Origen Y Evolución:

Es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por muchos pueblos. Su nombre científico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabalí. Su domesticación se inició en el Próximo Oriente hace unos 13.000 años, aunque se produjo un proceso paralelo e independiente de domesticación en China.

Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos neolíticos europeos indican que los primeros cerdos domésticos llegaron a Europa desde el Próximo Oriente. Aún así, parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa procesos de domesticación de jabalíes salvajes. Los registros históricos indican que los cerdos domésticos asiáticos fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezclándose con las razas europeas.

En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el mundo. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas también bajo el género Sus.

Características:

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes.

Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbívoros en estado salvaje porque tienen una mandíbula preparada para vegetales. En su domesticación son omnívoros y se les da también carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgánicos que contengan proteínas.

Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para la elaboración del jamón.

En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años

Alimentación:

Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.

Comportamiento:

La alimentación representa aproximadamente el 80 % del costo final de la producción porcina. Es por ello que no debe descuidarse este ítems en el manejo, proporcionando buenas instalaciones y comederos, para evitar despilfarros en la ración. Para aumentar los beneficios (costos/beneficios) es imprescindible tener en cuenta un parámetro esencial, que es el reproductivo. Éste incluye: el peso del destete (si se hace a los 21 días en sistemas intensivos) que debe ser de 6,5 kg; la cantidad de lechones por madre por años (11,5 lechones/cerda/año es un buen índice) y la cantidad de partos por cerdas por año (2,4 partos/Cerda/año es lo ideal). Si multiplicamos estos índices, nos dará los kilogramos de cerdo que obtendremos por cerda por año. De allí en más estamos en un buen camino como empresa. El manejo de técnicas de alimentación como el "Flushing" o Shock alimenticio, contribuye a este rendimiento. El método consiste en aumentar la dosis diaria de ración en cachorras y cerdas 20 días antes del servicio. Pasando de 2,5 kg diarios a 5 kg diarios (50 % a la mañana y el resto a la tarde). Esto provocará una mayor ovulación de las cerdas en celo dando lugar a una mayor cantidad de lechones nacidos por cerda por año. Un método muy utilizado en cerdas posparto, es seguir dando la misma cantidad de ración de lactancia luego del destete hasta el servicio. Con esto se realiza un buen flushing y el celo aparecerá a los 5 días aprox. después del destete, para lograr una nueva preñez.

Crianza:

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad. Cochinillo, cuando todavía maman. Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción. Cochino, a los cerdos cebados para la matanza. Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, México, Puerto Rico y España, a los que maman. Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo. Piara; se llama así a un grupo de cerdos. Puerco, cochino cebado. Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina, Bolivia, Chile, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Perú, Nicaragua y Uruguay).

Cerda amamantando una camada. Tecnificación de la producción porcina. Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y del número de parición.

El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 días. El destete se puede clasificar en tres periodos:

Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días. Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días. Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.

Los cerdos son omnívoros, y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías.

También suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos. Durante la producción porcina son necesarias las buenas practicas nutricionales, mantener una dieta

completa que asegura la ingesta de proteínas vitaminas y minerales hay que tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son variables y dependen del nivel de consumo y la ganancia diaria, siendo estos afectados por factores como genética, raza, sexo, ambiente, estado sanitario, disponibilidad y absorción de nutrientes por parte del animal. Así como es importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para evitar la bioacomulacion de residuos tóxicos en carne de cerdo.

Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glándulas sudoríparas, debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.

Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son usados para buscar trufas en el campo. En países como Chile, los marranos se usan en un juego popular llamado "Pillar el chanchito", donde un lechón es embetunado en aceite y soltado entre niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.

Enfermedades:

En lugares donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de alimentación pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parásitos como Trichinella, causante de la triquinosis, Taenia, o bacterias como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patógenas de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microorganismos.

Peste porcina africana Peste porcina clásica Glosopeda Gripe porcina Erisipela porcina también llamada "mal rojo" Síndrome respiratorio y reproductivo porcino también llamado "PRRS".

Denominaciones populares Chancho (America latina) Chino (Región de Murcia, España) Chiro Chon (Cantabria y zonas limítrofes, España). Coche (Guatemala) Cochinillo (España) Cochino (Canarias, Extremadura y Andalucía —España—); Cuba, Venezuela, Colombia,y México. Montemayor et al. consideran que es un nahuatlismo discutido.

Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra cochino en México deriva del náhuatl cochini (dormilón), puesto que los nahuas observaron que este animal duerme por largo tiempo. Citan la expresión sinaloense hacerse cochi (cochi es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para reforzar el nahuatlismo semántico de este vocablo.12

Cocho (Galicia, Asturias, León) Cuche (El Salvador) Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia mexicana o el Archipiélago de Chiloé, y adaptado al idioma Quechua del Perú y en la

región Andina Austral de Ecuador Cañar, Azuay, Loja. Cuto (Navarra) Gocho (principalmente España). Gochu (norte de León y Asturias) Gorrino Guarro (Extremadura). Macho (Cuba); por ejemplo el macho asado en púa es un plato típico cubano Marrano (Colombia, Panamá, España, México y Venezuela). Puerco (Cuba, España, República Dominicana, Panamá, México, Colombia). Tocino (Aragón y Lérida) Tunco (El Salvador)

Duroc:La raza Duroc es originaria de Estados Unidos. Es una raza muy difundida por todo el mundo, aunque se cría especialmente en Europa y Estados Unidos. Se ha hecho un hueco debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra.

Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado de infiltración de grasas. Muy adecuada para el transformado de jamón y lomo, utilizándose masivamente para la producción de cerdo blanco, como el Jamón de Trévelez o de Teruel, como para la producción de cerdo ibérico (Dehesa de Extremadura, Jamón de Guijuelo y Jamón de Huelva).Es la raza que se utiliza como base para actuar como finalizadora en los programas de hibridación de las razas precoces e ibérica. Destaca por su alta prolificidad (número de lechones por parto), buena producción cárnica, perfecta adaptación al medio ambiente y excelente respuesta a las exigencias de la industria de la Carne.

Caracteres generales:

De tamaño y longitud media. Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kg y las hembras de hasta los 150 kg. Conformación correcta con osamenta adecuada. Pelo liso y abundante.

Color: Piel de coloración rojo ladrillo a rojo claro.

Cabeza, orejas y cuello:

Cabeza: Relativamente pequeña, con perfil cóncavo y ojos muy vivos. Orejas: De mediana longitud. Ligeras y caídas, con las puntas hacia abajo, sin entorpecer la

visión. Cuello: Corto con limpia inserción en el tronco.

Tercio anterior Espaldas: Ancha, bien desarrollada y con correcta unión con el tronco. Dorso: Ancho, bien musculado, convexo, pudiendo ser recto en animales muy conformados,

sobre todo si son jóvenes. Lomo: De perfil convexo, ancho, largo, muy musculado y mas prominente en el punto

medio de su longitud. Tórax: De gran profundidad y anchura, con costillas compactas y bien insertadas. Abdomen: Recogido, con línea inferior recta y un mínimo de doce mamas normales

colocadas regularmente.

Tercio posterior Grupa: Larga y ancha con perfil convexo, descendente hacia la cola. Nalgas y muslos: Llenos, compactos y redondeados, descendentes hasta el corvejón. Cola: Correctamente implantada y no muy alta.

Yorkshire: Esta raza de cerdos es la que mas

ha contribuido a hacer conocer y prestigiar las razas inglesas de porcinos en el mundo. Dentro de las distintas variedades que comprende, Large, Middle y Small White, ha proporcionado a los criadores y simpatizantes un tipo que se adaptara a sus particulares y exigencias.

Se originó en el condado de su nombre y parece ser el resultado del apareamiento de cerdos de origen céltico, que existían por entonces en los condados de York, Lincoln y Lancaster, con padres Leicestershire que, a su vez, provenían del cruzamiento asiático-ibérico.

Cabeza: moderadamente larga, ancha entre las orejas y ojos, cara algo alargada de perfil sub-cóncavo; hocico largo no muy levantado; quijadas livianas y libres de arrugas; ojos pequeños y vivaces.

Orejas: largas y anchas, algo inclinadas hacia delante, pero rígidas, no obstaculizan la visión, cubierta de cerdas finas color blanco.

Cuello: alargado, fino y proporcionalmente lleno, hacia las espaldas, entre las que está bien insertado.

Pecho: ancho y profundo. Espaldas: mas bien livianas, bien inclinadas a nivel de la línea superior y de los

costados, libres de arrugas. Dorso y Lomo: largos y anchos, con línea superior casi horizontal, bien cubiertos de

carne firme. Grupa: larga, ancha y algo inclinada hacia atrás, continúa las regiones anteriores. Cola: insertada, alta, gruesa y alargada. Generalmente algo enrollada, termina en un

mechón de cerdas finas. Costillares: alargados y profundos, y bien arqueados. Barriga: ancha y de carne firme, para que no sea pendiente, con no menos de doce

pezones. Flancos: mas bien llenos, bien cubiertos. Jamones: anchos, llenos y profundos bien descendidos hacia los garrones, libres de

arrugas. La excelente calidad de sus jamones le han ganado mucho prestigio. Extremidades: de largo moderado, rectas, bien aplomadas, de buen hueso con

articulaciones fuertes y secas, no toscas. Cuartillas cortas y fuertes; pezuñas de tamaño mediano, de largo uniforme y que apoyan bien.

