimientos, fabricaron cuchillos y hachas de piedra, madera y hueso. En los últimos años de la existencia del Homo Erectus, surgió el lenguaje, lo que dio paso a una mejor comunicación, a su vez emplearon el fuego.
Neanderthales
Aproximadamente hace 80000 a.C. aparece otra especie, la del hombre de Neandertal, su nombre se debe a que los primeros restos fueron encontrados en el valle del Neandertal en Alemania. Se considera que esta espécimen era muy inteligente y hábil. Los neandertales presentan un cráneo casi redondo, tuvo un volumen de unos 1400 – 1600 centímetros cúbicos, huesos bastantes gruesos, su nariz deja de ser ancha y hundida y midieron alrededor de 1.60 metros.
Supuestamente fueron los primeros seres en enterrar a sus muertos, se han encontrado restos rodeados de armas, alimentos y algunos utensilios. También practicaron el arte, se han encontrado pigmentos de colores, restos de polvo de ocre rojo. Utilizaron cuevas para protegerse, lo contribuyó a fortalecer os lazos familiares.
Al desaparecer el homo erectus surgió la rama de los neandertales, de los que surgió la especie Sapiens Sapiens.
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HomoSapiens-Sapiens
Hace 35 000 millones de años, la única especie que pobló la Tierra, con características semejantes a las de las personas de hoy en día, en Francia se encontraron restos de esta especie, fue el Hombre de Cro-Magnon. Se caracterizó por alcanzar una estatura de 1.80 metros.
La evolución del cerebro, el desarrollo del lenguaje y una organización social, se fueron dando a la vez. Para el período del Neolítico, entre 8000 y 4000 años a.C., después de las glaciaciones, muchos animales desaparecieron, eso llevó a que las personas no dependieran tanto de la cacería y se dedicaran a cultivar. No se sabe en que lugar se inició la agricultura, aunque
los restos más antiguos datan el valle del Nilo. Se pasó de una vida nómada a una seminómada, para luego a una sedentaria, cuando se dedicaron a la agricultura.
1.-
http://www.comoves.unam.mx/numeros/articulo/32/origen-y-evolucion-del-ser-humano
La Prehistoria.
Comprende la larguísima etapa que se dio antes de la aparición de la escritura. Esta etapa se divide en dos: la Edad de Piedra y la Edad de los Metales. La edad de piedra se subdivide en el período paleolítico y el períodoneolítico.
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PREHISTORIA
Edad de PiedraPaleolítico
Neolítico
Edad de los MetalesEdad de CobreEdad de BronceEdad de Hierro
Sociedades Primitivas.
Cazadores y recolectores: los primeros habitantes del planeta, para subsistir, en un principio recolectaron o tomaron de la naturaleza todo aquello que esta les brindó, por ejemplo, frutas, hojas, raíces, semillas, etc. el ser primitivo no producía la en la tierra, nada más tomaba de ella lo que había.
Llevaban una vida nómada en grupos de 25 a 30 personas. Esos grupos perseguían los rebaños de rumiantes y grandes animales. Fueron cazadores de megafauna. Para la recolección, la caza y la pesca, los seres primitivos emplearon armas y herramientas.
PERÍODO PALEOLÍTICO.
Significa piedra sin pulir Abarcó desde el año 1750000 a.C. hasta el 10000 a.C. Utilizaron herramientas y armas toscas
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Conocieron el empleo del fuego Fueron nómadas A finales de período los seres usaban trajes En las paredes de las cavernas aparecen pinturas rupestres
PERÍODO NEOLÍTICO.
Significa piedra nueva o piedra pulida Las herramientas tuvieron un excelente acabado Se domesticó animales Construcciones lacustres Se desarrolló el intercambio de productos Se dio la primer gran revolución agrícola Se establece la vida sedentaria Se desarrollan técnicas agrícolas Hubo mucho arte y cerámica División social del trabajo Apreció la rueda, el arado, técnicas de irrigación y la
rotación de cultivos.
La alimentación del hombre.
