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SECUNDARIAS TÉCNICAS TERCER AÑO
TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS (AGRÍCOLAS, CÁRNICOS Y LÁCTEOS) BLOQUE I
TECNOLOGÍA , INFORMACIÓN E INNOVACIÓN
Con los contenidos de este bloque, se pretende el reconocimiento de las características del mundo actual, como: la capacidad de comunicarse e informarse en tiempo real de los acontecimientos de la dinámica social y su impacto en el entorno natural, así como de los avances en diversos campos de conocimiento, entre los aspectos más relevantes.
El trabajo con los contenidos de este bloque promueven el conocimiento de instrumentos y el desarrollo de habilidades cognitivas para acceder y usar la información en procesos de innovación técnica con la finalidad de facilitar la incorporación de los estudiantes, de manera responsable, a los procesos de intercambio cultural y económico.
Se promueve el desarrollo de habilidades conceptuales y procedimentales para distinguir entre información y conocimiento, así como para el manejo de las tecnologías de información y comunicación (TIC), el uso de las fuentes tradicionales y el trabajo grupal, que posibiliten a los estudiantes el acceso a una gran cantidad de información del campo tecnológico y su conjunto de técnicas centrales y periféricas.
El énfasis en el tratamiento de los contenidos permite desarrollar habilidades cognitivas para la identificación de las fuentes de información que pueden ser de utilidad en los procesos de innovación técnica, así como estructurar, utilizar, combinar y juzgar dicha información, integrarla y aprehenderla para resignificarla en las creaciones técnicas.
Las actividades se orientan al desarrollo de las habilidades para reconocer las diversas fuentes de información -tanto en los contextos de uso como de reproducción de las técnicas- como insumo fundamental para la innovación. Así se promueve el reconocimiento de las opiniones o visiones de los usuarios de técnicas y productos en torno a los resultados, cuyo análisis, reinterpretación y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento, permitirá a los alumnos definir las actividades, procesos técnicos o mejoras que se pongan en práctica.
PROPÓSITOS:
1. Identificar las características del proceso de innovación como parte del cambio técnico en contextos de uso y reproducción.2. Desarrollar habilidades para el uso de las diferentes Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) en la realización de sus proyectos técnicos.3. Organizar información de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos técnicos.4. Valorar las diversas fuentes de información como insumos de innovación técnica.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Describen las características de un proceso de innovación como parte del cambio técnico. Manejan diferentes fuentes y tipos de información conforme a los ciclos de la innovación. Utilizan las TIC para el desarrollo de procesos de innovación técnica. Utilizan la información en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos.
TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
1.1 INFORMACIÓN E INNOVACIÓN TÉCNICAInnovaciones técnicas a través de la historia
La innovación como proceso. Innovaciones trascendentales que han impulsado el
desarrollo de la tecnología en el mundo. Innovaciones tecnológicas en la Preparación y
conservación de alimentos a través de la historia.
La preparación de alimentos con base en insumos agrícolas y pecuarios a nivel industrial como parte de las innovaciones técnicas en la tecnología de los alimentos:
Los alimentos transgénicos.
Innovación Cambio técnico
Realizar una lluvia de ideas sobre el significado del concepto de innovación de acuerdo a sus experiencias. Presentar varias concepciones del mismo y a partir de estas identificar las características y elementos que contempla un proceso de innovación.
Investigar en internet o en revistas (Magazine o Muy Interesante) sobre varios ejemplos de innovación tecnológica que se implementen en la actualidad en cualquier área de conocimiento como la Nanotecnología, Informática, Biotecnología, entre otras. Presentar en clase y explicar cómo es que funcionan y se aplican esas innovaciones tecnológicas. Se sugiere presentar un video sobre “Tecnologías del futuro” .
Elaborar la reconstrucción histórica de la preparación y conservación de alimentos desde el modo tradicional al industrial. Considerar los alimentos de origen transgénicos.
Ubicar gráficamente en un cuadro la comparación de un producto alimenticio de carácter agrícola o pecuario, se sugiere explorar sobre alimentos transgénicos. Indagar sobre las principales innovaciones tecnológicas y señalar las mejoras en sus características organolépticas, calidad alimentaria, rendimiento y conservación.
Elaborar una conserva (deshidratado) aplicando técnicas de carácter industrial. Valorar las ventajas y desventajas de este modo de producción (costos, utilización fuera de época, entre otros).
Características y fuentes de la innovación técnica: contextos de uso y de reproducción La información y sus fuentes para la innovación técnica.
Los contextos de uso y reproducción de sistemas técnicos en la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios como fuente de información para la innovación.
Los procesos de innovación técnica para la obtención de alimentos orgánicos y transgénicos.
