tejedor janina primer avance cachama
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2013
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
MODALIDAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TITULO
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE CACHAMA EN LA CIUDAD DE NUEVA LOJA Y SU
COMERCIALIZACIÓN PROVINCIA DE SUCUMBÍOS
PROYECTO DE TESIS PREVIO A LA OBTENCION DEL GRADO DE
INGENIERO COMERCIAL
Autor:
Janina Aracely Tejedor Macas
Tutor:
Ing. MAE, Edison Espinosa Bailón
Loja - Ecuador
2013
Índice de contenidosa. TITULO...........................................................................................................4b. RESUMEN......................................................................................................4
1. SUMMARY..................................................................................................5c. INTRODUCCIÓN............................................................................................6
1. Enunciado del Problema.............................................................................62. Delimitación del Problema...........................................................................93. Formulación del Problema.........................................................................104. Justificación...............................................................................................10
4.1. Académica..........................................................................................104.2. Social..................................................................................................104.3. Económica..........................................................................................10
5. Objetivos de la Investigación.....................................................................115.1. General...............................................................................................115.2. Específicos.........................................................................................11
d. MARCO TEORICO.......................................................................................121. Revisión de literatura.................................................................................122. Marco teórico referencial...........................................................................153. Marco Conceptual.....................................................................................18
e. Materiales y métodos....................................................................................251. Hipótesis....................................................................................................25
1.1. Variables del estudio...........................................................................252. Tipos de Investigación...............................................................................26
2.1. Investigación exploratoria...................................................................262.2. Investigación concluyente...................................................................262.3. Proceso de la investigación de mercados..........................................26
3. Diseño de la investigación.........................................................................274. Tipo de muestra........................................................................................285. Métodos de Estudio...................................................................................28
5.1. Inductivo.............................................................................................285.2. Fuentes de Recopilación de Información............................................285.3. Técnicas de Recopilación de Información..........................................285.4. Tipo de Muestreo................................................................................285.5. Estructura del Mercado.......................................................................295.6. Tamaño del Mercado..........................................................................295.7. Segmento de Mercado........................................................................29
6. Población y muestra..................................................................................306.1. Población............................................................................................306.2. Determinación de la muestra..............................................................316.3. Tipo de Muestreo................................................................................336.4. Estructura del Mercado.......................................................................336.5. Tamaño del Mercado..........................................................................336.6. Segmento de Mercado........................................................................33
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6.7. Investigación Cuantitativa...................................................................33f. RESULTADOS.............................................................................................34g. DISCUSION..................................................................................................36h. Conclusión General......................................................................................37i. BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................38
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a. TITULO.
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE CACHAMA EN LA CIUDAD DE NUEVA LOJA Y SU
COMERCIALIZACIÓN EN LA PROVINCIA DE SUCUMBÍOS”
b. RESUMEN
La cachama blanca (Piaractus brachypomus), es una especie que presenta
características adecuadas para su utilización en programas de piscicultura
comercial, entre las cuales se puede citar su rápido crecimiento, la cual en tres
meses puede alcanzar un peso aproximado de una libra, es muy resistente al
manipuleo y enfermedades, se alimenta de toda clase de sustancias orgánicas, tanto
vegetales como animales, su consumo es muy apetecido por los habitantes de la
Provincia de Sucumbíos, su comercialización pretende aportar nuevas fuentes de
trabajo lo cual permitirá incrementar los ingresos económicos de los piscicultores y
además contribuirá a mejorar la dieta alimenticia de los beneficiarios.
El pensar en un proyecto de producción de cachama en el cantón Lago Agrio
provincia de Sucumbíos, y su posterior comercialización en los diferentes negocios,
tiendas, hoteles, nace de la idea de impulsar y dar a conocer al mercado uno de los
productos que la región amazónica produce, el mismo que a su vez constituye un
gran alimento nutritivo de excelente calidad y exquisito sabor.
El presente proyecto investigativo busca mejorar las condiciones de vida de la
población y apoyar la propuesta del buen vivir, generando empleo a los habitantes
de ese sector, donde no existen fuentes de empleo y las únicas alternativas de
ingreso son la agricultura y ganadería, pero a pequeña escala estos peces son
considerados sanos y con alto poder nutritivo, no tienen preservantes ni aditivos,
como sucede con similares especies de otras regiones donde utilizan formol, y otros
agentes externos para su producción.
Así mismo este proyecto tiene la finalidad de demostrar la factibilidad,
rentabilidad y sostenibilidad de una empresa de procesamiento de cachama y su
comercialización en los negocios de la localidad y de la región.
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1. SUMMARY
The “Cachama Blanca” (Piaractus brachypomus), is a species having suitable
characteristics for use in programs of commercial fish farming , among which may be
mentioned its rapid growth , which in three months can reach a weight of one pound
is very handling and disease resistant , feeding on all sorts of both plant and animal,
its consumption is very appreciated by the inhabitants of the province of Sucumbios,
organics marketing aims to bring new jobs which will increase the income of fish
farmers and also contribute to improving the diet of the beneficiaries of this fish.
The thought of a production project in the canton of cachama Lago Agrio
Sucumbios province , and trading in various businesses , shops, hotels , born from
the idea of promoting and publicizing the market one of the products that the region
Amazon produces , the same which in turn is a great nutritious food of excellent
quality and exquisite taste.
This research project aims to improve the living conditions of the population and
support the proposal of good living , creating jobs for the inhabitants of this area ,
where there are no sources of employment and the only alternatives of income are
agriculture and livestock, but small scale these fish are considered healthy and high
nutritional value , have no preservatives or additives , as with similar species in other
regions where use formaldehyde, and other external actors for their production.
Also this project is intended to demonstrate the feasibility , profitability and
sustainability of a company cachama processing and marketing in the business of
the town and the region .
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c. INTRODUCCIÓN
1. Enunciado del Problema
La piscicultura es una actividad milenaria que se remonta a 2.500 años antes de
Cristo; puesto que en la tumba de Aktihetep en Egipto, aparece grabada la figura de
un hombre extrayendo tilapia de un estanque; lo propio también en bajos relieves
egipcios y romanos aparecen escenas de pesca y peces criados en estanques;
además en China, la carpa fue cultivada desde aquella época, las técnicas de
producción se extendieron desde China hacia Corea y Japón desde hace 1700 años
aproximadamente.
