TEMA 2: DIETA Y TEMA 2: DIETA Y ALIMENTOS:ALIMENTOS:

1. Los alimentos y sus componentes2. El sistema digestivo3. El proceso de la digestión4. El resultado de la digestión5. Los alimentos y la dieta6. La conservación de los alimentos7. El etiquetado de los alimentos8. Alimentación y salud9. Los alimentos transgénicos

1. LOS ALIMENTOS Y SUS 1. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTESCOMPONENTES

ALIMENTO: productos (naturales o elaborados) que proporcionan sustancias necesarias para que nuestras células vivan. Los constituyen:

Sustancias inorgánicas: agua, sales minerales Sustancias orgánicas: glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas

ALIMENTOS según su composición: Simples: formados por un solo tipo de sustancias alimenticias. Compuestos: integrados por diferentes sustancias alimenticias.

SUSTANCIAS INORGÁNICAS son exclusivas de la materia viva.

Agua Sales minerales: cloruros, carbonatos, fosfatos, sodio en huesos,

lágrimas …

SUSTANCIAS ORGÁNICAS están en materia viva y no viva.

Glúcidos: azúcares• Sencillas: glucosa, maltosa• Complejos: almidón, celulosa (fibra alimentaría)

Lípidos: grasa, colesterol• Insaturadas: (aceites) origen vegetal, liquidas a tª ambiente• Saturadas: (sebos) origen animal, sólidas a tª ambiente

Proteínas: hemoglobina, gluten. Macromoléculas formadas por aminoácidos

Vitaminas: imprescindibles pero que no podemosno podemos fabricar y debemos incorporarlas por la dieta.

2. EL SISTEMA DIGESTIVO El sistema digestivo lo forman:

tubo digestivo las glándulas digestivas.

Su función transformar el alimento en nutrientes nutrientes que puedan ser utilizados por nuestras células.

Boca: abertura con: Dientes: formados por dentina y esmalte Lengua: formada por músculos y receptores del sentido del

gusto

Faringe: cavidad común al sistema digestivo y al común al sistema digestivo y al respiratorio.respiratorio.

Alimento va desde la boca hacia el esófago Aire va desde la nariz o boca hacia la laringe

Esófago: conducto por donde el alimento avanza desde la faringe al estómago

Estómago: ensanchamiento del tubo digestivo. La válvula de entrada por donde llega el alimento desde el

esófago se llama Cardias y la de salida al intestino Píloro

Intestino Delgado: tubo largo que comunica estómago e Intestino Grueso.

Intestino Grueso: conducto grueso en forma de U con tres partes:

Ciego: unión con el Intestino delgado, hay un apéndice. Colon Recto: comunica el colon con el exterior

Ano.

PARTES DEL TUBO DIGESTIVO:

LAS GLÁNDULAS DEL SISTEMA DIGESTIVO: Órganos encargados de producirproducir los jugos digestivos

(líquidos con enzimas digestivas) y verterlosverterlos al tubo digestivo Enzimas digestivas: son proteínas que aceleran la

descomposición de las sustancias complejas de los alimentos en sus componentes más sencillos (nutrientes)

Hay dos tipos de Glándulas digestivas: Repartidas por las paredes del tubo digestivo (Gástricas, Intestinales) Fuera del tubo digestivo: Glándulas anejas

• Glándulas Salivales:Glándulas Salivales: producen salivasaliva• Páncreas:Páncreas: producen el jugo pancreáticojugo pancreático que vierte al duodeno. También produce insulinainsulina (hormona que regula la glucosa en sangre y que vierte a la sangre)• Hígado:Hígado: produce la bilisbilis que se almacena en la vesícula biliar y vierte al

duodeno cuando tiene alimentos ricos en grasa. También almacena glúcidos, hierro… y elimina sustancias tóxicas

3. EL PROCESO DE LA DIGESTIÓN3. EL PROCESO DE LA DIGESTIÓN

Mecánica: acciones acciones físicasfísicas que que reducen el tamaño de las reducen el tamaño de las partículas y las hace avanzar a lo partículas y las hace avanzar a lo largo del tubo:largo del tubo:

• Triturado Triturado (dientes)(dientes)

• Deglución Deglución (paso de alimento de (paso de alimento de la boca a la faringe)la boca a la faringe)

• MovimientosMovimientos (contracción de (contracción de los músculos de la pared del los músculos de la pared del tubo):tubo):

De De mezclamezcla: mezclan las partículas de alimento con los jugos

Peristálticos:Peristálticos: avanza el alimento por el tubo

Química: transformacióntransformación de de macromoléculas en nutrientes macromoléculas en nutrientes (pequeñas moléculas solubles) (pequeñas moléculas solubles) Ayudado por las Ayudado por las enzimasenzimas..

• En la boca; saliva y enzima saliva y enzima AMILASA AMILASA → → inicia digestión de glúcidos y el almidón se transforma en azúcares más sencillos.