Pelaje: piel fina, libre de arrugas y blanca. Muestra a veces, pequeñas manchas oscuras o azuladas, las que, si no son muy numerosas, son aceptadas siempre que las cerdas que nacen sobre ellas mantengan color blanco. Cubierto de cerdas largas y sedosas..

Hampshire: Originarios de Inglaterra, donde aprovechan muy bien

los pastos produciendo una carne de excelente calidad. Lo más notable de esta raza es la excelente calidad de carne y se adapta a las regiones tropicales. Este cerdo tipo carne, muy musculoso fue desarrollado para proveer buenas canales y cuando es utilizado en cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad.

Es una raza de aptitud cárnica, como la Pietrain, pero sin apenas casos de PSE (carnes blandas, pálidas y exudativas). Posee malas aptitudes productivas y buenos parámetros de calidad, pero sin llegar a los de la B. Belga o Pietrain. Se utiliza generalmente como machos finalizadores de carne en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías. Es esta raza la que normalmente se introduce en los cruzamientos para mejorar la calidad de la canal, ya que la introducción de la B. Belga, o Pietrain penalizaría más la producción por problemas con la PSE.

La carne de cerdos Hampshire muestra a veces un pH muy bajo. Esto da lugar a una baja capacidad de retención de agua y grandes pérdidas en la cocción. Este hecho está relacionado con un gen denominado gen RN.

Caracteres generales: De tamaño medio. Conformación correcta con osamenta adecuada. Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras 145 kilos.Color:

Negro con una franja blanca que rodea totalmente el cuerpo a la altura de la cruz (zona posterior del cuello), incluyendo ambos miembros delanteros. Cabeza, orejas y cuello: Cabeza: Tamaño medio, con frente ancha y ojos vivos y sin arrugas entre las órbitas. Orejas: Medianas, erguidas y levemente inclinadas hacia arriba y hacia afuera. Cuello: Corto con buena inserción en sus uniones con cabeza y tronco y con escasa

papada.Tercio anterior Espaldas: Bien desarrolladas, profundas y adheridas al tronco. Dorso: Bastante ancho y ligeramente arqueado sin depresiones en su unión con la

espalda y el lomo. Lomo: Largo y ancho, uniforme con el desarrollo de las paletas y jamones. Sin

deficiencias musculares ni depresiones en sus uniones. Tórax: Profundo, largo, firme y con costillas poco arqueadas pero bien insertadas. Abdomen: Firme, lleno, con línea inferior recta y doce mamas normales como mínimo

bien implantadas Tercio posterior Grupa: Ancha, larga y profunda, con el perfil superior ligeramente descendente hacia

la cola. Nalgas y muslos (Jamón): Muy anchos, llenos y bien conformados, descendiendo hasta

el corvejón. Cola: Inserción alta y bien implantada

Landrace:

La raza Landrace, es originaria de Dinamarca. Con un censo de 10.686 reproductoras se ha convertido en la base de la ganadería porcina en España, debido a su excelente adaptación al medio, siendo el pilar para los programas de hibridación, obteniéndose hembras de muy buena producción y excelente comportamiento, frente a las exigencias de las nuevas técnicas de manejo en la explotaciones porcinas.

Raza muy versátil, ya que se utiliza como línea pura, materna o paterna. Sus índices productivos son muy parecidos a la Large White, aunque tiene un mayor rendimiento de la canal y también una mayor longitud de la misma, presenta unos valores algo inferiores en los parámetros reproductivos, y una mayor tendencia a presentar PSE (carnes blandas, pálidas y exudativas). Está raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos valores de engrasamiento. Es, probablemente, junto con Large White la raza más utilizada.

Esta raza es muy deseada también por su ganancia diaria en peso, conversión alimenticia y poca grasa. El Landrace es una raza blanca de buena musculatura, remarcado por la alta calidad de su canal, alto porcentaje de jamón y particularmente por la producción de tocino. Por otro lado, tienen una respuesta óptima bajo condiciones adversas, tanto de producción como climáticas.

Caracteres generales: De tamaño mediano. Conformación correcta, con osamenta adecuada, más fina que

basta. A diferencia de otras razas, se caracterizan por ser alargados, presentando 16 a 17 pares de costillas, frente a 14 de otras razas.