Innovación técnicaFuentes de innovación técnicaContexto de uso de medios técnicosContexto de reproducción de técnicas
Exponer sobre las condiciones apropiadas que se requieren para que las innovaciones sean aceptadas en la sociedad: condiciones sociales, económicas y políticas. Reflexionar que no todas las invenciones llevan a las innovaciones. Se sugiere presentar el fragmento de un video sobre “inventos frustrados”.
Identificar las oportunidades y problemas en la utilización de artefactos, instrumentos y máquinas utilizadas en la preparación, conservación e industrialización de alimentos, por medio de esquemas.
Diseñar un cuestionario sobre: las motivaciones de consumo, hábitos de compra u opinión que tiene los compañeros de clase sobre un producto alimenticio, herramienta o máquina, uso que se hace de estos y su adecuación para determinadas operaciones, estudio sobre su estructura, tamaño, ergonomía, funcionalidad, calidad, costos, respectivamente.
Procesar y analizar los datos obtenidos para definir las especificaciones técnicas y satisfacer al usuario del producto. Con base en los resultados obtenidos, diseñar gráficamente de manera tridimensional las mejoras del producto investigado mediante el uso de la computadora.
Realizar un cuadro comparativo con las ventajas y desventajas de los alimentos orgánicos y transgénicos.
Uso de conocimientos técnicos para la innovación Innovación Indagar sobre herramientas y máquinas utilizadas en los procesos técnicos de
El uso y resignificación de conocimientos para el cambio técnico.
La Innovación en los procesos técnicos de conservación de alimentos industriales:
Las tecnologías emergentes: presurización, irradiación, productos químicos y métodos combinados.
La innovación en los productos: envases con propiedades específicas para la conservación de los alimentos.
Conocimientos técnicos preparación y conservación de alimentos, por ejemplo los frigoríficos industriales, máquinas para purificar agua, hornos de gas, horno de microondas, cuchillos eléctricos, deshidratadores de frutas y verduras, entre otros. Verificar si existen procesos de innovación técnica, ya sea por la optimización de recursos y de materiales, disminución del uso de energía, efectos contaminantes al medio ambiente o menor costo, así como su impacto en la preparación, conservación e industrialización de productos alimenticios.
Construir un modelo a escala de una herramienta, con base en el diseño realizado en el tema anterior. Mostrar en plenaria el producto y definir sus características morfológicas y estructurales, cómo fue elaborado, cómo funciona y las principales innovaciones realizadas al mismo.
Elaborar el manual de usuario del producto diseñado, señalando cómo es, indicaciones de construcción y mantenimiento, cómo se usa y para qué sirve cada parte, así como los elementos de innovación.
Investigar sobre las tecnologías emergentes y su uso en la conservación de alimentos industriales. Visitar un supermercado y elaborar un listado sobre los productos agrícolas, cárnicos o lácteos que se conservan con procesos técnicos innovadores. Valorar sus ventajas y desventajas.
Practicar una técnica para el envasado de un producto alimenticio de origen agrícola o pecuario. Optimizar los insumos, el tiempo de la conserva y las técnicas utilizadas.
Empleo de TIC para la innovaciónLas tecnologías de la información y la comunicación: su impacto en los procesos de cambio técnico en la preparación y conservación de alimentos.
Los cambios tecnológicos y socioculturales en la industria alimentaria:
Los ciclos de vida de los productos. La calidad de los alimentos.
InnovaciónTIC
Elaborar un diagnóstico en la comunidad para ubicar las principales necesidades relacionadas con la alimentación. Presentar los resultados al grupo y proponer alternativas de solución.
Realizar un análisis de productos alimenticios agrícolas y pecuarios (cárnicos y lácteos), por equipos con base en su:
Innovaciones fisiológicas. Propiedades nutricionales. Propiedades funcionales.
El aprovechamiento integral de materias primas. El cuidado de la salud. Las nuevas necesidades de la sociedad.
Costos, entre otros.
Investigar en internet por equipos sobre los centros de investigación e instituciones públicas o privadas especialistas en la conservación de alimentos a nivel industrial. Realizar un índice y complementarlo con la información de los demás equipos para elaborar una base de datos que permita su posterior consulta.
Realizar un análisis grupal sobre la reducción de los ciclos de vida de los productos, la disminución del tiempo dedicado a la preparación culinaria, la calidad, naturalidad y comodidad de uso en los productos, la alimentación sana y natural y su impacto en las formas de preparación y conservación de alimentos en la vida cotidiana.
La información y el uso de las TIC para la resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos
El uso de la información estratégica para la innovación y la resolución de problemas:
Recopilación de datos. Análisis e interpretación. Propuestas de mejoramiento en los productos.
La Integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
InformaciónTICResolución de problemasProyecto técnicoProcesos productivos
Debatir grupalmente sobre el uso que hacemos de las tecnologías de la información y la comunicación. Para qué nos sirven, en qué nos habilitan y cómo nos permiten la resolución de problemas en la vida cotidiana.
Elaborar un periódico mural sobre los productos alimenticios de origen agrícola y pecuario (cárnicos y lácteos).
Diseñar un prototipo de una herramienta con las innovaciones o propuestas de mejora que los estudiantes consideren pertinentes y de acuerdo a los resultados arrojados en el estudio realizado en los subtemas anteriores.
Elaborar carteles para la difusión del nuevo producto en una muestra escolar, señalar sus características (forma, estructura, función) y cómo éstas satisfacen las necesidades definidas por el usuario.
Preparar un alimento o conserva con alimentos de origen pecuario.
Planear y desarrollar el proyecto técnico de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos, empleando las TIC´s y con base en las necesidades de los alumnos.
BLOQUE IICAMPOS TECNOLÓGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL
En este bloque se analizarán los cambios técnicos y su difusión en diferentes procesos y contextos como factor de cambio de la cultura, de ahí que se promueva el reconocimiento de la interrelación y adecuación de las diversas innovaciones técnicas con los contextos sociales y naturales, que repercuten en el cambio técnico, en la configuración de nuevos procesos técnicos, en las nuevas formas de organización y administración, así como en los cambios culturales y políticos.
Asimismo, los contenidos del bloque ponen en práctica un conjunto de técnicas comunes a un campo tecnológico y las técnicas que lo han enriquecido, es decir, la reproducción de aquellas creaciones e innovaciones que se originaron con propósitos y en contextos diferentes. Se busca analizar la creación, difusión e interdependencia de diferentes clases de técnicas y el papel que tienen los insumos en un contexto y tiempo determinado.
Mediante el análisis sistémico de las creaciones técnicas, de su mejora, su difusión e interdependencia, del uso de herramientas, de máquinas e insumos, así como de la complejización creciente de procesos y sistemas técnicos, se propone reflexionar sobre el papel que han jugado estos componentes en la configuración de los campos tecnológicos.
PROPÓSITOS:
1. Explica la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformación de los campos tecnológicos.2. Valorar las aportaciones de las culturas tradicionales en los campos tecnológicos y cómo se han modificado a través del tiempo.3. Propiciar la participación equitativa de hombres y mujeres en las diversas actividades técnicas
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Relacionan diversos procesos técnicos y reconocen como se configuran los campos tecnológicos. Participan de manera informada en los debates que surgen de la aplicación de diversos procesos técnicos y valoran el diálogo y la participación pública en estos asuntos. Participan en procesos técnicos en igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres. Relacionan los distintos contextos en la búsqueda de alternativas de solución en problemas técnicos.
TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
2.1 LA CONSTRUCCIÓN SOCIAL DE LOS CAMPOS TECNOLÓGICOSLa construcción social de los sistemas técnicos.
Las alternativas técnicas en la tecnología de los alimentos con base en diferentes contextos socioculturales.
El cambio en las técnicas tradicionales y las técnicas industriales para la preparación y conservación de alimentos agrícolas y pecuarios.
Los sistemas técnicos como producto cultural: métodos y cambios técnicos en los procesos de preparación y conservación de alimentos y su repercusión en las formas de vida y las costumbres.
Cambio técnicoConstrucción socialSistemas técnicos
Realizar un análisis sistémico del cambio técnico de una máquina, herramienta o artefacto tradicional y con alguna innovación, utilizado en la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas o pecuarios, señalar los principales cambios técnicos, así como sus procesos de mejora.
Propiciar un debate por equipos sobre los principales cambios operados en la industria de los alimentos y cómo éstos mejoran o no la calidad de vida de los seres humanos por:
La reducción en el uso de pesticidas. Los alimentos más nutritivos. Los cultivos de crecimiento más rápido. Los productos cárnicos a base de hormonas.
Preparar un alimento con base en una receta tradicional. Diseñar una línea del tiempo grupal de los principales cambios e innovaciones en las costumbres y métodos ligados a la preparación de alimentos, por ejemplo con el uso del fogón o anafre hasta las estufas eléctricas o industriales y valorar sus ventajas y desventajas.
Elaborar un periódico mural sobre el impacto de la publicidad en el consumo de alimentos procesados. Ubicar los límites y posibilidades de la producción de alimentos con métodos tradicionales.
Generaciones tecnológicas y configuración de campos tecnológicos.Las generaciones tecnológicas como producto de la innovación técnica.
La trayectoria técnica e histórica de los medios técnicos empleados en la industria de los alimentos.