Desde la aparición del hombre en la tierra, los alimentos que éste ha tenido que ingerir para su supervivencia, ha ido cambiando conforme al paso del tiempo, pues se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.
Gracias a los estudios del homínido más antiguo encontrado hasta la fecha, se sabe que en un principio eran carroñeros. La postura erecta facilitó la adaptación a la exposición a los rayos solares, lo que permitió a los homínidos cubrir mayores distancias en horas en que los predadores duermen. Así, nuestros antepasados descubrieron la carroñería y con ella, el acceso a las reservas de grasa y proteína contenidas en la médula de los huesos largos de
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animales muertos, facilitando la disputada de su alimento con otros animales de similares características alimenticias. El consumo de estos ingredientes de origen animal aumentó mediante la cacería, y a esta práctica se agregó la antropofagia. El consumo de fuentes más amplias de energía se tradujo en un mayor desarrollo del cerebro y en el acortamiento del tubo digestivo. Los antropólogos especulan que la aparición de estas prácticas coincidió con la emergencia de conductas sociales, entreellas, la cacería en grupo y la adopción de estrategias para evadir predadores. Cuando el hombre Cro-Magnon y otros humanos aparecieron, la cacería de grandes animales aumentó gracias al desarrollo de nuevas técnicas y herramientas. Se generó un ambiente en el quela relación del hombre con respecto de la biomasa de la fauna disponible era muy favorable. Se estima que en estas épocas, la carne proveía cerca del 50% de la dieta.
La dieta paleolítica.
Como resultado de la sobreexplotación de recursos, de cambios climáticos y del crecimiento de la población humana, el período inmediato anterior al advenimiento de la agricultura y de la crianza de animales se caracterizó por el desplazamiento de la cacería a favor de un patrón de actividades de subsistencia más diverso. Los fósiles de la época muestran cantidades crecientes de restos de peces, conchas y animales pequeños, así como de herramientas para procesar vegetales como las piedras de moler y los morteros. Este patrón de alimentación predominó de 10 mil a 20 mil años antes del desarrollo de la agricultura, y era muy parecido al de los cazadores-recolectores que persiste en la actualidad aunque en número cada vez más reducido. A este patrón dietario se le conoce como dieta paleolítica y es al que mejor responde la estructura genética que heredamos de nuestros antepasados. La dieta paleolítica fue reconstruida por Eaton y Konner 3 en una serie de artículos en los que analizan la diversidad y composición delas dietas de los últimos grupos de cazadores y recolectores nómadas supervivientes. La dieta
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paleolítica tenía un 37%de la energía derivada de proteínas, 41% de carbohidratos, y 22% de grasas, pero importantemente tenía una relación de grasas poliinsaturadas/saturadas favorable (1.4) y un contenido de colesterol muy bajo.
La emergencia de la agricultura y la ganaderíaEl advenimiento de la agricultura y de la ganadería modificó drásticamente el patrón paleolítico y tuvo como resultado una dependencia de cereales que aportaban aproximadamente el 90% de la dieta y muy pequeñas cantidades de proteína animal. Estos desarrollos modificaron drásticamente las relaciones del hombrecon el ambiente. La mayor eficiencia de la producción de alimentos generó excedentes que dieron lugar a profundos cambios demográficos, a la emergencia de clases sociales, al desarrollo de burocracias y en última instancia, al desarrollo de la cultura y de tecnologías alimentarias y sociales. El desequilibrio de la dieta de las sociedades agrarias explica, en gran medida, la emergencia de patologías como la desnutrición energético-proteica, la disminución de la talla promedio de sus integrantes y en última instancia, la epidemia de enfermedades crónicas que enfrentamos en la actualidad.
La revolución industrial y la discordancia evolutivade la dieta.