En el siglo XV, producto de las prohibiciones religiosas para el consumo de carne
en ciertos días del año, los clérigos Europeos retomaron la actividad piscícola y
realizan la primera fecundación artificial conocida de huevos de peces. En Europa la
actividad se inicia en el año 1850, mientras que en los Estados unidos asoma en
1853, estableciéndose la primera Granja Piscícola en América. En Rusia por su
parte en el año 1856 un investigador Urassky, descubrió el método de fertilización
artificial seco; en cambio en Canadá Nettle realizó la primera incubación artificial del
Salmón del Atlántico llegando hasta la etapa de eclosión, esto en el año 1857.
En las tres últimas décadas, el desarrollo de la piscicultura se desarrolló con
fuerza, en todos los continentes; es así que en 1987, la producción global fue de 13
millones de toneladas en el mundo y paso de 40 millones en el año 2000, esto
representa el 12% de la pesca mundial; además se prevé una tendencia de
crecimiento del 5% hasta el 2015.
En el Ecuador la piscicultura tiene sus inicios a finales de la década de los años
ochenta, durante el mandato del presidente de la época Ingeniero León Febres
Cordero en las provincias de Imbabura y Azuay, mediante la introducción de la
trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss).
Se conoce a la piscicultura como la actividad que involucra el proceso de cultivar
peces cautivos en medios naturales o artificiales como son estanques, piscinas y
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jaulas flotantes; controlados con técnicas que permiten su cultivo y
aprovechamiento, con fines comerciales o de consumo.
El Oriente ecuatoriano es una región con un extenso recurso hídrico importante
para diversas actividades de producción, una de ellas es la actividad piscícola, que
sirve de sustento familiar y de ingreso económico a diversos grupos sociales en las
provincias amazónicas.
Desde 1992, centenares de campesinos de Sucumbíos, Pastaza, Orellana,
Zamora y Napo impulsan la crianza, según el último censo realizado por el Centro de
Investigación y Servicios Agropecuarios de Sucumbíos (Cisas), de la Prefectura de
Sucumbíos.
La cachama en su estado natural se reproduce en los ríos, lagunas y esteros de
la Amazonia.
La piscicultura en la provincia de Sucumbíos, de acuerdo a un diagnóstico
realizado por los técnicos del “Centro de Investigaciones Agropecuarias de
Sucumbíos”-CISAS; se conoce que existen 1.199 piscicultores en Sucumbíos,
distribuidos en 967 granjas, los mismos que han construido 82 hectáreas de espejo
de agua, de las cuales 36 hectáreas han sido utilizadas generando 284.4 toneladas
métricas de pescado, de aquellas 262 toneladas métricas se comercializaron y 22.8
toneladas métricas se dedicaron al consumo, lo cual demuestra el crecimiento
acelerado de los piscicultores, si tomamos en cuenta que en el año 1998 solo
existían 103 habitantes dedicados a este cultivo, además lo productivo que puede
llegar hacer la siembra del pescado de agua dulce.
En un cálculo preliminar, los técnicos del Cisas creen que se requieren 2,7
millones de alevines al año. El 60 por ciento es de cachama con un requerimiento al
mes de 135 000 alevines, según el censo del Cisas, el consumo de cachama en
Sucumbíos, supera las 50 toneladas mensuales desde hace cinco años. Y en Nueva
Loja se venden 600 kilos diarios; se suman los 300 kilos diarios que se van a
Colombia.
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Según datos de la FAO en el 2003, el 24% de los pescados y mariscos provienen
de la acuicultura, pero en pocos años está cantidad equivaldrá al 50%, esto se debe
a que el suministro de peces tradicionales de océanos se encuentra en disminución
por la pesca exagerada y contaminación de los mares.
La cachama cuenta con gran demanda, en las comunidades de la provincia de
Sucumbíos, por su color de carne y tamaño. Es un pez que tiene un crecimiento
extraordinario y que puede adaptarse al cultivo intensivo. Su carne es firme y
sabrosa. En la actualidad los mercados colombianos y brasileños son muy
solicitantes.
El proceso de pesca y comercialización en las comunidades de la Provincia de
Sucumbíos se lo realiza de forma artesanal no tecnificada, perdiendo así la
oportunidad de vender un producto que puede ser procesado y entregado al
mercado con un valor agregado.
El consumo de alimentos semi-elaborados y nutritivos se ha incrementado en las
principales ciudades del país, por el estilo de vida que llevan, por lo que se prevé un
nicho de mercado favorable para la comercialización de la cachama en filetes.
Con este proyecto se pretende establecer un estudio para analizar la factibilidad
de crear una empresa dedicada al procesamiento de cachama en la provincia de
Sucumbíos y su comercialización en los negocios de la localidad y de la región.
Según una encuesta piloto, por medio de degustaciones de la cachama realizada en
la ciudad de Lago Agrio, el nivel de aceptabilidad fue de 93% por su sabor, 89%
color, 95% textura.
En este sentido, vemos como la falta de una empresa que pueda comercializar
técnicamente este producto en una zona donde demostramos a través de los
diferentes encuestas realizadas que el producto es muy apetecido por la población
con lleva a que se desperdicie un mercado que en un futuro podría ser muy rentable
tanto para los psicultores inmersos en éste, tanto como a la comunidad; por esto es
indispensable la fomentación de nuevos productores interesados en planes de
desarrollo económico a través de la piscicultura, como una actividad productiva de
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uso sostenible y de generación de recursos financieros permanentes que puedan
aliviar sus economías.
Así mismo es indispensable incentivar la difusión, promoción, y la culturización a
la comunidad para que consuma lo nuestro, en este caso el pescado fresco que se
produce en Sucumbíos, haciéndose evidente la necesidad de crear
comercializadoras que puedan satisfacer la demanda de una población cada vez
más creciente en la región.
2. Delimitación del Problema
País: Ecuador
Región: Amazónica
Provincia: Sucumbíos
Ciudad: Nueva Loja
Sector Empresarial: Industrial y Comercial
3. Formulación del Problema
Frente a este escenario ¿En qué medida el proyecto de factibilidad de la creación
de una empresa productora y comercializadora de cachama contribuirá al desarrollo
socioeconómico en la Ciudad de Nueva Loja?
