Tema 21

Fructificación

Desarrollo de frutos

A – Pepita

B – Cítricos

C – De hueso

Evolución del contenido de AIA y ABA en frutos

0 5 10 15 20Días

Can

tidad

Clorofila

Respiración

Almidón

Etileno

Poligalacturonasa

Licopeno

El etileno y la maduración (ripening) de los frutos

Atmósferas controladas

1.- De control correlacionado

O2 + CO2 = 21%

2.- De control independiente

O2 + CO2 < 21%

• 2% < [O2] < 5% y [CO2] < 5% • 2% < [O2] < 5% y desprovistas de CO2

Ventajas de la conservación en Atmósferas controladas

• Permite ahorrar calorías ya que pueden utilizarse Tas más elevadas de 2-3ºC

• Permite utilizar HR más elevadas que en la conservación frigorífica

• Reduce los riesgos de alteraciones y enfermedades

• Aumenta el período de conservación y reduce las pérdidas de peso

• Prolonga el período de supervivencia después de la salida de la cámara de conservación

Cámara para la maduración acelerada de frutos