TEMA 2: ¿TIENES

HAMBRE? …¡PUES

RESPIRA!

No, el título del tema no es un sinsentido. El hambre nos indica que nuestro cuerpo necesita comida. Pero ya sabes que, además, para sobrevivir necesitamos respirar, tomar aire en nuestros pulmones.

En nuestro organismo hay un aparato que se encarga de procesar la comida, y otro cuya función es tomar oxígeno del aire.

Pero es necesario que todo esto llegue al resto de nuestros órganos. Poe ejemplo, nuestros dedos de las manos necesitan también oxígeno y alimento.

LECTURA INICIAL

LECTURA INICIALPara que nuestros dedos funcionen, está

claro que debe haber algún medio de transporte que les lleve aquello que necesitan. Este medio de transporte, como ya sabes, es la sangre.

Y, a base de recorrer el cuerpo, la sangre se ensucia. Recoge sustancias tóxicas de aquí y de allá. Así que hace falta un sistema de limpieza de la sangre.

¿Ves qué curioso? Cuando hablamos de nutrición sólo pensamos en comida. Pero tenemos también que pensar en aire, en medios de transporte y en sistemas de limpieza

EVALUACIÓN INICIAL

¿Por qué crees que nos tenemos que alimentar? Di cuáles son tus alimentos preferidos.

Explica qué es la nutrición ¿Qué es la obesidad? ¿Por qué se

produce? Di que órganos de nuestro cuerpo

intervienen en la digestión de los alimentos.

ÍNDICE1. Nutrición y alimentación

1.1 Los nutrientes1.2. Los alimentos1.3. Enfermedades de

origen alimentario2. El aparato digestivo

2.1. El tubo digestivo2.2. Las glándulas anejas2.3. La digestión y la

absorción de nutrientes

2.4. Las enfermedades del aparato digestivo

3. El aparato Circulatorio

3.1. La sangre3.2. El corazón3.3. Enfermedades del

aparato circulatorio4. El aparato respiratorio

4.1. La respiración4.2. Enfermedades del

aparato respiratorio5. El aparato excretor 5.1. El aparato urinario 5.2. La excreción 5.3. Enfermedades del

aparato urinario

TRABAJO DE AMPLIACIÓN Presentación y

Explicación en clase de una de las siguientes enfermedades:

OBESIDAD HIPERCOLESTEROLEMIA HIPERTENSIÓN ANEMIA ESTREÑIMIENTO DIABETES

VIGOREXIA BULIMIA ANOREXIA ÚLCERAS GASTROENTERITIS CARIES

Índice: Origen o causas Tratamiento Prevención Bibliografía

1. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN En realidad, todos sabemos que

alimentarnos bien es importante , pero ¿sabemos realmente cuál es su importancia biológica?¡Todo eso y mucho más aprenderás a lo largo de este tema!

ACTIVIDADES: 1 y 2 página 24

CÁLCULO DEL I.M.C. Y DEL GASTO METABÓLICO El índice de masa corporal (IMC)

es una medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo ideada por el estadístico belga Adolphe Quetelet, por lo que también se conoce como índice de Quetelet.

Se calcula según la expresión matemática:

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_masa_corporal

METABOLISMO BASAL El metabolismo basal se calcula en

kilocalorías/día y depende del sexo, la altura y el peso, entre otros factores. La FAO propone este método para edades comprendidas entre 10 y 18 años:

Mujeres: 7,4 x peso en kilogramos + 428 x altura en metros + 572

Hombres: 16,6 x peso en kilogramos + 77 x altura en metros + 572

ACTIVIDAD DIARIA ACTIVIDAD GASTO HORASDormir 56 Kcal/hEstar sentado 84 Kcal/hEstar de pie 112 Kcal/hTrabajo sedentario 120 Kcal/hAndar 210 Kcal/hCorrer 850 Kcal/h

TOTAL

Otras actividades: http://www.70h2o.com/gasto-energetico-por-actividad-fisica/

EMPEZAREMOS ESTUDIANDO QUÉ ES ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN… PORQUE AUNQUE ESTÁN RELACIONADAS NO SON LO MISMO. ¿LO SABÍAS?