Color: Blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel.Cabeza, orejas y cuello: Cabeza: Ligera, de longitud media, perfil recto, con tendencia a la concavidad

correlativa a la edad, con un mínimo de papada. Orejas: No muy largas, inclinadas hacia delante y sensiblemente paralelas a la linea

longitudinal de la cabeza. Prácticamente le tapan los ojos. Cuello: Neto, ligero y de longitud media. Tercio anterior Espaldas: De proporciones medias, firmes y bien adheridas al tronco. Dorso: De gran longitud, ligeramente arqueado en el sentido de la misma, sin

depresiones en la unión con la espalda, ni el lomo; anchura notable y uniforme. Lomo: Fuerte y ancho, sin deficiencias musculares ni depresiones. Tórax: Firme, de paredes compactas, costillas bien combadas. Abdomen: Lleno, con línea inferior recta, con un mínimo de 12 mamas, regularmente

colocadas Tercio posterior Grupa: De longitud media, ancha, perfil recto y ligeramente inclinado hacia la cola. Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados tanto en sentido lateral como la

parte posterior, descendiendo hasta el corvejón. Cola: Implantada razonablemente alta.

Vietnamita:

En efecto, este animal es ahora uno de los preferidos de Hollywood luego de que el carismático actor describiera sus cualidades como compañero cotidiano. Las características fisonómicas que lo hacen identificable de forma inmediata, son su color grisáceo y sus pelos similares a los del jabalí.

Los parecidos con este último animal son bastantes, sin embargo, no poseen los feroces colmillos ni la bravura que hacen de aquél un temible cerdo. El Cerdo Vietnamita es pacífico, como los cerdos de granja. Por otra parte, su aspecto infantil varía considerablemente al llegar a la edad adulta, por lo que suelen parecer dos especies distintas.

No obstante, son el mismo animal, sólo que de adulto desarrolla una abundante papada, así como un engrosamiento del rostro que da lugar a que se le formen pliegues alrededor de la cara. De todos modos, existen algunas sub-especies de este mamífero, algunas propiamente salvajes, habitantes de Europa, y otras más sumisas. Es ésta última la que está disponible en muchas tiendas de mascotas.

Otra particularidad que puede presentar es la de tener manchas en el pelaje. En los últimos años, los criaderos se han focalizado en la cruza de especímenes a fin de lograr cerdos mucho más vistosos.

El Cerdo Vietnamita es omnívoro, es decir que su alimentación se compone tanto de vegetales como de carne. De hecho, en algunos hogares donde se lo tiene como mascota le han incluido jamón en su dieta. En estado natural, ingiere en mayor medida hierbas y arbustos, ya que no se comporta como predador.

Si se alimenta de carne, es porque encontró algún nido o madriguera con cachorros indefensos, o con huevos desprotegidos. En cuanto a su vida social, no suele formar grandes piaras, aunque en el caso de formarlas, es el macho el que comanda a la manada con una actitud extremadamente agresiva.

La cría es gestada a lo largo de cuatro meses. Las hembras pueden generar hasta seis cachorros por gestación. Luego del nacimiento, cuida a sus bebés con un fuerte instinto de protección. El modo en que el Cerdo Vietnamita mantiene su temperatura corporal en un grado óptimo, es mediante el baño de fango.

El Cerdo Vietnamita es un porcino oriundo de Vietnam, perteneciente a la especie Scrofa Doméstica. Por la formación de sus extremidades inferiores, se inscribe en el orden de los Artiodactyla. Si bien su hábitat natural es la selva tropical, en la actualidad ha cobrado renombre gracias al actor George Clooney, que lo tuvo por mascota más de 20 años.

Pietrain:

La raza Pietrain, que tiene su origen y nombre en un pueblo de Brabant, Bélgica, se conoce desde 1920 y fue 'descubierta' en 1950. Curiosamente, la raza casi se extinguió durante la Segunda Guerra Mundial a causa de su falta de grasa. Proviene, probablemente, de cerdos normandos muy conformados y tiene después su origen en la mutación génetica del gen del halotano al nivel natural de un 80% de la población total de la raza. Los cerdos son algo más cortos, con un dorso ancho y espaldas musculadas.

El reciente descubrimiento de un nuevo gen mayor asociado con un nivel de muscularidad superior, y que es transmitido por la línea macho, proyecta una nueva luz sobre la raza Piétrain. Este gen, que puede explicar un 25-30% de las variaciones del porcentaje de magro, no tiene, a diferencia del gen del halotano, un impacto sobre la fisiología de los animales y la calidad de la carne.

Raza seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal, junto con Hampshire y Blanco Belga. Esta raza es la que peores parámetros de crecimiento (velocidad de crecimiento baja), índices de conversión (necesidad de elevado nivel de alimentación para incrementar el peso vivo) y reproducción (número de lechones por cerda y año) da, sin embargo, posee el mayor porcentaje de piezas nobles y posee mucha grasa intramuscular. También es la raza que presenta en mayores ocasiones PSE (carnes pálidas, blandas y exudativas).