4. Justificación
4.1. Académica
Es una gran oportunidad para aplicar todos los conocimientos teóricos
aprendidos durante la carrera.
Considerando que la Universidad Nacional de Loja, ha implementado como
modelo pedagógico el “Sistema Académico Modular por Objetos de
Transformación”, en el que es importante la investigación y el aporte que como
estudiantes podemos dar a la sociedad por tal razón a través de los proyectos de
investigación, pretendemos optimizar el trabajo que se realiza en el campo de
comercialización con la elaboración del Proyecto de Factibilidad para la Creación de
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una Empresa productora de cachama, y su comercialización en la ciudad de
Nueva Loja, Provincia de Sucumbíos que permitirá reforzar todos los conocimientos
adquiridos hasta la actualidad, y que servirá para obtener el título de ingeniero
comercial; pudiendo igualmente ser utilizada como fuente de consulta para otros
investigadores.
4.2. Social
Dado que se va utilizar la mano de obra local permite disminuir la migración de
las personas, fortaleciendo la unión familiar y mejorando el nivel de vida
4.3. Económica
Este es uno de los más importantes ya que puesto en marcha este proyecto
productivo generará ingresos económicos directos para los trabajadores del proyecto
generando un desarrollo económico en la localidad.
5. Objetivos de la Investigación
5.1. General
Elaborar un proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora
de cachama en la ciudad de Nueva Loja y su comercialización en la provincia de
sucumbíos, mediante herramientas de mercadotecnia, administración, producción,
financiera, legal y ambiental para su comercialización en mercados, tiendas, hoteles,
y supermercados ubicados en la ciudad y sus alrededores.
5.2. Específicos
Determinar la demanda, precio y aceptación de la Cachama en base a la
aplicación de encuestas realizadas en varios sectores de la Provincia.
Determinar la factibilidad técnica del proyecto en función de localización, tamaño
de la planta, calidad de agua y por la disponibilidad de maquinaria e insumos.
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Determinar el tipo de empresa en función de la normativa legal existente en el
país; además del sistema organizacional de la empresa haciendo énfasis en la
misión, visión y estructura organizacional.
Determinar la factibilidad y rentabilidad financiera de la planta procesadora de
cachama, ubicada en la provincia de Sucumbíos, cantón Lago Agrio; que tiene
como fin comercializar la cachama en supermercados, tiendas, negocios, y
hoteles de la región.
Determinar las afectaciones positivas y negativas que se tendrán al crear la
planta procesadora de cachama, además de citar las medidas de mitigación que
no afecten a las condiciones de vida de la población presente y futura de la
ciudad Nueva Loja del cantón Lago Agrio.
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d. MARCO TEORICO
1. Revisión de literatura
Víctor Daniel Coral Pérez, Proyecto No. 2756, Congresista de la República de
Perú, Mayo 1997:
El origen de la piscicultura se remonta al año 2500 a. C. En la tumba de Aktihetep
(Egipto), aparece grabada la figura de un hombre extrayendo tilapia de un estanque.
Voto, R. (2000). El Cultivo de la Cachama (Colossoma macropomun).
Pirasununga Brasil, Editado por A. Hernández: Pag. 116- 142:
En la China, la carpa ha sido cultivada desde hace unos 2500 años a.C. y hace
1400 años se inicia el policultivo. Allí los métodos de piscicultura fueron
extendiéndose desde China a Corea y a Japón hace 1700 años.
En Europa la técnica de cultivo de peces fue establecida por 1850. En 1853 en
Estados Unidos de Norte América, se estableció la primera granja piscícola. En
Rusia se descubrió el “método seco” para la fertilización de huevos. En Canadá se
efectuó la incubación de huevos de trucha y del salmón del Atlántico, llegando hasta
su eclosión.
Determinación de condiciones de crecimiento para el manejo de cachama
(piaractus brachypomus), Parroquia la Belleza, Provincia de Orellana, Gallo Nelson,
Erazo Solano Silvia Rocío, Valles Goveo Cristina Elizabeth, Facultad de Ingeniería
en Ciencias Agropecuarias y Ambientales de la Escuela Técnica del Norte, 2010:
El uso de inyecciones de hormonas para la reproducción del bocachico
Prochilodus nigricans, se inició en Brasil en 1932. Este proceso ha sido clave para la
reproducción de otros peces como la “gamitana”, el “paco”, el “sábalo”, y la
“palometa” en Sudamérica
El estudio y la práctica de la acuacultura se han desarrollado rápidamente en las
últimas 3 décadas, extendiéndose en todos los continentes. Se estima que la
producción global de la acuacultura en 1987 fue de 13 millones de toneladas, que
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significa cerca del 12 % del total de la pesca del mundo. Por otro lado, se estima que
la tendencia de crecimiento será del 5 % hasta el año 2000
En Brasil nuevos métodos de cultivo están siendo desarrollados. Otros proyectos
se están desarrollando en las Islas del Caribe (Antigua, Bahamas, República
Dominicana), Colombia, Costa Rica, Guyana Francesa, Guatemala, Honduras,
México, El Salvador y Ecuador
La cuenca amazónica no sólo posee el río más largo, más caudaloso, más ancho
y más profundo, sino también la mayor biodiversidad piscícola de nuestro planeta.
En efecto, en ambientes acuáticos amazónicos se han identificado más de 2000
especies de peces. La pesca es una de las fuentes más importantes de alimentación
proteica de la región, de suma importancia para los pobladores locales.
Se ha avanzado relativamente poco en la promoción de la piscicultura de
especies nativas. Al momento se investiga las condiciones de cultivo y reproducción
de especies amazónicas que por sus hábitos alimenticios, calidad en su carne y
rusticidad son promisorias para la piscicultura
No obstante a que son numerosos los trabajos existentes sobre el cultivo de
peces a nivel mundial, la literatura referente al manejo de Colossoma macropomus,
especie nativa, es escasa.
