teknik pengemasan dan penyimpanan hortikultura
TRANSCRIPT
![Page 1: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/1.jpg)
TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN
Hortikultura
![Page 2: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/2.jpg)
HORTIKULTURA
Teknik Pengemasan dan Penyimpanan
Kerusakan Bahan Pangan
Sifat dan Karakteristik
![Page 3: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/3.jpg)
S
A
Y
U
R
HORTIKULTURA
B
U
A
H
![Page 4: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/4.jpg)
HORTIKULTURA
![Page 5: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/5.jpg)
SIFAT DAN KARAKTERISTIK SAYUR
Kadar Air Tinggi
Perishable
Densitas
Tidak Musiman
Berumur Pendek
![Page 6: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/6.jpg)
SIFAT DAN KARAKTERISTIK SAYUR
Dapat berupa umbi, buah, daun, batang, bunga, tangkai, kecambah
Dikonsumsi bersama makanan pokok.
Respirasi berbeda tergantung letaknya/bagian tumbuhnya
![Page 7: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/7.jpg)
PENGGOLONGAN SAYUR
![Page 8: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/8.jpg)
PENGGOLONGAN SAYUR
![Page 9: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/9.jpg)
SIFAT DAN KARAKTERISTIK BUAH
Kadar Air Tinggi
Perishable
Densitas
Musiman
Memiliki Biji
![Page 10: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/10.jpg)
PENGGOLONGAN BUAH
Musim Berbuah
Iklim Tumbuh
Pola Respirasi
![Page 11: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/11.jpg)
KERUSAKAN BAHAN PANGAN HORTIKULTURA
Aktivitas Air
Suhu dan Kelembaban
Hama dan Penyakit
Cara Panen
Tekanan dan Benturan
![Page 12: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/12.jpg)
KERUSAKAN BAHAN PANGAN HORTIKULTURA
Fusarium sp.
Terbentur/tertekan
![Page 13: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/13.jpg)
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Kemasan Plastik
• Kemasan menarik • Mudah dikemas • Biayanya murah • Transparan • Melindungi produk • Jenis plastik PE
![Page 14: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/14.jpg)
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Kemasan Plastik Berlubang
• Mudah dikemas • Biayanya murah • Transparan • Komoditi laju respirasi
tinggi • Jenis plastik PS
![Page 15: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/15.jpg)
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Kantong Plastik Jaring
• Bentuk produk besar • Umur produk yang
pendek • Kapasitas bulky/besar • Produk terlihat • Jenis plastik PE
![Page 16: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/16.jpg)
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Keranjang Plastik
• Bentuk bervariasi • Kapasitas bulky/besar • Produk terlihat • Jenis plastik
Polietilen, Poliureten, Polipropilen
![Page 17: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/17.jpg)
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Keranjang Rotan/Bambu
Bentuk anyaman dan bervariasi, Kapasitas bulky/besar, Produk langsung terlihat, terbuat dari rotan atau bambu
![Page 18: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/18.jpg)
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Wadah - Tray
• Bentuk bervariasi • Kemasan menarik • Ringan - Kapasitas terbatas • Produk terlihat • Jenis kemasan Polietilen,
Poliureten, Polipropilen, kertas duplex, karton berganda
![Page 19: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/19.jpg)
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Kantung Kertas
• Bentuk bervariasi • Kemasan menarik • Ringan • Kapasitas terbatas • Biodegradable • Jenis kertas kertas
multiple layer
![Page 20: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/20.jpg)
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Kardus
• Bentuk bervariasi • Kemasan menarik • Ringan • Kapasitas bervariasi • Biodegradable • Jenis kertas kertas
multiple layer, fiberboard, white board
![Page 21: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/21.jpg)
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Selotip Pengikat
• Perekat menarik • Melindungi produk saat
didistribusikan • Kapasitas bervariasi • Digunakan daun bawang,
seledri, kacang panjang • Jenis plastik plastik
perekat, PE
![Page 22: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/22.jpg)
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Net
Lembut Melindungi produk saat didistribusikan Kemasan menarik Kapasitas terbatas Jenis plastik busa plastik PE atau PP
![Page 23: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/23.jpg)
PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA
Kemasan Plastik
• Kemasan menarik • Permeabilitas rendah • Kedap air • Ringan • Kapasitas terbatas • Jenis plastik PE, PP
![Page 24: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/24.jpg)
PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA
Kemasan Fruit Flakes
• Kemasan primer (alufo) dan sekunder (karton)
• Permeabilitas rendah • Ringan • Kapasitas terbatas • Jenis kertas kertas
multiple layer, karton
![Page 25: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/25.jpg)
PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA
Kemasan Gelas
• Kemasan menarik
• Tahan air, udara, gas
• Permeabilitas rendah
• Kapasitas terbatas
• Transparan
![Page 26: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/26.jpg)
PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA
Kemasan Tetrapack - Kaner
• Kemasan primer (alufo)
• Sekunder (karton) • Tutup plastik • Permeabilitas rendah • Ringan • Kapasitas terbatas
![Page 27: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/27.jpg)
PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA
Kemasan Kaleng
• Kemasan menarik • Tahan air dan steril • Permeabilitas rendah • Ringan • Kapasitas terbatas • Melindungi produk
![Page 28: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/28.jpg)
PENYIMPANAN HORTIKULTURA
dekat dengan lahan ada ventilasi
sirkulasi udara lancar
sanitasi bagus Sistem FIFO
![Page 29: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/29.jpg)
PENYIMPANAN HORTIKULTURA
![Page 30: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/30.jpg)
Laju Respirasi Produk Hortikultura Suhu 5oC
![Page 31: TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022012410/616a586b11a7b741a3517c31/html5/thumbnails/31.jpg)
QUIZ
1. Uraikan sifat dan karakteristik hortikultura! (20 poin) 2. Uraikan kerusakan pangan hortikultura akibat
tingginya kadar air dan tingginya respirasi! (25 poin) 3. Uraikan jenis-jenis pengemasan pada produk
hortikultura! (25 poin) 4. Uraikan penggolongan sayur dan berikan contohnya!
(15 poin) 5. Uraikan penggolongan buah dan berikan contohnya!
(15 poin)