teknologi pengolahan minimal buah tomat
TRANSCRIPT
![Page 1: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/1.jpg)
Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat Menggunakan Modified Atmosphere Packaging(M AP ) Buah dan sayur dalam keadaan segar memberikan banyak manfaat kesehatan karena buah dan sayur memiliki kandungan vitamin, mineral dan serta yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Setelah dipanen, buah dan sayur segar sangat terbatas umur simpannya. Tren pangan saat ini adalah para konsumen lebih menyukai produk pangan yang masih segar sebagai pola hidup makan makanan sehat. Hal tersebut mendorong produsen untuk memproduksi “minimally processed product” atau produk yang telah mengalami proses pengolahan minimalBuah dan sayuran merupakan produk segar dengan metabolisme aktif selama periode setelah panen. Oleh karena itu, pengemasan memiliki peranan penting dalam memaksimalkan shelf life buah dan sayuran. Wadah yang digunakan untuk pengemasan harus bersifat non toksik dan inert sehingga tidak terjadi reaksi kimia yang dapat menyebabkan perubahan warna, flavour dan perubahan lainnya. Selain itu, wadah juga harus memenuhi syarat-syarat tertentu bergantung pada jenis makanannya, misalnya melindungi makanan dari kontaminasi, melindungi kandungan air dan lemaknya, mencegah masuknya bau dan gas, melindungi makanan dari sinar matahari, tahan terhadap tekanan atau benturan dan transparan (Winarno, 1983)
Buah tomat
![Page 2: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/2.jpg)
mengandung alkaloid solanin
![Page 3: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/3.jpg)
(0,007%), saponin
![Page 4: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/4.jpg)
, asam folat, asam malat,
![Page 5: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/5.jpg)
asam sitrat, bioflavonoid
![Page 6: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/6.jpg)
(termasuk rutin), protein,
![Page 7: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/7.jpg)
lemak, gula (glukosa,
![Page 8: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/8.jpg)
fruktosa), adenin, trigonel
![Page 9: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/9.jpg)
in, kholin, tomatin,
![Page 10: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/10.jpg)
mineral (Ca, Mg, P, K, Na,
![Page 11: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/11.jpg)
Fe, sulfur, chlorine),
![Page 12: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/12.jpg)
vitamin (B1, B2, B6, C, E,
![Page 13: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/13.jpg)
likopen, niasin), dan
![Page 14: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/14.jpg)
histamin. Rutin dapat
![Page 15: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/15.jpg)
memperkuat dinding pembul
![Page 16: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/16.jpg)
uh darah kapiler. Klorin
![Page 17: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/17.jpg)
dan sulfur adalah trace
![Page 18: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/18.jpg)
element yang berkhasiat
![Page 19: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/19.jpg)
detoksikan. Klorin alamiah
![Page 20: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/20.jpg)
menstimulir kerja hati
![Page 21: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/21.jpg)
untuk membuang racun
![Page 22: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/22.jpg)
tubuh dan sulfur melindu
![Page 23: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/23.jpg)
ngi hati dari terjadinya
![Page 24: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/24.jpg)
sirosis hati dan penyakit hati
![Page 25: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/25.jpg)
lainnya. Likopen adalah
![Page 26: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/26.jpg)
pigmen kuning beta karoten
![Page 27: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/27.jpg)
pada tomat. Tomatin
![Page 28: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/28.jpg)
berkhasiat antibiotik.
![Page 29: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/29.jpg)
Daun mengandung
![Page 30: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/30.jpg)
pektin, arbutin, amigdalin, dan
![Page 31: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/31.jpg)
alkaloid. Buah tomat
![Page 32: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/32.jpg)
sangat mudah rusak sehingg
![Page 33: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/33.jpg)
a perlu penanganan
![Page 34: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/34.jpg)
dengan baik setelah pemane
![Page 35: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/35.jpg)
nan. Kerusakan buah
![Page 36: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/36.jpg)
tomat dapat disebabkan
![Page 37: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/37.jpg)
oleh beberapa faktor
![Page 38: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/38.jpg)
seperti fisiologis, fisis, kemis,
![Page 39: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/39.jpg)
dan mikrobiologis. Kerusa
![Page 40: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/40.jpg)
kan tersebut dapat
![Page 41: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/41.jpg)
menyebabkan penurunan
![Page 42: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/42.jpg)
kualitas dan nilai ekonom
![Page 43: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/43.jpg)
i dari komoditas ini. Tomat
![Page 44: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/44.jpg)
merupakan komoditas
![Page 45: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/45.jpg)
hortikultura yang setelah
![Page 46: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/46.jpg)
panen cepat sekali
![Page 47: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/47.jpg)
mengalami proses kerusak
![Page 48: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/48.jpg)
an, penguapan air dan
![Page 49: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/49.jpg)
pembusukan sehingga
![Page 50: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/50.jpg)
komoditas hortikultura
![Page 51: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/51.jpg)
digolongkan kedalam
![Page 52: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/52.jpg)
kelompok komoditas
![Page 53: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/53.jpg)
yang rapuh dan sangat
![Page 54: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/54.jpg)
mudah rusak (perisha
![Page 55: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/55.jpg)
ble commodities). Hilangn
![Page 56: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/56.jpg)
ya air karena penguapan,
![Page 57: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/57.jpg)
menyebabkan terjadinya
![Page 58: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/58.jpg)
kerusakan akibat pembus
![Page 59: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/59.jpg)
ukan merupakan bagian
![Page 60: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/60.jpg)
terbesar dari seluruh jumlah
![Page 61: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/61.jpg)
kehilangan komoditas
![Page 62: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/62.jpg)
hortikultura. Pada
![Page 63: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/63.jpg)
umumnya, komoditas
![Page 64: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/64.jpg)
hortikultura di daerah tropis
![Page 65: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/65.jpg)
mengalami kehilangan air
![Page 66: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/66.jpg)
sampai sebesar 22-78 %
![Page 67: Teknologi Pengolahan Minimal Buah Tomat](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012320/5571fb564979599169949a56/html5/thumbnails/67.jpg)
(Winarno, 1983)