La Piscicultura tiene como meta prioritaria un eficiente y rápido aumento de peso
de los peces (TIEWES et al. 1977) citado por (SAINT). Este crecimiento según
(RAMOS, 1974), está en función de factores múltiples que se pueden agrupar en
factores hereditarios, alimenticios y ambientales.
La alimentación artificial es uno de los principales medios para incrementar los
rendimientos, permitiendo una densidad de población más concentrada. (HUET,
1973)
La mejor dieta posible dará resultados pobres, si otros factores como la cantidad
de la dieta requerida por el pez, el efecto de la temperatura en la actividad
alimenticia, la frecuencia de alimentación y otros, no son considerados.
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La cantidad de alimento es de fundamental importancia para la obtención de la
producción máxima al mínimo costo. Es sabido que la sobrealimentación conduce a
ineficiencias metabólico-digestivas, así como también provoca el deterioro del agua;
en cuanto la subalimentación causa una gran competencia por el alimento dando
origen a una sensible variación en el tamaño de los peces y como consecuencia un
bajo índice de crecimiento, (CANSTOGNOLLIi, 1979)
Actualmente la cantidad de alimento a ser suministrado es expresada en
porcentaje del peso vivo de acuerdo con las diferentes temperaturas y tamaño de los
peces (CANSTOGNOLLIi, 1979). Esta cantidad de alimento requerida se
incrementa al aumentarse el tamaño del pez, pero el porcentaje requerido disminuye
Algunos nutricionistas recomiendan para peces pequeños y por tanto en
crecimiento activo, niveles más altos de suministro de alimento (4-59r de la biomasa)
y para peces de tamaño medio o adultos, niveles más bajos (2-39). (RAMOS, 1974)
Sin embargo, está comprobado que una conversión óptima no se consigue con una
cantidad tal de alimento que produzca un crecimiento máximo de los peces,
(RAMOS, 1974)
Por otro lado, según PHILLIPS. Jr. (17). La capacidad productiva de un vivero
(estanque) se expresa en unidades de peso/unidades de agua, dependiendo esta
del flujo, el volumen, la temperatura, el contenido de oxígeno, el uso repetido del
agua, el tamaño de los peces y la acumulación de productos metabólicos.
(RAMOS, 1974) Declara que la densidad Optima de cultivo, es el mayor número
de peces que pueden ser eficientemente producidos a tamaño comercial en un área
o volumen dado. Esa eficiencia de producción no necesariamente se refiere al
máximo peso que se pueda producir, sino a la biomasa que pueda alcanzarse con
un alimento razonable, de conversión razonable en un período de tiempo deseado
para la cosecha. La densidad óptima depende sobre todo de la calidad del agua, la
biomasa que pueda ser eficientemente producida, el tamaño promedio del pez
deseado a cosechar y la mortalidad esperada.
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2. Marco teórico referencial
Función de la Empresa
La futura empresa se dedicará a cultivar peces cachama blanca en su propia
planta de producción en la ciudad de Nueva Loja provincia de Sucumbíos, tomando
el proceso desde la siembra de alevinos, crianza, engorde, cosecha, selección,
procesos, pos cosecha, emparrillado, transporte, y culminando con la
comercialización del producto en el mercado local y regional.
Una vez que el producto llegue a la ciudad, este será distribuido en los diferentes
puntos de venta.
La Cachama Blanca (Piaractus Brachypomus)
La cachama blanca es un pez de agua dulce, oriundo del río Orinoco, ubicado en
la frontera central colombo venezolana.
Esta especie es ampliamente conocida en los países afluentes de la cuenca
amazónica, principalmente Colombia, Brasil, Venezuela, Ecuador así como también
en el Perú, ha sido introducida a otros países como Panamá, Guatemala, Costa
Rica, Honduras y hasta en algunos países asiáticos.
Entre las especies de cachama más importantes económicamente, existen: la
cachama negra (Colossoma macropomum) y la cachama blanca (Piaractus
brachypomus), este proyecto se basará únicamente en el estudio de cachama
blanca, debido a su serie de ventajas competitivas sobre la cachama negra.
La cachama blanca es un pez de comportamiento migratorio que se desplaza
cantidades de kilómetros aguas arriba en la época de verano en procura de mejores
condiciones para su sobrevivencia, a la vez que se prepara para su reproducción
que se cumple cíclicamente cada año en la temporada de invierno, cuando baja con
la crecida de los ríos, dejando sus huevos fertilizados en el margen de estos y en
zonas recién inundadas, donde crecerán los alevines que permitirán mantener las
poblaciones naturales silvestres.
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Su madurez sexual está determinada en machos en edades promedio entre dos
años y medio a tres años y en hembras entre tres años y medio a cuatro años, el
método utilizado para generar su fecundación en cautiverio es la inducción artificial,
únicamente es factible conocer el sexo del pez al momento del desove.
La demanda de esta especie es cada vez mayor debido a su bondad y calidad de
su carne, especialmente en las provincias de la Amazonía ecuatoriana como son
Napo, Pastaza, Morona Santiago y Zamora Chinchipe.
La cachama blanca es un pez de muy rápido crecimiento lo cual evidentemente
es un gran beneficio económico para los productores piscícolas.
Clasificación Taxonómica
Orden: CharasiformesFamilia: CharacidaeGénero: PiaractusEspecie: Brachypomus
Peso y Medidas
La cachama blanca para su comercialización debe alcanzar un promedio de peso
comercial de 1 libra o 455 gramos y una longitud de aproximadamente 23 a 25
centímetros.
Esta clase de pez puede alcanzar mayores pesos y medidas, el problema de
cultivar peces más grandes radica en la cantidad de grasa que estos llegan a
adquirir, generando pérdidas económicas para el productor piscícola.
Hábitat artificial
A lo largo de investigaciones científicas, se ha demostrado la buena capacidad de
adaptación al medio artificial de la cachama blanca por ende su potencial de
piscicultura es muy amplio, y facilita las labores de cultivo para los productores.
Algunos de los parámetros a tomar en cuenta para el cultivo del pez son:
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Parámetros Aceptable ÓptimoTemperatura 24° a 32° C. 25° a 30° C.
PH 6,5 a 9 7,5 a 8
Dureza total 40 a 110 ppm. 60 a 80 ppm.
Oxígeno disuelto 4 a 7 mg/l. 5 mg/l.