Caracteres generales: Conformación correcta con osamenta adecuada. Provista de pelos duros y

cortos, y frecuentemente con un reflejo rojizo característico alrededor de las manchas negras. Peso de los verracos : 260 a 300 kg. Peso de las cerdas : 230 a 260 kg

Color: Blanca “sucia”, esparcida de manchas negras irregulares.Cabeza, orejas y cuello: Cabeza: Relativamente ligera, corta, recta concava y carrillo poco desarrollado. Orejas: Pequeñas dirigidas horizontalmente hacia delante y con la punta

ligeramente encorvada hacia arriba. Cuello: Corto, con cargado, armónico en sus uniones con cabeza y tronco y

escasa papada.Tercio anterior Espaldas: Prominentes, muy musculadas y adheridas al tronco. Dorso: Bastante largo, ligeramente abombado, ancho con una ligera depresión

longitudinal delimitadas por dos grandes masas musculares. Lomo: Muy musculoso ancho y grueso. Tórax: Ancho, cilíndrico y de profundidad media, Musculado con costillas

fuertemente arqueadas. Abdomen: Poco desarrollado y bien sostenido, con línea inferior paralela al

dorso, y un mínimo de doce mamas normales colocadas regularmente.

Tercio posterior Grupa: Característica, mas bien corta y descendente, con una depresión encima

de la implantación de la cola. Nalgas y muslos: Muy anchos, llenos y redondeados descendiendo hasta el

corvejón. Cola: Inserción baja.

Poland China:

Es una de las razas de cerdos más antiguas, creada entre los años 1800 y 1850. Originaria de Estados Unidos, concretamente del estado de Ohio en base al cruzamiento de cerdos Berkshire y varios tipos de cerdos blancos.

Originalmente la raza era conocida como cerdo del condado de Warren, pero en 1872 fue adoptada su denominación actual.

Es una raza bastante rustica, la habilidad del Poland China de adaptarse a casi cualquier ambiente, de la pastura al total encierro asegurarán la popularidad de la raza.

Es una de las razas porcinas de mayor tamaño. Su coloración es negra en la mayor parte del cuerpo, excepto en la cara, en los pies y en el extremo de la cola, donde es blanca.

Son excelentes comederos y son conocidos por su temprana maduración, estructura ósea fuerte, alta y fertilidad y rápido crecimiento de sus crías.

Las hembras son extremadamente mansas y tienen grandes cantidades de crías, que pueden exceder los 12 chanchitos.. Los cerdos adultos, pueden pesar hasta 200 kilos.

Existen dos variedades: la negra y la manchada. La cabeza Es proporcionada, ancha a nivel de los ojos y de perfil sub cóncavo. Cara fina que se va estrechando hacia el hocico. Los ojos son prominentes y las orejas son medianas, no muy gruesas, levemente dirigidas hacia arriba y afuera, con la punta hacia abajo y adelante. El cuello Es corto y grueso, levemente arqueado y profundo, con papada ancha y sin depresiones. La espalda Es medianamente ancha, llena y profunda; el pecho es profundo y ancho, bien lleno; el dorso es medianamente ancho y ligeramente arqueado y sin depresiones. El costillar Es profundo, la barriga plana; La grupa es caída, el jamón bien cubierto. Las extremidades son largas, de hueso resistente, cuartillas cortas, fuertes, pezuñas cortas y rectas. El peloEs negro, con manchas blancas en la parte distal de las cuatro extremidades, punta del hocico y de la cola. Propósito:Producción de carne.

Large White:

Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan ocasionalmente manchas en la piel.

Con un total de 5.429 reproductoras, en la raza Large White su elevada fertilidad y buenas características maternales, con un excelente rendimiento en cebo y una buena calidad de la carne. Su utilización, en los programas de hibridación, da como resultado estirpes de mayor porcentaje de carnes magras en la canal, función primordial en estos programas.

Muy valorada por sus características maternales, esta raza se utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es además, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia. La Large White es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad (número de lechones por parto), cualidades maternales como capacidad lechera y productividad. Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia más tardía.

