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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 8 DECEMBRE 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (48 à 50lb, comparativement à 40-42lb en moyenne).

• Le marché des fraises est en hausse. La pluie de la semaine dernière a causé de légers dommages et des meurtrissures. Allez sur notre page YouTube pour tous les faits saillants en direct des champs.

• Yuma, en Arizona, connaitra une vague de froid plus tard cette semaine; si les récoltes de laitues et feuilles tendres sont affectées les prix pourraient grimper.

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En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Champignons portobello farcis de chou kale et de bette à cardeUne option végétarienne regorgeant d’umami avec les bienfaits du chou kale et de la bette à carde agrémentée de pignons croustillants et de fromage Fontina. Voir la recette >

Comment servir le chou-fleur?• Dans un robot, réduire en purée des fleurettes de chou-fleur

cuites vapeur avec du persil et de l’aneth MFC; incorporer de la chapelure, des œufs, du sel et du poivre, former en galettes et les frire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

• Garnir une polenta crémeuse de fleurettes de chou-fleur sautées, d’ail pelé et de tranches de saucisse italienne épicées.

• Arroser des fleurettes de chou-fleur d’huile d’olive, saupoudrer de paprika, de sel et de poivre et faire rôtir jusqu’à tendreté; servir avec des steaks.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Avez-vous des idées pour créer des desserts des fêtes santé et savoureux qui incorporent des fruits ou légumes?

A: Pour réussir des desserts goûteux et sains, il est important de mettre l’emphase sur les fruits plutôt que sur les ingrédients sucrés artificiellement comme les gâteaux au fromage au chocolat...J’apprécie particulièrement les poudings au pain aux pommes caramélisées et à la cannelle ou la tarte à la citrouille, cardamome et épices, accompagnée d’une boule de yogourt glacé.

• Mélanger des pommes MFC finement tranchées, des coings, du jus de citron RSS (Ready-Set-Serve), du sucre et de l’anise étoilée; cuire dans une pâte phyllo.

• Pocher ou cuire des poires au four avec des aromates comme de la vanille, de la cannelle ou du vin ajoute de la saveur tout en conservant leur saveur naturelle. Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre balsamique, de la crème ou du gingembre.

Chef Brandon Owen, Service alimentaire Gordon, Canada

SEMAINE DU 8 DECEMBRE 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des grosses pommes sont plus agressifs; le marché des petites pommes est légèrement plus élevé. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les volumes mexicains augmentent et les stocks péruviens sont adéquats. Les tiges sont longues et droites; la saveur est herbeuse et agréablement amère. Les asperges MFC seront disponibles à la fin décembre.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables mais pourraient augmenter cette semaine. Les stocks chiliens sont suffisants et les mexicains sont dominés par les gros fruits. La qualité est très bonne; la teneur en huile élevée rend les avocats crémeux et leur confère une saveur de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

La saison est à son apogée; les récoltes se pour-suivront pendant encore quelques semaines. Les stocks augmentent en Floride et au Mexique (jusqu’à Nogales, en Arizona et au sud du Texas). La pelure est lisse et les poivrons sont croquants et goûteux. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé. Les volumes cali-forniens sont bas. La saison mexicaine débutera dans quelques semaines ce qui fera baisser le marché. Les poivrons sont à la fois sucrés et poivrés. La production de poivrons jaunes est en pénurie entre les récoltes; les volumes sont très bas. Les poivrons rouges MFC et ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés. Les stocks de nouvelles récoltes mexicaines augmenteront au cours des prochaines semaines. La qualité est bonne mais la moisissure et le ramollissement sont légèrement problématiques. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les volumes sont bas mais augmenteront ce mois-ci. Les emballages de 12 x 6oz sont plus abondants que ceux de 4 x 4oz. Les baies sont fermes et sucrées avec des taux de sucre entre14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ,USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Même si la saison prend fin à Salinas, les stocks sont abondants et les prix baissent. La plupart des producteurs ont fait la transition à Yuma. Du temps froid prévu la semaine prochaine pourrait faire rebondir le marché. Les couronnes sont fermes, vert foncé et ont un bon goût terreux. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Le fenouil et son bon goût d’anise, les betteraves et le fromage parmesan sont le complément parfait à cette salade croquante.

Aperçu des produitsCantaloup

• Même si la saison domestique est terminée, les prix tiennent bon.

• Les stocks du Guatemala sont disponibles, en quantité suffisante, sur les côtes est et ouest.

Courges

• Les prix sont remontés dans les moyennes.

• Le marché des courges jaunes et plus élevé que celui des zucchinis.

Melon d’eau

• Les nouvelles récoltes mexicaines sont suffisantes.