Hábito Alimenticio
El pez mantiene un hábito de alimentación de carácter omnívoro, frugívoro,
también consume cáscaras de tubérculos, insectos, bichos, lombrices, entre otras
especies cercanas a las piscinas de criadero, además que acepta sin ningún
problema el alimento artificial.
Componentes Nutricionales
Parte comestible del pescado: 50% Contenido proteico: 18% Contenido en grasa: 3% Calorías (cada 100g): 94kcal.
Producción Piscícola
Cultivo Extensivo
Este sistema de piscicultura es llamado también tradicional o rústico, se practica
como una actividad complementaria a otras, por ejemplo, cuando se construye una
represa con fines de riego, turismo, producción de energía eléctrica, entre otros, y se
siembran peces con fines recreativos o de alimentación.
En estas condiciones, los peces no reciben alimento complementario, y se
alimentan sólo de la producción natural del agua.
Cultivo Semi intensivo
Este sistema de cultivo se caracteriza principalmente por usar estanques no tan
sofisticados, tales como embalses, hondonadas y pozas, caracterizadas por un
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limitado manejo del agua. El alimento suministrado es complementario al alimento
natural del agua.
Los alimentos naturales proporcionados por el hombre, constituyen productos
cercanos a la zona de cultivo como son: yuca, maíz, chonta, plátano, frutas entre
otros.
La densidad de siembra oscila entre 0,5 a 1 peces por metro cuadrado de agua.
Cultivo Intensivo
En este sistema de piscicultura se manejan de manera más rigurosa los
parámetros químicos, físicos y biológicos que inciden directamente en el cultivo de
cachama blanca. La alimentación del pez debe poseer un alto valor nutritivo, entre
25% a 30% de proteína pura.
La densidad de siembra en este sistema de cultivo es de 2 a 3 peces por metro
cuadrado de agua.
3. Marco Conceptual
Afluente: Aguas que concurren a canales más grandes.
Alevinos: Cría de pez pequeño en etapa de desarrollo.
Asfixia: Pérdida de conciencia o muerte producida por un fallo en el proceso de
oxigenación de la sangre, cuando el pez absorbe agua y la expulsa a través de las
branquias, el oxígeno disuelto en ella atraviesa la delgada membrana de las
branquias y se disuelve en la sangre, mientras el dióxido de carbono sale de ésta y
se disuelve en el agua.
Chef: Jefe de cocina, en especial de un restaurante.
Cíclicamente: Que cumple un ciclo en función del tiempo.
Comercialización: Dar a un producto condiciones y vías de distribución para su
venta, poner a la venta un producto.
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Copépodos Los copépodos son una subclase de crustáceos maxilópodos de
tamaño muy pequeño, muchas veces microscópicos, muy abundantes tanto en agua
dulce como salada
Convivencia: Vivir en compañía unos de otros.
Cuenca: Territorio rodeado de alturas.
Demanda: Es la actitud o predisposición de adquirir bienes o servicios, por parte de
uno o más consumidores.
Demanda Insatisfecha: Aquella parte de la demanda planeada, en que éste excede
a la oferta planeada y que, por lo tanto, no puede hacerse compra efectiva de bienes
y servicios.
Depuración de Agua: Nombre que reciben los distintos procesos implicados en la
extracción, tratamiento y control sanitario de los productos de desecho arrastrados
por el agua y procedentes de viviendas e industrias.
Desove: Puesta de huevos en peces o anfibios.
Dióxido de carbono: Gas incoloro, inodoro y con un ligero sabor ácido, cuya
molécula consiste en un átomo de carbono unido a dos átomos de oxígeno (CO2). El
dióxido de carbono es 1,5 veces aproximadamente más denso que el aire. Es
soluble en agua en una proporción de un 0,9 de volumen del gas por volumen de
agua a 20 °C.
Eclosión: Acción de abrirse el ovario en el momento de la ovulación.
Empaque: Constituye la envoltura o protección que acompaña a un producto, pero al
mismo tiempo forma parte de sus características y cumple con varios objetivos como
por ejemplo protección, comodidad, promoción, comunicación, mejoramiento de la
imagen de la marca.
Erosión de suelos: Se denomina erosión de suelos al proceso de sustracción o
desgaste de la roca del suelo intacto, por acción de procesos geológicos exógenos
como las corrientes superficiales de agua o hielo glaciar, el viento, los cambios de
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temperatura o la acción de los seres vivos. El material erosionado puede estar
conformado por: Fragmentos de rocas y suelo.
Erosión marina: La erosión de la costa se produce principalmente por las olas,
corrientes y mareas. Estas modelan las costas del mar y les dan forma. De cierta
forma ocurre que la corriente dominante de la zona se lleva los sedimentos de la
playa y entre éstos se lleva arena, grava, piedras e incluso rocas. Estas al
sedimentarse forman Barras y Bancos de arena. Las olas suelen dar forma a
acantilados, arcos y rocas aisladas de la costa.
Estanque: Balsa para recoger agua con fines utilitarios.
Estructura Organizacional: “Es el marco en el que se desenvuelve la organización,
de acuerdo con el cual las tareas son divididas, agrupadas, coordinadas y
controladas, para el logro de objetivos.”
Estudio de Factibilidad: “Es el estudio que se lleva a cabo dentro de un proyecto de
iniciativa empresarial con el fin de conocer sobre su viabilidad económica.”
Estudio de Impacto Ambiental: “Consiste en una investigación preliminar, que tiene
como finalidad medir los posibles efectos o repercusiones de la implantación de un
proyecto hacia el ecosistema, e identifica maneras de mejorar ambientalmente los
proyectos y minimizar, atenuar, o compensar los impactos adversos.”
Estudio de Mercado: Es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la
obtención de datos, resultados que de una u otra forma serán analizados,
procesados mediante herramientas estadísticas y así obtener como resultados la
aceptación o no y sus complicaciones de un producto o servicio dentro del mercado.
Eutrofización: Enriquecimiento de lagos, embalses, ríos y mares litorales por
nutrientes vegetales, antes escasos, con el consiguiente aumento de la masa de
vida vegetal acuática que este enriquecimiento permite mantener.
