teo 7 fibra dietaria
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FIBRA DIETETICAFIBRA DIETETICA
DEFINICIÓN
“Son los componentes de la dieta de origen vegetal, resistentes a la hidrólisis por las enzimas digestivas del hombre”
Dan sostén, estructura, forman pared celular de la planta.
Proteína Lípidos. Elementos inorgánicos
Lignina (*)Celulosa (*)Hemicelulosa (**)Pectinas (**)Gomas (**)Mucilagos (**)Polisacáridos de algas (**)Celulosa modificada (*)
(*) Insolubles(**) Solubles
Pared Celular
Fibra dietética
COMPONENTES DE LA PARED CELULAR DE LA PLANTA Y DE LA FIBRA DIETÉTICA.
FIBRA DIETÉTICAFIBRA DIETÉTICADEFINICIÓN TRADICIONAL• Aquellos polisacáridos de los vegetales
(que no son almidón) y la lignina resistentes a la hidrólisis por las enzimas digestivas humanas.
• No pueden ser degradadas.• Pero no es correcto afirmar que TODA la
fibra es indigerible, de hecho algunos tipos de fibra son degradados PARCIALMENTE, pero en Escasa cantidad por las bacterias intestinales.
•La enzima que degrada la CELULOSA de la fibra es la CELULASA. El ser humano no tiene CELULASA como sí la tienen los animales hervíboros.
•Es muy importante la ingesta de FIBRA porque:
– Contribuye a mantener la salud.
– Previene y mejora ciertas enfermedades
SEGÚN ROBERFROID, LA DEFINICIÓN MAS FISIOLÓGICA Y ACTUALIZADA DE FIBRA ES:FIBRA: Hidrato de carbono (no almidones) + Lignina que resisten hidrólisis de las enzimas digestivas humanas. PERO QUE NO PUEDEN SER FERMENTADAS POR LAS BACTERIAS COLÓNICAS HUMANAS dando lugar a pequeñas cantidades de: H2, CH4, CO2, H2O, Ác. Gr., Cadena corta (propiónico, butírico, etc.)Señala Roberfroid que de todos modos el proceso de fermentación de la fibra en el colon es fundamental pues gracias al proceso de fermentación; es responsable de:•Mantenimiento y desarrollo: flora intestinal•Desarrollo de células epiteliales colónicas.
CLASIFICACIÓN TRADICIONAL DE LA FIBRA
FIBRA DIETÉTICA
SOLUBLEFERMENTABLE Y
VISCOSA
INSOLUBLES,ESCASAMENTE
FERMENTABLE, NOVISCOSA
PECTINASGOMAS
MUCILAGOS ALGUNASHEMICELULOSAS
LIGNINACELULOSA
FERMENTACIONTOTAL EN EL
COLON
FERMENTACIONPARCIAL EN EL
COLON
También debemos considerar otras sustancias, aparte de las tradicionales, que se comportan fisiológicamente como una FIBRA, dado que no son atacados por las enzimas digestivas, pero son degradadas en el colon.
FRACCIÓN INDIGESTIBLE DE LOS ALIMENTOS VEGETALES
Constituyente ComposiciónFibra dietética
Almidón resistente.
OligosacáridosPolifenoles
* Celulosa, hemiceluos, sustancia pécticas, lignina.* Almidón modificado por calor y conservado en frío de alimentos. * Amilosa retrogradada.* Rafinosa, gelctósidos.* Ac. Gálico – Flavonoles.
Constituyente ComposiciónPectinas
Lignina
Polisacáridos.
Oligosacáridos.
•Polisacáridos, no celulósico que se encuentra en la fruta, es polisacárido formado por unidades de galactosas.• Porción leñosa de las plantas, no es carbohidrato. Se considera como fibra.• Por hidrólisis libera mayor de 10 unidades de monoscáridos.• Por hidrólisis libera solo 3 a 10 unidades de monosacáridos.
CLASIFICACIÓN ACTUAL DE LA FIBRA
FIBRA DIETÉTICA
Polisacáridos no digeribles
Lignina Almidones resistentes
Oligosacá-ridos no
digeribles
Concepto tradicional de fibra dietética
La suma del almidón de los productos procedentes de la degradación del almidón no absorbible.
Fructooligosa-cáridos insulina.
FUNCIONES DE LA FIBRA DIETETICA
Componentes insolublesCelulosa, lignina (fija carcinogénicos), hemicelulosa (>
%)• Aumento del volumen fecal.• Aceleran tránsito intestinal (uso en estreñimiento)Componentes solublesPectinas, gomas, polisacáridos, algas y celulosa
modificada, mucílagos.• Retardo vaciamiento, gástrico (saciedad)• Retardan tránsito intestinal (uso en diarreas)• Retarda absorción glucosa y su captación (uso
diabetes)• Disminución de colesterol en sangre (uso en
arteroesclerosis)
FIBRA DIETÉTICAEfectos fisiológicos• Estimula salivación.• Retrasa vaciamiento gástrico (fibra soluble,
viscosa).• (fibra insoluble: efecto inmenso)• En intestino colon: regulador intestinal.