LOS ALIMENTOS NOS PROPORCIONAN LOS NUTRIENTES NECESARIOS.

ALIMENTACIÓN Proceso por el cual se

proporcionan los alimentos previamente

seleccionados y preparados. Los nutrientes

son las moléculas necesarias para llevar a cabo todas las funciones vitales.

NUTRICIÓNConjunto de procesos físicos y químicos por los que se obtienen,

transforman y utilizan los nutrientes.

NO SE SI HA QUEDADO CLARO…..Tal vez este ejemplo ayude: “Podemos alimentarnos

suficientemente pero no estar bien nutridos si esa alimentación no nos proporciona todos los nutrientes necesarios”.

Si el “Monstruo de las galletas” fuera humano estaría bien alimentado pero ¿y bien nutrido?

¿QUÉ PASARÍA SI NUESTRA ALIMENTACIÓN NO ES ADECUADA?

Si nuestra alimentación no es adecuada:- No obtendremos los nutrientes necesarios- O tal vez los obtengamos pero no en la

cantidad adecuadaCONSECUENCIA: Nuestro organismo dejaría

de funcionar correctamente y aparecerían enfermedades.

Y… ¿CÓMO ES LA ALIMENTACIÓN HUMANA?

Variada: Su dieta es omnívora, es decir consume tanto alimentos de origen animal como de origen vegetal.

Influida por las costumbres culturales.

LOS ALIMENTOS CONTIENEN LOS NUTRIENTESPueden ser:- Complejos: Contienen varios tipos de

nutrientes. La mayoría son así.- Simples: Contienen un solo tipo de nutriente. Muy pocos son así. Ejemplo: azúcar de mesa, sal.

1.1. LOS NUTRIENTES ( FUNCIONES)

ENERGÉTICA: Cubren las necesidades energéticas del organismo. Se

“queman” en el proceso de respiración celular.

• ESTRUCTURAL: “Materiales de construcción biológicos”; construyen y

reparan las estructuras biológicas

• FUNCIONAL O REGULADORA: Se encargan del buen funcionamiento del

organismo

LOS NUTRIENTES SON BÁSICAMENTE LAS BIOMOLÉCULAS O PRINCIPIOS INMEDIATOS

Glúcidos o hidratos de carbono Lípidos

Proteínas Vitaminas

Agua Sales minerales

GLÚCIDOS- Glúcido significa “sabor dulce”

aunque los complejos ya no lo tienen- También se conocen como hidratos

de carbono. Su función principal es energética

- Se dividen en dos grupos: Glúcidos sencillos o AZÚCARESGlúcidos complejos: Almidón,

glucógeno,… fibra vegetal (celulosa, que no podemos digerir)

GLÚCIDOS SIMPLES O AZÚCARES- Son dulces, cristalinos y solubles en agua.

Función energética.Dentro de este grupo se encuentran:

Los MONOSACÁRIDOS directamente utilizable por las células como GLUCOSA y FRUCTOSA, presentes la fruta, la miel,…etc.

Los DISACÁRIDOS como la sacarosa o azúcar común, y la lactosa (azúcar de la leche)

GLÚCIDOS COMPLEJOS- NO son dulces ni cristalinos.

Función energética.- Constituidos por la unión de

muchas moléculas de monosacáridos. Se rompen en la digestión para ser utilizados.

- En nuestra alimentación son muy importantes dos de origen vegetal:

ALMIDÓN: Nos proporciona energía. Formado por glucosa.

FIBRA (Celulosa):No puede digerirse así que no nos proporciona energía. Es muy importante para el buen tránsito intestinal.

LÍPIDOS Grupo de sustancias muy variado. Todas son insolubles en agua y de tacto

untuoso. Existen varios grupos: GRASAS: Saturadas e insaturadas Lípidos componentes de las membranas

celulares Lípidos con funciones reguladoras

GRASAS SATURADAS

De origen animal, salvo excepciones

Sólidas Mantecas,

mantequillas,..etc.