• En el estómago; jugo gástrico jugo gástrico (con ac. Clorhídrico y la enzima (con ac. Clorhídrico y la enzima PEPSINAPEPSINA) → ) → inicia digestión de proteínas

• En el intestino delgado; jugos ; jugos pancreáticos, glándulas pancreáticos, glándulas intestinales y enzimas (intestinales y enzimas (LIPASALIPASA → → descompone las grasas)

Digestión: transformación de los alimentos a su paso por el tubo digestivo.

4. EL RESULTADO DE LA DIGESTIÓN4. EL RESULTADO DE LA DIGESTIÓN Absorción intestinal: paso de paso de

nutrientes desde el tubo digestivo a nutrientes desde el tubo digestivo a la sangre.la sangre.

Intestino gruesoIntestino grueso absorbe absorbe agua y agua y sales mineralessales minerales. La flora . La flora intestinal (bacterias) fabrican intestinal (bacterias) fabrican algunas vitaminas que se algunas vitaminas que se asimilan en el colonasimilan en el colon

Intestino delgadoIntestino delgado absorbe absorbe nutrientes orgánicos,nutrientes orgánicos, debido a debido a su gran superficie (100msu gran superficie (100m22))

• Gran longitud (7-8m)Gran longitud (7-8m)• Pliegues y vellosidades Pliegues y vellosidades

intestinalesintestinales

Defecación: restos de alimentos restos de alimentos que no han podido ser digeridos o que no han podido ser digeridos o

absorbidos (HECES) son absorbidos (HECES) son expulsados al exterior por el ano.expulsados al exterior por el ano.

En animales la En animales la CELULOSA no CELULOSA no puede ser degradadapuede ser degradada por por ninguna enzima pero es ninguna enzima pero es esencial porque:esencial porque:

• Retiene aguaRetiene agua• Estimula los movimientos del Estimula los movimientos del

intestino (evita estreñimiento)intestino (evita estreñimiento)

5. LOS ALIMENTOS Y LA DIETA5. LOS ALIMENTOS Y LA DIETA La función de los alimentos:

Plástica:Plástica:• Alimentos ricos en Alimentos ricos en proteínas y sales mineralesproteínas y sales minerales..• Construir nuestra propia materia, crecer y reponer los materiales Construir nuestra propia materia, crecer y reponer los materiales

perdidos.perdidos. Energética:Energética:

• Alimentos ricos en Alimentos ricos en glúcidos y lípidosglúcidos y lípidos• Liberan energía (realiza trabajo muscular, mantiene tª)Liberan energía (realiza trabajo muscular, mantiene tª)

Reguladora:Reguladora:• Alimentos con sales Alimentos con sales minerales y vitaminasminerales y vitaminas• Regulan que los procesos se desarrollen con normalidadRegulan que los procesos se desarrollen con normalidad

La rueda de los alimentos: agrupa : agrupa los alimentos según el tipo de los alimentos según el tipo de nutrientes que aporta y su función nutrientes que aporta y su función en el organismo.en el organismo.

Rueda de los alimentos:Grupo I:Grupo I: leche y derivados leche y derivados → → FUNCIÓN PLÁSTICAFUNCIÓN PLÁSTICA

Grupo II:Grupo II: carnes pescados y huevos carnes pescados y huevos → → FUNCIÓN PLÁSTICAFUNCIÓN PLÁSTICA

Grupo III:Grupo III: patatas, legumbres y frutos secos patatas, legumbres y frutos secos → → FUNCIÓN: PLÁSTICAFUNCIÓN: PLÁSTICA

ENERGÉTICAENERGÉTICA

REGULADORAREGULADORA

Grupo IV:Grupo IV: Hortalizas y verduras Hortalizas y verduras → → FUNCIÓN FUNCIÓN REGULADORAREGULADORA

Grupo V:Grupo V: Frutas Frutas → → FUNCIÓN FUNCIÓN REGULADORAREGULADORA

Grupo VI:Grupo VI: cereales, azúcares y cereales cereales, azúcares y cereales → → FUNCIÓN FUNCIÓN ENERGÉTICAENERGÉTICA

Grupo VII:Grupo VII: aceites y grasas aceites y grasas → → FUNCIÓN FUNCIÓN ENERGÉTICAENERGÉTICA

La dieta mediterránea: dieta que siguen los dieta que siguen los habitantes de los países de la cuenca habitantes de los países de la cuenca mediterránea.mediterránea.

