teknologian käyttö laadun seurannassa ja arvioinnissa

Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fi

Teknologian käyttö laadun seurannassa ja arvioinnissa


Uudet ravitsemussuositukset käytäntöön ruokapalveluissa –seminaari13.10.2014

Yliopettaja, ETL Riitta

Tuikkanen Mikkelin

ammattikorkeakoulu

Riitta tuikkanen 13.10.2014

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

Laadun seuranta on tiedonhallintaa

Tekijän nimi

Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fiRiitta tuikkanen 13.10.2014

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

Vakioidut reseptit ja ruokalistaravitsemuslaadun seurannan pohjana

• Hankittavien elintarvikkeiden ravitsemuslaatu

• Ruokalajien ravintosisältö• Ateriakokonaisuuksien

ravintosisältö• Valmistusmenetelmä,

laitteet• Ruokalista


http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

Tiedot ajantasalla?LUOMUTUOTE

Mikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences /4www.mamk

.fi


http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

Tuotannosta tarjoiluun• Asiakastiedotus: ruokalajien raaka-aineet, ravintosisältö• Tuotanto: valmistettujen ruokalajien määrä, käytettyjen raaka-

aineidenmäärä

• Myynti: asiakasmäärä, myydyt ateriat/ruokalajit

Laskennallisia ravitsemuslaadun mittareita


http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

Älykäs itsepalvelulinjasto


http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/


http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

Linjaston näyttö kertoo tietoja ruokalajista

Näyttö kertoo ruokalajin soveltuvuuden asiakkaalle (erityisruokavalio)

Ruokalajin ottotapahtuman jälkeen näyttö kertoo, paljonko ruokaa otettiin ja paljonko otettu annos sisältää energiaa.

Näyttö voi myös ohjata asiakasta valinnoissa (tulevaisuudessa..)


http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

Yksilöllistä ja reaaliaikaista tietoakoottujen aterioiden ravintosisällöstä

• Tarkan

ravintoaineanalyysin

asiakas voi tulostaa heti

aterian kokoamisen jälkeen.

• Päivä- tai viikkoraportti

voidaan lähettää asiakkaalle

koosteena sähköpostiin.

• Tieto koottujen aterioiden sisällöstä mahdollista saada keittiön käyttöönasiakkaiden kokoamien aterioiden laatuMikkelin ammattikorkeakoulu / Mikkeli University of Applied Sciences / www.mamk.fiRiitta tuikkanen 13.10.2014

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

Asiakas mukaan ravitsemuslaadunarviointiin


Ravintolan ruokien ravitsemuslaatu konkretisoituu asiakkaalle hänen omalla lautasellaan

”Syön lounaalla mieluiten kasvisruokaa ja olen kantanut huolta siitä, saanko riittävästi proteiineja. Nyt saan tietoa siitä, kuinka täysipainoista kasvisruokamme on ja että todella saan tarvittavat proteiinit pavuista, kikherneistä ym.”

Tekijän nimi


http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

Kiitos!


Lisätietoja

Riitta Tuikkanen Riitta.tui

[email protected] 040-77

233 85


http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

http://www.mamk.fi/

mailto:[email protected]