INSATURADAS

De origen vegetal Líquidas Aceites

Función energética

OTROS LÍPIDOS

COMPONENTES DE LA MEMBRANAS CELULARES: Fosfolípidos, colesterol

Las VITAMINAS LIPOSOLUBLES: A, D, E Y K

HORMONAS

Función estructural

Función reguladora

PROTEÍNAS Después del agua son las más abundantes en

nuestro organismo (50% del peso en seco). Están formadas por la unión de AMINOÁCIDOS.

Hay 20 distintos. Los obtenemos de la digestión de proteínas para construir después las nuestras.

Hay 8 aminoácidos esenciales: hemos de tomarlos obligatoriamente en la dieta en cantidad suficiente.

Las proteínas de origen animal, de la leche y del huevo son las de mayor calidad. Las vegetales son deficitarias en algún aminoácido.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS FUNCIÓN PRINCIPAL: ESTRUCTURAL. Forman las

membranas celulares, pelo, uñas,..etc. FUNCIÓN REGULADORA : Enzimas o

biocatalizadores; hormonas. FUNCIÓN TRANSPORTADORA FUNCIÓN DE DEFENSA FUNCIÓN CONTRÁCTIL FUNCIÓN DE RESERVA FUNCIÓN ENERGÉTICA

VITAMINAS De composición química muy variada Se necesitan en pequeñas cantidades:

función reguladora. Su carencia y a veces su exceso producen

enfermedades. Se destruyen fácilmente con el calor, luz,

oxidación: solo seencuentran en alimentos crudos frescos o poco cocinados.

VITAMINAS

HIDROSOLUBLES

Solubles en agua, insolubles en lípidos.

No se acumulan en el cuerpo ( no existen hipervitaminosis). Su exceso se elimina por la orina y el sudor.

Son la vitamina C y el grupo de la vitaminas B

LIPOSOLUBLES

Insolubles en agua, solubles en lípidos.

Se acumulan en el hígado.

Son las vitaminas A, D, E y K.

SALES MINERALES Sustancias inorgánicas de funciones

variadas en el organismo: Función reguladora o funcional Función estructural: huesos, dientes También se necesitan en cantidades pequeñas Están presentes en todos los alimentos

y en disueltas en el agua.

AGUA- Molécula más abundante del organismo ( entre un 63- 75% en el adulto).Cuanta más agua contenga un tejido más activo es.- El agua es el disolvente universal. - Además tiene otras funciones: Estructural Reguladora (temperatura corporal) Transportadora

NECESIDADES NUTRICIONALES

Nuestro organismo necesita energía para:

La actividad de células, tejidos y órganos, regulación de la temperatura..: METABOLISMO BASAL.Se expresa en Kilocalorías (Kcal) y depende de la masa, la talla, la edad

yel sexo de la persona. Existen fórmulas para poder calcularlo. La actividad física (vida

sedentaria= menos necesidades energéticas)

NECESIDADES ENERGÉTICAS

NECESIDADES NUTRICIONALES

La tomamos de los nutrientesenergéticos: glúcidos y grasas (rara vez proteínas).Se queman en elproceso de respiración celular que también necesita O2.Los nutrientes tienen distintos valores

calóricos: Un gramo de grasa equivale a 9Kcal Un gramo de glúcido o de proteína equivalen

a 4 Kcal(1Kcal= 1000cal; 1cal=4,18 Julios)

NECESIDADES ENERGÉTICAS

NECESIDADES NUTRICIONALES

Necesarias para construir y reparar las estructuras biológicas.Los nutrientes estructurales más importantes son las PROTEÍNAS, también algunos LÍPIDOS Y SALES MINERALES.Diariamente nuestro organismo necesita de 0,8g de proteína/kg de masa corporal. Aumentan si el individuo está creciendo o desarrollando masa muscular (niños, adolescentes, deportistas)

NECESIDADES ESTRUCTURALES

NECESIDADES NUTRICIONALESNECESIDADES FUNCIONALES

Y REGULADORASNecesarios para el buen funcionamiento del organismo (regulan multitud de procesos)Los nutrientes reguladores son VITAMINAS Y SALES MINERALESSe necesitan en pequeñas cantidades pero son imprescindibles para que las reacciones metabólicas transcurran con normalidad, para el buen funcionamiento de los órganos, y la coordinación entre todo el organismo.