Cambio técnicoTrayectorias técnicasGeneraciones tecnológicasCampos tecnológicos
Representar gráficamente los tipos de organizaciones de trabajo que existen en la comunidad, qué procesos técnicos utilizan y para qué, a qué campo tecnológico pertenece (constructivo, forestal, pecuario, agrícola, bienes y servicios) y cómo satisfacen las necesidades sociales. Comentar en plenaria la relación que tienen dichos campos con la preparación y conservación de alimentos.Realizar un cuadro para comparar las tecnologías aplicadas a procesamiento de alimentos de origen agrícola y pecuario (cárnicos y lácteos), respecto a los procesos técnicos tradicionales en la preparación y conservación de alimentos.
La biotecnología: su impacto y uso en la industria alimentaria.Ubicar las ventajas nutricionales, las alteraciones, calidad y composición de los alimentos. Se sugiere consultar la página de PROFECO en su sección “estudios de calidad: las frutas en conserva, ensaladas envasadas, productos que se dicen light”, entre otros publicado en http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_08.asp
Elaborar una representación gráfica sobre la trayectoria de los medios técnicos utilizados en distintas épocas: a) cocina prehispánica, b) cocina colonial, c) época actual y e) cocina del futuro. Señalar el cambio técnico operado.
Aportaciones de las culturas tradicionales en la configuración de los campos tecnológicos.
Las contribuciones de las culturas tradicionales en la preparación y conservación de los alimentos .
Las estrategias para la innovación en la tecnología de los alimentos: aportaciones de la tradición oral y costumbres culinarias.
Culturas tradicionalesCampos tecnológicos
Hacer una investigación documental sobre las propiedades nutricionales del chile y su importancia en la comida mexicana. Presentar un reporte ilustrado.
Recuperar la receta de un platillo típico y presentarlo al grupo.
Obtener un embutido, encurtido o lácteo
Elaborar un platillo regional con una conserva representativa de alguna región del país tradicional e identificar sus aportes a la cultura nacional y a la industria alimenticia. Por ejemplo una conserva del estado de Yucatán chutney.
Bosquejar y construir un modelo de deshidratador solar. Estimular la innovación en el uso y el manejo eco-eficiente de materiales alternativos en la búsqueda de soluciones para atender los desafíos del desarrollo sostenible.
El control social del desarrollo técnico para el bien común
El papel de los intereses y necesidades sociales en el control de la tecnología.
Los procesos de autogestión en los espacios comunitarios: las cooperativas y pequeñas industrias para la producción de
Desarrollo técnicoControl social de los procesos técnicos
Debatir en equipos sobre la construcción de algún proyecto que genere discusión social (carretera, autopista, libramientos viales, aeropuerto, metrobus, producción de alimentos transgénicos). Ubicar las principales problemáticas para su implementación, así como sus posibilidades para el desarrollo y bienestar social de la población.
Diseñar un proyecto para un vivero de cultivo y autoabastecimiento de alimentos orgánicos o una granja agroecológica sustentable.
alimentos.
La creación y difusión de las innovaciones técnicas para la satisfacción de necesidades de alimentación.
Elaborar un tríptico sobre la importancia de la alimentación.
La resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos en distintos contextos socioculturales
Los elementos socioculturales para la resolución de problemas alimenticios.
La integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
Resolución de problemasProyecto técnicoDiversidad culturalProcesos productivos
Realizar una lluvia de ideas grupal que ubique situaciones o procesos productivos que pueden ser cambiados, mejorados o innovados con el uso de la técnica en la tecnología de los alimentos.
Analizar los principales problemas alimenticios en la región o comunidad: enfermedades, trastornos alimenticios, entre otros, y proponer un listado de las posibles alternativas y estrategias para su solución. Elaborar un tríptico informativo.
Desarrollar el proyecto técnico de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
BLOQUE IIIINNOVACIÓN TÉCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE
En este bloque se pretende la identificación de aquellos sistemas técnicos que consideran los principios del desarrollo sustentable. Dichos sistemas se caracterizan porque incorporan conocimientos sobre los procedimientos, la organización y la planeación y son compatibles con las prioridades e intereses económicos y socioculturales de la comunidad, de tal manera que promueven la equidad y el mejoramiento de la calidad de vida.
Se pretende promover la búsqueda de alternativas para adecuar los procesos productivos como ciclos sistémicos con énfasis en la prevención del impacto ambiental. Se pretende promover la innovación técnica desde esta perspectiva para ampliar la eficiencia productiva y las características del ciclo de vida de los productos.
También se propone un primer acercamiento a las normas y reglamentos en materia ambiental como: las relacionadas con el ordenamiento ecológico del territorio, los estudios de impacto ambiental, las auditorías ambientales, entre otros para un adecuado diseño, planeación y ejecución del proyecto técnico.