Fertilización: Disponer de tierras para que den más frutos.
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Filosofía empresarial: Es el concepto ideológico que marca la forma de ser de una
organización, es decir consiste en los valores éticos y las creencias con las cuales
actúan todos los miembros y las actividades de una empresa.
Fitoplancton: Plancton marino o de agua dulce, constituido predominantemente por
organismos vegetales, como ciertas algas microscópicas.
Fluvial: Perteneciente o relativo al río.
Frugívoro: También fructívoro, término que se aplica a cualquier animal que se
alimenta de frutos. En latitudes templadas este tipo de alimentación, a diferencia de
lo que sucede en el trópico, suele ser estacional. La relación que existe entre los
animales frugívoros y las plantas es beneficiosa para ambos y constituye una forma
de coevolución.
Fuente primaria de información: “Consisten en textos basados en fuentes primarias,
e implican generalización, análisis, síntesis, interpretación o evaluación de dichas
fuentes.”
Fuente secundaria de información: “Es la fuente documental que se considera
material de primera mano, como son periódicos, escritos, relatos, cartas, relativos a
un fenómeno que se desea investigar.”
Ingeniería del proyecto: “Es la etapa dentro de la formulación de un proyecto de
inversión donde se definen todos los recursos necesarios para llevar a cabo el
proyecto, como son: tecnología, infraestructura, procesos productivos, insumos.”
Introducción en el mercado: Período experimental de un producto o servicio en el
mercado.
Investigación de Mercados: “Es el proceso de recopilación, procesamiento y análisis
de información, respecto a temas relacionados con la mercadotecnia.”
Liquidez: “Es la cualidad de los activos para ser convertidos en dinero efectivo de
forma inmediata sin pérdida significativa de su valor, de tal manera que cuanto más
fácil es convertir un activo en dinero, es más líquido.”
21
Maxilópodos: son una clase de crustáceos caracterizada por la reducción del
abdomen y sus apéndices. La mayoría de su diversidad corresponde a los
copépodos.
Mercado: “Es el espacio físico o virtual, en el cual acuden oferentes y demandantes
a vender o comprar bienes o servicios.”
Migratorio: Que se traslada a otro lugar por un tiempo determinado.
Nitrato: Sal formada por la combinación del ácido nítrico con una base de amonio,
sólido incoloro que forma cristales delicuescentes e higroscópicos, soluble en agua y
en alcohol, que se descompone por el calor produciendo gas hilarante, tiene uso
como oxidante y como fundente de metales, y se emplea para la producción de
mezclas frigoríficas, fertilizantes y explosivos.
Oferta: Se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores están
dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones dadas, en un determinado
mercado.
Omnívoro: Animal que se alimenta tanto de carne de otros animales como de
materia vegetal. El término omnívoro, que no se refiere a ningún grupo concreto
dentro de la taxonomía animal, expresa similitudes en los hábitos o la fisiología entre
muchos animales no relacionados entre sí, hasta seres humanos. Muchas aves
pequeñas y muchos mamíferos son omnívoros.
PH: Sigla de potencial de Hidrógeno. Índice que expresa el grado de acidez o
alcalinidad de una disolución. Entre 0 y 7 la disolución es ácida, y de 7 a 14, básica.
Plaguicidas: También denominados pesticidas, son sustancias químicas destinadas
a matar, repeler, atraer, regular o interrumpir el crecimiento de seres vivos
considerados plagas.
Plan de Marketing: Es un documento escrito que detalla las acciones necesarias
para alcanzar un objetivo específico de mercadeo.
22
Posicionamiento en el mercado: “Capacidad de una empresa o entidad de grabar los
beneficios, cualidades y ventajas de un producto o servicio en la mente de los
consumidores.”
Producción: Creación y procesamiento de bienes y mercancías, incluyéndose su
concepción, procesamiento en las diversas etapas y financiación ofrecida por los
bancos.
Proteína: Cualquiera de los numerosos compuestos orgánicos constituidos por
aminoácidos unidos por enlaces peptídico que intervienen en diversas funciones
vitales esenciales, como el metabolismo, la contracción muscular o la respuesta
inmunológica. Se descubrieron en 1.838 y hoy se sabe que son los componentes
principales de las células y que suponen más del 50% del peso seco de los
animales.
Red Trófica: Serie de cadenas alimentarías o tróficas íntimamente relacionadas por
las que circulan energía y materiales en un ecosistema, se entiende por cadena
alimentaría o trófica cada una de las relaciones alimentarías que se establecen de
forma lineal entre organismos que pertenecen a distintos niveles que pasan desde
las plantas a los consumidores primarios como los herbívoros y de éstos a los
consumidores secundarios como los carnívoros.
Rentabilidad: Indicador económico que mide la capacidad de una empresa o entidad
de generar suficientes beneficios para recuperar lo invertido y la tasa interna de
retorno deseada por el inversionista.
Solvencia: Indicador económico que mide la capacidad de una empresa o entidad de
cubrir deudas y obligaciones a corto plazo o largo plazo.
Tasa Interna de Retorno: “Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, está
definida como la tasa de interés con la cual el valor actual neto es igual a cero.”
Técnicas Cualitativas de recolección de información: “Es la técnica de recolección de
información cuyo objetivo es facilitar o proporcionar información de grupos reducidos
de personas que no son representativos de la población objeto de estudio.”
23
Técnicas Cuantitativas de recolección de información: Esta técnica se enfoca en
recoger información primaria como son las encuestas personales y cuestionarios,
para estudiar cuantos elementos de una población poseen una determinada
característica, lo hace con grupos relativamente grandes de elementos, y persiguen
en todo momento extraer datos que sean representativos estadísticamente de la
población objeto de estudio.
Valor Actual Neto: “Es el cálculo que permite traer flujos futuros a valores presentes,
la metodología consiste en descontar al momento actual todos los flujos futuros del
proyecto, a este valor se le resta la inversión inicial, de tal modo que el valor
obtenido es el valor actual neto del proyecto.”
Viabilidad: “Condición que evalúa la conveniencia de un sistema, proyecto o idea,
atendiendo a la relación que existe entre los recursos empleados para obtenerlo y
aquellos de los que se dispone.”
