tendencias e innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · ejercicio elementos de...
TRANSCRIPT
![Page 1: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/1.jpg)
Tendencias e InnovaciónCongreso de Restaurants y Feria Alimentaria
Miguel Carrillo, Ph D.
![Page 2: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/2.jpg)
Tendencias
• Digitalización de la operaciones:• Operaciones
• Experiencia digital
• Analytics
• Cliente esta cada ves mas en control
• Personalización de las experiencias
• Optimización de la capacidad
• Interacción con clientes fuera del restaurant
![Page 3: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/3.jpg)
Tendencias
• Inserción de la tecnología en la cadena de valor• Impresión en 3D
• Inteligencia Artificial (AI)
• Realidad Aumentada
• Crowd sourcing
• Biología sintética
• Internet of things
• Marcas globales entrando a la industria: Pepsi, Kellog, Chiobani
• Fast casual como el modelo dominante
![Page 4: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/4.jpg)
Tendencias
• El Chef como concepto principal
• Ingredientes locales
• Porciones razonables
• Utilización de granos exóticos
• Ingredientes hechos en casa
• Especies étnicas y fusiones
• Comidas sanas y sabrosas/atractivas para niños
![Page 5: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/5.jpg)
Tendencias (Forbes)
• Comfort Food Vegetariano
![Page 6: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/6.jpg)
Tendencias (Forbes)• Carnicerias artesanales/restaurants (Artisan Butcher Shops)
![Page 7: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/7.jpg)
Tendencias (Forbes)• Desayuno TODO el DIA
![Page 8: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/8.jpg)
Metricas Modernas
• Lealtad
• Referidos
• Conversión Nuevos a Recurrentes
• Conversión Recurrentes a Nuevos
• Anticipación y personalización
![Page 9: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/9.jpg)
Evolución de los mercados y comportamiento del consumidor• A: Comer para vivir Vs. B: Vivir para comer
• Valor filosofía A: Subsistencia, Velocidad, Conveniencia, Consistencia
• Valor filosofía B: Placer, Emoción, Familiaridad y Novedad, Ingenuidad Culinaria
• Maximizar el impacto nutricional minimizando el impacto ambiental• Calidad de ingredientes
• Labelling
• Origen de los ingredientes
![Page 10: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/10.jpg)
Evolución de los mercados y comportamiento del consumidor• Comer con la vista
• CCC: Calorias, Carbohidratos, Colesterol
• Incentivos para aumentar trafico fuera de horas pico
![Page 11: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/11.jpg)
Los secretos de los mejores restauranteros
• https://www.youtube.com/watch?v=QVkkvhs2vLA. (Arzak)
• https://www.youtube.com/watch?v=Ghf5gGKgAkg (El Bulli)
• https://www.youtube.com/watch?v=QVweHrTY31g (eatsa)
• https://www.youtube.com/watch?v=i9JPo1xBXJg (rice to ritches)
• https://www.youtube.com/watch?v=Sx7gchtTk_M (twin stars)
![Page 12: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/12.jpg)
Estrategias de Diferenciacion
• Secuencia a seguir para definir su estrategia:• En que negocio esta?
• Cual es su propuesta de valor?
• Como su propuesta de valor debe de cambiar para conectarse mejor con su base de clientes?
• Cual debe ser su propuesta de valor en función a la evolución de la base de clientes?
![Page 13: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/13.jpg)
Que experiencia quiero entregar?
• Fast Casual: Comida rapida con “esteroides”.
![Page 14: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/14.jpg)
Que experiencia quiero entregar?
• Casual/Familiar:
![Page 15: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/15.jpg)
Que experiencia quiero entregar?
• Comida Rapida:
![Page 16: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/16.jpg)
Que experiencia quiero entregar?
• Fine Dinning:
![Page 17: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/17.jpg)
Que experiencia quiero entregar?
• Café Bistro:
![Page 18: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/18.jpg)
No Competir en la misma categoria
![Page 19: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/19.jpg)
No Competir en la misma categoria
![Page 20: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/20.jpg)
¿ Qué es un elemento de Valor?
• Cumplir una aspiración: creación del impulso mas importante para la compra y el consumo (status, sentido de pertenencia).
• Creación de alguna sensación de satisfacción o placer sensorial (Juego atractivo, Sentido de logro)
• Cumplir con una necesidad primaria (Higiene, Entretenimiento, Disponibilidad, Confiabilidad, Tranquilidad)
• El producto o servicio empatiza con valores o creencias del consumidor (creatividad, nacionalismo, diversidad, profesionalismo)
![Page 21: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/21.jpg)
Cual es mi propuesta de valor?
• Ejemplos Elementos de Valor:• Conveniencia• Velocidad• Asequibilidad• Comodidad• Frescura• Pacer Sensorial• Diversidad• Novedad• Nostalgia• Conexión
• Tradición
• Higiene
• Entretenimiento
• Originalidad
• Simplicidad
• Sofisticación
• Salud
• Status
• Sentido de pertenencia
![Page 22: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/22.jpg)
Curva de ValorIndustria de Supermercados
0102030405060708090
100
Precio
Calidad
Seleccion
U
bicacion
Disponibilidad
O
rden
Lim
pieza
Cuidado de m
ascotas
Lim
pieza en Seco
Entrega a dom
icilio
Com
ida O
rganica
G
uarderia
Elementos de Valor
Va
lor
Re
lati
vo
Kmart
Target
WalMart
Industry Average
Customer
![Page 23: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/26.jpg)
E L E M E N T O S D E V A L O R
50
100
75
25
R A
T I N
G
Segmento
![Page 27: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/27.jpg)
E L E M E N T O S D E V A L O R
50
100
75
25
R A
T I N
G
segmento
![Page 28: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/28.jpg)
Ejercicio Elementos de Valor
• Ejercicio 1:• Seleccione su base de clientes mas importante
• Identifique y seleccione 7 elementos de valor críticos
• Valore entre 0 y 100 la importancia para el cliente
• Grafique la curva de valor del cliente
• Identifique a que grado su restaurant entrega los elementos de valor.
• Grafique la curva de valor de su restaurant
• Compare graficas
![Page 29: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/29.jpg)
Ejercicio Elementos de Valor
• Ejercicio 2:• Seleccione su base de clientes mas importante a futuro
• Identifique y seleccione 7 elementos de valor críticos que deben de cambiar
• Valore entre 0 y 100 la importancia para el cliente
• Grafique la curva de valor del cliente
• Estamos listos para ser proactivos?
![Page 30: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/30.jpg)
Estrategias de Crecimiento
• Espacios adjacentes:• Cadena de Valor:
• Integracion hacia atras:• Ingredientes propios
• Integracion hacia adelante• Entretenimiento
• Catering
• Gift cards
• Eventos
• La disyuntiva de originalidad y replicacion
![Page 31: Tendencias e Innovaciónpp.centramerica.com/pp/bancofotos/175-33954.pdf · Ejercicio Elementos de Valor •Ejercicio 1: •Seleccione su base de clientes mas importante •Identifique](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022042106/5e85f29b703a9a474a032024/html5/thumbnails/31.jpg)
Algunas recomendaciones
• Están en una industria rápida
• Claridad en que negocio están
• Analogía con empresa de medios
• Adaptarse a las nuevas formas que sus clientes interactúan con su mundo
• Enfocar su estrategia en lo que no cambia!