Nutrientes de la dieta mediterránea: GlúcidosGlúcidos; base de la dieta, aportados por (cereales, ; base de la dieta, aportados por (cereales,

legumbres, frutas y verduras frescas)legumbres, frutas y verduras frescas) Proteínas;Proteínas; más del pescado que de la carne más del pescado que de la carne GrasaGrasa; aceite de oliva (grasas insaturadas); aceite de oliva (grasas insaturadas) Vitaminas y sales mineralesVitaminas y sales minerales; de frutos secos y ; de frutos secos y

verduras frescasverduras frescas

6. CONSERVACIÓN DE LOS 6. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS

Al vacío: empaquetar sin aire. empaquetar sin aire. Ventajas:Ventajas: impide la acción de agentes impide la acción de agentes atmosféricosatmosféricos InconvenientesInconvenientes: no elimina gérmenes: no elimina gérmenes

Deshidratación: elimina el agua del : elimina el agua del alimento (liofilización=congelar y separar el agua)alimento (liofilización=congelar y separar el agua)

Ventajas:Ventajas: preserva el alimento durante más tiempo preserva el alimento durante más tiempo Inconvenientes:Inconvenientes: pierde características originales y destruye algunos nutrientes pierde características originales y destruye algunos nutrientes

Calor: Esterilización: altas temperaturas poco tiempo (110 Cº) altas temperaturas poco tiempo (110 Cº)

• Ventajas Ventajas conserva el alimento envasado indefinidamenteconserva el alimento envasado indefinidamente• InconvenienteInconveniente destruye algunas vitaminas destruye algunas vitaminas

Pasteurización: temperaturas de 72Cº durante 15 segundos temperaturas de 72Cº durante 15 segundos• Ventajas:Ventajas: mantiene el valor nutricional mantiene el valor nutricional• inconvenientesinconvenientes sólo conserva 48 horas sólo conserva 48 horas

Frío: mantiene los alimentos a bajas temperaturas. mantiene los alimentos a bajas temperaturas. Refrigeración por encima de 0 ºCpor encima de 0 ºC Congelación por debajo de 0ºC por debajo de 0ºC

• Ventajas:Ventajas: protege el valor nutricional protege el valor nutricional• Inconveniente:Inconveniente: no elimina gérmenes, sólo retrasa no elimina gérmenes, sólo retrasa su crecimientosu crecimiento

Aditivos: impide el desarrollo de microorganismos impide el desarrollo de microorganismos añadiendo sal, vinagre, aditivos químicos, sustancias añadiendo sal, vinagre, aditivos químicos, sustancias volátiles…volátiles…

Ventajas:Ventajas: sencillo y económico sencillo y económico Inconvenientes:Inconvenientes: elimina propiedades originales y destruye elimina propiedades originales y destruye

nutrientesnutrientes

7. EL ETIQUETADO7. EL ETIQUETADO DenominaciónDenominación Calidad y origenCalidad y origen Modo de empleoModo de empleo Instrucciones para su Instrucciones para su conservaciónconservación Fecha de consumo Fecha de consumo preferente / caducidadpreferente / caducidad CantidadCantidad Lista de ingredientesLista de ingredientes Información nutricionalInformación nutricional Identificación de la empresaIdentificación de la empresa Grado alcohólico (en bebidas con más de 1,2% de

alcohol en su volumen)

Aditivos alimentarios: sustancias que se sustancias que se añaden a los alimentos para añaden a los alimentos para mejorar su mejorar su conservación o modificar sus característicasconservación o modificar sus características.. ConservantesConservantes: preserva los alimentos sin alteraciones : preserva los alimentos sin alteraciones

durante más tiempo.durante más tiempo. EstabilizantesEstabilizantes: mantiene las emulsiones de grasa en : mantiene las emulsiones de grasa en

aguaagua GelificantesGelificantes: da consistencia a los alimentos poco : da consistencia a los alimentos poco

sólidossólidos ColorantesColorantes: mantienen el color del alimento o lo : mantienen el color del alimento o lo

modificanmodifican

8. ALIMENTACIÓN Y SALUD8. ALIMENTACIÓN Y SALUD

Higiene dental: Caries:Caries: enfermedad producida por las bacterias de la boca (placa enfermedad producida por las bacterias de la boca (placa

bacteriana). Estos microorganismos se alimentan de restos de bacteriana). Estos microorganismos se alimentan de restos de comida, fabrican un ácido que destruye el esmaltecomida, fabrican un ácido que destruye el esmalte

Se evita: limpiarse los dientes, ir al dentista, no comer demasiados dulces

Higiene alimentaria: Lavarse las manos y mantener limpio lugares y utensiliosLavarse las manos y mantener limpio lugares y utensilios Lavar alimentos que se consumen crudos (frutas…)Lavar alimentos que se consumen crudos (frutas…) Guardar alimentos cocinados en la neveraGuardar alimentos cocinados en la nevera No consumir productos caducados…No consumir productos caducados…

9. LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS9. LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Organismo transgénico: al que se le ha al que se le ha introducido información genética introducido información genética procedente de otro ser vivo para que procedente de otro ser vivo para que produzca características propias de este.produzca características propias de este.

Ejemplo:Ejemplo: (trigo, arroz, maíz) patatas (trigo, arroz, maíz) patatas transgénicas contra el escarabajo de la transgénicas contra el escarabajo de la patatapatata. .