Zooplancton: Plancton marino o de aguas dulces, caracterizado por el predominio de
organismos animales, como los copépodos.
24
e. Materiales y métodos
1. Hipótesis
La creación de una empresa productora y comercializadora de cachama, será
factible en los aspectos técnicos, económicamente rentables y financieramente
sostenibles, aprovechando los recursos que sean requeridos para este proyecto.
1.1. Variables del estudio
1.1.1. Independientes
La elaboración de un proyecto de factibilidad para la producción de cachama
blanca en el cantón Lago Agrio para su comercialización en la Provincia de
Sucumbíos
1.1.2. Dependientes
Es técnicamente factible y económicamente rentable.
2. Tipos de Investigación
2.1. Investigación exploratoria
Los estudios exploratorios se efectúan, normalmente, cuando el objetivo es
examinar un tema o problema de investigación poco estudiado o que no ha sido
abordado antes, es decir cuando la literatura reveló que únicamente hay guías no
investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio.
Los estudios exploratorios nos sirven para aumentar el grado de familiaridad con
fenómenos relativamente desconocidos, obtener información sobre la posibilidad de
llevar a cabo una investigación más completa sobre un contexto particular de la vida
real investigar problemas del comportamiento humano que consideren cruciales los
profesionales de determinada área, identificar conceptos o variables promisorias,
establecer prioridades para investigaciones posteriores o sugerir afirmaciones
verificables
25
2.2. Investigación concluyente
La investigación concluyente proporciona información que ayuda al ejecutivo a
tomar una decisión racional; en ocasiones, particularmente si se efectúa un
experimento, la investigación puede casi llegar a determinar la alternativa a escoger
y, en otros casos, especialmente con los estudios descriptivos, la investigación sólo
podría aclarar parcialmente la situación, dejando mucho al criterio del ejecutivo.
2.3. Proceso de la investigación de mercados
2.3.1. Formulación del problema
En este paso del proceso de diseño de la investigación, los investigadores deben
tratar primero de responder a las preguntas “¿Cuál es el propósito de este estudio?”
y ”¿Por qué no se emprende el estudio?”. Si no se responden adecuadamente estas
preguntas en un principio, el proyecto muy bien puede orientarse a metas vagas, con
el resultado probable de que los datos recopilados serán insuficientes para los fines
del gerente.
2.3.2. Determinación de las necesidades de información
Al estar satisfechos con el planteamiento de objetivos de la investigación, el
investigador preparará una lista de información necesaria para alcanzar los
objetivos. Una vez estipulada la información requerida, el investigador debe prever
las limitaciones del proceso de compilación de datos.
3. Diseño de la investigación
Esta actividad suele constar de dos partes: el diseño general de recopilación de
datos y el diseño de la toma de recopilación.
Después de preparar la lista de información necesaria el investigador determinará
si la información ya está disponible, ya sea en los registros de la compañía o en
fuentes extemas. Ciertamente, el investigador no debe recopilar datos de campo sin
antes revisar las fuentes secundarias de información. Sin embargo, la información
obtenida en fuentes secundarias debe ser examinada con detenimiento para
26
asegurarse de que se ajuste a las necesidades concretas del investigador, ya que se
obtuvo para otro fin, puede no ser satisfactoria.
Si la información necesaria no se encuentra en fuentes secundarias, el
investigador tendrá que recopilar los datos de campo. El investigador debe decidir si
los datos se recopilan mediante observaciones o entrevistas, y, de ser esto último, si
las entrevistas son personales o telefónicas.
Un punto importante del diseño de investigación es saber recopilar los datos a
través de unos cuantos estudios o mediante una muestra estadística grande. En
este punto el investigador habrá determinado:
Si la investigación debe ser exploratoria o concluyente
A quién entrevistar
Si estudiar sólo unos cuantos casos o muestrear un grupo grande.
Si usar experimentos o no.
4. Tipo de muestra
La primera tarea del muestreo consiste en definir con cuidado los grupos de
personas, etc. que se vayan a muestrear.
5. Métodos de Estudio
5.1. Inductivo
Parte de hechos que van del punto de vista particular al general, se lo aplica
investigando de forma particular a los gerentes y encargados de realizar las compras
de los negocios y supermercados para llegar a una conclusión en general de sus
necesidades, deseos, demandas, y preferencias de compra.
5.2. Fuentes de Recopilación de Información
Fuentes primarias
Investigación de campo
Fuentes secundarias
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Textos sobre marketing, libros, publicaciones, revistas acuícolas, escritos en
general acerca de piscicultura, entre otros.
5.3. Técnicas de Recopilación de Información
Cuantitativas
Encuesta personal
Cualitativas:
Entrevistas a jefes de compras y gerentes de los diferentes establecimientos,
negocios y supermercados.
Focus Group
5.4. Tipo de Muestreo
No Probabilístico
A juicio y criterio del investigador, se va a elegir a los elementos de estudio de
acuerdo a criterios emitidos por parte del investigador tales como: tipo de
establecimiento, tamaño y calificación hotelera.
Aleatorio Simple
Al azar de manera aleatoria a los elementos que conforman la investigación, en el
caso de la presente investigación fue aplicable al focus group.
5.5. Estructura del Mercado
La estructura del mercado está dada por competencia perfecta, donde existe un gran
número de competidores.
5.6. Tamaño del Mercado
Veinte potenciales comerciales ubicados en el área Urbana de la ciudad de Lago
Agrio, razón por la cual se procedió a realizar un censo, abarcando la totalidad del
mercado potencial.
28
5.7. Segmento de Mercado
Tomando en cuenta las variables de carácter demográfico, estudiadas en el
presente documento, se ha definido que el segmento de mercado se va a dividir en
dos partes:
Consumidor final: Sector turístico y ejecutivo nacional e internacional que
frecuentan hoteles de tres y cuatro estrellas ubicados en el área Urbana de la ciudad
de Lago Agrio.
Usuarios de Negocios: Jefes de compras y gerentes de los principales comercios y
supermercados ubicados en el área Urbana de la ciudad de Lago Agrio.
6. Población y muestra
6.1. Población
Para el diseño de la investigación de los filetes de Cachama, se tiene como
población al número de familias que compran las diferentes variedades de pescado
en los supermercados de la cuidad, los cuales serán posibles clientes potenciales
para el desarrollo de este proyecto.