Como parte de la innovación, la evaluación se considera un proceso fundamental en el desarrollo y operación de los sistemas tecnológicos, con esta orientación se pretende tomar en cuenta algunos aspectos de regulación normativa como criterio para la innovación y la operación de procesos productivos según el contexto.
En la parte instrumental, se destacará el estudio de alternativas para: recuperar la mayor parte de materias primas, menor disipación y degradación de energía, e innovación en el diseño.
PROPÓSITOS:
1. Distinguir el papel de las técnicas y sus productos conforme a su durabilidad y al uso eficiente de materiales y energía, con el fin de prevenir efectos negativos en la sociedad y la naturaleza.
2. Proponer alternativas a problemas técnicos para aminorar los riesgos en su comunidad que consideren las normas ambientales.3. Valorar la participación ciudadana, la promoción de la equidad y la identidad cultural como factores en la toma de decisiones para la innovación técnica.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Interpretan diversas tendencias en los desarrollos técnicos de innovación, las valoran y ponen en práctica de acuerdo a las necesidades e intereses sociales. Usan de manera eficiente los materiales y energía en los procesos técnicos con el fin de proponer alternativas y evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza. Aplican las normas ambientales como orientaciones en la elaboración de sus propuestas de innovación. Participan en la toma de decisiones para la solución de problemas técnicos y en la ejecución de proyectos de innovación.
TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
3.1 TÉCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLEUna visión prospectiva de la tecnología: escenarios deseables.
Los escenarios de futuro de la alimentación en México.
La previsión de impactos sociales y ambientales de los procesos e innovaciones técnicas de la industria alimentaria
Impacto ambientalSistema TécnicoCosto ambiental
Realizar por medio de representaciones gráficas (bocetos, dibujos, maquetas, croquis) los escenarios de futuro que imaginen acerca del campo de la alimentación en México Se sugiere retomar el papel o función del deshidratador solar, el invernadero, el vivero, hidroponías, germinados , entre otras
Visitar a una industria procesadora de alimentos. Identificar los principales impactos ambientales de sus procesos productivos, así como su utilidad social. Realizar una representación gráfica al respecto.
Desarrollar un proyecto relacionado con el cuidado del medio ambiente, para la resolución de problemas comunitarios (reforestación, reciclaje, vivero, consumo responsable, granja agroecológica). Elaborar carteles para difundir el proyecto y la participación ciudadana.
Diseñar un alimento futurista, empleando medios de representación gráfica.
La innovación técnica y los procesos productivos.Los principios y propósitos del desarrollo sustentable:
Equidad en el acceso a los medios de producción y a los productos de trabajo
Uso eficiente de insumos: materiales y energía Calidad de vida: alimentación, educación, participación
social.
Sistema técnicoInnovación técnicaCiclos de la innovación técnica
En tormenta de ideas recuperar los saberes que se poseen sobre qué se entiende por desarrollo sustentable. Elaborar un esquema con las ideas vertidas
Presentar un video o documental sobre lo qué es el desarrollo sustentable. Identificar sobre los principios básicos bajo los que se rige. Realizar un mapa conceptual y comentar debatir sobre cómo es que el concepto puede trasladarse
La utilización de técnicas tradicionales y de alta tecnología en las diferentes fases de la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
La innovación técnica en el desarrollo de los procesos productivos de las tecnologías de los alimentos para el desarrollo sustentable
Procesos productivosProcesos técnicos
al campo de la administración contable.
Proponer dinámicas grupales para comparar y valorar las técnicas tradicionales y las de alta tecnología.
Diseñar en tercera dimensión un envase para la conserva de productos con una imagen atractiva para el consumidor, empleando materiales biodegradables.
Innovación técnica para el desarrollo sustentable.
Las alternativas en los procesos técnicos de la tecnología de los alimentos para la sustentabilidad:
La agricultura orgánica. La elaboración y aplicación de abonos e insecticidas
orgánicos. La producción de carne orgánica libre de aditivos y
compuestos hormonales.
La producción agrícola y pecuaria como sistema técnico para el desarrollo sustentable.
InnovaciónCiclos de la innovación técnicaDesarrollo sustentableGestión sustentableEquidadCalidad de vida
Investigar por equipos las diversas formas de producción agrícola y su importancia para el desarrollo sustentable:
Agricultura tradicional (policultivo, chinampas, huertos familiares) Agricultura moderna (tradicional, de riego) Agricultura alternativa (orgánica)
Planificar y gestionar en equipos proyectos de desarrollo sustentable para la comunidad. Valorar grupalmente la viabilidad de los proyectos.
Debatir en pequeños grupos sobre el género –femenino y masculino- que predominó antiguamente en las diferentes actividades económicas y productivas del mundo y nuestro país como la agricultura, la pesca, la ganadería, la industria manufacturera, mecánica, metalúrgica, entre otros.