ACTIVIDADES Página 25 ( desde la nº 3 hasta la nº 12,

incluidas)

1.2. LOS ALIMENTOSLos alimentos son aquellos productos que

ingerimos y nos proporcionan los nutrientes.

Pueden ser de dos tipos: SIMPLES: Contienen un solo tipo de

nutrientes. Ej.: Agua, Azúcar,… COMPLEJOS: Están formados por

distintos tipos de nutrientes, es lo más habitual. Ej.: La leche es un alimento completo por que contiene proteínas, vitaminas, glúcidos , grasas y agua.

LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS

Actividades 1 página 26

LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS

GRUPOS DE ALIMENTOS En función de los tipos de nutrientes o

principios inmediatos los alimentos se clasifican tradicionalmente en siete grupos:

GRUPO 1: LÁCTEOS (Leche y derivados) GRUPO 2: CARNE, PESCADO, HUEVOS GRUPO 3:LEGUMBRES, PATATAS Y FRUTOS SECOS GRUPO 4:HORTALIZAS Y VERDURAS GRUPO 5:FRUTAS Y DERIVADOS GRUPO 6:CEREALES, PASTAS Y AZÚCAR GRUPO 7: GRASAS Y ACEITES

RUEDA DE LOS ALIMENTOSLa rueda de los alimentos refleja los siete grupos de

alimentos.

RUEDA DE LOS ALIMENTOSLa rueda de los alimentosclásica refleja los siete grupos de alimentos. En la actualidad existe la tendenciaconsiderar 6 grupos en vez de siete: legumbres y frutos secos se unifican con el grupo dos, y las patatas pasan al grupo seis(pastas, azúcares y cereales).

LA DIETA EQUILIBRADA Una dieta alimentaria es la cantidad y

variedad de alimentos que una persona ingiere durante un día. No es sinónimo de régimen de adelgazamiento, esto sería un tipo de dieta (hipocalórica)

Una Dieta equilibrada es aquella que nos permite mantener un buen estado de salud y realizar la actividad que nos exige nuestro trabajo habitual.

¿MI DIETA ES EQUILIBRADA? Debe proporcionar todas las calorías y

nutrientes esenciales necesarios ( aminoácidos, calcio, hierro y vitaminas)

Las calorías deben proceder de los glúcidos en un 55-60%, de las grasas en un 30-35% y de las proteínas en un 5-10%

Proteínas animales no deben sobrepasar el 40% del total de proteínas ingeridas

La ingestión de grasas vegetales y pescados azules debe ser más importante que la de colesterol y grasas y grasas animales.

Fibra vegetal, agua y sales minerales Dieta variada y agradable

DECÁLOGO DE LA NUTRICIÓN SALUDABLE PARA NIÑOS Y ADOLESCENTES

1.- Tu alimentación debe ser variada . Nuestro organismo necesita 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano. Ningún alimento los contiene todos, de modo que no conviene comer siempre lo mismo.

2.- Toma frutas y verduras . Las frutas, verduras y hortalizas contienen nutrientes que te ayudan a prevenir enfermedades, de modo que no olvides incluirlas cada día en tu dieta.

3.- La higiene, esencial para tu salud . No toques los alimentos sin haberte lavado las manos antes. Cepilla tus dientes al menos dos veces al día y recuerda que, tras el cepillado nocturno, ya no deberías ingerir alimentos alguno ni otra bebida que no sea agua.

4.- Bebe lo suficiente . Es fundamental mantener el cuerpo bien hidratado, ya que más de la mitad del peso es agua, (al menos 5 vasos cada día). Si hace mucho calor o realizas una actividad física intensa, deberás incrementar el consumo de líquidos para evitar deshidratarte.

5.-No intentes cambiar tus hábitos de alimentación y comportamiento de un día para otro. Te resultará mucho más fácil hacerlo poco a poco, marcándote objetivos concretos cada día. No prescindas de lo que te gusta, pero intenta que tu dieta, en conjunto, sea equilibrada.