29
Población de la Provincia de Sucumbíos
CANTONES HOMBRES % MUJERES % TOTAL
Cascales 5.807 6,3% 5.297 6,3% 11.104Cuyabeno 4.032 4,3% 3.101 3,7% 7.133Gonzalo Pizarro 4.523 4,9% 4.076 4,9% 8.599Lago Agrio 46.966 50,6
%44.778 53,5% 91.744
Putumayo 5.595 6,0% 4.579 5,5% 10.174Shushufindi 24.155 26,0
%20.173 24,1% 44.328
Sucumbíos 1.770 1,9% 1.620 1,9% 3.390TOTAL 92.848 100% 83.624 100% 176.472
Población Total de la Provincia de Sucumbíos = 176.472
6.2. Determinación de la muestra.
La Cachama es un producto nuevo, que en una fase inicial tiene como mercado
principal los supermercados de la ciudad de Lago Agrio, la obtención de información
primaria se la realizó a través de la aplicación de encuestas a fin de obtener datos
de harta confiabilidad, información que permitirá conocer los gustos y preferencias
de los clientes, determinar la competencia, analizar el precio al que están dispuestos
a adquirir el producto, y los canales de distribución.
El tamaño de la muestra para un diseño de encuesta basado en el muestreo
aleatorio, puede calcularse mediante las siguientes fórmulas:
Fórmula infinita: Se le aplica en el caso de que no se conozca con precisión el
tamaño de la población.
30
Fórmula finita: En el caso de que si se conozca el tamaño de la población se aplica
la siguiente fórmula
31
Tamaño de la Muestra
Total de la población:
176.472 / 4 (miembros x familia) = 44.118 familias
Formula finita
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n= 44.118∗0.5∗0.5∗1.952
0.5∗0.5∗1.952+0.052 (44.118−1 )=41.939,67
111,24=377 Familias encuestadas
Parámetros Abreviatura ValorMargen de error E2 0.05Nivel de confianza Z2 95%Probabilidad de éxito p 0.5Probabilidad de fracasos
q 0.5
Población N 44.118
De esta manera el tamaño de la muestra con la que se debe realizar la investigación
es de 377 encuestas las mismas que serán realizadas en los diferentes lugares de
acopio establecidos.
6.3. Tipo de Muestreo
6.3.1. No Probabilístico
A juicio y criterio del investigador, se va a elegir a los elementos de estudio de
acuerdo a criterios emitidos por parte del investigador tales como: tipo de
establecimiento, tamaño y calificación hotelera.
6.3.2. Aleatorio Simple
Al azar de manera aleatoria a los elementos que conforman la investigación, en el
caso de la presente investigación fue aplicable al focus group.
6.4. Estructura del Mercado
La estructura del mercado está dada por competencia perfecta, donde existe un gran
número de competidores.
6.5. Tamaño del Mercado
Veinte establecimientos ubicados en el Centro Poblado de Lago Agrio, razón por la
cual se procedió a realizar un censo, abarcando la totalidad del mercado potencial.
33
6.6. Segmento de Mercado
Tomando en cuenta las variables de carácter demográfico, estudiadas, se ha
definido que el segmento de mercado se va a dividir en dos partes
Consumidor final: Sector turístico y ejecutivo nacional e internacional que frecuentan
hoteles de cuatro y cinco estrellas ubicados en la ciudad de Lago Agrio.
Usuarios de Negocios: Dueños de supermercados, despensas, Jefes de compras de
los diferentes establecimientos.
6.7. Investigación Cuantitativa
6.7.1. Encuestas
A continuación se va a efectuar el análisis de la investigación de mercados que se
efectuó a los Gerentes, Administradores, dueños, jefes de compras, de los negocios
más representativos de la Ciudad de Lago Agrio.
f. RESULTADOS
Encuesta destinada a los Gerentes, Administradores, dueños de los diferentes
establecimientos comerciales, supermercados, tiendas, abarrotes de la Ciudad de
Lago Agrio
PREGUNTA FILTRO
¿Conoce usted el pescado llamado cachama blanca?
Tabla 1.
Opción Nro. respuestas PorcentajeSI 14 30%
NO 6 70%Total 20 100%
Fuente: Investigación de MercadosElaborado por: Autora
34
70%
30%
Pregunta filtro
SINO
Gráfico 1
Fuente: Investigación de MercadosElaborado por: Autora
Interpretación:El producto es muy reconocido en el medio local, el 60% de la gente lo conoce, mientras que un 40% no, además muchas personas poseen conocimientos sobre formas de preparación del mismo.
Una vez aprobados los cuestionarios se montara se harán las encuestas y tabulaciones
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g. DISCUSION
Cálculo de la Demanda
1.- Intención de compra
2.- Frecuencia de compra
3.- Cantidad de compra
Posibilidad de éxito de la demanda = Intención de compra * Frecuencia de compra.
Pe =
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h. Conclusión General
La investigación de mercados realizada para determinar la factibilidad de producción
de cachama blanca en la ciudad de Lago Agrio, para su comercialización en
diferentes establecimientos comerciales de la Provincia de Sucumbíos, arrojó
resultados positivos en cuanto a la posible acogida del producto en dicho mercado,
pues existe un alto nivel de aceptación, cada hotel considera conveniente la compra
del producto en forma quincenal y en una cantidad comprendida entre 0 a 80kg.
Lo que quiere decir una demanda de 18.000 kilogramos anuales de filete fresco de
cachama blanca, para el primer año.
La gran mayoría del mercado coincide en que el canal de comercialización para este
pescado debe ser directo, es decir de la planta de producción a las bodegas de los
negocios en mención.
37
Asimismo recomiendan el producto para formar parte del menú del restaurante de
hoteles ubicados dentro de la ciudad.
Se puede decir que el mercado ha aceptado el producto y lo considera bueno,
gracias a sus características tangibles e intangibles, ventajas y precio, por lo cual
recomiendan que el mismo sea introducido al mercado de forma inmediata.
i. BIBLIOGRAFÍA
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Potencial de los Peces Nativos Amazónicos en la Piscicultura Ecuatoriana.
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