Caracteres generales: Conformación correcta con osamenta adecuada. Animales largos y de longitud media. Pelo no excesivamente fuerte, abundante sin exceso. Los machos alcanzan un peso de hasta 155 kilos; mientras que las hembras 117 kilos.Color: Totalmente blanco y pigmentación rosada.Cabeza, orejas y cuello: Cabeza: Mediana Compacta, no exenta de finura, de moderada longitud, perfil

subcóncavo.  Orejas: Pequeñas, erguidas, ligeras y poco carnosas, pudiendo tener las puntas

vueltas hacia dentro, o inclinadas ligeramente hacia delante.  Cuello: Corto, ancho, musculado, armónico en sus uniones con cabeza y tronco,

con papada de moderado desarrollo, bien asentada, sin engrasamiento.Tercio anterior Espaldas: Largas, anchas, desarrolladas, bien proporcionadas y adheridas al

tronco.  Dorso: Ancho, recto, largo, bien musculado, ligeramente convexo. Sin depresiones

en su unión con la espalda y el lomo.  Lomo: Ancho, largo. Línea dorso lumbar idealmente recta.  Tórax: Profundo, ancho y musculado, de paredes compactas, costillas arqueadas y

bien insertadas.  Abdomen: Espacioso pero recogido con línea inferior recta, un mínimo de doce

mamas normales colocadas regularmente.Tercio posterior Grupa: Larga, ancha, musculada; perfil superior recto, ligeramente inclinada hacia

la cola.  Nalgas y muslos: Anchos, llenos redondeados lateral y posteriormente y

redondeados descendiendo hasta el corvejón.  Cola: Correctamente Implantada, razonablemente alta

Large Black:

El Large Black fue desarrollado a partir de los cerdos black de Devon y Cornwall, y los cerdos europeos que se encuentran en East Anglia. Los cerdos de East Anglia se cree que se han desarrollado principalmente a partir de razas chinas llevadas a Inglaterra en la década de 1800.

Las razas de Devon y Cornwall fueron las más fuertemente influenciadas por las razas europeas, principalmente las procedentes de Francia.

Después de 1900, el Large Black se hizo muy conocido fuera de su región natal y se extendió por toda Gran Bretaña.

Los Large Black son grandes, ligeramente más pequeños que los Yorkshires, y siempre de color negro. Tienen cabezas largas y caras rectas, con orejas caídas.

Los Large Black tienen una buena profundidad de cuerpo, buena longitud y fuertes espaldas. El pelo es fino y más grueso con pigmento negro.

Las orejas caídas es también una característica de la raza. De hecho, las orejas son tan grandes que cubren gran parte de la cara y parecen obstruir la visión de los ojos.

La raza es conocida por su carácter muy dócil, y algunos han sugerido que su visión obstruida contribuye a su temperamento poco agresivo. Cualquiera sea la causa, parece que se mueven más lentamente y deliberadamente que otras razas.

La raza se dice que tienen altos niveles de resistencia y ahorro, con los hombros a la luz, los lados buenos y los jamones. Mientras que la capacidad de la maternidad y tamaño de la camada son buenas, la raza no parece ser de maduración temprana como la mayoría de otras razas.

La pigmentación de la piel es una característica no favorecidas por los procesadores.

La hembra puede llegar a pesar 225 - 350 kg y los machos 275 - 390 kg aproximadamente.

Su pelaje es negro. Pubertad tardía tanto en hembras como en machos. Muy prolificos. originario de Inglaterra.

Tamworth:

El Tamworth se originó en Irlanda, donde se les llamaba “El Grazer irlandés”. Sobre el año 1812 se dice que Sir Robert Peel, que se impresionó con las características de ellos, algunos de ellos los importo y comenzó a criarlos en su finca de Tamworth, Inglaterra. Han sido criados extensivamente desde que fueron importados en el país.

Tamworth es criado en Staffordshire, Inglaterra, y la importante mejora de la raza se llevó a cabo en ese condado y los condados circundantes de Warwick, Leicester, y Northhampton en el centro de Inglaterra.

El tipo de cuerpo, color, y el temperamento general del Tamworth sugieren que es más un descendiente directo del cerdo Inglés antiguo que cualquiera de las otras razas de origen Inglés.

Los cerdos Tamworth son muy profundos de caras y son uniformes en la profundidad de su lado. Llevan un arco fuerte y uniforme de la espalda, y aunque no es tan amplia la espalda como los cerdos de las razas más gruesas, que tienen una parte superior muy musculosas y una grupa larga. El jamón es muscular y firme a pesar de que carece de tamaño y volumen en la mayoría de otras razas.

En su aspecto general y el tipo, el Tamworth no es particularmente impresionante para las personas que han estado buscando a otros cerdos, ya que es relativamente largo de cuello, largo de piernas y carece de ancho de cuerpo. Por otro lado, nadie puede dejar de admirar la suavidad de la raza y la calidad, como se muestra por la empresa, la papada del ajuste, la empresa subrayado y dar cuerpo firme. La profundidad de lado es también muy recomendable.