Identificar el o los géneros que actualmente se desempeñan en dichas actividades económicas y cuestionarse sobre lo siguiente ¿ha cambiado? ¿Por qué?, ¿cuáles fueron las condiciones o aspectos que se presentaron para que ello sucediera? ¿Qué implica que un genero desarrolle tal o cual actividad?. Compartir los resultados al grupo y establecer algunas conclusiones.
Desarrollar prácticas con base en el aprovechamiento de materia prima e insumos agrícolas o pecuarios de la comunidad o región. Propiciar la participación de hombres y mujeres por igual.
Llevar a cabo en la escuela, prácticas de reciclamiento y reutilización de residuos orgánicos. Se sugiere la elaboración de compostas, abonos o el aprovechamiento
de cerda, hueso, lacto suero, cáscaras, semillas, entre otros.
Visitar la página web de la SAGARPA. www.sagarpa.gob.mx y la FAO Presentar un informe escrito de las principales actividades desarrolladas por cada institución.
La resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos para el desarrollo sustentable.
La gestión sustentable en los procesos productivos desarrollados para la preparación y conservación de alimentos:
Uso eficiente de materiales y energía. Equidad distributiva y retributiva. Consideración de la biodiversidad.
La integración de los contenidos para el trabajo por proyectos de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
Resolución de problemasProyecto técnicoGestión sustentableProcesos productivos
Realizar una evaluación costo – beneficio de un proceso productivo relacionado con la industria de los alimentos. Ubicar el costo de la innovación y los beneficios que se esperan de ella, así como su relevancia y viabilidad.
Describir un problema técnico agrícola o pecuario y proponer alternativas de solución.
Diseñar carteles para la comunidad que permitan crear una conciencia que aminore o prevea los riesgos ambientales producidos por la agroindustria y la industria pecuaria.
Realizar un análisis funcional de un objeto o proceso relacionado con la preparación y conservación de alimentos. Ubicar:
Su contexto de uso y de reproducción Descripción de la utilidad del objeto. Su función. El tipo de energía con la que funciona. Cálculo de su costo. Descripción de la contribución de cada una de las partes a la función
total.
Desarrollar el proyecto técnico de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos, considerando para tal efecto el aprovechamiento de materias primas de la comunidad o región.
BLOQUE IVEVALUACIÓN DE LOS SISTEMAS TECNOLÓGICOS
A través del trabajo con los contenidos de este bloque se busca desarrollar las habilidades relacionadas con la valoración y la capacidad de intervención en los usos de los productos y de sistemas sociotécnicos. De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar sus beneficios y riesgos, y definir en todas sus dimensiones su factibilidad, utilidad, eficacia y eficiencia, en términos energéticos, sociales, culturales y naturales, y no sólo en sus aspectos técnicos o económicos.
Se pretende que como parte de los procesos de innovación técnica se consideren los aspectos contextuales y técnicos para una producción en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Si bien el desarrollo técnico puede orientarse con base en el principio precautorio, es necesario considerar un conjunto de estrategias y actividades de evaluación, tanto de los procesos como de los productos. Los elementos de evaluación tienen un carácter preventivo, de tal manera que el diseño y la operación o uso de un producto tecnológico cumpla con la normatividad en sus especificaciones técnicas y en su relación e impacto hacia el entorno.
La evaluación de los sistemas tecnológicos consideran las normas ambientales, los criterios ecológicos y otras reglamentaciones, y emplea la simulación y la modelación, entre otros recursos.Para prever el impacto social de los sistemas tecnológicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costo-beneficio, tanto de procesos como de productos. Se pretende abordar algunos aspectos que complementan el trabajo con este bloque, por ejemplo, evaluar el balance de energía, materiales y desechos, y el empleo de sistemas de monitoreo para registrar aquellas señales que serán útiles para corregir impactos, entre otros.
PROPÓSITOS:
1. Elaborar planes de intervención en los procesos productivos, tomando en cuenta los costos socioeconómicos y naturales en relación con los beneficios.2. Evaluar sistemas tecnológicos tanto en sus aspectos internos (eficiencia, factibilidad, eficacia y fiabilidad) como en sus aspectos externos (contexto social, cultural, natural,
consecuencias y fines).3. Intervenir, dirigir o redirigir los usos de las tecnologías y de los sistemas tecnológicos tomando en cuenta el resultado de la evaluación.APRENDIZAJES ESPERADOS:
Evalúan sistemas tecnológicos tomando en cuenta los factores económicos, culturales, sociales y naturales donde se desarrollan. Utilizan los conceptos de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos, y en la evaluación de sistemas
tecnológicos. Analizan, de forma sistémica, los valores e implicaciones de los sistemas tecnológicos e intervienen de manera responsable para plantear y solucionar problemas.
TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
4.1 LOS SISTEMAS TECNOLÓGICOS: COSTO/BENEFICIOEquidad social en el acceso a las técnicas
El diagnóstico y evaluación de los problemas en el campo de los alimentos en México:
Problemas agrícolas: el subsidio al campo, los costos de producción y la pérdida de la capacidad productiva del suelo
Problemas pecuarios: el uso de sistemas intensivos para la producción pecuaria.
El acceso a bienes y servicios relacionados con el campo alimenticio.
Procesos técnicosEvaluación de los procesos técnicosEquidad social
Realizar un periódico mural sobre el acceso a bienes y servicios relacionados con la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios (cárnicos y lácteos), en la comunidad.
Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo costo y valorar en grupo la importancia de una nutrición saludable.
Evaluar las ventajas y desventajas de los procesos técnicos desarrollados en la agricultura orgánica y la producción de carne mediante sistemas intensivos.
Investigar sobre el acceso a programas gubernamentales relacionados con la tecnología de los alimentos y los programas que promocionan los organismos internacionales como la UNESCO y la FAO. Presentar un informe por escrito.
Observar y describir el tipo de actividades que realizan hombres y mujeres en un taller o fábrica dedicada a la preparación y conservación de alimentos. En grupo comentar las diferencias de las actividades que desempeña cada género y en plenaria proponer ideas en torno a cómo evitar las diferencias de género en los procesos laborales.
Evaluación interna y externa de los sistemas tecnológicos
La evaluación interna de los procesos técnicos de la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios: eficacia y eficiencia de máquinas y procesos.
La evaluación externa de los procesos técnicos de la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios: previsión del impacto en los ecosistemas y en la sociedad.
Procesos técnicosEvaluación Monitoreo ambientalSistemas tecnológicosAnálisis costo-beneficioEficaciaEficienciaFiabilidadfactibilidadContexto social y natural
Realizar un análisis comparativo de un electrodoméstico fabricado por diferentes compañías, empleado en la preparación de alimentos. Evaluar su eficacia y eficiencia. Se sugiere consultar al respecto la página de la PROFECO en su sección estudios de calidad de 2005 en electrodomésticos publicado en http://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=1803
Realizar una lluvia de ideas grupal para proponer alternativas de solución a los problemas detectados en los procesos técnicos desarrollados en el aula taller de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios.
Proponer cambios, mejoras e innovaciones a los productos elaborados en el aula taller, por ejemplo la utilización de insumos naturales o sintéticos.
La evaluación de los productos de la tecnología de los alimentos: Calidad. Propiedades organolépticas. Utilidad social. Impacto y monitoreo ambiental.
Elaborar un producto agrícola, pecuario o lácteo. Realizar un análisis económico de los suministros empleados en su preparación. Se sugiere indagar sobre los costos de los insumos, la energía empleada, la mano de obra, entre otros
Realizar un estudio de mercado sobre las preferencias de los consumidores respecto a su alimentación y las formas de satisfacerla.
Control social de los sistemas tecnológicos para el bien común
Los proyectos autogestivos para la preparación y conservación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
Los aspectos sociales a considerar para la aceptación de productos alimenticios:
La oferta y demanda. Los costos. La satisfacción de necesidades. La utilidad social.
Control socialIntervenciónEvaluaciónParticipación ciudadana
Diseñar por medio del uso de software computacional un modelo o prototipo de una fábrica de alimentos sustentable.
Realizar una planificación a futuro para una alimentación sustentable con base en:
Las necesidades actuales de la comunidad. Las necesidades de las generaciones futuras. El desarrollo industrial y ambiental sustentable. La mejora en la calidad de vida y la participación de la población.
Continuar con el desarrollo de las técnicas propuestas en bloques anteriores sobre invernadero, germinados, hidroponía, entre otras.
Investigar los elementos necesarios para la organización de una cooperativa. Presentar los resultados de la investigación a través de la elaboración de un esquema.
Elaborar un manual para la producción de productos orgánicos.
La planeación y la evaluación en los procesos productivos La planeación y evaluación de los productos derivados de la preparación, conservación e industrialización de alimentos: límites y posibilidades.
PlaneaciónIntervenciónEvaluaciónParticipación ciudadanaProcesos productivos
Diseñar un boceto que ilustre cómo el entorno natural y rural está siendo afectado por el crecimiento de las ciudades. Ubicar las consecuencias nocivas para el ser humano y para la naturaleza.
Propiciar un debate grupal respecto a los cambios sociales y culturales que nos enfrenta este proceso, qué necesidades genera, qué riesgos son precisos de planear y prever, qué aspectos son necesarios innovar.