6.- Consume alimentos ricos en hidratos de carbono. Al menos la mitad de las calorías de tu dieta debería proceder de estos nutrientes. Para aumentar el consumo de hidratos de carbono, debes comer pan -y en general, productos elaborados a base de trigo y otros cereales tales como cereales de desayuno, galletas...-, pasta, arroz, patatas y legumbres.

7.- Mantén un peso adecuado para tu edad . Evita pesar mucho más o mucho menos de lo que deberías.8.-. Come regularmente. Nuestro cuerpo necesita disponer de energía a cada instante del mismo modo que los

vehículos precisan combustible para moverse. Al levantarnos, después de pasar toda la noche sin comer, nuestro nivel de energía está muy bajo de modo que conviene hacer un buen desayuno. Durante el día, si sólo comes a la hora de la comida y de la cena, tu organismo pasará también demasiadas horas sin recibir aportes energéticos. Aprovecha el recreo de media mañana para comer alguna cosa y no dejes de merendar por la tarde.

9.- Haz ejercicio. Una bicicleta que no se usa acaba oxidándose. Con los músculos y los huesos ocurre lo mismo, hay que mantenerlos activos para que funcionen bien. Intenta hacer algo de ejercicio cada día. La hora del recreo es un buen momento para practicar alguna actividad física (jugar a fútbol, saltar a la comba...).

10.- Recuerda que no hay alimentos buenos ni malos. No te sientas culpable por comer determinados alimentos. Eso sí, evita los excesos y asegúrate de que tu dieta es lo bastante variada como para resultar equilibrada. Equilibrio y variedad son las claves para que tu alimentación te ayude a mantener una buena salud.

LA DIETA MEDITERRÁNEA Es la alimentación tradicional de los

países que viven en torno al Mar Mediterráneo, y se caracteriza por la utilización del aceite de oliva, legumbres, verduras, pescado, especias y cantidades moderadas de vino.

ACTIVIDADES: 2 (pág. 20), 3, 5 y 6 (pág. 27)

10 RECOMENDACIONES BÁSICAS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA1. Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición2. Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas,

verduras, legumbres, champiñones y frutos secos3. El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y

especialmente sus productos integrales) deberían formar parte de la alimentación diaria

4. Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados

5. Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogurt y quesos

6. La carne roja se tendría que consumir con moderación y si puede ser como parte de guisos y otras recetas. Y las carnes procesadas en cantidades pequeñas y como ingredientes de bocadillos y platos

7. Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación8. La fruta fresca tendría que ser el postre habitual. Los dulces y

pasteles deberían consumirse ocasionalmente9. El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo.  El vino

debe tomarse con moderación y durante las comidas10. Realizar actividad física todos los días, ya que es tan importante

como comer adecuadamente

¿QUÉ ME APORTA MI COMIDA FAVORITA? Con la ayuda de las tablas que aparecen

en las páginas 28 y 29 debes construir una tabla donde aparezcan los nutrientes que contiene tu comida favorita, y así poder calcular que nutrientes y cuanta energía te aporta esa comida.Aliment

oCantidad Kc

alGrasas

Proteínas

Glúcidos

Ca

Fe Vit.

TOTAL

1.3. ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO Anorexia Bulimia Vigorexia ObesidadExposición en clase por parte del

alumnado

ACTIVIDADES: 1. Ordena tus ideas: 2, 3, 4, 5, 6 (pág. 38)

2. EL APARATO DIGESTIVO Es el conjunto de órganos encargado de

extraer los distintos nutrientes que componen los alimentos que ingerimos.

Está formado por el Tubo digestivo y las glándulas anejas o anexas.

En el aparato digestivo se produce la DIGESTIÓN, este proceso es el encargado de desmenuzar los alimentos, romper las moléculas en sus componentes de menor tamaño y pasarlos a la sangre para que puedan ser utilizados por las células.

2.1. EL TUBO DIGESTIVO

ACTIVIDADES de las páginas 32 y 33