El macho de la Tamworth es bastante sorprendente en comparación con la de muchos otros en los cerdos que es largo y tiene un hocico es moderadamente largo y recto del todo. Cuando se ve desde el lado de la cara por lo general tiene una sugerencia muy leve de un plato, pero por una nariz corta o se presentó es inaceptable. Las orejas son de tamaño medio y debe ser llevadas erecta, una oreja agachada o caída es considerada como indeseable.

El Tamworth tiene una capa de color rojo muy práctico. El color puede variar de un rojo dorado a rojo oscuro. Puntos negro de gran tamaño y numerosos en el pelo se consideran absolutamente inaceptable, como lo son abrigos rizado. La capa debe indicar claramente la calidad, y los animales con remolinos no son elegibles para grabar.

Iberico:

La existencia de recursos naturales, juega un papel importante en la localización de ciertos tipos de producciones, entre las que se sitúa la del cerdo ibérico. La base territorial del mantenimiento de la Agrupación Racial del Cerdo Ibérico en Extensivo, son “las DEHESAS”.

En general, de propiedad privada, bien explotadas directamente, o bien, en régimen de arrendamientos. Son zonas arbóreas de bosques Mediterráneos, en las que predominan especies del género Quercus, sobre todo las encinas (Q. ilex); alcornoques (Q. suber) y en menor medida quijigos (Q. lusitanica). También castaños y algarrobos. Por otra parte, los suelos de las dehesas, mantienen una cubierta vegetal herbácea que, en determinadas zonas y dependientes de factores pluviométricos de temperaturas de cada año, dan lugar a pastizales más o menos abundantes que sirven de suplemento alimentario a este tipo de explotaciones.

La ganadería ha constituido la producción y explotación comercial básica de este área, con una fuerte localización de los censos cárnicos y la identificación de la dehesa con la ganadería autóctona y su explotación. Estas producciones ganaderas se han complementado siempre con un aprovechamiento diversificado de los recursos, fundamentalmente agrícolas y forestales, reempleados en la alimentación animal, siendo el aprovechamiento conjunto agrícola-ganadero-forestal la pauta común en la gestión de las explotaciones.

Manejo basado en el pastoreo, con el consiguiente aporte de nutrientes al suelo a través de las deyecciones de los animales, con una mejora de la estructura y un aumento de la materia orgánica del suelo.

Manejo correcto de la ganadería extensiva en la dehesa, que hace compatible su explotación con la conservación de la fauna y de la flora silvestre como un elemento más de los ecosistemas. Estos modelos de producción se encuentran totalmente condicionados por los recursos naturales de los que depende, de forma que cualquier modificación productiva está limitada por la inelasticidad de los factores ambientales que inciden sobre la producción de pastos.

Características comunes siempre que hablemos de animales puros: Se trata de cerdos rústicos, alimentados desde el destete hasta el comienzo de la

ceba (unos 110 kg) con piensos compuestos y terminados de engordar (hasta los 160 kg que se sacrifican) en el periodo de montanera (de octubre a enero) con bellotas. Tienen una elevada capacidad para aprovechar los recursos de la dehesa (régimen extensivo). No suelen ser muy prolíficas las hembras en el parto (una media de 4 a 6 lechones por camada). Escaso nivel de ganancia media diaria y elevada capacidad de engrosamiento debido a su precocidad. Elevada rusticidad y excelentes andarines.

Son cerdos magníficamente adaptados al especial ecosistema de la dehesa. El cerdo ibérico se caracteriza por sus capas coloreadas, su hocico alargado, sus orejas en visera y sus altas extremidades, que le posibilitan el pastoreo y lo cualifican como un excelente andarín.

Variedades negras Negro lampiño (sin pelo) Negro entrepeladoVariedades coloradas Retinto Rubio andaluz

Manchado de Jabugo

Torbiscal

Jabalí:

es un mamífero artiodáctilo de la familia de los suidos presente en Europa, aunque hay también subespecies en América, África y Asia. El jabalí se puede encontrar en la península ibérica, donde su población es abundante y es considerado como pieza de caza mayor. Está incluido en la lista 100 de las especies exóticas invasoras más dañinas del mundo de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza.