Los procesos productivos en la tecnología de los alimentos para el desarrollo económico, social y cultural. Realizar un collage sobre la producción alimenticia. Considerar el aumento de la
población mundial, el suministro de alimentos, infraestructura para la producción, la limitación de tierras para el cultivo, así como el impacto al sistema natural.
Evaluar los procesos productivos de la industria de los alimentos y su impacto en el desarrollo económico y social de la población.
La evaluación como parte de la resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos
El diseño de proyectos técnicos para la resolución de problemas en la comunidad.
La evaluación de los procesos productivos en tecnología.
Integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
EvaluaciónGestiónResolución de problemasProyecto técnicoProcesos productivos
Realizar una evaluación crítica en equipos de los productos desarrollados en el aula taller de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas o pecuarios con base en criterios de:
Calidad. Costos. Eficiencia. Eficacia. Funcionalidad. Aceptación cultural. Impacto ambiental.
Desarrollar el proyecto de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos y evaluar los procesos desarrollados.
Crear una memoria final.
BLOQUE VPROYECTO PRODUCTIVO DE INNOVACIÓN
En la primera parte del boque se analizan los procesos de innovación tecnológica y sus implicaciones en el cambio técnico, cuyo énfasis está en el reconocimiento de las fuentes de información que orientan la innovación; el proceso para recabar información generada por los usuarios de un artefacto, herramienta o máquina con relación a su desempeño y a las valoraciones sociales del mismo.
Se hace énfasis en los procesos productivos industriales del mundo actual, cuya característica fundamental es la flexibilidad en los procesos técnicos, un creciente manejo de la información y la combinación de procesos artesanales e industriales.
El proyecto busca la integración de los conocimientos y habilidades de los bloques del primero y segundo grados; en especial busca establecer una liga de experiencia acumulativa en el bloque V, destinado a proyectos de mayor complejidad. El proyecto de diseño e innovación debe surgir de los intereses de los alumnos, según un problema técnico concreto de su contexto particular, y buscando que las soluciones estén a su alcance en términos de creatividad y funcionalidad, que incluyan las actividades núcleo de un campo y su interacción con otros campos a través de la innovación sugerida.
PROPÓSITOS:
1. Conocer las fuentes de información y los ciclos de la innovación para el desarrollo de sus proyectos.2. Planear, organizar y desarrollar un proyecto tecnológico que solucione una necesidad o un interés de su localidad o región.3. Evaluar el proyecto y sus fases, considerando su incidencia en la sociedad, la cultura y la naturaleza, así como su eficacia y eficiencia.APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican y describen las características de un proyecto de innovación. Prevean los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo sus proyectos de innovación. Recaban, organizan y utilizan la información respecto del desempeño de procesos y productos en el desarrollo de su proyecto. Planean y desarrollan un proyecto de innovación técnica.
TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
5. PROYECTO PRODUCTIVO DE INNOVACIÓN5.1 CARACTERÍSTICAS DE UN PROYECTO DE INNOVACIÓN
La innovación técnica y el desarrollo sustentable en el desarrollo de los proyectos productivos
Introducción al proyecto de innovación.
InnovaciónDesarrollo SustentableProyecto técnicoProyecto productivoFases del proyecto técnicoAlternativas de soluciónInnovación técnicaCiclos de innovación técnicasCambio Técnico
Elaborar el proyecto de innovación en preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
Representar mediante dibujos la secuencia de las acciones que se deben realizar para la elaboración del proyecto de innovación.
Reflexionar y valorar el proceso, producto, acción y función técnica, así como el contexto de uso y de reproducción del proyecto.
La responsabilidad social en los proyectos de innovación técnica
El diseño y uso responsable de la innovación técnica en la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos
Técnica Formas de vidaInnovación técnicaProyecto técnicoResponsabilidad social
5.2 PROYECTO DE INNOVACIÓN
Acercamiento a los procesos productivos: fases del proyecto de innovación para el desarrollo sustentable.
El desarrollo del proyecto de innovación en preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
Los ciclos de innovación en los procesos y productos.
La valoración del proceso de producción
Fuentes de innovación técnicaCiclos de innovación técnica
Elaborar el proyecto tecnológico de innovación con base en los siguientes pasos: Identificación. Delimitación del problema. Búsqueda y análisis de la información. Alternativas de solución. Diseño. Representación. Ejecución. Evaluación.
Evaluar los resultados del proyecto: Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de su
desarrollo. Cumplimiento de su función. Valoración de costos e insumos utilizados. Valoración de los resultados obtenidos. Valoración y mejora en el diseño, elaboración del producto e innovación.
Valorar los productos elaborados en el énfasis tecnológico de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos en una muestra escolar.