teknologi dan sarana pasca panen manggis_sarana_pp_manggis-pkht... · sesuai dengan tujuan untuk...
TRANSCRIPT
TEKNOLOGI DAN SARANA PASCA PANEN
MANGGIS
Dr.Y. Aris Purwanto
Pusat Kajian Hortikultura Tropika
Institut Pertanian Bogor
08128818258
... lanjutan
Proses penanganan buah yang baik harus mengikuti konsep cold chain atau rantai dingin dimana penanganan pasca panen buah harus memperhatikan kondisi lingkungan dimana buah tersebut diletakkan atau disimpan
Cold chain
Panen
Pengangkutan
Penyimpanan
Pra pendinginan
pendinginan
• Mengurangi kerusakan
• Meningkatkan nilai tambah
• Meningkatkan peluang pasar
Pembungkusan
Plastik LDPE and PP dapat memperpanjang masa simpan dan kesegaran selama 35 hari pada suhu 10oC.
Pengemasan
Pengemasan
Kapasita 8 kg and 15 kg
Ukurank emasan kapasitas 8-kg (388 mm x 204 mm x 204 mm) dan 15 kg c(388 mm x 294 mm x 244 mm)
Packaging Kemasan untuk ekspor
Capacity of packaging is 4 or 6 fruit each pack
Packaging design contained 12 piece
Export demand each pack about 2 kg
Packaging Design
4. Sarana Pasca panen manggis
• Bangunan sarana penanganan pascapanen manggis
• Fasilitas penanganan pasca panen mulaidari penerimaan sampai produk siapdidistribusikan ke konsumen/pasar
Tujuan Utama Pengelolaan Rumah
Pengemasan:
Menghasilkan Pengelolaan Produk dan
Pengolahan Terbaik
A. Penerimaan
B. Sortasi
C. Trimming
D. Pencucian
E. Pengemasan
F. Pendinginan
G. Penyimpanan
F. Pengiriman
G. Pengawasan mutu
H. Pemeliharaan danperbaikan
I. Keuangan
J. Administrasi
Sarana peralatan di packing house
Sistim
Pembongkaran
Sortasi Pencucian Dan
Pengeringan
Grading Pengemasan
Otomatis Ban
Berjalan
Manual Otomatis Otomatis
Elektro
Mekanis
Otomatis
Penanganan Pasca Panen Buah-buahan dalam rumah pengemasan di
Jepang
PENANGANAN PASCAPANEN DI PACKING HOUSE
Pembongkaran Meja
Sortasi
Pencucian Dan
PengeringanGrading Pengemasan
Manual Manual Manual air bersih
Pengeringan
dengan kipas
Manual
MekanisManual
Penanganan Pasca Panen Buah-buahan dalam rumah pengemasan di
Indonesia
Petik Kemas Transport dingin/simpan
Petik KemasTransport dingin/simpanDingin/simpan
tempat terbuka
Tempat beratap
Pengemasan di tempat terbuka vs. tempat beratap
Buruk Buruk Baik Sangat Sangat
baik baik
Arah dan Alur produk
Lini Penerimaan
Buah diterima di packing house berasaldari petani/gapoktan
Lini penerimaan
Lini Sortasi
• Pemisahan produk yang baik dari produk yang cacat
Lini grading
• Grading dilakukan untukmengelompokkan buah mengikutistandard mutu yang berlaku/permintaan pasar
Grading dan Pengemasan dengan mesin dan manual
J. Thompson et al. 2002. Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ. 3311. Fig 8.5
Pilih dan Kelompokkan
• Buang produk cacat
• Buang produk yang tidak bisa dijual
• Pisahkan produk cacat yang bersifat visual dan cacat yang mengurangi masa segar
• Kelompokkan menurut ukuran, kematangan, atau klaisifikasi lainnya
• Jaga keseragaman produk dalam satu box; dan keseragaman box dalam satu pallet
Contoh cacat yang Tidak berpengaruhterhadap potensi masa simpan produk segar
• kerusakan karena pembekuan
• Goresan
• Sengatan serangga
• Bentuk tidak seragam
• Keseragaman warna dan intensitas yang tidakoptimal
Contoh cacat yang Mengurangi potensi masasimpan produk segar
• Lunak
• Sengatan matahari
• Memar
• Retak
• Bertunas
• Rusak karena pendinginan
• Rusak karena serangga
• Melepuh
• Busuk
• Belah, lecet & pecah kulit
Lini Pengemasan
• Dilakukan pengemasan/pengepakan sesuai dengan tujuan untuk keperluan distribusi dan penjualan ke konsumen
• Proses untuk mencegah atau mengurangi
kerusakan serta melindungi produk
Jenis-jenis kemasan yang bisa dipakai:
plastik, karton, kertas, kotak kayu
Pengemasan adalah sarana atau alat untukwadah (pembungkus, pengemas) untuk suatuproduk yang akan habis dipakai (dipergunakan) atau habis dimakan dikonsumsi) oleh konsumen
Kotak satu lembarKotak dua lembar dengan tutup
Kotak tipe “Bliss”Kotak “full telescoping”
KOTAK KEMASAN
One piece tuck in cover box
Satu bagian “telescoping”
Selt locking tray
Interlocking box
Tape joints
Glue joint
Stapled joints
Kemasan
tradisional
cabe
Unit Pengemasan
• Skala kecil: kemasan plastik polietilen, selofan, pliofilm,poli vinil klorida,
• Skala besar: peti, anyaman bambu (keranjang), kotak, krat, dll
• Yang perlu diperhatikan dari alat pengemas: keberadaan ventilasi untuk sirkulasi udara
Peralatan di lini pengemasan
Pengemasan dengan tangan
J. Thompson et al. 2002. Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ. 3311. Fig 8.13
Tempat Pengemasan dg Tangan
J. Thompson et al. 2002. Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ. 3311. Fig 8.10
Lini Penyimpanan
• Sarana untuk menyimpan produk sebelum produk didistribusikan keluar
Keterkaitan box dengan palet; penguatan vs pembungkusan
Manggis di pasar Okinawa – Jepang (Juli 2010)
Packing house buah di Jepang
Pasar buah petani
Pasar induk buah (Ota market)
Pasar induk buah (Ota market)
Pasar induk buah Jakarta
Pasar induk buah Jakarta
Terima Kasih (Thank you)Atas perhatiannya
(for your attention)