El último cambio de la dieta humana es más reciente y es resultado de la revolución industrial. En esta etapa la agricultura intensiva y la tecnología han hecho disponibles alimentos que no estuvieron presentes durante los grandes tramos de la evolución de los homínidos, v. gr. azúcares refinados y aceites vegetales. Simopoulos 4 describe estos cambios de la siguiente manera:
1. Hubo un aumento de la ingestión de energía y disminución del gasto energético.
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2. Hubo asimismo un aumento del consumo de grasas saturadas, ácidos grasos omega-6 y ácidos grasos trans, y una disminución en la ingestión de ácidos grasos omega-3.3. Hubo una disminución del consumo de fibra y carbohidratos complejos.
En sus palabras, la discrepancia entre el ambiente evolutivo de la era paleolítica con el actual es la siguiente: “En términos de genética, los humanos actuales vivimos en un ambiente nutricional que difiere de aquél para el que nuestra constitución genética fue seleccionada”. Se trata de un lapso breve –~10 mil años – en el que las presiones selectivas no han actuado suficientemente como para producir nuevos cambios adaptativos. A la contradicción entre la dieta moderna y la estructura genética que resultó de la adaptación a la dieta paleolítica, se le conoce como la discordancia evolutiva de la dieta.
Uno de las principales preocupaciones de los dirigentes de aquella época –al menos en Francia– fue el problema del abastecimiento. Aunque se lo dejó durante mucho tiempo a cargo de las municipalidades, el poder central se siguió preocupando por el riesgo de revueltas populares en el caso de que el pan viniera a faltar. Por esto, el rey decidió almacenar grano para enfrentar posibles penurias. Pero esta política de regulación se interpretó demasiado a menudo como una tentativa de monopolio para hacer aumentar los precios del trigo.A fines del siglo XVII, las autoridades fueron cada vez más conscientes de que el problema del pan (es decir, el mocultivo del trigo) se hacía cada vez más explosivo. Buscaron entonces desesperadamente alimentos de substitución. Parmentier propuso la papa (o patata) pero como se la conocía desde su descubrimiento en el siglo XVI como “alimento para cerdos” tuvo poco éxito. Habría que esperar hasta mediados del siglo XIX para que se impusiera como alimento de pleno derecho. Otras diversificaciones tuvieron menos éxito. En Italia y en el sudoeste de Francia se reemplazaron las tortas y las mazamorras de cebada
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y de millo por tortas de polenta de maíz. El inconveniente fue que hubo que enfrentar posteriormente varias epidemias de pelagra provocadas por la carencia de vitamina PP en el maíz. Estas se pueden producir cuando este cereal se consume como alimento básico. Gran número de otros alimentos nuevos fueron también traídos a Europa desde el Nuevo Mundo: tomates, frijoles mejicanos, pavos, etc., pero su introducción fue muy lenta y progresiva en la agricultura y no cambió verdaderamente el paisaje alimenticio.Además de la emergencia de la patata, la cual en ciertos países como Irlanda se va a convertir en la base de la alimentación popular con riesgos idénticos a los que presentaba el trigo en caso de penuria, otros dos fenómenos alimenticios que tienen lugar en el siglo XIX merecen ser subrayados dado su futuro impacto sobre la salud de nuestros contemporáneos.El primero fue la introducción progresiva del azúcar en la alimentación del conjunto de la población. El azúcar no era un alimento nuevo, pero mientras se la produjo únicamente a partir de la caña de azúcar se mantuvo como un ingrediente muy marginal, puesto que resultaba extremamente cara. En Francia, por ejemplo, el consumo anual de azúcar por cabeza a comienzos del siglo XIX era de 800 gramos. Pero debido al descubrimiento del proceso de extracción del azúcar de remolacha en 1812, el precio del azúcar sufrió una baja constante y se convirtió progresivamente en alimento de gran consumo: 8 kilos anuales por persona en 1880, 17 kilos en 1900, 30 en 1930 y cerca de 40 en 1960. Los franceses, sin embargo, siguen siendo los menores consumidores de azúcar en el mundo occidental.