• Les stocks du Guatemala et du Honduras (jusqu’en Floride) arriveront sur le marché la semaine prochaine.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 8 DECEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$

La saison locale est terminée mais les prix demeurent stables. Les stocks du Guatemala sont disponibles sur les côtes est et ouest. Les melons sont sucrés; les taux de sucre ont augmentés, se situant entre 12 et 14 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché continue à baisser. La saison de Salinas prendra fin cette semaine mais les stocks de Yuma sont abondants. Le temps froid prévu la semaine prochaine pourrait faire grimper les prix. La qualité est très bonne; la couleur est vive et la saveur est terreuse.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont en baisse à Oxnard et Santa Maria, en Californie (surtout en ce qui concerne les gros céleris). La saveur est piquante. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les de Floride et du Mexique sont amples. La saison côtière débutera à la fin décembre. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix du raisin vert sans pépins grimpent et ceux du raisin rouge sont stables. Les producteurs distribuent les stocks d’entreposage jusqu’à la fin décembre. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas; les stocks sont abondants mais à Yuma mais c’est la dernière semaine des récoltes à Salinas. Les prix pourraient augmenter la semaine prochaine. La qualité est généralement bonne; la laitue est croquante et légèrement sucrée. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Les stocks augmentent au Guatemala (jusqu’en Floride) et les stocks mexicains sont suffisants (jusqu’à Nogales). Les melons sont sucrés; les taux de sucre ont augmentés, ils se situent entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable malgré les pluies de la semaine dernière. Le temps froid et le gel prévus cette semaine pourraient faire augmenter les prix. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique en raison du faible poids; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser. Les stocks californiens augmentent dans la vallée de San Joaquin et dans les régions désertiques. Les stocks mexicains sont abondants (jusqu’au Texas). Les citrons sont acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. La qualité est supérieure en Idaho; les oignons sont bien ronds, fermes et leur pelure est sèche. Les oignons rouges et jaunes MFC et les oignons jaunes ESS (grade No. 2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks de nouvelles récoltes de petites oranges Navel demeurent limités mais les stocks de grosses oranges sont suffisants. Les taux de sucre sont bas, comme pour tout début de saison, ils se situent entre 11 et 12 Brix. Les oranges Navel MFC et ESS de choix ont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks de Bartlett et d’Anjou de Washington sont adéquats; les grosses poires sont plus nombreuses que les petites. Les poires sont sucrées aux notes légèrement épicées. Les taux de sucre varient entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés; les volumes sont moyens. La qualité est très bonne; les ananas sont fermes et juteux, à saveur tropicale. Les taux de sucre sont élevés, entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 8 DECEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks de nouvelles récoltes continuent à augmenter; surtout ceux des grosseurs 40 à 70/caisse. Le froid pourrait occasionner des délais de chargement dans les mois à venir. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC et les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La saison californienne en est à son dernier souffle. Les volumes des nouvelles récoltes mexicaines sont moyens. Les taux de sucre sont élevés, entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Le temps froid prévu à Yuma plus tard cette semaine pourrait faire diminuer les stocks et augmenter les prix. La qualité est très bonne mais les cloques épidermiques, ainsi que d’autres problèmes causés par le gel, pourraient devenir problématiques. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Les récoltes se font à généralement à Yuma. La qualité est très bonne mais la pluie des derniers jours pourrait occasionner de la rouille et diminuer la durée de conservation de certains produits.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. La pluie de la semaine dernière n’a pas affecté la qualité des produits mais le gel prévu plus tard cette semaine pourrait affecter la croissance, causer des dommages mécaniques et diminuer la durée de conservation dans les semaines à venir. Les mélanges printaniers RSS biologique et classique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont remontés dans les moyennes; le marché des courgettes jaunes est plus élevé que celui des zucchinis. Les stocks de Floride et du Mexique sont suffisants (jusqu’à Nogales). La qualité est très bonne; la pelure est lisse et la saveur dénote une âcreté agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont en hausse; la pluie de la semaine dernière a occasionné des dommages et des meurtrissures. Le gel prévu plus tard cette semaine, dans la région de Coachella, pourrait faire diminuer les stocks et grimper les prix jusqu’en janvier. La qualité est moyenne; les fraises sont sucrées avec des taux de sucre se situant entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC ne sont pas disponibles; elles sont substituées par les fraises MBA.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé. Les volumes de tomates Roma et muries sur vigne sont bas au Mexique; les producteurs sont en transition des récoltes. Les stocks de tomates vertes matures de Floride sont limités. La qualité est bonne quoique les tomates soient plus pâles qu’à la normale.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les nouvelles récoltes mexicaines sont suffisantes. Les fruits du Guatemala et du Honduras (jusqu’en Floride) arriveront sur le marché la semaine prochaine. La qualité est bonne; la chair est ferme, la couleur est vive et les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.