Morfología Longitud del cuerpo: 120 cm Longitud de la cola: 22 cm Alzada a la cruz: 65 cm Peso: los machos entre 70 y 90 kg, las hembras entre 40 y 65 kg (puede llegar a

alcanzar los 150 kg). Grado de amenaza: en Europa es una especie cinegética, por lo que no se encuentra

en peligro ni amenazada.El jabalí es un mamífero de tamaño mediano provisto de una cabeza grande y alargada, en la que destacan unos ojos muy pequeños. El cuello es grueso y las patas son muy cortas, lo que acentúa aún más su rechoncho cuerpo, en el que es mayor la altura de los cuartos delanteros que los traseros, a diferencia del cerdo doméstico, que por evolución genética ha desarrollado más la parte posterior de su cuerpo, donde se localizan las piezas que alcanzan más valor en el mercado de las carnes.El jabalí compensa su mala vista con un importante desarrollo del olfato, que le permite detectar alimento, como trufas, bellotas, setas, caracoles, vegetales y animales bajo tierra,3 o incluso enemigos a más de 100 metros de distancia. El oído está también muy desarrollado y puede captar sonidos imperceptibles para el ser humano.Sus pelos son gruesos y negros midiendo entre 10 y 13 cm en la cruz y unos 16 cm en la punta de la cola. El color de la capa o pelo es muy variable y va desde colores grisáceos a negro oscuro, pasando por colores rojizos y marrones. Las patas y el contorno del hocico son más negras que el resto del cuerpo. La crin que recorre el lomo a partir de la frente, se eriza en caso de cólera. El cambio de pelo tiene lugar hacia mayo o junio, aunque la hembra con crías muda más tarde. En verano, las cerdas son más cortas.

Berkshire:

Este original Berkshire era un cerdo de color rojizo o arena, a veces con manchas. Esto explicaría el pelo rubio que todavía a veces se ve en las áreas blancas de algunos Berkshires modernos. A finales de este inventario básico fue refinado con un cruce de siamés y sangre china, con lo que el patrón de colores que vemos hoy, junto con la calidad de los logros más eficiente. Esta fue la única sangre que se ha ido fuera en la raza Berkshire en el momento de la historia de ganado registrado. Durante 200 años la sangre de Berkshire ha sido pura, por los registros que se conocen hoy en día.

La excelente calidad de la canal del cerdo Berkshire lo convirtió en un favorito de la clase alta de los agricultores Ingleses. Durante años, la Familia Real mantiene una gran manada de Berkshire en el Castillo de Windsor. Un famoso Berkshire de hace un siglo fue llamado el Castillo de Windsor, después de haber sido parido y criado a la vista de las torres de la residencia real. Este cerdo fue importado a este país en 1841, creando un gran revuelo en la prensa rural, que ha sido pocas veces igualado. A partir de estos escritos, parece que debe haber pesado alrededor de 1.000 libras en la madurez. Sus hijos fueron elogiados por su gran tamaño, junto con su capacidad de acabar a cualquier edad.

Características Morfológicas: La cabeza, de perfil cóncavo, mediana ancha. Orejas medianas y erectas, inclinadas hacia adelante. Hocico corto y ancho; cuello corto y arqueado. Pecho profundo, paletas planas, dorso ancho y levemente arqueado, costillar

profundo y plano, grupa inclinada, jamón profundo y extremidades rectas y fuertes

La piel es de color negro, al igual que el pelo; presenta manchas blancas en la parte distal de las extremidades, hocico y punta del rabo.

Es muy apreciada por su buena disposición al cebo y su gran precocidad. Su pelaje por lo general es negro con algunas manchas o mateados blancos. Son animales muy precoces. Producen carne de excelente calidad. Baja prolificidad. La hembra puede llegar a pesar 350 kg y los machos 400 kg

aproximadamente. El numero de lechones por camada es de 7 - 10 en promedio. El rendimiento en canal es de 80 %.

Chester White:

La raza Chester White o Chester se originó en el condado de Chester, Pennsylvania, y por lo tanto deriva su nombre de la raza. En un primer momento se llamó el Condado de Chester White, pero más tarde el “condado” fue abandonado.

Anterior a 1812 había animales Yorkshire y Lincolnshire que había venido de Inglaterra. La raza Chester se ha basado en el condado de Jefferson, Nueva York. Estas tres razas se mezclaron durante algunos años anteriores a 1815. En algún momento entre 1815 y 1818, el capitán James Jeffries habia importado de Inglaterra un cerdo blanco que se conoce como un Bedforshire o Cumberland. Este cerdo fue ampliamente utilizado en animales blancos en este país y de estos apareamientos comenzó la raza Chester White.

Su pelaje es blanco. Muy prolífico. Excelente comportamiento. Muy utilizado como línea materna. Son de color blanco, aunque puede presentar Manchas azulosas; la cabeza y cara es mediana, perfil casi recto Orejas de tamaño mediano y caídas hacia delante. productores de carne y excelentes jamones. La hembra puede llegar a pesar 390 kg y los machos 360 - 420 kg

aproximadamente. El numero de lechones por camada es de 9 - 11 en promedio. El rendimiento en canal es de 80%. Presenta orejas ibéricas y perfil subconcavilíneo El color de las cerdas es blanco y de tamaño adulto medio.