El segundo fenómeno fue el descubrimiento en 1870 del molino cilíndrico el cual permitirá poner a disposición de la población verdadera harina blanca a precio asequible para todo mundo. En efecto, desde la época de los egipcios, los hombres habían querido refinar la molienda del trigo afín de obtener harina blanca. Pero el procedimiento se llevaba a cabo de manera muy burda, dado que simplemente se pasaba la molienda sobre un cedazo y esta
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operación tenía sobre todo como efecto desembarazarse de una parte del salvado es decir de la cáscara del grano del trigo. El pan blanco de nuestros ancestros no era entonces sino lo que se llama hoy pan bazo, es decir pan semi-integral. Pero como esta operación de tamizar la molienda era larga y costosa (se hacía a mano), esto explica que el pan blanco fuera un lujo que sólo podían pagarse los privilegiados.
La llegada del molino cilíndrico a fines del siglo XIX y su generalización a comienzos del siglo XX iba entonces a cambiar radicalmente la naturaleza de la harina. Esta resultó dramáticamente empobrecida en el plano nutricional y quedó constituida casi exclusivamente de almidón. Las valiosas proteínas y las fibras, los ácidos grasos esenciales así como las otras vitaminas B quedaron casi completamente descartados en el curso de la operación de refinamiento.
Que la harina se convirtiera súbitamente en un alimento desvalorizado nutricionalmente no constituía verdaderamente un problema mayor para la salud de los ricos puesto que estos privilegiados tenían una alimentación variada y equilibrada por otro lado. Pero para las clases sociales desfavorecidas, para quienes el pan seguía constituyendo la base de la alimentación, el consumo de este alimento ahora desprovisto de su valor alimenticio iba solamente a acentuar las carencias de un modo alimentario que ya se encontraba bastante desequilibrado.Pero, además de su pobreza nutricional, el azúcar y la harina blanca comparten con la patata el triste privilegio de producir efectos perversos sobre el metabolismo (hiperglicemia e hiperinsulinismo) los cuales, como sabemos, son factores de riesgo mayores en la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
La Época ContemporáneaLa época contemporánea que empieza en los primeros años del siglo XX y llega hasta nuestros días se caracteriza por cierto
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número de acontecimientos importantes, los cuales, en diverso grado tendrán una incidencia importante sobre la evolución del modo alimentario. Ante todo, tenemos la revolución industrial que trae como consecuencia el éxodo rural y la formidable expansión de la urbanización. Pero está también el triunfo de la economía de mercado sobre la economía de subsistencia así como el descomunal desarrollo de los transportes y del comercio internacional.La industrialización en la alimentación se vuelve considerable y la elaboración de los productos comestibles tradicionales (harinas, aceites, mermeladas, mantequillas, quesos…), antes artesanal, se realiza ahora en fábricas importantes, incluso gigantescas. Asimismo, el descubrimiento de procedimientos de conservación como la esterilización al calor en una burbuja (apertización) y posteriormente el ultracongelado permiten acondicionar un gran número de alimentos frescos en forma de conservas o de ultracongelados (frutas, legumbres, carnes, pescado…)La evolución de las costumbres y de la sociedad que se caracteriza ahora por la degradación de la función del ama de casa y la emancipación femenina, favorece el desarrollo de la industria del “prêt-à-porter alimenticio “ (platos preparados, restauración colectiva…).El desarrollo de los transportes y del comercio mundial permite no solamente generalizar el consumo de productos exóticos (naranja, toronja, bananos, maní, cacao, café, etc.) sino también conseguir en todas las estaciones los productos que sólo se conseguían antes en ciertas temporadas: fresas y frambuesas en Navidad, manzanas y uvas en primavera, por ejemplo.Pero el fenómeno más característico de este período se manifiesta sobre todo en estos cincuenta últimos años de manera exponencial. Se trata de la mundialización de un modo alimenticio desestructurado de tipo norteamericano en el cual el fast food (restauración rápida) es una de las mayores realizaciones. Gracias a Dios, la mayoría de los países conservan todavía cierto apego cultural a sus hábitos alimenticios tradicionales, como en el caso de los países latinos en los cuales la
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tradición en este campo resiste algo todavía. Asistimos incluso en estos países a una especie de renovación al culto de las tradiciones culinarias y gastronómicas. Pero estas resistencias localizadas no serán suficientes para ralentizar la estandarización mundial ineluctable (globalización) del modo alimenticio que contamina insidiosamente todas las culturas.
