témoignage : frutarom (pasteurisation douce) - valoriser les fruits et légumes méditerranéens...
DESCRIPTION
Alain Etievant (Frutarom)TRANSCRIPT
Pasteurisation Douce
Valorisation Fruits et Légumes
Montpellier, le 18 novembre 2011
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Le Goût & La Santé
• Goûts naturels
• Sans conservateurs /
antioydants artificiels
• Bio
• Fruits authentiques
Nos
Priorités
• Sucre
• Sel
• Matière Grasse
• Syndromes du
métabolisme (Obésité,
cardiovasculaire, diabete)
• Vitalité du corps et de
l‘esprit
• Beauté Intérieure
• Energie
• Ferments pour viandes et
poissons.
• Arômes Naturels
• fruits du verger, citrus
• FTNF
Fruits rouges, Citrus
• Food Systems
Prep de Fruits, Piccantos
• Herbes, Epices Bio
• Extraits
Nos
Solutions • Préparations avec taux
réduits en sucre
• Arômes et jus exhausteurs
des notes sucrées
• Epices, extraits, boosters
Umami
• Omega-3
• Extraits Botaniques
( GMP qualité)
Mate Vert, Avoine Vert
Neuravena, Feuille d‘Olivier,
Cyste, Feuille de Vigne etc.
• Ligne de produits santé
(Soylife,Fenulife…)
• Technologie nanoémulsion
Passion pour
Retour au naturel &
l‘authenticité
Renforcement des notes de
fond
Clean Label Plateforme
d‘Innovation Moins / de... Fonctionnalité
Ingrédients Bio-actifs
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1) CONTEXTE
Le pionnier …
Créateur, il ya 53 ans des préparations de fruits pour yoghourts pour les
laiteries suisses ( fruits + sucres + arômes + colorants + stabilisants)
-1958 à Reinach ( aujourd’hui > 2000recettes/an )
- 1967 à Emmerich(aujuourd’hui > 700 recettes/an )
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Procédé de Fabrication Aseptique
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Fruits / Légumes
Herbes Sucre /Sel
Arômes Colorants
Stabilisants
PROCESS
Ingredients
Eau, Huile,
MG
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PROCESS SOUS-VIDE
Système agitation contra-rotatif
Cuve Arôme
Containers
condenseur
900 l
500 l
200 l
Sous Vide /Pression
Cuve
Ligne
Conditionnement
Chauffage double
enveloppe
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2) DEMARCHE
Audit CTCPA => valeurs pasteurisatrices et cuisatrices trop
élevées
Essais prélimainaires sur formules sensibles produites sur
ligne continue ohmique CTCPA Avignon avec matières
premières FRUTAROM
Fraise , Framboise , Ail&Fines Herbes, Noix de Coco,
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Essais préliminaires sur chauffage ohmique
Framboise avant
Framboise après
Herbes avant et après traitement Fraise dans le tube de chauffage
Noix de coco
avant Noix de coco après
127°C/5min 8
Recherche et consultation ensemble de partenaires potentiels
pour le chauffage ohmique
Même recherche et consultation pour le
refroidissement
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3) INSTALLATION D’UNE NOUVELLE LIGNE DE PRODUCTION
Regroupant le meilleur des technologies de chauffage
ohmique, de refroidissement , de pré-chauffage et mélange avec
désaération ;
Consultation des sociétés européennes de process agro-
alimentaires ( Tetra Laval , Rossi Catelli , Waldner , Kasag
( société locale suisse ) ;
Choix, construction et installation de la ligne (6 mois), mise en
service (1 mois);
Construction en parallèle du 1er pilote ohmique ( de 500g à 1,2
kg ).
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Energie électrique
Prémélange
Tank
tampon
Chauffage
ohmique
Pompe
Piston
Chambrage
Double ESR
refroidissement
Préchauffage
doux
Temp
=>135°C
Temp <
25°C
Conditionnement
PROCESS FLOW
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4) COMMUNICATION
L’association des 3 technologies a été brevetée ;
Communication intense sur le nom VeriTaste dans les
différents magazines techniques et agro européens ;
Création d’une nouvelle gamme de produits allant vers le
CLEAN LABEL (très fort intérêt de nos
clients…malheureusement pour le même prix de vente si coût
matière équivalent).
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Principaux avantages
Naturel ;
Authentique ;
Texture améliorée ;
Préservation de la couleur et du
goût ;
Teneur importante en
fruits/légumes (100%)
Durée de vie du produit ;
Morceaux de fruits plus gros.
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5) BENEFICES INDIRECTS POUR L’ENTREPRISE
Acquisition de nouvelles compétences sur les process en
continu , sur le chauffage ( ohmique et champs éléctriques ) ,
sur le refroidissement en ligne performant ;
Création de nouveaux produits, première génération de
produits CLEAN LABEL ;
Acquisition de nouvelles compétences sur les qualités des
végétaux ( meilleur maîtrise de l’amont pour les fruits et légumes
et herbes culinaires) ;
Nouveaux fournisseurs, nouveaux partenaires, nouvelles
approches d’achats ( contrats...) ;
Nouvelle approche technique : désir de construire la
génération VeriTaste 2. 16
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6) BENEFICES DIRECTS POUR L’ENTREPRISE
Anciens clients regagnés, signe fort pour les clients ( avec
investissement de 2 lignes dans 2 pays ( CH et D ) ;
Image d’entreprise innovante ;
Permet d’aller chercher des segments de marché inexplorés
( RHD,…).