tema lípidos
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ESTRUCTURA DE LÍPIDOS ASPECTOS GENERALES. CLASIFICACIÓN.
Son un grupo muy diverso de compuestos químicos insolubles en solventes polares como el agua, pero que se disuelven en solventes orgánicos no polares como el cloroformo, el éter y el benceno.
LÍPIDOS BIOLÓGICOS
FUNCIONES:
• Son moléculas de almacenamiento de energía, usualmente en forma de grasa o aceite.
• Cumplen funciones estructurales, (fosfolípidos, glucolípidos y ceras).• Actividad biológica (cofactores, transportadores, hormonas
"mensajeros" químicos, tanto dentro de las células como entre ellas, etc.).
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1. LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO
• Las grasas y los aceites contienen una mayor proporción de enlaces carbono-hidrógeno ricos en energía que los carbohidratos y, en consecuencia, contienen más energía química.
• Algunas plantas almacenan energía en forma de aceites, especialmente en las semillas y en los frutos.
• En promedio, las grasas producen aproximadamente 9.0 kcal/g, en comparación con las 4.0 kcal/g de carbohidrato, o las 4.0 kcal/g de proteína.
• Las grasas y aceites son derivados de ácidos grasos cuya oxidación completa (a CO2 y H2O) es muy exergónica.
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2. LÍPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS
A. Fosfolípidos
B. Esfingolípidos
C. Esteroles
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GRASAS NEUTRAS
• H2-C-OH + 3 HOOC-(CH2)16-CH3
• H2-C-OH
• H2-C-OH
• H2-C-O-OC-(CH2)2-CH3
• H2-C-OH
• H2-C-OH + HOH
GLICEROL
ÁCIDO GRASO
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TRIGLICÉRIDOS
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TRIACILGLICÉRIDOSEsterificación de tres ácidos grasos con los tres hidroxilos del
glicerol
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2. LÍPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS
A. Fosfolípidos
B. Esfingolípidos
C. Esteroles
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ESTEROIDES
• SU ESTRUCTURA LA FORMAN CUATRO ANILLOS DE CARBONO
• SE DIFERENCIAN POR EL NÚMERO Y TIPO DE SUSTITUYENTES
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COLESTEROL
• FORMA PARTE DE LOS ESTEROIDES
• SE SINTETIZA POR EL ORGANISMO APROXIMADAMENTE 1 GRAMO AL DÍA
• TAMBIÉN SE ADQUIERE AL CONSUMIR ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
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COLESTEROL
• FUNCIONES– Forma parte de las membranas celulares– A partir de él se forman los ácidos y sales
biliares ( bilis)– A partir de él se sintetiza la vitamina D– También es la base de la formación de las
hormonas esteroideas– Cortisol– Aldosterona– Hormonas sexuales ( andrógenos, estrógenos,
progesterona)
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MEMBRANA CELULAR
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ANDRÓGENOS TESTOSTERONA
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ESTRÓGENOS ESTRADIOL
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PROGESTERONA
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CORTISONA