Ahora bien, sabemos que en todos los lugares del mundo en donde se desarrolla este modo alimenticio, arrastra consigo, como fue el caso en Estados Unidos su país de origen, un aumento fenomenal de la obesidad, de la diabetes y de las enfermedades cardiovasculares, tres de las mayores plagas metabólicas que la humanidad debe enfrentar ahora. Por esto, la Organización Mundial de la Salud (OMS) denuncia con firmeza esta situación desde 1997 designándola como una verdadera pandemia.
En el mundo…
Cada año mueren alrededor de 17 millones de personas en el mundo por enfermedades cardiovasculares.1, 2
Se estima que cada 4 segundos ocurre un ataque cardiaco y cada 5 segundos un infarto vascular cerebral.
Principales causas de muerte en el mundo3
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Las cardiopatías y los accidentes cerebrovasculares son las primeras causas de muerte a nivel mundial,1 lo que se traduce como resultado del déficit alimenticio de los últimos tiempos; afectando tanto a países desarrollados como a las regiones de bajos recursos, a medida que cambian los estilos de vida y hábitos de alimentación.
Primeras causas de muerte a nivel mundial1
No Causa
1 Cardiopatía isquémica
2 Afección cerebrovascular
3Infecciones de la vías respiratorias inferiores
4 Enfermedad pulmonar obstructiva crónica
5 Enfermedades diarreicas
La OMS ha reportado en 2012 cifras alarmantes de factores que aumentan el riesgo de presentar enfermedades del corazón:
La hipertensión es un trastorno de alto riesgo que causa alrededor del 51% de las muertes por accidentes cerebrovasculares y el 45% a coronariopatías. Datos de la ONU muestran que uno de cada tres adultos en el mundo tiene presión alta.2
500 millones de personas tienen obesidad en el mundo y cada año mueren 2.8 millones debido a esta causa, que aumenta el riesgo de padecer coronariopatías, accidentes cerebrovasculares, diabetes y algunos tipos de cáncer. Las mujeres suelen presentar con más frecuencia obesidad que los hombres y por ello tienen mucho más riesgo. Otro dato interesante es que los países de América presentan los porcentajes más altos (sobrepeso 68% y obesidad 26%).2
En el futuro…
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Se calcula que en el año 2030 morirán cerca de 23.6 millones de personas por enfermedades cardiovasculares, sobre todo por cardiopatías y accidentes cerebrovasculares. Se prevé que sigan siendo la principal causa de muerte.3
En México… En el 2008 las enfermedades cardiovasculares se
encontraban entre las 5 primeras causas de muerte en México.4
Para el 2009 las enfermedades del corazón son la 1a. causa de muerte en la población mexicana.
Principales causas de muerte en México.
En 2010 la primera causa de muerte en mujeres y hombres fueron las enfermedades isquémicas del corazón.
1.- Arroyo P. La alimentación en la evolución del hombre:su relación con el riesgo de enfermedades crónicodegenerativas. Boletín del Hospital Infantil de México. Enprensa.
2. -Arsuaga JL. Los aborígenes. La alimentación en laevolución humana. Barcelona: RBA Libros; 2003.
3.- Eaton SB, Eaton III SB, Konner MJ. Paleolithic nutritionrevisited: a twelve year retrospective on its nature andimplications. Eur J Clin Nutr 1997;51:207-16.
4.- Simopoulus AP. Diet and gene interactions. FoodTechnology 1997;51:66-9
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5.- Histoire de l’alimentation", J.L. Flandrin y M. Montanari, ediciones Fayard
6.- http://antropologiaculturalyalimentaria.tripod.com/id8.html
7.- http://www.montignac.com/es/historia-de-la-alimentacion-del-ser-humano/
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