– Diluye contenido intestinal.– Substrato p. Flora bacteriana.– Capta agua (retiene agua)– Aumento del bolo fecal.– Favorece peristaltismo, reduce tiempo de tránsito
intestinal (constipación + tratamiento)– Reduce absorción de glucosa.
Mejora el COLON IRRITABLE: salvado de trigo (que cursa con estreñimiento solamente)
• Acción HIPOCOLECTEROLEMICA, inhibe a HMGCoA REDUCTASA (trata-miento hiperlipenias)
• Cáncer y dieta prevención.
• Diuréticulosis, etc.
HMGCoA = Hidroximetil glutaril
FERMENTACIÓN COLONICA de la fibraRinde Energía para
1 a 2.5 Kcal/gr fibra el colonocito(depende del grado de fermentabilidad)
Los Ac. Gr. Cadena corta sustrato energético del coloncito.
Los Ac. Gr. Cadena Corta + Butirato = 80% de requerimiento energético Colon.
Y 5% del requerimiento energético del individuo en total.
AlimentoContenido en fibra cruda (gr/100 gr de
alimento crudo)
Capacidad de absorción de agua (gr agua) de la fibra
de 100 gr de verduras crudas
Papa 0.5 41
Tomate 0.5 77
Pepino 0.4 77
Apio 0.6 97
Lechuga 0.6 99
Pera 1.4 113
Naranja 0.5 122
Maíz (choclo) 0.7 129
Zanahoria 1.0 208
Salvado de trigo 9.4 447
Manzana 0.6 177
AGUA DE DIVERSOS ALIMENTOSCAPACIDAD DE CAPTACIÓN DE
FUENTES ALIMENTARIAS DE FIBRA
• Verduras• Cereales integrados• Leguminosas• Frutas
FUENTES DE COMPONENTES DE FIBRA DIET.INSOLUBLE
Celulosa Hemicelulosas LigninaHarina de trigo (entera)Salvado. Vegetales: apio, brócoli, alcachofa, coliflor, col, cebolla, naboCelulosas de frutas: naranja, uvas, plátano
Salvado.Granos enteros(cereales integrales)Centeno (pan)Cereales de trigo
Vegetales maduros.TrigoFrutas con semillas comestibles, como las fresas.
SOLUBLESGomas Pectinas
• Avenas• Legumbres• Cebada (son micilaginosas)
• Manzanas• Frutas cítricas• Fresas(son mucilaginosas)
REQUERIMIENTOS DE FIBRA
ADULTOS: ingesta recomendada16 – 24 gr/d25 – 30 gr/d
ó10 – 13 gr/1000 Kcal
Relación insol/soluble recomendada:31
insolublesoluble
NIÑOS: 2 – 6 años
Edad en años + 5 = gm/d
> 6 añosEdad en años + 10 = gm/d(o equivalente a 10-12 gr/1000 Kcal)
En Europa se ingiere 20 gr/díaEn países subdesarrollados se ingiere de
60-120 gr/d.
FIBRAS SOLUBLES
Alimentos Suplementos pre purificados
AvenaCebadaJudías secasGuisantes secosLentejasHabas
PectinaGuarGoma de algarroboTragacanto.
FIBRAS INSOLUBLES
Alimentos Suplementos semi-purificados
Comida de cereal integral.Pan centenoPan negroArroz integralPasta integralCereales de trigo (desayuno)
LigninaSalvadoTrigoCentenoArrozCelulosa
FIBRA
Recomendaciones:
• Fibra dietaria: 16-24 gr/d• Frutas y hortalizas: >= 400 grm/d• Leguminosas, frutas >= 30 grm/d secas y semillas.
ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE FIBRA: > 2 gr/100 gm de alimento.
Alcachofa, apio, brócoli, col brusellas, coliflor, hinojo, puerro, pimiento verde, cebolla, nabo, remolacha, tubérculos, legumbres, aceitunas, aguacate, ciruelas, fresa, higo, kiwi, limón, manzana, membrillo, moras, naranja, pera, plátanos, frutos secos, “all brans”, arroz integral, pan integral, pastas integrales.
ALIMENTOS CON BAJO CONTENIDO DE FIBRA: < 2 gr/100 gm de alimento.Acelga, achicoria, berro, champiñones, escarola, espárrago, espinaca, lechuga, berenjena, calabaza, judías, pepino, pimiento rojo, tomate, cerezas, mandarina, melón, melocotón, piña, pomelo, sandía, uva, pastas cocidas.
ALIMENTOS EXENTOS DE FIBRALeche y derivados – huevos; carnes, azúcar, grasas, condimentos.
USOS DE LA FIBRA DIETARIAPara la prevención y tratamiento de algunas
enfermedades:• Estreñimiento• Diverticulosis.• Cáncer al colon (fija carcinogénicos)• Obesidad.• Anterioesclerosis: disminuye colesterol.• Enfermedades coronarias.• Diabetes• Apendicitis• Litiasis biliar• Diarrea• Hemorroides.
FIBRA
Posibles efectos adversos:
• Genera síntomas y signos gastrointestinales indeseables.– Meteorismo intestinal, flatulencia– Nauseas, vómitos, dolor abdominal.
• Disminuye bio disponibilidad de minerales: hierro, zinc, Ca++, Mg++.